ג'בטה בתנור

בנות! משהו לא הצליח לי מאוד! אני אפילו לא יודע מה העניין. נראה שעשיתי הכל לפי המתכון. או שהשמרים אולי כבר ישנים. ראשית, המנה הראשונה לא תסיסה. חשבתי כך. בצק מגניב מאוד הועמד לראשונה במטבח בטמפרטורת החדר ואז הועבר לחם. אבל לא היה ריח חמוץ אופייני כמו במהלך התסיסה. ואז, כשערבבתי אותו במיקסר, שברתי את החמץ הראשון כמו שאכל גומי. ובכן, זה בכלל לא עבד לקפל את המעטפות, מזג אותו פנימה, שפך קמח על החתך בעצמך, אתה מבין, אבל זה עדיין דבק לידיים שלך. גם בשלוש שעות חשיפה לא תכננה עלייה אלימה ורק כשהכנסתי אותו לתנור הלחם גדל משמעותית. אולי טעות נוספת שנאפתה בתבנית סיליקון ללחם? ובכל זאת, סיליקון אינו ידידותי לחום, במובן זה שהוא עובר בצורה גרועה. אני לא יודע ... סבלתי יומיים, אבל אין מעט שימוש. נראה שהלחם רגיל וטעים לפי אשתי, אבל הוא נראה לי קצת לח. טמפרטורת אפייה 230 מעלות 45 דקות. אומנות אומנות אומרות לי מה הטעות!?

[lva2410]

lva2410 , כשאני מתעסק עם * בלילה *, אני מניח לידו מנה עם שמן צמחי, ומדי פעם אני משמן את הידיים. לא קמח, אלא חמאה. אין צורך בתבנית ג'בטה. מבחינת טמפרטורה, אולי, צרות - אתה צריך לתת 230-250 ב -20 הדקות הראשונות, ואז לאפות בטמפרטורה נמוכה יותר, נניח 180. IMHO. במבט ראשון, אלה התשובות לשאלות שלך, תן לשאר להוסיף

ובבקשה אל תוותרו! זה שווה את זה

[lva2410]

lva2410

כדי להסיר את אי ההבנה עם שמרים, יהיה עליכם לשנות אותם (לקנות שקית נוספת).

זה ידבק לידיים שלך, זה צריך להיות כך. לכן כשעובדים עם הבצק על השולחן אל תשפכו לתוכו הרבה קמח (בוזקים אותו מעט, אבל בכל מקרה מעט), זה חסר טעם, הוא לא יפסיק להידבק, והקמח, כפי שאתם רואים , יישאר ללא לחות בלחם. עדיף לעבוד עם מגרד (פלסטיק או מתכת), קשה לעשות זאת בידיים. אין מיוחד - התאימו כף ציור, מרית עוגה שטוחה וארוכה או משהו כזה. חברו את הבצק, גרדו אותו מעל פני השטח מהעובד, עטפו אותו ומשכו אותו עוד יותר בתנועת החלקה (כמו שפתרון נמרח ומוחלק בעת טיח). ניתן לפזר קמח רגיל מלמעלה, כאשר צריך להעביר את השבטה לתבנית אפייה, למשל. לאחר מכן ניתן לנקות את הקמח הזה בעזרת מברשת נוקשה, אך אם כמות כזו נכנסת פנימה, הוא לא יירטב. כמו כן - מה הייסורים שלך? אולי הלחות גבוהה משלי, אחוז החלבון נמוך וכו '. אז בפעם הבאה, בנוסף לזה שצוין במתכון, שתו 1-2 כפות נוספות. l. לנאמנות. יש לי קמח דורום פיני טוב, וזה שני הבדלים גדולים מזה המקומי שלנו.

יתר על כן - השבטה לא נאפית בצורה, כאן איירין צודק לחלוטין. עליו לשכב באופן חופשי על תבנית האפייה ולשמור על צורתו באופן חלקי בלבד. כל זה צריך להיות מכוסה בקרום חום מחוספס.

העיסה שלה גומי משהו, לא כמו הסטנדרט והמוכר לנו לחם לבן רכה. אולי בגלל זה זה נראה לך לח? זהו לחם כפרי מחוספס, וזה טוב.

אל תתיאש. אחרי הפעם הראשונה לא כולם מצליחים. אתה צריך לנסות ולמלא את היד שלך. בישלתי פעמים רבות ולפעמים זה לא מה שהייתי רוצה. זה לחם. הוא חי, אי אפשר להפוך אותו למושלם לחלוטין בכל פעם.

