המתכונים ש"מתלים "על" שולחן העבודה "שלי:
רקלט עם ארבע גבינות
200 גרם גבינת מימולטה, 200 גרם גבינת גאודה, 200 גרם גבינת רקלט, 200 גרם גבינת קוטה או פריבורג, 2 כפיות חרדל, 1/2 כפית. זרעי קימל טחונים, 1/2 כפית. פפריקה, 1 ק"ג תפוחי אדמה לא רותחים, 8 חתיכות חזיר חזיר (או חזיר הרים גולמי), 4 פרוסות נקניק חזיר עם פיסטוקים, 8 פרוסות עגל דקיקות
הכנה ובישול: 30 דקות
• שוטפים את תפוחי האדמה שלא קלפו, עוטפים אותם בנייר כסף ומכניסים אותם לתנור.
• חותכים את כל הגבינה לקוביות קטנות. מערבבים מחצית מהחרדל והכמון בפלטת מתאבן, מערבבים את החרדל שנותר עם פפריקה.
• מורחים את הבשר על גבי הרקלט, ומסובבים את הפרוסות.
• הפעל את הרקלט שעל השולחן; ברגע שהוא מתחמם מכניסים האורחים כמה חתיכות גבינה מצופות חרדל למחבתות ומחכים שהן יימסו. ואז הם לוקחים תפוחי אדמה חמים ובשר לפי הטעם.
________________________ ________________
רקלט עם גבינת סבוי
עיגול אחד של גבינת סבויה כפרית, עיגול גבינה שוויצרית, 4 פלפלים חזקים, מיץ מלימון 1, 2 פילה ברווז מעושן חתוך דק, 4 חתיכות פטה קטנות, 8 תפוחי אדמה
הכנה ובישול: 30 דקות
• שוטפים את תפוחי האדמה שלא קלפו, עוטפים אותם בנייר כסף ומכניסים אותם לתנור.
• קוצצים את הגבינה בכף קטנה וממיסים בתבניות.
• חותכים את הפלפל ל -4 חלקים, מסירים את הגבעול, הזרעים והמחיצות הלבנות. שים אותם בקערה, יוצקים מיץ לימון.
• מסדרים את פילה הברווז על צלחת לאחר הוצאת השומן, מורחים את הפאטה מעל.
• הפעל את הרקלט שעל השולחן; ברגע שהוא חם, הכניסו לתוכו את התבניות והמיסו את הגבינה. נסו עם תפוחי אדמה חריפים, פלפלים, ברווז ופאטה.
________________________ ________________
רקלט עם גורגונזולה וסלרי
ענף סלרי עלים, 3 גזר, 400 גרם גורגונזולה, 2 חלמונים, 1 כף. l. קוניאק, 1 קורט אגוז מוסקט מגורד, 4 פרוסות עגל צלוי קר, קערה אחת של קליפות.
הכנה ובישול: 20 דקות
• שוטפים את הסלרי העלים וחותכים לרצועות דקות. מקלפים את הגזר וחותכים לרצועות.
• זכרו עם מזלג גורגונזולה, ערבבו עם קוניאק, אגוז מוסקט וחלמונים.מסדרים את החסר בתבניות.
• הפעל את הרקלט שעל השולחן; ברגע שהוא חם, הכניסו את התבניות לחריצים והמיסו את הגורגונזולה.
• נסו עם מעט סלרי וגזר, גלם או מאודה, צלוי עגל ועגמניות.
טיפ שלנו: אתה יכול להחליף את צליית העגל בבטחה בכל בשר לבן אחר.
________________________ ________________
רקלט עם גבינת עזים
4 אסקלופות עגל דקות, 4 פרוסות חזיר פרמה, 4 עלי מרווה, 4 סיבובים של גבינת עיזים, מלח, פלפל, מעט שמן זית כתית
הכנה ובישול: 20 דקות
• חותכים את גבינת העיזים לרוחב לשלושה עיגולים שווים. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם ומברישים בשמן זית. מניחים גבינה בתבניות.
• הפעל את הרקלט; לאחר שהוא מחומם היטב, מטגנים את אסקלופי העגל מלמעלה, עליהם שמים את חזיר הפרמה ועלה המרווה בסגנון איטלקי.
• הניחו את התבניות על האריחים. כשהגבינה שחומה (אך לא נמסה), הופכים אותה בעזרת מרית עץ ומורחים.
