10 מתכוני ממתקים דרום-הודיים מדהימים לעונת החגים

כאשר התבקשה להזכיר ולתת ממתקים הודים, מרבית האוכלוסייה דיברה ברהיטות על תענוגות הג'לבי, הגולאב ג'אמון והמודאק. בכל הנוגע לדרום הודו, אנשים נטו להסתפק בפיאסאם. חבל, מכיוון שמדינות הדרום הן אניני טעם אמיתיים של ממתקים. בחרנו כמה מהמתכונים הלאומיים שלדעתנו הם פשוט קינוחים טעימים. אנו מציגים בפניכם רשימה שלמה של מנות מתוקות.

1. פאיאסאם

כמעט בלתי אפשרי להרכיב רשימה של קינוחים דרום-הודיים מבלי לתת חשיבות ל- payasam. פאיאס הוא מאכל הודי עתיק שאולי היה מבשרו של הפייאסאם המודרני. פאיאס הוזכר בספרות הבודהיסטית לפני 2000 שנה (על פי היסטוריון המזון הבולט KT Achay).
ההשפעה של הבודהיזם בהודו פחתה, אך המסורת של הכנת הפייאס נותרה (קרוב לוודאי שהיא עברה לח'יר או לפייאסאם שיש לנו כיום). Payasam נמצא גם בשיר ההודי העתיק "Ramayana", שם המלך דשרת מייעץ לנשותיו להשתמש בו על מנת להביא לעולם בנים.

היום payasam הוא מוכן לאירועים מיוחדים - הוא מוצע במקדשים או מוגש בקשר לחג מיוחד שנקרא "סאדיה". על פי האנציקלופדיה של אוקספורד לסוכר וממתקים, הפייסאסם "עשוי מאורז, קטניות, סולת או מאכלים עמילניים אחרים שמורתחים בחלב כדי לייצר פודינג בצפיפות משתנה." Payasam פופולרי במדינות הודו קראלה, טמיל נאדו, אנדרה פראדש וקרנטקה. הארגון הממלכתי "תיירות בקרלה" ארגן את "פסטיבל הקציר השנתי של אונאם" בו אוכלים פאיאסאם. Payasam הוא קינוח מסורתי, אך אין זה אומר שאי אפשר לחזור עליו. היום תוכלו להכין פאיאסאם מפירות יבשים, פירות טריים, ואפילו גזר ודלעת!

2. קוז'וקאטאי

קוז'וקאטאי הם כופתאות אורז במילוי קוקוס ועיסת קוקוס מתוקה - ג'אגרי. אפשר להניח שקינוח כזה דומה למודאק. כמו ממתקים הודים רבים אחרים, קוז'וקאטאי ללא ספק קשור לדת. בטמיל נאדו, הוא מוצע פעם בשנה לאל גאנש. זהו גם חלק בלתי נפרד מחגיגות Vinayaka Chaturti. עם זאת, על פי המילון ההיסטורי לטמילית של ויג'איה רמאסוואמי, קוז'וקאטאי הוא "מאכל מתוק שפילאר אוהב - הפולחן המיוחד של אוויואר". אוויאר היה משורר, קדוש מתקופת סנגאם.

תמונה על ידי אומלה

3. פנייארם

באשר לפנייארם, אתה יכול לנסח מחדש את דבריו של שייקספיר: "איך שלא תקרא לו, זה יהיה טעים לא פחות." ידוע בשמות שונים כגון פדי, גנטה פונגנאלו וגנדי פונגנאלו, פאניארם יכול להיות מתוק או מלוח. פאניארם מתוק מכינים לרוב מבצק ללא שמרים בסיר מיוחד. מוסיפים עיסת קוקוס, קוקוס והל.

4. מייסור פאק

מקורו של מייסור (מתוק רך) פאק אפוף מסתורין. הוא האמין כי ההיסטוריה של Mysore Pak קשורה Karnataka. עסק ברור! בנוסף, טמיל נאדו טוען גם שמקורו של מיסור פאק. ידוע כי המתוק הזה הומצא על ידי השף המלכותי קקאסור מדאפה, שצאצאיו מנהלים היום את חנות הממתקים האיקונית Guru Sweet Mart ברחוב Sayyaji Rao במיסור.

