2 מנות לשון - מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

תושב קיץ

לתקוע, אולי כבר מוכן

ירכתי ספינה

ציטוט: DonnaRosa

האם זה לא יכול לבשל תוך שעתיים?

זה תלוי באיזו עקביות אתה רוצה שלשונך תהיה. אני אוהב רך, אז אני מבשל את זה על פי הבנת הנכונות שלי.

עוגה

בנות, תודה רבה על טמקו! לעתים קרובות אני רואה שפות בשוק, אבל אני מבשל אותה בראשית וחסר טעם. או חסר טעם לחלוטין. עכשיו אני יודע לעשות את זה!
אנדרייבנה, אני מצרף לשאלה אופן בישול הלשון במולטי קוקר. סביר להניח שאכין חזיר. אני מחכה להוראות.

גַחְמָה

ציטוט: סטרן

זה תלוי באיזו עקביות אתה רוצה שלשונך תהיה. אני אוהב רך, אז אני מבשל את זה על פי הבנת הנכונות שלי.

כְּמוֹ כֵן. אני אוהב גם כשהוא רך. אבל אז, בסך הכל, אני לא יכול לבשל פחות משלוש שעות.

ירכתי ספינה

כשהלשון גדולה, גם אני.

גַחְמָה

אני גם מבשל פחות לשונות חזיר. אבל בשר בקר - לפחות 3 שעות. אם פחות זה רק תרגום של מוצר כל כך יקר, כי משהו לא ניתן ללעיסה.

MariV

ציטוט: סטרן

מַכבֵּנָה, דרגת על שרוול המחמד שלי!

אני פשוט רועד מכעס כשאני שומע את המרק הזה מתחת ללשוני
לשפוך!
מרק זה הופך נהדר רסולניק או מרק שעועית, מרק אפונה!
אתה רק צריך לבשל את הלשון בצורה נכונה.

באופן בלעדי כדי שסטלה לא תנער, בקיצור, בישלתי את זה בשלושה מים. לשון בקר (אני פשוט מעריצה שפות, ומרבה לבשל). אנסה לבשל מרק כרוב עם כרוב כבוש במרק. וכך גם אני לא אכלתי, בישלתי דייסה לכלבים-חתולים.
אני אחמצה את הלשון הזו (הזיל שלי כבר התחיל לזרום).
ואני אציע את המתכון שלי.
המתכון מושאל ממנות הבשר של ס 'גרוזנוב ופ. ניקאשין. מוסקבה, 1958. סדרת "ספריית השף".

לשון בבלילה

שפות - ישנן - מבושלות ומנקות. אחר כך הם מקוררים, מומלחים, חותכים לאורך לרצועות דקות, מגולגלים - תחילה בקמח, אחר כך בביצה טרופה, ואז בפירורי לחם ומטוגנים. גברים שלא אוהבים שפות בכלל לא מבינים מה הם אוכלים - ובכן, בשר ובשר, רק רך.

ירכתי ספינה

ציטוט: קפריס

אני גם מבשל פחות לשונות חזיר. אבל בשר בקר - לפחות 3 שעות. אם פחות זה רק תרגום של מוצר כל כך יקר, כי משהו לא ניתן ללעיסה.

MariV , תודה על העבודה !!!

MariV

כן, המרק אכיל למדי, אז סימן פלוס!

ירכתי ספינה

תודה!

תושב קיץ

מחר אקנה לשון פרה ואציין במיוחד כמה היא תבשל עד שהיא רכה

דודה בסיה

פשוט הוצאתי בקר ממולטי קוקר. שמתי אותו במים קרים, מעט מופשרים (כמעט קפואים), על "מאפה", ואז 3 שעות על הבישול. מוכן לחלוטין. והמרק שוב בכיור ... ובכן, בעלי אפילו לא יכול לסבול את הריח

DonnaRosa

ציטוט: תושב קיץ

מחר אקנה לשון פרה ואציין במיוחד כמה היא תבשל עד שהיא רכה

ובכן, אני אבשל מחרתיים. אני אתכונן.
במקביל אקנה חזרת. אולי אכין את המיונז שלי על פי מתכוני הפורום.

לינה

ציטוט: תושב קיץ

מחר אקנה לשון פרה ואציין במיוחד כמה היא תבשל עד שהיא רכה

קראתי אותו, אני חושב - אני אקנה אותו בסוף השבוע, ואנסה לתזמן אותו. קראתי הלאה - והנה טטיאנה עם אותן מחשבות

MariV

ציטוט: תושב קיץ

מחר אקנה לשון פרה ואציין במיוחד כמה היא תבשל עד שהיא רכה

הפשרתי בשר בקר במים קרים, ואז הרתיחתי אותו למשך 15 דקות, שפכתי אותו ואז 1.5 שעות בסיר לחץ! בדיוק כמו שצריך.

תושב קיץ

רתיחת הלשון נדחית ליום ראשון, היום, בזמן שהמטופל האחרון שוחרר, השוק כבר נסגר, ולא היה לי שום סופר בדרך ולא היה לי כוח ללכת בכוונה. אז sho zvynyayte

DonnaRosa

ציטוט: תושב קיץ

רתיחת הלשון נדחית ליום ראשון, היום, בזמן שהמטופל האחרון שוחרר, השוק כבר נסגר, ולא היה לי שום סופר בדרך ולא היה לי כוח ללכת בכוונה. אז sho zvynyayte

ניתן להתקשר.
היא הוציאה את לשונה מהמקפיא, אך התחילה בזהירות להפשיר אותה במקרר עצמו, כלומר היא תפשיר מחר.
אז, כנראה שמחר אני אבשל את הלשון, בכל זאת לפני שהאחרים התכנסו.

ירכתי ספינה

ציטוט: MariV

הפשרתי בשר בקר במים קרים, ואז הרתיחתי אותו למשך 15 דקות, שפכתי אותו ואז 1.5 שעות בסיר לחץ! בדיוק כמו שצריך.

הכי זה !!!

MariV

לימדו אותי דודה אחת בפורום אורתודוכסי - עכשיו נמכרים הרבה כל מיני הקפאות, ברור שזה לא באיכות הגבוהה ביותר. בעת ההפשרה, מזון הופך לרוב, ובכן, לפריקה מוחלטת - לא לפי ריח, אלא מבנה .......
אז אתה צריך למלא מלח במים קרים, בערך ליטר - 1 כף. כפית - המוצר כמעט ולא לוקח מלח, אך משום מה הוא משפר באיכותו ...

תושב קיץ

ציטוט: MariV

לימדו אותי דודה אחת בפורום אורתודוכסי - עכשיו נמכרים הרבה כל מיני הקפאות, ברור שזה לא באיכות הגבוהה ביותר. בעת ההפשרה, מזון הופך לרוב, ובכן, לפריקה מוחלטת - לא לפי ריח, אלא מבנה .......
אז אתה צריך למלא מלח במים קרים, בערך ליטר - 1 כף. כפית - המוצר כמעט ולא לוקח מלח, אך משום מה הוא משפר באיכותו ...

או לבשל בלי להפשיר

DonnaRosa

קניתי שפה רעננה, אבל לא תמיד שם
את הצורך לבשל אותו מיד.
לכן, הוא בילה 3 ימים במקפיא. מה אתה יכול לעשות?
נהגתי להחמיץ תמיד במשך כמה ימים.
הפעם החלטתי פשוט לבשל.
עכשיו הלשון כבר מבושלת.
כבר ניקזתי את המים הראשונים, שטפתי הכל ומילאתי אותם במי אוסמוזה.
הזמן עבר כבר לפני עשר דקות.

DonnaRosa

ציטוט: MariV

אז אתה צריך למלא מלח במים קרים, בערך ליטר - 1 כף. כפית - מוצר המלח כמעט ולא לוקח, אך משום מה הוא משפר את איכותו.

אני בספק אם הבשר לא יספוג את המלח.

לינה

לפני האפייה אני בדרך כלל שוחה יום במים קרים מלוחים מאוד במשך יום. מעולם לא הבחנתי במליחות יתר של החזיר הגמור. אי שם בפורום של המכולת בנושא זה, הם ניסו להבין את הכימיה של התהליך.

DonnaRosa

ציטוט: לינה

לפני האפייה אני בדרך כלל שוחה יום במים קרים מלוחים מאוד במשך יום. מעולם לא הבחנתי במליחות יתר של החזיר הגמור. אי שם בפורום של המכולת בנושא זה, הם ניסו להבין את הכימיה של התהליך.

יכול להיות שהבשר לא יהיה מלוח מדי,
אבל הוא יספוג את המלח בלי להיכשל.

DonnaRosa

עברו שעתיים. השפה מוכנה. העור התנתק בקלות.
רך מאוד.
משקלו היה בתחילת הדרך 1240 גרם.
המרק מריח ספציפי. : - \ לא רק בשר.
אבל אנסה לבשל עליו חמוצים.
הם מבשלים חמוצים עם כליות ...
אבל עם כליות זה לא מקובל עלי.
אכתוב את המתכון למלפפון החמוץ שלי בנושא החמוצים.

https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...4.0

תושב קיץ

אז אני אומר שאתה לא רוצה להטריד אותו במשך שלוש שעות

DonnaRosa

ציטוט: תושב קיץ

אז אני אומר שאתה לא רוצה להטריד אותו במשך שלוש שעות

לדעתי אפשר היה לבשל אותו קצת פחות.
אפילו שעה אחת 30 - שעה שעה 40 דקות ולא יותר.

MariV

ציטוט: DonnaRosa

יכול להיות שהבשר לא יהיה מלוח מדי,
אבל הוא יספוג את המלח בלי להיכשל.

לא, איזה תהליך כימי מתרחש כאן, אני לא טכנולוג, אני לא יכול להסביר, איפשהו במומחים באינטרנט הסבירו.

DonnaRosa

ציטוט: MariV

לא, איזה תהליך כימי מתרחש כאן, אני לא טכנולוג, אני לא יכול להסביר, איפשהו במומחים באינטרנט הסבירו.

אנא תן קישור ל.
... "איפשהו באינטרנט, הסבירו מומחים" אינו מתאים.

MariV

לא מתאים - ולא.

מניסיוני שלי ובדקתי אותה פעמים רבות.

לינה

אה, לא היו בשוק כיום שפות ... ובאופן כללי לא היה מספיק בשר בקר. אנו מחכים לשבת הבאה לקנות לשון ולקיים את זמן הבישול)))

MariV

הפשרה נכונה של בשר.

... "לקרח יש שני מצבים מוצקים: גבישי ואמורפי. המצב הגבישי נוצר בטמפרטורות גבוהות יחסית ובקפיאה איטית, אמורפי בהקפאה נמוכה ומהירה יותר. במקרה האחרון נראה שהנוזל מדלג על רגע ההתגבשות.

כולם הבחינו בקרח שקוף ובקרח מעונן או מפוספס. קרח שקוף הוא בעיקר אמורפי, ואילו קרח מעונן הוא גבישי. אם הנוזל בתא קפא בצורה של גבישים, אז הם קורעים את הקירות והתא מתמוטט.

בנוסף, במהלך האחסון של מוצרים קפואים נצפה אפקט הצטמקות כביכול - אפילו מחתיכות שהוקפאו באבן, קופאת הלחות, התכווצות חלבונים ותהליכים אחרים. בקצרה, הבשר מאבד את מבנהו ומתייבש. בהתחשב באמור לעיל, אתה יכול לנסות למזער את ההשפעות המזיקות של הקפאה.

הקפיאו במהירות האפשרית כדי לעקוף את שלב היווצרות הגביש. לכן, מומלץ להכניס את המנות המינימליות למקפיא, ולא את כל הפגר בבת אחת. בנוסף, מנות קטנות יפשירו מהר יותר, מה שימנע במקרה זה את שלב הגביש. כדי למנוע התכווצות, רצוי לאטום את נתחי הבשר, להניח אותם בשקיות ניילון, אפילו טוב יותר בואקום, או לסגור אותן בזהירות בניילון נצמד.

להפשיר את הבשר באותה מהירות כדי למנוע היווצרות גבישים בתהליך ההפשרה. מכיוון שלא כל כך קל להפשיר מ -30 לטמפרטורת החדר, הם נוקטים בתהליך של מנורמל טמפרטורות.

במקרה זה, הטמפרטורה של החלק הקפוא מוגדלת באופן ראשוני עד כמה שניתן ל -0 מעלות ואז היא מופשרת במהירות. הפשרה מלאה במקרר, שם הטמפרטורה היא בדרך כלל +4, אינה נכונה לחלוטין, מכיוון שבמקרה זה מים עוברים אט אט את שלב היווצרות הגבישים.

כלומר, עליכם לעשות את הפעולות הבאות: הכניסו את החלק הקפוא למקרר ושמרו אותו עד לרגע בו הוא פשוט מתחיל להמיס. ואז הבשר מונח מתחת למים קרים זורמים להפשרה סופית מהירה. כפי שמסביר נימיוס, פשוט להניח בשר על שולחן המטבח זה שגוי במקרה זה. העובדה היא שלאוויר יש יכולת חום בסדר גודל נמוך יותר מנוזל. לכן, שולחן חם ואוויר חם יהיו פחות יעילים ממים זורמים קרים. הפשרה במים חמים אינה מומלצת בגלל ריבוי אפשרי של חיידקים, ומים חמים יכולים להתחיל לקפל את החלבון של שכבות הבשר העליונות. "

לכן זה במים ובמלח, אני חושב, אם משאירים אותם בן לילה כדי לא להשתבש.
כמו כן, בשיטה מלוחה זו המים אינם מכתימים, כלומר אין שחרור פעיל של מיץ בשר.

לוז'ה

בנות, ניסית לאפות? אני בפורום אומר 7 נתקלתי בדרך מעניינת להכין את הלשון, היום ניסיתי אותה. את התוצאה עדיין לא אכלתי, השארתי אותה לארוחת הצהריים של מחר, אבל היא נראית ומריחה רע מאוד. זה שנראה עסיסי יותר וטעמו טוב יותר מבושל - זה בטוח.
אני אומר לך. הלשונות שלי טוב, משפשפים בתערובת כזו - שום דרך מכבש, כשות-סונלי, מלח ועלה דפנה, שבור לחתיכות... אנו עוטפים אותו בכמה שכבות של נייר כסף, משאירים אותו על השולחן למרינדה במשך שעה-שעתיים, ואז מכניסים אותו לתנור ואופים בחום של 200 מעלות למשך 1.5 שעות. אנו מוציאים, פורשים את נייר הכסף ומסירים את העור מהלשון החמה. נסה זאת.

ירכתי ספינה

ציטוט: לוז'ה