דם דם (נקניק דם)

דם דם (נקניק דם)

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
דם חזיר	3 ליטר
שומן חזיר טרי	1 ק"ג
כבד עגל	1 ק"ג
כוסמת יבשה (לבשל מלוח)	340 גרם
קרם 20%	200 מ"ל
מלח	2. l. עם קצת
פלפל	טַעַם

שיטת בישול

• הנה המתכון המשפחתי שלנו, מי עוד מתגעגע לטעם ביתי?
• מרתיחים את הכבד, חותכים לקוביות קטנות - 0.7-0.8 ס"מ.
• שומן חזיר או חתוך לקוביות קטנות מאוד (עד 0.5 ס"מ), או שעדיף לעבור דרך מטחנת בשר. אני אוהב שהכבד יתקל, ושומן החלב טוב יותר מהקרקע.
• מרתיחים כוסמת, מגניב.
• מעבירים את הדם דרך מטחנת בשר או מקציפים עד לקבלת תערובת חלקה.
• מכניסים הכל למיכל אחד, מוסיפים שמנת, מלח ופלפל. מערבבים היטב, רצוי במיקסר, כך שהמרכיבים יתפזרו באופן אחיד.
• לאחר מכן אנו ממלאים את המעיים המוכנים או נאפים אותם בצורות משומנות. אנו שופכים שכבה דקה, לא יותר מ 3-4 ס"מ, קשה לאפות את הדם, וחשוב מאוד שלא יהיו אזורים לחים במרכז. אבל חשוב גם לא לייבש את הנקניקייה יתר על המידה.
• אנו אופים עד שהם רכים בטמפרטורה של 160-170C למשך 1.5-2 שעות (תלוי בגודל התבנית) או שאפשר לאפות בשרוול אפייה, שעה ו 40 דקות ב 180C. אנו בודקים את המוכנות במרכז כך שהשכבה קופצת כמו ביסקוויט, כך שלא תהיה רטיבות מתחת לאצבע. כדי שהנקניקיה לא תישרף, תוכלו לכסות את חצי השעה האחרונה בנייר כסף.
• תן לבקבוק הדם המוגמר להתקרר בתבניות, ואז לארוז ולאחסן כרגיל במקרר. לפני ההגשה, או לטגן בשומן חזיר במחבת, או לחמם אותו במיקרוגל.
• הנקניקייה המוגמרת סובלת לחלוטין הקפאה, סגורה הרמטית בצלופן. להפשיר לילה במקרר ואז לאחסן כרגיל.
• בדרך כלל אני קונה 3 ליטרים של דם, מ -1.5 ליטר אני מכין נקניקייה, אני מקבל ממנה די הרבה, ומקפיא את 1.5 הליטר האחרים בבקבוק פלסטיק עד לפעם הבאה.
• מקווה שהמתכון שלי יועיל

הערה

אתה יכול לטפל במנה הזו בדרכים שונות, אבל במשפחה שלנו הגישה פה אחד - אנחנו מעריצים את הנקניקיה הזו! כשסבתא שלי עדיין גרה בכפר, בערב ראש השנה, הם דקרו באופן מסורתי חזיר בר, ואז כל המשפחה נהנתה משפע הנקניקיות הביתיות ודם הדם בכל חופשות חג המולד. מממ, כמה זה טעים !!!

מכיוון שתמיד יש הרבה התעסקות עם האומץ למילוי, אני פשוט אופה את סיר הדם בפחיות.

טוב, טסתי לשוק .......

ליסס! כל כך טוב שפרסמת את המתכון - גם אני מעריץ את זה, משום מה זה טעים לי יותר אפילו מתוצרת בית, אנחנו עושים את זה קצת אחרת, בלי כוסמת, אבל הטעם

בנות, לראשונה אני שומעת על קניית דם ואיפה לשאול בבזאר?