טיפ שלנו: ניתן להכין מחדש את המנה המחודשת הזו של מנה איטלקית מפורסמת עם מוצרלה טרייה או גורגונזולה.
________________________ ________________
רקלט עם מוצרלה
600 גרם מוצרלה או בופלון טריים, 8 חתיכות חזיר פרמה, 4 תאנים, 4 עגבניות בשלות אך יציבות, 2 כפות. l. שמן זית, 2 כפות. l. בזיליקום קצוץ, מלח, פלפל
הכנה ובישול: 15 דקות
• חותכים את המוצרלה לחתיכות בצורת מחבת. הניחו אותם על צלחת.
• מסדרים את פיסות חזיר הפרמה על מגש. שוטפים את העגבניות וחוצים לשניים.
• הפעל את יצרנית הרקלט שעל השולחן. מברישים את העגבניות בשמן זית ומניחים על גבי האריח; צלו אותם קלות ופזרו בזיליקום קצוץ.
• הכניסו את המוצרלה לתבניות והכניסו אותם לאריח; ברגע שהגבינה נמסה מעט, הגישו את העגבניות הקלוות, שטפטפו במעט שמן, מומלחות קלות ופלפליות. טועמים עם חזיר פרמה ותאנים.
________________________ ________________
רקלט עם דג מעושן
4 פילה פורל מעושן, 4 פרוסות סלמון מעושן, 4 פרוסות הליבוט מעושן, צלופח מעושן קטן, חתוך לפרוסות דקות, 250 גרם שמנת חמוצה, 1/2 מיץ לימון, 1 לימון, 600 גרם גבינות שונות (גאודה, אלן-ללר, רוקפור, מוצרלה), 1 כפית. זרעי קימל טחונים, 1 צרור בצל צעיר, 4 תפוחי אדמה.
הכנה ובישול: 20 דקות
• שוטפים את תפוחי האדמה שלא קלפו, מבשלים בתנור עטוף בנייר כסף.
• סדרו את הדג המעושן על מגש כך שהנתחים יגעו זה בזה. מזלפים מעט מיץ לימון.
• מערבבים את שארית מיץ הלימון והשמנת החמוצה כדי שיהיה חמוץ. חותכים את הלימון לרבעים ומניחים על גבי הדג.
• חותכים את הגבינות לפרוסות דקות ומסדרים אותן בצלחות נפרדות. מניחים את הבצל וזרעי הקימל בקערות.
• הפעל את יצרנית הרקלט שעל השולחן. מניחים מעל את תפוחי האדמה כדי לשמור עליהם חמים. כל אורח מורח גבינה, זרועה קימל או לא, וממיס אותה במחבת. ואז הוא לוקח תפוחי אדמה, דג מעושן, בצל ושמנת חמוצה.
________________________ ________________
רקלט עם פירות ים
200 גרם גבינה שוויצרית, 8 סרטנים, 8 צדפות, 8 צדפות, 8 מולים גדולים ופירות ים אחרים
רוטב: 200 גרם שמן זית, מיץ מלימון 1, כמון טחון, 1 שן שום, קלופה וטחונה, פלפל גרוס, 400 מ"ל יין לבן.
קישוט: 8 שמפיניונים (עדיף 4 בולטים קטנים), 4 עגבניות, 4 בצל צעיר לבן, פלפל אדום 1
הכנה ובישול: 30 דקות
רוטב: 15 דקות
• מקלפים את סרטני המלך. להפריד את בשר הצדף מהקליפה. מקלפים את המולים והצדפות תוך שמירה על המיץ. שים את כל פירות הים עם מיץ ומוצרי מרינדה בקערת סלט. מניחים את קערת הסלט במקום קריר.
• הכינו תוספת: שטפו את הפטריות וחתכו את הרגליים. יוצקים מים רותחים על העגבניות וחותכים לרבעים. סוחטים מהם את המיץ והזרעים. קולפים את הבצל במידת הצורך (לא חובה). טובלים את הפלפל במים רותחים כמה שניות, חותכים אותו לרבעים, מסירים את הרגל, הזרעים והמחיצות הלבנות ואז חותכים לרצועות.
• חותכים את הגבינה לפרוסות דקות.
• הניחו את כל המרכיבים על השולחן. הפעל את הרקלט; ממיסים את הגבינה בתבניות. הכינו את פירות הים על ידי ניקוז המרינדה והירקות על גבי הבר, ואז סדרו לצלחות ושפכו על הגבינה המומסת.
