Kulich עם Myasoedovskaya בתנור (כיתת אמן)

אני צריך עצות שוב!
מחוסר שינה, מילאתי ​​את העוגות בתבניות לתנור להיפרד. זה כמו שהגיע הזמן לארוחת הבוקר אצל המשפחה, לא תסתיר את זה, הם ידחפו את זה שוב ... אבל עכשיו הבנתי שזה מפחיד להוציא אותם כדי לחמם את התנור. אותם ככה, הא? איפשהו במתכון כלשהו קראתי כזה שהכניסו עוגות חג הפסחא לתנור קר ... מה אתה חושב? מה נורא יותר, לנער אותו קדימה ואחורה, או לערוך ניסוי בחימום?

ככה אני אופה עכשיו. התנור חשמלי, אז שמתי אותו בתוכו, ואז, בלי להסיר אותו, אני עובר לאפייה.

כאן ובלילה שלי בדיוק התגלה הגוש הזה. אל תתעצבן, העיקר שבסופו של דבר יש לך בצק לפנקייק. )

הקמח יבש מדי. אז שמרתי את שלי ליד הסוללה, אז הייתי צריך להוסיף חלב כדי לקבל את העקביות הרצויה.

הקמח יבש מדי. אז שמרתי את שלי ליד הסוללה, אז הייתי צריך להוסיף חלב כדי לקבל את העקביות הרצויה.

גרידה, קמח מקפה היה, אבל זה בדרך כלל לוקח ממני הרבה לחות ..., כנראה שאתה צודק

הפעם פשטתי את עבודתי, הכנתי הכל: תערובת שמרים חלב, חלמון-סוכר, חלבונים. סיננתי את הקמח לקערה מהמיקסר ולאט לאט התחלתי לשפוך לתוכו את המוצרים, באותו הסדר כמו שכתב איזומינקה, במהירות הראשונה של המיקסר, ככל שמוצרים יותר נוזליים כך המהירות גבוהה יותר. כתוצאה מכך קיבלתי תערובת מעורבת היטב, בפעם האחרונה שהפריעתי לי בידיים והיו דגנים.

בנות, איך מכניסים את זה לתנור עם כולל נורות, הדלקתי במיוחד את האור והכנתי את המדחום, כך שהטמפרטורה עלתה ל 42 צלזיוס, זה הרבה ...

כן, אתה צריך לעקוב אחר המדחום. אם המטבח חם מדי, אז בתנור בקצב חום. הטיסה תהיה. אז עדיף לחמם מעט את התנור ולהשאיר את המיכל עם הבצק בפנים ללא הנורה דולקת.

אה, ושמן את תבניות הנייר?

סילנה, יש לי נייר כהה בפנים בכמה צורות, לא מרחתי אותם. ונוף אחד, עם דפוס יפה מאוד מבחוץ, אבל עם נייר לבן בפנים, משחתי בשמן חמניות.

פרויקטים של מקור פתוח, אה, העוגות הראשונות שלי בחיי! אז עשיתי חצי מנה למבחן.
1. יש לי שמרים לוקס סנט פטרסבורג, עבור 1/2 מנה הייתי צריך 30 גרם, שמתי 20 גרם ועדיין הבצק יצא די מהר. לישתי את הבצק בשעות 2-30 בלילה, עטפתי אותו היטב בניילון נצמד ובתנור עם נורה, אין מדחום, אני לא יודע כמה מעלות זה היה בתנור סגור, כתוצאה מכך, בשעה 9-30 בבוקר (אחרי 7 שעות) הבצק כבר התייצב מעט ועם בושם כזה של אלכוהול גרעיני, העיניים שלי כבר מלוקקות
תיקון טעויות: אפילו פחות שמרים? לא לכסות את הבצק היטב בנייר כסף ולא לסגור את התנור, נכון?
2. תמצית וניל הושלכה לבצק, כך שהיא לא מורגשת שם, ובכל זאת השאלה הדוחקת, התמצית היא עדיין מרכיב נוזלי, והרכיבים הנוזלים כולם מעורבבים בבצק, עם ונילין הכל ברור, זה אבקה וזה כבר יכול להיות בבצק יחד עם קמח, אבל מה עם התמצית
3. הקמח שיש לי הוא לא מאפייה, אלא מטרה כללית, כלומר לא חזקה, הייתי צריך להוסיף מעט תוך כדי לישת הבצק, ללוש קודם בתרכובת בוש ישנה ושרפתי אותו, אחר כך הייתי צריך לעבוד עם ידיות וכאן שוב זה לא ברור, הבצק צריך לקלף את הידיים שלך? אני ליתי הרבה זמן, שימנתי את הידיים בשמן ולשתי, עשיתי עבודה נהדרת, אבל הבצק עדיין התאמץ להידבק לי לידיים, אולי בכל זאת צריך עוד קמח?
אז מה צריך להיות הבצק הסופי?
4.האם אוכל לקבל יותר צימוקים ופירות מסוכרים? אם יש רק 100 גרם צימוקים למנה, אז כמה גרם צימוקים ופירות מסוכרים יכולים להיות בחצי מנה, רק 50 גרם? אחרת אני אוהב את העסק הזה ואני יכול לשתות בנדיבות
המשך יבוא...

