דג ברוטב קארי

קטגוריה: מנות דגים

רכיבים
פילה של דג צפוף או שרימפס גולמי	0.8-1 ק"ג
חלב קוקוס (ניתן להחליף בקרם 10%)	250 מ"ל
בצל מחית	200 מ"ל
שורש זנגביל טהור	120 מ"ל
צ'ילי	תרמיל 4 ס"מ
צִפּוֹרֶן	4 דברים.
הל	5 קופסאות
קינמון	מקל אחד
עלה דפנה	3 יח '
קומין (זירה)	כפית אחת
כורכום (אבקה)	2 כפית
סוכר	1.5 כפות. l.
1/2 מיץ לימון
מלח
גאראם מאסאלה
פטרוזיליה / כוסברה

שיטת בישול

הַדְרָכָה
מחית את הבצל בבלנדר או מגרד אותו על פומפיה דקה מאוד. זה ייקח כוס אחת.
מחית את שורש הג'ינג'ר. זה ייקח קצת יותר מחצי כוס.
קוצצים דק את פלפל הצ'ילי (תרמיל 4 ס"מ) ללא זרעים.
מטגנים (מייבשים) את הכמון במחבת וטוחנים בטיט / טחנה.
מוציאים את זרעי הל מהקופסאות.
כל דגי מים מלוחים ללא עצם עם בשר צפוף יעשו זאת. חותכים את הדג לחתיכות קטנות, אם הפילה אינו צפוף, אז עדיף לגלגל אותו בקמח או אבקת כורכום לפני הטיגון. אם אתה מבשל שרימפס קטנים, באופן טבעי אתה לא צריך לקצוץ אותם.
מטגנים את הדג עד להשחמה, אין צורך להביא אותו למוכנות מלאה.
הכנה
יוצקים שמן זית / צמחי לסיר / סיר כבד תחתון על אש בינונית, מחממים. אפשר גם לבשל בווק על אש גבוהה.
שכבנו בעקביות:
- הל
- קינמון
- ציפורן
צ'ילה
- עלי דפנה
- בצל (לאחר הנחת הבצל, מערבבים אותו מעט, מחממים את המחית)
- סוכר (עדיף להשתמש בחום קנה)
- ג'ינג'ר (מערבבים שוב לחימום הפירה)
כמון (כמון)
כורכום
מוזגים חלב קוקוס / שמנת ומיץ לימון, מלח.
שמנו את פילה הדג / שרימפס המטוגנים, ובמידת הצורך מדללים מעט את הרוטב במים (אם הדג היה מכוסה בקמח זה יכול לעורר עיבוי יתר של הרוטב).
כשהוא רותח, הפחיתו מיד את האש למינימום והניחו להתבשל על אש נמוכה במשך 5-10 דקות, תלוי בגודל נתחי הדג.
ניתן לפזר גאראם מסאלה (תערובת תבלינים) ופטרוזיליה / כוסברה קצוצה לפני ההגשה.
מגישים עם אורז.
בתיאבון!

המנה מיועדת ל

5-6

הערה

בהשראת המתכון של הארי רודס, שהתמחה בהודו, ואמי, שממלאת את המתכון הזה בצורה מושלמת, ריגלה אחריו בערוץ הטלוויזיה Tele-Cafe. מנה מאוד ארומטית וקלה להכנה. מעולם לא חשדתי שיהיה קל כל כך להכין קארי. סוד ההצלחה הוא הכנת המרכיבים, ואז יש רק זמן לעקוב אחרי הידיים שלך, הכל קורה מהר מאוד

מתכונים דומים

דג ברוטב חלב ובצל (celfh)

דג חרב עם רוטב זיתים ואורז ארומטי עם אפונה ירוקה (natapit)

דג מבושל, רוטב פולני (מתכון למפעלי קייטרינג, 1955) (דַחלִיל)

רו

ארקה, האם אוכל לשאול שאלה מגונה?
אם תחליף את מבחר התבלינים בתערובת קארי מוכנה, האם זה ייצא לא כשר לגמרי או שילך לאזור הכפרי? אני מבין שתבלינים טחונים טריים הם סיפור נפרד, אבל זה קצת עצלן להתעסק עם שפשוף / ריסוק

