עוגות חג הפסחא בייצור לחם. שאלות נפוצות על הכנת בצק ואפייתו

צר לי מאוד שעלי לטעון במונחים ולאלץ אותם לעמוד, לרוץ לקנות שמרים.
אבל באופן פשוט, כבר נכשלת, והרצון להתעסק לא נחלש. אז תתרגלו לזה.

קשה ללמוד, אבל אתה צריך להתחיל מתישהו. תודה על העצה.
אנא ספר לי עוד על שמרים מיידיים, כדי לא להיעלם. האם אוכל להוסיף רק מאפים? ואיך לאחסן אחרי הפתיחה?

[יקטרינה סנט פטרסבורג]

יקטרינה סנט פטרסבורג, יקטרינה, הכי טעים מבין אלה שאפיתי בהובופצ'קה היה "חג הפסחא מצוין מלנה בו". הקלידו את החיפוש ... ואתם מוזמנים לנסות! ואני חושב שעוגת חמאה היא עוגה טעימה מאוד, אבל לא עוגה. IMHO ...

[AVK]

AVK, בתכנית שלי "לחם מתוק", שעליו אני אופה עוגות, בערך בשעה עשר בסך הכל עוברת לתהליכים האלה, אז אחד וחצי שלך ב"מבחן "הוא הרבה יותר אבל אם ל- HP שלך יש תוכנית שבה נקבע עוד יותר זמן לשלבים אלה, ואז בחר בתוכנית זו וצפה כאשר יש לישה שנייה, ואז הוציא את הבצק לתבנית.

ושמרים של פקמאיה מאוד הגונים, עכשיו אני פשוט משתמשת בזה, אני אופה לחם ושם אותו בעוגות חג הפסחא. אין הרבה מאוד כאלה. עבור 500 גרם קמח לעוגה, בדיוק 2 כפיות. זה מספיק - אני מדבר על חג הפסחא מעולה של לנה בו.

ושמרים של פקמאיה מאוד הגונים, עכשיו אני פשוט משתמשת בזה, אני אופה לחם ושם אותו בעוגות חג הפסחא. אין הרבה מאוד כאלה. עבור 500 גרם קמח לעוגה, בדיוק 2 כפיות. זה מספיק - אני מדבר על חג הפסחא מעולה של לנה בו.

תודה רבה לך!
איך מאחסנים אותו? וכמה?

[יקטרינה סנט פטרסבורג]

יקטרינה סנט פטרסבורג, כמה - יש תקופה על האריזה, אבל אני שומר אותה במקרר בקערת פירות בצנצנת זכוכית עם מכסה - אני שופך אותה מהאריזה, אוטם את האריזה בצורה הרמטית ושומר אותה שם.

[אלכסנדר]

אלכסנדר, יש לך תנור מדהים עם אפשרות לחבורה של התאמות ותוכל להימנע מהריקודים שלנו.
אז אני לא רוצה להעמיס עליכם מידע מיותר, אבל כדי לבדוק באמת את היכולות שלכם בכיריים, זה לא יזיק לבעלים ללמוד אותו. מרכיבים לוחות של מצבים: כלומר, כמה זמן זמן הערבוב, באילו טמפרטורות הוא תסיסה.
נו לפחות על רב-בישול... לדעת את טמפרטורות התסיסה שלך.
עכשיו אני חושש אפילו לנחש אילו מהתוכניות, למשל, דומות לתוכניות של Panasonic. התוכניות שלך הן יער אפל.
אם לשפוט לפי הזמן - הם אינטנסיביים יותר מאלה של פנסוניק ותסיסה מתרחשת בטמפרטורות גבוהות יותר.

ברגע שתחליטו לבצע את השלב האחרון בדלי מבית Panasonic, עליכם לבחור מתכון שכבר נבדק בפורום של Panasonic. יש סימניה מוכחת של מוצרים שלא ייצאו מדלי Panasonic ואופים היטב בפנסוניק.
אתה לוקח את תקן Panasonic ולוש אותו ברדמונד.

ללא מרשם, אני חושש להמליץ. זה כבר איסור פרסום.
רק הכללים ביותר.
להכנת העוגה הבצק חייב להיות רך ורך, ולוש היטב.
בדרך כלל יש להתאים את עקביות העוגה לקמח שלך כך שהוא לא יהיה סמיך מדי.
קוליץ 'הוא מעט יותר דק מלחם רגיל. אם משתמשים בשמרים יבשים, אתם הופכים את הבצק לחם בלבד, אחרת השמרים לא יתעוררו לחיים.
ואז היית נותן לבצק להתפח כך שיהיה שם מה ללוש שם. בצע את הנפיחות למשך 40 דקות. הפעל את משטר התזונה של Panasonic והכניס את הדלי לשם. שם המכונה תשמור על הטמפרטורה הטובה מאוד עד
בשלב זה תחייה את הטובים החיים !!! שמרים בחלב חם, אם מותר במתכון.
אם אתה לוקח יבשים: דאג לאלו הסובלים בקלות אפייה וגם אינם מיושנים))), שים אותם מיד לבצק חם, שום דבר רע לא יקרה להם.

ואחרי העמידה, ללוש היטב עד שהוא מתקלף מקירות הדלי, כלומר, כך שהבצק יהפוך לשלמות אחת, חטט אותו מלמטה, והכל יורד.

יש לך תוכנית Multicook. אפשר שלא לעשות עמידה בפנסוניק, אלא בזה.
תכננו את המנוחה המקסימלית ברב-הכיריים (זה 30 דקות, חבל שהוא כל כך מעט, לא 40 דקות), ואז כוונו את הלישה ל -25 דקות. אם זה לא מספיק - ללוש.