תודה לכן בנות!
באופן כללי, אני לא מתייאש. יש מטרד קל, מכיוון שאני אופה לחם כבר כמה שנים ותמיד ראיתי את עצמי מקצוען בעסק הזה. ולפעמים הוא עשה אפייה כזו שכולם מסביב פשוט התנשפו. אבל גם אצל הזקנה יש חור.
קמח חיטה "מקפה", קמח שיפון "שדה רוסי" שמרים צרפתיים באריזות ואקום, נקנה ב- VDNKh, אולם חיי המדף הם אוגוסט 2009! אבל הם הוחזקו במקררים שלי ב 0 מעלות כל הזמן, בתוספת הוואקום, אז חשבתי שאולי הם לא מתדרדרים, או שאולי הקרפדה פשוט עינה אותי.
אני עדיין מבולבל מזה:
"... 1/4 שעות. ל. שמרים יבשים. יוצקים שמרים לכוס מים חמים ומניחים למשך 20 דקות. מערבבים, לוקחים 1/2 כפית. את הפיתרון הזה לבצק, את השאר ניתן לשפוך ... "
קח כוס, למשל. כוס תלויה באיזה סוג כוס, ובכן, 200-250 מ"ל לפחות כפית שמרים להתמוסס, ואפילו חצי כפית לקחת אותה זהה כמעט לא לשים דבר. ויסוצקיה בדרך כלל שופך שתי שקיות שמרים לצ'בטה.
ועוד 342 גרם מים זה מה שנוגע, לא 341 ולא 343, אלא 342. ובכן, יש לי קשקשים של עד 0.01 גרם. שקל, אחרת רק ביאדה.
באופן מפתיע, אין שפע מיוחד של מתכונים באינטרנט, 2-3 מינים נודדים מפורום אחד למשנהו. וזה הכל. היום התקשרתי לחברה, היא גרה באיטליה. ביקשתי ממנה להביא מתכון משלה. אז אשתף אותו אחר כך.
שוב תודה ועוד שאלה אחת? בצק בכמה פעמים עליו לגדול ביום?
בכבוד רב, ויקטור
נ.ב. (באופן כללי, למען האמת, האתר שלנו הוא הטוב ביותר, הם תמיד יתמכו ויעזרו).

לא, כמות זו של תמיסת שמרים אינה קטנה. כי הבצק משוטט ליום. במהלך היום, השמרים יתרבו כך שזה לא נראה מעט.

כן, אני גם לא רואה מספר מדויק כזה של גרם. פלוס / מינוס גרם 5 אינו קריטי. זה חסר טעם מכיוון שתכולת הלחות של הקמח יכולה להשתנות מאוד.

כוס נועדה תמיד להיות סטנדרטית, מאוחדת, כלומר 250 מ"ל, וכוס במתכונים אירופיים היא 240 מ"ל.

וכמה הבצק מגדיל - אני לא זוכר. אני לא זוכר חזותית. כנראה בגלל שהיא תמיד שוכבת בקערה הגדולה שלי ושם היא מתפשטת לצדדים, ולא עולה.

והלחם שלי נשרף (((שמרתי אותו במשך 35 דקות בחום של 230 מעלות, הכל היה שחום בסדר, הוצאתי אותו - צבע לחם הכפר הוא ישר, הקרום, הכל בסדר, אבל משמנו אותו בשמן זית - זה פשוט נשרף שם על הלחם! וטעם המבערים עכשיו ... נשמר, כן! יחד עם זאת, הפירור לא רע. אה, אני אעשה את זה מחדש. יש לי תנור חשמלי, ישן , בלי מדחום, ואינך יכול להבין אם הוא שוכב בטמפרטורה או לא.
והנה עוד - בפוסט הראשון יש תמונות לפני ואחרי האפייה. נייר אפייה מפוזר בקמח. לאחר האפייה הוא השחים, אבל נשרפתי לגמרי.

והנה הג'בטה שלי

התקרר וחתכתי אותו

מאוד יפה! פרץ כצפוי ופירור טוב.

זהו, אני מחובר למתכון הזה. אנחנו אוכלים ג'בטה שלמה ביום חופש אחד.

אה, איזו ילדה חכמה, אה, איזה יופי !!

מה משחיר שם בגזרה?

נטשה! תודה. אני מנסה. ושחור הוא זרעי פשתן. אני שופך אותם לכל לחם. אני אוהב.

נטשה, האם יש שמרים יבשים ושמרים מיידיים במתכון - האם הם אותו הדבר?

