שיחת קפה

צבע התבואה הוא כמו צלי בינוני, אין שרופים ויש דגנים קלים, אתמול בערב בישלתי אותו שוב בלי סוכר (שטפתי אותו עם גלידה) .. מרירות עם מרירות .. אפילו לא סיים אותו ואז הבחין בחוסר תחושה קל של הלשון. הבוקר בישלתי אותו עם סוכר, אבל אותה מרירות והלשון עקצצו ... מה זה? הם כותבים שזו ערביקה, רובוסטה לא שם. אני שותה קפה בשעועית כבר 40 שנה, אבל זו הפעם הראשונה ... אני רוצה לזרוק אותו.

הם כותבים שזו ערביקה, רובוסטה לא שם.

מילת המפתח - כתוב .. אם אני צולה קפה בעצמי וקונה אותו מספק טוב מאוד, קפה ירוק, אז אני בהחלט יודע שלא יכול להיות רובוסטה ..

זה מה שמצאתי בביקורות על מגוון זה "בגנים של הקפה הזה יש זיקה לרובוסטה. זו הסיבה שטעמו נטול חומציות, ושוקולד מריר, תבלינים וטבק מורגשים בבירור מהמתארים"

ב
גנים של קפה זה קשורים לרובוסטה.

אה, איך ... ומה שמו של הקפה הזה?

[קטימור]

🔗
אזור הייצור העיקרי של ערביקה בווייטנאם הוא אזור טאי נגווין, הכולל את המחוזות קונטום, זילאי, דק לאק, דקונג ולאם דונג. מגדלים כאן קפה בגובה של 1200 עד 1600 מטר מעל פני הים. הזן המעובד העיקרי הוא קטימור, שבגנים שיש להם זיקה לרובוסטה, מה שמסביר את הטעם הצפוף והבלתי רגיל למדי עבור ערביקה.
גוף יציב, תווי שוקולד מריר, טבק ותבלינים עם חומציות הדרים קלה.

היסטוריה של קפה וייטנאמי 🔗

הזנים העיקריים של קפה וייטנאמי

רובוסטה הוא סוג הקפה הפחות מהיר, הפורה והזול ביותר. נותן כוח למשקה בשל תכולת הקפאין הגבוהה שלו (כ -2.6% לאחר טיפול בחום). הקפה הנרקח יהיה בהחלט כהה, סמיך ועם קרמה גבוהה.

ערביקה (ערביקה) - יש בו חמיצות קלה. סוג קפה זה חזק פחות מרובוסטה (תכולת הקפאין לאחר טיפול בחום היא כ -1.5%). נותן לשתיית הקפה חמיצות קלה עם תווי דבש.

Arabica SE (Arabica SE) - סוג זה של ערביקה גדל רק בווייטנאם. למשקה שעשוי מפולים מהזן הזה יש ארומה מאוזנת לחלוטין וטעם מעולה.

Atimor הוא הכלאה מוצלחת של שתי קפה Cattura ו- Hibrido de Timor. למשקה זה יש טעם לוואי פירותי בלתי נשכח (לאורך זמן)..

זנים נדירים של קפה וייטנאמי

Arabica Culi או Robusta Culi הם דגנים נבחרים מהזן המקביל. בשל איכותם, זנים אלו יקרים משמעותית מזני ערביקה ורובוסטה קונבנציונליים.

אקסלסה או שרי הוא סוג מאוד בלתי צפוי של קפה, אחד הזנים של אקסלסה הוא מוקה. חיזויו פשוטו כמשמעו בכל דבר, לגובה של הצמח יותר מ -20 מטר, מה שמקשה על הקציר. הצמח גחמני לאקלים ויכול להשאיר את החקלאי ללא גרגרי קפה למשך מספר עונות, מה שהופך את הריבוי התעשייתי לבלתי אפשרי. בצורתו הטהורה כמעט ולא משתמשים בקפה מסוג זה; הוא מתווסף לתערובות קפה עלית שונות כדי לתת תווים ייחודיים וליצור תערובת מעולה.

