אדג'יקה בלי בישול, "כבוש"

"המספר 18/10 עבור נירוסטה מעיד על כלי בישול איכותיים מאוד, מבנה חסון שיהיה עמיד מאוד בפני כתמים, חלודה וקורוזיה." - זה הסימון הקיים במוצרים של כל החברות שמכבדות את עצמן לייצור כלים נירוסטה.

עשה את זה. אבל מעגבניות חומות ואלה שהחלו להשחיר. עור. עומדים, תוססים
תודה על המתכון!

כאן לפני כמה עמודים, בן ארצי הזכיר חותם מים על הפחית. זה הוביל אותי לרעיון להכין את אדג'יקה בבקבוק יין של 20 ליטר, עם פקק אטמי מים ... פשוט אל תפריע ..... מה אתה חושב? האם עקרון תסיסת היין יהיה שונה מעט? ואין צורך להפריע ... תן לו להתעלות, בקבוק 20 ליטר, אם אני אפילו מכין מנה וחצי, רק 11 ליטר ...



הנה בקבוק כזה

אל תשים לב לתוכן, אלה שרידי יין פירות יער

כאן לפני כמה עמודים, בן ארצי הזכיר חותם מים על הפחית.

ובכן, אני לא יודע .... קיבלתי חתיכה טעימה בלי חותם מים. אנחנו צריכים לתסוס.
נק 'טעים! תודה!

מדוע יש תריס? אפילו פתחתי את המכסה מעט כדי שיהיה יותר גישה לאוויר. וערבב אותו מספר פעמים

אני מהרהר במחשבה זו אך ורק מנקודת המבט של המיכל: זכוכית, נפח גדול, ואטום המים אינו מונע את שחרור הבולקס, אך אינו נותן גישה לחמצן לצורך החמצה, כלומר תסיסה טהורה. לֹא? בסופו של דבר, תוכל לשים אטם מים, כיצד לתסוס ... אני חושב, אני מתייעץ איתך ...



ואני באמת אוהב את המתכון הזה ומשתמש בו בעצמי הרבה זמן, רק במנות קטנות, בסך הכל, 5 ליטר. השתמשתי בסיר של 7 ליטר לפני כן. ועכשיו נמאס לי להשתובב, אני רוצה להכין עגבנייה ל 7 ליטר בבת אחת, אז חשבתי שבדלי פלסטיק, שיש לי פיר (אוכל), אני בהחלט לא רוצה נירוסטה ו סירי אמייל לכל היותר 9-11 ליטר לגלגלי העיניים ... והבקבוק כל כך זכוכית, ויש איפה להסתובב בו והעקביות די נוזלית מאפשרת ...

עשה את זה. אבל מעגבניות חומות ואלה שהחלו להשחיר. עור. עומדים, תוססים
תודה על המתכון!

מעניין מאוד מה יטעם ואיך יאוחסן. אני מחכה לתוצאה, כי עם עגבניות כאלה אהבה לא קרתה בכרוב כבוש ולא בשום צורה שהיא. למרות שבפורום שלנו יש מתכון טוב לעגבניות ירוקות קצוצות ברוטב חרדל - אהבתי אותו, וכך נתתי לו להבשיל מתחת למיטה (זה מה שעשו במולדתי ההיסטורית כשכבר היו כפור באוגוסט)

דאגתי מאוד גם לגורל חותם המים. האם הוא ישרוד?

מה יטעם ואיך יאוחסן

היה טעים מאוד. כן, כמובן שונה מהטבעי. אבל גם מגניב לאחסון במרתף. T קבוע.
היא תסיסה, החמצה. ונראה. כן, לא יאחר זמן רב)))))))

סובב הכל, נשאר להוסיף מלח. אף אחד לא הסיק את הפרופורציות לעצמו?

האם עקרון תסיסת היין יהיה שונה מעט?

