עוגת גבינה

בואו נראה מה יקרה מחר מהמקרר, לא יכולנו להתאפק - ניסינו את זה ברגע שהתקרר)))

יש הרבה דברים בעולם עליהם ניתן לומר שהם אינם סובלים התעסקות. עוגת הגבינה היא כנראה בקטגוריה זו. אחרי חיזור ממושך של גבינת קוטג ', ערבוב חם של שמנת בתנור, וארומטיזציה היסטרית של כל המטבח עם תווים של גרידה ווניל, עוגת הגבינה צריכה להירגע. כג'נטלמן אמיתי, הוא יכול לעלות על השולחן רק במצב מאוזן, העקביות שלו צריכה להיות אצילה, ומוחו צריך להיות קר. ורק במצב זה הוא יכול לכבוש לבבות ושפתיים.
זה כמו עם גלידה, הם התעסקו בחומר נוזלי ביד, מחוזרים ומשלימים בטעמים שונים, אך רק לאחר מגע עם קור עז, הופיע משהו מדהים.

ניסיתי סוג כזה של רובי זה טעים מאוד)

הצעת אפשרות מעניינת. אני חושב שמישהו גם יבחין בזה. אני יכול לתת עצה אחת בלבד לגבי התפוחים במתכון שלך: השתמש בתפוחים ירוקים, ולא באדומים. מכיוון שתפוחים של זנים אדומים לרוב רכים יותר מאשר ירוקים. ובגלל זה הם יכולים במהירות להפיץ מיץ ואז השכבות התחתונות של המאפים שלך יכולות להיות לחות יתר על המידה.

עשיתי הכל כמעט כמו במתכון, רק מפילדלפיה. שמנת חמוצה מצאה כף אחת בלבד 20%, שמנת 33%. העוגיות הספיקו גם לתחתית וגם לדפנות. בתנור מקסימום 250 ונשמר 4-5 דקות. סומק תפס. הבצק יצא כמו לביבות. אני לא חושב שזה נוזלי. נוזל מיועד לפנקייק. זה עמד שעה וחצי על 100% - צבע החלק העליון היה צהבהב, אבל האצבע נגעה בנוזל. הוסיף עוד 40 דקות. זה חדל להיות נוזלי. קולר לא השתנה. האמצע נראה דק (רך יותר). מתקרר במטבח בן לילה. היום זה אגדה !!

אבל אתמול בגדתי: הכנתי את העוגה רק לתחתית - היא יצאה עבה. Mm7. ואחרי שעתיים בטמפרטורה של 100 מעלות, הצבע כלל לא השתנה. עם טיפש הוספתי עד 120 ועוד 40 מטר. וזה יותר מדי. סדוק. והעקביות נעשתה קצת גבינה. לא כל כך רך (((הפעם הראשונה הייתה טובה יותר. אי אפשר להתעסק איתו)

תודה על המתכון! בתי אפתה בהנאה. אפילו קניתי טופס ניתוק, מכיוון שלא היה צורך בכך קודם. אפוי עם גבינת קוטג '. תודה מיוחדת על גילוי גבינת הקיימק - הגבינה עדינה מאוד, היא התאימה מאוד לסושי.

אתמול עשיתי את זה עם מסקרפונה (הייתי צריך להשליך את זה בדחיפות, חיי המדף נגמרו, ולקחתי אצווה מאוד מוצלחת עם מילואים בסתיו). הבצק איתו יוצא סמיך, מונח בכפית, אך כבר בתנור בחום של 100 מעלות הוא הופך להיות נוזלי לחלוטין. בסוף שעה וחצי הקרום הצהבהב העליון דק. זה נוזלי לחלוטין מתחתיו. מעניין שעם מסקרפונה נראה שהוא עולה כמו זה של לארה (אך נוזלי-נוזלי בפנים). אני משאיר אותו עוד 40 דקות בטמפרטורה של 100 מעלות, כאילו הקרום מכוסה בסדקים קטנים, הוא עדיין נוזלי מתחתיו. בבוקר הכל מתקרר במרפסת וגם האמצע נופל. נראה לי שלא היה טעם להשאיר את 40 הדקות הנוספות האלה. עוגת הגבינה עדיין תשיג את העקביות ההומוגנית שלה שאינה נוזלית לאחר הקירור.
מסקרפונה עדיין מעט שומן לגבינה. במהלך הטיפול בחום, השומן נזל היישר מהתבנית אל התבנית. ואכול שמן משמעותית מאשר עם פילדלפיה. אם כי ההבדל בתכולת השומן אינו גדול כלל.