לישתי את הבצק בשעות 2-30 בלילה, עטפתי אותו היטב בניילון נצמד ובתנור עם נורה, אין מדחום, אני לא יודע כמה מעלות זה היה בתנור סגור

לא מצליחים להדליק את הנורה? עם נורה הטמפרטורה עלתה 45 צלזיוס ... וזה יותר מדי ...

Girlsiiiiiiiii, ובכן, אחרי הכל, אתה יכול או לא צריך לאפות יצרנית לחם. פשוט אופים את הבצק המוגמר ???

ובכן, תיאורטית, זה אפשרי, רק הבצק עשיר וכבד, הוא יכול להיות לח, ובכן, אם לא שמים הרבה זה יכול להסתדר.

מצטער על חשיבות. מישהו כתב שבתחילה הטמפרטורה הייתה 180 גרם. לעשות, ואז ל 160. להפך, אני תמיד שם פחות בהתחלה, ואז אני מוסיף. חשבתי שאם תשים יותר בהתחלה זה ייאפה מלמעלה, אבל הוא יהיה גולמי מבפנים. ואם תחילה תנמיך את הטמפרטורה, היא תתחיל לאפות בכל מקום ואז תוכל להדליק אותה יותר. אה, אני לא יודע, ערמתי משהו, אני לא יכול להבין את זה בעצמי .... מצטער. אולי מישהו הבין. או שאני עושה את זה לא נכון

אופים כמו שהתרגלתם והתאמתם לתנור שלכם. יש כאן אוהבים לעלייה וירידה, ולקיטור ובלי))

היי, צנון חזרת אינו מתוק יותר)) שלחתי גם את הבצק לתבנית גדולה לאחר הלישה))

מסנוור, הבצק עלה בפחות משעה - שלוש פעמים !!!

הם סירבו לשמרים יבשים, עברו לחיות ... והם דחפו במהירות שטויות בחיים שלנו?

משהו שכבר התחלתי לחשוב עליו - האם ניתן לאפות על יבש מוכח

[גדאלינקה]

גדאלינקה

האם עלי לשים את החלק השני, לשבור את ראשי, להפחית את כמות השמרים בשליש או מיד בחצי? ..

בכל זאת, כנראה בשליש, חצי זה איכשהו רדיקלי לחלוטין. באופן עקרוני, אתה לא יכול להקטין רק לעקוב אחר הבצק, הוא יבשיל תוך 5-5.5 שעות. זה היה כל כך איתי. הנחתי אותו בשעה 12-30 בלילה, ובשעה 6 בבוקר הוא כבר עלה למקסימום ונפל ב -1 ס"מ.