כֵּן! אבל...
במהלך תסיסת יין, התהליך העיקרי הוא הפיכת סוכרים על ידי שמרים לאלכוהול ומשתמשים באיטום מים כך שהאלכוהול שנוצר לא יהפוך לחומץ בהשפעת חמצן.
יוזם התסיסה אינו שמרים כמו חיידקי חומצה לקטית, הפועלים בנוכחות חמצן ומתחת לאטום המים יש סיכוי לא לקבל תוצר מותסס, אלא גס.
הכנתי אדג'יקה רק בבקבוקי פלסטיק לפי העיקרון הזה. במשך 2-3 ימים הוא הותסס, ואז הוא נסגר הרמטית והוכנס למקרר בהיעדר מרתף.היא חיה טוב עד סוף האביב.

הנה תודה, מישהו הסביר לבסוף! טוב, בכנות, לא ידעתי, בגלל זה שאלתי. כלומר החיידקים שלנו זקוקים לחמצן. דחף את אטם המים לאחור. אבל אתה יכול להשתמש בבקבוק, מה אתה חושב? קושר את צווארו בגזה, אה?

פחית! אבל למה זה כל כך קשה? ואז, בכל זאת, שופכים למיכל קטן יותר לאחסון. כך שתוכלו לתסוס מיד בבקבוקים וצנצנות אחסון, כדי שלאחר מכן לא תשטפו כלים עודפים.

ואיך אתה עם החדות של האדג'יקה הזו? לפי המתכון שלי זה יוצא נורא טעים, אבל לא חריף בכלל! היום הכנתי 2/5 מהנורמה, ושמתי פלפלים חריפים כמעט כמו כל המנה. מעניין מה ייצא. או שמא פלפל חריף מחמיר ומאבד מחדותו?

ואתה מנסה לשים פלפל חריף עם זרעים!

[27]

27, בעמוד 12. francevna צבוע בפירוט על מלח.

אדג'יקה עשה זאת פעמיים. בפעם הראשונה ששמתי 400 גרם מלח על 10 ליטר, התברר שזה הרבה. שיחקתי 4 ימים, קיבלתי צבע רווי מאוד אדום יפה. אבל הפלפל המר לא היה רע.
החלטתי לעשות את זה שוב, אבל שמתי את המלח על 10 ליטר 250 גרם. כשהאדג'יקה התסיס, הוא נראה, הייתי צריך לחלק אותו לשני מכולות. הטעם מעולה, אבל צריך לתת קצת יותר מלח. אבל הנה פלפל ושום נמרצים שיתאימו לו. התברר שאדג'יקה "תולש את העין". החלטתי לערבב את 2 האדג'יקות האלה, ואפילו לנצח אותן בבלנדר נייח. הטעם מעט מלוח.
מה שיש לנו מבחינת המלח הוא 400 + 250 = 650 גרם. יוצא 32 גרם לליטר. אני חושב שזה יהיה טעים אם תשים 28 גרם לליטר אדג'יקה.

פישלתי את זה גם אתמול :-)
מלח לשים 28 גרם. עבור ליטר אדג'יקה (תודה רבה לאללה francevna). על מלח - מה שאתה צריך
סובב את הפלפלים עם זרעים. זה חריף לטעמו וריחו.

אתמול קראתי את טמקו וברגע שהגעתי הביתה אחרי העבודה, מיהרתי לסובב חלק שלם ממנו. אבל מכיוון שמזגתי אותו מיד לדלי, אני לא יודע כמה ליטרים התברר)) אז אולי יש מעט מלח, שמתי גר '240. עכשיו, כמו כל מה שאסבול, זה לא יעבוד. ומלח ניתן להוסיף אם מוסיפים משהו כשהוא מבשיל?

