מידע מהאתר
🔗מיתוסים ותפיסות מוטעות לגבי היתרונות והסכנות שבביצים- ביציות מזיקות לגוף מכיוון שהן מעלות את רמת הכולסטרול בדם.אמירות כאלה אינן נכונות לחלוטין. חלמון ביצה אכן מכיל כולסטרול רב (כ -270 מ"ג בביצה בינונית אחת), אולם תוצאות מחקרים רבים הראו כי אכילת ביצים גורמת לעלייה קלה בלבד בכולסטרול בדם. אם רמת הכולסטרול בדם גבוהה, נסה לצרוך 2-3 חלבונים לחלמון (תכולת הכולסטרול המקסימלית). יש להקפיד על אותו מינון בבישול ביצים.
- תהליך עיכול הביצים קשה.זה לא לגמרי נכון. זמן העיכול תלוי ישירות במידת המוצר טרי ובאופן הכנתו. עם טיפול בחום ממושך, אכן הביציות מתעכלות בצורה גרועה יותר. לדוגמא, כאשר אוכלים ביצים רכות הקיבה תעכל אותן תוך 1-2 שעות, ואם ביצים קשות או מקושקשות, תהליך העיכול ייקח לפחות 3 שעות.
- ביצים מזיקות לכבד.למרות האמונה הרווחת הזו, המציאות שונה. בנוסף לוויטמינים, ביצים עשירות גם בחומצות אמינו כמו מתיונין וכלין, המועילות מאוד לכבד. בנוסף, החלמון מעורר התכווצויות של כיס המרה, מה שמפעיל באופן משמעותי את תהליך זרימת המרה, ובכך משפר פריסטלטיקה ומקדם את ספיגת השומנים. עם זאת, לבעיות בכבד, אין לאכול ביצים מטוגנות או להשתמש במיונז או ברטבים דומים.
בנוסף, מחלת אבן המרה מטילה מגבלות על השימוש בביצים. אבנים עלולות לגרום לכאב (קוליק) כאשר חלמון הביצה מגרה התכווצויות בכיס המרה. בנוסף לביצים, השימוש בחמאה או שמנת יכול לגרום לאותה תגובה. עם כל האגדות הרבות שהתפתחו סביב צריכת ביציות, זו הסיבה האובייקטיבית היחידה שבה ביציות יכולות להשפיע על הגוף.
- אתה לא צריך לאכול ביצים יותר מ 2-3 פעמים בשבוע.תזונאים אוהבים עצות מסוג זה. עם זאת, במציאות, עם פעילות יומיומית רגילה, אדם יכול לאכול עד 2 ביצים ביום ללא בעיות, ובלבד שלא נצרכים שום חלבונים מן החי במהלך היום. מצד שני, זה הרבה יותר מועיל להשתמש במזון במגוון מזונות המכילים חלבונים מהצומח ומהחי.
- ביצים הן גורם שכיח לסלמונלוזיס.ביציות יכולות לגרום למחלה זו רק כאשר מספר גורמים חופפים. הראשון הוא הימצאות זיהום בביצה עצמה (תרגול מוכיח את הימצאות סלמונלה בביצה אחת בלבד מתוך שבעת אלפים). שנית, תנאי אחסון הביציות לא עמדו בדרישות הנדרשות. ההסתברות ששני אירועים אלה יחפפו היא קטנה מאוד, אולם בכל זאת כדאי לשטוף את הביצים לפני הבישול על מנת למנוע תאונות לא נעימות. כדאי גם לשטוף ולעבד מעת לעת את התאים בהם מאוחסנות הביצים במקרר. זה נעשה על מנת למנוע חדירת חיידקים לביצה דרך הקליפה הדולפת.
- ביצים שהוטלו במשך שבוע אינן טריות.טריות הביציות קשורה ישירות לעמידה בתנאי האחסון. אם ביצים מאוחסנות מחוץ למקרר למשך שבוע, הן באמת יכולות להשתבש. עם זאת, ניתן להגדיל את חיי המדף ל -3 שבועות אם הביצים מונחות מיד במקרר, בתאים מיוחדים, כשהקצה החד כלפי מטה, על מנת למנוע לחץ על חלל האוויר, המפריד בין החלבון לקליפה.
- חלמון בהיר - אינדיקטור לבריאות הביצה.למעשה, זה בכלל לא המקרה, וצבע החלמון אינו מדגים כלל תוכן מוגבר של קרוטן, כפי שרבים חושבים. צבע החלמון תלוי רק בהרכב ההזנה ששימש להחזקת התרנגולות. הצבע יכול לנוע בין צהוב חיוור לאדמדם, וזה נורמלי למדי.
- ביצים הן מקור למשקל עודף.התכונות התזונתיות של הביצה הן ממש גבוהות, אבל זה בכלל לא אומר שהם משמינים ממנה. בנוסף, ביצים משמשות כמרכיב של דיאטות טיפוליות רבות לאנשים הזקוקים להפחתת כמות החלבון בתזונתם. ביצים ייחודיות בתזונה זו מכיוון שהן מכילות 13% חלבון ב 80 קק"ל.
