טכנולוגיית ייבוש לירקות, פירות

[מנהל]

מנהל, טניה תוהה, מהי הדרך הטובה ביותר לייבש חמוציות קפואות?
יוצקים סירופ או מייבשים ישירות? מה אתה ממליץ?

באשר לי: ראשית, הייתי מסננת את המיץ דרך מסננת = מסננת (מפשירה ישירות במסננת) ומכניסה אותו לייבוש ללא נוזל.
זה יתחיל את תהליך הייבוש מהר יותר.
וכדאי לשים לב לעובדה שלחמוציות יש מעטפת צפופה מאוד, שלא תאפשר לאוויר לחדור במהירות לפנים היער. לכן, אפשר לנקב מעט את גרגרי היער בעזרת מסרק, מספר דקירות לכל פירות יער - אך זה יעזור.

ובכן, זה עניין של טעם, בדיוק בפעם אחת הם ייבשו הכל (כשהחנויות היו ריקות) אני עדיין לא סובל את ריח הגזר והסלק המיובשים, או אולי פשוט ייבשנו אותו בתנור מסיבה זו.

[מנהל]

מנהל, אני אנסה! הדבר היחיד שהיא כל כך חמוצה שזה פשוט אימה ...

יש לי לינגוברי חמוציות כל החורף במקרר, בצנצנת, רק בצנצנת - בלי שום תוספות
ויש צנצנת של לינגוברי, שנמצאת במקרר כבר כמה שנים.

[מנהל]

מנהלפשוט יש לי שקית של כ -6 ק"ג במקפיא החמוציות מהשנה שעברה.
כשעברנו מצפון אספנו המון וזה השאיר ... כנראה שאין טעם לאחסן יותר במקפיא ...

1 ק"ג ריבת בישול, והוסיפו אותה על פי ארט. l. כשאתם מבשלים בשר, לחם וכן הלאה ...
השאירו 1 ק"ג במקפיא - "שיהיה", הוסיפו לכרוב, סלט, ג'לי וכן הלאה
שימו את השאר על מרשמלו, הוא תופס מעט מקום במקרר, אך אכלו אותו בהנאה.

ועם חמוציות מיובשות אתה יכול להיות "הפכפך אליך", להתייבש לאורך זמן, אך התוצאה אינה מספיקה.

[מנהל]

מנהל, זה לעניין!
אכילה יבשה אינה שימושית במיוחד. בגלל זה אני שומר את זה במקפיא.
האם ריבת בשר מבושלת עם סוכר?

, אבל למה גזר וסלק יבשים כשהם טריים כל השנה וטעמם טוב יותר מאשר מיובשים.

אני, גם כשהעונה היא ירקות, אני משתמש בגזר מיובש ופטרוזיליה במרקים / מרקים. אני אוהב פילאף עם גזר מיובש.
לירקות מיובשים יש ארומה עזה יותר.
כן, והירקות שלי גדלים בגינה שלי, מושקים בגשם. קרובי המשפחה שלך
ואני לא יכול לשמור עליהם טריים עד לקציר הבא.

המנהל צודק, אתה יכול להכין מרשמלו ומרשמלו יש כאן מתכונים https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=223773.0

האם ריבת בשר מבושלת עם סוכר?

ריבה "Lingonberry" (מנהל)

איך מתמודדים עם השחזה של המייבש המוגמר? אני לא צריך חתיכות גדולות של ירקות, אני צריך חתיכות קטנות של עגבניות ופלפלים - כמו שנמכרים בשוק,

הורא, פתרתי את הבעיה שלי בעצמי.
קיבלתי את התערובת הבאה של עגבניות ופלפלים, כפי שתכננתי:


כדי לטחון את הירקות מבלי לשבור את המטחנה, הם חייבים להיות מיובשים מאוד_ מאוד.

אני ממליץ לך לא להזניח ירקות מיובשים טחונים, בצורה קצוצה, זה הופך להיות לְתַבֵּל, ואפילו כף אחת מספיקה כדי לקבל טעימה מעולה של בורשט או תבשיל. ירקות כאלה לא צריכים להשרות מראש או להרתיח אותם, הם יגיעו במהירות במחבת עם עגבנייה ובצל.

