לב בקר עצום

זוהי אשליה לגבי התפוצצות הקליפה משטיקובאניה
רק את ההפך.

אתה צודק)) אתה בהחלט צריך ללכת עם מחט או קיסם (האופציה הטובה ביותר, השתמשתי בו וזרקתי אותו), גם אם הקאזי עטוף בחוט)))
אני שומעת על "קאזי" מלבי בפעם הראשונה) קאזי אמיתי מיוצר רק מבשר סוסים.

[סיוונה]

סיוונה, אני מסכים ש -120% מהקאזי מיוצר רק מבשר סוסים.
אלה הם "מזויפים", הממ, נניח לאנשים שאין להם מושג איך אתה יכול לאכול בשר סוס)) או כשבעייתי לקנות בשר סוס.
הלב סיבי כמו בשר סוס. הנקניקיה מתגלה דומה מאוד לקזי.

[מליקה]

מליקהאני חושב שנקניקיה טעימה מתבררת

[סיוונה]

סיוונהכן, טעים, נסו לבשל את זה איכשהו
למרות שאתה יכול בקלות לקנות קאזי, באלמה-אתא הקאזי הזה מלא בסטנדרט הגבוה ביותר

אני אסיים את השגריר מראש, אני אעשה את זה, ונראה

שלום לך האופים!

מישקינד

ben de düşünüyorum ne tuz çok

MalikaS--

אני עוקב הרבה אחרי המתכונים שלך, ולא רק אני, אלא גם הדוגמאים
אבל תראה
היום לקחתי מגגי לשנייה \ טוב, בתיק, בתיבול ובשקית האפייה \ הכנתי את העוף הטחון והוספתי את התבלינים מהשקית, אבל מילאתי ​​את שקית המלית שלא כללה כאן, אלא את הבטן
מבושל למשך שעה על אש נמוכה
אז כולם חשבו שזה מלוח \ חוץ ממני - שתיתי עם בירה \ והמלח שלך הוא, טוב, פי כמה ממה שהוא אמור להיות לפי הכללים
למה אני
זה נראה כמו קליפה טבעית, אך המלח לא עבר דרכו

אעשה כמה כיכרות. אני אשים אחד, בואו נשווה.

[צֵל]

צֵל, תודה, אני מאוד שמח שהמתכונים היו לטעמי.

אם כולם אומרים שיש הרבה מלח, אז זה נכון))) השגיאה יצאה, סליחה.

כבר חשבתי לערוך את המתכון, להקטין את כמות המלח, אבל זה לא עובד

מישקינדאנא כתוב איזו אפשרות טובה יותר.

[מליקה]

מליקה, איזה מתכון מעניין הם ההורים שלי מאזור ניז'ני נובגורוד. הסוס בכפר נחשב למפרנס וגם לפרה. בתים עשירים קונים סייח, מגדלים אותו, מאכילים אותו, לוקחים אותו לכרי הדשא הטובים ביותר לרעות כל הקיץ ומעניקים לו מים נקיים. בכפור הראשון, בעיקר בנובמבר, הם התנתקו וקוראים לכל המשפחה לבשל קזיז. לנקות את הבשר מוורידים, סחוסים, לחתוך לחתיכות, להוסיף שום כתוש, מלח, פלפל, שומן, למלא אותו בקליפה (מלאכותית או טבעית) ולתלות אותו בעליית הגג מתחת לגג. ובעוד שיש כפור חזק בחודש דצמבר וינואר, הקאזי מתייבש, מאמצע פברואר הם כבר מתחילים לנסות את הנקניקיות שנמצאות בקליפה לא טבעית, ומרץ אלה שנמצאות בטבע טבעי. גדלנו על הנקניקיה הזו מילדות, השולחן שלנו כבר לא בלעדיה, בעלי ואני כבר לא שולחן, כשהתחלנו לחיות ביחד, הוא גם קרא בהתחלה שהוא לא אכל בשר סוס ומעולם לא היה, ועכשיו אינך יכול לגרור אותו באוזניים

גולנארה, תודה.

מתכון a la kazy, במיוחד לאנשים שאף פעם לא אוכלים בשר סוס.

מי שאכל קזי מילדות זה מעדן, ומישהו מתוך הרגל הוא פראי)))

ובכן, למשל, אני לא מבין איך אפשר לאכול "ביצים רקובות", אולי אחרי שניסית את זה, אהיה אוהד)))))

הטעמים משתנים ...

