Kulich עם Myasoedovskaya בתנור (כיתת אמן)

[הִתלַהֲבוּת]

חג הפסחא נגמר מזמן, אבל אני מביא רק תודה משלי הִתלַהֲבוּת.
בפעם הראשונה שאפיתי את החרוזים בעצמי (אתה צריך להתחיל מתישהו) והם יצאו נהדר. תודה!

תודה על כיתת המאסטר שהכל נלעס למתחילים בעסק הזה.

מתכון טוב מאוד תודה

מתכון טוב מאוד תודה

פתחת את העונה השנה במיאסודובסקי. באופן אישי, אני לא רוצה עוד עוגת חג הפסחא מאז שניסיתי את זו. רק השנה אצטרך לאפות אותו בסיר איטי, מכיוון שכבר אין תנור. אני מקווה שה- MV יהיה טוב באותה מידה.

כן, עשיתי חזרת לבוש ... מתכון גאוני ופשוט מאוד לביצוע

בשנה שעברה גיליתי לעצמי גם את העוגה הזו, ובהחלט אאפה אותה בלבד. קרובי משפחה הצביעו גם!

ואני אוספת גם קליפות בצל מ- NG, ונמאס לי כל כך מהצבעים הכימיים האלה

ואני אופה עוגת חג הפסחא על פי המתכון הזה כבר שנתיים. אני אוהב אותה מאוד, ומחר, מחרתיים אני אאפה לחג, אני אפילו לא רוצה להתנסות עם אחרים

ואני אופה עוגת חג הפסחא על פי המתכון הזה כבר שנתיים. אני אוהב אותה מאוד, ומחר, מחרתיים אני אאפה לחג, אני אפילו לא רוצה להתנסות עם אחרים

עדיין לא חג הפסחא? איזה חג, אם לא סוד?

וזו חזרת הלבוש שלנו

חג הפסחא הקתולי 31 במרץ.
אני גר במדינה קתולית וגם תנועת הפסחא הכללית מדרבנת אותי לאפות עוגות ליום ראשון

עדיין לא חג הפסחא? איזה חג, אם לא סוד?

זה לא סוד, כמובן! 31 במרץ, חג הפסחא הקתולי - רוב הקתולים במשפחה, וילדי הוא קתולי. ואת האורתודוכסים אנו חוגגים אותו דבר

בנות, תעזרו. אני צריך לאפות עוגות לילדים. צריכות להיות הרבה עוגות חג הפסחא (60 חתיכות). קניתי תבניות מאפינס מנייר. האם הם יתאימו?

[הִתלַהֲבוּת]

בשנה שעברה אפיתי עוגות חג הפסחא על פי 3 מתכונים, אך זו הוכרה כטובה ביותר על ידי כל מי שניסה אותה !!! הִתלַהֲבוּת תודה רבה לכן השנה אני אאפה רק לפי המתכון הזה, אבל הטעם של פירות מסוכרים לא הספיק לי. אף אחד לא הוסיף בנות? ואיך זה ישפיע על הטעם?

פתחת את העונה השנה במיאסודובסקי. באופן אישי, אני לא רוצה עוד עוגת חג הפסחא מאז שניסיתי את זו. רק השנה אצטרך לאפות אותו בסיר איטי, מכיוון שכבר אין תנור. אני מקווה שה- MV יהיה טוב באותה מידה.

תמורת 500 גרם קמח - ישתלב בקריקטורה גדולה (Panas) ?. או אפילו לספור לאחור?

[הִתלַהֲבוּת]

בשנה שעברה אפיתי עוגות חג הפסחא על פי 3 מתכונים, אך זו הוכרה כטובה ביותר על ידי כל מי שניסה אותה !!! הִתלַהֲבוּת תודה רבה לכן השנה אני אאפה רק לפי המתכון הזה, אבל הטעם של פירות מסוכרים לא הספיק לי. אף אחד לא הוסיף בנות? ואיך זה ישפיע על הטעם?

אני תמיד מוסיפה פירות וצימוקים מסוכרים, אנחנו טעימים!

תמורת 500 גרם קמח - ישתלב בקריקטורה גדולה (Panas) ?. או אפילו לספור לאחור?

עדיין לא ניסיתי את זה. אני אסתכל בדרך.