צ'ון או לוואק או וויזל הוא שמו של קפה אחד מאוד אקסקלוסיבי, אקזוטי ויקר ביותר בעולם. לוואק מיוצר על ידי חיות אסיאתיות קטנות, בעלות כמה שמות (מרטן, ויבר, סיווט, ננדין וכו '). פרטים על ייצור קפה קופי לוואק ניתן למצוא בפוסט שלי. כמות קפה מסוג זה ברחבי העולם מוגבלת והעלות יכולה להיות גבוהה מאוד.

הכל על קטימור 🔗

מאפייני מגוון Arabica Catimor (Catimor)
ערביקה קטימור הוצגה בפורטוגל בשנת 1959. המדענים רצו ליצור זן נטול מחלות קפה גדולות, מניב יבול שופע, ובמקביל דחוס בגודלו כך שעצי קפה נוספים יוכלו להשתלב במטע. הם חצו את טימור היברידי (בגלל זיקתו הגנטית לרובוסטה, הוא חסין מפני חלודה של עלים) וקטוררה, וכתוצאה מכך קטימור.

בשנת 1970 הופיע הזן החדש בשוק הברזילאי, ואז התפשט במהירות ברחבי אמריקה הלטינית - חקלאים מקומיים העריכו מיד את יתרונותיו, במיוחד התשואות הגבוהות, כמו גם עמידות בפני מחלות וטפילים.

קטימור בדרך כלל מגדלים בגובה של 700 עד 1000 מטר מעל פני הים, זהו השימוש הרציונלי ביותר בזן. אם המטעים ממוקמים נמוך מדי, הקפה מקבל טעם מעופש, ואם הקפה גבוה מדי, המגוון נחות משמעותית מבורבון, קטור, קטואי ו"ספינות הדגל "האחרות, כך שגידולו הופך להיות לא רווחי.

כיום קטימור הוא אחד הזנים הפופולאריים ביותר באינדונזיה ובווייטנאם, ולאחרונה השתלט גם על השווקים המקסיקניים והפרואניים.

מאפיינים
פולי קפה קטימור צומחים על עצים נמוכים. צפיפות השתילה המומלצת היא 5-6 אלף עצים לדונם. הפירות מבשילים במהירות, ואת היבול הראשון ניתן לקצור שנתיים לאחר השתילה. בצמח צעיר העלים אדומים-חומים, אך עם הזמן הם הופכים לירוקים.

הזן דורש תחזוקה מדוקדקת, לעיתים קרובות על החקלאי לקנות דשנים יקרים ולוודא כי העצים אינם חשופים לאור שמש ישיר.

יתרונות וחסרונות של ערביקה קטימור

קשה לטפח זנים אחרים בגובה זה - הסיכון להידבקות בטפילים גבוה מדי, אז כאן קטימור לא הייתה מתחרות.

מצד שני, שעועית קטימורה חסרת עומק טעם וארומה; הקפה המיוצר מהם מדורג רק שלוש, ולפעמים שתי נקודות מתוך חמש.

עד מהרה התגלה חסרון נוסף - בגלל קציר שופע מדי, המגוון מתדלדל במהירות, למשל באינדונזיה עץ הקפה קטימור מניב פירות (ורווח) במשך 10 שנים בממוצע בלבד.

טַעַם
קפה בשכבה נמוכה הוא תמיד תפל במקצת, ובקטימור זה אינו שונה מסוגי ערביקה הגדלים בגובה של פחות מ 1000 מטר מעל פני הים. אם המטעים ממוקמים בגובה 1200 מטר, הטעם משתפר, אבל אז המשחק לא שווה את הנר - הייצור הופך להיות יקר מדי, והמגוון עדיין לא ישווה לעולם עם אנלוגים מזרע הפרימיום.

דוגמאות לא מוצלחות נותנות גומי ואדמה, בהן מוצגות תווים של עשבי תיבול, אגוז, דובדבן.

ואיך קוראים לקפה הזה?

ויטנאם תאי נגווין