כיכרות מ"זמנים ההם "

קטגוריה: לחם שמרים
כיכרות מאותן זמנים

רכיבים

כיכרות פשוטות מקמח חיטה משובח
קמח חיטה בדרגה הגבוהה ביותר 1000 גרם
מים צריך לחשב בעצמנו
מלח 15 גרם
סוכר 60 גרם
מרגרינה 35 גרם
רסט. שמן 1.5 גרם
שמרים לחוצים 10 גרם

שיטת בישול

  • אני מציע מתכוני כיכרות בהתאם ל- GOST, המצרכים מצטמצמים ל -1000 גרם קמח, על המים לחשב בעצמנו. הבצק נלוש בתנור x / אפוי בתנור.
  • כיכרות העיר מדוחן. קמח פרימיום
  • קמח חיטה כיתה עליונה 1000 גרם
  • שמרים לחוצים 15 גרם.
  • מלח 25 גרם.
  • סוכר 10 גרם.
  • כיכרות חיטה ליד מוסקבה. קמח פרימיום
  • קמח חיטה. כיתה עליונה 1000 גרם
  • מלח 15 גרם.
  • שמרים לחוצים 15 גרם.
  • סוכר 60 גרם.
  • מרגרינה 30 גרם.
  • שמן צמחי 1.5 גרם.
  • כיכר שולחן מקמח פרימיום
  • קמח חיטה. 1000 גרם.
  • שמרים לחוצים 20 גרם
  • מלח 20 גרם.
  • סוכר 20 גרם.
  • מרגרינה 80 גרם.
  • השמן גדל. 1 גרם
  • לחם שטוח שמנת חמוצה מקמח חיטה בדרגה הגבוהה ביותר
  • קמח חיטה. 1000 גרם.
  • שמרים לחוצים 40 גרם.
  • מלח 10 גרם.
  • סוכר 150 גרם.
  • חמאה 150 גרם.
  • שמנת חמוצה 200 גרם.
  • השמן גדל. 1.5 גרם.
  • ביצה לשומן חתיכה אחת

הערה

לאנשים נוסטלגיים שרוצים לאפות כיכרות שאנו זוכרים מ"אותן זמנים ".
ספר לנו מה עשית וכמה זה עולה בקנה אחד עם הלחם "מאותם זמנים"

בהצלחה!

צועני
אגב, האם אין מתכון לרוזאנים?
כיכרות מאותן זמנים
רוזנצ'יקי היה פעם עם ריבה, כך נראה מצ'וקברי. בתקופה הסובייטית הם תמיד נמכרו במאפייה באול. טרופימובה (מוסקבה), אהבתי אותם
מנהל
ציטוט: צועני

אגב, האם אין מתכון לרוזאנים? רוזנצ'יקי היה פעם עם ריבה, כך נראה מצ'וקברי. בתקופה הסובייטית הם תמיד נמכרו במאפייה באול. טרופימוגו (מוסקבה), אהבתי אותם

נפח מחרוזות תפילה עם ריבה

קמח חיטה. גבוה יותר. זנים 1000 גרם
שמרים לחוצים 30 גרם
מלח 7.5 גרם
סוכר 140 גרם
חמאה 320 גרם
ביצה 2 חתיכות
ונילין
אבקת סוכר לזלף 20 גרם
ניקוז שמן. לשימון
ריבה 170 גרם.
אלכסנדרה
מנהל, והנוזל אינו מסומן בשום מקום, בעין?
מנהל
ציטוט: אלכסנדרה

מנהל, והנוזל אינו מסומן בשום מקום, בעין?

לא מוגדר. נצטרך לבחור קולובוק לפי העיקרון שלנו.
סרקו
ניסיתי להכין עוגת שמנת חמוצה.
חישבתי מחדש את המתכון ל -400 גר 'קמח, הוספתי 260 מ"ל מים, תוך התמקדות במתכונים סטנדרטיים, אך לא לקחתי בחשבון שמנת חמוצה וחמאה, יצא נוזלי, הייתי צריך להוסיף עוד 80 גרם קמח תוך כדי ערבוב.
אופים ביצרן לחם במחזור רגיל של 4 שעות.