אני רוצה להוסיף גם בצל וכרישה מיובשים למסה שהתקבלה.
(עם זאת, איזו צחנה במרפסת מייבוש בצל).

בנות, מישהו ייבש כרוב לבן? בבקשה שתפו, האם זה שווה את זה?

ויש לי שאלה. התייבשתי כל הקיץ והתמודדתי עם בעיה כזו רק היום. בייבוש כל הירקות פתאום שינו את צבעם: הסלק נעשה אדמתי, הפלפלים גם הם השחירו במקומות מסוימים. רק הקשת נותרה לבנה.
למה זה קרה? האם הגדרתי את הטמפרטורה גבוהה מדי? תצוגה - 49˚, מיובשת כל הלילה.

ויש לי שאלה. בייבוש כל הירקות פתאום שינו את צבעם: הסלק נעשה אדמתי, הפלפלים גם הם השחירו במקומות מסוימים. רק הקשת נותרה לבנה.
למה זה קרה? האם הגדרתי את הטמפרטורה גבוהה מדי? תצוגה - 49˚, מיובשת כל הלילה.

אתמול בערב ייבשתי פלפלים וגזר בחום של 70 מעלות. הצבעים המקוריים נשמרים. אני אצלם ואנסה להכניס תמונה. מעולם לא עשה זאת

אני מאמין לך אפילו בלי תמונות

אני לא מבין למה הכל החשיך לי בטמפרטורת ייבוש נמוכה יחסית.

אני לא מבין למה הכל החשיך לי בטמפרטורת ייבוש נמוכה יחסית.

לא רק המייבש צריך להילקח בחשבון.
עכשיו קר בחוץ, מה שיכול להוריד את הטמפרטורה במייבש, במובן זה שהמייבש עצמו זקוק ליותר חום לצורך חימום, הפעלת המאוורר ושמירה על הטמפרטורה שנקבעה בפנים.
יתכן שהירקות היו גולמיים כשהם הונחו, ונתנו את לחותם. והטמפרטורה הנמוכה במייבש לא התמודדה עם הייבוש.

אם המייבש היה בחדר חם, הטמפרטורה הגבוהה 70 * C יכולה פשוט "לשרוף" את הירקות, הם נשרפו, השחירו.

אני תמיד עוקב אחר תהליך הייבוש, בזמן שהמייבש עובד, אני מסתכל עליו ואחרי הייבוש ומצב הירקות אני מכוון את ה- T * C. ובלילה תמיד שמתי רק 45 * צלזיוס, כדי לא לפחד ממשהו לא נעים.

אבל, אלה המחשבות שלי בקול רם ...

יתכן שהירקות היו גולמיים כשהם הונחו, ונתנו את לחותם. והטמפרטורה הנמוכה במייבש לא התמודדה עם הייבוש.

כן, הלחות הגבוהה של הירקות והטמפרטורה הנמוכה בחדר מסבירה הרבה.
ירקות יבשו לראשונה על קלף, אך הוא נותר רטוב במשך זמן רב. אז יתכן שהם לא נשרפו לי, אלא pererereli והפכו לנקות

היום אני כבר יבש בלי נייר, אראה מה יקרה.

הירקות היו מיובשים בפעם הראשונה על קלף,

לא הבנתי? מדוע ירקות יבשים על קלף? אחרי הכל, בשביל זה הסורג תוכנן כך שמחזור האוויר יהיה טוב, והלחות עוזבת מהר יותר - זה כל עיקרון הייבוש, זה מהיר יותר להסיר לחות.

הנייר היה מתחת לסלק כדי שחתיכות קטנות לא ייפלו. ומתחת לבצל - כדי שהרשת לא תהיה רוויה ברוח הבצל

אני מייבש ייבוש עדין ברשתות, לא נופל ומתייבש כרגיל, אוויר חודר

ערב טוב מנהל. עצתך נחוצה מאוד. העובדה היא שבישלתי פירות מסוכרים מקליפות פמלה, כבר פיזרתי עליהם סוכר. הגיע הזמן להתייבש. והנה השאלה שלי - האם אוכל לייבש אותם באיזידרוצ'קה, אם כן, באיזו טמפרטורה? שעות 5-6 למדיום זה מספיק.? אני רוצה ללבוש את הלילה / יש לנו כבר ערב /, יש טיימר לכיבוי. אני באמת מקווה לעצתך.

[גלינה]

גלינה, 40-50 * C יספיק. כל עוד זה לוקח. אני אף פעם לא יודע את השעה המדויקת, רק למעשה אני מונחה

שמתי אותו על מדיום במשך 4 שעות. ואם אתה צריך את זה, אני אפעיל את זה בבוקר ... משהו כזה. תודה.

טניה, הנה שאלה שיש לך במאמר על הטכנולוגיה של ייבוש פירות וירקות בסוף כתוב שכאשר מייבשים הם מאבדים את כל הוויטמינים, ואז מה היתרון והתפקיד של הייבוש, אבל כשנותרים הקפאת ויטמינים? האם יש רק יתרון אחד בהפחתת נפח המוצרים?

זה תלוי מה ואיך נתייבש ולא כתבתי את המאמר

ובאופן כללי נשארים הרבה ויטמינים בייבוש, רק מיץ-נוזל-מים מתאדים, אבל כל השאר נשאר. טעם הייבוש מעיד על כך, הוא לא נעלם.
הכל שימושי אם המוצר מבוקש ואתה רוצה לאכול אותו.
וייבוש הוא רק דרך לשמר את המוצר, או להכין אותו (כמו בשר או נקניק למשל)

[סלבאס]

מה אם כן היתרון והתפקיד של הייבוש, וכאשר קפואים, נשארים ויטמינים? האם יש רק יתרון אחד בהפחתת נפח המוצרים?

סלבאס, ויאצ'סלב, בפירות וירקות יבשים, אלמנטים מיקרו ומקרו נותרים כמעט ללא שינוי.וגם - חומרי נטל (סיבים), שימושיים למערכת העיכול.
ומבחינתי, עם ייבוש נכון, נראה כי חומרי טעם מרוכזים במוצרים מיובשים. לדוגמא, אני אוהב כמה פירות יבשים יותר טריים. לדוגמא, זנים מסוימים של תפוחים חמוצים מתוקים (אותה אנטונובקה) הופכים למתוקים יותר כאשר הם יבשים מאשר טריים. הבטן אינה מקבלת אנטונובקה טרייה, אך היא מגיבה בצורה מושלמת לזו המיובשת. אגסים הופכים לדבש ישר. ופטריות מיובשות ארומטיות יותר עבורי מאשר טריות.

[סלבאס]

סלבאס, ויאצ'סלב, בפירות וירקות יבשים, אלמנטים מיקרו ומקרו נותרים כמעט ללא שינוי. וגם - חומרי נטל (סיבים), שימושיים למערכת העיכול.
ומבחינתי, עם ייבוש נכון, נראה כי חומרי טעם מרוכזים במוצרים מיובשים. לדוגמא, אני אוהב כמה פירות יבשים יותר טריים. לדוגמא, זנים מסוימים של תפוחים חמוצים מתוקים (אותה אנטונובקה) הופכים למתוקים יותר כאשר הם יבשים מאשר טריים. הבטן אינה מקבלת אנטונובקה טרייה, אך היא מגיבה בצורה מושלמת לזו המיובשת. אגסים הופכים לדבש ישר. ופטריות מיובשות ארומטיות יותר עבורי מאשר טריות.

זויה, תודה רבה.

