2 ג'לי פירות יער טבעיים (שיטה חמה) - מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

נטוסיצ'קה

כן, אם המחירים ב- NG היו מוזלים קסם ... הייתי אפילו מאמין בנס!

נטשקן

ג'לי דומדמניות שחורות טעימות - תודה!
אבל שפשפתי את זה ביד - פח כמובן))
חבל שאין גאדג'טים אוטומטיים לניגוב

מנהל

נטשה, לבריאותך!

למה לא? ישנם מגבונים שונים, הן כמצורפים למעבדי מזון, והן מכניים עם ידית. יש צורך להסתכל בחלק הקומבינות. יש לי חיבור מגבים למשלב קנווד

נטשקן

ציטוט: מנהל

למה לא? ישנם מגבונים שונים, הן כמצורפים למעבדי מזון, והן מכניים עם ידית. יש צורך להסתכל בחלק הקומבינות. יש לי חיבור מגבים למשלב קנווד

מנהל, כן, כבר למדתי מהנושא הזה, תודה) כלומר אני לא) אבל מהיום כבר יש לי את זה - קניתי את הראשון שראיתי, עוד לא ניסיתי

2. יקטרינה

מה טעים כאן ..... האם לדעתך אפשרות זו תצא מדובדבנים או משמשים?

מנהל

קטיה, משמשים ודובדבנים יש מעט מאוד מהפקטין שלהם, הם יכינו רק ריבה סמיכה - אבל טעימה

2. יקטרינה

מנהל, תודה על התשובה. ואז תהיה ריבה - גם זה טוב.

מורקאט

שלום. תגיד לי בבקשה, האם ג'לי דומדמניות כאלה יאוחסן בלי מקרר אם הצנצנות לא מגולגלות, אלא נסגרות עם מכסי בורג רגילים? בענייני החסר אני טבח מתחיל לחלוטין, ותהליך תפירת הפחיות, למען האמת, מעורר בי אימה שקטה. וגם, האם לדעתך קערת נחושת מתאימה לבישול ריבה? אין לי מחבת כזו, יש לי אגן (משפחה)).
תודה!)

מעשה קונדס

מנהל, טניה, היי.
אני רוצה להשתמש בקשה אינדוקציה להכנת ג'לי אוכמניות ולבשל ולשפשף את כל מה שיש בו. אני מתכנן להכין חלק מהלא סמיך במיוחד, אנחנו מוסיפים לזה מים, מערבבים אותו וזה יוצא כמו קומפוט. החמות כן, אבל אני לא רוצה לשאול אותה.
אנא תגיד לי אם יש צורך לשנות איכשהו את המתכון הזה לאוכמניות? כמה מעלות לקבוע בקשה לבישול ריבה בערך וכמה זמן.

מנהל

ציטוט: Murkate

ולסגור עם רגיל מוברג מכסים?

אני מכסה את כל מזון השימורים המתוק והמלוח שלי במכסים כאלה בדיוק. מאוד נוח ועומד הרבה זמן, אפילו בארון ובארון המטבח
קערת נחושת זה גם בסדר, אפשרויות נהדרות. העיקר שהוא נוח ושכמות מספיקה של פירות יער משתלבים בתוכו.

אם יש לך שאלות על שימור, שאל, למד - ננסה לעזור

מנהל

ציטוט: מתיחה

אנא ספר לי אם יש צורך לשנות איכשהו את המתכון הזה לאוכמניות? כמה מעלות לקבוע בקשה לבישול ריבה בערך וכמה זמן.

נדיושה, אני לא עושה דברים כאלה בכיריים איטיות ובמחבתות דומות, אני מעדיף לבשל רק על האש, כאן השליטה טובה יותר. ולדוגמא עבור ריבה הסיר נמוך ורחב ומשטח גדול לאידוי נוזלים מהגרגרים.
אחרי הכל, בעת הכנת ריבה אסור לסגור את מכסה המחבת, אחרת יצטבר בתוך הריבה נוזל לא מבושל וזה ישפיע על עקביות הריבה, היא תצוף.

אם אתה מדלל את הריבה במים, אז מה הטעם לאדות את הנוזל מהגרגרים, אז יהיה יותר פרקטי להכין רק חמש דקות מהגרגרים ולסגור אותם מתחת למכסים בצורה הרגילה.