בנות, אז כמה צימוקים ופירות מסוכרים הם מקסימום עבור 1/2 מנה, אה? אחרת הבצק כבר עלה, הוא נשאר, רק הציגו את הצימוקים

2) אני לישתי את הבצק, הכל בסדר, אלסטי (כל המקומות הדרושים ספוגים, הוא נדבק מהידיים ומהמחבת), אבל אחרי שהרמתי, כשערבבתי את הצימוקים, הבצק התחיל להידבק מעט ל הידיים שלי וכאילו נקרעות, אתה יודע, כמו הלבנה אבל עבה יותר. האם זה רע או שזה צריך להיות ???
3) והכי חשוב, מילאתי ​​את טפסי ההגהה, אבל מה עם שאר הבצק? הכל בתנור לא מתאים. זה עדיין יעלה, מתברר פעמיים. האם הוא יעמוד או ייפול במהלך האפייה?

2) לא, זה לא אמור להיות ככה. זה כל ההשפעה של בצק מהיר עם כמות מוגזמת (כפי שהתברר) של שמרים. יש לי עם מה להשוות, הבצק היה סאטן וצמיג-אלסטי לאחר ערבוב הצימוקים, הפעם התחיל להיקרע באותו אופן ... כמעט כמו בצק עומד ... רק התהליך הזה התרחש במהירות מואצת בקצב, לתערובת צימוקים אחת.

3) אל תתנו לשאר הבצק לתפוח, קחו אותו למרפסת, למסדרון, שהוא הרבה יותר קר. הוא לא יכול להתבגר עוד יותר.

בנות, אז כמה צימוקים ופירות מסוכרים הם מקסימום עבור 1/2 מנה, אה? אחרת הבצק כבר עלה, הוא נשאר, רק הציגו את הצימוקים

לא הייתי מוסיפה יותר מ -150 גרם

2) לא, זה לא אמור להיות ככה. זה כל ההשפעה של בצק מהיר עם כמות מוגזמת (כפי שהתברר) של שמרים. יש לי עם מה להשוות, הבצק היה סאטן וצמיג-אלסטי לאחר ערבוב הצימוקים, הפעם התחיל להיקרע באותו אופן ... כמעט כמו בצק עומד ... רק התהליך הזה התרחש בקצב מואץ , לתערובת צימוקים אחת.

3) אל תתנו לשאר הבצק לתפוח, קחו אותו למרפסת, למסדרון, שהוא הרבה יותר קר. הוא לא יכול להתבגר עוד יותר.

ומה זה מאיים ??? ואז אני zababahala 2 ק"ג. קמח, כך שיהיה מספיק לכולם ...אה, חבל כשאקלקל אותו ... (כבר קברתי את המיקסר, הצלחתי להפיל אותו לבצק, והקומביין בדרך אחרי היום)

זה מאיים בבצק מקולקל.
הייתי שם אותם בתבניות ומכניס למקרר למנת האפייה הראשונה. ואז מחממים מעט ואופים.

התלהבות !!! אני לא יכול להתאפק, אני רוצה להגיד תודה ענקית !!! הצלחתי !! לא מפחיד כמו שזה נראה. הקצתי את הבצק במיקסר, משעה 23.00 עד 9.30 הוא עלה, ואז עם הידיים ערבבתי את יתרת הקמח ככל יכולתי, חילקתי את הבצק לשני חלקים וכותנה לפיצה. לאחר מכן הגהה ואפייה החל מתנור קר: 180 דקות 15 דקות, 160 הסעה נמוכה 10 דקות ו -10 דקות 150 הסעה מלאה. תודה רבה על העבודה שלך !!!!!!!! ועכשיו גם אנחנו יכולים לעשות משהו

אוי בנות, אני לא יודעת מה לעשות. שמתי את הבצק בשעה 7 בבוקר, פשוט מיהרתי הביתה מהעבודה, כך שלפחות במעלית כדי לתפוס את הבצק שלי, אבל מתברר שהוא עדיין לא הצליח. אני לא יודע מה לעשות? היא אפילו לא קמה למחצה, כנראה עדיין נודדת. מה עליי לעשות? כל כך הרבה זמן עבר, והיא לא, לא. ... בבקשה תגיד לי איך להיות? שמרים טובים, לשים 16 גרם. הכל אבוד ??

