גולאש כמו בחדר אוכל סובייטי

גולאש כמו בחדר אוכל סובייטי

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
בשר בקר (יכול להיות הזול ביותר)	500 גרם
בצל בינוני	מחשב אחד
חמאה	2 כפות. l.
קמח	2 כפות. l.
רסק עגבניות	כפית אחת עם גבעה
עלה דפנה
מלח לטעימה
פלפל לפי הטעם (יכול להיות אפונה)

שיטת בישול

כבר הרבה זמן שחיפשתי מתכון לגולאש, כמו בתקופות הסובייטיות הטובות, ובכן, זה נראה לי טעים במיוחד. כמה מצאתי - לא זה ... הבשר קשה ואז צפיפות הרוטב אינה זהה ואז משהו אחר ואז נתקלתי במתכון הזה והתאהבתי בו. זה בדיוק מה שחיפשתי. בשר עדין וטעים עם רוטב, ובכן, פשוט מושלם לפירה או כוסמת.

חותכים את הבקר לחתיכות, מטגנים בשמן צמחי (באופן אידיאלי עד שהוא קרום), מוסיפים את הבצל בחצי טבעות, מטגנים קלות יחד עוד 7 דקות.

שמנו אותו בסיר והוספנו מים מנפח הבשר כפול.

ממיסים בנפרד את החמאה במחבת, מוסיפים את הקמח ומטגנים אותה עד לקבלת טעם אגוזי.

מוסיפים את העגבנייה ומערבבים כדקה.

מדללים במים ומערבבים כך שלא יהיו גושים.

מוסיפים לבשר, מתבלים במלח, פלפל ומבשלים על אש קטנה כ -1.5 שעות. במהלך תקופה זו, בשר הבקר יהפוך רך, והרוטב יהפוך לעקביות הרצויה.

10 דקות לפני המוכנות, זורקים פנימה את עלה הדפנה ובודקים אם יש מלח / פלפל. מגישים עם כוסמת או מחית

המנה מיועדת ל

4 מנות

זמן ההכנה:

1.5-2 שעות

הערה

גולאש כמו במזנון בתקופה הסובייטית

מתכונים דומים

גולאש ברוסית (מכונת מטבח ProfiCook mkm-1074) (Masinen)

גולאש הונגרי (סיר לחץ DD2 Steba או סתם בסיר) (SvetaI)

מרק גולאש טחון (לרל)

כל כך טעים ויפה! תודה.

אה ... קלאסיקה מהז'אנר. פשוט נוסטלגיה.

אה ... קלאסיקה מהז'אנר. פשוט נוסטלגיה.

זה בטוח) משהו שנמאס לי ממאכלים זוהרים ורציתי ישן, פשוט

[מרושקה]

מרושקה, באתר שלנו יש נושא בית ספר לבישול. אותה מובילה הטבחית האמיתית גלינה.
היא לימדה אותנו איך לבשל שם גולאש אמיתי של סטולובסקי.
כאן בית ספר לבישול מס '1 ניתן לקרוא.
ישנם הבדלים בטכנולוגיית הבישול.
נסו לבשל כמו שמומחים המקצוענים. אני חושב שהתוצאה תשמח אותך מאוד.

נסו לבשל כמו שמייעצים אנשי המקצוע. אני חושב שהתוצאה תשמח אותך מאוד.

תודה רבה, בהחלט אראה, אני אוהב את הטעים הזה

[SvetaI]

SvetaI, מה רע במתכון הזה? מדוע כדאי ללכת לנושא אחר?

מדוע עלי ללכת לנושא אחר

שם הטבח נותן להם מתכון))) בערך כמו. קראתי את זה, אבל משום מה זה קרוב אלי יותר בתהליך. וקל יותר. אם כי כמעט זהה. ושם, מי אוהב את מה))))
הבן שלי הפתיע אותי היום. הילד שלי לא אוכל דייסה בכלל ... לא (((והיום עם הגולאש הזה הוא אכל כוסמת בהנאה).

