המוצר מציג דרכון (על תפוחי אדמה וירקות) |
|
תפוחי אדמה
כידוע, הוא מחולק לזני הבשלה מוקדמים, אמצע הבשלה והבשלה מאוחרת. (שני האחרונים מעניקים אחסון טוב יותר במהלך כל החורף.) מבחינת הטעם, המוניטין הטוב ביותר זכה זה מכבר על ידי זנים כמו אפיקור, לורק, פרדוביק ואחרים, ואני חייב לומר שעושר המוצר עם מרכיבי מזון יקרי ערך משתקפים בדרך כלל לטעמו. כרובהמינים העיקריים הם לבן, אדום, בריסל, סבוי, צבעוני וקולורבי, אשר בתורו מחולקים לזנים.
ראש לבן כרוב הוא הירק הנפוץ והפופולרי ביותר. טרי, הוא מכיל עד 70 מ"ג% וויטמין C, שרובו נשמר במהלך טיפול בחום. אבל זהו נאום, כביכול, על "מוצר מהגן", בו מגדלים את מיטב הזנים להבשלה מאוחרת כמו "מתנה", "אמגור", "חורף" וכו '. אבל ראשיהם המעופשים של כרוב, כמו גם זנים אחרים, רוויים יותר בצניעות בוויטמין זה - כ- 25 מ"ג%. זה גם די הרבה. זה אופייני שבצורה מותססת המוצר שומר על עד 20% וויטמין C. אך חוץ מזה הוא מכיל גם ויטמינים אחרים, 3.8% סוכר, 1.4% חלבון, 0.2% חומצות אורגניות, 1.7% סיבים, 0.8% מינרלים. זנים מתבגרים מוקדמים (כגון "מספר אחד"), למרות שהם דלים יותר בתכולה של חומרים פעילים ביולוגית, יוצאים למכירה בסוף האביב ועוזרים להילחם במחסור בוויטמינים. אמצע הבשלה ("פטריית תהילה", "בראונשוויג", למשל) מבשילים באמצע הקיץ ומתאימים לא רק לצריכה טרייה, אלא גם לתסיסה. ואת ההבשלה המאוחרת ("בלארוסית" ובשלה בינונית), שיש לה ראש כרוב צפוף, ניתן לאחסן במרתפים עד לקציר הבא.
כרוב אדום עשיר פי שניים מכרוב לבן בתכולת ויטמין C, אם כי יש בו פחות סוכר (1.7%), חלבון וחומצות אמינו (1.8%). מבחינת זמני ההבשלה, הזנים שלה הם ברמה של זנים של כרוב לבן מוקדם ואמצע העונה (למשל, "ראש אבן" ו"גאקו "), אבל טרי זה נשאר גרוע בהרבה - במשך שלושה חודשים, וגם אז בטמפרטורה של 0 מעלות צלזיוס.
כרוב ניצנים, בעל ראשים קטנים בגודל לימון, נמצא במכירה רק בעונת הסתיו. זה טעים ביותר בצורה מבושלת ובמרקים. וזה לא מפתיע: 100 גרם זה מכיל 10 מ"ג ויטמין C.הוא מכיל גם 3.7% סוכר, 4.8% חומצות אמינו וחלבון, שלא לדבר על קבוצה גדולה של חומרים פעילים ביולוגית אחרים. השימור כמעט זהה לזה של הכרוב האדום.
כרוב סבוי (ראשי כרוב ירוקים רופפים) בוויטמין C הוא דל פי שניים מזה של בריסל, אך הוא מכיל גם ויטמין A, שאינו נחות ממנו מבחינת סוכר, חומרים חנקניים ויסודות קורט. ראשים מקומטים ללא עלות של עלי כרוב הם חבישה למרקים טעימים, והם מצוינים ברתיחה.
כרובית (עקרות בית יודעות שרק ראשיה בלי עלים נאכלים) זהו מוצר מתכלה למדי. מרקים ומנות עיקריות העשויות ממנו טעימות ומזינות. ויטמינים C - עד 70 מ"ג%, סוכר - 3%, מינרלים - 0.8%. לפני הבישול מכניסים את הכרובית למים קרים מלוחים למשך חצי שעה, אך לא כדי לשפר את הטעם, אלא להיפטר מחרקים קטנים הזוחלים לפרחים.
