: o משהו שאני חושש .. אני בדיוק 80 מעלות רק ב AG ניתן להגדיר?!
מתכון חזיר קתרין לא רוצה להעלות את זה במדור המתכונים לקנווד?
לקחתי את המתכון לכאן, רק שאני מתערב בבשר הטחון K-shkoy, אז אתה צריך לנצח אותו היטב.
אני אוהבת חזיר טסקומובסקאיה מאוד, אני אופה בתנור.
המתכון פשוט: 1 ק"ג עיסת ירך עוף ללא עור (אם אתה מקלף את עצמך ואז משאיר את השומן, אתה צריך אותו) חתוך לחתיכות, 2-3 כפית מלח (ראה איך אתה אוהב, שמתי פחות), תבלינים (יש לי טחנת תבלינים לעוף סנטה-מריה), ריסקו שן שום ותוכלו להתיז שמנת קרה. את כל זה בקערת Kesha, את הקובץ המצורף K-shka, אני מערבב במשך 10 דקות (טיימר). שמתי אותו בחזיר של טסקום, רוקע אותו היטב בכף, זורק למטה עיגול שנחתך מנייר אפייה וסוגר אותו עם מכסה. אני לא מסתובב במיוחד עם כפתור וזה עובד כל כך טוב.
הכנסתי אותו לתנור קר, הגדרתי את הטמפרטורה ל 50 מעלות וטיימר לשעה. ואז כל שעה אני מוסיפה 10 מעלות. מקסימום 80 מעלות, לא גבוה יותר. על המדחום, אני רואה איך הטמפרטורה בתוך החזיר תהיה 75 מעלות (לא הבאתי את זה ל 80 - זה לוקח לי בערך 5 שעות לכל דבר, אבל אני לובש את הטיימר וממשיך את העסק שלי, באופן עקרוני, על ידי הריח ברור שהגיע הזמן לבדוק את המוכנות).
אני תוקע את המדחום בתוך מכונת החזיר, יש 3 חורים על המכסה לניקוז המים, ועל המכבש (אדום מתחת למכסה) יש חורים מלבניים (שמתי עיגול נייר כדי שהבשר לא ייצא החוצה בהם) - אז אני משלב אותם והמדחום משתלב בצורה מושלמת בתוך הנקניקיה ומאפשר לך לווסת בבירור את הטמפרטורה בפנים.
בסיום, שמתי קערה גדולה של מים קרים בכיור ומנערה 2-3 מגשי קרח. אני מוציאה את החזיר, מסננת את המרק ומכניסה את החזיר לכוס במי קרח. המשימה שלנו היא להפחית את הטמפרטורה במהירות האפשרית כדי שתוכלו להכניס אותה למקרר, מכיוון שטמפרטורה של 30-40 מעלות חיובית להתפתחות חיידקים. הם קיררו את זה, כשהיה קר בחוץ - אנחנו מסירים אותו, בתוכו זה יתקרר בן לילה במקרר.
בבוקר, שהוא הראשון והאמיץ ביותר - מוציא יצרן חזיר, מפרק את המכסה, מוציא בזהירות את החזיר (עם נייר, זה בדרך כלל לא נדבק למכסה ויש צורך למשוך בזהירות סכין לאורך הקיר - ואז הוא ייפול בעצמו - חלק ויפה.
רגעים: יש צורך בחימום איטי כדי שלא תתנפח הבשר, כך שהנקניקיה, המתכווצת, לא תדחף את כל המיץ מעצמו. לכן, עדיף לא למהר. יש אנשים שמבשלים בסיר על הכיריים - זה לא נוח לי, כי כל המטבח באדים. הוא מצוין בתנור, הטמפרטורה נמוכה, יצרן החזיר עד 100 מעלות (ואנחנו לא צריכים אותם) עומד ברוגע.
אני לא מוסיפה מלח ניטריט, ולכן אני לא שומרת את הבשר במקרר במשך 24 שעות, אלא מבשלת אותו מיד. אנחנו אוכלים חזיר לארוחת בוקר במהלך שבוע העבודה, אם נותר משהו, הוא נכנס למרק או לפיצה, עד שהוא מתקלקל אפילו פעם אחת. שום עוזר לשמור עליו עוד קצת, אבל שן אחת מספיקה, הריח חזק מאוד.
אצל יצרנית בשר חזיר, הם אומרים, אתה מקבל לחמניות מדהימות, דג דגים וכו ', אבל אני רק אנסה את כל זה. אני אוהב אותה מאוד, היה לי ברזל, אבל התברר שלא שלי - מכרתי אותו.
אבל עכשיו .. רוטב עגבניות נמצא תמיד ב- h-ke
ושתף את המתכון בבקשה.