לא מבושל מספיק. נדרשים ניסויים נוספים.
סלסטין
ציטוט: מנהל

לאנשים נוסטלגיים שרוצים לאפות כיכרות שאנו זוכרים מ"אותן זמנים ".

ספר לנו מה עשית וכמה זה עולה בקנה אחד עם הלחם "מאותם זמנים"

בהצלחה!
מנהל זה איך שלא ראיתי את הטמקו הזה, אני מחפש לחמניות עירוניות (כיכרות), אבל הן, כמה חמודות. עד היום, מרוצה מהלחם "העומד"
אני בהחלט אנסה לנסות כמה שיותר ולא אוכל לדווח.
ז 'י. אני לא יכול להבטיח את זה השבוע.
מנהל
ציטוט: סלסטין


מנהל זה איך שלא ראיתי את הטמקו הזה, אני מחפש לחמניות עירוניות (כיכרות), אבל הן, כמה חמודות. עד היום, מרוצה מהלחם "העומד"
אני בהחלט אנסה לנסות כמה שיותר ולא אוכל לדווח.
ז 'י. אני לא יכול להבטיח את זה השבוע.

ככה
הכנתי לחם בתנור במקום כיכרות. טָעִים מְאוֹד! היה צריך להוסיף ייסורים אמיתיים. וכיכרות - רק בתנור!
מנהל
"קלאס-מאסטר" קטן לאפיית באטון.

מתכון לחם שנלקח מ "לחם סטנדרטי" מאת לולה עם שינויים מעטים בלבד:

מוצרי לולה

- 1.75 כפית שמרים יבשים
- 500 גרם קמח חיטה
- 1.5 כפות. l. סהרה
- 1.2 כפית. מלח (במקרה שלי מלח ים)
- 40 גרם חמאה
- 260 מ"ל מים

התחליף שלי לכמה מוצרים:

קמח חיטה רגיל - 405 גרם (לקח "Nastyusha")
קמח מיוחד - 105 גרם (קמח מועשר בגלוטן Sokolnicheskaya)
מים - 120 מ"ל.
חלב - 180 מ"ל.
שמן חרדל - 3 כפות. l.

שמנו את כל המוצרים בתוך דלי ומכונת לחם בסביבת "הבצק" בשעה 1.40.

לאחר האות, אנו מוציאים את הדלי, שמנו את הבצק על שולחן זרוע מעט קמח, נלוש את הבצק בתנועות קלות ויוצר ממנו סרגל כזה, שמנו אותו על שטיח על תבנית עם נייר אפייה, חתכו עליו סכין חדה ולשים אותה על מקדם - למשך 25-30 דקות בזמן. מכסים במגבת ואל תעשו שום דבר אחר עם הבצק.

כיכרות מאותן זמנים

בזמן שחלק הבצק מתרוקן, הפעל את התנור לחימום של 180 *, וחמם אותו היטב.
לאחר ההוכחה משמנים את חתיכת הבצק בעזרת מברשת עם ביצה טרופה מעט, מפזרים שומשום (עם כל זרעים ותוספים אחרים, או משאירים אותו בלי לזלף), ומכניסים לאפייה בתנור מחומם. זמן אפייה כ- 35-45 דקות.

כיכרות מאותן זמנים

אני בודק את מוכנות הלחם בעזרת בדיקת מדחום מיוחדת, זה מאוד נוח, התוצאה מובטחת.
כשהלחם מושחם לקרום אדום (לאחר כ-25-30 דקות), אך עדיין יכול להיות לח פנימה, אני מכניס לתוכו מדחום, ומפחית את החום ל- 160-165 *, ומביא אותו למוכנות מלאה, מעת לעת מסתכל על המדחום. הלחם מוכן לחלוטין כאשר הטמפרטורה במדחום מגיעה ל 94-96 *.
עכשיו אתה יכול להוציא את הלחם המוגמר מהתנור ולתת לו להבשיל לחלוטין, עליו אתה מוציא את המדחום ומניח אותו על רשת עד שהוא מלא
הִתקָרְרוּת.