אני מקווה שהשנה אני גם אאפה את זה. יש צורך לראות מתי עדיף להתחיל ללוש, כדי לא לפספס את הרגע

קראתי את שני העמודים האחרונים ואני רוצה גם לבכות (((
אתמול קבעתי חזרה לנסות משהו חדש.
הייתי קצת פיקח מדי עם הבצק, הכנתי את הבצק הראשוני לעבה, אז הביצים התערבו
לא באופן שווה לחלוטין, נותרו גושים קטנים.
ואיך לא שפשפתי אותם !!!
אז שמתי את הבצק, נזכרתי בשגיאה.
בבוקר ערבבתי את שארית הקמח, הבצק עלה היטב בן לילה.
כאן אצווה זו יש לי את כל הגושים ונפרדתי! שמחתי!)))
ההגהה הראשונה מצוינת!
השנייה בטפסים (מחצי מנה, שתי תבניות יצאו) - גם מעולה,
לשים שליש מהבצק - הוא התרומם כמעט לראש הצורות ...
התנור הוכנס לתנור שחומם מראש ל 175 מעלות, נאפה עד לנקודה יבשה
וצבע ורוד בהיר ויפה ...
אבל((((
אין גג בכלל! לא סתם נפל, אלא נפל בכסנטימטר בערך ...
מה הבעיה? הַצִילוּ!(((
והריח הוא פשוט נס! עוד לא ניסיתי לחתוך, איזה סוג פירור - אני לא יודע ...
יעץ למתחילים (((

קראתי את שני העמודים האחרונים ואני רוצה גם לבכות (((

יעץ למתחילים (((

אלנה, האם הבצק היה סמיך כמו הצימוק בתמונה?

כן, בדיוק כמו יפה, אבל אולי קצת יותר נוזל,
זה שיחק לי כל כך מעט בידיים, שלא עשיתי זאת במיוחד
רציתי לעשות את זה סתום ועבה ...
מאוד אהבתי את זה בידיים שלי ...
מה לא בסדר?

מה לא בסדר?

הגג נופל כשיש הרבה נוזלים, כלומר מעט קמח. או שמרים רעים. נראה לי שיש לך את האפשרות הראשונה.

אין גג בכלל! לא סתם נפל, אלא נפל בכסנטימטר בערך ...
מה הבעיה? הַצִילוּ!(((

יעץ למתחילים (((

נראה לי שהבצק עמד במקום, אז הוא נפל בזמן האפייה.

נסה לתת פחות זמן להגהה בפעם הבאה.

כן, בדיוק כמו יפה, אבל אולי קצת יותר נוזל,

זה לא אמור להיות קולח יותר מאשר בתצלום המחבר. מכאן הגג הנפול, אני חושב. אל תפחדו לפטיש את הבצק בקמח, העוגות לא צריכות להיות בצק רך מדי.
ובכן, ליליה צודקת, תנסי לשים פחות מאשר בלילה, אני עושה הכל ביום, בבוקר אני מכינה בצק, אני מסיימת באפייה בלילה. בפעם הראשונה ששמתי אותו בלילה, נראה לי יותר מדי זמן, הבצק הספיק ליפול לגמרי, אבל זה לא אמור להיות כך.
כשהבצק תסיס לחלוטין ורק התחיל ליפול, אז ערבבו את הבצק. זה יהיה בדיוק נכון.

הגג נופל כשיש הרבה נוזלים, כלומר מעט קמח. או שמרים רעים. נראה לי שיש לך את האפשרות הראשונה.

עצה זו מתקיימת אם האפייה מתבצעת אצל יצרנית לחמים. ביצרן לחם, במצבים מסוימים, יש זמן קבוע בבירור להוכחת הבצק לפני האפייה, כך שכל שינוי בעקביות הבצק ובכמות השמרים יכול להוביל לשינוי בזמן גידול הבצק שלו מוכנות לאפייה.

כאשר אנו אופים בתנור, אנו יכולים להתאים את זמן ההגהה בעצמנו.

אם, כשלוחצים על העוגה עם האצבע, החור מהאצבע מתיישר במהירות, אז הבצק עדיין לא מוכן לאפייה.

אם לאט לאט, הלקוח מוכן.
אם החור לא מפולס כלל, אז הבצק עמד במקום, ובמהלך האפייה הוא לא יתפח או ייפול.