אנחנו מדברים על מבושל, ביי.
יש כאן טריק, עם מלח, והוא קשור בשיטת חגורת הנקניקיות.
ואז קראתי שזה אותנטי - הקצוות לא קשורים, אלא מהודקים בעזרת קיסם.
אז, חלק מהמלח זורם למרק. יחד עם מרק נקניקים בפנים.

לכן, השאלה עם גרגר מלח אינה כל כך פשוטה.
הייתי רוצה לשמור על המקסימום בתוך הכיכר. ואז ממליחים אחרת, ומבשלים מאוד
בקפידה. או לבשל בתנור מבוקר. מהדקים את קצוות הנקניקיה.

טווח הטמפרטורות בין 40 ל 50 מעלות חשוב מאוד.
במהלך תקופה זו מתרחש תסיסה ונוצר טעם.

-----------------------------------------------------------------
על טיפול בחום של לב בקר. בכלל.
תתפלאו, אבל 20 דקות זה מספיק. לא שעה ולא שעה וחצי. 20 דקות בדיוק.
הסוד הוא בגזירה.
יש להסיר את כל הסרט החיצוני יחד עם הכלים.
גם בפנים יש לנקות בזהירות.

ומתוך כך חותכים לרצועות עבות, לפחות בעובי סנטימטר.
מבושל בתוך 20 דקות לטמפרטורה של 72 מעלות בפנים עם פוני

שמור על עסיסיות ועקביות.
לא לבשל שעתיים, לא לקלקל את האוכל!
20 דקות זה די והותר.

חבל על מרק הנקניקים, הבשר לא יהיה טעים.
עדיף כנראה שיהיה פחות מלח ולקשור את זנבות הכיכר חזק יותר.

בטמפרטורה של 70-75 צלזיוס אני מבשל לחמניות, מחלקים רכים של בשר, מתקבל בשר עסיסי ונימוח.

אני חושש שטמפרטורת בישול של 40-50 צלזיוס לב או בשר סוס לא תעבוד.
בכאב, הבשר סיבי וקשוח.

לא, אתה רק צריך להישאר בטמפרטורה של 40 עד 50.
במשך שעה לפחות.
ואז הביאו אותו למוכנות הנדרשת.
יש לי בערך 70.

[מישקינד]

מישקינד, תודה רבה על עצתך היקרה.

רק מחר רציתי להכין נקניקיה, בהחלט אנסה.

ואני אמשיך את השגריר מראש עד יום שני,
ואז אמלא את הכיכרות, אתן להבשיל, הן יהיו מוכנות עד יום שלישי.
אני אצלם.

מבחינת המלח, כצפוי, מדובר בעד וישראל.

[מישקינד]

מישקינד, יופי !!!
לדעתי אני לא יכול לשנות את המתכון, את כמות המלח ...
אשאל את המנחה ...
כמה מלח היית ממליץ לכתוב עבור 1 ק"ג בשר ???

יש לי עוד כיכר בשביל זה בשר
נשטף ממלח.
מחר זה יתקרר ואנחנו נסתכל.

עם כמות המלח הזו תוכלו לעשות זאת, אך להשרות את המלח.
כמות המלח הרגילה היא 13-15 גרם לקילו.
17-18 כבר מלוח, אבל הבשר בהחלט לא יתקלקל. קורנביף נוצר.

אני חושב שבמאמצים משותפים נביא את המתכון בראש)))

--------------------------------------
איך מכינים בצק לבשמפומצ'יק? עם ביצים, או בלי?

רשום במיוחד.

לוקחים את גרם המלח שציינתי
-12-13 לנקניקיות גרמניות
-17- למעשנים ללא ריפוי יבשים.

ישנן שתי אפשרויות לגבי מחבר המלצות אלה:
1. המחבר הוא אידיוט כן.
2. הכותב הוא אידיוט זדוני.
אני שונא לאפיין אדם זר בצורה כזו, אך המלצותיו, לפחות בחלק של נקניק מעושן בריפוי יבש / לא מבושל, מסוכנות ביותר לבריאות.
בענפים הם משתמשים מ- 22 גרם לק"ג (סביר יותר 25-28-30-33-35 גרם לק"ג). מלחים עם אשלגן או נתרן חנקתי או באמצעות מלח ניטריט.
בבית, כאשר מייבשים נקניקיות, מוסיפים 30 גרם. מלח שולחן או 27 ניטריטים, ורצוי 50/50 (מלח גדול או מלח ים + ניטריט) 28 גרם זה הכמות המינימלית.

מליקה, תקן אותי בבקשה.
אני חושב שהנקניקיות האלה התחילו לשמש באופן פעיל כחטיפים קרים במשך 50-70 שנה.
ככל הנראה קודם לכן, נוכחותו של נקניקיה דומה, מלוחה מאוד, שימשה כגידול נודד / כקרם לחמין ממקצות שורש פטריות שנמצאו או איל שחוט.

[לא יודע]

לא יודע, כן אתה צודק. קאזי אכל בחגים, בברית המועצות הוא כנראה זכה לפופולריות רחבה יותר.
וצריך שיהיה הרבה מלח, אחרת לא ניתן לאחסן אותו זמן רב, הבשר יתייבש.

רשום במיוחד.
ישנן שתי אפשרויות לגבי מחבר המלצות אלה:
1. המחבר הוא אידיוט כן.
2. הכותב הוא אידיוט זדוני.
אני שונא לאפיין אדם זר בצורה כזו, אך המלצותיו, לפחות בחלק של נקניק מעושן בריפוי יבש / לא מבושל, מסוכנות ביותר לבריאות.
בענפים הם משתמשים מ- 22 גרם לק"ג (סביר יותר 25-28-30-33-35 גרם / ק"ג). מלחים עם אשלגן או נתרן חנקתי או באמצעות מלח ניטריט.
בבית, כאשר מייבשים נקניקיות, מוסיפים 30 גרם. מלח שולחן או 27 ניטריטים, ורצוי 50/50 (מלח שולחן גדול או מלח ים + ניטריט) 28 גרם זה הכמות המינימלית.

איש נחמד, בבקשה.
המחבר מאחוריו מחלקה להיגיינת מזון, והחינוך מתאים. וכן, הגבוה ביותר.
ולא מאה משקל של נקניקיות תוצרת בית. פוז
אם אתה רוצה להמליח בעין, אז המלח את עצמך, בעצמך .... אף אחד לא יתאבל.
ובכן, העובדה שההתחלה וכרית הרוח .... לא אכפת לי.
להשוויץ הלאה. בתיאבון, ידידי הרחוק בבלארוס)))

[לא יודע]

לא יודע, כן אתה צודק. קאזי אכל בחגים, בברית המועצות הוא כנראה זכה לפופולריות רחבה יותר.
וצריך להיות הרבה מלח, אחרת לא ניתן לאחסן אותו זמן רב, הבשר יתייבש.

הרתחת את קאזי, לא מטומטמת. ובמיובש - 70 גרם לקילו - זהו מוצר מקולקל.
קאזי לפי המתכון שלך זרקתי החוצה.

והחבר שמצטט את נורמות הסימניות משנת 1938 הוא תיאורטיקן.
אני יכול להניח שצ'רנוביל לא חלפה על פניו, ושטבריש מעשן.
ותקרא לו מפשעה.

מליקה, תודה רבה על המתכון. אנו קונים בשר עצום וסוסים מחברינו מצ'ימקנט, מלבנו ננסה זאת בזכותכם.
קאזי מבושל למעשה מלוח מאוד, אבל כאן הוא מבושל בסירים גדולים מאוד יחד עם בשר סוסים (שזה הרבה), הבשר והמים לא מומלחים, הם לוקחים מלח מהקזי. המרק מתברר כמלוח חזק ואז מבשלים בו מיצים לבשפרמק. בשר סוסים וקזי מבושלים במשך 3.5 שעות, וקזי נדקרים לעתים קרובות בסכין, אחרת הם יתפוצצו.

שכחתי לומר שבשר קאזי וסוסים מבושלים בסיר לחץ למשך שעה מקסימלית, הבשר מאוד רך וטעים.

אנא נסה את בריאותך. קאזי מהלב "מידה כפויה"))))))
בקזחסטן כנראה אפשר לקנות בטן סוסים אמיתית בכל מקום, היא צפופה יותר ולא נשברת במהלך הבישול.
בצ'ימקנט יודעים לבשל קאזי.