נטשה, האם יש שמרים יבשים ושמרים מיידיים במתכון - האם הם אותו הדבר?

למה כתבתי את זה?! אם לא היית מראה, לעולם לא הייתי שם לב !! זה בדיוק אותו דבר - שמרים יבשים פה ושם.

אוראה!
הסיכויים שהמתכון הזה יתעורר לחיים גדלו באופן לא מציאותי !!!

האם שמרים בבצק ללא מלח עובדים?
אתה יכול ללוש את הבצק ב- HP או יותר טוב ... בדרך אחרת?

האם שמרים בבצק ללא מלח עובדים?
אתה יכול ללוש את הבצק ב- HP או יותר טוב ... בדרך אחרת?

כן, בצק בלי מלח. ללוש איפה שזה יותר נוח. זה לא משנה.

תודה.

הזמנתם ג'בטה?
לְקַבֵּל!



אופרה משום מה לא קמה בכלל. גדל מעט וזהו. לא מטושטש, לא מבעבע, בשום צורה שהיא.
זה גם לא היה מציאותי להמיס אותו במים. אבל ברגע שלישתי את הבצק, הנה הוא התעורר לחיים.
דביק מאוד, מקופל עם מגרד. לצורך ההגהה האחרונה הנחתי אותה על מגבת, אך פיזרתי אותה במעט קמח.
הגיע הזמן לשתול בכיריים, והבצק נדבק היטב למגבת. איכשהו הוא קרע את זה, תיקן את הצורה, שלח אותה והשליך אותה לתנור.
חשבתי שהרסתי הכל. התברר שלא, הכל סופר! אתה רואה את התוצאה. הלחם טעים מאוד. הכל אהבתי, וזה נדיר.

נטשה, תודה רבה על המתכון. אני אעשה זאת.

מפחיד לדמיין מה היה קורה אם זה לא היה תקוע. יש חורים כאלה, כנראה, ילכו!

התוצאה נהדרת. אֶמֶת. היא סבלה בשלווה וסבלה לקרוע את המגבת. כן, קשה לעבוד עם הבצק הזה בגלל העקביות הנוזלית שלו, אבל הצלחתם!

תודה!
גם לפני שתלתי בתנור, דקרתי מעט על האצבע על פני השטח.
ואז על החתכים נראה שחלק מהבועות הגדולות מתפצלות לקטנות יותר. אז זה יהיה גדול מאוד. כריכים יהיה קשה להכין. למרות זאת ... קניתי מאסדם ובתי ואני שיחקנו משחק כיצד להכין כריך כך שפחות חורים יצטלבו. משחק קשה מאוד!

נטשה, מה רע בבצק?

תודה!
גם לפני שתלתי בתנור, דקרתי מעט על האצבע על פני השטח.
ואז על החתכים נראה שחלק מהבועות הגדולות מתפצלות לקטנות יותר. אז זה יהיה גדול מאוד. כריכים יהיה קשה להכין. למרות זאת ... קניתי מאסדם ובתי ואני שיחקנו משחק כיצד להכין כריך כך שפחות חורים יצטלבו. משחק קשה מאוד!

נטשה, מה רע בבצק?

אם התוצאה מצוינת, אז למה יש בה משהו לא בסדר?))) לא אפה את הג'בטה הספציפית הזו הרבה זמן, אבל לדעתי יש לה בצק כזה. יש מעט מאוד שמרים ותסיסת הבצק לא נראית כמו פעם.

[דַחלִיל]

דַחלִיל, אני מבשל את זה, צ'אט באט זר! ואפילו ניסיתי את זה במשך הלילה עם בעלי, לא יכולתי להתאפק ... טעים והחורים התבררו: אמנם לא גדולים מאוד, אבל הם התבררו כך! תודה רבה על המתכון

ככה ובעלך נתקעתם להסתכל בלילה! כל הכבוד, תמשיכי כך!

נ.ב: ובאווטאר מימין - קורגי?

ככה ובעלך נתקעתם להסתכל בלילה! כל הכבוד, המשך כך!

נ.ב: ובאווטאר מימין - קורגי?

כן, לא המילה הזאת! הוא בדרך כלל ספקן מאוד בתרגילי הלחם שלי, אבל כאן הוא שמח))))))

כן, על הביסקוויט)))) פמברוק לבן-אדום.

פיתיתי את השבטו הזה. הכנתי את הבצק, אבל הוא יצא כל כך נוזלי שבקושי הספקתי לתפוס אותו כשהוא נמרח על השולחן והחל לנקז על הרצפה:

זה נראה יותר כמו בצק פנקייק מאשר בצק פנקייק. האם זה מה שצריך או שיהיה עליו להיות עבה יותר?