ובכן, ליליה צודקת, תנסי לשים פחות מאשר בלילה, אני עושה הכל ביום, בבוקר אני מכינה בצק, אני מסיימת באפייה בלילה. בפעם הראשונה ששמתי אותו בלילה, נראה לי שזה יותר מדי זמן, הבצק הספיק ליפול לגמרי, אבל זה לא אמור להיות כך.
כשהבצק תסיס לחלוטין ורק התחיל ליפול, אז ערבבו את הבצק. זה יהיה בדיוק נכון.

היה לי בראש את ההגהה האחרונה, לפני האפייה.

אם הבצק ישן מדי, החומציות בבצק תגבר, מה שעלול להוביל להרס הגלוטן בו וריח השמרים במוצר.
הבצק הדק יותר עולה מהר יותר, בהתאמה, יש לצמצם את זמן ההגהה האחרון של הבצק בטפסים.

אפיתי עוגות מבצק הדוק וגם מנוזל (פאנטון). הם נבדלים מעט במבנהם ובטעמם, אך בכל מקרה, הגג אינו מתמוטט, אם אתה עוקב אחר הטכנולוגיה וזמן ההגהה.

פשוט הלכתי, הוצאתי את זה בצורה מסודרת מהטפסים, תסתכל מקרוב ...
יוֹפִי!
הצבע הוא קרמל בהיר, יפה, לא מטוגן ...
הריח ארומטי-קוניאק, קליל, לא פולשני ...
היא משחקת בידיה, כל כך רכה ...
החזרתי אותו לתבנית, נח ...
ובכן, השפם קריר, למעט הגג (((

היה לי בראש את ההגהה האחרונה, לפני האפייה.

אופס, גם נכון, חשבתי בדרך הלא נכונה. אני גם תמיד בודק את הבישוליות עם האצבע לפני התנור.

באופן כללי, פסק הדין זהה עבור אלנה - להכין את הבצק בעובי הרצוי, כמו בתצלום + לא לחשוף יתר על המידה בטפסי ההגהה.

בנות, תודה רבה על התגובות המהירות לכולם!
ישבתי וחשבתי גם ...
יש לי עד כה שתי אפשרויות.
הראשון היה בהגהה השנייה, כאשר זה כבר היה בטפסים ...
אף על פי ששום דבר לא הסתובב: הבצק עלה כל כך יפה כמעט עד לשולי התבניות,
ושמתי אותו על שליש מהמכולות ...
השנייה - את ההגהה השנייה עשיתי בתנור כשהאור דולק (כמו הראשון) ו
עם ספל מים חמים. ואז שלפתי את התבניות לשולחן תוך כדי חימום מוקדם של התנור
את הטמפרטורה הרצויה, ואז הכניסו את התבניות לתנור שוב. מנסה לעשות את זה
בזהירות כדי לא להפריע לבצק התפוח ...
אולי שינויי הטמפרטורה הללו הושפעו?
אולי היה צורך להשאיר את הטפסים בתנור ולחמם מחדש לטמפרטורה הרצויה
יחד עם עוגות חג הפסחא?
או שזה לא נעשה כך?

באופן כללי, פסק הדין זהה עבור אלנה - להכין את הבצק בעובי הרצוי, כמו בתצלום + לא לחשוף יתר על המידה בטפסי ההגהה.

מסכים!

ותוכלו לשחק עם עקביות הבצק לאחר שצברתם ניסיון במבחן זה.

בנות, שוב תודה רבה, בהחלט אביא בחשבון
העתיד הוא הכל משקופים, זו הייתה רק חזרה ...
ובשביל בדיקת האצבעות))) תודה, אפילו לא ידעתי על זה ...
עכשיו אני חושב - נסה זאת היום (עוגה) או המתן עד שהוא מוזרק?)))

תודה מיוחדת לזיסיומינקה על עוגה כזו, ועל שיטתה
ייצור בקנווד)))

השנייה - את ההגהה השנייה עשיתי בתנור כשהאור דולק (כמו הראשון) ו
עם ספל מים חמים. ואז שלפתי את התבניות לשולחן תוך כדי חימום מוקדם של התנור
את הטמפרטורה הרצויה, ואז הכניסו את התבניות לתנור שוב. מנסה לעשות את זה
בזהירות כדי לא להפריע לבצק התפוח ...
אולי שינויי הטמפרטורה הללו הושפעו?
אולי היה צורך להשאיר את הטפסים בתנור ולחמם מחדש לטמפרטורה הרצויה
יחד עם עוגות חג הפסחא?
או שזה לא נעשה כך?