שומאכר דוק יש לך פוסט

בתולה, שתפו את המתכונים שלכם, עד שמצאתי דם כשגרנו באוקראינה, התייחסו אלי לעיתים קרובות לנקניק כזה, אבל אף אחד לא באמת שיתף איך לבשל אותו, כולם ירדו עם ביטויים כלליים (דם, כוסמת - מערבבים הכל וזה זה). יש לי מעיים, גם אני יכול לקבל דם, ואני מחכה לתיאור מפורט כיצד לבשל את כל העניין במעיים

[גבי]

גבי
דוק, אתה צריך להתנסות בבני אדם לפני שאתה מאכיל את עצמך .... ולצום בשביל זה זו תקופה מאוד נוחה ..... שהוכחה לאורך השנים

גבי, אפשר לקנות דם בבזאר, אבל רק מסוחרים פרטיים מקומיים, מסכים מתי הם ישחטו את החזיר ויבואו לאסוף אותו טוב, לפחות אני אעשה את זה ומצאתי את המעיים בדיוק ככה

לא הבנתי את זה על מי הניסויים אלך לתפקיד

ואת המעיים איכשהו צריך לעבד.?

כאן תוכלו לראות הכל https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=27039.0

אגוז, אל תפחיד את האנשים!
המעיים של המעי הגס נלקחים לדם, הם רחבים ודחוסים בהרבה מהמעיים לנקניקיות ביתיות
והעיבוד פשוט - שוטפים (!!! טוב מאוד), מכבים אותם, שוטפים שוב
לשפוך מים וחומץ (כרגיל, כדי שלא יהיה ריח), אמי עדיין מכינה תמיסה של אשלגן פרמנגנט חזקה למדי (אני לא יודעת להסביר את זה טוב יותר), באופן כללי, צבע תמיסת המנגן הוא כמו סלק אדום, ספוג את המעיים בתמיסה זו במשך 6-8 שעות, ואז שוטף שוב ומתחיל.
מתברר שהצד החלקלק של המעיים הוא החלק החיצוני של הנקניקיות. הם בהכרח מרותכים. אני מאחסנת את המרותכים במקפיא. באופן כללי, אני אוהב יותר מרותכים או אפילו מבושלים לחלוטין מאשר מטוגנים אחר כך. כשרציתם - הם הוציאו אותו, הפשירו אותו ואפילו תוכלו לאפות אותו במחבת או בתנור
אני לא זוכר את המתכון - לתת אותו בגרמים ובנפחים. הכל נעשה בעין בכפר
ההרכב הוא כדלקמן:
דם - 2 ליטר
גריבים מבייקון - קיבולת איפשהו עם צנצנת ליטר
שומן חזיר עם שכבת בשר - 1-1.5 ק"ג
חלב - 0.5 ליטר
מלח ... ובכן, זה קשה, בערך 1 -1.5 כפות. l. (צריך לזכור שהדם באמת טעים מלוח. באופן כללי אני טועם את עיסת הנקניקיות ... אבל לאן ללכת?)
סולת - 2-5 כפות. l (תלוי בצפיפות הדם)
קרישי דם גדולים ושמנים, שומנים אני עובר דרך הגריל הגדול ביותר של מטחנת בשר, אתה יודע שזה על מטחנות בשר ידניות - יש גריל ל -4 חורים

אני מערבב את כל שאר המרכיבים ואז מערבב היטב את כל המסה הזו (משום מה עדיף לעשות זאת ביד מאשר בכף)
באופן כללי, מילוי המעיים הוא קל - בלי כל מיני מכשירים, אז אתה זורק את המסה הזו בכף, וזה הכל. העיקר לערבב מעת לעת כך שיישפך יותר מדם אחד לנקניק

אהה, אין לי דם עכשיו, אבל איפשהו באזור לפני חג המולד זה בהחלט אפשרי שאני אעשה את זה - ואז אפרסם את זה עם תמונות

אירה, אתה מתכוון לעשות את האומץ שיש לנו? הייתי מכין גם סירי דם, אבל ראיתי שהם מוכרים דם בבקבוקים, או שהם ישפכו ליטר? ואת הדם של מי צריך?

[רינישק]

רינישק, עיר, כמה טוב שהנחת את המתכון! (y) אני בהחלט אנסה את הגרסה שלך!

רק שאני לא אוהב להתעסק עם מעיים, וריח ואז הם נשברים במקום הכי לא מתאים .. אז שו אהיה במדים, בדרך המיושנת

ואני מזמין דם מהקצב שלי, דודתי מוכרת בשר בשוק, אני תמיד לוקחת אותו ממנה. אני מסכים באיזה יום הוא יביא את זה, ויאסוף אותו. אבל הם תמיד נושאים 3 ליטר, יש להם מיכל כזה לדם ..