לא, זה לא צריך להיות ככה. זה, כמובן, יותר פלסטיק מבצק לחם רגיל, הוא מתפשט, אבל לא כל כך נוזלי. קמח מאכזב אותך - יש בו לחות גבוהה או תכולת גלוטן נמוכה. היה צורך להוסיף.

מתכון מעניין, הוסיפו לסימניות שאאפה במידת האפשר

גם למרות המגה הבלילה, הלחם התגלה כטעים. הנה פשוט לא מספיק חורים .... איך להגדיל את החורים?



ושאלה נוספת, איך לעשות זאת כדי שהלחם לא יידבק לנייר, אחרת הוא יידבק אליו בחוזקה, אני לא יכול לקרוע אותו.

החלף נייר. העיתון הזה גרוע, גם אני טסתי אליו.

הזמנתם ג'בטה?
לְקַבֵּל!



אופרה משום מה לא קמה בכלל. גדל מעט וזהו. לא מטושטש, לא מבעבע, בשום צורה שהיא.
זה גם לא היה מציאותי להמיס אותו במים. אבל ברגע שלישתי את הבצק, הנה הוא התעורר לחיים.
דביק מאוד, מקופל עם מגרד. לצורך ההגהה האחרונה הנחתי אותה על מגבת, אך פיזרתי אותה במעט קמח.
הגיע הזמן לשתול בכיריים, והבצק נדבק היטב למגבת. איכשהו הוא קרע את זה, תיקן את הצורה, שלח אותה והשליך אותה לתנור.
חשבתי שהרסתי הכל. התברר שלא, הכל סופר! אתה רואה את התוצאה. הלחם טעים מאוד. הכל אהבתי, וזה נדיר.

נטשה, תודה רבה על המתכון. אני אעשה זאת.

אֲנָשִׁים! אנא תקיע לי את מה שמכונה "אף" במתכון הזה! אני לא מבין - האם זה מהעמוד הראשון או לא?

כמובן זו מהעמוד הראשון. הנושא מוקדש למתכון הספציפי הזה, הם מנסים לשחזר אותו כאן ולהציג את התמונות שלהם.

אני חוזר למתכון הזה שוב ושוב. ובכל זאת, הוא טוב ואמין להפליא. הטעם של השבטה פשוט מטורף בעומקו וביופיו ... הבצק בדרך כלל רטוב מאוד ואפילו נוזלי (המתכון לא מיועד לקמח שלנו), אל תפחדו להוסיף כמה כפות קמח, אבל לא יותר נחוץ.

[נטשה]

אני חוזר למתכון הזה שוב ושוב. ובכל זאת, הוא טוב ואמין להפליא. הטעם של השבטה פשוט מטורף בעומקו וביופיו ... הבצק לרוב מאוד רטוב ואפילו נוזלי

נטשה, מהתמונה הזו ג'בטה נאפתה על תבנית בגט? נראה ואולי באמת לנסות?

[חתול בר]

חתול בר,

כמובן שלא.)) רק על נייר אפייה)).

נטשה, יש לי שגיאה עם הג'בטה הזו. זה טעים להפליא, ריחני, אבל החורים קטנים או כמעט לא קיימים. וזה לא עולה, כמו שלדעתי, הוא צריך לעלות. משהו שאני עושה לא בסדר. ובבצק 3 גרם שמרים - כמה יש בכפות? האם יש צורך בשמרים יבשים כאן?

[רקיטה]

רקיטה,

צ'בטה מסובך. שום דבר. זה יעבוד. גם אני, מתברר, ואז זבל)). ובכן, אני מתכוון, רגיל. 3 גרם יבש, כמובן (בטח כתבתי את זה בצורה אידיוטית)). זו בדיוק שעה. l. סטנדרטי (מ- HP). עבדו איתו בזהירות רבה כדי לא לפגוע בבועות. הקמח צריך לתת גלוטן טוב, מכיוון שיש לשמור את הבועות האלה כדי שלא יקפצו מהעובי. נסה לקחת חבילה אחת של מניטובה והוסף אותה לקמח שלך. בערך רבע מהסך הכל. מניטובה נמכרת כעת בגלוב ובמטרו.