אני תמיד מסתכל איך הבצק מתאים.

אם זה לא מספיק, הוא עדיין קפיצי מתחת לאצבע, ואז אני מכניס אותו לתנור קר ומחמם את התנור יחד עם עוגות חג הפסחא.

אם הבצק כבר הגיע טוב, אז עדיף להכניס אותו לתנור חם על מנת שהקרום שנוצר לא יאפשר לבצק ליפול.
ועוד דבר: אני לוש את הבצק טוב מאוד, עד שמתפתח גלוטן טוב.

הגלוטן הזה תמיד חוסך מטיפות בצק פתאומיות בתנור, הופך את כיפת העוגה לעגולה לחלוטין.

כשמניחים את הבצק לתבניות, הקפידו ליצור לחמניה עם הידיים ולמתוח את הבצק היטב מלמעלה למטה.

לילי, היה לי בצק עם גלוטן כזה שהוא נמתח ישר בחוטים,
כשהוצאתי את הבצק מהוו.
והיא גילגלה את הכדורים גם עם חפירה כלפי מטה, כך שהמשטח היה מושלם ...
רציתי גם לראות אם זה ינפח את הגג או לא ...
והיא פחדה, כנראה)))
תודה על השתתפותך, בוא נלך אליך?))))

לילי, היה לי בצק עם גלוטן כזה שהוא נמתח ישר בחוטים,
כשהוצאתי את הבצק מהוו.
והיא גילגלה את הכדורים גם עם חפירה כלפי מטה, כך שהמשטח היה מושלם ...
רציתי גם לראות אם זה ינפח את הגג או לא ...

תודה על השתתפותך, בוא נלך אליך?))))

קורע את הגג כאשר הבצק לא התפחה מספיק במקרב. ההפך הגמור הוא המקרה אצלך.

אז הגלוטן בסדר. יש לצמצם את זמן ההגהה האחרון לפני האפייה.

בום להפחית!)))

תודה רבה לצימוק!
הייתה לה גם חזרת לבוש - הכל הסתדר בזכות התמונה של כיתת המאסטר.
נכון, כשערבבתי קמח (מקפה) עם תערובת שמרי חלב, הבצק יצא חזק - הוספתי חלב כדי לקבל את העקביות כמו בתמונה. הבצק פשוטו כמשמעו גדל 3 פעמים תוך שעתיים, לא יכולתי לסבול אותו, הסתכלתי לתנור, ברגע שפתחתי את הדלת, הוא נפל מיד ב -3 ס"מ ולא התרומם שוב (((.בכנות חיכיתי עוד 5 שעות ולשתי את הבצק עד שהוא חלק. כשהוא לישה בקנווד, הלחמנייה התבררה רכה יותר מאשר על לחם, ומתחתיה חמה קלה. בתערובת הוספתי עוד 1.5 כפות. l. קמח.
התחלתי לאפות בתנור לא מחומם. יש לי גורני אלקטרו. התבניות כבר היו בהגהה האחרונה ברמה השנייה. הבצק תפח לחצי. היא הניחה נייר אפייה רדוד במפלס הראשון ושפכה כוס מים רותחים, תפחה את הבצק בשפע בבקבוק ריסוס והפעילה את החימום התחתון 160.
התנור לקח הרבה זמן להתחמם - 20-25 דקות, הספקתי להיות עצבני. היה הרבה עיבוי על הדלת.
הבצק עדיין עלה טוב מאוד.


ואז 10 דקות ב 160 גרם - חימום תחתון
15 דקות - 160 גרם - חימום עליון + תחתון
6 דקות - 180 גר '- חימום עליון + תחתון. ואז התחלתי לטגן, בדקתי במהירות בעזרת בדיקת טמפרטורה ושלפתי את עוגות הפסחא. כן, תוך כדי, פתחתי את התנור עוד כמה פעמים והשתין מעט מים.