ואני מלח בתהליך ...
אני טועם ומוסיף מלח
לטעמי זו האדג'יקה הכי טעימה, בשנה שעברה אכלו אותה קודם

עכשיו, כמו כולם, אני אסבול, זה לא יעבוד

הכל יסתדר! אפשר להוסיף מלח ו. נסה זאת עם מלח היום. פשוט מערבבים מלמטה למעלה.
היא חמוצה ואז לא אכפת לה מכלום, תעשי איתה מה שאתה רוצה.
אני אביא כמה עגבניות. אני אשלם את זה שוב.

לטעמי זו האדג'יקה הכי טעימה

הכל יסתדר!

כבר הבנתי שמדובר בפינוק טעים, התקווה היחידה למזל טוב. אני עושה את זה באופן כללי, אדג'יקה בפעם הראשונה. עכשיו אבדוק את זה כמה פעמים ביום. זה קצת קריר בבית)

זה קצת קריר בבית)

זה אפילו טוב יותר. זה יתסס זמן רב יותר, אך באופן שווה. ניתן יהיה להסדיר. אם הטעם מתאים, אז תעבירו אותו לקור

Lelechka, אולגה, אם אפשר, בוא אלי עליך)
כן, טוב אז אני אלך אחריה כמו ילד קטן

אגב, אני תמיד מנגן קודם את הפלפל. ושמתי אותו במסננת לניקוז המיץ. ואז אדג'יקה יוצא קצת עבה יותר.
והמיץ במרק, בורשט או הקפאה.

אה))) מאוחר עכשיו אכתוב לעצמי עצות כאלה בספר קטן, כדי שבשנה הבאה לא אשכח. בום נוזלי עכשיו,

[אוליה]

אני אלך אחריה כמו ילד קטן

לא, לא, לשבע מטפלות יש ילד בלי עין ... (נאר. חוכמה)
אוליה, מוסכם

יש נוזלים עכשיו,

התחלתי את התרגול הזה מהמתכון לדבק פלפל טרי.
ובנות אפילו אופות עוגות עם מיץ ירקות!
סורי, מחוץ לנושא

תודה על המתכון. תמיד שמתי אותו במקרר, אבל עשיתי מעט, רק לאחסון קצר. אנסה להשאיר את זה עוד יותר. ומרינדת העוף זה רעיון טוב.

תגיד לי, אתה יכול לשפוך אותו לצנצנות מתגלגלות (לא מגולגלות, אלא פשוט מסולסלות), לאחסן במקרר באותו אופן כמו עם ניילון. היום בעלי ואני מסתובבים באדג'יקה.

כן כמובן שאתה יכול! כל חיי שמרתי אותו במקרר בבקבוקי PET עשויים מים מינרליים!

[פילירינה]

פילירינהאבל במוחי מישהו כתב שזה לא טוב לאחסן בפלסטיק (
היום שפכתי את שלי לבקבוקי שמן זית. חשבתי שזה יעבור דרך המשפך, אבל לא, בעובי.הייתה לי כפית של 2.5 ליטר. אבל עכשיו אדג'יקה במקרר !!

מישהו כתב שזה לא טוב לאחסן בפלסטיק (

ובכן, באופן אישי, אינני שותף לדעות קדומות אלו! זה תלוי באיזה סוג פלסטיק, זה תלוי במה ובאילו תנאים לאחסן!

[francevn]

בנות, הבריאות של כולם! תודה על השיפורים, התוספות!
francevn(ו) תודה מיוחדת על חישוב המלח. אבל אני אישית אוהבת קצת יותר קטנה ממנה.
כתבתי כאן מספיק על פלסטיק. האחרון בנושא זה: אנו נשים ובריאותם וחייהם של יקירינו תלויים באוריינות שלנו. אם אמא, אישה ... מרעילות את עצמן, זה פשע (IMHO). זה כולל כלים לא נכונים, מוצרים לא נכונים, שטיפת כלים לא ברורה באילו אמצעים, וגם אם אין מים זורמים (בכפרים מסוימים, בדאצ'ות), אז אין על מה להגיב. והרבה דברים. תעשיית המזון עושה זאת ללא עזרתנו.
אגב, אדג'יקה זו היא בדיוק התרופה למחלות רבות, אך, כמובן, יש לה גם התוויות נגד, אך לאט לאט היא יכולה להיעשות על ידי כמעט כולם.