- ביצים הן מוצר נפלא המכיל את כל האלמנטים הדרושים.יש הרבה מאוד אמת במילים האלה. ביצים הן אוצר של ממש של ויטמינים, חומצות אמינו ומינרלים. בנוסף, הם מכילים כמויות מספקות של ניאצין, המספק היווצרות הורמוני מין ותזונה של פעילות מוחית; ויטמין K, שאחראי על קרישת הדם; לציטין, המנקה את דפנות כלי הדם, כולין, שמבטיח הוצאת חומרים מזיקים מהכבד ומשפר את הזיכרון. עם זאת, אין להגזים ולומר שביצים מכילות את כל האלמנטים הדרושים. לדוגמא, אין ביצה ויטמין C שבלעדיו גופנו אינו יכול להסתדר.
- ברווז, אווז, ביצי שליו אינן אכילות.למעשה, ביצים אלה מכילות יותר חומרים מזינים מאשר ביצי עוף מסורתיות. עם זאת, יש לזכור כי עלולים להיות מיקרואורגניזמים מסוכנים יותר בביצי עופות המים, ולכן יש לטפל בהם בזהירות מיוחדת. רופאים ממליצים לבצע טיפול בחום על ידי רתיחה למשך 15 דקות. ביצי שליו שימושיות למערכת העצבים, משמשות לטיפול באנמיה, יתר לחץ דם, אסטמה וסוכרת. לביצי שליו גולמיות יש השפעה מועילה על ברונכיטיס, התקף לב, שחפת, מחלות קיבה, כיבים ולבלב, וכן מקדמות את העוצמה הגברית. בנוסף, אין כולסטרול בביצי שליו והן אינן נדבקות בנגיף הסלמונלוזיס.
טיפים שימושיים- אם תשים ביצה בצנצנת מי מלח, טבעית תטבע, ביצה זקנה מדי תעלה, וביצה של רעננות בינונית תתפוס עמדת ביניים. בדיקה מדויקת יותר.שים את הביצה בכוס מים קרים: אם היא שוקעת ותופסת עמדה אופקית, היא טרייה מאוד; אם התברר שהוא מוטה מעט, הוא בן כשבוע; ואם הביצה צפה אנכית, היא מעופשת.
- חיי המדף של הביציות תלויים בעיקר בטמפרטורה. יש לאחסן ביציות בטמפרטורה קבועה, רצוי מתחת ל 8 מעלות צלזיוס. בטמפרטורת החדר, ביצים טריות נשמרות במשך 10-12 יום, במקרר למשך כחודש.
- אם נראים כתמים כהים על הקליפה, פירוש הדבר שהחל תהליך ביוב בביצה, אינו מתאים למאכל. אם נמצא טבעת דם בתוך הביצה, אין לצרוך מוצר כזה בשום צורה שהיא. אם החלבון ורדרד והחלמון כתום-אדום, המשמעות היא שדם עוף נכנס אליו בתהליך היווצרותו. ניתן לאכול ביצים כאלה, אך בטוח יותר להשתמש בהן להכנת בצק, קציצות, עוגות גבינה וכו '.
- לבן או חום? אין הבדל בערך התזונתי בין ביצים חומות לבנות. צבע הקליפה תלוי בגזע העוף. תרנגולות עם נוצות לבנות וצדפות מטילות ביצים לבנות. תרנגולות עם נוצות אדומות וצדפות אדומות מטילות ביצים חומות. ביצים לבנות פופולריות בעיקר בארצות הברית.
- כיצד להפריד בין לבן לחלמון? יוצקים את הביצה השבורה למשפך נקי או למפריד מיוחד. דרך אחרת: שטפו את הידיים ושפכו את הביצה השבורה לכף היד, פרשו את האצבעות כך שהחלמון יישאר והלבן יחלחל בין האצבעות. שיטות אלה ימנעו מחיידקים מקליפת הביצה להיכנס לצלחת הבישול, מה שעלול לקרות עם העברה מסורתית של תכולת הביצה מחצי הקליפה השבורה לשנייה.
- איך שוטפים כלים מביצים? השתמש רק במים חמים: במים חמים שאריות חלבון מתכרבלות ונדבקות לדפנות הכלים.
- איך לא להידבק בסלמונלה? ניתן למצוא חיידק זה בעופות ועל פני בשר גולמי. בכמויות גדולות זה מוביל להרעלה חמורה. בעוד שתרנגולות נגועות יכולות להעביר את הזיהום לביצים, בדיקות איכות ביצה מתמדות מפחיתות את הסיכון הזה. לא מומלץ לתת ביצים גולמיות לילדים צעירים, קשישים, אנשים חולים ונשים בהריון. בישול ביצה בטמפרטורות מעל 60 מעלות צלזיוס בטוח יהרוג את החיידקים.
חל איסור מוחלט לבשל ביצים במיקרוגל. ידוע כי ביציות מתפוצצות שוב ושוב כשמחממים אותן במיקרוגל או מספר שניות לאחר הוצאתן מהתנור, וגורמות לפגיעה בפנים ובעיניים.