לאחר מכן התחל שוב את הרב-בישול והגדר אותו לשעת תסיסה פעמיים-שלוש. ובכן, ראו בעצמכם (אולי פעמיים בשעה, - איך הבצק שלכם ירגיש שם? יתכן וטמפרטורות גבוהות, הבצק כבר יכול להיות טוב וריח נעים תוך שעתיים של תסיסה) אחרי הלישה האחרונה, הוציאו את הבצק, מורחים אותו, מפזרים תוספים, מגלגלים, מגלגלים לאסוף לכדור, כלומר למשוך את המשטח לכדור ולתבנית כבר לפנסוניק ולהתכנת אותו שוב התפשטות אחרונה... ואז, בסוף ההגהה האחרונה בתנור, פשוטו כמשמעו על קצות האצבעות, בלי שמץ רעד, אתה שולח את הדלי לאפייה לפנסוניק.

עד כמה רב הטבח שלך אינטנסיבי אני לא יודע. שם אתה צריך לעקוב אחר המבחן בכל השלבים.
הוא יכול לשלוט בעלייה פעם אחת, למדוד את טמפרטורות התסיסה ואז ניתן יהיה לא לבחור את הזמן בצורה עיוורת.

ניתן לעשות זאת עם Panasonic.
דלי רדמונד. לִישָׁה. תוכנית הדיאט מתחילה. דלי בפנאס לעמידה. ואז, בתחילת הלישה בפנסוניק, הדלי מוסר ומערבב היטב ברדמונד עד שהוא יורד מהקירות. מעבירים את הבצק עם עיגול הריק לתבנית לפנסוניק.
ואז בפנאס לתסיסה. על פי צלחות הלישה של פנסיק, הבצק נלוש ידנית. בלישה האחרונה מוסיפים תוספים והקטומים ... נשארים לתפיחה ואפייה אחרונים.

הטעים ביותר מבין אלה שאפיתי בהובופצ'קה היה "חג הפסחא מעולה מלנה בו".

ומה עם עוגה למתיקות? האם זה בסדר להגדיל את כמות הסוכר או לא להסתכן בזה?

מיאסודובסקי פשוט לא ימשוך את זה עדיין)))

[אלכסנדר]

עכשיו נראה לי שיש לך אלכסנדר, יש תוכנית צרפתית ארוכה מאוד מגניבה. בדרך כלל מאפים בטמפרטורה הגבוהה ביותר בתוכנית זו. משהו נראה לי שאתה יכול לעשות ניסוי של עוגה קלה בתוכנית זו, אבל עם עמידה, כמו שאנחנו עושים על תזונה. הדבר החשוב ביותר הוא שיהיה ערבוב טוב. לא הייתה לך שלולית גדולה מתחת לשכמה בסוף

כאן אתה צריך להיות זהיר מאוד. אם הקמח חלש, אז יהיה מספיק קילוף לעיניים, אחרת הוא עלול להידרדר. אבל .. לא צריך להיות מריחה, צריך להיות בצק יחיד קוהרנטי. קירות הדלי לא צריכים להתלכלך, ללא שלוליות מתחת לעצם השכמה. וכשהשלב הזה נמצא בדלי - אז אתה צריך לזרוק חתיכות חמאה ואבקת סוכר, אם תחליט להוסיף סוכר אחר כך.

אולי אני חוקר בקפידה, אני מצטער, אבל האם השמן צריך להיות קר או חם?

[קטיה]

קטיה... ככל שמקרר ומאוחר יותר מוסיפים את השמן, כך קל יותר לגלוטן. אם אתה מסתכל בכיוון של הגברת אווריריות וסיבים - פלסטיק צונן חתיכות לאחר ערבוב טוב של הגלוטן. מערבבים בעדינות כל חתיכה.
לפשטידות, להגברת צייתנות הבצק, מוסיפים נמס. זה הופך את מבנה הבצק לכבד יותר, אך מגביר את הפלסטיות

[פפונטי]

פפונטי, לנה, אל תחמיצו את הרגע הזה של סוף האצווה ...

זה לא מפחיד לפספס את רגע הלישה. פשוט תנועה מיותרת. שולפים את הבצק, מערבבים במהירות את החלקים האלה, מסובבים את הנתח ואז נותנים לו לשבת ולנדוד.

[לנה]

לנהתודה על הרעיונות ....
אגב, בערמומי תפסתי חבילה של שמרים חיים)))



מחר עם שטיח מלומד. חלקית לקרב ....

[קטיה]

קטיה, הכינו עוגת חמאה, אבל עם עמידה. ללוש את הבצק הדשא על הכופתאות. במרשם.
מוסיפים 1/3 סוכר - ברגע שהחלטתם להגדיל את הכמות. את השאר תדביקו כמו אבקה על האצווה הראשית.
ניתן להחיות את השמרים, אך בזהירות - על פי ההוראות. אם בקמח, אז בקמח, אם במים חמים, אז במים חמים. אם בקמח - יש ללוש בצק חם בדרך כלל כדי לא להרוג אותו.
פרופורציה .. ותאנה יודעת, אתה צריך לנסות או לחטט כאן בפורום החיפוש, אולי מישהו יאפה וייתן לי טיפ.
בדרך כלל היצרן מגזים בכמות הנדרשת, אך אין מה לעשות - דחוף אותה על פי ההוראות, אם איש לא נמצא.
הפעל את התוכנית, תן לה להתנפח.

ובכן, אז תן לו ללוש, ובכן, באמצע התהליך, אתה תדחוף את כל השאר.
או נסה לדחוף אותו מיד. ובכן, עוגת הפסחא תהיה קצת קשה יותר.

יש כאן שתי נקודות עיקריות. לא להכות את הבצק - הלישה צריכה להיות רכה. לפני העמידה - דייסת שיבולת שועל חמה.
והשמרים חזקים מאוד ולהתעורר לחיים בוודאות, שכן יש הרבה סוכר.
ואז בסוף המנה לא אמורות להיות שלוליות. ככל שהשלולית גדולה יותר, כך יהיו פחות סיבים. אבל זה גם יהיה טעים.
אם השלולית ברורה, אז איור. , אנחנו לא מרוקעים את הבצק בשום קמח.
אתה משנן ואז, באותה מידה, משנה את מערכת הערבוב.

[לנה]

לנהכן, אני נוטה לאותו גרסת שמן. יותר בטוח שבלי תוספת. אני בכלל לא יכולה לסבול את זה !!!!
תחש, החלטתי על המתכון.
נותר לבחור את השמרים: Pakmaya מיידי או Saf Gold

לכן, אסביר שוב על חשיפה נוספת.
הקמח הביתי שלנו נהיה רטוב, אבל זה לא אומר שאפשר ללוש את הבצק הזה. שם, במשך חצי שעה, או אפילו יותר, יושבים שם רק חלבונים רטובים, שבשום פנים ואופן לא רוצים להפוך לגלוטן - שזה אותו מסטיק, בסיס הלחם, המסגרת שלו, שיוצר מבנה תלת ממדי.
לכן, לאחר שהבצק נרטב, יש צורך לתת זמן ליצירת גלוטן ורק לאחר מכן ללוש.
אחרת, ללוש את הלכלוך. רק קמח רטוב נועץ מתחת לשכמה.
ואז החלה התסיסה ונוצר עליה גלוטן, שאיש כבר לא ילוש.
במהלך תסיסה ארוכה, ובכן, זה השתנה מבחינתך - ומשהו הסתדר, כי איפה שיש חמאה וביצים, יש טעים.

ואתה צריך שהגלוטן המעורב כבר היה מותסס, ולא קמח רטוב.
לכן יש צורך במעמד זה.
ואז אנחנו מסתכלים לתוך הדלי. הלישה בסוף לא צריכה להיות מכוערת. שלולית גדולה היא אנדרדוג. או שיש מעט גלוטן ויש צורך להגדיל את זמן העמידה, או להגדיל את זמן הערבוב.

אבל בחמאה קוליץ 'לא אמורה להיות כל כך הרבה לחות. זה בצפיפות בינונית. זה לא פאנטון.

והנקודה השנייה על סוכר.
הרבה סוכר קשה לגלוטן בזמן היווצרותו ושמרים. לכן, בזמן שעון יתר על הבצק, אנו נותנים מעט סוכר כדי שיתרגל אליו ויתמודד איתו. במנה העיקרית אנו מגדילים את העומס, לאחר שהשמרים כבר עבדו שם מעט.

כל אלה הם אז ואינם נחוצים מיד אם השמרים הם תרמו גרעיניים ואכלו הרבה סוכר ללא בעיות, והקמח חזק.
ואם השמרים אינם כאלה, עליכם להקפיד יותר להכניס אותם.
סוכר מוריד מיד מים על עצמו, ומחליש את הגלוטן. אם היא חלשה. ויש הרבה סוכר - אז לא תראו את הסיבים כאוזניים שלכם, אם הייתם מכים אותו דל סוכר.

[לנה]

לנה, בערך להוסיף. כבר הבנתי את העמידה. יש פחות מילים לא מובנות. : חחח: הלילה לא היה לשווא. עוגות חג הפסחא ו- KP חלמו כל הלילה. אם יש שלולית בסוף המנה השנייה, כבה את HP והפעל אותה נוספת. קבוצה

כל אלה מאוחר יותר ולא מיד אינם נחוצים

את מי שאנחנו לא צריכים?

[ישוטט ויתחזק]

כן, זה יהיה נכון אם כל התוכניות שלנו לא יתחילו בעמידה. לאחר ערבוב כזה, תצטרך להריץ את התוכנית שוב עם הלישה השלישית. וזה יותר מדי, נהרוג את הגלוטן.
אז כדאי שתביא את זה למחיקה הראשונה, תן ישוטט ויתחזקוהתחל את התוכנית שוב. זאת כדי למנוע לישה שנייה חזקה להרוג את הגלוטן.
או לאחר סיום הלישה עם שלולית, אל תהיה עצלן מכדי לקפל את הידיות עד שהבצק נהיה דביק ברכות.מתיחות בתנועות קיפול. תהיה עבודה במשך 5-10 דקות בסך הכל, ואז מעוגלת למעלה ונותנת לה לנדוד. זה אפשרי ללא השקה שנייה.



הנה השילוב המהיר הנכון. שם זה יהיה עניין של דקות לשנות את הנדומים מיצרן הלחם ואת היתרונות של הים


והכי חשוב - ללא קמח. מערבבים בלבד. או עם עטים, או שוב עם מכונת כתיבה.

נותר לבחור את השמרים: Pakmaya אינסטנט או Saf Gold

ובכן, saf-gold זה מספיק לשקית עוגה בחצי קילוגרם קמח כמו myasoyedovsky. ופקמיה ... מעולם לא אפיתי, אני לא יודע. הזהב הסאפי חזק מאוד, ופקמאיה? בנושא עוגת הפסחא, שאל עכשיו. אולי מישהו אפה? ולגלוש באינטרנט

[לנה]

לנהנראה חבר כנסת מתקפל !!! תודה



מעל כתבו שפקמאיה הגונה אפילו לעוגה

באינטרנט ראיתי ש- pakmaya דורש רק להוסיף לקמח. זה אומר שהבצק חם מאוד. בשלב הראשוני של החייאה, השמרים דורשים חום רב. ואז הם כבר יכולים לשוטט בתנאים קרים יותר, אבל בהתחלה הם זקוקים לחום.
ועוד נקודה חשובה אחת. אתה לא יכול לתת לחץ.
כלומר מהמקרר, אבל מיד לחום. בכוס מערבבים מעט עם קמח ונותנים לו לעמוד ולהפוך לטמפרטורת החדר. ובכן, כדי שלא יהיה מתח מירידת הטמפרטורה.
שמרים יבשים - הם כן. רק הלחוצים אינם כה עדינים.



כל השמרים לאפייה חייבים להיות טובים. אתה רק צריך להתמודד עם זה נכון ולמצוא את הפרופורציה שלך. היצרן לפעמים מעריך יתר על המידה את הנורמות, למשל, עבור ה- saf. הם צריכים פחות מאשר על החבילה



הבינו .. בקמח, לא באוויר. להיות חם בדרך כלל. לישה עם ביצים חמות ולחות. סוכר הוא חלק ממנו בהתחלה (אולי הם יכולים לעמוד בהכל - אבל זה דורש אימות).
ואז לא משנה שם, הם ייאלצו לצאת.



אבקת סוכר - כדי לא לקלקל את הדלי ולא לקרוע את הבצק, או בצורה מומסת



למעשה, החומר מעניין ומסובך עוד יותר.

1. יש ליצור גלוטן לישה. והיא לא אוהבת עודף של סוכר או שומן. כך גם שמרים.
ככל שיותר גלוטן וזה יותר טוב, כך ניתנת לו האפשרות להתפתח זמן רב יותר ללא לחץ מיותר.
לכן, ככל שמכניסים עודף שומן וסוכר, כך טוב יותר.
ניתן לעשות זאת בתכנית אחת, או שתוכלו לבצע לישה דו שלבית, עם הצגת האפייה בתכנית השנייה.
2. אבל בתסיסה ארוכה מאוד זו, עליכם להיות שמרים שכמותם תאושר והבצק לא יתסס.
3. יש צורך ללוש את הבצק היטב, תוך התחשבות בחוזק הקמח הנרכש, אל תגזימו.

באופן כללי הכל מסובך



vooot

ושמרים פקמאיה מאוד הגונים, עכשיו אני פשוט משתמשת בזה, אני אופה לחם ושם אותו בעוגות חג הפסחא. אין הרבה מאוד כאלה. עבור 500 גרם קמח לעוגת חג הפסחא בדיוק 2 כפית. זה מספיק - אני מדבר על חג הפסחא מעולה של לנה בו.

[יקטרינה סנט פטרסבורג]

יקטרינה סנט פטרסבורג, יקטרינה, הוסף ממתקים, אני חושב שלא יקרה שום דבר רע. לדעתי אלנה בו כתבה שאפשר לשים את זה לטעמך. וכך זה מתוק במידה, שם הבנות כתבו בנושא. ואפשר גם לאפות את המלכותית באמר - גם טעימה מאוד, אני אופה ופשוט אאפה את המלכותית - זהה לבאמר, אבל בתנור. מבחינתי עוגות אלה וגם סונאדורין מבצק הלילה הן עדיין הטובות ביותר ...

[לנה]

קטיה, הכינו עוגת חמאה, אבל עם עמידה. ללוש את הבצק הדשא על הכופתאות. במרשם.
מוסיפים 1/3 סוכר - ברגע שהחלטתם להגדיל את הכמות.

לנה, לשה על כופתאות. אין דייסה. בצק עבה. נאסף בלחמניה. מה לעשות?



אנאווי, אולגה, תודה

אני מנוי לטמקה.
חבל שהוא אורגן כל כך מאוחר ואורכו כבר 4 עמודים, אך עדיין אין זמן לקרוא אותו.
עשיתי את זה ב- HP 3 פעמים, אבל בשנתיים האחרונות רק אצווה.

[לא רצוי]

בנות - לא רצוי במתכונים לשים תמונות וחיוכים כה גדולים, זה נקבע על ידי הכללים.
השעה היא אפילו לא, האדם החשוב ביותר בפורום יטיח בנו עודף כזה, הוא יכול

AVK, בתכנית שלי "לחם מתוק", עליה אני אופה עוגות, לוקח בערך עשר שעות לתהליכים האלה

יש לי "לחם" למשך 3 שעות 50 דקות. כְּלוֹמַר.עוברות כמעט שלוש שעות לפני האפייה.

אלכסנדר, יש לך תנור מדהים עם המון התאמות ותוכל להימנע מהריקודים שלנו.

כן, אבל בגלל החלון הקרום אפוי קשות. אבל בפנאס זה טוב. רק הדלי שלו לא היה בסדר מזמן. עומד סרק. אז הגעתי לרעיון ללוש ברדמונד, להעביר אותו לצורה עגולה (להכין עוגה אמיתית) ולאפות בפנאס.

השאלה האחרונה (אולי): צורה מתקפלת חדשה עם ציפוי טפלון. האם צריך לשמן אותו בשמן חמניות או לכסות אותו בנייר?