כיכרות מאותן זמנים

קרום הכיכר חזק ופריך. כדי להפוך את הקרום לרך יותר, מכסים את הלחם במגבת, נותנים לו לנוח עד שהוא מתקרר לחלוטין.

הנה מה שאיתו סיימנו.
צילמתי את התמונה כשהטמפרטורה בלחם ירדה ל 40 *, אצטרך לחכות עוד קצת, אבל לא יכולתי לסבול את זה יותר, רציתי לנסות את זה.
יצא טעים מאוד! הלחם אפוי, נקבובי, קרום עם קראנץ 'קל וטעם שמן חרדל. נסו לאפות את זה בעצמכם!

כיכרות מאותן זמנים

נ.ב. - במתכון זה נעשה שימוש חלקי בקמח מיוחד בעל אחוז גלוטן גבוה. על פי התצפיות שלי, לא הבחנתי בשום דבר העולה על טבעי בלישה ואפיית לחם. אני יכול לומר שהקמח איכותי, זה הכל. ייצרתי בעבר לחם (כיכרות) בגודל זה. במקום זאת, נפח הלחם, פארו ומאפייניו האחרים תלויים בשילוב של מוצרים שונים במתכון ובמבנה הלחמניה שנלושת (צפופה או רכה).
היה לי חלב טרי וחלוף עם שמן צמחי. משמן חרדל הלחם משתפר גם במבנה הפירורים ומקבל צבע וחרדל צהוב.

בון בתיאבון לכולם!

אני מקווה שעם "כיתת המאסטר" שלי עזרתי לרבים (במיוחד למתחילים) שעדיין לא הספיקו לאפות לחם כזה לראות בבירור איך נאפה לחם שנקרא BATON.

אפשרויות נוספות לאפיית לחם לפי המתכונים שלי ניתן לראות כאן:
גלריית הלחם שלי מאת אדמין
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6272.new#new

אוֹר

מנהל, בבקשה תגיד לי, שינית את כמות המלח והסוכר?
מנהל

כתבתי את זה, בתור בסיס לקח את המתכון של לולה, ו כמה שינויים, זה מרמז על כך שחלק מהמוצרים במתכון לא השתנו מבחינת כמות.
כן, סוכר ומלח נותרו ללא שינוי.
LaraN
היום החלטתי לאפות כיכר. לקחתי את המתכון של לולה כבסיס.
קמח 500 גרם
שמרים 1.5 כפית
מלח 1.2 כפית
סוכר 1.5 כפות. l.
מרגרינה בעין כ -2 כפות. l.
אבקת חלב 2 כפות. l.
מים 260 מ"ל.
ראשית במצב "בצק" (שעתיים 20 דקות)
איש הג'ינג'ר היה צמוד, אבל טוב. הוא עלה לקצה הדלי, אם הייתי אפה ב- KhP, יהיה לחם מעולה וגבוה.
חילקתי את הבצק ל -2 חלקים. יש לי מגשי אפייה קטנים, מכיוון שתנור השיש קטן.אפיתי כל אחד קודם 180 * 20 דקות, ואז 160 * 25 דקות, כשהם התחילו להשחים, כיסיתי את החלק העליון בפיסת נייר אפייה לחה. יצא נהדר! אפוי, שחום וטעם ... כמו כיכר אמיתית!

baton.JPG
כיכרות מ"זמנים ההם "
baton2.JPG
כיכרות מ"זמנים ההם "
קקי
תודה רבה, הלחם האהוב עלינו הוא לחם עומד שהשתנה על ידכם. אני תמיד אופה את זה, והשאר, בנוסף.
מנהל

לאכול לבריאות
חומה
תודה על המתכון המותאם וכיתת המאסטר, כי בעלי מאוד שמרני באוכל ואוכל רק לחם לבן רגיל (בלי תוספות) או כיכר, אז "סטגנטי" נאפה עבורו גם במח"ש וגם בתנור בתוך צורה של כיכר.
זה תמיד עובד
איסמון
אני חדש לגמרי באפייה והייתי רוצה להבהיר, מה שמרים לחוצים?
טאניושה
ציטוט: איזמון