על קוליצ'יק אחד התגלה גג לא אחיד - נראה לי ששמתי מעט בצק בתבנית, בלי לחשוב פעמיים, הרסקתי חתיכה אחרת, ניסיתי בכנות לתקוע ולהחליק אותה באצבעותיי, כתוצאה מכך, יש לנו מה יש לנו)))




לתבנית האלומיניום זה התגלה בדיוק בזמן, ואת המנותקים היה צריך להוציא קצת קודם, אבל לא קריטי, אפילו לא חתכתי אותם. הם נראים כהים יותר בתצלום ממה שהם באמת. באופן כללי, עוגות הפסחא התגלו כיפות, נאפות באופן שווה. הפירור אינו יבש; הוא מתפורר מעט כשפורסים אותו. לא הספקתי לקשט, בבוקר הם כבר זללו הכל, והריח נמשך עוד יומיים)))





באופן כללי, שוב, תודה רבה לאיזומינקה ולכל מי שעזר בייעוץ במהלך כל הזמן הזה. אשמח אם אוכל לעזור גם למישהו)))

בנות בבקשה תעזרו !!!!!!
בפעם הראשונה שאני מנסה לאפות את חג הפסחא בחרתי בקוליץ 'עם Myasoedovskaya בתנור (מעולם לא בישלתי שום דבר מבצק שמרים) הכנתי אותו לגדול וכאן אני מבין שנתתי שמרים כפולים ממה שהייתי צריך לתת. ..
מה לעשות לעזור

אתה לא יכול לעשות שום דבר עם השמרים, וצריך להפחית את זמן ההגהה.

עכשיו אתה צריך להתמקד רק בבצק עצמו.

מה עולה עכשיו? בצק או בצק בתבניות?

כרגע הבצק עולה ... הוא כבר תפח פי 2 או אולי פי 3 ...
וכמה זמן ההוכחה יורד ???
מה צריך להיות הבצק כדי להבין שהוא מוכן?

הבצק צריך ליפול, ואז הוא מוכן.

בהגהה האחרונה בתבניות צריך להמתין עד שהבצק מתפח כמעט לראש התבניות. ואז אתה יכול להכניס אותו לתנור.

תודה ליליה על עזרתך!
ותודה רבה על הפוזילוצ'קה !!! אבא קיבל את זה אתמול, והוא הביא לי את זה היום

תמיד שמח לעזור!

אני שומר על האגרופים!
מצאתי את התצלום שלי כשהבצק מוכן לאפייה.

ככה זה צריך לעלות לפני שאני מכניס אותו לתנור:

בואו נבין את הנושא. אם הבצק תפח ונפל תוך 1.5-3 שעות, האם עליו לעמוד עוד זמן מה או שכבר יש להשתמש בו? והאם יש מינימום שהבצק יעמוד, למשל, בתוך 6 שעות, כאשר הוא עלה ונפל 3 פעמים, האם זה נורמלי, או שלא כדאי לתת לו לתפוח וליפול כל כך הרבה פעמים?

בואו נבין את הנושא. אם הבצק תפח ונפל תוך 1.5-3 שעות, האם עליו לעמוד עוד זמן מה או שכבר יש להשתמש בו? והאם יש מינימום שהבצק יעמוד, למשל, תוך 6 שעות הוא עלה ונפל 3 פעמים, האם זה נורמלי, או שלא כדאי לתת לו לתפוח וליפול כל כך הרבה פעמים?

זה תלוי בך. נסו לעמוד בקפידה על פי המתכון לראשונה. אם התוצאה מתאימה לך, אז עשה זאת. בפעם הראשונה עמדתי בבצק כל הלילה, אז אז אני מקבל יותר מדי שמרים מהעוגות. לכן, בפעמים הבאות שמתי אותו בבוקר וראיתי איך קמתי ונפלתי - אני עושה את המנה. זה בדרך כלל לוקח 3-4 שעות, תלוי בטמפרטורת הסביבה.

זה תלוי בך. נסו לעמוד בקפידה על פי המתכון לראשונה. אם התוצאה מתאימה לך, אז עשה זאת.בפעם הראשונה עמדתי בבצק כל הלילה, אז אז אני מקבל יותר מדי שמרים מהעוגות. לכן, בפעמים הבאות שמתי אותו בבוקר וראיתי איך קמתי ונפלתי - אני עושה את המנה. זה בדרך כלל לוקח 3-4 שעות, תלוי בטמפרטורת הסביבה.