[בצק מתאים ל 9.5 שעות]

אוי בנות, אני לא יודעת מה לעשות. שמתי את הבצק בשעה 7 בבוקר, פשוט מיהרתי הביתה מהעבודה, כך שלפחות במעלית כדי לתפוס את הבצק שלי, אבל מתברר שהוא עדיין לא הצליח. אני לא יודע מה לעשות? היא אפילו לא קמה למחצה, כנראה עדיין נודדת. מה עליי לעשות? כל כך הרבה זמן עבר, והיא לא, לא. ... בבקשה תגיד לי איך להיות? שמרים טובים, לשים 16 גרם. הכל אבוד

כפי שכתב זסט, ממש בהתחלה, בצק מתאים ל 9.5 שעות, השעה הייתה רק 7.30. נראה לי שאתה אחד הבודדים שאין לך שמרים מטורפים)))
הכל יסתדר, אל תדאג))

ובכן, זה נעשה
ככה זה היה

כך זה הפך

זה מרגיש כאילו אמרו להם: "כיוון למבוא!" ובכן, כמה ליישם, עכשיו אני מבין. אבל הכובעים אינם אפילו, מדוע? לא שמתי את זה בדיוק

litichka80 - כיפת עוגת הפסחא שלך נסדקה בגלל הגהה לא מספקת.

אתה יודע, ניפחתי אותם במשך שעתיים, וכפי שכתבתי לעיל, השמן זרם, הרבה יותר רחוק, הביצים כבר היו מתות שם. פיק יודע, אולי הם היו צריכים לעמוד יותר זמן, אבל הטפסים הם נייר, הם עומדים בחמאה הזו, מגרגרים כמו מטוגנים בשמן עמוק.

אז אני מדווח.
ממנה שלמה התבררו 2 עוגות חג הפסחא (500 ו -400 גרם) ו -9 קטנות, כ- 200 גרם כל אחת. אני אוהב לקבל הרבה.
הנה עוגה של 400:

הנה התינוקות שהוכנו במיוחד לנסות:

והנה המבנה של עוגת הפסחא, לא יפה כמו זה של צימוק, אבל גם מקסים, אני חושב שבעוד יומיים זה יהיה אפילו טוב יותר:

אגב 4 גרם. ונילין הוא כמעט לא רגיש, אני לא יודע למה ...
כאן

בנות, שאפו בצורות נייר, כמה זמן ארכה האפייה ומה הטמפרטורה? אני אעשה בצק בערב ואאפה מחר. אני מבין שהתנורים שונים, אבל לפחות תהיה ציון דרך כלשהו

[80]

80, אתה יודע, בשנה שעברה גם הגגות שלי נסדקו.
הפעם אפיתי את 15 הדקות הראשונות. בטמפרטורה של 160 צלזיוס ואז 30-40 דקות נוספות. 180 ג גגות לנקמה ושלם

[חִנָנִית]

חִנָנִית לקח לי 45-50 דקות. הסעה, 160 *, צלחת "בוערת"

כדי למנוע שאפיית השמרים תיסדק, יש לאפות את 10 הדקות הראשונות עם תנור מעט פתוח - החלק העליון לא תופס קרום והבצק יתפח רגוע יותר.

[80]

80, אתה יודע, בשנה שעברה גם הגגות שלי נסדקו.
הפעם אפיתי את 15 הדקות הראשונות. בטמפרטורה של 160 צלזיוס ואז 30-40 דקות נוספות. 180 ג גגות לנקמה ושלם

אפיתי את 15 הדקות הראשונות ב -150 צלזיוס עם הסעה עם חימום תחתון, ואז עליתי ל -180 צלזיוס רק עם הסעה, ובשלב זה הם נסדקו.
עזרה, איך לכסות על יופי טאקו? נראה שהם פוצצו!

שמתי עוד חלק מהבצק ...
כבר עם כמות שמרים מופחתת.
אין ספק שלמראה של גושים אין שום קשר לערבוב לא תקין. עשיתי הכל לפי כל הכללים ובזהירות רבה. אז גם לא עם עטים, אלא עם קנווד. בכל מקרה, נוצרים גושים בבצק.נראה כי הקמח אינו משתלב בתערובת שמרי החלב אלא נרקח במים רותחים
או שהוא מגיב בתערובת אגרסיבית כלשהי ...

איפה לתת את השמרים האלה לניתוח?