אני לא קונדיטור במקצועי, "אופק המטבח" שלי מאוד קטן, אבל בעבודה אני מרגל אחר הבנות בחנות המתוקה)))) עד כה ראיתי את השימוש במסקרפונה רק בקרמים, כלומר, מבלי לעבור טיפול בחום. כנראה שתכולת השומן במוצרים היא יחסית: אחוז השומן בגבינה 40% אינו זהה לזה של שמנת חמוצה 40%. אני לא יודע מה שומן זה מכיל במוצר, בחלבון או במשהו אחר.אולי בגלל זה זה התחיל לזרום.
ברגע שהיה לי סיפור עם חלב מרוכז קנוי, החלטתי להפוך אותו למעט דק יותר, כך שיהיה קל יותר למרוח (כנראה הייתי צריך להוסיף מים). והוספתי כפית אחת של חלב מרוכז רגיל של רוגאצ'ב לפחית חלב מבושל. מה שקרה אחר כך לא נכנע להיגיון שלי. הכופתא הפכה למים !!! והכל מחוסר זהירות - לא קרא את התווית. חלב מרוכז מבושל יוצר מרכיבים צמחיים, והשומן של חלב מרוכז אמיתי הרס את הנוסחה היציבה של המוצר המלאכותי.
עכשיו עניינת אותי להשתמש במסקרפונה, יש פוסט לפני, ויש לי ניסויים במחשבותיי))

יהיה צורך לדבר עם טכנולוגים-מומחים בנושא זה. לא התנסיתי במוצרים המבוססים על שומנים צמחיים גרידא, אך לגנאש תמיד יש עקביות שונה. חטאתי על שמנת, אבל ככל הנראה האשם הוא ציפוי השוקולד. בדרך כלל ניתן לתקן את העקביות הנוזלית על ידי הוספת חמאת קקאו טבעית (10 אחוז).
אבל בערך אחוזי השומן, בוודאות. שבריר המוני בחומר יבש 80 (יש לי 76, אולי המסקרפונה כבר הייתה "בלארוסית". אבל במציאות יש רק 40
והשומן הדולף הזה הוא דווקא תוצאה של העובדה שאני לא יכול לחמם את הכיריים שלי מאוד. 250 זה הגבול שלי. והחמאה עשויה להיות מהקרום. אבל באופן מוזר, בזמן הקירור, הקרום הספוג בשמן נהיה כל כך טעים עד שהבן אוכל אותו ומבטיח שיש צורך להכין אותו באחוזים יותר ופחות גבינה

[וגסאל]

וגסאלתודה על המתכון! אהבתי את זה מאוד!

לא רציתי להתעסק בעוגיות, והכנתי רק 1/3 ממסת הגבינה - לבת שלי. יצא נהדר !!!
עשיתי את זה לפי האפשרות הראשונה (אבל בלי לימון ושמנת הם היו פחות שמנים), אפיתי ב 100 *, 1.5 שעות. הנה מה שקרה



שימנתי את הטופס שומן נון סטיק לבן... שום דבר לא מטוגן. בסוף המיסה עלתה עד אפס מקום, אך כשהתקררה היא קיבלה את צורתה המקורית.
מה שהפתיע אותי: הוא לא מטוגן בצד, כרגיל, והתיישב ברוגע באופן שווה כשהוא התקרר, ללא כשלים. מסת הגבינה לא נדבקה לצדדים. אולי בצורה מפוצלת זה יהיה זהה אם תשתמש בחומר סיכה אנסה.

והתיישב בשקט באופן שווה בעת קירור

אה, כמה שזה נפלא, והצבע הוא הכי עוגת גבינה. ובצדק, זה יורד באופן שווה, כל זה נובע מהטמפרטורה. אם הוא גבוה יותר, אז במקומות מגע עם הקצוות, הלחות תיעלם מהר יותר ומסת הגוש הקשה, הדביקה לצדדים, לא תוכל לשקוע. קצוות אלה יטעמו כמו תבשיל גרגיר רגיל.

[אלכסיי]

אלכסייאבל טעמתי את ההבדל בין תבשיל גבינת קוטג 'לגבינה - הבדל גדול בעלי ואני אוהבים יותר תבשילי גבינת קוטג', הם עסיסיים ומרקם שונה לחלוטין. אבל בתי לא אוכלת גבינת קוטג ', אלא רק עוגות גבינה, גבינה יבשה וצפופה. פשוט אפיתי אותו בזה אחר זה וטעמתי אותו. לא הבנתי את ההבדל לפני כן.

מודבק לצדדים

הרגע הזה ... בתבנית הקרמיקה עם השומן, שום דבר לא תקוע. בפעם הבאה אנסה לשמן את דפנות הצורה המפוצלת כדי שלא יידבקו ולא יטגנו.

תודה! אהבתי מאוד איך נראית עוגת הגבינה בהופעה שלך, אז בחרתי במתכון הזה. זה היה גם טעים מאוד וכולם העריכו את זה

שלום ! מציג את חוויית הגבינה הראשונה שלי אני לא יודעת מה זה באמת צריך להיות, המבנה התגלה כקרמי רך, עשיתי הכל לפי המתכון עם שמנת, אולי משהו מרהיב, אבל זה עדיין טעים!