הכל פשוט מאוד, לנוס: בתור התחלה, כדי שהחמאה תהיה טעימה, אתה צריך מלאי והמוצר המקורי איכותי. אל תיקח חמאה זולה מאוד; מעורבבים בה שומנים צמחיים. בקיצור, אתה לוקח שמן של לפחות 82% שומן, מכניס אותו לדלי קטן (יש לי ליטר, נירוסטה). אתה שם אותו על האש הקטנה ביותר, כך שהחמאה תתחיל להמיס. מכיוון שהתחתית מכוסה לחלוטין בשמן נוזלי, ניתן להגדיל מעט את האש - כך פיסת השמן שנותרה תימס מהר יותר. כשקצף מתנפח על פני השמן, אתה מצמצם את האש למינימום כך ששום דבר לא יימלט (אתה יכול לבדוק אם השמן רותח פשוט על ידי דחיפת הקצף הצידה בכף). אם זה רותח, אבל הקצף כבר לא עולה, האש רגילה. אתה יכול לנהל את העסק שלך בבטחה למשך 30 דקות. אין לכסות את המצקת במכסה, ולא לערבב את השמן. המשימה שלנו: קרישי הגבינה צריכים להתאסף בתחתית ולהשחים עד שהם חומים. זהו זה, השמן יקבל צבע ענברי וארומה מדהימה. בהתאם לסוג השמן, זה עלול לקחת מעט יותר זמן, לפעמים עד 45 דקות.
ואז מכבים את האש ונותנים לשמן לעמוד 10-15 דקות - הקצף יתייבש מלמעלה ויהפוך לקרום. עכשיו אתה יכול לשפוך את השמן לצנצנת, לאחר שהתקנת עליה בעבר מסננת על מנת לסנן כל מיני גושים.
קל לאחסן שמן בארון, יותר במקרר הוא קופא למוות, ואתה בוחר את התאנים שלו.
צללו לצנצנת רק בעזרת כף או סכין נקיים ויבשים, ואז השמן נשמר לפחות חודשיים (אי אפשר היה לבדוק יותר).
אתה קופץ סבון נוזלי במצקת מלוכלכת וממלא אותו במים חמים, אחרי חצי שעה אתה שוטף בשלווה את כל המטגן עם הצד הקשה של הספוג.
סובסנו, כתבתי זמן רב יותר מהכנת חמאה - אין ריקודים עם טמבוריות, והתפוקה היא מוצר טעים להפליא שאפשר להוסיף בכל מקום, בין אם זה ביצים מטוגנות או מרק לא מספיק ריחני (שתי כפיות של שמן זה ישנה את הטעם ללא היכר ).
ואז, כשמכינים את השמן הבא, אתה מחליט בעצמך איזה מידת טיגון אתה הכי אוהב: ככל שהוא כהה יותר, כך השמן ארומטי יותר. העיקר לא להגזים בזה ולא לשרוף אותו, אחרת תזרקו הכל.