כל הפורום של אודסה נמצא גם בגושים האלה

דייזי, זה לקח לי 45-50 דקות. הסעה, 160 *, פלטת צורב

15 דקות. - 160 צלזיוס, ועוד 45-50 דקות -180 צלזיוס עם הסעה. תנור אלקטרולוקס $.

בנות, איך לבדוק אם הבצק מוכן או לא. זה אף פעם לא עולה, אבל יש בועות. כבר עברו 8 שעות. מה לעשות?

נראה כי הקמח אינו משתלב בתערובת שמרי החלב אלא נרקח במים רותחים
או שהוא מגיב בתערובת אגרסיבית כלשהי ...

כן בדיוק! הם פשוט מבושלים! מכיוון שכשהבצק גושים, הם מתפזרים בזמן ערבוב או כשמשפשפים את הגוש באצבעותייך, והשיניים האלה לא לעסו כראוי
ובמבחן הם נשארו מוכנים, הם מרגישים

פחדתי לשים את מיאסוידובסקי בפעם השנייה. התנור של פוקלבקין התחיל, כחבר מהימן לקח את השמרים קצת פחות מ- 2/3 מהמתכון - הבצק הראשון קטן במקום לעלות פעמיים בתה, כעבור שעה הוא פשוט עבר ממקומו ... שוב, לא ניחשתי נכון עם השמרים המטופשים האלה

היום אני אופה את עוגת הפסחא של איזיומינקין בפעם השלישית. אני לוקח שליש מהמוצרים, מוסיפה עוד 1 כף. כף סוכר ו 40 גרם. מרגרינה, מתברר מה שאתה צריך! משליש מהמוצרים מתקבלות שתי עוגות קטנות.
אמא תאפה מחר את עוגת "המשפחה" שלנו. אני עדיין מתכנן פנטון ... פשטידות, לחמניות, לחמניות, עוגת קרמל ...
עצי חג המולד, גלולות לחמדנות אותי!

Girlsiiiiiiiiiii, מישהו עונה. איך בודקים את הבצק: מוכן או לא.

האם זה על שמרים מהירים? כמה זה שווה ומה התוצאה?

יש לי את זה בצמרמורת מהירה. הוא עומד מאז 7 בבוקר. יצאתי לעבודה, באתי בשעה 13 והיא עומדת עם בועות קטנות. הטיפה גדלה בנפחה וזהו. עכשיו הוא עומד ולא מפוצץ את השפם. אני לא יודע מה לעשות. היא עצמה השתחררה. בחרתי אותו באצבע כדי לטעום מעט חמצמץ, אבל לא חמוץ. אולי זה הכל? מוּכָן?

יש לי את זה בצמרמורת מהירה. הוא עומד מאז 7 בבוקר. יצאתי לעבודה, באתי בשעה 13 והיא עומדת עם בועות קטנות. הטיפה גדלה בנפחה וזהו. עכשיו הוא עומד ולא מפוצץ את השפם. אני לא יודע מה לעשות. היא עצמה השתחררה. בחרתי אותו באצבע כדי לטעום מעט חמצמץ, אבל לא חמוץ. אולי זה הכל? מוּכָן?

הופיעו בועות על פני השטח?

[הִתלַהֲבוּת]

מותק מותקהִתלַהֲבוּת!!! בזכותך והתפתחותך אני כל כך מאושר היום !!! יותר מכל דבר אחר, חששתי שלאחר כל הצרות עם עוגות הפסחא, הטעם לא יענה על הציפיות שלי. ועכשיו אני בשמיים שביעית !!! מעולם לא אכלתי עוגה כל כך טעימה, אבל חיכיתי לה זו הייתה החוויה הראשונה שלי וברוך השם בחרתי במתכון שלך.
ואני גם רוצה לומר תודה ענקית לכל מי שהיה שם בתקופה "קשה" זו ועזר בייעוץ משתמשי פורום יקרים !!! מצב רוח כל כך טוב, לא, מצוין, לא היה לי מזמן (אם כי ישנתי 3.5 שעות היום) וכל זה בזכות כולכם - אופים חסרי מנוח, מעורר אזעקות מדהים, חביב, אוהד, באופן כללי, הכי , הכי, הכי !! תודה על שהיית כאן !!! אני מאחל לכל האושר !!!

