רוטב פאדג 'קרם קרמל

תודה על הרוטב הנפלא! אהבתי את זה מאוד! נכון, יש לי גם בעיות עם סוכר, כי ברגע שהוא התחיל להמיס הוא מיד קיבל צבע כהה, ומה שעדיין לא נמס התחיל להתאסף לגושים. כשסוף סוף כל הסוכר נמס הוא כבר היה חום. הטעם של הרוטב היה מעט מריר, אך כשהוסיפו לקרם המרירות לא הורגשה, נשאר רק טעם לוואי קרמלי נעים
תודה!!!

suertero, אולי נסה לחמם את הסוכר לאט, על אש נמוכה מאוד (אני עושה זאת, הצבע יהיה מסודר).

עזור לי בבקשה....
בישלתי רוטב קרמל לעוגה, חשבתי לערבב אותו עם חמאה, במקום חלב מרוכז, לעוגת SNIKERS. הוא מעולם לא הפך חום. מה הסיבה?
או שלא השחמתי מספיק סוכר. זה מוזהב רק מעט. שפכתי אותו לצנצנת, וזה כמו חלב מרוכז רגיל בצבע ועקביות. אם אתה עדיין מרתיח את זה חצי שעה, למשל? האם זה יהיה כמו חלב מרוכז מבושל?

או שלא השחמתי מספיק סוכר.

בלי ספק.
נסה להרתיח אותו שוב, הוא עלול להתעבות. לא בישלתי את זה בשני שלבים, אז אני יכול לנחש רק מה קורה.

בישלתי אותו בחלב 3.5% ו- 50 גרם הוספתי 2.5%. זה יצא טעים לא פחות, אבל פחות סמיך מאשר עם שמנת.

אני מתרוצץ בטמקו כמו משוגע, אני רוצה לנסות הכל (אם כי לא הכל מסתדר), אז הנה בישלתי רוטב לחלב, זה הלך עם פתיתים גדולים, חטאתי לחלב (חשבתי שהחלב חמוץ) ושפכתי את הרוטב לאסלה, הרתיח את החלב בנפרד, לא, "הכל בסדר עם חלב .... ורק אז קראתי שבנות לפעמים עושות את זה, בלנדר עוזר, בערב אנסה לבשל שוב ..

[ככה זה צריך להיות?]

בנות! בבוקר אפנה לגורו של רוטב הקרמל.
עשה את זה אתמול. פעמיים. בפעם הראשונה שעיכלתי סוכר, טעמו היה מר, הייתי צריך לעכל אותו.
בפעם השנייה הכל יצא נהדר, טעים, קרמלי. אך לאחר שעמד במקרר נוצרה שכבת שמן קפוא מעל. ככה זה צריך להיות? אני חושב שלא. הייתי צריך לחמם את זה שוב היום. קסאטי, התצפית שלי. מכיוון שבישלתי בחלב בשתי הפעמים, שמתי לב שפשוט הוספתי חלב חם פעם אחת, לא הבאתי אותו לרתיחה, למרות שזרקתי קורט מלח. כתוצאה מכך, משהו מכורבל שם, הופיעה מסה חומה מקומטת, אבל הצלפתי אותה עם בלנדר - הכל השתבש. אבל בפעם השנייה הרתחתי חלב והכל יצא נהדר. למעט קרום השזיפים. שמנים.
אני ממש מצפה לתשובה, אני לא רוצה לתבל איתם עוגה היום, אני לא רוצה לחמם אותה, אבל אחרי הקור זה יכול לקחת חמאה שוב עם קרום .... מה לא בסדר?

