לישת בצק לחם (חיטה ושיפון חיטה) בקומביין ובאופן ידני

הנה נושא רק בשבילי קומקום תה בנושא קן)))) תודה!

[מנהל]

מנהל, טניה, האם אנו לשים את הבצק לפשטידות לפי אותו עיקרון כמו לחם? בתי ובעלה קנו את קנווד, אבל הבצק שלה נשאר בתחתית (אני גר בנפרד, חליתי ולא יכולתי לבוא לראות אותם). אמר לה להוסיף קמח?

[נטשה,]

נטשה, אני לא טניה, אבל אכתוב כמו שלי. גם אני, אם אני ללוש בקנווד לפי המתכון ולוש במשך זמן רב, אז זה מתחיל להימרח בתחתית.
לכן, לפיתוח הגלוטן, אני עושה זאת: אני מכניס את כל המרכיבים לקערה, מפעיל את הלישה וברגע שכמעט כל הקמח התערב, אני מפסיק את הלישה ומשאיר את הלחמניה הזו (היא לא נמרחה עדיין) כשהמכסה מכוסה (מבלי להסיר אותו מהמכונה) למשך 10-15 דקות. ואז אני מפעיל שוב את הלישה, מערבב אותה עוד קצת, מכבה אותה שוב ומשאיר אותה בקערה עם המכסה. ברגע שזה עולה, אני מפעיל שוב את האצווה. במקרה זה מסירים את הפחמן הדו-חמצני שנוצר ומפריע לגישה הטובה של הבצק, וגלוטן מתפתח היטב בבצק.
כתוצאה מכך: הבצק אינו סתום בקמח, קל מאוד לעבוד איתו והוא כמעט ולא נדבק.
אני לא יודע אם כתבתי את זה בבירור ...

בנות, אני מכינה בצק פאי לפי העיקרון של "לחם", כל המרכיבים הם באותה הכמות, הבצק רך (אבל לא נוזלי!).
מצב בצק עם תפיחה אחת של בצק. ואז מרחתי אותו על הלוח, עיצבתי את הפשטידות, לחמניות ונתתי לה לעמוד ואז אפיתי בתנור.

או שתוכלו ללוש את הבצק בתכנית הבסיסית "BASIC", אך להכין רק לישה והגהה אחת של הבצק. ואז קוטעים את המצב ומוציאים את הבצק מהתנור.

סליחה, לא כתבתי בדיוק. התכוונתי למסיק.

[נטוסיצ'קה]

נטוסיצ'קה, תודה על העצה. לא הבנתי מיד (הייתי אצל בתי, והיה שם כזה אוכל). היחידה אינה שלי, אך בתי חוששת ללוש ב -2 מהירויות (היא אומרת כי ההוראות מציינות מהירות אחת לבדיקה).

נטשה, תסתכל על ההמלצות והתמונות שלי בעמוד הראשון של הנושא - היא כתבה והראתה שם הכל בפירוט

[מנהל]

מנהל, טניה, אז הראיתי לה הכל, והיא מפחדת. ובכן, לקחתי הכל לידיים שלי. לישנו את הבצק לכיכר, התברר. בפעם הראשונה שדיברתי עם המכונה הזו. אני עדיין לא יכול לדעת בדיוק מתי זה מוכן. יצרנית הלחם איכשהו קלה יותר. היום בתי אופה ולומדת שם לחם בלעדי.

[נטשה]

נטשה, כי גם ב- x / תנור - וגם עם קומביין רק התקופה קצרה יותר, ולתפוס את הרגע בו הגלוטן מתחיל לעבוד
אני לא יכול להראות את זה מאוד בזהירות, הסתכל בתמונות ובטקסט - קצת חוויה ובהחלט תצליח

טניה. תודה, ננסה!

תודה רבה לך, טנצ'קה. קראתי אותו, אך לצערי התמונות שלי לא נפתחו. רק ראיתי כמה. לכן, השאלות נותרו. יש לי בושיק רק כמה ימים בסך הכל. אני רק מתחיל ללמוד לעבוד איתו. יש HP Panasonic, אבל אני על הגדה שלה. הידיים שלי כואבות מאוד, אני לא מצליחה ללוש את הידיים, לצערי. נהגתי ללוש, אני מאוד אוהב ללוש את הבצק. אבל ..... אבוי, הבריאות לא מאפשרת.
הבנתי לגבי יחס הקמח-מים. אבל עם הזמן? כמה זמן לוקח לבצק ללוש ב -2 מהירויות. על פי ההוראות (יש לי Bosch MUM 5) קמח לסימניות יכול להיות לא יותר מ 750 גרם, אבל כמה זמן, שום דבר לא כתוב.
כשלשתי את זה בידיים, הכל היה פשוט. הידיים מרגישות אם יש צורך להוסיף קמח. אבל אי אפשר לבקש מכונית.
ואז, אני גם מפחד, כדי לא להעמיס, לא לשבור את העוזר.
כתוב שיש הגנה מפני עומס יתר, אבל זה עדיין מטומטם.
הבנתי נכון שצריך קודם לערבב הכל ולתת לו לנוח במשך 10 דקות, ואז להפעיל את הלישה 10-15 דקות ולבדוק את הבצק לגמישות. אבל מה אם, כמו אצלי היום, הבצק לא נאסף לחמנייה, אלא פשוט נמרח על הקערה? התחלתי להוסיף קמח, אבל עדיין, הלחמניה, כמו ביצרנית לחם (כשכל הבצק נמצא בגוש אחד), לא הצליחה. אני מדבר אך ורק על קמח חיטה. אני יודע לערבב עם קמח שיפון, שם הכל שונה. ראשית, אני רוצה להבין חיטה.
תודה על תשומת הלב וסליחה על הרבה בוקאף

[גליה]

גליהאני אטען את כל התמונות במשך ימים

ושוב, התבונן היטב בתמונות, במצב לחמניית הבצק במהלך הלישה, כיצד היא נוצרת.
וזה אומר כמה זמן לוקח ללוש את הבצק.

ולא תמיד יש צורך בהנחיית הזמן - הבצק עצמו אומר לנו כמה זמן לוקח ללוש. לפי מצבו, העקביות, המראה שלו.

תודה לך, טניה.
אני בהחלט אנסה להסתכל שוב בתמונות. אולי הם יפתחו. יהיה קל יותר לנווט לפי תצלומים.
אני צריך לפתור את הבעיה הזו, בהחלט !!!!

לילה טוב, אבל מה לעשות עם אפייה, לא אמצא רצף.

בצק לחם שונה מחמאה בנוכחות חמאה, סוכר בכמויות גדולות יותר. אבל לפעמים צריך ללוש אותו בצורה יסודית יותר, למשל לעוגות, ולכן שיטה זו מתאימה למדי לבצק חמאה.