עוגות נפוחות

[לסיה]

לסיה, מיובש במשך 4 שעות, ואז מבושל עם מרק עוף. נכון, זה התבשל במשך 10 דקות, 5 דקות יספיקו. אבל זה עדיין טעים. אני שולט בפח הבצק החדש שלי.

כן, הבצק הזה רותח מהר מאוד. אני אשים גם אטריות.

לסיה, תודה על המתכון. אתמול הכנתי עוגות עם בשר טחון, סוכר ובצל (הכל בנפרד). טעים מאוד. הבצק לא נדבק, ניתן לרדד אותו כמעט לשקיפות. ההודעה שלך על בשר טחון הייתה מאוחרת יותר ממה שטגנתי את העוגות, אז גילגלתי את העוגה עם בשר טחון ופרצתי את הדפנות, אך זה לא השפיע על הטעם בשום צורה שהיא (יאם-יאם). מטוגן ממש מתחת למכסה. הבעל כינה את העוגה השטוחה עם הבשר הטחון "צ'בורקים חדשים". בשר טחון לבוש כמו קציצות. אז אתה יכול בבטחה לעשות הכל עם בשר טחון זה יוצא טעים!

היום אנסה לצלם דוח תמונות. תודה על המתכון

טָעִים מְאוֹד!!! תודה!!

[לעסיק]

לעסיק, תודה על המתכון.
עשיתי את זה גם אמש ללא חומרי מילוי.
חלק ממנו טוגן במחבת ללא שמן (אני לא אוהב שמנים).
את השאר הכניס למקרר בצורת חלזונות.
היום, אחרי ארוחת הצהריים, גילגלתי את החלזונות עד 2 מ"מ. עובי ונאפה בתנור על אבן.
לדעתי הם יצאו הרבה יותר טוב מהתנור.





בהקשר.

[גנדלף]

גנדלף, רציתי גם לנסות את זה על אבן בתנור, תודה על החוויה)

ותודה ממני. טעים ופשוט בטירוף.

אני מאוד שמחה שאהבתי את העוגות! תודה רבה לכולכם על הביקורות והתמונות שלכם!
יש כל כך הרבה אפשרויות חדשות למילוי ובישול, בהחלט אנסה את התנור ו"מאפים חדשים "בתנור.

[גנדלף]

גנדלף, טורטיות יפהפיות מהתנור! תודה שעשיתם ושיתפתם!

[אלכס 100]

אלכס 100, איקרהבבקשה, זה נחמד שהניסיון שלי הועיל.

[איקרה]

איקרה, אירינה, קראתי שמים רותחים לא כל כך טובים, אתה צריך טמפרטורה של בערך 70-75 מעלות, איפה שקראתי אותם, אני לא זוכר. אולי בבצק האדמה, הזרם שכח ממנו ושפך מים רותחים (גם אני ערבבתי את המלח)

[לעסיק]

לעסיק, לסיהתודה על המתכון הזה! אנחנו אוהבים לחם שטוח, אז אנסה להכין אותו לפי המתכון שלכם.

[לעסיק]

חמותי היא אדונית לעוגות כאלה, כאן הן נקראות קטמר. אני אגיד לך איך זה משמן: חלק אחד חמאה, חלק אחד שמן זית, חלק אחד משחת טחינה - כל זה נמס מעט עד לקבלת עיסה הומוגנית. יתרה מכך, רצוי לא להחליף שמן זית בשמן חמניות - איתו החותך מתגלה רך יותר.
כמה פעמים הכנתי בעצמי עוגות ואחרי שקיפלתי את הנקניקיה סובבתי אותה סביב ציר שלה עם פלאגלה. אבל בעלי מתח ביקורת על השיטה שלי, אמר שזה מתקלף מדי.
כן, החמות עושה עם מים קרים. אני צריך לנסות את זה עם מים רותחים, כמו לעסיק מלמד.

סבטלנה, הקפידו לנסות את הבצק המסוים הזה על מים רותחים, הוא כל כך אלסטי שבנות מכינות ממנו הכל וכופתאות, כופתאות ואטריות. זה בכלל לא דביק. אהבתי מאוד את הפלסטיות שלו.
בשנה הבאה, אם הכל יסתדר, אני רוצה להכין קישוטי עוגה מהבדיקה הזו. אני חושב שניתן יהיה לעצב ממנו דמויות כלשהן.
מהי משחת טחינה?

[אסניה]

אסניה, טחינה, טחינה או טחינה (המכונה גם משחת שומשום או משחת שומשום) היא משחה עבה ושומנית העשויה מזרעי שומשום טחונים הנפוצה במזרח התיכון, והיא מוסיפה כמרכיב הכרחי למאכלים רבים, למשל לפלאפל, לחומוס, בנוסף, הוא משמש בסיס לרטבים רבים. טחינה מכילה 100% שומשום טחון (מתוך ויקיפדיה).

אפיתי את העוגות, הן התבררו כשכבות צפופות מאוד לא מתקלפות ומופרדות אחת מהשנייה בצורה גרועה, אני חושב שמרחתי קצת בחמאה, בבקשה תגיד לי

זנוסיה, אני עדיין מומחה, אבל אני יכול להניח שרדדת את הבצק בצורה חלשה. האם זה הברק בידך, כמו בהתחלה בח"כ לסליק? או שבאמת קצת נמרח הרבה, אבל זה לא ינבט. והאם זה עדיין יכול להיות מעורב מעט? האם זה היה פלסטיק?

תודה שענית שהבצק היה מפלסטיק הוא התגלגל טוב היום אשתדל לאפות רק בצק דק יותר מרדד ולשמן עוד שמן

וגם, כאשר יוצרים עוגה, אינך צריך ללחוץ על הבצק חזק מדי בעזרת מערוך.
פעם אחת, לאחר שכבר גילגלתי את הבצק לשבלול, הנחתי אותו במקרר למשך שעה, ואז חזרתי על ההליך: גלגלתי אותו שוב, לא דק מדי, גלגלתי אותו בעזרת צינור וגלגלתי אותו שוב עם שַׁבְּלוּל. אז העוגה התגלתה כה רעועה עד שפחדתי להפיל אותה - הייתה תחושה שהיא תעוף בנפרד לחתיכות קטנטנות. אני מטגן במחבת יבשה, בלי לטמון את המכסה. כאן אתה עדיין צריך להתרגל: האש חייבת להיות חזקה מספיק כדי שלעוגה יהיה זמן לטגן בלי שיהיה לה זמן להתייבש.

אפיתי היום עוגה, היא יצאה שוב צפופה וקשוחה (אני מצרף תמונה), הבצק לפי המתכון התגלגל דק כל מה שמתואר שם, רק מרדד קצת מתוח, עשיתי הכל כמתואר במתכון, כשמרדדים את הבצק הוספתי עוד קצת חמאה, וכשטיגנתי החמאה לא הוספתי אותה, אבל היא עדיין לא הצליחה כל כך טוב, אני לא יודע מה לחשוב, מישהו יכול להגיד לי מה הבעיה? אולי צריך להכין את הבצק מעט יותר רך?
- ובכן, למעשה הלביבה שלי גושית-

ז'אנה, גם אני בהתחלה התבררתי קשוחה ולא מתקלפת במיוחד. ואז זה יצא כמו שצריך, אז אל תתעצבן, זה בהחלט יתברר!
את הבצק לא צריך להכין חזק מאוד, הוא רך, ואם לא מפזרים קמח על השולחן והידיים הוא נדבק מעט. אתה צריך לגלגל אותו דק מאוד, הוא מתגלגל בקלות, אם עשית את הרכות הנכונה, ומגלגל עיגול גדול בערך 50x50 ס"מ. ואז אתה מקבל הרבה שכבות כבר בנקניקיה. יוצקים את השמן ישירות על השכבה המגולגלת ומורחים אותו בכף היד שלך, ואם יש עודף שמן, אני אוסף אותו במחבת ובמחבת. אחר כך הם סובלו אותו לנקניק, לשבלול, ולא מפזרים את השולחן בקמח, זה בשמן ומגלגלים אותו לגודל התבנית, או מנסים לשטח אותו בידיים. ובכל זאת, לפחות פעם אחת מנסים לטגן בשמן, מתחת למכסה, אז הם לא מתייבשים כל כך ומתגלים רכים יותר.
ובכן זהו זה. בהצלחה! תן לך לקבל את העוגות הנכונות!

[יאנוסיה]

יאנוסיה, דרו! הכנתי גם בצק מאוד הדוק מכמות הקמח והמים הזו, הייתי צריך לערבב את המים! והעוגות יצאו קשות ולא מתקלפות, היה די בחמאה.
אנסה שוב, אולי זה עובד

ואף אחד לא ניסה להוסיף חלב לבצק הזה? .. הנה, למשל, על כופתאות אני מכין מים + חלב (50 * 50) הבצק רך ואלסטי יותר

[ניקוסיה]

ניקוסיה, אנסה גם שוב, אך מעט אחר כך כשאאסוף את רוחי. ואז הבעל אומר תאכל אותם בעצמך, אבל אני לא.

בנות, הקמח שונה לכולם, כמובן שעדיף להתערב בחלקים ולראות איזה סוג של בצק יוצא.

[לעסיק]

לעסיק, זה נכון

בנות, כשערבבתי את הבצק, הוא היה מאוד הדוק. אבל הפרעתי לו הרבה זמן. והיה קשה לגלגל אותו, אבל ניסיתי לרדד אותו כמה שיותר דק. אפשר היה לראות דרכה יד. מטוגן בשמן חמניות. וזה יצא רעוע ולא קשוח.

אכלנו היום אטריות מהבצק הזה. טעים כזה, לא ציפיתי, ואין צורך בביצים. אני אעשה יותר!

אפיתי היום עוגה שוב, יצא טוב יותר רך ושכבתי אנסה שוב להשתפר

ז'אנה, אני מאוד שמחה שזה יצא טוב יותר! אני בטוח שבפעם הבאה זה יהיה בדיוק מה שאתה צריך!