[אימא רומשק]

אימא רומשק, אני עצמי מעולם לא נתקלתי בזה. אחרי שעמדתי במקרר, לא היה לי דבר כזה. לכן, באופן תיאורטי בלבד - התחמם מעט (או תן לזה להגיע לטמפרטורת החדר לחלוטין) והיכו. זו הדרך הראשונה. שנית, פשוט הסירו את שכבת השמן הזו והקציפו גם מעט. סביר להניח שהשמן הוא באיכות כזו שהוא לא משתלב עם מוצרים אחרים. ראיתי את זה באוקראינה. כשהחמאה שלי לא התפזרה בתבנית הפסטה. אז הסעתי אותו דרך מחבת הטיגון, אבל זה היה לפחות גוש אחד.

[צָרוּד]

צָרוּדכן, השמן הוא לא הכי טוב. אבל מה שמעניין, שרלוט הולכת לחור, מצליפה להפליא. וניסיתי לקחת את זה יותר יקר (ו"טוב יותר ", כמו שזה נראה לי), אז לקחתי את זה 15 דקות. הלם במיקסר, וזה הַדבָּקָה ולא הצליחו להדר. אני כבר לא מסכן את זה. אני לוקח את מה שכנראה כבר נבדק.

[אימא רומשק]

אימא רומשק, כבר נתקלתי בזה באוקראינה.זה היה בדיוק המקרה כששמן זה עבר בחבטה בשארלוט, ו -82% יקרים וטובים לא הצליחו לסרוג את שרלוט. אני המום !! אבל אני לא יודע מה לעשות בקשר לזה? לעתים רחוקות אני מתמודד עם מוצרים כאלה, רק כשאני באוקראינה ואני באמת לא מבין איך להתנהג איתם. כאן נדרש ניסיון !!

[אימא רומשק]

אימא רומשקאני יכול להתלונן רק על מוצרים "מוזרים" אצלך. אני מבשל את הרוטב הזה לעתים קרובות למדי (בעלי אוהב למזוג עליהם לביבות) ולעולם לא פעם מוצרים גרמניים איכזבו אותי. יוצקים שמנת או חלב היישר מהמקרר.

אני גם רוצה לנסות להכין אותו אנא ספר לי כמה גרם רוטב מוכן מתקבל (בערך)

אני לא יודע בגרמים (מעולם לא עלה בדעתי לשקול משום מה). במתכון יש שתי קערות בתצלום, וכך כל אחת מהן מכילה את כל המנה.

ניסיתי היום רוטב קרמל, זה משהו מאוד מאוד טעים. הוסיפו בוטנים ובטעמם כמו סניקרס. שכבתי להם עוגה. תודה רבה על מתכון כזה !!!!

בנות, עכשיו תגידו לי, האם תוכלו אפילו לסנדוויץ 'עוגה עם הרוטב הזה? משום מה, משום מה, הכל נמס בין העוגות, מה נקלט בעוגות, והשאר זרם החוצה, מדוע? העוגה הייתה במקרר, לפני כן היא התקררה במקפיא במשך כשעה

רק שמעולם לא מרחתי את העוגות ברוטב, אבל בתיאוריה זה לא אמור להתפשט במקרר. אולי זה התפזר מהיותו במקפיא.

אבל עשיתי את זה בפעם הראשונה. אני לא זוכר איזה קרם היה. ואז זה לא עבד. ואז אני מוסיפה מיץ תפוזים במקום שמנת. מתברר תפוז קרמל כזה.

אני כותב לעצלנים ותאוות בצע כאלה כמוני .. ובכן, או למי שהרוטב לא מסתכם בעובי הרצוי)
לכן, בפעם הראשונה שבישלתי, התהליך הזה כנראה לקח 30-40 דקות (טוב, זה לא רצה להרתיח את זה איתי), בעוד שכל הטעימות הזו חייבות להיות מופרעות כל הזמן, ואפילו בתקופה זו כמות הגונה פשוט התאדה, אבל אני מרגיש רע, קרם ב Pts שלנו באוקראינה. לא זול .. באופן כללי, בשנים האחרונות אני מתרגל את תהליך ההרתחה להחלפה בכפית גדושה של עמילן תירס מדולל ב 30-40 גרם חלב / שמנת / מים. זה טעים אחד לאחד עם המתכון המקורי, ולעמוד ליד הכיריים זה 30 דקות פחות)
עמ 'מאת. כפית מיועדת למנה כפולה של המרשם.
עמ. למחבר - - תודה ענקית על המתכון מכל הטרגלדיטים שלי, הרוטב נפלא ואנחנו כבר לא יכולים לדמיין לביבות בלי הנפלא הזה מוּסִיקָלִי ליווי קרמל