אז אני אעשה את זה בפעם הרביעית. והשאלה הזו מייסרת ומייסרת אותי כל הזמן, לפעמים אני מתחילה לסבול במשך חצי שנה

אז אני אעשה את זה בפעם הרביעית. והשאלה הזו מייסרת ומייסרת אותי כל הזמן, לפעמים אני מתחילה לסבול במשך חצי שנה

האם אתה מרוצה מהתוצאה? אם כן, אני לא רואה שום בעיה.

[לוז'ה]

אני מסתכל השנה גם על מיאסודובסקי. לוז'ה, קסיו, ואם במקרר למשך כל הלילה? אֵיך ריינהארט אוהב? התנור יהיה על זהב מיידי.

[לוז'ה]

אני מסתכל השנה גם על מיאסודובסקי. לוז'ה, קסיו, ואם במקרר במשך כל הלילה? אֵיך ריינהארט אוהב? התנור יהיה על זהב מיידי.

אני לא יודע, אני לא רוצה להסתכן בזה. כן, אני בסדר יום, אני עובד בבית, אז זו לא בעיה בשבילי למתוח את התהליך במשך כל היום. והשנה זו לא תהיה בעיה עבור כולם, מאז סוף השבוע.
ואני אופה הכל, כולל עוגות חג הפסחא, באמצעות שמרים לחוצים. הם מוט - היו בריאים.

אני לא יודע, אני לא רוצה להסתכן בזה. כן, אני בסדר יום, אני עובד בבית, אז זו לא בעיה בשבילי למתוח את התהליך במשך כל היום. והשנה זו לא תהיה בעיה עבור כולם, מאז סוף השבוע.
ואני אופה הכל, כולל עוגות חג הפסחא, באמצעות שמרים לחוצים. הם מוט - היו בריאים.

כנראה שאנסה. בין רביעי לחמישי. אם כבר, אני אאפה אותו בשבת.

מתכון מנצח. לא מהיר, אבל שווה את זה. מאוד מאוד טעים! עשוי מהחישוב - קמח 1 ק"ג. אופרה עלתה תוך 8 שעות. שתי ההגהות למשך שעה.
תודה על כיתת המאסטר המפורטת. לא הייתי מעז בלעדיו.

איזה עוגות חג הפסחא יפות!
יש לי גם את אותה חבית קלה)))
יוֹפִי!

היום אפיתי גם עוגות חג הפסחא !!))) אלוהים, מה הן ריחניות וטעימות, פשוט מדהימות! צר לי מאוד שבשנה שעברה לא העזתי להכין את העוגה הזו, בחרתי במתכונים פשוטים ומהירים יותר. העוגה הזו היא הנפלאה מכולן) הכנתי עם שמרים לוקס, הוספתי 50 גרם. שמתי את הבצק בתנור כשהאור דולק בשעה 21.30 בסיר של 12 ליטר, בסביבות שתים עשרה בלילה הוא כבר היה בערך 5 ליטר, הוצאתי אותו מהר ושמתי אותו רק על השולחן. דאגתי לה כל הלילה, אבל בלילה זו לא הייתה אפשרות בשבילי לאפות - המטבח היה משולב עם האולם, ושם בעלי ישן. בשעה 6 בבוקר היא הביטה - היא קמה ונפלה עשרה סנטימטרים. אלא התחיל ללוש את הבצק. הגסטרוגרמי שלי לשה אותו במשך כ- 35-40 דקות, ואז הגה אותו בתנור עם נורה למשך שעה וחצי, הפעל מיד את החימום 160 מבלי להסיר את עוגות הפסחא והניח מים רותחים. לאחר 25 דקות היא הסירה את המים הרותחים ואפתה ב 180- למשך 30-35 דקות נוספות. חלק צונן בצד, חלק עומד. עומדים טוב יותר - הצדדים לא מתפוררים) התברר 8 עוגות חג הפסחא, טעימות וריחניות בטירוף. עד שהיא קישטה אותו, הכניסה אותו למקפיא כדי שיישמר עד חג הפסחא, והשאירה אחת למשפט. אני רוצה לאפות מנה מחר, אבל לשים את הבצק בבוקר, אני חושב שהוא יבשיל בתנור בעוד ארבע שעות)