מלח ... ובכן, זה קשה, בערך 1 -1.5 כפות. l. (צריך לזכור שהדם באמת טעים מלוח. באופן כללי אני טועם את עיסת הנקניקיות ... אבל לאן ללכת?)

שלום! אני מתחיל, עוד לא ממש התרגלתי לזה, אבל מאכל חג המולד המסורתי כנראה לא משאיר אדיש באוקראינה אדיש!
המשפחה שלי גם מאוד אוהבת את Bloodwort, ואני מרבה לבשל אותה. למתכון הזה, אני מוסיפה גם בצל אחד קצוץ דק ומטוגן עם חצי שומן חזיר, משפשף בצל אחד או שניים על פומפיה דקה, ומוסיף 2-3 ביצים גולמיות. וכדי לברר אם יש מספיק מלח, אני מחמם את המחבת ומטגן לביבה קטנה, מנסה אותה ואז קובע אם יש מספיק מלח.

[ליסאצ'קה]

אירה, אתה מתכוון לעשות את האומץ שיש לנו? הייתי מכין גם סירי דם, אבל ראיתי שהם מוכרים דם בבקבוקים, או שהם ישפכו ליטר? ואת הדם של מי צריך?

לא, הלן, את יכולה לדחוף דברים למעיים הדקים האלה
אני קונה בנפרד כתמי דם, הם בריאים, רוחבם הוא כ 5-6 ס"מ עד 9, אין צורך לנקות אותם, רק לשטוף אותם
בוא אלי כשהכל יגדל יחד עם דם ומעיים - יחד נמלא

ליסאצ'קה, אבל המעיים האלה עבים וכמעט אף פעם לא נשברים! בקש מדודתך והמעיים דם, ובכן, לפחות שלוש או ארבע, נסה. והם מריחים כל כך הרבה, בחומץ, ואחרי אשלגן פרמנגנט - אז באופן כללי ... אפשר לאכול גולמי

KavaShock, אוי בחור צעיר! ושכחתי את הבצל - בוודאות, אמי מוסיפה, אם כי לא מטוגנת, אלא גולמית - טוב, כמובן שטעמו כאן. ואכן, יש המוסיפים בצל מטוגן למסת הקאטלט.רק שמעולם לא הוספנו ביצים, אולי במתכון המשפחתי שלנו במקום ביצים - סולת? באופן עקרוני, אותן פונקציות מבוצעות
ישבתי וכתבתי - וכבר רוק החל לזרום, כשאני מדמיין את הנקניקיה הזו.
תודה רבה על הטיפ כיצד להגדיר מלח! סימן פלוס!

אגב, אם הבייקון אינו עם חריץ (וזה בדרך כלל לא מותר לזרם הדם - אחרי הכל, הוא יכול להיות מומלח!), אז פשוט נתח בשר. כאן זה נותן עסיסיות כזו!

לעתים קרובות אנחנו גם קונים ראש - זה פשוט הולך לקאובוי (איך אני יכול לקרוא לזה ברוסית? סליצון, באופן כללי, בטן ממולאת בבשר), וחותכים לנו את הלחיים והשומן לדם. טוב לשים בטן נוספת על זרם הדם

[שום נדרש]

אני מאוד אוהבת סיר דם, המתכון שלי הוא ללא כוסמת, למרות שלפי הבנתי זה קלאסי, אני מוסיפה מעט סולת, אבקת חלב ו שום נדרש שומן חזיר דרך רשת גדולה לתוך מטחנת בשר, זה טעים מאוד

המתכון שלי הוא ללא כוסמת, למרות שלפי הבנתי זה קלאסי, אני מוסיף קצת סולת,

אבל לא ידוע היכן הקלאסי הזה - עם כוסמת או עם סולת
תראה, בדרום אוקראינה הם לעיתים קרובות מסתדרים בלי כוסמת (זו למעשה דגני בוקר צפוניים, שכן ערבות קולמיק שלנו (זכור "חברו של ערבות קולמיק" של פושקין הוא מעדן) עם סולת או בלי דגני בוקר בכלל, אבל הצפוני ואזורים מערביים, שם הוא קריר יותר, וכוסמת בתפזורת - עם כוסמת

אני תוהה, אבל מלבד האוקראינים, אזורי דרום רוסיה, הבלארוסים, הפולנים והגרמנים עם השבדים (זה מה שאני יודע) - מי עוד מכין את ה"דמים "הזה?