[סטרן]

סטרן, בבקשה תגיד לי, יש לי טופי קשה, צף בחמאה מומסת, כנראה עיכלתי, נכון? עכשיו, כמו שכתבו הבנות, אני שם את הטופי האלה, וגם את החמאה?
עכשיו הלכתי למטבח, ניסיתי את הטופי שהתקרר - טעים! תודה

ליובה, אני חושב שזה לא שעיכלת את הרוטב. בכל מקרה, הקרמל לא אמור לצוף בשמן. מכיוון ששום דבר כזה לא קרה לי מעולם, אני לא יכול להגיד לך מה לעשות עם זה.

אוקיי, זו הייתה גרסת ניסיון, אבל לעצמי החלטתי שאי אפשר לקחת חלב ביתי בקיץ, כי הוא חם. הרתיחה היא נורמלית, אבל היא תרתח ותתכרבל עוד קצת, אתה צריך לקחת שמן בחנות, גם לפי בחירה, בקיצור, אתה צריך לעשות יותר
ושמתי את הטופי שלי במנה, מחר נכדתי תבוא עם סלט פירות ...
תודה שוב, גם במקרה מצער, זה עדיין טעים!

טעם משגע נפש !!!!! מיוצר עם פודינג וקוניאק. הכל הסתדר בפעם הראשונה. לא היה לי שמנת, אז הוספתי חלב וכמה כפות שמנת חמוצה ביתית (למעשה, אותה שמנת יצאה). האורחים היו בהלם מכך טעים כל כך! תודה רבה על המתכון !!!!!!!!!!

בישלתי את זה! התברר ממש לא בפעם הראשונה, עכשיו אני חושב שבפעם הראשונה עיכלתי סוכר, או יותר נכון שרפתי אותו. במקום שמנת הוספתי חלב בתערובת שמנת חמוצה ביתית.תודה על המתכון, הוספתי לשרלוט עם אגוזים ובסוף קיבלתי טעם דומה מאוד לסניקרס!

סטלה, הכנתי אתמול דובדבנים שיכורים לעוגה. הקרם טעים מאוד, אבל הלכתי לאיבוד בעוגה הזו ... ועכשיו אכין אותה עם 300 גרם שמנת - ויהיה רוטב לפנקייק. ובכן, כמה זה טעים !!! וזה כל כך קל לעשות ... כן .... זה לא חלב מרוכז ... זה בדיוק מה שחיפשתי. תודה

הכנתי את הרוטב הזה כבר הרבה פעמים, אני מאוד אוהב! והיום משהו מוזר, הכל לפי המתכון, 2 מנות, מרובדות בסוף הבישול, הטעם נורמלי. ניסיתי לנצח את זה, שום דבר לא השתנה. בנות, מה יכולה להיות הסיבה?

אני אפילו לא יודע. למרות שאני חושד שחמאה או חלב "נשאבו".

אני גם חושב שזה חלב ...
ברגע שהיה לי את זה בכלל, כמו שאמרתי לך, התחלתי להמיס סוכר, אבל זה ... לא נמס. עשיתי את זה כך וכך, והוא הפך את צבע החול האפור וזהו, וטיפה של מים טפטפה - המים התאדו ושוב החול ...

הכנתי את הרוטב הזה כבר הרבה פעמים, אני מאוד אוהב! והיום משהו מוזר, הכל לפי המתכון, 2 מנות, מרובדות בסוף הבישול, טעימות כרגיל. ניסיתי לנצח את זה, שום דבר לא השתנה. בנות, מה יכולה להיות הסיבה?