אדג'יקה מעולה !! זה לקח 3 ימים. יוצקים לצנצנות זכוכית, מכסים מעל. מ -5 ליטר. 2 כבר אכלו. אני אעשה יותר. אני אקנה פלפל חריף עם שוליים. כדי שיהיה "אור". תודה!

קניתי 22 צנצנות קטנות של 250 גרם מתחת לספיישל האדג'יקו (האחרונים היו). היא מזגה את אדג'יקה, לקחה את כל הצנצנות הקטנות והכינה עוד 3 צנצנות של חצי ליטר. בקיצור, היא לקחה את כל המדף העליון של המקרר ליודוצ'קה, שוב תודה על מתכון כזה!

אני אקנה פלפל חריף עם שוליים.

אבל תגיד לנו אם אדג'יקה ייצא חריף. זה לא הסתדר לי, אם כי שמתי יותר מהמקובל. זה מי חמצן, פלפל. והחדות נעלמת.

וחשבתי שאשים עוד פלפל. יהיה חד יותר. אבל. על אודות. שחמצן והחריפות נעלמת. אפילו לא חשבתי על זה. אבל בכל זאת אנסה. הכל אדג'יקה טעים !!

החריפות תלויה בפלפל עצמו - ישנם זנים מרים מאוד (לרוב, ככל שקטן יותר, כך יותר גרוע). וכמובן, עם זרעים, כמובן. אם אתה מקבל פלפל חלש, אז הגדל את כמותו.

[ליודמילקה]

ליודמילקה, אדג'יקה עבר את כל המבחנים. נותרה צנצנת קטנה.
בישלתי חצי עגבניות ירוקות. טעים מאוד.
אני אבשל שוב. בן אוהב דבר כזה))))

francevn (ה) תודה מיוחדת על חישוב המלח.

כאן על מלח. 28 - 32 גרם מלח לליטר

אדג'יקה אהוב. תודה על המלח. ואז היא סבלה לנצח. אנסה - אש בפה. איכשהו טסנו בדחיפות, האדג'יקה הוטלה על אמי. אז היא הרתיחה אותו תוסס וגילגלה לפחיות. היה לי ריב, אבל !!!! זה היה גם טעים. לא מוחמץ, כמובן. אבל זה הלך כמו חבישה בבורשט. אבל אנחנו מעריצים כרוב כבוש. שלי יכול לשפוך פסטה לכוס ולשטוף אותה. אני זוכר את לודמילה כל שנה. ותודה לך. ישנם מתכונים שמשתרשים במשפחה כמו קרובי משפחה.

מוזגים כוס ושוטפים את הפסטה

או, עם מקארו ... זה שיר

מתכון נהדר והעלה אותו בזמן!
בהתחלה בישלתי רק רסק עגבניות (עגבניות-מלח) וטקמלי, אחר כך התאמנתי עם קטשופ (עגבניות-פלפלים-תפוחים), וקרוב יותר לסתיו, עכשיו יש לי מלאי של האג'יקה הנפלא הזה. אני מתרשם מאוד מכך שירקות כלל אינם מטופלים בחום ובהתאם לכך נשמרים הויטמינים.
לגבי העגבניות והנוזל שבהן, בישלתי פסטה מזנים שונים, הכי פחות מיץ נותנים עגבניות שזיפים אדומות.

הגיעה עם שאלה
חבר מאוד אוהב את האדג'יקה הזו, אבל משום מה אסור לפלפל. מה אתה חושב, האם זה יעבוד בלי פלפל? עגבניות השום עצמן לא יתססו?)

ובכן, באופן אישי, אינני שותף לדעות קדומות אלו! זה תלוי באיזה סוג פלסטיק, זה תלוי במה ובאילו תנאים לאחסן!