מיסור פאק אמנם מחולק ל"רטוב "ו"יבש", אך ב"גורו סוויט מארט "הוא שילב בין שתי האפשרויות - הוא רך ומשביע, לא יבש מדי ולא רך מדי. Mysore Pak, ספוג היטב בגהי עם טעם הל קל, הוא באמת מאכל מלכותי.

חָמֵשׁ.בדושה

בדיוק בזמן לדיוואלי יתאים קינוח הבדוש הדרומי האופנתי. בדושה דומה למאכל ההודי balushahi. הוא מיוצר בצורת סופגניות, מטוגן ואז טובל בסירופ סוכר כדי להפוך את הסופגניות למתוקות עוד יותר. בדושי צ'יטי הם קטנים יותר מבדושי רגיל. ללא קשר לגודל, מכינים סופגניות במהלך פסטיבלי הדיוואלי. ספר הבישול "Samaithu Par" מאת Meenaksh Ammala מכיל מתכונים לסוגים רבים של בדושי, כולל בדוש חמאה!

6. קובאן קא מטא

משמש מיובש ממלא תפקיד מרכזי בקרב ממתקי המטבח ההודי של אנדרה. את המשמשים משרים לילה בסוכר ובמים עד שהם רכים. למחרת הם מעורבבים ומבושלים עם סוכר, כמו קומפוט, ואז שמים קצפת או כל פודינג. קינוח מהמם שמוגש לרוב על שולחן חתונה בהיידראבאד.

7. מוטמאלה

הקהילה המוסלמית של מופלה בקראלה ידועה בקינוחים המוזרים שלה, כולל פינאנטפאם (פודינג ביצה לבנה) ומוטמלה. כדי להכין מוטמלה, צריך לשים סירופ סוכר חם בתבניות עגולות, ולשפוך חלמון ביצה מעל עם זרם דק. אומי עבדאללה, תזונאי בעל שם של קהילת מופלה, מתאר בספרו בישול מוסלמי מלאבר את פודינג הביצים הנ"ל, אשר עשוי מחלבונים וסירופ סוכר.

8. קג'יקיאלה

המנה המתוקה kajikyala (או קרצ'יקה) היא וריאציה של קרנג'ה של המטבח האנדרה המקומי. קג'יקאיאלה מוגש בדרך כלל בעונות החג. קייג'יקאלה פריך עשוי מבצק בצורת "סהר". הוא ממולא בקוקוס ופירות יבשים ואז מטוגן היטב. קאג'יקלה רלוונטי גם היום.

9. סיני מיתאי

תלתלים מתוקים קטנים, מיטאי כחול הוא מתוק טמילי מסורתי. הוא האמין שהיא מטוטיקורין. עשויים מקמח אורז - אורדה דלה, עם ניחוח של הל, יפהפיות קלויות אלה מכוסות בשכבה גדולה של סירופ סוכר. התוצאה היא פינוק פריך, מתוק וטעים.

10. אובבטו

בספרו "לחם הודו", המהווה מדריך ללחם הודי מסורתי ומודרני, כותב הסופר ג 'פדמה ויג'יי כי אובבטו הוא לחם שטוח לאומי מצות. לחם כזה אופייני במיוחד לקרנטקה. הוא עשוי ממאידה - קמח פרימיום וממולא באפונה קטנה ומתוקה. זה קצת דומה לתבשיל הפוראנה ההודי פולי. אובבטה מוכנה בדרך כלל לדיוואלי ואוגדי.
כיום תמרים, תאנים, זעפרן, כורכום, קוקוס ואפילו גולקנד ריחני משלימים פנתיאון שלם של טעמים!

עיקרי הדברים:

Payasam עשוי מאורז, קטניות, סולת ומבושל בחלב.
קוז'וקאטאי הם כופתאות אורז במילוי קוקוס ועיסת קוקוס מתוקה - ג'אגרי.
ידוע שמייסור פאק הומצא על ידי השף המלכותי קקאסור מדאפה.

נ.וו נאומצ'יק