פייק הוסאר - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

פייר הוסאר

קטגוריה: מנות דגים

רכיבים
כִּידוֹן	1.5-2 ק"ג
פִילֶה	200-250 גרם
קשת	2 יח '
גזר	מחשב אחד.
שמפניה או יין לבן	150-200 גרם
פרמזן	50 גרם
גבינת שמנת	100 גרם
פטרוזיליה	2 צרורות
קרם שומן	100-150 גרם
מלח פלפל

שיטת בישול

1. מנקים את הגבינה, מקפידים לא לפגוע בעור. חתוך את הראש ומבלי לחתוך את הבטן הסר את הקרביים והזימים. לאחר מכן הסר את העור ב"גרב ", בעזרת סכין חותך את העור בעדינות במעגל. מוציאים פילה מהרכס.
2. חותכים את הבצל לקוביות, מגרדים את הגזר ומקפיצים בתערובת של שמן זית ושמן צמחי במשך 3-5 דקות. בסוף מוזגים 2 כפות. כפות יין ותן לו להתאדות.
3. הכן בשר טחון מפילה דגים, פילה עוף וירקות מוקפצים (אני עושה זאת בבלנדר) עד שהעקביות תהיה הומוגנית ככל האפשר. מוסיפים את הבן שמנת, פרמזן מגורד, מלח ופלפל. אפשר להוסיף כף שמנת.
4. ממלאים את גרב העור בתערובת. ממלאים לא חזק מדי כדי שהעור לא יתפוצץ בזמן האפייה. שים מעט בשר טחון בראשו והצמידו אותו לגוף, ולחץ בעדינות על העור סביב המפרק.
5. מכסים את נייר האפייה בנייר אפייה. להניח את הפייק, לפזר שמן זית ומיץ לימון. יוצקים את יתרת היין לתחתית התבנית. הכניסו לתנור על 200 מעלות ותנו ליין להתאדות. לאחר התאיידות היין, משמנים היטב את הגבינה בקרם ומביאים מוכנות למשך 30-40 דקות. משמנים בקרם מספר פעמים במהלך האפייה.