עכשיו הוא עומד ולא מפוצץ את השפם. אני לא יודע מה לעשות. היא עצמה השתחררה. בחרתי אותו באצבע כדי לטעום מעט חמצמץ, אבל לא חמוץ. אולי זה הכל? מוּכָן?

או, היא הייתה צריכה לעלות לפחות 4-5 פעמים. היית צריך לשים לב לזה ב 100%. אני אפילו לא יודע מה לייעץ לך. זה צריך להריח חזק מאוד של אלכוהול, להיות משוחרר ולפחות פי 2-3 ממה שהיה במקור. אם כן, תוכלו לנסות ללוש. האם בדקת שמרים? האם הם נורמליים? אם יש לך הזדמנות, בדוק אותם.

כן, הופיעו בועות, והטעם טעים, חמצמץ. אני מתחיל ללוש את הבצק, אני מקווה שהוא יסתדר.אני אצלם ואפרסם תמונות, אז חכה. יצרנית הלחם לשה מפוקלבקין. בקיצור, הדברים מתנהלים

כל היופי שלי מוכן, למרות שהיו גושים - אחרי האפייה הם פשוט נעלמו. נכון, החלק התחתון מעט דבוק לטפסי הנייר ...
אבל ככלל הם טעימים בטירוף - אמא מוכנה לוותר על המתכון הרב-שנתי שלה ולעבור לזה ...
תודה רבה לבן ארצי צימוק !!!!

[82,5 %]

אני בבית - בלי גושים.
והסוכר שלי סירב להתקרמל כמה פעמים.

ובכן, חלב יכול לתת גושים אם זה לא בסדר

ובשנה שעברה שמתי לב שאם אתה עושה את זה עם חלב ושומן טוב וחמאה 82,5 % תכולת שומן - ואז הבצק מתגלה כסאטן, לא דביק, שלם.

וברגע שהיא לקחה את החפיסה 72,5 % תכולת השומן - ועליכם - הוולקרו דביק, הוא לא מתאסף לשלמות אחת.

חשבתי שזה צירוף מקרים, או אולי זה תלוי בכמות הבצק, אבל לא, מדי פעם המצב חזר על עצמו - מתכולת השומן הבצק שינה בצורה נאה את מבנהו.

אני שמח שללא קשר לזה, התוצאה תמיד הייתה טעימה.

בנות, היו לי חלב כפרי, ביצי כפר, שמרים לוקסיים של סנט פטרסבורג, הבצק רץ תוך שש שעות, גושים היו כאשר לישה ב- HP, אך לאחר הגהה הבצק נפתר. עוגות חג הפסחא יצאו יפה, כיפה עם כובע, כבר נסענו לטמוב. תודה לזסט!

אני השנה בהלם, קרוב לבהלה. ובכן זה הכרחי ... מה הסיבה ??? ואכן, בשנה שעברה, לאיש לא היו תלונות על גושים ... השנה, כמעט כולם. הם פשוט טעמו את העוגה, קרובי משפחה-מכרים הודחו כדי להחליף את מתכוני ההרצה, והנה - כזה משובש

אני לא חוטא על חלב, כי עכשיו עשיתי את זה כל פעם אחרת, והתוצאה הייתה זהה - גושים.

עדיין יש לי חשד לא שמני. במקביל לבצק על מיאסודובסקי, היא גם שמה את הבצק על עוגת הפסחא של וינה. מי שהכין אותו יודע היטב שהבצק בשבילו כלל אינו גדל בנפחו. אז הוא עלה כמו כובע מקציף מטורף וכמעט נגמר מהקערה. זו הייתה הפעם הראשונה שראיתי ספוג וינאי בצורה אקזוטית כל כך.

פשוט רצתי הביתה, הבצק שלי, שחזר על עצמו ב- Myasoedovskiy תוך 3 שעות, כבר גדל פי 3 וזה 50 גרם שמרים למנה מלאה של 1 ק"ג 300 גרם קמח ...

