שמונה כללי ייבוש

[שמונה כללי זהב]

שמונה כללי זהב

1. כל הפירות המיובשים חייבים להיות בשלים, נקיים ואיכותיים. פירות בשלים יתר, תולעתיים או מוכתמים אינם מתאימים לייבוש.

2. קני זרעים (למשל תפוחים), זרעים וגבעולים הוסרו בעבר;
- קלופים תפוחים.
- ניתן לייבש אגסים בעזרת הקליפה ואפילו הליבה;
- מנקים את הפטריות בחיפזון כשהם נקטפים.
יש לשים פירות קלופים ומוכנים במייבש מחומם בהקדם האפשרי עד שהם מחשיכים ומקבלים מראה לא נעים.

3. טרום הלבנה או הרתחה מהירה של פירות וירקות מאפשרים ייבוש ועיבוד נוסף של פירות יבשים במטבח.

4. לייבוש, הפירות מונחים בשכבה אחת בלבד - ליד, ולא אחד על השני.

5. ניתן לייבש רק באוויר יבש, חם ומסתובב היטב.

6. ייבוש מהיר בטמפרטורה הנכונה מונע אובדן של חומרים מזינים ועובש.

7. תהליך הייבוש נחשב מושלם אם, כאשר הם נסחטים, הפירות אינם פולטים טיפת מיץ.
פטריות צריכות "לרשרש", ירקות צריכים להיות מעור, וירקות צריכים להתפורר.

8. מוצרים יבשים מוגמרים נשמרים במקום חשוך בצנצנות זכוכית סגורות היטב או במקום יבש בשקיות נייר חומות. טמפרטורת האוויר באזורי אחסון לא תעלה על 15 מעלות צלזיוס.

כללים בסיסיים אלה הם תנאי מוקדם לאיכות גבוהה.