אוויר, נינה, אם מכינים מתכון קלאסי, אז מקלפים, חותכים, מרתיחים עם מעט מים עד שהם רכים, משפשפים במסננת, מוסיפים 3/4 סוכר בנפח ומרתיחים על אש נמוכה תוך ערבוב עד לצפיפות הנדרשת.
עם קשה הכל קל יותר. אפשר לקצוץ את התפוחים בצורה גסה, לשפוך מעט מים על תחתית הקערה, לשים מסננת מעל (מבלי לשפשף), לשים עליה תפוחים קצוצים גס ולאדות אותם עד לריכוך. אצל אנטונובקה, למשל, זה קורה במהירות. ואז מכניסים את השיפשוף, משפשפים את התפוחים לקערה, ישירות לשאר המים (שם זה כבר יהיה עם מיץ), מוסיפים סוכר (בערך 1/2 - 3/4 מנפוח התפוחים), חומצת לימון יכולה משמשים גם לטעימה, במידת הצורך.
התקן איזשהו מערבל (שמתי K-shku) ובקצב. 100-105-110 * צלזיוס תוך ערבוב מתמשך, מרתיחים עד לצפיפות הרצויה.
זכרו שכשהיא מתקררת הריבה תתעבה עוד יותר, וייתכן שהיא לא תתגלה כריבה אלא ריבה.
כשהכל מוכן, לך לבנקים.
אבל אתה יכול לעשות משהו אחר.
הוסיפו מעט חמאה לריבה המוגמרת (בערך 50 גרם לכל ק"ג ריבה, עשיתי את זה עם ריבת ירקות, יצא טוב) ואחרי שכיביתי הכל, מערבבים היטב, אפילו מקציפים עד לקבלת מרקם חלק.
כך זה עם שזיפים.
לא תמיד אני מכין תפוחים עם חמאה, אבל אני תמיד מכין שזיפים.
בהצלחה!
