טסקו. לחם חיטה פשוט

[הערה:]

טסקו. לחם חיטה פשוט

קטגוריה: לחם שמרים

מִטְבָּח: סלובקית

רכיבים
קמח חיטה בדרגה הגבוהה ביותר	4 כוסות ללא חלק עליון (נפח כוס 200 מ"ל)
מים	320 מ"ל (למהדרין)
סוכר	2 כפות מדידה גדולות (מסופקות עם יצרנית הלחם)
מלח	כף מדידה קטנה אחת
שמן צמחי	2 כפות מדידה גדולות
שמרים לחוצים רגילים (לא יבשים)	חצי חבילה קטנה או 12 גרם

שיטת בישול

• קמח חיטה פרימיום 4 כוסות ללא חלק עליון (נפח כוס 200 מ"ל)
• מים 320 מ"ל (בהחלט)
• סוכר 2 כפות מדידה גדולות (מסופק עם יצרנית הלחם)
• ממליחים 1 כף מדידה קטנה
• שמן צמחי 2 סקופים גדולים
• שמרים לחוצים רגילים (לא יבשים) חצי חבילה קטנה או 12 גרם
• מכניסים את כל המרכיבים לתבנית לחם, מפוררים את השמרים מראש, מניחים את התבנית ביצרן הלחם ומפעילים את התוכנית הראשונה.
• 
• 
• 

המנה מיועדת ל

כיכר לחם אחת

זמן ההכנה:

3 או 3.5 שעות

תוכנית בישול:

1

הערה

יצרנית לחם טסקו וגורני
מודל מכונת הלחם לא משנה עבור המתכון הזה. לחם על פי מתכון זה ניתן לאפות בכל יצרנית לחמים.
שמרים רגילים - אלה שנמכרים בחנות (לא יבשים)
כמות המים והקמח מצוינת. יש להקפיד על היחס שצוין.

בתאבון.

הערה:

כאשר אופים לחם על פי מתכון זה ביצרן לחם, אין צורך לשמן את הטופס בשמן צמחי.

קמח חיטה פרימיום 4 כוסות ללא חלק עליון (נפח כוס 200 מ"ל)
מים 320 מ"ל (בהחלט)
סוכר 2 כפות מדידה גדולות (מסופק עם יצרנית הלחם)
ממליחים 1 כף מדידה קטנה
שמן צמחי 2 סקופים גדולים
שמרים לחוצים רגילים (לא יבשים) חצי חבילה קטנה או 12 גרם

מכניסים את כל המרכיבים לתבנית לחם, מפוררים את השמרים מראש, מניחים את התבנית ביצרן הלחם ומפעילים את התוכנית הראשונה.

אני מדווח - אפיתי לחם לפי המתכון הזה. ללוש בכף בקערה בנפח 2.5 ליטר, המיסו את השמרים במעט מים, סוכר ו -2 כפות. l. קמח. הקמח היה של מלניקוף בכיתה א '. כאשר השמרים מקציפים (כ -10 דקות), שפכו לתוכם את יתרת המים, קמח, מלח, חלודה. חמאה ומעורבבת לתערובת אחידה. לא לשה, לא היכה. הנחתי מכסה פלסטיק על הקערה (כמו כובע מקלחת) והשארתי אותו על שולחן המטבח עד הבוקר. לישה לפני השינה. בבוקר הבצק עלה לראש הקערה. לא בגדתי. לקחתי ארוחת בוקר מרובת קוקים של פיליפס לארוחת הבוקר, שימנתי את הקערה בראסט. חמאה, הניח את הבצק, הידק את הפינות להכנת לחמנייה, הכניס אותה למצב ידני להגהה של 30 מעלות, 45 דקות. מבלי לפתוח את המכסים, הגדרתי אותו ל -120 מעלות במצב ידני, 55 דקות, הפכתי אותו מיד, ומנעתי את העיבוי לעלות על הלחם, ועוד 45 דקות ב -120 מעלות. היא הוציאה אותו על הרשת, כיסתה אותו במגבת והניחה לו להתקרר במשך 40 דקות. טָעִים מְאוֹד! הקרום אדמדם, הפירור נקבובי, הטעם מעולה. ואין גומי כמו במתכונים אחרים. אני מאוד מרוצה, כי אני רק מתחיל להתרגל לאפיית לחם, ולא הכל מסתדר. תודה על המתכון הקל והמוצלח!

: ponaroshku: שמח שאהבת את זה!

מבחינתי ההבדל העיקרי במתכון זה הוא שהוא תוכנן במקור לשמרים דחוסים. כי כשמחליפים שמרים יבשים ממתכונים אחרים, לא פחות נפלאים, שאגב, גם עובדים טוב, אבל עם שמרים יבשים, אני, למרות הקפדה על שולחן ההמרה, מקבל קצת גומי של הלחם. ויש יותר סוכר במתכון הזה מאשר באחרים. ככל הנראה יש צורך בהפעלת השמרים הדחוסים. אני לא ממש אוהב שמרים יבשים במאפים, אני מעדיף שמרים לחוצים. לכן, מאוד אהבתי את המתכון. אגב, חזרתי על זה - תוצאה מצוינת.סביר להניח שאעבור לעת עתה על המתכון הזה.