________________________ ________________
רקלט עם דגנים מעושנים
2 חתיכות דגנה, כוס וודקה אחת, קערה אחת של רוטב בשמל, 2 כפות. l. שמנת חמוצה, מיץ 1/2 לימון, 1 כף. l. כוסברה טרייה קצוצה, 4 לביבות חיטה, עלי אלון, רוטב סלט (חומץ + שמן)
הכנה ובישול: 20 דקות
זמן כיבוי: שעה
• חותכים את הדס המעושן לקוביות קטנות ומכסים בוודקה; תן לזה להתבשל לפחות שעה.
• שלב את הבשמל עם שמנת חמוצה, מיץ לימון וכוסברה בקערת סלט גדולה. שלב את סלט עלי האלון והרוטב בקערה אחרת.
• מסננים את נוזל הדג על ידי לחיצה קלה עם המכסה. מוסיפים את הרוטב.
• מפעילים את מכשיר הרקלט ומחממים את הלביבות אחת על השנייה. הכנס מחבתות; ברגע שהם חמים מניחים בכל דג עם רוטב. נסו חם או חם עם לביבות וסלט.
________________________ ________________
רקלט לוריין
600 גרם חזיר גולמי או מבושל, 400 גרם גבינת גרוייר (קונטה, אפנצלר), 4 ביצים, 4 כפות. l. שמנת חמוצה, 1 קורט אגוז מוסקט מגורד, כמה קורט גבינת פרמזן מגורדת טרי, 1 כף. עמ 'פטרוזיליה קצוצה, מלח, פלפל גרוס
הכנה ובישול: 20 דקות
• חותכים את חזיר לקוביות קטנות ומגרדים את הגרוייר, אך לא דק מדי.
• מערבבים ביצים, שמנת חמוצה ואגוז מוסקט; מלח, פלפל, הוסיפו גבינה מגוררת וקוביות בשר. מניחים במקום קריר.
• הפעל את יצרנית הרקלט שעל השולחן. ברגע שהוא מתחמם מכניסים את המסה המוכנה לתבניות, מפזרים פרמזן ופטרוזיליה. הניחו את התבניות במגשים ובשלו מספר דקות. מגישים עם סלט ירוק.
________________________ ________________
רקלט סרטן
400 גרם בשר סרטנים, 2 פרוסות סלמון מעושן, 200 גרם גבינת קונטה, 2 קורט פפריקה או קארי, 4 ביצים, 4 כפות. l. שמנת חמוצה, צרור כוסברה טרייה (או שמיר), מלח, פלפל גרוס.
הכנה ובישול: 20 דקות.
• חותכים את הסלמון לרצועות דקות; מרוקנים את הנוזל מבשר הסרטנים.
• קוצצים את הכוסברה (שמיר) ומגרדים את הקונטה גס.
• שלב ביצים, שמנת חמוצה, פפריקה (או קארי), גבינה מגורדת, סלמון, בשר סרטנים ועשבי תיבול. מתבלים במלח ופלפל ומניחים בצד לקור.
• הפעל את יצרנית הרקלט שעל השולחן. ברגע שהוא מתחמם, הנח את חומר העבודה בתבניות והנח אותו בתוכו. מבשלים כ -5 דקות. מגישים לצד סלט עגבניות טרי.
________________________ ________________
רקלט עם אספרגוס וביצים מקושקשות
1 ק"ג אספרגוס ירוק, 250 מ"ל מים, 1/2 מיץ לימון, 20 גרם חמאה, 3 פרוסות חזיר גולמי, 6 ביצים, 3 כפות. l. חלב, 1 כף. l. פטרוזיליה או צ'רוויל קצוץ, מלח, פלפל גרוס
הכנה ובישול: 25 דקות
• מקלפים את האספרגוס, שוטפים את האדמה, מייבשים ומחלקים ל -4 צרורות במידת הצורך. מחממים את המים עם מיץ לימון, מוסיפים שמן ומלח, ומבשלים את האספרגוס כ -10 דקות. כשכמעט נגמר, מרוקנים את המים ועוטפים אותם במגבת חמה.
• חותכים את החזיר לחתיכות קטנות. מקציפים ביצים, מוסיפים חלב, נתחי בשר, פטרוזיליה, מלח ופלפל.