לכן, אסביר שוב על חשיפה נוספת.
הקמח הביתי שלנו נהיה רטוב, אבל זה לא אומר שאפשר ללוש את הבצק הזה. שם, במשך חצי שעה, או אפילו יותר, יושבים שם רק חלבונים רטובים, שבשום פנים ואופן לא רוצים להפוך לגלוטן - שזה אותו מסטיק, בסיס הלחם, המסגרת שלו, שיוצר מבנה תלת ממדי.
לכן, לאחר שהבצק נרטב, יש צורך לתת זמן ליצירת גלוטן ורק לאחר מכן ללוש.

אתה מדבר על מה שפנאס מכנה השוואת טמפרטורה, כשהוא עומד על חצי שעה ורק אז מתחיל להפריע? אך הנוזל אינו משרה את כל הקמח בתקופה זו. אפילו עם התחלה מאוחרת.

[לָסוּך]

אלכסנדר, הצורה הלא נון-סטיק היא נון-סטיק, כך שתוכלו לאפות בה ללא שומן ונייר. אבל זה בתנאי שהוא באמת איכותי. אני מקווה שיש לך את זה ככה.
עם זאת, בפעם הראשונה יש לשטוף את התבנית במים חמים בעדינות עם סבון (חומר ניקוי לא אגרסיבי) ולנגב אותה במפית. לָסוּך שמן ו חימום לפני השימוש הראשון לֹא מומלץ באופן כללי. אפשר להוסיף את הבצק מיד.
אבל אתה צריך להסתכל על התווית של היצרן. יכולות להיות הוראות מיוחדות.

========
כתבתי שני עמודים על מה שאפשר ללוש ראשון בצק על כופתאות והשתמש בזמן העמידה בפנסוניק כדי להתפיח את קמח הבצק הלוש, אשר יתערבב לתכנית הראשית. ובכיריים הרבות שלך, אתה יכול מיד ללוש במנוחה של 30 דקות, ואז בלישה.




ומה מונע מכם לנסות את התוכניות שלכם בפועל, כמו הבצק העשיר מאוד הזה?

אתה יודע, במהלך השנה ניסיתי כמה מתכונים לעוגות. אחד פחות או יותר התברר. אבל גם זו לא מזרקה. השאר עלה חלש, התגלה כצפוף מאוד. ואני רוצה את זה כמו לחם, אבל מתוק, עם צימוקים ופירות מסוכרים, ועם הרבה טעם.
רב-יצרנית זה דבר טוב. אבל אתה יכול להגדיר את זה כשאתה מבין מה אתה עושה - אתה מבין לעומק את התהליכים המתרחשים במבחן.

[אלכסנדר]

אלכסנדר, אתה נאנח בכמיהה כזו בנושא עוגת חמאה

התחמשו במרית סיליקון ועשו לישה ברדמונד שלכם כמו בפנסוניק: יבשו מלמטה - לחות מלמעלה. ותראה איך התנור שלך מתמודד עם סימניה כזו.
סימניה, כמו בפנסוניק, שימושית יותר לאיטום שמן דלי, אך לא כל תנור יתלוש היטב. סימנייה זו קשה יותר לערבב היטב.
לכן, היו מאחור עם שכמה. אם אתה רואה שהוא לא תופס את כל הקמח ומשאיר אותו בפינות, אז עזור לכיריים בעצמך.

או שאתה יכול להשאיר את זה לבד ולעשות עם הסימנייה שלך.
קחו את הטובים !! שמרים שאינם פג תוקף וחזק. מערבבים אותם עם קמח. עדיף לקחת ביצים בטמפרטורת החדר (מחממים במהירות בכוס מים) כך שהבצק יהיה שלם נעים... מחממים את החלב ל 40 מעלות (היד מרגישה כמו חלב חם מאוד). כל זה בשביל השמרים לעבוד - הם אוהבים רק חום.
חמאה בחתיכות פלסטיק והכניסו הכל לדלי.

ואז אתה יכול לנסות את תוכנית בצק החמאה שלך, למשל, או לחם צרפתי. כתבת שהתנור אופה בצורה גרועה, לסדובה תהיה החימום החלש ביותר, והצרפתים יהיו החזקים ביותר, אם לא תזרוק את הבצק לפנאס))

חשוב כאן ש: כך שהתנור יתלוש היטב
ראה תמונה איזומקה
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3502.0.html

שלך צריך להיות דומה.
אם הוא יוצא סמיך יותר, יש לדלל אותו בחלב חם במיוחד.
אם אתה נמרח בסוף, שלף אותו ולחץ אותו בידיות עד שהוא קוהרנטי, רך ויפה. לא להוסיף קמח, לא לפטיש את הבצק.



שמרים יכולים להיות לחוצים מיידיים, תוססים .. מה שאתה רוצה, אבל כדי שסוכר ושומן נסבלים היטב. למאפינס. אתה לא יכול להשתבש עם החיים. חי גם אתה יכול לטחון מיד עם קמח)))), באפיית חמאה מעט. אבל אם יש הרבה מאפינס, אז עדיף להחיות את החיים החיים בחלב למשך 15 דקות.



אני מציע לך לעשות עוד פעולה אחת.
הכן אוכל כמו במתכון, אך ללא שמן. אפילו טוב יותר עם מחצית הסוכר.
ואז פשוט ללוש (לערבב) אותו לדייסה (זה נראה כמו דייסה רכה) ולהשאיר אותו להתנפח למשך חצי שעה. אחרי חצי שעה הסתכלו על הבצק. אם יש בצק צפוף ולא רך, הוסיפו שם מעט חלב חם, זרקו פנימה את החמאה ואת שאר הסוכר (אבקה או כמו סירופ כדי לא לשרוט את הדלי) והתחילו בתוכנית.
למה זה? כך שהבצק שלך מתנפח, סופג מים כראוי ויוצר גלוטן לפני הלישה החזקה העיקרית. ובכן, אתה יכול מיד לראות אם הוא רך או קשה.

נושא מעניין מאוד, נרשם. למרות שיש KM ומכשירים אחרים, אני רוצה לפשט מעט את תהליך הכנת העוגות. שנים רבות אני אופה עוגת חג הפסחא האביבית (במשפחתי כולם אוהבים את העוגה המסוימת הזו) בהיטאצ'י hp, כשניסיתי לאפות 2501 בפעם הראשונה בפנסוניק, העוגה לא עבדה. ניסיתי כמה תוכניות והכל לא תקין. ואז עיבדתי את מנת הכופתאות הראשונה על הפרוג ואז הנחתי אותן על המנה העיקרית עם צימוקים. האמת היא שאתה צריך לצפות באצווה וגם את מתקן התוספים חייב להיות סגור.

כן, בהיטאצ'י הטריק עם מנוחה הוא מגניב. עבור הקמח שלנו זה פשוט סופר דופר. למרבה הצער, לא היו תנורים אחרים בסביבה. בשביל ש- Panasonic הוא תנור טוב, אבל כדי להיות כמו בהיטאצ'י, אתה צריך ריקודים עם כופתאות. בתוכנית הראשית זמן העמידה הוא 30 דקות. אתה יכול להפעיל את התוכנית תוך 10 דקות כך שהיא תעמוד 40 דקות, הבצק נח, כמו בהיטאצ'י



אבל באמת אפשר לפשט רק במחיר לתכנות עם תוצאה הגונה מאוד. ובתוכניות אוטומטיות, אתה יכול להגיע לממוצע או מעט מעל הממוצע, אם אתה משתמש בתוכניות מוכנות. ובכל זאת, אין מנוס מהמגבלות שהטילו מהנדסי הכיריים.
כאן הם נותנים תסיסה רק למשך שעה אחת 30 דקות, למשל, אפילו שתי השקות של התוכנית, זה שעתיים 60 דקות, אבל אתה צריך, למשל, רק שעתיים, ולא לקבל את זה בשום צורה שהיא. נצטרך להסתגל ל- 1.30 או 2.60. אוי ואבוי.
והמתכונים מוגבלים. התנור עבור רבים אינו מיועד ללישת לא הכל בבת אחת, אלא בהדרגה, כנדרש במתכונים שונים עם בישול, למשל.
אז, אבוי, HP עדיין רחוקה מנוחות מושלמת ומלאה

[לנה]

כן, בהיטאצ'י הטריק עם מנוחה הוא מגניב. עבור הקמח שלנו זה פשוט סופר דופר. למרבה הצער, לא היו תנורים אחרים בסביבה. בשביל ש- Panasonic הוא תנור טוב, אבל כדי להיות כמו בהיטאצ'י, אתה צריך ריקודים עם כופתאות. בתוכנית הראשית זמן העמידה הוא 30 דקות.

לנה, עכשיו מסכים שאשלוף את היטאצ'ו ​​שלי ואלך לשים גם עוגה
שיבחתי את הכיריים שלי, אני אוהב את זה מאוד

Tanechka, הנה אני מקבל את היטאצ'י שלי פעם בשנה לפני חג הפסחא, למרות שתנור העוגה בפנסוניק הסתגל, אבל בהיטאצ'י אנחנו טעימים יותר

מבין האוטומטיים, רק היטאצ'י ופנסוניק מגניבים. מה נלוש, מה נאפה.
להיטאצ'י יש תוכנית עם מנוחה - בדרך כלל אירובטיקה. לפנאסיק יש גם תוכניות טובות מאוד, אך על מנת להביא את התוכנית לרמה של תוכנית זו, עליכם לרקוד בנוסף.
אפילו קנווד היקר הנפלא נופל מהם.

בנות, עוגת חג הפסחא אפויה על פי ההוראות לפנסוניק 2510. ובכן, זה התגלה כהה מאוד. האם למישהו יש המלצה להכין דפנות וגגות קלים יותר. אני מבין שכמות המאפין הגדולה הזו נותנת צבע. זמן אפייה 50 דקות. אולי 45-40 דקות יספיקו?

מחשבות עד העניין. משוך החוצה לפני סיום התוכנית. נסה זאת תוך 10 דקות מבלי לנתק את התוכנית. פתוח לראות ואם משהו לאפות))). הסתכל במהירות ועם כפפות))
כדי שהעשירייה לא תחמם יתר על המידה ללא עומס. אבל שום דבר לא ייעשה לו תוך שניות

זה ייאפה בפנים? נכונות לבדוק עם זרד ארוך?

מדחום באמצע: מעל 94 מעלות - זה אומר מוכן (מומלץ 96-97, אבל מבחינתי זה מתבגר כרגיל עם 94).
אחרת, פשוט נסה. מוצרי מאפה דיאטטיים הם רכים ואחידים. הכל צריך להיות בסדר עם האמצע.



די כבר רק עם מדחומים ו- HP הפכה קהה
למעשה, מניסיוני האישי, אני אגיד: כששלפתי את זה 5 דקות לפני הסוף, זה תמיד היה מוכן. במקום זאת, אחרי שהתקרר, הכל היה בסדר עם האמצע.
במשך 10 דקות איכשהו זה לא היה הכרחי, אז כאן כנראה שווה לבדוק.
ותוכלו לבדוק איך סבתותינו התנהגו. יש דרכים. אבל יש לי מדחום הרבה זמן ואני לא זוכר אותם.
אז אולי בפורום זה הגיוני להסתכל על הסימנים החזותיים של האמצע המוגמר.

ובפנסוניק 2501 - כמות העוגה המרבית שתוכלו להשתמש בה לקמח? אחרי הכל, לא 600 גרם?

[לנה]

לנה, אתה במבחן! )
אני אוהב יותר את האפשרות התחתונה הנוזלית. הדבר הראשון שאני עושה זה להוסיף מים / חלב, להוסיף סוכר וחלב, לבטל קמח, להוציא מרכיבים אחרים. אני מערבב את הדלי מדי פעם - לסוכר ומלח יש זמן להתמוסס ולא לגרד את הדלי. אם שמרים, קמח, מים, סוכר ומלח, אז הם מתייצבים בקמח ונותרו גבישים.

ובפנסוניק 2501 - כמות העוגה המרבית שתוכלו להשתמש בה לקמח? אחרי הכל, לא 600 גרם?

אם מתחת למכסה, אז לקבלת 500 גרם קמח. או 300 גרם, כדי לא להסתכן בכך.

למה זה? כך שהבצק שלך מתנפח, סופג מים כראוי ויוצר גלוטן לפני הלישה החזקה העיקרית. ובכן, אתה יכול מיד לראות אם הוא רך או קשה שם

בסדובה יש לי שלוש קבוצות. השלישי (כאשר צפצופים להוספת צימוקים) מתחיל בעוד כשעה. האם גלוטן מאוחר מדי להיווצר?

אם הלישה האחרונה מוחלפת במנה להוספת פירות מסוכרים, איך זה ישפיע על הבצק? ראיתי את העצה.

[אלכסנדר]

אלכסנדראז אני לא יודע את התכונות של מצבי הכיריים שלך. הסתכלתי בהוראות שלך, אבל אין שם מידע. כמובן, תקעו את האצבע בשמיים בהקבלה עם פנסוניק.
אם הייתה צלחת עם זמן הלישה והלישה, אז הייתי מסתכל ספציפית.
וכך כאן אתה יודע יותר טוב. אתה יכול לבדוק את היכולות של המכונה שלך בפועל.

עליך ללוש בצק רך (ככל שהבצק רך יותר, העוגה שלך רכה יותר ורכה יותר) וללוש בתהליך לפחות עד שהוא נדבק מדפנות הדלי (לישה טובה מספקת פירור עדין, מגדירה סיביות). ואז תסיסו את הבצק כדי שלא יתסס, כלומר לא יתפח גבוה מהאפשר ולא יישבר. בתהליך התסיסה הבצק צובר חומרים טעימים ומתפתח גלוטן. לכן, יש צורך בכך גם שהוא יבשיל, בדרך כלל כשהוא מריח טעים, אך באופן כללי הוא נקבע על ידי המתכון - זה יוצר טעם של עוגת חג הפסחא.
הפתרון לבעיות אלה ייתן לכם עוגה טעימה.
בפנסוניק כבר הסתגלנו למשטר ואתה צריך את זה בעצמך.

אם הלישה האחרונה מוחלפת במנה להוספת פירות מסוכרים, איך זה ישפיע על הבצק? ראיתי את העצה.

תסביר שוב, על מה אתה מדבר? אני לא מבין

תסביר שוב, על מה אתה מדבר? אני לא מבין

במקום ללוש לפני הגהה, התחל ללוש כדי ללוש פירות מסוכרים לבצק

[רק]

לישה זה דבר רציני. לישה - לישה גלוטן, כלומר מותחת את מסגרת התלת מימד הגומי של הבצק. כדי להפוך את המסגרת הזו למכרזת וטעימה - אנו לשים את המסטיק הזה, שהוא בהתחלה אלסטי, עבה וקשוח, מותחים אותו, מדללים אותו.
מסטיק זה מדולל בשתי דרכים - ערבוב מכני וכימי במהלך התסיסה.
ומהות השימוש בשני התהליכים הללו היא קבלת מסטיק דק מאוד רך וטעים לפני האפייה.

אבל אתה יכול להגזים בזה - ולהישבר.
לדוגמא, מערבבים חזק מאוד בהתחלה ובסוף תסיסה ארוכה, הוא יישבר כימית.

כעת ברור שיש למצוא איזון בין ערבוב מכני לכימי במהלך התסיסה.

בפועל, ידוע שאם לישה של גלוטן רק עד שהוא ניתק תחילה מקירות הדלי, ואז הוא עומד בתסיסה ארוכה והופך במשך זמן רב טוב יותר ו לֹא נשבר.
אבל אם אתה מערבב את זה פעם אחת בהתחלה, ואז שוב באינטנסיביות איפשהו באמצע, ואז מסתובב הרבה זמן, אז ... זו לא עובדה שזה לא ישבר בטיפשות בתהליך.

לכן, אי אפשר לומר לכל האירועים: ללוש כמה שאתה רוצה ומתי שתרצה, אבל הכל יהיה בסדר.
אנחנו חייבים להסתכל על המתכון.

אם במתכון אין לישה חזקה בהתחלה ותסיסה קצרה, אז בהחלט אפשר ללוש היטב באמצע, כלומר ללוש בפירות מסוכרים.

אבל כפי שאתה יכול לראות, זה לא תמיד אפשרי.
אם במתכון כבר הייתה לישה חזקה בהתחלה ותסיסה ארוכה, אז לישה נוספת יכולה להרוס לכם את הבצק.



אני לא שופט טוב במבחן. אני רק הבעלים של HP Panasonic כבר שלוש שנים. אני חושב שהלחם והלחמניות שלי מתגלים כאכילים, ואם אני אגיד לך את מה שאני יודע, אף אחד לא יחמיר.
אני לא מתיימר להיות מוצרים מיוחדים.
לשלמות ולטעמך - תביא את זה בעצמך אחר כך.

פפונטית, אלנה, תודה על ההבהרות המפורטות והסבלניות

אדווח על:
1. אפיתי לפני כמה שבועות בשביל המתכון הזה https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3328.0

קוליץ '
רכיבים נוזליים:
50 מ"ל. מיץ תפוזים סחוט טרי;
100 גרם. חמאה;
4 ביצים (לנער לפני ההטלה);
לקבלת יותר מתיקות וארומה של הבצק, ניתן להוסיף 1 כף. l. דבש;
רכיבים יבשים:
2.5 כוסות קמח חיטה (450 גרם);
4 כפות סוכר;
כפית וניל
0.5 כפיות מלח;
2.5 -3 כפיות שמרים יבשים;
לְתַבֵּל:
צימוקים (פירות מסוכרים, אגוזים) מלא צימוקים (50-80 גרם)

התוצאה בצילום, העוגה, כמובן, אינה אמיתית, אלא טעימה ופשוטה. שמתי את כל המרכיבים בבת אחת.


עכשיו אני מכין עוגה לפי המתכון הזה https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=551.0... המתכונים זהים, המוצרים זהים.
הרצף לאחר לימוד הנושא הוא כדלקמן:
1. מכניסים את החומרים לדלי המתכון, למעט השמן והצימוקים. במצב פיצה, יש לי שעה 20 דקות. לישה והגהה אינטנסיביים.
2. אני מפעיל את מצב הלחם המתוק - הזמן הוא 3 שעות 25 דקות - ובהדרגה במהלך המנה הראשונה אני מוסיפה חמאה רכה. אחרי האות - צימוקים. יש לישה ובצק כזה ,.




3. והנה התוצאה. הורא! יש שכבות, הפירור צפוף, אבל לא כבד, הוא נפרד לסיבים (טוב, נראה לי כך). אני שמח מאוד, תודה לכולכם שעזרתם לי עם השרשור הזה.

[סבטלנה]

סבטלנהאני מאוד מרוצה שהטיפים האלה הובילו לתוצאה חיובית.
כי אם, למשל, תשליכו קסמים לאורך זמן, אך המוצר לא התאים לכם, זה יהיה מאוד לא נעים.
אחרי הכל, הזמן שלך הוא לא גומי ותמיד יש על מי לבזבז אותו.

לכן, אני עדיין רוצה להבהיר. מכיוון שאנשים עסוקים כאן, זה הגיוני להפעיל שני מצבים ולעשות ריקודים עם טמבורינות אם תחליט לעשות אוורירי מאוד מספק מאוד חָרוּז. ובכן, מצב שלא תוכלו לעשות עבור מצב אחד בו זמנית.
משהו כמו עוגות סווטיני, אוכלות בשר. כאלה, אם הם נדחפים בשלב אחד, לא יחשפו את הפוטנציאל שלהם ב -90 אחוז.

אבל חמאה קוליץ ', חג הפסחא מעולה, עוגת חג הפסחא מההוראות, נראה לי, לא שווים הרבה זמן. זו אפייה קלה שכל מטרתה היא הנוחות של ייצור מהיר. מהיר וטעים.
עוגות חג הפסחא שאינן מכילות הרבה שמן וסוכר יכולות להיות קלות ככל האפשר.

כמובן שלפי הכללים זה תמיד קצת יותר טוב, אבל האם המשחק שווה את זה, כלומר ההפסדים הזמניים שלך, הנר?



במיוחד עבור ה- HP שלך. משהו שאני לא ממש אוהב את השילוב בין התוכניות האלה. שילוב חזק מדי לדעתי. הפירור שלך קצת עייף. למתח כזה, נראה, היה צורך בקמח חזק יותר.
חבל שאי אפשר להסתכל על הבצק אחרי הפיצה.

נראה כי לשיטת הלישה הזו יש פוטנציאל לקמח חזק (ואם הרגיל, אז התחזק לפחות בחומצה אסקורבית) ובלישה לחה יותר (ללוש אפילו יותר דק ורך את הבצק).
זה אני לֹא אני קורא לך לבזבז זמן על מנת כפולה של עוגת חג הפסחא.
רק מבט על התוצאה.
אבל אם יש רצון להתנסות, אז אולי כדאי לבחור שילוב חלש יותר לקמח רגיל ועקביות הרגילה של העוגה. אבוי, לישה חזקה במיוחד לא תמיד טובה, אם הגלוטן לא חזק במיוחד, הוא נשבר.
אולי צפיפות הבצק נובעת מכך. ואפשר גם לתקן את זה עם כמות השמרים.

סבטלנהרק בבקשה אל תיעלב.
אני אסיר תודה לך על המשוב שלך. ואתה בחורה גדולה וחכמה שלא פחדה להתנסות בשדה הלא ידוע של הכיריים עם מצבים שלא נחקרו על ידי חבורת אנשים, כמו שיש לנו עם Panasik.
וזו הערה כך שבפעם הבאה, אם אתה מבזבז זמן יקר משלך, כדי להפוך את זה לטוב עוד יותר.




וגם .. האם אתה טעים? לא חשבת שהתנור נאפה ומייבש אותך מעט? התמונה מציגה תצוגה שתוכל לשלוף לפני סיום התוכנית.