מעשה קונדס

מנהל, טניה, קשה הוא לא מולטי-קוקר, אלא קוצר עם אינדוקציה, וזה מה שיש לך, אבל הוא יודע לבשל. אין כיורים וסיריות, אז אני רוצה לעשות הכל בתרכובת. אבל אתה צריך להבין איך וכמה לבשל, אני לא יודע איך.

מנהל

במצב זה, אני לא רואה שום הבדל, מכיוון שגם הקערה עמוקה ויש קשיים באידוי הנוזל.

קניתי במיוחד תבשיל ריבות וג'לי - רחב ורדוד בגובה 6-7 ס"מ - אידיאלי למטרות כאלה.

איך לבשל, תיארתי בפירוט במתכון עצמו, את כל השלבים.
העיקרון הבסיסי: מרתיחים פירות יער-פירות, משפשפים דרך מסננת, מרתיחים את המסה עד שהנוזל מתאדה, מסמיך, מוזגים לצנצנות.

===============================

הנה, המתכון למולטי קוקר בדיוק הופיע, ג'לי דומדמניות אדומות באלמנט לבישול איטי

מורקאט

ציטוט: מנהל

אם יש לך שאלות על שימור, שאל, למד - ננסה לעזור

תודה רבה על תשובתך ותמיכתך.
היה תמריץ לאסוף דומדמניות מסבתא שלי בגינה) בעבר, השארנו את זה בפחדנות לציפורים, כי אף אחד לא הבין מה לעשות עם זה ולא היה מסרב להתעסק, אבל הג'לי הזה עורר בי השראה

מנהל

דומדמניות ג'ל טוב מאוד

מונמו

מנהל, טטיאנה, לא תגיד (או אולי מישהו מחברי הפורום) - מה שמות המכשירים לשפשוף פירות יער ?? אילו הם מכניים? רק שנדהמתי - איך לייעד אותם במנוע חיפוש ?? לקנווד אין לי ולא מצפים ממני, אבל הדומדמניות האדומות נולדו הרבה. אני אוהב את השחור בעדינות, אני מקפיא אותו, מכין פשטידות, הליקר טעים, והאדום שוכב עם תוכחה אילמת ..... אני ממש רוצה לנסות את הג'לי שלך, אבל אני לא רוצה לטחון אותו דרך מסננת ...

מנהל

נטשה, מגבונים כאלה נקראים אחרת. בפורום יש נושא מסננת (חשמלית ומכנית) לניקוי , כאן אתה יכול לראות את השם ואת סיסמאות הנוכחות היכן לחפש אותם.

לבריאות

והנה ראיתי 🔗

מונמו

טטיאנה, תודה! יש לי עכשיו דומדמניות קפואות בארץ, כי אפשר להכין ממנה ג'לי ??

יש לי דאצ'ה ליד טלדום, כשאני עובר לשם ליד דמיטרוב, אני זוכר אותך לעתים קרובות, קורא את ההערות שלך על אותם מקומות

מנהל

ניתן להקפיא, העיקרון זהה

תודה! עכשיו אני יודע למה אני מיהר ברגע זה

מורקאט

ובכן, ניסיתי את המתכון, אבל, אבוי, הפנקייק הראשון היה גושי - לא התברר ג'לי, אלא סירופ שסמיך בקושי (

מנהל, אני באמת מקווה לרמז שלך, מה עשיתי לא בסדר - עוד דלי וחצי של דומדמניות, יש הרבה מה לעבוד על הטעויות מ
בשלב הראשון נסוגתי מהטכנולוגיה המתוארת, מכיוון שאין לי מסננת ניגוב, החלטתי לטחון את הדומדמניות תחילה בעזרת בלנדר טבילה (ללא בישול) כדי לפשט את עבודתי וסחטתי את המסה שהתקבלה דרך הרשת. זה התברר בפשטות ובמהירות, לאור היעדר "ציוד מיוחד", אבל עכשיו אני חושב שאולי הייתה טעות. אחרי שסחטתי בצורה כזו היה לי מסה נוזלית מאוד, הייתי אומר, דווקא מיץ עם עיסה מאשר פירה, אולי בגלל זה הוא מעולם לא התעבה במהלך הבישול.
ואז פעלתי על פי המתכון - לקחתי קילוגרם מחית מיץ זה, 800 גרם פירות יער, באגן ובישלתי אותו. זה כבר בסוף, כמעט הכל נאסף:

אבל, אבוי, לא אחרי 8, לא אחרי 10 דקות זה לא התעבה (גם אני חשבתי בדיעבד שככל הנראה ריבה היא יותר מדי לאגן הקטן שלי, אולי בגלל זה הלחות לא התאיידה כמו שצריך? ...