אני חדש לגמרי באפייה והייתי רוצה להבהיר, מה שמרים לחוצים?
מדובר בשמרים חיים שלוחצים אותם לבניות. הם נמכרים במחלקת החלב ויש להם חיי מדף קצרים.
איסמון
באמת שיש עדיין כאלה, מאה שנים שלא נראו במכירה
חומה
ציטוט: איזמון

באמת שיש עדיין כאלה, מאה שנים שלא נראו במכירה
בשווקים שם, בקייב בשוק ז'יטני של ייצור לבוב
תנור כפרי
ציטוט: איזמון

באמת שיש עדיין כאלה, מאה שנים שלא נראו במכירה

הנה דוגמה נוספת:
🔗
אנדרייבנה
איסמוןאם אתה ממוסקבה, לעתים קרובות אלה נמצאים ב"פרשת דרכים ".
איסמון
עליכם לשים לב לצומת ובאילו עדיף להשתמש במכונת לחם?
טאניושה
איסמון אם אתה ממוסקבה, אז עדיין יש ברמסטור וביבשת השביעית משקל שמרים SAF 42 גרם. לא ראיתי אחרים. כשאתה קונה, שים לב למונח.
אנדרייבנה
ציטוט: tanya1962

משקל שמרים SAF 42 גרם.
איסמון , זה מה שהתכוונתי.
מנהל
אני מפנה את תשומת ליבך לעובדה שמרים כאלה כמעט תמיד ניתן לקנות בשווקים סיטונאיים באוהלים.
אפשר לקנות שם גם קמח שיפון, רק צריך לשאול את המוכרים, הם בעצמם אומרים באיזה אוהל הוא נמצא.
קטיושקה
עד כמה שידוע לי, שמרים לחוצים יכולים להיות מאוחסנים במקפיא לאורך זמן, ולחם מהם לא מתיישן יותר. לא אפיתי עליהם בעצמי, יש לי דודה למאפה ושמעתי את זה ממנה.
אלנה בו
בנות, אל תשכחו את הנושא כיכרות מ"זמנים ההם "... שמרים נדונים בנושא אחר.
מנהל
ציטוט: אלנה בו

בנות, אל תשכחו את הנושא כיכרות מ"זמנים ההם "... שמרים נדונים בנושא אחר.

סליחה, לא הסתכלתי על הנושא, אני אתקן אותו.
קקי
היום אפוי לפי המתכון של כיכר סטגנטית שהוסבה על ידי רומא. במקום שמרים יבשים, הוספתי 10 גרם שמרים חיים. אפוי ביצרן לחם. הלחם יצא הרבה מהדלי והתגלה כמאוורר מאוד. מעולם לא אכלתי לחם כל כך טעים. בעלי אפילו העיר אותי בבוקר כדי לומר - הלחם נהדר.
LaraN
ציטוט: BooBoo

אפוי ביצרן לחם. הלחם יצא הרבה מהדלי והתגלה כמאוורר מאוד.
כאשר שמתי את הבצק על פי המתכון הזה (שכבר הוזכר בשרשור זה), ציינתי שהוא מתאים נהדר! יצאתי מעל הדלי. אני שמח בשבילך!
בוסנקה
שלום לכולם. עניין אותי מאוד כיכרות (בעלי אוכל רק אותם). ניסיתי את הכיכר שהציגה לולה, אהבתי אותה מאוד. אך נשאלה השאלה - האם מישהו ניסה לשנות מתכוני כיכר אחרים עבור HP? ואז אני חדש בעסק הזה, אני מפחד לשנות את המתכון בעצמי, אבל אני רוצה לנסות.
סלסטין
ציטוט: בוסנקה

ואז אני חדש בעסק הזה, אני מפחד לשנות את המתכון בעצמי, אבל אני רוצה לנסות.

למה להזיז אותם? שים את כל אותו הדבר ואופים לחם לפי התוכנית.
בוסנקה
ציטוט: סלסטין

למה להזיז אותם? שים את כל אותו הדבר ואופים לחם לפי התוכנית.
מה לגבי כמות המים? ולהחליף שמרים טריים בשמרים יבשים? מה כולם על הדלק?
סלסטין
ציטוט: בוסנקה

מה לגבי כמות המים? ולהחליף שמרים טריים בשמרים יבשים? מה כולם על הדלק?