ובכן, אנחנו בהחלט לא מוסיפים שום דגנים - בשר, בייקון, כבד - הכל מבושל, קצוץ דק, שום כתוש מתווסף - צנצנת של חצי ליטר לדם מחזיר אחד, פלפל גרוס, מעט מרק בו המרכיבים בושלו, ושפם. אני זוכר שהם הוסיפו עורות שומן חזיר, שטחנו פעמיים, כדי לתפוס טוב יותר.

אך בארצנו בשר ושומן חזיר אינם מבושלים, אך לעיתים מוסיפים לדם תוצרי לוואי (כמו מה שמכונה "חרמש" - לבלב, כבד או ריאות). והעורות נזרקים לעתים קרובות מבושלים. המשפחה שלנו לא אוהבת עורות פרוטו בנקניקיות, אבל זה בהחלט המתכון הדרומי שלנו.
וכוסמת מבושלת לדם - תוספת

בלאדלט מכינים בפורטוגל
עם או בלי אורז, ואז הוספת חתיכות קטנות של בשר שומני עם שומן חזיר (מעט בכלל). ומפזרים תבלינים רבים ושונים (כמון וכו 'וכו')

בלאדלט מכינים בפורטוגל
עם או בלי אורז, ואז הוספת חתיכות קטנות של בשר שומני עם שומן חזיר (מעט בכלל). ומפזרים תבלינים רבים ושונים (כמון וכו 'וכו')

אוווו !!! אחים לטעום !!!
כולנו מ ארגז חול אחד מבחן אחד דם אחד

וזה יוצא טעים מאוד גם עם אורז

מאז ילדותי ניסיתי סיר דם עם אורז, ולא עם כוסמת דגנים צפונית, אז האם אנחנו פורטוגלים כאן?

מאז ילדותי ניסיתי סיר דם עם אורז, ולא עם כוסמת דגנים צפונית, אז האם אנחנו פורטוגלים כאן?

אההההה .....
לדעתי, מה שהמארחת עומדת על ידו נכנס לזרם הדם - גם סולת וגם כוסמת ואורז (אם כי מעולם לא שמעתי על מילוי כזה! לא שניסיתי)

הנה התצלום

היום אפיתי דם, יצא טעים ...



אפוי על נייר אפייה בשרוול האפייה, מה שאתה צריך. עסיסי מאוד, אפוי, מממ ..

הוא כבר הושחת, ועדיין בשקית



שלא מיודד עם מעיים - נסה את זה בשרוול, אני מאוד אוהב את זה

ילדות, ובכן, יצא כל כך טעים, אין לי כוח .. אני אוכל רק אותה היום כל היום

שיניתי שם קצת את המתכון בעמוד הראשון, יצא טעים יותר, עסיסי יותר. ושמתי גם 3 שיני שום, עוברת דרך מכבש השום. טָעִים

[של ליס]

של ליס! עָצוּם אתה תודה על המתכון! חיפשתי משהו עם כבד כבר הרבה זמן! לפני כמה ימים חמי הולך להרוג חזיר - אני אבקש דם לפחות ליטר ואתקן את זה ככה (אולי אפילו לא אשתבש עם האומץ - אם כי אני עדיין צריך לנקות אותם ...) אגב, למי ששאל באיזה דם להשתמש - רק בשר חזיר! (למרות שדודותינו מוכרות את הדם שלהן בשוק, אז הן (בחיפוש אחר דם) נהגו לקחת את זה מאיתנו במפעל לאריזת בשר המקומי - מי יכול להבין, איזה סוג, היה כזה, הם למעשה עשו לא להשתמש בו, אז הם נתנו אותו לשיר! באוקראינה נהוג להכין בשר חזיר מדם חזיר. אולי אך ורק מתוך פטריוטיות? באופן כללי - סליחה, אם לא בנושא, על פי קנון הכנסייה, אין דם לאכול! (אבל אני אוכל)

[סקרלט]

סקרלט, ואני אוכלת בצורה טעימה עד כדי טירוף, רק הכבד זקוק לבשר בקר, האם החזיר יהיה טעם מר?