[מארו]

מארו, גולאש טעים מאוד! אני אוהב את זה מאוד, אז אני בהחלט אבשל את זה!

אני אוהב את זה מאוד, אז אני בהחלט אבשל את זה!

אני אחכה לרושם. תודה

[וולקיר]

SvetaI, מה רע במתכון הזה?

וולקיר, מריה, במתכון הזה הכל כל כך, הוא יהיה טעים מאוד! גם אני הייתי מבשל ככה.
אבל מאז, כשניסיתי לעשות את זה אחרת, כמו שעושים שפים מקצועיים, לא אחזור לשיטה זו.
אז אתה יכול ללכת לנושא זה רק לצורך התפתחות כללית והרחבת האופקים הקולינריים. בכל מקרה, זה מעניין שם (פרסום).

[מארו]

מארו, אני בהחלט צריך את זה אני אנסה לעשות את זה בזמן הקרוב

[SvetaI]

SvetaI, סבטלנה, לא תאמיני, אבל שפים מקצועיים אמיתיים כמעט ולא מבשלים ככה. אבל כך הם ממשיכים ללמד בבתי ספר לבישול, הם מכונים כיום מכללות. ומדבקת הקמח - רוטב - יש לי את הזיכרונות הכי מגעילים מילדות. בגלל עוני, הדבק כזה התבשל. אבל זה סיפור אחר, שלא קשור למתכון הזה.

[וולקיר]

וולקיר,

אני מבקש ממך מאוד לא לפתח מחלוקת על "רע-טוב" של מתכוני "סטולובסק" או "סובייטי". במתכונים האלה יש הרבה אוהדים, כולל אני. ולגבי עוני דחית. הצרפתים יתפלאו מאוד שדירגתם את ה"רו "המפורסם שלהם, שעל בסיסו מכינים רוטב בכמל, בקרב העניים. יש את אותו הקמח, אותו הקמח

מרושקה, מארו, יש לך גולאש יפה מאוד!

אני ממש רוצה גולאש סטולובסקי ישן! אני בהחלט אבשל! תודה למחבר!
ולגבי עוני ... כאן לכל אחד יש את הרעיונות שלו. יש לי בעל מילדות ובמשך זמן רב למדי האמנתי שלחם הוא מוצר סובייטי גרידא, כך שבעזרתו זה פשוט יהיה יותר משביע, אבל באירופה הם אפילו לא יודעים את זה))) עד שדפקתי זה עם האף שלי למחלקת הלחם של המנסרה הפינית ... התווכחנו איתו כמה שנים עד לאותו רגע)))) אמו לימדה אותו ככה. אני רק תוהה ...

[סבטלנקי]

סבטלנקיאבל אני לא מפתח נושא זה -

נשלחתי לבית ספר לקולינריה. הלכתי ועניתי.
על התפעלות ללא תנאי ממטבחים צרפתיים ואחרים - ולא תמיד היה שם מאוד מספק. באיטליה יש עדיין יחס מכובד מאוד לרטבים - כל אחד מהם. לארוחת ערב ואפילו לארוחת צהריים, רק לחם עם רוטב וגבינה הולך בסדר. במשפחות פשוטות. בשר - בסופי שבוע או בחגים.

ופינלנד יחסית הפכה למדינה עצמאית, היא הייתה חלק מהאימפריה הרוסית במשך זמן רב. לכן היחס ללחם דומה.

... במשפחות פשוטות. בשר - בסופי שבוע או בחגים.

האם זה באמת נכון?

זה בטוח) משהו שנמאס לי ממאכלים זוהרים ורציתי ישן, פשוט

ואני רק רוצה גולאש סובייטי.
עכשיו המצב הוא כזה שאתה צריך ללכת לקפיטריה לארוחת צהריים. הם מבשלים שם מנות רגילות, יש משהו מודרני, עוף ואננס, אבל הבסיס עדיין סובייטי.
אני לא מאמין שאני כותב את זה: המרקים שלהם כל כך טעימים שלקחתי את המלפפון החמוץ השנוא כמה פעמים. וסלט כרוב. איך אני אוהבת סלט שולחן

תודה על המתכון !!!