• הפעל את הרקלט; ברגע שהוא חם מניחים את האספרגוס מעל. ממלאים את התבניות במסה המוכנה ומכניסים לבישול. כל אורח מטגן את הביצים שלו לפי הטעם, הופך אותן בעזרת מרית עץ ומכניס אספרגוס.
________________________ ________________
קדירה עם פירות יער אדומים ומשמש
200 גרם תותי בר, 200 גרם פטל, 100 גרם דומדמניות אדומות (או אוכמניות) ללא זרדים, 100 גרם ג'לי משמש, 1 כף. l. וודקה דובדבן, 1 כף. l. דבש
הכנה ובישול: 15 דקות
• בסיר קטן מחממים את ריבת המשמשים, מוסיפים וודקה דובדבן ודבש, מערבבים היטב ומשאירים להתקרר.
• הפעל את הרקלט; ברגע שהוא חם מכסים את תחתית התבנית בשכבה דקה של ג'לי משמש. שמים מעל פירות יער אדומים ומכניסים לתנור. אופים כמה דקות.
________________________ ________________
קדירה עם פירות יער אדומים ברוטב שמנת
200 גרם תותי בר, 200 גרם פטל, 100 גרם דומדמניות אדומות (או אוכמניות) ללא זרדים, 2 ביצים, 2 כפות. l. שמנת חמוצה, 2 כפות. l. סוכר וניל, 1 כף. l. וודקה דובדבן (או משקה אלכוהולי לבן אחר)
הכנה ובישול: 15 דקות
• להקציף ביצים עם שמנת חמוצה, סוכר וניל וודקה דובדבן. כשהתערובת חלקה, הניחו אותה במקום קריר.
• מניחים את גרגרי היער האדומים במחבת ומעליהם את רוטב השמנת. מדליקים את הכיריים ומבשלים עד שהקרם מסמיך מעט. ניתן לפזר את הפירות באבקת סוכר לפני האפייה.
________________________ ________________
חביתה מרטיניק
4 ביצים, 2 כפות. l. סוכר וניל, 1 כף. l. רום, 4 כפות גלידת קוקוס, 4 כפות גלידת וניל, אננס קטן אחד ממרטיניק או ראוניון.
הכנה ובישול: 25 דקות
• להקציף ביצים עם סוכר וניל ורום. כשהתערובת חלקה, הניחו אותה בקור.
• מקלפים את האננס וחותכים אותו לקוביות קטנות. אסור לליבוש אננס!
• חלקו את המסה המוכנה לתבניות והכניסו אותם ליצרן הרקלט. הפעל אותו והמתן שהחביתה תתעבה.
• ברגע שהוא מוכן (עסיסי או יבש - לפי הטעם) האורחים מכניסים את החביתה לצלחות, ומעל כדורי הגלידה קוביות האננס ומקפלים את החביתה לשניים.
________________________ ________________
קלתונים אפויים
חבילה אחת של בצק עלים, 1 כף. l. קמח, 20 גרם גהי, חלבון אחד, לחישה של מלח, 1 כף. l. אבקת סוכר, 200 גרם ג'לי פטל או דומדמניות, 200 גרם תותי בר, 200 גרם פטל, 200 גרם דומדמניות אדומות
הכנה ובישול: 30 דקות
• הניחו את בצק העלים על משטח מקומח והשתמשו במערוך כדי לרדד אותו דק ככל האפשר. מורחים אותו בחמאה מומסת וחותכים לצורת מחבת.
• הקציפו את החלבון לבן עם קורט מלח, והוסיפו בהדרגה את אבקת הסוכר.
• הפעל את מכשיר הרקלט והניח את בצק העלים על התבניות. תן לזה לעלות מעט. תוכלו לבשל את בצק העלים מבעוד מועד בתנור, מה שיחסוך לכם זמן, אבל זה לא כל כך מרגש ...
• לאחר שהבצק פריך וזהוב, שופכים עליו מעט ג'לי ומורחים את הגרגרים. מכסים בחלבון מוקצף ומניחים את התבניות בבארות. מבשלים עד שהמרנגים (לבנים, מוקצפים באבקת סוכר או מגורען) יציבים. אבל זה צריך להישאר מעט משוחרר!
________________________ ________________
חומרים משומשים מספרה של בלאנש ורגנה "אנו מקבלים אורחים"