לשווא! אלה בכלל לא דעות קדומות. בימינו, יצרנים רבים מנסים לייצר פלסטיק, שאמור להתחיל להתפרק ברגע שמיושם שהוא מיועד על ידי היצרן.אף אחד עדיין לא מייצר בקבוקים מתפרקים לחלוטין, אבל הם מייצרים כאלה שמתחילים לפלוט כל מיני זיהומים.
אתה צריך את זה, לאכול אדג'יקה עם מולקולות כימיות בלתי מובנות, או לגלות איזה יצרן משתמש באילו בקבוקים?

אבל משום מה אי אפשר לפלפל

איזה פלפל? חַד?
עשה את זה בלי פלפל חריף. מְעוּלֶה!
לאחר התסיסה, אני שופך אותו לצנצנות זכוכית. עבור בני ליטר - תאכל כמה פעמים ...

[אולגה גרה]

אולגה גרה, גם בולגרית
מתברר, רק עגבניות ושום ...

רק עגבניות ושום ...

אתה מקבל גרסה קטומה. הייתי.
החמות עשתה את זה בלי פלפל, אבל היא הוסיפה חזרת. רק קצת.
עשיתי את זה בלי חרא.
טָעִים מְאוֹד

היום שמתי גם אדג'יקה, מכל החלק. עכשיו התערב וצפה בתהליך. השנה הכנסתי עוד יותר פלפל מריר, כדי שבוודאי יהיה חם. בשנה שעברה אכלו עם כריכים, במרינדה, הוסיפו בלילה, כרוב מבושל, תבשיל ירקות ועם בשר, בזכות אדג'יקה, טעמם של המנות ארומטי עוד יותר, יפה ומעורר תיאבון !!

שפכתי אותו היום לצנצנות ולמקרר. כמובן שטעימת החובה עם לחם שחור ונקניקיה, טעימה מאוד !! מחר בבוקר אמריח מקלות עוף באדג'יקה ובמיונז. ובערב אני אש את גז הגריל. תודה על המתכון לילדות!

אבל תגיד לנו אם אדג'יקה ייצא חריף. זה לא הסתדר לי, אם כי שמתי יותר מהמקובל. זה מי חמצן, פלפל. והחדות נעלמת.

אני מצטט את עצמי, כי באמת חשבתי שאי אפשר להפוך את האג'יקה הזו לאקוטית. השנה הכנתי את המנה הראשונה כרגיל, היא יצאה חריפה מעט, במתינות.
וזיעה, שמתי פלפל חריף עם זרעים !! וכך יצא שאנחנו צריכים! וואה!
תודה נוספת למחבר! אני אוהב את האדג'יקה הזו עם כוסמת

ובעבר הרתחתי הרבה רסק עגבניות וקטשופ (בלי שום ולא חריף במיוחד), אז החלטתי למודרן מעט את מתכון adzhika - לתסוס רק פלפלים מתוקים וחריפים ושום בפרופורציות שוות. אדג'יקה יתגלה כגרעיני, מרוכז, נוסיף מעט לאוכל או נערבב אותו עם קטשופ ועגבנייה.
אבל מספיק זמן ארוך יותר. )))

תסיסו רק פלפלים מתוקים וחריפים ושום בפרופורציות שוות. אדג'יקה יתגלה כגרעיני, מרוכז, נוסיף מעט לאוכל או נערבב אותו עם קטשופ ועגבנייה.
אבל מספיק זמן ארוך יותר. )))

זו מחשבה. לפני 100 שנה, חברה סיפרה לי בקצרה כיצד בכפר של בעלה תסיסו פלפלים, ללא מרשם, אבל אפילו רשמתי את משמעות המשמעות של התהליך איפשהו - נותר רק למצוא איפה.

בנות, תודה על דבריך הטובים, אתן אותן לשכני. בריאות טובה לכולכם ולאהוביכם. לא עשיתי זאת השנה.