שמע, טוב, "הדבק" הוא סוג של פרשנות חדשה למטבח ההונגרי הישן והטכניקה הבסיסית של הכנת רטבים))). למה לדבר בצורה כל כך מזלזל על מה טעים למספר עצום של אנשים? לפחות ממה שהם התחילו לעשות זאת פעם אחת. כן, לא אכפת לי)). זה טעים לי עכשיו)). הם התחילו לייבש את החזיר או להרטיב את התפוחים גם לחורף, לא בגלל חיים טובים, אלא כדי שיהיה מה לאכול בחורף / אוכל לשמור. אז מה? חזיר פרמה - שהפך אותו לחסר טעם?)) מה הטעם להתווכח על הטעמים? אגב, המחבר אוהב בדיוק איך זה בחדר האוכל, ושם הכינו רוטב קמח בגולאש. והמקצועיות האמיתית של טבח נקבעת לא על פי מתכון שהוא בוחר (עם רוטב קמח או לא), אלא כיצד הוא יבצע אותו. כלומר, החזקת מקצוע, טכניקות, כישורים. אם המקצוענים לוקחים את זה לבשל גויאש הונגרי או bograchguyash, שהם אבות טיפוס של גולאש סטולובסקוי הסובייטי, אז הם יכניסו לתוכו צ'יפטה - בצק "כופתאות" יבש ודק. זה מתעבה. רוטב קמח הוא בדרך כלל אחד מיסודות המטבח ההונגרי.

יש לי וקראתי את ספר הבישול הקטן של קארוי גנדל - אחד ה"אבות "של המטבח ההונגרי. חבר שהתגורר בהונגריה וחובב המטבח המקומי נתן זאת. לכן, על שם הנושא "גולאש" מיד עמדתי וגררתי את עצמי מאחורי כל הקהל))). אני אוהב גולאש. וגם גיאש)).

תודה על המתכון

לבריאות. אני עצמי זוכר בחום איך לפני 7 שנים הלכתי לאכול בחדר האוכל מחרסינה ... אוכל טעים שם, כמו בימים ההם זה היה, ולא יקר.

[מרושקה]

אם המקצוענים לוקחים את זה לבשל גויאש הונגרי או bograchguyash, שהם אבות טיפוס של גולאש סטולובסקוי הסובייטי, אז הם יכניסו לתוכו צ'יפטה - בצק "כופתאות" יבש ודק ביותר. זה מתעבה.

מעניין מאוד! אני לומד משהו חדש כל יום

מרושקה, מארו, זה איזה דיון מעניין שהגולאש שלך השראה!

אגב, באימפריה האוסטרו-הונגרית לשעבר גולאש נכבה רק בקמח.

איזה דיון מעניין שגולאש שלך השראה!

אני עצמי המום, אבל אני מקווה שזה עוד יעודד לא רק דיון, אלא גם פעולה, להכין ולהחליף דעות, איזה מהם אתה אוהב יותר)))

מכבים רק בקמח.

אז קמח קיים בשני המתכונים))

אני צריך לבשל את זה מחר. ואז בישלתי את זה לבעלי בפעם האחרונה עם שמנת חמוצה, בקושי עצרתי את עצמי - זה היה כל כך טעים עבורי, והוא אומר, "מה כל כך חמוץ .... משמנת חמוצה?"

זיהום כזה! קיסלנקו אליו!

... הוא יותר חובב קטשופ. אני אכין אותו לפי המתכון שלך. ויהיה לך בשר "על לבן" ו"על אדום "!

תודה רבה על המתכון הנפלא! הפשרתי את הבקר אתמול, בלי לדעת מה לבשל ממנו. פשוט קראתי על גולאש ועלה באש כדי לבשל אותו במהירות לפי שלך! בשר טעים! אני עדיין זוכר באותה תקופה.