הנה התצלום

היום אפיתי דם, יצא טעים ...

הו, סומליק, רוץ במהירות, הנה נראה לקבאס, שו אנחנו איתך במילקה אם זה חג הפסחא

מה אתה שמח .. ולקבל מאיתנו דם זה הישג כמו ... אני מטלטל אנשים בשוק כבר שנה - ובשום אופן .. הם הביאו מעיים, אבל בעיות בדם (((וכך אני רוצה ... כל הזמן אני זוכר את הדם של סבתא לרגל השנה החדשה. והכי טעים בהם זה עורות מטוגנים)) ביום שבת שוב אלך לשוק לארגן טרור)))))

הו, סומליק, רוץ מהר, הנה נראה לקבאס, שו אנחנו איתך במילקה אם זה חג הפסחא

כן זה היה! ואז בתצלום זה בדיוק היצירה ההיא, שוב שבו אתכם במאבק הוגן !!!

Tae-e-ex! בנמלים הכחולים - אתא מוניוניה; בחלק העליון האדום - גופר ?, ובאמצע - ליס?

כן, זה בסדר, אכלנו קצת דם ויצאנו לטייל.
לודיק, אני עדיין זוכר את הפינוק הטעים שלך, כמה אכלתי את זרם הדם הזה, אבל זה שלך: ילדה_אהבה: מממממממ ... זה משהו.

כן ... זה היה מר ... סומליק, נלך שוב?

לך, לך - ותביא קוסמנצ'יק!

לודיק, הצלחתי !! אוי יאמיאיי, טיפלתי בטיני, אז היא ליקקה את הקערה ישר לברק
אוי תראה איזה יופי

טאאן, טוב חלמוני-פאלקי !!! כפות זהב! נקניקיה מושלמת !!! שלח אותו בדואר חדש zpt אהבה מחכה לנקודה שלך לנצח

הרעילו את הנשמה! אני מת, אני רוצה דם ביתי!
אנחנו לא מוכרים דם

אירישה, בואי לבקר, נאכל מהבטן אה, סקוסנאאא

ושו, לא מוכרים בכלל?

אירישה, בואי לבקר, נאכל מהבטן אה, סקוסנאאא

ושו, לא מוכרים בכלל?

לודוצ'קה, אשמח. והתגעגעתי לקייב (אחרי הכל! מולדת פרהיסטורית!), ולחברים שלי מקייב. רק עכשיו, אני לא יכול לבוא.

ודם בכלל לא מוכרים בישראל. לא כשר, לא משנה איך ... ובחנויות רוסיות לא כשרות, הדם לא טעים, חנות אופיינית. כשגרתי בקייב, כל הזמן הכנתי טיפות דם בעצמי. נכון, היא לא הוסיפה כבד. אבל הלכתי לשם הרבה בייקון ובצל מטוגן למתיקות רבה יותר.

כן, עלון החנות הוא לא טאבו .. חבל .. טוב, פתאום זה יסתדר - צעקו, נאפה את זרם הדם, נזרוק סעודה כמו הר

ועם בצל מטוגן זה צריך להיות מעניין ... הרבה בייקון הוא חובה, הדם יבש, היא אוהבת שומן

כן, עלון החנות הוא לא טאבו .. חבל .. טוב, פתאום זה יסתדר - צעקו, נאפה את זרם הדם, נזרוק סעודה כמו הר

ועם בצל מטוגן זה צריך להיות מעניין ... הרבה בייקון הוא חובה, הדם יבש, היא אוהבת שומן

אם אני נוסע לקייב (בכל זאת אני מקווה שזה יקרה), אז אכין דם, אקח את נשמתי
צריך שיהיו הרבה בצל מטוגן ושומן חזיר. בצל מטוגן נותן מתיקות לתולעת הדם.

ראיתי את המתכון ונוסטלגיה כזו היא פשוטה ... כמה שהוא טעים, כמה אהבתי אותו! וכבד תוצרת בית! ועכשיו ושום מקום ולאן לקחת ... אהה ...