וכדי שזה לא היה עצוב לחלוטין, התוצאה של פעולת "החילוץ" נלחצה במהירות כלפי חוץ, נראה, שום דבר כזה ... לא אכסה את זה בציפוי, ואף אחד לא ינחש שום דבר ... העיקר הוא שהכל בסדר בפנים



הטפסים היו מלאים בבצק מעט גבוה מ- 1/3, אך מתחת לחצי

בשנה האחרונה אני משתמש באפייה של 72% חמאה, כי 82% הם סיכות מרגרינה נורא ...
אבל באופן כללי, לאפייה, אני מסיר את הקצף השמנתי מחלב ביתי צונן מבושל - מסתבר רק 100 גרם "שמן מסוג" :)), הוא אפילו מתקשה כמו חמאה במקרר ... ולא ניתן להשוות את הטעם.

אני עם הדו"ח שלי. שוב תודה!!!

ממנת בצק אחת, כולם מתאימים לנייר אפייה אחד. משקל בצק גולמי 220-240 גרם

בשנה האחרונה אני משתמש באפייה של 72% חמאה, כי 82% הם סיכות מרגרינה נורא ...

אה, ומעולם לא קניתי מרגרינות בחיי, והאמהות שלי לא העדיפו אותן, אני אפילו לא יודעת מה יכול להיות הריח שלהן, אבל כאן זה מתגלה כדבר כזה.

אבל באופן כללי, השמנים כל כך שונים - אתה יכול לקנות חבילה ב -1 דולר ובשני דולר, אולי שמנים זולים שהם נותנים עם מרגרינות?

אבל באופן כללי, לאפייה, אני מסיר את הקצף השמנתי מחלב ביתי צונן מבושל - מסתבר רק 100 גרם "שמן מסוג" :)), הוא אפילו מתקשה כמו חמאה במקרר ... ולא ניתן להשוות את הטעם.

שיטה טובה מאוד

איכשהו הקפאתי את החלב השמן ואז הקצפתי אותו במיקרוגל במצב ההפשרה.
ומכיוון שהשומן נמס מהר יותר, אז מתוך ליטר חלב יש לי חתיכת קרח גדולה, והשמן הכי התחמם ושפכתי אותו לעוגה הזו, אז הבצק היה נפלא!

ובכן, כל הבנות שלי מוכנות, עכשיו אני טורחת את האחרונה.נכון, הטופס התמלא ב- 1/3 והקצוות היו רק עד סוף הטופס (הם לא התרוממו מעל הטופס). אבל זה כלום, אבל הריח בדירה מדהים, אני כבר נחנק מרוק. ואם אתה מחשיב שאני בדיאטה ואני יכול לנסות רק בשביל. שנה זה קל. תודה רבה לךeeeeeee על המתכון, לעזרה ולייעוץ ולכל חברי הפורום. אחרי כל כך הרבה בדיקות של הבצק המסכן שלי (גם המרפסת וגם המקרר), הכל הסתדר מצוין.
בנות תודה רבה לכולכם
אנסה לפרסם תמונות ...

[הִתלַהֲבוּת]

בנות, ובכן, אתן לי, כאילו אני אקרע את עצמי מהבצק, אז הנה זה 3 עמודים קדימה. עכשיו רק סיימתי לקרוא. על בעיות נפוצות - שמרים יש לי קריבי ריה לוקס .... עם כל המשתמע מכך. תפסתי את הבצק בלילה (שעתיים לאחר הלישה, יותר מ -2 פעמים), הנחתי אותו ב -3 תבניות במקום 2 (טוב, אין לי יותר מ -5 ליטר) ומיכל אחד נכנס לתנור, וה 2 אחרים נותרו על השולחן. בבוקר אלה שנראו טוב יותר על השולחן, וזה שנפל בתנור, אבל לא היה זמן להתחיל את הבצק. בעת הלישה חיברתי הכל ביחד, זה לא חשב להרכיב לחמנייה, אלא התחיל לפגר מאחורי הקירות. לא הוספתי קמח, כדי לא "לעבות" את העוגות המוכנות. אפיתי הכל לפי הוראות איזיומינקין והוצאתי את העוגות מהתנור כשהן היו מוכנות (היו לי 3 גדלים אפויים יחד). ניסיתי את הקטן ביותר וגם את מבנה הבדיקה. אגב, לא היו לי שום גושים, כי לא קראתי בעיון את סדר הנחת המוצרים והוספתי חמאה לחלב עם שמרים, ורק אחר כך קמח. אבל אנחנו לא עוצרים שם. בגיל 12 התחלתי בצק חדש לחצי מנה. שמרים שמים 25 גרם. שמתי את זה בסדר הנכון וכאן לא אהבתי את העקביות, אבל אחרי שהוספתי את כל השאר והגברתי באופן זמני את מהירות הקומביין, הכל היה מעורבב באופן שווה. אחרי 5.5 שעות הכל כבר קם ונפל. לשה את הבצק, הוא מתאים עכשיו.
הִתלַהֲבוּת, או אולי העובדה היא שחג הפסחא הוא מוקדם השנה, החימום טרם כובה. באופן אישי, חם בדירה שלי, אני בדרך כלל שומר על חלון פתוח, אבל כאן אני חושש מהבצק - סגרתי הכל. זה אני על פעילות השמרים בכל הארצות בו זמנית