[מרושקה]

מרושקה, מארו,
מעולם לא בישלתי גולאש ... ואז הם הקניטו אותי ... ובכן, בחרתי באתר שלנו, יש עדיין)
בישלתי את סטבה בקריקטורה, טיגנתי בשר ואז עם בצל, הכנתי את הרוטב במחבת על תנור הבישול, שילבתי הכל והבשלתי על 93-95 מעלות למשך 1.5 שעות. לא מתכון מבולגן בכלל)
ווקואוסנו

המקצוענים יתחייבו לבשל גויאש או בוגראצ'ויאש, שהם אבות טיפוס של גולאש השולחן הסובייטי.

אב הטיפוס של מה שמכונה, כביכול, "גולאש" אינו גולאש הונגרי (ליתר דיוק, אוסטרו-הונגרי) (מרק חריף עבה עם בשר בקר וירקות), אלא סטרוגנוף היקר שלנו. רק אם שמנת חמוצה היא מרכיב חובה בסטרוגנוף בקר, הרי שבגולאש סקופ זו אפשרות נדירה במתכונים. ובכן, ובהתאם, בשר: אם הבשר הטוב ביותר (רך, כליה או קצה) הולך לסטרוגנוף בקר, אז בשובל "גולאש" - שימו שו שאוהבים, ללא עצם וחתוך לחתיכות, ופגר ארוך יותר, - הכל אותו טחינת בקר, חלק הכליה או הקצה הדק / העבה בזמן הסובייטי על מדפי חנויות המכולת לא ניתן היה לראות ...
מאת ויקי: "ברוסיה ובארצות ברית המועצות לשעבר, גולאש לרוב נקרא בטעות תבשיל עשוי בשר ללא עצם, מבושל בדרך כלל בשני שלבים - טיגון תחילה ואז תבשיל ברוטב, שהמרכיב העיקרי בו הוא רוטב עגבניות." לפיכך, ל"גולאש "הסובייטי יש את אותו הקשר להונגרית כמו דמי זיבה ...

לא שלי:
לאחר החלוקה הפעילה של גולאש ברחבי אוסטריה-הונגריה, ובמקביל פרוסיה, ההונגרים לא נותרו בחובות, וכדי להבדיל בין מרק גולאש לבין גולאש שהוכן באוסטריה, הייתה מנה דומה מאוד לגולאש ווינאי. נקרא perkelt (pörkölt). בהונגריה נכתב בהרחבה שגולאש ופרקלט הם מאכלים שונים לחלוטין, אך זה לא המקרה, שכן ההונגרים לא היו רוצים לחשוב אחרת. על פי המתכון, מרק גולאש הונגרי מהקלוטה שונה רק בכמות המים.

ובגרסה היהודית של קמח "גולאש" הסובייטי נעדר - מהמילה בכלל. מקור: "120 מנות מהמטבח היהודי", טאלין, 1990. תוכלו להכיר בספריית האינטרנט "חזה קולינרי" - גוגל פשוט מוצאת את זה ...

[קפט]