[לעסיק]

לסיה לעסיק, הכין עוגות היום ושאלות התעוררו בדרך.ולאיזה קוטר מגלגלים עוגות מגולגלות כבר? האם צריך לאפשר לבצק לנוח מעט לאחר הלישה? והעוגות לא היו מרובדות כל כך, לא הסתדרתי, טעימות, אבל אני ממש רוצה עלים! בתחילה התברר שהבצק לא היה רך, מהודק, הכמות נמדדה לפי המתכון, המים הוסיפו חמים, על סף רתיחה, אך לא רותחים. בעת הלישה, היה ברור מיד שהקמח יותר מדי, למרות שהיה מוזר, יש לנו לחות כזו בסנט פטרסבורג, הקמח רטוב, ולהפך, תמיד צריך להוסיף מעל המתכון ... בצק התגלגל רע מאוד, אבל החלק האחרון, כשהגיע לתורו, והוא שכב בתיק, התגלגל הרבה יותר קל ודק. אני בהחלט אחזור, אבל אתקן את כמות הקמח. תודה על העוגות המעניינות!

טטיאנה, הבצק שלי לא נשכב בכוונה, רק בזמן שהעוגות מתגלגלות, בזמן שאני חותך את הבצל או את הגבינה המגורדת, אבל אני חושב שאם תניח לו לשכב חצי שעה, זה לא יחמיר. אני לא יוצק את הקמח בבת אחת, בהתחלה. חצי, ואז להוסיף עוד כדי שהבצק לא יהיה הדוק, אם אני מפסלת את הכופתאות, אז עוד קמח. וזה לא מפחיד לרדד אותו דק מאוד בפעם הראשונה, גם אם הוא נשבר, ולא לשמן אותו מעט בשמן, אלא יותר מכיוון שחלק מהשמן נראה לי להשתלב בבצק, אבל הוא צריך עדיין נשאר בין השכבות. אני מרדד את הבצק המגולגל לשבלול בגודל מחבת, כמו 25 ס"מ.
תודה על המשוב שלך!

מתכון מעניין לגיוון

[לסיה]

לסיה, תודה על התשובה . החלטתי גם לשפוך קמח בחלקים בפעם הבאה. היום חיממתי את העוגה האחרונה במיקרה, אז אפילו כמה שכבות נמשכו!

[לעסיק]

לעסיק, לסיה, אהבתי את העוגות, אם כי הבצק מהפרופורציות המצוינות יצא טוב מאוד. חזק, הבא. אני אקח בחשבון, הקמח כנראה שונה, הכנתי אותו עם בשר מבושל, טעים !!! והם לא רצו לאפות במחבת יבשה (אני חושב שבגלל הבצק, אבל גלגלתי יותר מדי), הוספתי מעט שמן וזה נהיה הרבה יותר טוב! תודה שוב על המתכון!

לבריאותך, ובתאבון!
ובפעם הבאה להוסיף קמח בהדרגה כדי לראות איזה סוג של בצק הוא יוצא. לא ניסיתי ניראזו עם בשר, כנראה משהו שדומה לפשטידות?

עוגות מילדות, מאמא! אני אוהב אותם מאוד, אבל אני משתדל לא להיסחף בגלל תכולת השומן. היום החלטתי, חילקתי את הבצק ל -5 חלקים, משחתי אותו בחמאה. שפכתי 1 כף לתבנית. l. חמאה, טבל את העוגה כך שתמרח ומיד התהפך. מטוגן ושוב התהפך. שני הצדדים נחמדים ולא שמנים מדי. טעים, אין מילים!
תודה, ביקרתי את אמי במטבח .......

כנראה משהו כמו מאפים

כן

[לעסיק]

לעסיק, פשוט הכנתי אותם! העוגה הראשונה לא תפחה הרבה, אבל הבאות היו נפוחות ממש לנגד עינינו. ככל הנראה, המחבת לא הייתה חמה במיוחד בהתחלה. מטוגן בשומן חזיר לא תזונתי אפילו פעם אחת, אבל בטוב טעם! לא שמתי את המלית על ניקאי, בפעם הבאה אנסה למלא אותה במשהו. אגב, הבצק נראה כמו בצק טיוטה, יהיה קל יותר לגלגל אותו על מגבת, כפי שגאשה שלנו לימדה, אבל הייתי עצלן מדי - פשוט שטפתי את כל המגבות, והנה החמאה ... אבל זה מתגלגל היטב על השולחן, למרות העובדה שנדמה לי שהקדמתי יותר מדי עם קמח

[לעסיק]

לעסיק, תודה על המתכון! התברר שעוגות בפעם הראשונה. מיוצר עם גבינה קשה וסוכר מגוררים. הנשיפה נהדרת! והכנתי עוד כמה חתיכות בלי למרוח בשמן, פשוט שפכתי יותר לתבנית, הם התבררו לא יבשים ולא שמנוניים - אהבתי יותר משומנים.