אז יש לי את אותו הדבר. יתר על כן, כשבישלתי פורקאי אחד, לא נצפה הדבר. אבל עיניים מקנאות, תופסות ידיים, עשו 2 מנות (בכל פעם). אולי בגלל הכמות? (מדוע עלי להסתפק רק בכפית טעימה?)

לא בגלל הכמות בדיוק! רק בגלל המוצרים!

בנות אומרות לי שאני צריכה 0.5 כוסות מהרוטב הזה, אולי מישהו יודע כמה זה בגרמים או לפחות כפות אני לא רוצה למרוח טעים כזה בכוס ולאבד מוצר יקר

עשית את זה 3 פעמים, הטעם פשוט מדהים, בשילוב עם קצפת, מסקרפונה, קרם שמנת ושמנת חמוצה, עם אגוזי מלך. בפעם האחרונה שבישלתי סוכר עוד קצת, טעמו היה מעט מריר, אבל אהבתי אותו מאוד, בעלי אמר שהוא לא מר, הוא שתה שלוש חתיכות של עוגת "דובדבן שיכור" עם שכבת רוטב, בדרך כלל הוא אדיש לעוגות.
אחד "אבל" מצער אותי - הרוטב שלי תמיד נוזלי. ובכן, לא משנה מה עשיתי: לקחתי גם קרם 30% וגם 33% מ- Rewe, המועדפים עלי, הם מקציפים טוב יותר מכל אחד אחר, אפילו 82% חמאת קריגולד. בפעם האחרונה צמצמתי את מנת השמנת פי 2 - בכל מקרה, רוטב נוזלי וזהו. בנות, מה יכולה להיות הסיבה? אז אני רוצה להכין שכבה טובה בעוגה, אבל אני רק צריך לצפות את העוגות או האגוזים.

אולנקה, בישלתי עם שלגסנה, קניתי בכל מקום - תמיד תוצאה מצוינת. הרוטב לא מסמיך מיד, מכיוון שהוא מתקרר. אבל הוא לעולם לא יהיה "עומד". אם אתם רוצים שכבה של הרוטב הזה, הוסיפו את "Agartine", שנמכר בקאופלנד.

סטלה, תודה רבה, באמת לא חשבתי על מעבים. אז אני חושב, מדוע כשחיפשתי אגר-אגר נראה לי שאגארטין הוא האנלוגיה שלו? לא ראיתי את הכיתוב הזה . אבל יש לי גם אגר-אגר, האם גם זה בסדר? באילו פרופורציות זה נחוץ בערך?

אולנקה, כמובן, אגר-אגר טהור יעשה בסדר גמור. אבל אני לא אספר לך על הפרופורציות. אני עושה "חלב ציפורים" רק עם אגר-אגר, את השאר עושים עם ג'לטין על בסיס נפח של 500-600 מ"ל 9 גרם (שקית אחת).

יש לי גם תודה על הרוטב, היום בישלתי אותו .... טעים, אני אכין עוגה בערב.
ממנה אחת קיבלתי כוס רוטב = 250 מ"ל (שקלתי בקנה מידה = 240 גרם)

הרוטב התגלה כטעים מאוד, במיוחד עם גלידה. כשהסוכר נמס, הוא גם לא נמס הכל בשבילי, נשארו גושים. פשוט פחדתי לעכל את הקרמל ולכן הובלתי לפי צבעו, והגושים כולם נמסו לאחר הוספת חמאה ושמנת. אגב, בישלתי עם שמנת צמחית להקצפה - לא היה שום דבר אחר בבית. בישלתי ודאגתי שייצא די נוזלי, אבל אחרי 15 דקות הפסקתי! ואכן, כשהרוטב התקרר, הוא הפך לעקביות הרצויה. תודה רבה על המתכון - בדיוק מה שחיפשתי!
רוטב קרמל לשכבה והספגה של עוגות (כיתת אמן)