קפט,

כן, גולאש וסטרוגנוף בקר דומים מאוד, אני מסכים. משהו לא שם, משהו כן. אך באותם קווי דמיון והבדלים ניתן למצוא בגולאש ובגויאש. דמי גרו וזיבה התרגשתם, לדעתי))). בגולאש, אגב, שמנת חמוצה תמיד קיימת במתכון. אבל אתה יכול לבשל בלי שמנת חמוצה. מותר גולאש ללא שמנת חמוצה, סטרוגנוף בקר - ללא עגבניה. גולאש וגויאש אינם קיימים ללא עגבניה כלל. גיאש - בקר, תפוחי אדמה, פפריקה, שום, פלפלים, עגבניות, שניתן להחליף בעגבנייה. הכל מבושל (בצל מטוגן, מוזגים לתוכו בשר, יוצקים, מבושלים).בספרות הסובייטית, סטרוגנוף בקר וגולאש נמצאים בחלקים שונים של טיפול בחום. סטרוגנוף בקר - טיגון, גולאש - תבשיל, וארוך. אל תכניס שום לסטרוגנוף בקר. בגויאש ובגולאש בקר - לשים. חיתוך מגולאש הונגרי וברור שלא מסטרוגנוף בקר, שם מכים את הבשר ובתוך קוביות. בשר נבחר: גויאש מק 'גונדל - כתף, חתך, שוק (רגל), חזיר וכבש נמצאים בגרסאות; בספרות הסובייטית - כתף בקר, רגליים וסוגי בשר אחרים. סטרוגנוף בקר - רך בקר, קצה עבה ודק. גולאש מוגש עם כל דבר. זו כנראה הסיבה שתפוחי האדמה בהרכב נעלמו ממנו, והוא מוגש כאחת התוספות. ופלפל או פפריקה אינם מוזרים לנו כלל. בזנים מקומיים של גויאש (ורק 5 מהסוגים העיקריים) גם תפוחי אדמה נעלמים, אך למשל מופיעים שעועית או כרוב. גולאש סובייטי הפך לאוניברסלי - הוא מתאים לכל דבר. שילוב בקייטרינג ציבורי הוא בדרך כלל חשוב ביותר, בניגוד למאכלים ביתיים, שמוכנים לעצמם מראש ומכניסים לתוכו את מה שהם אוהבים. אני לא יודע מדוע אני זקוק לגרסה יהודית של גולאש סובייטי, אך למספר גויאש הונגרי חסר ערכת שבבים (כלומר רוטב "קמח"). היי זה מה? למה לא גויאש באבות טיפוס?))

נ.ב: השוויתי 8 ספרים, בעיקר משנות 50-60. יש לי הכל בהישג יד.
זיזי: הייתי בהונגריה, אכלתי גויאש)). לא תמיד ניתן לומר בוודאות האם זה הראשון או השני, כי הוא נחשב למרק, כן, אבל הוא סמיך מאוד. אבל נראה שזה לא מספיק להיות תבשיל בשר ...

ספר טבח, 1952. יש לי הרבה אוספי מתכונים, אבל בספרות לבישול מנה אחת בכל פעם, אינפא נאסף במקום אחד, ולא מפוזר על פי מתכונים.
🔗

פלגאיה איבנובנה אלכסנדרובא-איגנאטבה בשר בקר סטרוגנוב וגולאש הונגרי נמצאים בשורה בגזרת הבקר. גולאש דומה מאוד לסטרוגנוף בקר בהרכבו, אך משלים אותו תפוחי אדמה, פפריקה, שום וניוקי)). בשני המתכונים (כן, גם גולאש הונגרי !!) - יש שמנת חמוצה !! אגב, שמנת חמוצה ושמנת נפוצות מאוד ברטבי עגבניות הונגריות. גולאש סטולובסקי מכיל שום, שמנת חמוצה ואופציה להגשה עם כופתאות, שאפילו לא קרובה להיות בסטרוגנוף בקר. הגולאש הזה נקרא בקפדנות קנטינה הונגרית ולא סובייטית)). במיוחד כאשר לוקחים בחשבון שהספר הוא 1909).

מתכוני קייטרינג סובייטים רבים, אגב, הגיעו מספרי אדוני המטבח הרוסי. מתוקן / פשוט וכו 'מאותם מולוכובטים ואלכסנדרובא-איגנטיבה. מולוכובץ משתמש בבשר סטרוגנוף עם חרדל. לדעתי, היא הייתה הראשונה שקיבלה את הבשר הזה במתכונים. ובכן, זה אף פעם לא גולאש או גויאש על ידי הטכנולוגיה, בכנות. זה בשר מטוגן. והולך לקטע המטוגן. הרוטב מתחמם רק בקצה הכיריים.