זה תלוי מה ואיך נתייבש ולא כתבתי את המאמר

ובאופן כללי נשארים הרבה ויטמינים בייבוש, רק מיץ-נוזל-מים מתאדים, אבל כל השאר נשאר. טעם הייבוש מעיד על כך, הוא לא נעלם.
הכל שימושי אם המוצר מבוקש ואתה רוצה לאכול אותו.
וייבוש הוא רק דרך לשמר את המוצר, או להכין אותו (כמו בשר או נקניק למשל)

תודה לך, טניה, אתמול הם שמו מרשמלו אך ורק מתפוחים ללא בננה, זמן וטמפרטורה זהה, והתברר שהוא לא מוצק, אלא כמו דפוסים קרועים, מכל סיבה שהיא.

טטיאנה, אדמין, אחר צהריים טובים! אנא תגיד לי, אני מייבש את המרשמלו, מגלגל אותו ... וכשהוא עומד במשך 1-2 ימים לא במקרר הוא מתחיל להירטב ((((מרשמלו פירות יער - דומדמניות שחורות עם קיווי, דומדמניות אדומות עם פטל) פטל / בננה ... ..

האם אני לא מייבש את זה? או לשפוך אותו בשכבה עבה?

האם אני לא מייבש את זה? או לשפוך אותו בשכבה עבה?

הפסטיל צריך להיות שכבה דקה בצורה מוגמרת, ולהידבק מעט לידיים. ככלל, אני מפזרת את המרשמלו המוגמר באבקת סוכר, הוא יקבל מעט לחות, והמרשמלו לא יידבק.

תסתכל על המוצרים המוגמרים של הבנות שלנו, אתה יכול להבין הרבה בתמונות, ולדבר עם הבנות - הן תמיד יעזרו

לְהַדבִּיק
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=431513.0

בנות, תוכלי לייעץ איך לייבש בצל ירוק? הבעל הביא מהכפר זרוע ענקית של בצל משפחתי ממש עם הנורות. שטפתי אותו, ייבשתי, חתכתי את הבצלים ואז אני לא יודע מה לעשות איתו. יש לי מייבש ירקות Veterok-2, קניתי אותו די לאחרונה ואין ניסיון להשתמש בו למטרה שלו. עכשיו מתייבש בו שמיר. כיצד לייבש יש צורך לייבש את הבצל הירוק. כיצד לחתוך אותו וכמה טמפרטורה עלי לקבוע? אשמח אם תגיב ותתן עצות!

גם שמיר יבש וגם בצל = 50 מעלות = רגיל
חותכים במספריים או שמים אותה ככה ואז משפשפים אותה בידיים או במטחנה - האבקה נוחה

איך חותכים את זה

חתכתי אותו כמו לבישול, ייבשתי אותו באיזידרי) תחילה החזקתי אותו כמה שעות בטמפרטורה המקסימלית, ואז הפכתי אותו למינימום וייבשתי אותו עד שניצח, הבצל התגלה כמצוין !!!

[אירינה]

אירינה, אינהבנות, תודה רבה על תגובתך! אשתמש בעצתך ואייבש את הבצל כמומלץ. נסעתי בצל במשך 40 * בערך 3 שעות, אבל משהו לא מתייבש במיוחד. עכשיו שמתי אותו על הטמפרטורה המקסימלית, אני אחזיק אותו 2-3 שעות ושוב אשים אותו על 50 * לייבוש. היא חתכה במספריים באורך של 5-7 ס"מ.

יום טוב. אחרי שקראתי את הנושאים היה לי דיסוננס קוגניטיבי אני לא יכול להבין פירות יבשים שנרכשו- האם הם מיובשים או שהם מיובשים ??? לא, אני יכול להגיד תאריכים "רגילים" מהתמרים בסירופ. אך תמרים אינם אינדיקטור - הם מתוקים בפני עצמם.אבל שזיפים מיובשים עם זרעים נמכרים - הוא רך, אבל לא רטוב, פלסטיק, העור שלם, בעוד שהוא לא מתוק, כלומר הוא מתוק, אבל כמו שזיף, יש אפילו חמיצות שזיפים. אבל אתה לא יכול להשיג את זה במייבש ביתי ???