כן, בצ'ימקנט הם יודעים הרבה על בשר עצום וסוסים ומבשלים לעצמם, אז הכל טעים מאוד. ומה עם מלח, למעשה, יכולה להיות כמות כזו, פשוט אותו אדם לא ראה את הקלחות הגדולות שלנו

[אסור]

1. המחבר הוא אידיוט כן.
2. הכותב הוא אידיוט זדוני.
אני שונא לאפיין זר בצורה כזו.

לא רק זה, כאן אסור כל כך מאפיין. אזהרה מילולית.

ומה עם מלח, למעשה, יכולה להיות כמות כזו, פשוט אותו אדם לא ראה את הקלחות הגדולות שלנו

כן, בוא נגיד מספיק מלח

הרתחת את קאזי, לא מטומטמת. ובמיובש - 70 גרם לקילו - זהו מוצר מקולקל. קאזי לפי המתכון שלך זרקתי החוצה.

חבל שכמות המלח במוצר המוגמר אינה לטעמך.

בהתחלה רציתי לתקן את המתכון, ואז החלטתי לבשל שוב את הקאזי, לאחר שכבר מדדתי במדויק את כל המרכיבים.
200 גרם מלח גס ל- 2.5-2.6 ק"ג לב בקר, חתוך מראש, שוטף, מלפפון חמוץ. חלק מהמלח נשאר במי המרינדה, חלק מתעכל.
יותר מאכילה.

למעשה, מלח ותבלינים הם תמיד לטעמכם, לא מתכון ...

המחבר מאחוריו מחלקה להיגיינת מזון, והחינוך מתאים. וכן, הגבוה ביותר.
ולא מרכז אחד של נקניקיות תוצרת בית. פוז
אם אתה רוצה להמליח בעין, אז המלח את עצמך, בעצמך .... אף אחד לא יתאבל.
ובכן, העובדה שההתחלה וכרית הרוח .... לא אכפת לי.
להשוויץ הלאה. בתיאבון, ידידי הרחוק בבלארוס)))

איכות הנקניקיות הרוסית ידועה מאוד.
בדיוק, אני חושב, בזכות בוגרי "המחלקה להיגיינת מזון ... וכן, גבוה יותר".
עצם נוכחותו של נושא זה מאפיינת בבירור את עבודתך ואת חינוךך, אם יורשה לי לומר זאת.
אני, מתוך נאיביות ואמונה בלתי ניתנת לניתוק באנשים, הנחתי, כפי שהתברר, הנחות מחמיאות עבורך:
1. המחבר הוא אידיוט כן.
2. הכותב הוא אידיוט זדוני
הכל התגלה כגרוע בהרבה - המחבר הוא אידיוט משכיל.
תעודת השכלה גבוהה בידיים חסרות יכולת היא איומה יותר מהרימון הידוע לשמצה בכפותיו של קוף.
בשביל זה תן לחברתי הרוסית הצמודה לצאת לחופש)))

להתראות, ידידנו בלארוסית)))
האיכות של הנקניקיות שלך גורמת לאנשים לעשות זאת
נקניק ביתי.
נתגעגע אליך. אָמֵן.

נקניקיות, שאינן מבוקשות בבלארוס, מסופקות לרוסיה.

אָמֵן.

המרה נגמרה, עברנו לשמן :)

בשביל זה תן לחברתי הרוסית הדעתית לקחת חופש

כן, לקחת חופשה זה הדבר הנכון ביותר שלך לעשות.
גם את השאר אני דוחק בזהירות.

צ'יף, זו אשמתי.
מתקנת את עצמי עם נקניקיה טובה.







פשוט ויפה.
PS- מי יכול לערוך תמונות, לתקן, pliz.

אם אני מעוניין, אני יכול לכתוב טקסט ארוך למדי,
על טמקו. "מה רע בנקניקיות תעשייתיות"
ולמה אנחנו מכינים אותם בבית.

שלום לך האופים!

mishkind - - אם אני מעוניין - אני יכול לכתוב טקסט ארוך למדי

למה אנחנו יושבים? למי אנו מחכים?

הנושא גדול מאוד.
התקציר ימשוך, לפחות)))
ואיפה לפרסם אותו?

ואיפה לפרסם אותו?

נושא נפרד כמובן

קאזי הוא אחד הנקניקיות הטעימות ביותר. מתכון כזה נוסטלגי, בהחלט אעשה את זה, תודה! ולבסוף אגיע למוכר שמוכר גאדג'טים של נקניקים (מעיים, ניטריט וכו '). אני גם רוצה להכין חשיפ.