כשהבנתי שה"ג'לי "שלי לא הולך להתעבות, החלטתי שאין מה להפסיד)), והוספתי את Zhelfix. חישבתי כמה סוכר צריך להוסיף ליחס של 1: 1 (Zhelfix היה בשביל זה), ערבבתי Zhelfix עם 2 כפות. l. מתוספת סוכר זו, נמזג לריבה, הביא לרתיחה, שפך פנימה את יתרת הסוכר והרתח עוד 3 דקות (כך שעל פי ההוראות על האריזה, עם זאת, כתוב שם כל הסוכר למעט 2 כפות. l. להוסיף. אחרי Zhelfix, ויש לי את רוב היה ריבה, אבל לא היה מה לעשות). בהתחלה גם הוא לא היה עבה, כבר חשבתי שאצטרך לעבור לתכנית ג '- אגר-אגר ומרמלדה)) - אבל עדיין זה נתקע בסוף. משמאל ובגביע זה כבר עם ז'לפיקס:

אבל אני עדיין רוצה לשלוט בג'לי טבעי!)

גם אחרי שהבנתי את המינוס של הרעיון עם הבלנדר - הוא טחון חלקית את קליפות הדומדמניות החמצמצות בפירה, והג'לי התגלה כטארט מאוד, למרות כמות הסוכר הגדולה, אם כי עיסת הגרגרים. היה בשל ומתוק.

מנהל

מורקאט, טוב .... זה גם קורה

עדיף לבשל ג'לי במנות קטנות, ובמנה רחבה ורדודה.ואז כל מיץ המים הנוזליים יתאדו במהירות תוך זמן קצר.
אם הנפח גדול, ייקח הרבה יותר זמן להרתיח את המסה עד להיווצרות הג'לי. זה נראה בבירור מאוד כאשר, תוך כדי ערבוב על כף, ועל שולי התבשיל ועל קירותיו, נוצרות ג'לי, נראים קרישי דם טובים, והם נשארים על הכף. והם אפילו לא נמסים על צלוחית.
לעצמי הסקתי את הפרופורציות של מספר פירות היער, הסוכר ונפח הסיר.

אם אתה מנגב את המסה במסננת, כל חומרי הג'לים עוברים לסירופ, נותרו רק קליפות קטנות, והג'לי עצמו הופך להיות רך יותר בטעמו.
דומדמניות מכילות הרבה חומרי ג'ל ושומרות על צורתן היטב. יש לי גם צנצנת מהשנה שעברה, שם הג'לי שמר על צורתו. אבל, אם תוסיפו לו גרגרי יער נוסף (ללא תכונות ג'לים, כמו דובדבנים), הרי שהג'לי עלול שלא לעבוד.
ניתן לשלב רק פירות יער עם אותם מאפיינים.

מורקאט

מנהל, תודה) האם קיבלת מסה עבה מהדומדמנית אחרי המסננת? ועדיין, מה קוטר התבשיל שיש לך להתמצא?

מנהל

כן, אחרי המסננת, המסה עבה - אבל לא ג'לי. ליצירת ג'לי, יש להרתיח את המסה עם סוכר.

התבשיל שלי הוא בערך 24-26 ס"מ. וגובה הדפנות הוא 6-7 ס"מ. אם לדייק, צריך ללכת למדוד

מורקאט

אה, אני חושב שאנחנו יכולים להסתדר בלי מדידות, בערך מובנים. תודה)

ציטוט: מנהל

כן, אחרי המסננת, המסה עבה - אבל לא ג'לי.

כאן, ואני בכלל לא הייתי סמיך, כמעט מיץ אחד. מסקנה - הלכתי לקרוא את הנושא על ניגוב מסננים נראה כאילו אני זקוק לו בדחיפות

סבטלנה R.

