הלןואל תשכח את כל הכובעים
כדי לא להתקרר.
נמדד את הטמפרטורה בהתחלה מסקרנות. ואם יש הרבה בדיקות, אז שמתי על המספרים בערך 33, אבל מסתבר קצת פחות. מכיוון שיש אי התאמה בתחתית ובראש. ובחום כלל לא כללתי את הטמפרטורה, מכיוון שמד החום המובנה הראה 32.
אני אוהב להגן בקש. כרגע, כשהם עדיין לא טובעים, אני בשני סוודרים, גרביים וכו 'ויש לי תנור גז, אי אפשר לווסת את זה שם, זה טוב במיוחד. והכיסויים אטומים למדי, אפילו ערפילים.
וכן, אם יש צורך בחימום ללא זרבובית, אז שמתי (3)
***
יש להקציף סוגים מסוימים של שמנת (למשל לטירמיסו, אם הזיכרון שלי מתאים לי נכון) באמבט אדים.
לטירמיסו אני מכין מסקרפונה מחוממת בקש.
75 מעלות, ליטר שמנת, כשהוא מתחמם, מיץ מחצי לימון, מצרף בוחש ונותן לו להתערבב. כשהוא מכורבל אני מכבה אותו, הוא מתקרר מעט, אני זורק אותו לאחור. באופן רשמי, אתה צריך קרם 33-35%, ואז מסקרפונה שמנה יותר מ 70 + -% שומן וקצת יותר מזה - 650 + גרם. אבל ניסיתי עם קרם 20%, מסקרפונה אז כ 40% שומן ומתברר 550 + - גר '.לא ניתן להבחין בין הטעם בקרם. כל זה אפשרי על הכיריים, אתה רק צריך לערבב לא באופן פעיל, אלא כל הזמן אחרי הלימון.
ואז, עם חימום, אני מקציף את החלמונים לקרם (מסלמונלה כך שכמו באמבט אדים), ואז מכבה את המידה, מחכה קצת ומוסיף את שאר המרכיבים, מסיים את השמנת.
סבורידי לא זקוק לטמפרטורה.
