אכתוב את כל מה שזכור לי מהמתכונים. הבנות יוסיפו.
הולנדייז רוטב ביצים בנדיקט.9
מקציפים את החלמונים בכוס בלנדר, מוסיפים חמאה מומסת, יין לבן יבש, מיץ לימון, מלח + סוכר לפי הטעם.
פרופורציות: לחלמון עוף 1 כ 80-100 גרם חמאה, 1 כפית. יין, 1/4 לימון.
🔗 🔗 🔗 🔗קונפי כרוב אדוםכרוב קצוץ, מוגדר לתבשיל ב- MV Shteba למשך 30 דקות (מרק, 0.7)
בדרך הם בדקו, הוסיפו כרוב, מכיוון שהוא ירד מאוד בנפח.
בסוף התוכנית, הלחץ השתחרר בכוח, נוספו ג'ינג'ר קצוץ דק, יין יבש אדום, חומץ ענבים אדום 6%, מלח + סוכר
🔗שמנו לתבשיל ב- MV ללא מכסה לאידוי לחות עודפת.
סלט מלפפונים של נז'ינסקיבישלנו אותו בסיר על הכיריים. זה פשוט. מלפפונים, חתוכים לעיגולים, בצל בחצי טבעות, מלח + סוכר, חומץ 9%.
הסלט הזה היה אמור להיות סו-וידי, אך בסופו של דבר גיד בסיר על הכיריים עד שהצבע התחלף.
המלפפונים והבצל פריכים. הסלט נחמד מאוד.
השף העיר כי ניתן לבשל את הסלט הזה בסו-וידי, רגע לפני שהצבע משתנה. על איזו טמפרטורה הוא המליץ - למען האמת, אני לא זוכר.
המרק היה טעים אך מבלבל. אני לא יכול לשחזר את המתכון בצורה אמינה.