תודה על המשוב הטוב. גולת הכותרת של המתכון הזה, כפי שציינת נכון, הוא השימוש בשמרים דחוסים. אך גם יחס המים והקמח, שהושג באופן אמפירי, הוא בעל חשיבות לא קטנה. שוב, בתיאבון.

הכנתי אותו בדיוק לפי המתכון הזה, וזה התאים לי בצורה מושלמת. אני אגיד יותר, אני אפילו לא אנסה לאפות את הלחם הזה משיפון או מקמח מעורב, כי התוצאה מקמח חיטה התאימה לי 150%. הודיתי למחבר בכבוד. אין לי מכונת לחם, אין לי לישה ואני עצלן מכדי ללוש בידיים. ועל פי המתכון הזה, עם מינימום טרחה, קיבלתי תוצאה יותר מכובדת ותיארתי את האלגוריתם להכנתו. אולי מישהו יהיה שימושי. לא כולם מקצוענים במאפיות. באופן אישי, אני נחרדת מהמחשבה להכין דסם, מחמצת, תסיסה וכו '. לעולם לא אעשה זאת. ולא אאפה לחם בתנור, כיוון שאין מטבח. אבל אני אהיה בסיר איטי, במיוחד בלחמנייה קטנה ליום אחד.

לבן (חיטה בלבד) - מעולה.
שחור (רק שיפון) - לא התרומם, על קרקרים.
שחור, על פי אותו מתכון, אך שינה את הטכנולוגיה - מסוכרת ומבשל חלק מהקמח, מעורב, ואז מותסס, מתבגר יותר - הלחם נמוך, צפוף, לח, הטעם רגיל, חמצמץ, נעים. הכיכר הבשילה ליום נוסף. טוֹב.
קמח כוסמת הוא סוליה מעט רופפת. לא קם. כשהוציאו אותה מהתבנית, היא התפרקה, האמצע לח. נתתי את זה לציפורים. גרוע.

הנה 10 מהאופים המפורסמים הטובים בעולם וספריהם:

1. אדוארד אספה בראון

הספר "לחם טסאהרה", (1970, עודכן לאחרונה 2009). לחם מבצק שמרים ולא שמרים, עוגיות, מחמצת ועוד הרבה לארוחות הבוקר, הצהריים והערב.

2. ג'ו אורטיז

האופה הכפרי: מתכוני לחם אירופאים ואמריקאים קלאסיים (1983). אוסף של מיטב מתכוני הלחם הקלאסיים מצרפת, גרמניה, איטליה ואמריקה.

על פי פלויד מן מאתר The Loaf Fresh, ספרים אלה הם קלאסיים:

3. פיטר ריינהרט

ספר לחם האח ג'וניפרס (2005). שלושים מתכונים - מלחם זרעים ועד לחמניות מתוקות.

4. דניאל לידר

מחמצת תוצרת בית ומאפים מלאים, המאפיות הטובות ביותר באירופה (2007). סט מתכונים מגוון ללחם אירופאי המיוצר בדרכים שונות.

5. ג'ים להיי

"הלחם שלי: שיטה חדשה לאפיית לחם בלי לישה" (2009). מתכוני לחם בסגנון איטלקי המשתמשים בטכנולוגיה ללא לישה ותנור הולנדי.

6. ג'פרי המלמן

"לחם. טכנולוגיות ומתכונים ”(2013). ספר מאפיות חדשני שזכה בפרס ג'וליה ילד לספר הטוב ביותר.

4 ספרי הלחם הנמכרים ביותר ברשימת אמזון החל מה -5 בנובמבר 2013:

7. ג'ולי הטפילד

"50 המתכונים הטובים ביותר של לחם ביתי" (2013). אוסף מתכוני הלחם הפופולריים נוצר על בסיס תוצאות סקר אינטרנטי.

8. פיטר ריינהרט ורון מאנוויל,

חניך האופה: שליטה באמנות אפיית לחמים מיוחדים (2001). דיון ומתכונים להרבה לחמים קלאסיים.

9. זואי פרנסואה

לחם בחמש דקות ביום: טכנולוגיה חדשה לאפייה ביתית (2007). שיטה קלה ופשוטה לאפיית לחם.

10. בת 'הנספרגר

"ספר בישול ליוצר לחם: מאסטר בייקר 300 מתכונים אהובים - לחם מושלם בכל יצרנית לחמים בכל פעם", (2000). ספר המתכונים להכנת לחם זה זכה בפרס ג'יימס בירד.

הוסר מיותר מהמתכון. מעברים לאישים מוסרים. אנא אל תאפשר זאת בעתיד.

האם איש מעולם לא ניסה לאפות לחם על פי מתכון זה מאז 28 באפריל 2015? זה לא נכון, ניסינו את זה. וזה עבד. אבל הם לא טרחו להגיב. זה מוזר.

[שֶׁף]

שֶׁףהדף עדיין לא נעול לחלוטין. למה?

למה אתה מתכוון "לא נעול"? אם אתה יכול לכתוב בנושא, הנושא תקין