אני מכין ג'לי כמעט על פי המתכון הזה כבר השנה השנייה. תודה, מנהל, רק בהתחלה אני מבשל את מחית פירות היער לזמן קצר, 10-15 דקות, ואז אני מוסיף סוכר, מערבב במהירות עד שהוא נמס לחלוטין, מכבה אותו ויוצק אותו לצנצנות יבשות וחמות, עוטף אותו. הג'לי הזה קופא כשהוא מתקרר. כמה צנצנות עומדות זו השנה השנייה על אכסדרה מזוגגת (בקיץ חם, בחורף קר), וכשהג'לי הזה נדבק למכסה (הפוך), הן עדיין עומדות.
והיא הכינה פירה בדרכים שונות ועם מסחטת מיץ ברגים אופקית (לא אהבתי את זה, היא נסתמת במהירות), ומסחטת מיץ צנטריפוגלית (טובה, מהירה, אבל הרבה קצף), שפשפה גרגרי יער מבושלים בעזרת מכנית מסננת (טוב, אבל התהליך מאריך על ידי גרגרי יער רותחים). והרכישה האחרונה שלי, הטובה ביותר, לדעתי, להכנת מחית פירות יער, היא מסחטת בורג אנכית. הכנתי ג'לי מדומדמניות, דומדמניות אדומות ושחורות, הכל היה קפוא לחלוטין. אני לא מזהה תוספים נוספים, פרט לסוכר, בתכשירים כאלה, אבל כאן הם לא נחוצים.

מנהל

מדוע אני מבשל את הגרגרים מראש?
מכיוון שקליפת פירות יער מכילה הרבה פקטין, המוצר העיקרי למעיכה. וחבל לזרוק אותו ל"פסולת "אם מעבירים את הגרגרים דרך מסחטה לפני כן.

לכן, אני מרתיח את הגרגרים יחד עם הקליפה, ואז עובר דרך מסננת, ומפריד בין הקליפה למיץ פירות היער. במקרה זה, הפקטין הופך למיץ לאחר עיבוד חם.

סבטלנה R.

זה מה שאהבתי במסחטה המסחרית האנכית, בעזרתה יוצא מחית, לא מיץ, העוגה יוצאת יבשה מאוד. ועיבדתי את דומדמניות עם מסננת לשייקים, כך שלא הייתה טיפת עוגה אחת. היא אפילו טחנה את העצמות, זה היה מחית קשה מאוד.
לא ניתן להוסיף תמונה

מורקאט

ציטוט: סבטלנה R.

זה מה שאהבתי במסחטה המסחרית האנכית, בעזרתה יוצא מחית, לא מיץ, העוגה יוצאת יבשה מאוד. ועיבדתי את דומדמניות עם מסננת לשייקים, כך שלא הייתה טיפת עוגה אחת.

סבטלנה R., ומהו דגם המסחטה שלך? מסננת השייק היא זרבובית עבורו, האם אני מבין נכון?

סבטלנה R.

מסחטה מסחרית Gemlux, כולל 3 מסננות

מנהל

אתה יכול למנות את הדגם במפורש? יש ... הרבה מאוד

סבטלנה R.

בטוח! זה לא סוד GL-SJ-77W

מנהל

כן, הבנתי - תודה! מסחטה מסחרית Gemlux GL-SJ-77W

מנהל

אני מרים את כל שאריות הפירות והגרגרים במקרר, זמן ההכנה הסתיים, אתה לא רוצה לבשל כלום והגיע הזמן לעשות סדר בדברים במטבח ובמקרר

השרידים כוללים: תפוחים שונים, ענבים שחורים, שזיפים מיובשים, מעט אגס רך. פירות יכולים להיות שלמים או לא תקניים - הכל ייכנס לעניין. הפרופורציות של פירות שונות, משהו יותר, משהו פחות.
לא קילפתי את התפוחים, יש בהם הרבה פקטין

לכן, שטפו את הפירות, הוציאו את העצמות הגדולות מהשזיפים.
מכניסים את כל הפירות לסיר, מוסיפים סוכר (500 גרם לכל 1 ק"ג פרי), שמים על האש ומרתיחים את הפירות עד שהם רכים.
משפשפים את הפרי דרך מסננת. תיארתי את התהליך בפירוט בפוסט הראשון של הנושא בנושא פירות וגרגרים אחרים.
הרתיח את הפירות בסיר עד להסמכה.
יוצקים לצנצנות ומגלגלים את המכסים.

התוצאה היא ריבת פרי כזו, צבע הענבים השחורים ועקביות הריבה הנוזלית. הריבה הזו לא תהיה עבה במיוחד