יש מתכונים של 1000 גרם קמח. צמצמו הכל בפעמיים, ועבור 500 גר 'קמח משתמשים ב- 1,5-2 כפית. שמרים ו -230-280 גרם מים. תלוי בנוכחות ביצים ונוזלים אחרים (היצמד למראה של "קולובוק").
מנהל
ציטוט: בוסנקה

מה לגבי כמות המים? ולהחליף שמרים טריים בשמרים יבשים? מה כולם על הדלק?

קח בסיס:

כמות הקמח ושאר המרכיבים להכנת לחם בגדלים שונים
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1625.0

בוסנקה
סלסטינה, מנהל תודה על הטיפ.
מנהל
הנה וריאציה נוספת בנושא.

הבצק לפי המתכון של האלון "מאותם זמנים", אך הוסיף 1/2 פחיות קרם קורד בונז'ור. הייתי צריך להוסיף קמח ולהתאים את הלחמניה.

לישה בתנור, אפייה בתנור בצורה. זה מאוד נוח ויפה להכין חתכים עם מספריים (גרביונים גדולים ועמוקים).

לחם מבושל מהתנור משומן בפסטו עשוי שמן זית, שום ובזיליקום ירוק.

הנה גבר יפה תואר

כיכרות מאותן זמנים
לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת
מנהל, אתה חתיך? אבל ברור שאתה צנוע ... זה ... זה פשוט ... !!! במשך כמה דקות הסתכלתי על העבודה הזו כאילו היא מכוסה כישוף ... לא יכולתי להסיר את העיניים ...
מנהל

ובכן, כך יצא
LaraN
ספרות בדיונית!!! יופי !!!
מנהל, כמה זמן התאפשר לסרגל שנוצר לפני האפייה? באיזו צורה הם אפו?
מנהל
ציטוט: LaraN

ספרות בדיונית!!! יופי !!!
מנהל, כמה זמן התאפשר לסרגל שנוצר לפני האפייה? באיזו צורה הם אפו?

מסודרים ואופים בצורת 3 ליטר זכוכית.
הקמח היה צריך להוסיף 100-120 גרם, כך שהצורה נדרשה לגדולה.
היא נתנה לו לעמוד בזמן עד שהוא הכפיל את נפחו. לא תפסתי את זה.
מנהל

הפעם, לפני האפייה, לא משחים את הלחם בשום דבר, הוא נאפה כמו שהוא, באופן טבעי.
אבל אחרי האפייה שמנתי אותו בחמאה, וכמה שזה התברר יפה, וזה מריח בזיליקום טרי ושום.

ביצרן הלחם עומד גבר נאה אחר, דחף אותו מתחת לכוס עצמה, אני חושש שהחלק העליון לא יתגלה לבן. אני אפרסם תמונה אם יש לי זמן.
LaraN
ציטוט: מנהל

ביצרן הלחם עומד גבר נאה אחר, דחף אותו מתחת לכוס עצמה, אני חושש שהחלק העליון לא יתגלה לבן. אני אפרסם תמונה אם יש לי זמן.
תודה על תשובות. והבחור החתיך הזה לפי אותו מתכון?
ניסיתי לאפות לחם במכונת לחם באמצעות מתכון לכיכר. קמתי טוב, יצא לי נהדר.
מנהל
האיש החתיך הזה מכיל את סט המוצרים הבא:

קמח חיטה רגיל - 500 גרם
סרום - 60 מ"ל.
חלב - 180 מ"ל.
שמן חרדל - 3 כפות. l.
גבינת שמנת בונז'ור - 1/2 צנצנות
סוכר - 2 כפות. l.
מלח - 1.2 כפית.
שמרים - 1.75 כפית

רק עקוב אחר מצב הקולובוק, הוא לא צריך להיות הדוק מדי.

LaraNקראתי לא נכון את השאלה.

הנה נתתי סט מוצרים לכיכר.