ארקה

ציטוט: Ru

ארקה, האם אוכל לשאול שאלה מגונה?
אם תחליף את מבחר התבלינים בתערובת קארי מוכנה, האם זה ייצא לא כשר לגמרי או שילך לאזור הכפרי? אני מבין שתבלינים טחונים טריים הם סיפור נפרד, אבל זה קצת עצלן להתעסק עם שפשוף / ריסוק

רו, איזה סוג כפרי זה?
אני אומר לך כיצד לפשט את חייך. אם תבלינים עצלים לטחינה, השאירו שלמים. אבל אל תיקחו אבקות מוכנות! אני מתחנן!
תנסה פעם אחת, לא תתחרט

ארקה

אשת מדינה, אני יכולה לחלוק הל וכמון

רו

אני חברים עם זירה בחיים.לא הכנה אחת של דייסת אורז עם בשר היא שלמה בלעדיה (לקרוא לזה פילאף מול פלובדיסט כזה כמוך, הלשון שלי לא מסתובבת. אני הולך ללקק את שפתיי ליד טמקה המתאימה ואפילו חיפשתי איפה הקלחות נמכר. נותר להבשיל לרכישה)
והל נמצא, אך טחון. כמו ששמעתי זה גם מגונה לחלוטין
אז לצורך העניין הספורטיבי, עליכם לצאת ליתוש ולקחת את המקור. כן, וגאראם מסאלה (גם סוס כהה עבורי) נמצא שם.
ומתכון הדגים הסתקרן. אני בהחלט אגיע אליו ואז אבוא בכנות לדווח על התוצאות

ארקה

אנחנו מכינים בעצמנו תערובות חריפות - זה פשוט וטעים!
נכין ריקים של תבלינים יבשים, אותם נאחסן בצנצנות זכוכית סגורות הרמטיות ונשתמש בהם לפי הצורך, ונוסיף רק מרכיבים טריים כמו צ'ילי, שום או שורש זנגביל.

תַעֲרוֹבֶת קָארִי אוניברסלי (מתאים גם לדגים וגם לבשר):

1. שמבהלה (חילבה / חילבה)
0.5 כפות. l.
2. כמון (זירה)
0.5 כפות. l.
3. פלפל שחור אפונה
0.5 כפות. l.
4. ציפורן
כפית אחת
5. הל (להוציא את הזרעים מהקופסאות)
כפית אחת
6. שומר
כפית אחת
7. כוסברה
1 כף. l.
8. כורכום (אֲבָקָה)
1 כף. l.
9. ג'ינג'ר טרי (פירה)
3 כפות. l.
10. פלפל צ'ילי (קוצצים דק)
2 כפות. l.
11. שום (קוצצים דק)
3-4 ציפורן

להכנה מגדילים את כמות התבלינים היבשים באופן פרופורציונלי.
מטגנים תבלינים מס '1-7 (45-60 שניות) במחבת חמה ויבשה עד להשחמה קלה, מניחים אותם בתבנית לפי הסדר שצוין לעיל (זה נובע מהזמנים השונים שלוקח לטגן כל אחד מהתבלינים) .
ניתן לטחון את התערובת מיד לאבקה במטחנת קפה או להוסיף טחנת כורכום. ניתן לאחסן את התערובת היבשה למשך כמה חודשים. לנער היטב לפני השימוש. זכור להוסיף את שאר המרכיבים הטריים מס '9-11 בעת הבישול.
תַעֲרוֹבֶת גאראם מאסאלה:

1. קינמון (מקל ~ 10 ס"מ)
0.5 יח '.
2. כמון (זירה)
1 כף. l.
3. פלפל שחור אפונה
1 כף. l.
4. ציפורן
כפית אחת
5. הל (להוציא את הזרעים מהקופסאות)
כפית אחת
6. כוסברה
2 כפות. l.
7. אגוז מוסקט (לְגַרֵר)
0.5 כפית

להכנה, הגדל את כמות התבלינים באופן פרופורציונלי.
מטגנים את התבלינים (~ 60 שניות) במחבת חמה יבשה עד להשחמה קלה, מכניסים אותם ברצף לתבנית לפי הסדר שצוין לעיל (זה נובע מהזמנים השונים שלוקח לכל אחד מהתבלינים לטגן).
ניתן לטחון את התערובת מיד לאבקה במטחנת קפה או טחנת קפה. ניתן לאחסן את התערובת היבשה למשך כמה חודשים. לנער היטב לפני השימוש.

celfh

ארקה, תודה רבה לך!!!!

ארקה

ציטוט: celfh