קוֹלרַבִּי, בו אוכלים גבעול בשרני בצורה מבושלת וגולמית, עוקף את כל סוגי ירקות הכרוב המופיעים בתכולת סוכר (4.7%), עשיר ביותר בוויטמין C (100 מ"ג%) והוא "טעון" היטב באחרים מבחינה ביולוגית חומרים פעילים. אבל במכירה זה עדיין נדיר. גזר
עקרות בית מנוסות מעריכות זני שולחן של גזר בזכות איכויות כמו עיסת סוכר רכה ולא גרעין עבה מדי של גידולי שורש. (האחרון יכול להיות קטן, אך רצוי בהיר בצבע כתום אדמדם ומתוק בטעמו.) אדום טרי גזר בקרב הירקות אין כמעט מתחרים רציניים מבחינת תכולת ויטמין A (ליתר דיוק, הפרוטמין קרוטן) - 7.2 מ"ג%. זה יותר מחמאה, ביצים, שמנת חמוצה. אך לצד יתרון זה בגזר - עד 9% סוכר, 0-8% חומרי פקטין וכמות זהה של אשלגן, נתרן, זרחן ומלחי מינרלים אחרים. תכולת התזונה הגבוהה ביותר באותם ירקות שורש שעדיין לא בשלים לחלוטין. לעיתים נדירות מנה ראשונה ושנייה מסתדרת ללא גזר בהכנתו (לפחות בצורה של הקפצה), ולכן אנו זקוקים לירק השורש הזה כל השנה. סלק
זני השולחן הטובים ביותר שלה - "שאין דומה להם", "בורדו", "דון שטוח", "מצרי", "שטוח פטריות" ואחרים - נאכלים לא רק בצורה של גידולי שורש שנשתמרו בצורה מושלמת בחורף, אלא אפילו בצורה של צמרות צעירות (עלים ועלי כותרת של סלק בוסר). זה האחרון חשוב. אז אם בגידול השורש עצמו - עד 10 מ"ג% וויטמין C, אז בחלק העליון - 60! זנים אחרים של סלק שולחן בשלים צוברים עד 14% סוכר, ובנוסף, הם מכילים 1.3% של חומרים חנקניים היקרים ביותר לגוף. הסט שלהם מוצג בשילוב כל כך מוצלח שתרופות רפואיות מוכנות מסלק (למחלות כבד, יתר לחץ דם, עצירות וכו '). האפשרויות הקולינריות בהשתתפות הסלק מגוונות מאוד (מנות ראשונות, שניות, קרות ואפילו משקאות). שבדי
טיפוס אפילו לקווי רוחב גבוהים, שם ירקות אחרים מבשילים יותר גרוע, רוטאבגה לא מאבד את סמכותה הקולינרית בקרב עקרות בית מהנתיב האמצעי, אם כי הוא נמכר לעתים קרובות יותר כאן. זני השולחן נבדלים מזני המספוא על ידי הצבע הצהוב הבהיר של יבול השורש, טעמו העדין של עיסת עסיסית (בצורתו הגולמית). לא משנה שיבול שורש, למשל, "שבדי" או "קרסנוסלסקאיה", ישקל עד קילוגרם - זה לא סימן שהמוצר באיכות נחותה. אוכלים רוטבגות טריות, אנו מקבלים עד 30 מ"ג ויטמין C (בכך רוטבגות יכולות להתחרות בפטל). אך גם בטיפול בחום הוויטמין נשמר. המתכון הקולינרי עשיר למדי במנות רוטבגה (מנות ראשונות, שניות, קרות, ויניגרטות). בחורף רוטבגות נשמרות לא יותר גרוע מתפוחי אדמה. סלרי ופטרוזיליה
לרוב אנו משתמשים בשני הירקות הללו כתיבול למאכלים שונים (אם כי ישנם מתכונים למשל לסלטים של סלרי). פטרוזיליה מצויה בדרך כלל בשני זנים נפוצים - "סוכר" ו"רגיל "(או" בורדוביץ '"). האחרון אינו מבשיל כה מוקדם, יבול השורשים שלו אותנטי יותר ולא כל כך חרוטי כמו ב"סוכר "כמו בצורת גליל, ויין הלב שלו אינו לבן, כמו זה של זה, אלא צהבהב. מומלץ לציין את כל זה מכיוון ששורשי ה"רגיל "נשמרים טוב יותר. למרות שלא מוסיפים הרבה פטרוזיליה למנה זו או אחרת, היא מעניקה לה רבים מהמרכיבים התזונתיים היקרים ביותר. אז הוא מכיל 4% חלבון, יותר מ -7% פחמימות, 100 מ"ג% ויטמין C, עד 10 מ"ג% קרוטן, כמו גם ויטמין B1, ו- B2, PP ו- K, חומצה פולית, שמנים אתרים (הם גם טועמים כלים. , להוסיף טעם חריף).
סלרי מחולק לסוגי שורשים, עלי כותרת ועלים, ולכל אחד מהם זנים משלו. לקראת החורף מייבשים את השורשים והעלים. כתבלין, סלרי הוא הכרחי במספר כלים ותכשירים בשל תכולתו העשירה של שמנים אתרים (בעלים - 100 מ"ג%), כמו גם ויטמינים C, B, B1, PP. צנון וצנון
שני הירקות נאכלים גולמיים והם קשורים במובנים רבים בערכם התזונתי לגוף, מכיוון ששניהם מכילים שמנים אתרים, יש להם טעם חריף נעים, וכמו כן שפיר יותר, צפוף ועסיסי יותר. צְנוֹן מכיל, בנוסף לשמנים הנקובים, 1.23% חלבון, 3.72% פחמימות, 25 מ"ג% ויטמין C, ויטמיני B, כ -1% סוכר, 0.8% סיבים, 0.74% מלחים מינרליים. ניתן להחזיק כמה זנים מבשילים מאוחרים כמו דונגן לאורך כל החורף. עד 4 חודשים ניתן גם לשמור על "זנית" ו"ענק אדום ".
צנון מכיל פי 6 יותר סוכר, כמות כפולה מפחמימות מצנון, אך, למשל, ויטמין C הוא מעט פחות - 20 מ"ג%. זני הקיץ שלו עדינים יותר בטעמם, בעוד שהמאוחרים יותר קשים וחדים יותר, הם נשמרים היטב בחורף. ניתן לטעום צנון "רשע" מדי בשתי דרכים. הוסיפו למשל לגזר המגורד גזר מגורר. או בואו נעשה את זה: המלחו את הצנון המגורד ותוך ערבוב, הוציאו את המיץ למשך 15 דקות, סחטו ממנו חלק והחליפו אותו בשמן צמחי או שמנת חמוצה. ידוע כי מחלות מסוימות טופלו בצנון במשך זמן רב, אך הוא (כמו צנון חריף) אינו מותנה במחלות כבד, כליות וקיבה. חֲזֶרֶת
השורשים והעלים של ירק מעובד משמשים לא רק כתיבול חם פופולרי למאכלים שונים ולהכנות. במספר מתכונים רוסיים ישנים חזרת מוצגת גם כמתאבן קר. הוא מכיל מעל 100 מ"ג% ויטמין C, ויטמיני B, קרוטן, שמן חרדל, סיבים וחומרים חנקניים. בשל פעולתו הפיטונצידאלית של חזרת על מיקרואורגניזמים מזיקים, היא אינה משמשת רק למטרות רפואיות, אלא מסייעת במניעת התקלקלות מוצרים שונים במהלך האחסון. ירקות דלעתקבוצת ירקות זו כוללת בדרך כלל את אלה המכילים זרעים בליבת העיסה, מכוסים בעור.
דלעת זני שולחן, ביניהם נפוצים מאוד "שקדים", "לבן דבש", "מיירט", "מוזולייבסקאיה -15" וכמה אחרים, אינם עשירים בויטמינים (לכן, הוא מכיל רק 3 מ"ג% ויטמין C ו -5 מ"ג% קרוטן). אך מצד שני, הוא מכיל 6.5% סוכר, 1.1% חלבון ו- 1.2% סיבים, ובנוסף, זרעי הדלעת מכילים עד 50% מהשומן הצמחי היקר ביותר, שאינו נחות בערכו התזונתי למספר סוגים. של חמאת אגוזים. ניתן להכין הרבה דברים טעימים מירק זה, כולל מאכלים תזונתיים, ובשלותו נקבעת באופן הבא: אם גבעולו מיובש, אנו יכולים לקנות דלעת בבטחה. הכי טעים יהיה זה עם בשר צהוב (הוא מכיל גם יותר קרוטן).
קישוא בעלי מתכון קולינרי עשיר לא פחות מדלעת, והם לפחות נחותים יחסית ל"קרובם "מבחינת מערך החומרים המזינים, למשל, כמו גם משך האחסון (בטמפרטורת החדר למשך 2-3 ימים, מקרר - עד 20), לעומת זאת, יש להם את היתרון שהם מבשילים מוקדם ונמכרים ברצועה שלנו מיוני עד ספטמבר. הם מכילים כ -3% סוכר, פחמימות אחרות, סיבים, חלבונים ומינרלים, אך כל זה בערך שניים פחות מדלעת, אך פי 5 יותר ויטמין C.
פטיסונים יכולים לצמוח בכל מקום, אך משום מה הם לא גדלים כאן לעתים קרובות. כנראה בגלל שהפירות הבשלים של "דלעת הצלחת" הזו לא משמשים למאכל.הם קרועים בוסר, עדיין עם עור עדין וזרעים קטנים, או אפילו מוקדם יותר, כשהם בשחלה. ישנם מתכונים למנות מדלעת, שהאחרונים מבושלים, ממולאים, מטוגנים, אך בעיקר הם פופולריים במרינדה.
אבטיח להוציא, כמו דלעת, את בשלותן על ידי גבעול מיובש, ובנוסף, על ידי צליל קול יותר מזה של בוסר, כאשר מקישים (לוחצים) באצבע. תלוי במגוון ובאזור הגידול, יבול מלון זה יכול להכיל בין 7 ל -12% סוכר. לפעמים הוא מכיל גם הרבה ויטמין C. אבטיחים נצרכים טבעיים, אך ניתן למזוג אותם גם עם סירופ סוכר, מה שהופך "קומפוט גולמי". אפשר גם להמליח אותם וכך לקבל מתאבן או תוספת מעולה למנות בשר ודגים. סוגים מסוימים של אבטיחים משמשים להכנת מעדן מיוחד - פירות מסוכרים.
מלונים בין המלונים והדלעות הם נבדלים על ידי תכולת סוכר גבוהה יותר מאשר למשל אבטיחים (בין 8 ל -15% סוכר), נוכחות בהם כמות ניכרת של קרוטן (עד 2 מ"ג%), כמו גם מלחים מינרליים , חלבון, סיבים, חומרים ארומטיים. בטמפרטורות כמעט קפואות, תוכלו לאחסן את המלונים עד 4 חודשים, במיוחד אם אתם מאחסנים אותם בשלים. במהלך האחסון מֵלוֹן להיות מתוק עוד יותר. בצורה טבעית, הם מוגשים בצורה הטובה ביותר מקוררת. אפשר להכין מהם ריבה. ניתן לכבוש, לפסטר אותו ואפילו לייבש אותו בשמש, כפי שנעשה במרכז אסיה.
מלפפונים טריים אינם עומדים באחסון ארוך טווח. הם דלים בפחמימות (רק 2.5%), ויטמינים (למשל, ויטמין C הוא 8 מ"ג% בלבד) ומרכיבים יקרי ערך אחרים, אך טעמם של המלפפונים מגביר את התיאבון, ולכן תורם לספיגה מלאה יותר של חומרים מזינים ממזונות אחרים. . איכות ראויה לשבח זו מוצגת כאשר צורכים אותה לא רק מלפפונים טריים, אלא גם מלפפונים כבושים.
עגבניות בהתאם למגוון, הם מכילים בצורה בוגרת בין 20 ל- 40 מ"ג% ויטמין C, העולים אפילו על לימונים, עד 2 מ"ג% קרוטן, חלק ניכר מהחומצות האורגניות ומלחי המינרלים. טרי (אם נקטף בוסר, עם עור חלבי) ניתן לאחסן בחדר קריר עד חודש וחצי, ולהבשיל בהדרגה. גם לעגבניות הטריות וגם לתכשירים מהם יש את היישום הקולינרי הרחב ביותר.
חצילים ו פלפלת מבשילים באזורי הדרום ומופיעים במכירה בנתיב האמצעי כמעט בו זמנית (סוף הקיץ - תחילת הסתיו). הם נשמרים למספר ימים, ולכן משתמשים בהם מיד על פי המתכון למנות עיקריות ונשנושים, או להכנות. חצילים בוסר עם עור כחול או סגול וזרעים קטנים הם המוצר הטוב ביותר להכנת מאכלים אלה, למשל, קוויאר. הם מכילים עד 7 מ"ג% ויטמין C, עד 3% סוכר, עד 1.5% חלבון ועד 0.7% מלחים מינרליים. בפלפלים מתוקים (או פלפלים צמחיים) יש עד 200 מ"ג% ויטמין C בתרמילים שעדיין לא מאדימים, ועד 300 בתרמילים צבעוניים כבר! (במילים אחרות, כאן זה עוקף אפילו דומדמניות שחורות.) פלפלים מתוקים בשלים, שלעתים מכונים גם "בולגרית", מכילים גם עד 10 מ"ג% קרוטן, ומשאירים אחריהם את כל שאר הירקות, ויש גם הרבה סוכר זה - 5.5%. המארחות העריצו את הפפריקה המרה במיוחד כתיבול מצוין למנות הראשונות, השנייה והכנות זהות. אמנם ניתן לקנות אותו טרי, אך הוא פשוט נמעך למטרה זו, אך הם מנסים להמליח או לייבש אותו לחורף. קטניות
אפונה ירוקה מתקבל מאפונה לא בשלה של זני ירקות, ומה שנקרא אפונה ירוקה "מוחית", שבהם עד 8% סוכר, עד 3% עמילן, עד 7% חלבון, עד 40 מ"ג% ויטמין C (כמעט פעמיים כמו לימון!) וחומרים מזינים יקרי ערך אחרים. אבל זה מוצר שנקצר טרי, ובקופסאות שימורים יש קצת פחות מזה. סלטים, מרקים, רטבים, תוספות, ארוחות תזונתיות - זהו מגוון רחב של שימוש במתכונים במוצר.
שעועית גם ירק, כמו אפונה ירוקה, נקצר בבגרות חלב.מועדפים הם זני "סוכר" של שעועית ירוקה, שלתרמילים שלהם אין סיבים, וקטעי שעועית קטנים נותנים "יתרון" לכל הירקות בתכולת חלבון (עד 3.5%), עשירים בעמילן (עד 4%), מכילים סוכר (עד 2.5%) וויטמין C (15 מ"ג%). השימושים הקולינריים הם בעצם זהים לאלה של האפונה הירוקה. ירקות בצלבגינון הביתי הם מיוצגים על ידי מספר לא מבוטל של מינים, ובין האחרונים אלה אקזוטיים כמו בצל שבלול, בצל רב שכבתי, שאלוט ואחרים. הבה נתעכב כאן על סוגי הידועים או הנפוצים למדי.
בצל בצל אנחנו צריכים ממש כל יום בבישול. כולם מודעים פחות או יותר לטעמם וליתרונותיו התזונתיים, כמו גם לשימוש התרופתי בו. עם זאת, לא כולם מבינים מדוע, כאשר קוצצים סוגים שונים של בצל, המארחות "בוכות" באופן לא רצוני, ועם בצל של אחרים, אפילו שותות תה עם נגיסה. הכל קשור לרוויה של הנורות בתרכובות אתר נדיפות, בנוסף, המכילות גופרית ופיטונצידליות. אך סקרן הוא שככל שצפון בצל מסוים מוגדר בצפון, כך הוא "כועס" יותר, וככל שהוא יותר דרומי הוא מתוק יותר. טבחים לרוב נוטים להיות ביד בצל חריף (אלה למשל זנים "בצל רוסטוב", "קובוסט רוסטוב", "סטריגונובסקי", "ארזמאס מעוקב", "ספאסקי", "בסונובסקי", "גרסקי") או, במקרה הרע, חצי אי ("אחד- שנה סיבירית "," יאלטה "," פטרייה חד-שנתית -702 "," ברדטה "," שנה אחת havsky-74 "), ואפילו למתוק (כמו" ספרדית -313 "," קרסנודאר G-35 " , "כדור זהב" או "קאבי») הם נופלים במקרים מיוחדים, או, כביכול, ללא דגים. בצל - עד 7.5% סוכר, 2.5% חלבון (כלומר זהה לכרובית עשירה בו), 10 מ"ג% ויטמין C (ברמת חמוציות טריות), יש ויטמין B1, סיבים, מלחים מינרליים וכן כמובן, חומרים המגרים את העיכול.
נוצת בצל ירוק היא גם מתנה קולינרית בעלת ערך רב "משפע" הבצל, למשל, "ארזמאס", "בסונובסקי" וזני "רוסטוב" הנ"ל. בנוצות ירוקות יש עוד יותר ויטמין C (כ- 25 מ"ג%, שכמעט מגיע לרמה של פטל ודומדמניות אדומות), אם כי פחות חלבון ופחמימות מאשר נורות. בצל נוצות הכרחי בבישול, אך באופן טבעי, במקומם: כאשר, למשל, אתה צריך להכין סלט, לפזר צלחת עשבי תיבול טריים או להכין מילוי עוגה.
כרישה גדל בדרום ארצנו, משמש (עלים רגליים ועסיסיות) טרי, אך לפעמים מבושל ומטוגן. בחלק מהמקומות הוא אפילו מיובש. זה אופייני כי במהלך האחסון של ירק נפלא זה, תכולת ויטמין C אינה פוחתת, אלא עולה, ואפילו כמו: מ 40-50 מ"ג% ל 75-85 מ"ג%! לפעמים הם עולים על הבצל מבחינת התוכן של ויטמיני B, וחוץ מזה יש להם גם קרוטן. האחסון לא קשה: מספיק לפזר את הכרישה במרתף עם חול.
בַּצלִית (המכונה עירית וסקורודה) נותן קציר מוקדם באוראל ובאזורים מסוימים בסיביר, אך גדל כמעט בכל מקום בו אנשים מאוימים במחסור בוויטמינים באביב, מכיוון שהוא מכיל הרבה ויטמין C וקרוטן. יתר על כן, הוא עשיר בברזל.
בצל גם חוסך ממחסור בוויטמינים כאשר הטמפרטורות בחורף נמוכות מאוד, מכיוון שצמח רב שנתי זה אינו מת בכפור של כמעט 50 מעלות, והוא מכיל עד 105 מ"ג% ויטמין C במכלול החומרים המזינים.
שום הוא צמח רב שנתי אך עמיד בכפור וניתן לגדל אותו כמעט בכל מקום, אך משום מה הוא מגיע לדלפקים של הנתיב האמצעי בעיקר מדרום. לעתים קרובות איננו יכולים להסתדר בלי הירק היקר הזה, שהוא הכרחי במספר מנות ראשונות, במנות שניות עוד יותר, במלפפונים חמוצים ומרינדות. אוכלים גם נורות ועלי שום טריים. הוא מכיל 25% פחמימות, 6.5% חלבון, תרכובות ארסן בעלות השפעה טיפולית במספר מחלות (עם זאת, שום אסור לסובלים ממחלות במערכת העיכול). ויטמין סי שום מסופק ברמת לימון - 20 מ"ג%! ירקות עלייםזוהי גם קבוצה גדולה של ירקות, שרשימה אחת שלהם תיקח מקום רב.אנו מוגביל את עצמנו לאלה שניתן למצוא פחות או יותר מציאותית במכירה כיום.
סלט עלים זה מדהים בכך שערכו התזונתי, כמו גם טעמו, הם ביחס ישר לרעננות המוצר. ברגע שהוא מצהיב או מקומט, פשוט נשכב באור, ולא ניתן להימנע מהפסדים. ולסלט יש הרבה מה להפסיד. חסה עלה (או חסה) מכילה 3-4 מ"ג% קרוטן, 10 עד 50 מ"ג% ויטמין C, כמו גם ויטמין E, ויטמין K וויטמיני B, שלא לדבר על מינרלים. בנוסף לחסה עלה, חסה כרוב, חסה רומנית, גרגיר מים ומספר אחרים הם בעלי תכונות תזונתיות טובות באותה מידה.
תרד דורש טיפול לא פחות עדין מסלט, אפילו לקטיפתו זמן קצר לאחר השקיה או גשם. אנו מסתכנים בשבירת העלים. שהופכים שבריריים מרטיבות, ואחרי ששברו את העלים הצעירים האלה (הם נקצרים לפני הופעת הגבעולים), אנו נתגעגע בקרוב למרכיבי המזון היקרים ביותר בעלי הערך התזונתי ושימושים במיוחד במזון לתינוקות. ה"מחוננות "המדהימה של תרד מאופיינת בנתונים הבאים: כמות זהה של חלבון כמעט כמו בכרובית - 2.3%, פחמימות - 1.7%, שומנים - 0.3%, מלחים מינרליים (כולל כל כך חשוב לגוף כמו אשלגן, סידן. , יוד) - 1%, קרוטן - 8 מ"ג%, ויטמין C - 50%, אך בנוסף ישנם ויטמינים E, K, B1, B2 ואחרים (כמעט סט שלם). תרד פירה משמש להכנת המנות הראשונות, ובמנה השנייה הוא משתתף בצורת פירה, בטעם מוצרים אחרים לפיקנטיות, בניגוד לטעם התרד התפל מדי. הם אוכלים את זה, כמובן, טרי.
שָׁמִיר לאחר הקציר מהגן, הוא "טעון" להפליא בחומרים מזינים, כולל עד 150 מ"ג% ויטמין C, עד 6 מ"ג% קרוטן, 0.14 מ"ג% ויטמין B, סוכרים וחלבונים טבעיים, יסודות קורט וכמובן, שמנים אתרים המגרים עיכול וטעמים של אוכל מבושל. אך עושר זה יכול להיאבד תוך יומיים בלבד - אי אפשר לאחסן שמיר זמן רב יותר. אותו דבר קורה בגינה (כאשר השמיר בשלים יתר על המידה בתנאים הנדרשים). לכן, אניני טעם קולינריים זורעים זרעי שמיר טריים כל 20 יום כל הקיץ. רִבָּס
צמח ירקות עשבוני שלא מפחד מכפור, הוא מופץ באופן נרחב בשדות ובגנים באזורים עם אקלים ממוזג. גבעולי ריבס בשרים נאכלים. כבר בחודש מאי או יוני, הם עשויים להופיע על המדפים, והבציר מחדש יהיה בסביבות ספטמבר. אחסן את הריבס הטרי שקנית עטוף בצלופן במקרר, אך לא יותר מ- 6 ימים. כדי להכניס את המוצר לעסקים, המארחת לא חייבת להתפלסף: מבחר המתכונים גדול: מחית מרק, מילויים לפשטידות, ויניגרט, רוטב, ג'לי, ריבה, קומפוט ואפילו קוואס. כאן פשוט אין דרך לבשל ריבס בכלים מחמצנים - להרוס את המוצר, להרוס את הכלים. היתרונות התזונתיים של ריבס נראים מוצקים למדי: סוכר - 2.3%, אותה כמות של חומצות אורגניות, ויטמין C - עד 25 מ"ג%, ישנם ויטמינים אחרים, יסודות קורט שימושיים, כולל סידן, זרחן ומגנזיום, מכיל פקטין, אשר כידוע יוצר עקביות דמוית ג'לי במזונות מסוימים לאחר הבישול. טעמו של ריבס מזכיר במקצת את טעמם של תפוחים, וזאת כתוצאה מתכולת חומצות הלימון והחומצה. ב.פ. ברוסילוב - מתמצא בקולינריה |
בואו להבין את היתרונות של תפוחי אדמה ומספר ירקות, תוך התחשבות בתכולת הויטמינים הבסיסיים וחומרים פעילים ביולוגית אחרים בהם.
| עם הומור על בישול | שמני ירקות |
|---|
מתכונים חדשים