תודה, אני מבין, אני אנסה)). הרבה תלוי בקמח, כמובן. אנחנו צריכים לקרצות כדי להשיג את זה עכשיו. נטשה, אתה לא זוכר, במקור העיקרי מליודמילה (מריאנה-אגא), מה היה היחס בין 1 לקמח פרימיום? עכשיו המתכון הזה לא נמצא ב- LJ שלה.
גם הניפתי לעבר הבגטים על בצק קר - הם מאוד מעוררים תיאבון בשבילך. אבל עד כה ללא הצלחה - הם בכלל לא התרוממו, הקיצוצים לא נשברו, ואפילו לא נפתחו, למרות שהפירור טעים. בקיצור, אני עדיין צריך לגדול ולצמוח ...

[רקיטה]

רקיטה,

האם אתה בטוח לגבי שמרים? ואז לחם אחד לא עלה, השני ... מציע רעיון. אני אחפש את המתכון המקורי. אם שמרת את זה, אני אכתוב.

לא, לא, שמרים טובים, אני אופה אותה כל הזמן. לחם עולה היטב במכונת לחם, בגטים אפויים, בצק בפנסוניק במצב "הצרפתי" - עלה גם ללא בעיות. הבעיה היא דווקא בבצק לטווח הארוך, אני חושב. כלומר, או שהטמפרטורה במטבח אינה מספיק גבוהה (שלנו די מגניב), או שהקמח לא מצליח לאפייה הספציפית הזו. או אולי אפילו בתהליך האפייה. יש לי תנור בלי אדים. התזתי מים רותחים, אך עדיין קרום הבגטים התגלה כקשה מאוד.
בקיצור, או שהמגלשיים לא הולכים, או שהידיות עקומות

[רקיטה]

רקיטה,

קרום קשה מאוד - זמני אפייה ארוכים בטמפרטורות נמוכות. תן אותו לטמפרטורה, תן לו ישר טוב. ומים רותחים. אל תונחו על ידי מרווחי הזמן המצוינים במתכון, הונחו על ידי מצב העבודה.

ובכן, זה מה שקרה. זה בהחלט הרבה יותר טוב ממה שהיה. קמתי טוב יותר, יש חורים, אם כי אולי לא גדולים במיוחד. אבל איכשהו הכיכרות שלי נסדקות. ממה ש?

[רקיטה]

רקיטה,

זה עבד טוב. גם החורים וגם הצורה תקינים לחלוטין. כמו שזה אמור להיות. כיכרות תמיד נסדקות. כשהוא מתקרר, הלחות מתאדה. מכסים במגבת - הקרום יתרכך, אך לא ייסדק.

נטשה, הם מתפצחים בי אפילו בתנור, בתהליך האפייה. אולי לשפוך מים רותחים? האם עדיף לאפות אותם באדים?

[רקיטה]

רקיטה,

וגם! זה לא מפותח. הגדילו מעט את זמן ההגהה והתיזו מים מאקדח ריסוס לפני הכנסתם לתנור כדי לעכב מעט את מראה הקרום. אני אופה כמעט הכל בקיטור.

כן, אנסה להתיז מעט מים רותחים. זה אני שמפזר לחם עם מים מכוסה לפני ששותל אותו בתנור, נכון? או התנור עצמו? סלח לי, טיפש.אגב, בשביל הלחם האחרון הזה, הבצק היה עשוי מקמח כיתה א 'וטפט שיפון, ואז הוספתי לבצק קמח פרימיום. הקמח הוא שלנו, אז הפחתתי את המים מ 342 ל 335 גרם. אפשרות זו יצאה טובה יותר מכל הקודמות. אמשיך לעבוד, כולם אהבו מאוד את הטעם של הג'בטה. אני רוצה להבטיח שהם לא יתפוצצו בזמן האפייה. מניטובה עדיין לא קנתה את זה. ואז אנסה איתה שוב.

[רקיטה]

רקיטה,

אני מרסס את החסר מאקדח ריסוס רגיל, מעמיס אותם לתנור מחומם היטב, מפזר אותם במהירות על הקירות (אדים מיד) וסוגר אותם. אם יש קמח חומוס או אפונה בבית, ניתן להוסיף 5 גרם לכל חלק הבצק. שמרים מאוד אוהבים את זה (הם עובדים באופן פעיל יותר, הם פולטים יותר גזים - חורים, זכרו כמה מהר מרק האפונה הופך לחמצמץ) והקרום משתפר.

שום דבר טיפשי. זה תחום חדש בשבילכם ויהיו הרבה שאלות, כמו שצריך להיות.

נ.ב: אני לא זוכר אם אנחנו "אתה" או "אתה"))).

אה, יאללה "אתה", אני אוהב את זה יותר טוב