ואיש נאה נוסף ממכונת לחם - ראה את מתכון הלחם "לחם חיטה חמאה עם אגוזים", יש הרכב שונה של מוצרים.
LaraN
מנהל, ואילו תוספים הם גבינת שמנת בונז'ור? יש הרבה כאלה: עם עשבי תיבול, עם עגבניות, עם פטריות ועוד כמה ...
מנהל
ציטוט: LaraN

מנהל, ואילו תוספים הם גבינת שמנת בונז'ור? יש הרבה כאלה: עם עשבי תיבול, עם עגבניות, עם פטריות ועוד כמה ...

אני קונה רק קרם, בלי תוספות, אבל אפשר לשמן לחם מוכן במשהו.

זה לטעמי. אני אוהבת להכין בעצמי פסטו בזיליקום ירוק.

כמה צרורות של בזיליקום ירוק וריחני - ממנו אנו לוקחים רק עלים ללא גבעולים גסים.
אני מוסיפה כמה שיני שום (רואים לפי הטעם), קצוץ דק, מעט מלח לפי הטעם, ומועכת את הכל במכתש עד לדיסה, מוסיפה מלח או שום במידת הצורך.
הוסיפו שמן זית לדייסה המוגמרת לכיסוי התערובת ואף יותר מכך. תן לזה להתבשל כך שהכל יתיידד אחד עם השני. ואז .... איפה שתרצו - לפסטה, לחמאה ללחם שחור, ללחם מוכן, לסלט וכו '. החמאה רוויה בטעם של תבלינים ו ... הראש מסתובב מה ריח וטעם.

אפשר לערבב את התערובת הזו לא עם שמן זית, אלא חמאה ואז להשתמש בה על כריכים, ואפשר לארוז אותה במנות קטנות בנייר כסף ובמקפיא. כי שום מאוחסן גרוע בחמאה.

ככה
LaraN
תודה רבה! אטרקטיבי מאוד, רוק ...
אז אני אוהבת לכבוש בשר עם הרוטב הזה: שמן זית, רוטב סויה, מלח, תבלינים (להוסיף פלפל, רוזמרין וטימין), מעט מיץ לימון.לא ניסיתי את זה עם בזיליקום טרי.
אלכסנדרה
ציטוט: מנהל

אני קונה רק קרם, בלי תוספות, אבל אפשר לשמן לחם מוכן במשהו.

זה לטעמי. אני אוהבת להכין בעצמי פסטו בזיליקום ירוק.

כמה צרורות של בזיליקום ירוק וריחני - ממנו אנו לוקחים רק עלים ללא גבעולים גסים.
אני מוסיפה כמה שיני שום (רואים לפי הטעם), קצוץ דק, מעט מלח לפי הטעם, ומועכת את הכל במכתש עד לדיסה, מוסיפה מלח או שום במידת הצורך.
הוסיפו שמן זית לדייסה המוגמרת לכיסוי התערובת ואף יותר מכך. תן לזה להתבשל כך שהכל יתיידד אחד עם השני. ואז .... איפה שתרצו - לפסטה, לחמאה ללחם שחור, ללחם מוכן, לסלט וכו '. החמאה רוויה בטעם של תבלינים ו ... הראש מסתובב מה ריח וטעם.

אפשר לערבב את התערובת הזו לא עם שמן זית, אלא חמאה ואז להשתמש בה על כריכים, ואפשר לארוז אותה במנות קטנות בנייר כסף ובמקפיא. כי שום מאוחסן גרוע בחמאה.

ככה

מנהל, אתה לא מוסיף לפסטו צנוברים ופרמזן? מטגנים אגוזים במחבת יבשה, ו ...
מנהל
ציטוט: אלכסנדרה

מנהל, אתה לא מוסיף לפסטו צנוברים ופרמזן? מטגנים אגוזים במחבת יבשה, ו ...

לא, אני אוהב את השילוב הזה. אני צריך להוסיף פרמזן מגורד למתכון שלי, אבל אני לא אוהב את זה.
היום הבאתי ממוסקבה 2 צרורות גדולים של בזיליקום ירוק טרי, מחר אעשה כישוף.
קקי
אפיתי את הכיכר האהובה עלי עם שמרים חיים והוספתי בנוסף 2 כפות גבינת קוטג 'רכה העשויה מכפיר. הלחם עוד יותר רך.

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם