ויניגרט "פירמידה קטנה" (פירמיד קטן), או ויניגרט "קטנוני"

קטגוריה: ארוחות קרות וחטיפים
מִטְבָּח: רוּסִי
ויניגרט פירמידה קטנה (פירמיד קטן), או ויניגרט קטנוני

רכיבים

עוף (כל חלק, בכל צורה שהיא - מבושל, מבושל וכו ') 100 גרם
בקר או עגל 100 גרם
תפוחי אדמה מבושלים במדיהם 3 יח '
סלק מבושל מחשב אחד.
גזר מבושל 2 יח '
בצל בצל מחשב אחד.
חֲמוּצִים 2 יח '
רוטב
חלמון מבושל 1-2 יח '.
שמן זית 3 כפות. l.
חומץ 3% 5 כפות. l.
מלח, פלפל גרוס טַעַם
חרדל יבש כפית אחת

שיטת בישול

  • קוצצים דק את הבצל, מוזגים חומץ שולחן 3% ומניחים לעמוד למשך שעה.
  • חותכים בשר (מבושל, מבושל או מטוגן - מה שיש) לפרוסות.
  • חותכים חצי סלק, תפוחי אדמה, גזר לקוביות. מערבבים בשר וירקות עם בצל כבוש.
  • אנו מורחים אותו בשקופית, ממלאים אותו במחצית מהרוטב המוכן.
  • שמים מלפפון חמוץ את המחצית השנייה של הסלק חתוכים לפרוסות דקות ארוכות.
  • יוצקים את החלק השני של הרוטב.
  • לרוטב שמים את כל המרכיבים בקערת בלנדר ומערבבים במהירות מקסימאלית.

הערה

ויניגרט פירמידה קטנה (פירמיד קטן), או ויניגרט קטנוני
דיוקנאות של הרוזן A. I. Sologub והרוזנת S. I. Sologub.

"נזכרתי שהרוזן סולוגוב מאוד אוהב
חברה סוג ב 'ואמרה לי
שהערבים של חבסקי הם המועדפים עליו, המנורות זורמות,
לשאת תפוחים ואבטיחים, ליפול על זרעים,
ובארוחת דגים אספית ויניגרט קטנוני.

- מה זה ויניגרט קטנוני?
- אלה שרידי בקר קר,
עגל בפנים, ובחוץ עם שקופית חמוצים,
סלק בשורות, cela fait une petamide פיריט
(מתברר פירמידה קטנה).
סמירנובה-רוסת A.O. יומן. זיכרונות. "

ויניגרט פירמידה קטנה (פירמיד קטן), או ויניגרט קטנוני

שער הספר של E. A. Avdeeva, שהוכר על ידי בני דורו כסמכות בתחום כלכלת הבית.

הכותב, שהוכר על ידי בני דורנו כסמכות בתחום כלכלת הבית, EA Avdeeva בספר שכותרתו משעשעת: "ספר היד של המאהבת המנוסה הרוסית, המורכב מארבעים שנות ניסיון ותצפיות של המאהבת הרוסית האדיבה, K אבדייבה. " (1848) קראנו: "משרידי כל צלייה, אתה יכול להכין ויניגרט על ידי הוספת מלפפונים טריים או כבושים, תפוחי אדמה מבושלים, סלק, ביצים קשות, פטריות מבושלות או פטריות. ואז שופכים את הוויניגרט עם הרוטב הבא: תלוי בכמות הוויניגרט, כף שמן פרובנס, שתי כפות חומץ, חלמון אחד קשה, מעט מלח, כפית חרדל, נגבו הכל היטב ויוצקים על ויניגרט. " כלומר, נציגי השכבה המגוונת של החברה הרוסית והשפים שלהם לא ראו שום דבר "מרושע" בשימוש בשאריות הארוחה להכנת מאכל שהתפשט ברוסיה בשם "ויניגרט".

רעיון למתכונים - מגזין Science and Life
מָקוֹר 🔗

מתכונים דומים


הוויניגרט (דודה בסיה)

ויניגרט פירמידה קטנה (פירמיד קטן), או ויניגרט קטנוני

סבטה
תודה על המתכון, במיוחד ההלבשה! היה לי קיטור מוכן "חצי וינגרט" ללא סלק ואפונה, תדלקתי אותו בחבישה וצרכתי אותו. רק חומץ הוא יותר מדי לטעמי, אבל הוא טעים מאוד!
MariV
מתכון זה הוא 2 חלקים חומץ לחלק אחד שמן! תביעות למדאם אבדייבה. הכינו אותו לטעמכם, עשיתי זאת עם פירות ואורז, הוספתי שמן חמניות מעודן ולא מזוקק לשמן הזית.

"ויניגרט (ויניגרט) הוא רוטב סלטים הנפוץ באירופה, כמו גם ברוסיה שלפני המהפכה, על בסיס חומץ, שמן זית וחרדל. שמו של הרוטב מגיע מהצורה הזעירה של המילה (fr. ויניגר - חומץ)."
ריאות ריאות
למרות שהוא "קטנוני", הטעם צריך להיות טוב, והוא צריך להיות מוגש בצורה מעולה.
celfh
ציטוט: סווטה

... רק חומץ הוא יותר מדי לטעמי, אבל הוא טעים מאוד!
אז זה 3 אחוזים))) אפילו לא חומץ, אלא מים חמצמצים.
אוליה, הרכב הוויניגרט הרמוני מאוד
סבטה
ציטוט: celfh

אז זה 3 אחוזים))) אפילו לא חומץ, אלא מים חמצמצים.
ראיתי את האחוזים, אז שפכתי 6 מ"ל חומץ 9% על כל הרכב הרוטב. טוב, אולי הטעם שלנו לא תאם ...
MariV
הטעם לא דומה מאוד לוויניגרט מסורתי - משהו בין סלט "אוליבייה" לוויניגרט רגיל. כנראה בגלל הרוטב. אם יש לכם רגל בלנדר - הכינו את הרוטב הזה לשנייה!

על משמעות המילה "שפל" - "כפי שקורה לעתים קרובות עם מילים, במשך מאות שנים משמעותן יכולה להשתנות באופן דרמטי. במאות ה -17 וה -18, המילה" שפל "התכוונה לאדם ממוצא רגיל, נפוץ. דוגמה: בניית בתים אופיינית בסנט פטרסבורג החלה תחת פיטר פירסט, הצאר אישר באופן אישי את פרויקטים של בתים עבור "הנודעים" (האנלוג שלנו לדיור מובחר) ועבור "ממוצע" (דיור עירוני). "
איוונובה
תודה. טָעִים מְאוֹד!
הסטייה היחידה מהמתכון היא החלפת חרדל יבש בדיז'ון. השאר ברור לפי המתכון. בשר בקר מבושל, עוף אפוי.
הויניגרט בדרך כלל טעים ומאוזן. והרוטב הוא כלום! בהיותו מיונז בהרכב, בכל זאת, בשילוב עם מלפפון חבית, זה נותן טעם "רוסי" עשיר. אני לוקח את זה לשירות.
לא ניתן היה ליצור פירמידה קטנה, התברר שזה גליל גדול.
והוויניגרט ממש קטנוני. רק שפלותו איננה בכך שאפשר להשתמש באלגנטיות בשרידי ארוחת הערב של אתמול (לא להיות רוזנת, אני מחשיב זאת ביתיות, ולא שפל). והעובדה היא שבשל טעמו במהלך התבנית בטבעת גובה הגליל כמעט חצוי.
ויניגרט פירמידה קטנה (פירמיד קטן), או ויניגרט קטנוני
תודה על המתכון!
MariV
איוונובה, אירינה, אני שמחה מאוד שאהבתי את המתכון! אני מכבד גם רטבים תוצרת בית - טעימים יותר, ואתה יודע מה הכנסת לשם.

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם