תוהה מדוע יש פרופורציות שונות של מים וקמח?

למשל, באיזה מיקום להכניס את הדגל לדלי כך שיכניס אותו לתנור מהר יותר וללא רעש.

תמיד שמתי את השכמה במצב של השעה שלוש. אין בזה שום היגיון, אבל זה עוזר לא לשכוח לשים את זה בכלל

ואיך לשים את הידית מהדלי, לכיוון עצמך או הרחק ממך.

רק מעצמי !!!

תמיד שמתי את השכמה במצב של השעה שלוש. אין בזה שום היגיון

המשמעות גם ברורה מאוד.
כוון את ההנעה לשלוש שעות, והגדר את המקבילה, ב- HP עצמה, למשך 12 שעות.
ואז הוא מוכנס בצורה מדהימה, הנשמה שמחה, והדלי פונה מעט ימינה, עד שהוא נעצר. זאת בכדי שהוא לא יתרסק בלילה ולא יפחיד את התוכי במטבח.

כוון את ההנעה לשלוש שעות, והגדר את המקבילה, ב- HP עצמה, למשך 12 שעות.

גדול! וכי במהלך סיבוב (לישה), הם תמיד נעצרים במצב "קפדני". וזה אף פעם לא קורה כמו 11:54?

[הם תמיד נעצרים במצב "קפדני". וזה אף פעם לא קורה כמו 11:54?]

הם תמיד נעצרים במצב "קפדני". וזה אף פעם לא קורה כמו 11:54?

זה לא משנה איך זה מפסיק.

כאשר מסירים את הדלי, שים את כונן HP בשעה 12, אנכית לחלוטין, ואת מרית הדלי בשעה 3, אופקית.
ואז מכניסים את הדלי בלי להיתקע, באופן חופשי.

אנו ממשיכים להציף;) סטודנט (ביל) שואל פרופסור (ג'ון) עם זקן גדול ושימי: "כשאתה ישן, אתה שם את הזקן שלך על השמיכה או מתחת לה?" כתוצאה מכך, ג'ון התחיל לחשוב איך הוא אומר את זה ואיך זה יותר נוח לו. הוא כבר לא יכול היה לישון, כי זה כבר לא היה נוח.

תוסף לעמדתו של בראד פיט.

תיאורטית ניתן לחלק את הלחם שלנו לשני חומרים: קרום ופירור. שניהם נבדלים בכמות הלחות. בהתאם, ככל שיחס הנפח של קרום / פירור גדול יותר, כך יש צורך במים פחות. יחס קרום / פירור נפחי זה בלחם קטן יותר מאשר בגדול, וכמות המים אינה פרופורציונלית ישירות, או ליתר דיוק היחס בין מים לקמח.
טוב ... אבל עשיתי את ההפך ...

אתה, סיכת ראש, טועה וקורא את הנושא בחוסר תשומת לב.
שום דבר לא תלוי בנפח!
הלחם הכי מימי הוא הממוצע.
והיבש ביותר הוא גדול וקטן.
תצטרך לחשוב על המספרים שוב:

בהוראה שלי
400 גרם קמח / 260 מ"ל מים, קל. 1.54
500 גרם קמח / 330 מ"ל מים, קל. 1.52
600 גרם קמח / 360 מ"ל מים, קל. 1.67,

אני מציע לעבור משיטפונות לעסקים. כלומר - לאפייה הבאה, אנא מדדו בקנה מידה אלקטרוני:

1. משקל המרכיבים המקוריים לפני הנחתם ב- HP (עדיף לשקול אותו יחד עם דלי, ואז להפחית את משקלו)
2. משקל לחם מיד לאחר האפייה.
3. משקל הלחם לאחר שהתקרר.

ככל שיש יותר נתונים על הגדלים השונים של כיכרות, כך נפתור חידה זו מוקדם יותר.

אין לי את ההזדמנות הזו, אין קנה מידה אלקטרוני.
ספרתי גם את הפרופורציות של שמרים, יש גם בלבול.
עלינו לוותר על ניתוח מעבדה זה ולאפות באופן אקראי.

אין לי את ההזדמנות הזו, אין קנה מידה אלקטרוני.

זה לשווא, דבר שימושי מאוד לאופה.

ספרתי גם את הפרופורציות של שמרים, יש גם אי הבנות.

כמות השמרים (IMHO) בכל המתכונים ועל השקיות עם שמרים יבשים עצמם ניתנת בשוליים גדולים. זה לא משפיע במיוחד במקרה של לחם חיטה טהור, אך הוא בא לידי ביטוי בבירור בצורת גג מכוסה של לחם שיפון חיטה. שם כבר יש צורך לבחור את המינון בזהירות רבה.

עלינו לוותר על ניתוח מעבדה זה ולאפות באופן אקראי.

מאסטר-מאסטר

כדי לא לפתוח נושא חדש, אשאל שאלה קטנה, אולי מישהו יודע מדוע בהוראות ל- SD-254 הם כל כך מבקשים לא לשים שום דבר על מכסה HP במהלך האפייה?
להפך, אני תמיד רוצה להעמיס את העומס, כך שהוא צפוף יותר והחום לא יימלט.
מדוע הם כל כך חוששים מהעומס על המכסה?
אחרי הכל, אדים עשויים בהחלט לצאת דרך חורים מיוחדים.

כאשר HP פועלת, המכסה לא מתחמם במיוחד, אך אם אתה שם חפץ או מכסה אותו, דפורמציה יכולה להתרחש, המכסה הוא מפלסטיק, הוא מכסה את המתקן (במוד 255), מתחתיו מכסה אחר. היא גם מכסה את התא עם הדלי.

פירקתי את הכיסוי הזה, למען הסקרנות.
אני רוצה להוסיף קצת משקל בפנים, 300 גרם.
שיהיה צמוד יותר.

[מצאל קושק!]

אתה, סיכת ראש, טועה וקורא את הנושא בחוסר תשומת לב.

תצטרך לחשוב על המספרים שוב:

ובכן, הנה הבנתי!

מצאל קושק!
העובדה היא שאני חשבתי על זה... ההבדל בספרה הראשונה והשנייה הוא בעיגול אלמנטרי. אם נשאיר קבוע, למשל, המקדם הראשון של 1.54, נקבל:
400 גרם קמח / 260 מ"ל מים, קל. 1.54
500 גרם קמח /330 325 מ"ל מים, קל. 1.52
והם עיגלו את כל משקולות הקמח והנוזל ל -10.
אתה צריך להיות קשוב יותר למספרים, חבר!

סיכת ראש, אין צורך להמריא בעננים ולהמציא מספרים שלא בהוראות. בואו לא נדבר על פנטזיות, אלא על הפרופורציות הקיימות, שמראות בבירור שהלחם הרטוב ביותר הוא המדיום, והיבש ביותר הוא הגדול והקטן. לא "אם"לא ראיתי את ההוראות, הטקסט שלה מולי ואני מבין בבירור את כל השורות שנכתבו שם.
אם הייתי חולם או עובד אמנות, לא הייתי פותח את ההוראות בכלל, והייתי עושה הכל באופן אקראי, כפי שהמליצו לי בתחילת הנושא.

[מצל קושצ'ק]

מצל קושצ'ק, לתרגם

400 גרם קמח / 260 מ"ל מים, קל. 1.5
500 גרם קמח / 330 מ"ל מים, קל. 1.5
600 גרם קמח / 360 מ"ל מים, קל. 1.6

אתה צריך להיות יותר קשוב למספרים, חבר!

עמית, האם מספרים חסרי נשמה הם העיקריים באפייה ?? דעתי היא שזה ממש לא!
הדבר העיקרי כאן הוא אהבה, המאמצים שהאופה משקיע, ואני לא מפחד לומר יצירה שנקראת לחם ..

[מל]

מל!
יש לך את ההודעה הראשונה שלך בפורום, ממנה אני מסיק שאתה מתחיל. לכן, אני מבהיר שעיקר נציגי הפורום הם אנשים יצירתיים, עם נגיעה וכן הלאה. ואני לא יצירתי, בלי מגע וכדומה. לכן, אני מעדיף את האפשרות "כמה גרם לתלות!". זו עמדתי הוותיקה. אז מבחינתי המספרים הם תמיד העיקריים!
אל תדאגו יותר מדי, אין כאן מספיק אנשים מהתוכנית שלי, כך שתמיד תמצאו בני שיח לפי רצונכם!
ובכן, אנחנו לא יכולים להיות אותו דבר !!!

[ההנחה אושרה.]

אני חושב שכן - זה נובע מכך שחלק מהמים מתאדים במהלך האפייה, והם לא מתאדים באופן פרופורציונלי לכמות המקורית.

בדקתי את ההנחה הזו בניסוי (למעשה, הרבה זמן פשוט לא יצא לי לפרסם אותה). לקחתי את המתכון שלי, חישבתי מחדש באקסל ל -3 גדלים סטנדרטיים של כיכר, ושיניתי את כל הרכיבים בפרופורציות קפדניות. אפיתי בגדלים שונים מספר פעמים.

ההנחה אושרה. כדי לא להעמיס מספרים מיותרים, אתן את המספרים הבסיסיים ביותר:

מידה מדיום (400 גרם קמח): "הצטמקות" ממוצעת במהלך האפייה היא 11% מהמשקל המקורי
מידה לארג (500 גרם קמח): 9,5%
גודל XL (600 גרם קמח): 7,5%

מסקנה 1. כאשר ממירים מתכונים מגודל גדול יותר לגודל קטן יותר (או להיפך), יש לקחת את העובדה של הצטמקות לא פרופורציונלית בעת חישוב כמות הנוזלים הנדרשת למתכון מסוים.

מסקנה 2. אין זה סביר שעובדה זו הייתה הסיבה לחוסר העקביות במספרים בהוראות לפנסוניק. אני נוטה להאמין שיש שגיאת הקלדה בנאלית. אם תחליף את 360 במתכון הלחם הלבן ב -390, אז כל המקדמים יהפכו לשווים בערך.

כבר מזמן התקרבתי ל"הצטמקות "קצת אחרת.ספרתי את המספרים, לקחתי וחילקתי את כל הרכיבים בצורה יבשה ונוזלית. תוֹצָאָה:
~ 35% מהנוזל מתאדה. הנתון הזה הוא משוער, מכיוון שק 'לקחתי 5 מתכונים איפשהו. בידיעה זו, קל לדעת את משקל האפייה המקורי העתידי של מתכון חדש.

תודה למצל קושצ'ק על נושא מעניין. אני עצמי תמהתי בשאלה של שינוי הפרופורציות של מים / קמח. למרות שרובם אנשים יצירתיים, אני עדיין טכנאי ואני רוצה לדעת מה הסיבה ?!
קראתי בעיון את כל השרשור. הוא דחה הנחות שונות כמו:
"כמות הקמח והמים (כולם נוזלים) תלויה בסיבות רבות, ויכולות להשתנות כל הזמן, כך שה"יחס" ישתנה גם הוא, "במזג אוויר שונה, בעונות שונות ועם קמח של יצרנים שונים, היחס בין קמח למים משתנה. מעט. "מזג האוויר, באיזו שעה בשנה?! הנה שקית קמח וכוס מים, אותם יש לערבב. כפי שהתברר מהמתכון, 3 אפשרויות אפשריות:
400 גרם קמח / 260 מ"ל מים, קל. 1.54
500 גרם קמח / 330 מ"ל מים, קל. 1.52
600 גרם קמח / 360 מ"ל מים, קל. 1.67

הלחם פיט אומר (# 70) זה שגיאת הקלדה. אני לא מסכים, כי באותן הוראות ל- P255 במתכונים דומים אותם פרופורציות. באותו פוסט לחם, פיט מציע שזה יבש. אני נשען לעבר אפשרות זו. רק שנכון יותר לקרוא לזה UPEC, כפי שכתב פוגאסה (#) 31: "... כדי להפחית את הבאלה, הגדל את מסת הלחם ...".

עכשיו אנסה להסביר הכל על אצבעותי. אנחנו לוקחים שתי צנצנות זכוכית 1 ליטר ו -3 ליטר. זה אני מדגמן שתי כיכרות בגדלים שונים. ההבדל בגודל אינו חשוב, העיקר שיהיה ברור יותר. צווארם ​​זהה, כלומר אזור האידוי שווה. עכשיו נניח שיש 100 (במידה מסוימת) ו -300 מולקולות מים (רחוק מ- m) בצנצנות בהתאמה. זה יתאים לתכולת הלחות של הבצק בכיכרות, כלומר בתחילה תכולת הלחות בהם זהה. עכשיו אנחנו פותחים את הפחיות ומחממים אותן - אני מדמה את תהליך האפייה. נניח 50 מטר מים התאדו מכל פחית, התאדו. עכשיו נותרו 50 מטר בגדה הראשונה, 250 מטר בשנייה. אך הלחות פחתה לראשונה בשתי פעמים, ושנית ב -1.2 פעמים.
והלחות צריכה להיות זהה בשתי הפחיות-כיכרות.
המספרים כאן כולם מותנים, העיקר להבין את העיקרון.
מהאמור לעיל אנו מסיקים שככל שהכיכר קטנה יותר כך היא מאבדת יותר לחות. כך שככל שהכיכר קטנה יותר, כך הוא זקוק ליותר מים (ביחס לקמח).
עכשיו נשאלת השאלה. ומדוע בכיכר ממוצעת המקדם נמוך מאשר בקטן (ראה לעיל). בכנות, אני לא יודע! לעצמי אני מסביר זאת בעיגול, וההבדל אינו גדול. העיקר הוא שהבנתי את העיקרון - ככל שהכיכר קטנה יותר, כך היא זקוקה ליותר מים (ביחס למים).
עשיתי את כל המסקנות האלה אחרי שקראתי את השרשור הזה, אם כן, אם לא נכון, תקן אותו. רק אל תצחקו ממחקר כל כך מתחשב, ואל תגידו שחשוב יותר לא דקדוקים, אלא "תחושת בצק", אלתור וכו '. אולי אתם צודקים, אבל אני אוהב לאלתר, מתוך ידע בסיסי. הבנת ה"קו הכללי "כביכול.
תודה שקראת. בהצלחה לכולם!

חבר'ה, צער על בעיות עולמיות לא מוביל לטוב ...
דוד קולובוק, הוא יראה מה הוא צריך, יוסיף קמח, או יפיל כמה טיפות מים, כתוצאה נקבל לחם טוב ...

אז עברו בדיוק 10 שנים מאז שפרסמתי נושא זה.
כל 10 השנים האלה אפיתי לחם כל יום, אבל לא הופעתי בפורום כאן.
בטעות נזכרתי, אחרי 10 שנים, שחזרתי את הסיסמה, בדקתי את הנושא הזה, אבל אף אחד לא כתב שום דבר חדש והנושא לא נחשף.
זה עצוב.
ואז, עד שנפגש שוב, בעשר השנים הבאות ...