[הִתלַהֲבוּת]

הִתלַהֲבוּת, תודה נוספת עלי על המתכון Pasochki מוכנים - הם נראים נפלא, והריח היה בדירה - ובכן, אגב, כמו בשנה שעברה
למשך 1 ק"ג. קמח "מקפא" לשים 50 גרם. שמרים של קריוי רוג. בבצק היו גושים בגודל של גרגר אורז (הם אפילו לא נשברו על ידי סכינים של הקומביין), אך לפני שהבצק הבשיל, כולם נפרדו ונמסו. לישתי קמח לבצק, ואז חילקתי את הבצק לשניים ולשתי ב- KhP.

[הִתלַהֲבוּת]

הִתלַהֲבוּת, או אולי העובדה היא שחג הפסחא הוא מוקדם השנה, החימום טרם כובה. באופן אישי, חם בדירה שלי, אני בדרך כלל שומר על חלון פתוח, אבל כאן אני חושש מהבצק - סגרתי הכל. זה אני על פעילות השמרים בכל הארצות בו זמנית

אההה, הייתי מסכים עם אפשרות זו, אם לא הייתי שם את הבצק בפעם השנייה, רושם בזהירות את הטמפרטורה ומעלה.

לאחר טמפ 'הפעלת התנור. במטבח +27 * C, החיובי ביותר לצמיחה נורמלית של הבצק. יש לי חימום גז בבית, אני מווסת את הטמפרטורה בעצמי, זה מאוד חם - אני לא אוהב את זה.
היא השאירה את הבצק לבוא בדיוק למטבח.
היא כבר הגיעה לגבהים מדהימים ... אני תופס עכשיו, כשהוא מגיע לקצה ...
אמא - יקירתי ... הבצק החליט לא לגדול עד למטה, זה לקח 10 דקות. צלל בחדות למטה בשליש.
זו רכבת הרים
היא רצה ללוש את הבצק.

זרקתי את עצמי פחות או יותר בזמן, אז הבצק בתבניות עלה 2 פעמים תוך שעה, שמתי אותו על אפייה, עלה עם כובעים יפים, כאילו, החלקים מפולטים החוצה ...
זו בדיחה לומר, שלוש עוגות של 1 ק"ג כל 200 גרם

ומי צריך להיות אחראי לשחרור מנת שמרים כזו ???

בבקשה תגיד לי, כמה קמח לישה?
פשוט חשבתי היום לשים בצק ל -1 ק"ג קמח ... כלומר להכין מנה כפולה!

אה, אני לא יודע מה לעשות עם שמרים! קניתי כמה חדשים עם שלט ביו מחנות מוצרים אקולוגיים! כתוב 42 גרם (1 מארז) לכמות הקמח בין 500 ל 1000 גרם! ובכן, כמובן, אני מקווה שזה מספיק ... יש לי רק 2 אריזות, כלומר 84 גרם, במקום 120 הנדרש במתכון!
אולי עדיף להכין 1 + 2/3 מנות? ספרו לי כמה עוגות מתקבלות ממנת קילוגרם קמח (לפי משקל).