מלוח (Satureja) שייך למשפחת Lamiaceae.
יש בערך 30 מינים של מלוחים בסוג Satureja - אלה הם חד-שנתיים ורב-שנתיים, אשר נראים שונים במראה, כמו גם בטעם ובארומה של העלים.
כל סוגי המלוחים מאופיינים בפריחה רציפה ארוכה. עשיר בצוף, פרחים קטנים אך רבים של מלוחים מושכים דבורים רבות לגן, זהו צמח דבש מצוין.
המינים הנפוצים ביותר בגנים הם מלוחים חד-שנתיים, או ריחניים, או מלוחים בגינה (Satureia hortensis) - צמח חד-שנתי בגובה 30-40 ס"מ (בצורות מסוימות הגובה הוא עד 60 ס"מ).
גבעול המלוח מכוסה יורה מסועף מאוד עם עלים מוארכים בצבע ירוק כהה קטן, אשר כאשר הם משוחקים, פולטים ארומה ספציפית חזקה מאוד.
פרחים קטנים של תבלינים מלוחים הם לילך, ורוד או לבן, עם כתמים סגולים בגרון.
פריחה מלוחה של גן בחודשים יולי-אוגוסט; זרעי אגוזים חומים בהירים מבשילים בספטמבר. עם אחסון הרמטי, הנביטה של זרעים מלוחים נשמרת במשך שנתיים.
כמו רוב המינים האחרים, מלוחים בגנים הם ילידי אזורי הים התיכון והים השחור, משם התפשטו לכל היבשות. על פי מסכתות עתיקות, צמח זה הוערך והיה בשימוש עוד מימי קדם.
הרומאים הקדומים, שלא היו אדישים לזרים, דירגו מלוחים כצמח הראוי לארוג זרים. האמינו כי זר המלח מסמל שייכות לאנשים אצילים, וגם מגביר ומגן מפני מחלות (כולל משכך כאבי ראש). מסורתית שימשה באופן מסורתי גם היוונים והרומאים הקדומים כתרופה למחלות רבות ולטעמים של אוכל.
מלוחים לא נקראים בכדי עוזר תיאבון ובן לוויה של ארוחות טובות בכבוד. בבישול משתמשים בירקות מלוחים צעירים, טעימים מאוד ומזכירים פלפלים חריפים. מלוחים משתלמים שימשו לעתים קרובות כתחליף לפלפל היקר והמעט, ולכן השם "עשב פלפל" הוקצה למלוח על טעמו החריף-מריר והארומה הפלפלית הספציפית.
עלים צעירים ויורה של מלוחים בחלק העליון של הצמחים, מוכנים לפריחה או בתחילת הפריחה, עשירים בויטמינים וחומרים שימושיים אחרים, שמן אתרי. ירקות מלוחים טריים ומיובשים נמצאים בשימוש נרחב במדינות רבות בעולם כתיבול תבלינים וכצמח מרפא.
אני חותך את החלק העליון של יורה המלוחים עם ניצנים ומייבש אותם מבלי להפריד בין העלים לגבעולים. בצורה זו, ירקות מלוחים מיובשים היטב בצנצנת זכוכית, אטומה הרמטית, שומרים על הארומה המעולה שלהם לאורך זמן רב (היא אפילו מתעצמת בעת ייבושה).
מלוח מעורר תיאבון ומעודד עיכול מזון טוב יותר.
נוכחותם של מלוחים מאפשרת לך להיפטר ממנות מריחות לא רצויים ובמקביל לתת להם טעם חריף. אבל כאן חשוב לא להגזים בכמות המלוחים ובזמן הטיפול בחום שלה. על מנת להוסיף את תווי הדשא האופייניים ובמקביל לא להפריע לטעם ולארומה הנעימה של מרכיבי המנה, עליכם להוסיף מעט מלוחים בעת הבישול.
מלוח לא מבושל זמן רב, שהורס הורסים חומרים מזינים וממרר את התבשיל, בעוד העשב מאבד את הארומה העדינה שלו. כדי למנוע מרירות ולא לאבד את ריח הדשא החריף, בדרך כלל לא קוצצים את הגבעולים והעלים של המלח ומוסיפים למנה כמה דקות לפני בישול.
מלוח משמש לייצור נקניקיות, בניחוח חומץ, בכבישה והמלחה, בהכנת מנות ממגוון ירקות, מקטניות ופטריות, מבשר ודגים, מעופות וציד, מביצים וגבינה. , כשאופים מוצרים קולינריים ופיצה.
למלוחים יש תכונות בקטריאליות ומשככות כאבים, יש מגוון רחב של שימושים רפואיים (למחלות בדרכי העיכול, כליות, כבד, כיס מרה, סוכרת, עקיצות חרקים, הצטננות). Savory משמש כחומר מקבע, דיאפורטי, מכייח, אנתלמינטי, מרגיע עצבים. מלוחים כלולים בתכשירים רפואיים רבים ותה מרפא.
היתרון של מלוח מתוק הוא בכך שקל מאוד לגדל אותו: זרעים טריים מן המניין הם בעלי נביטה מצוינת ואינם דורשים הכנה לזריעה, השתילים מתפתחים במהירות. בתנאים נוחים, המלח צומח היטב גם בגינה וגם בסיר.
מלוח חובב החום הוא יומרני למדי ולא בררן באדמה, אך ניתן להשיג את התשואה הטובה ביותר של עשב ריחני במיקום שטוף שמש ובקרקע פורייה קלה עם ניקוז טוב, עם לחות שתילה מספקת בצורת.
אני זורע בגן זרעים מלוחים באדמה חמה כשאיום הכפור חוזר חלף. אני מפזרת זרעים יבשים על הקרקע בתדירות נמוכה יותר, מפזרת שכבה דקה של אדמה, מים ומכסה את הגידולים בחומר כיסוי.
בגן העשבים, נוח להניח מלוחים יחד עם צמחים ריחניים חד-שנתיים אחרים: בזיליקום, גרגר הנחלים, הכוסברה, ראש הנחש, הפורצלן וכו '.
מלוחים מגדלים גם בגינה כמדחס גידולים אחרים (שמעתי שמלוח מגן בהצלחה על שעועית מכנימות בנטיעות משותפות).
מלחי חורף, או הר (Satureia montana) - המפורסם ביותר מבין המינים הרב-שנתיים.זהו שיח למחצה ירוק-עד אשר גדל גם בשל הארומה החריפה שלו ומטרותיו הרפואיות.
מלחים חורפיים יוצרים שיח שרוע וזקוף בגובה 20-40 ס"מ (בארצות חמות עד 60 ס"מ). עליו של המלח ההר צרים, ירוקים אפורים, מעט מבריקים, עם טעם חריף יותר בהשוואה למין השנתי הקודם.
לזן הלימון (Satureja montana var. Citriodora) ניחוח לימון מובהק.
בחורף המלוח, פרחים ממוקמים בצירי העלים, כמה חלקים. הפרחים לבנים, ורודים, כמו גם גוונים כחולים-סגולים שונים עם מעבר מכחול לילך לסגול. מין זה פורח בשנה השנייה; פרחים מופיעים על הצמח מאמצע הקיץ עד אמצע הסתיו.
ניתן לגדל מלוחים הרריים במקום אחד ללא השתלה וחלוקה במשך כ -5 שנים.
מלוחים בחורף צומחים היטב במדרונות הדרומיים החמים, אוהבים אדמה יבשה מלאה בדשנים אורגניים. מראה דקורטיבי זה נראה מתאים במגלשה אלפינית ובמערבבנדר. בגן העשבים, המלח ההר נמצא בין צמחים ריחניים רב שנתיים (אורגנו, לבנדר, נענע, זעתר, רוזמרין, מונארדה וכו ').
הר מתובל מתרבה על ידי זרעים ובצמחייה (על ידי חלוקת השיח, שכבות, ייחורים).
לחורף מוצלח, השיח לפני תחילת מזג האוויר הקר מכוסה באדמה, מכוסה בקש או בעלים יבשים.
גיזום זרדים מלוחים הרים זקופים בכל אביב תורם להיווצרות שיח מסודר ושופע.
יחד עם הצורה הזקופה של השיח, למלוח ההרים יש גם צורה זוחלת.
יש גם זחילה עם פרחים לבנים עם פרחים לבנים (Satureia spicigera).
זן נוסף עם יורה זוחלת מכוסה פרחים זעירים וארומת מנטה נעימה הוא דאגלס מלוח (Satureja douglasii).
צורות זחילה וסוגים של מלוחים נראים נהדר בסלים תלויים כצמחים נדיבים.
Ziborova E. Yu.