[דינה]

אני לא מצליח להבין פירות יבשים שנרכשו - האם הם מיובשים או שהם מיובשים?

דינהפירות יער-פירות שאינם מיובשים ביתיים שונים בטכנולוגיית הייצור - הם ספוגים בתמיסות שונות - וכדי שיהיה מבריק, וכדי שהזבוב לא יישב, וכדי שיהיה קצת יותר מתוק, וכדי שהוא לא רָקָב

זה כמו שלנו, נקניק חזיר תוצרת בית ונקנה בחנות, כמו כל שאר המוצרים המוכנים למכירה

נוסף ביום שלישי 19 ביולי 2016 01:48

אם אתה לא מייבש את זה בעצמך, אז עדיף שלא לקנות את הפירות היבשים הכי יפים מאוזבק, אם כי יש לשטוף אותם היטב, לייבש אותם בשמש ובבריזה

[אירינה]

אירינה, אני מבין הכל. אבל יש למכירה, למשל, צימוקים עם גבעולים או שזיפים מיובשים עם בורות וגבעולים - לא שמנוני. טוב, בוזקים עליהם משהו מעל, אבל מכיוון שהם לא נחתכו (אני מדבר על שזיפים), אז הם לא בושלו בסירופ? האם הם פשוט מיובשים? אוֹ?
יש הרבה נושאים בפורום בנושא ייבוש, אבל למען האמת, אני לא רואה טעם לייבש, למה להוסיף תוספת סוכר, ובכן, אולי לדובדבנים. ותמיד חשבתי שפירות יבשים שנראים כמו מיובשים (משמשים מיובשים הם חומים, לא צהובים) מיובשים והם. חשבתי שבבית אפשר יהיה לייבש את אותו שזיף (השזיף הצהוב שלי, כשהוא בשל, הופך כמעט לשקוף, בעוד שהוא לא מימי, צפוף למדי), אבל עכשיו אני לא יודע מה לחשוב ... זה מתברר שאם הוא (שזיף) יבש, אז הוא לא יהיה כזה שאפשר ללעוס בלי להשרות?

[ד. ז.]

ד. ז., דינהאם יש לך מייבש חזק, זמן ורצון, כמובן שאתה יכול לייבש כל דבר! ושזיף ללא סוכר שישמור עליו רך יחסית. העניין הוא איך תאחסנו את השזיף הזה בהמשך. אם בשקית (אולי ואקום) במקפיא, אז הכל בסדר, והוא ישכב איתך לאורך זמן. אם זה רק בצנצנת בארון, זה ייקבל עובש. מכיוון שמצד אחד אין לו מספיק מיץ משלו לצורך שימורים (לשם כך מוסיפים סוכר / מלח / חומץ / תבלינים בעת הייבוש!), ומצד שני הוא לא יהיה יבש מספיק. ומכאן התבנית.
למיטב הבנתי, האלגוריתמים שונים עבור משמשים בשלים ופירות סופר מתוקים - אבל אני לא יודע עליהם, עדיף לשאול בנות מאוקראינה ...

אני מאשר שהשזיף צומח עובש אם הוא לא מיובש למצב מוצק
... וניסיון, בן לטעויות קשות,
וגאון, חבר פרדוקסים ...

ככה בדיוק ייבשתי בננות, לא היה מספיק זמן לייבוש מוחלט, ניסיתי אותן ואהבתי אותן כל כך מיובשות יותר, אני חושבת איך לחסוך, אבל ספקתי גם שהן תדרדרנה בלי לקפוא. מי עשה איך?

והכנתי בננות. ברגע שהם אוחסנו היטב, ובפעם השנייה במרכז הצנצנת, התחיל להופיע עובש לבן ואני לא יודע אם היה לח מהרגיל בדירה, או שהוא לא התייבש מספיק. הכל למראה

בננות יבשות עם צ'יפס, פרוסות של 0.5 ס"מ. היבשים נהדרים, הם נשמרים לאורך זמן

[טטיאנה]

טטיאנה, האם הצ'יפס כבר יבש?

ובכן, זה לאילו מטרות להתייבש. אם אתה שומר עליהם באיכות טובה בחורף, אז צ'יפס. ככה אני מכין פרי וגרגרים מגוונים

ייבוש "זר פירות וגרגרים", סיבים מלאים טבעיים, דייסה הרקולית "כמו משקית", משקה פירות (מנהל)

אם אתה אוכל מיד משהו טעים, אז כל העניין.

מתכונים כאן תוכן החלק "מתכונים למייבש חשמל"

בנות, תודה, הכל התבהר. אני אייבש הכל "עד ​​מוות" - אם רק היה מאוחסן, ואז עדיין אשתמש בו בעיקר בצורת קומפוט או אוסיף אותו לדייסה.
אגב, נזכרתי, פירות יבשים שנרכשו במקרר שלי הפכו לעובשים (קניתי 500 גרם, אכלתי חצי ממנו במהירות, ואז לא רציתי עוד משהו והם הידרדרו).
לכן עדיף לייבש אותו כדי לא לקלקל ולבשל את הקומפוט. כמובן, זה לא אותו טעם מקומפוט, אבל זה יעשה בחורף.
ניסיתי לייבש את הדובדבנים (שלב ההכנה, הם הבטיחו להביא את המייבש היום, הדובדבנים מתנקזים אחרי הסירופ), עינו אותי. ביוני-אוגוסט תמיד יש לי עבודות עומס בעבודה, יש חוסר זמן מאוד. ילדים זקוקים גם להשגחה (כמו גם בישול / כביסה / גיהוץ / ניקיון). רק האופציה מתאימה לי - הם אספו, שטפו, ייבשו לאחר הכביסה, חתכו במידת הצורך והשליכו אותה למייבש.

אני רוצה לייבש בננות גם בחורף, אבל עד שהן רכות. עם בננות זה קורה לעיתים קרובות שילדים שואלים (בעלי ואני אדישים לבננות) - קנו, והם אוכלים אחד בכל פעם או אפילו אומרים, אבל אנחנו לא רוצים. וכאן הם משקרים, משקרים ... לפעמים אני מכריח את עצמי לאכול, אבל ... אני לא אוהב אותם. אבל בננות מיובשות (קנויות), באופן מוזר, אני אוהבת. אז אם כבר, אני אשליך את זה. ואז אולי הילדים יאהבו יותר מטלטלים.

באופן כללי, אני מקווה שהמייבש יענה על הציפיות שלי.

בננות יבשות עם צ'יפס

לא, אלה לא אותם "ביצים"

למה? אני מייבש בננות עם צ'יפס, טעים. מרוב סקרנות, ייבשתי איתם בננה שלמה אחת, לא הבחנתי בהבדל הטעם. אבל הצ'יפס שלי גם לא יבש לגמרי, אבל כמו שהוא מיובש, הוא לא מתייבש לגמרי מסיבה כלשהי, אולי הבננות הן כאלה, או אולי אני עושה משהו לא בסדר.

לא, אלה לא אותם "ביצים"

לטעמי גם בננות רגילות לאחר ייבוש בינוני אינן טובות במיוחד. עדיף לייבש עד שהוא פריך וללעוס צ'יפס.

אבל בננות מיובשות (קנויות), באופן מוזר, אני אוהבת.

אם אתה מתייבש / קמל, תוך התחשבות באלו שנמכרים באריזות קטנות (שלמות נבולות), אז בננות יבשות כאלה לעולם לא ייצאו מבננות ההזנה הבריאות שלנו! מאחר שלוקחים בננות שונות לחלוטין לייבוש - קטנות וסוכר.

כמו מיובש, אל תתייבש יבש לחלוטין משום מה, אולי בננות הן

זהו זה! מידת הרכות תלויה בכמות הסוכר בפרי עצמו - בננות כבר מתוקות מעצמן, אין בהן הרבה נוזלים, הוא מתאדה, הסוכר נשאר.

מידת הרכות והפלסטיות של הפרי בעת ייבוש / ייבוש