מישה
בית בירה עם מחמצת.

בצק:

-3 גרם שמרים טריים
-50 גרם מים
-1 כפית דִבשָׁה
- מעט קמח (מהכמות הכוללת)

בדלי:

-340 גרם. חיטה (160 גרם. מתוכם הוספתי קמח עם אחוז גלוטן גבוה, נתתי כאן תמונה של הקמח: https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1010.195 )

-60 גרם תירס

-160 גרם מחמצת חיטה מפוזרת בנוזל

-140 גרם בירה ("קריר" קל יותר)

- + כל הבצק.

ללוש (ניתן להכין את הלחמנייה מעט יותר מכיוון שנאפה
לפי השיטה התחתונה). תן לבצק לעמוד במשך 45 דקות, ואז למנה השנייה, עד
בסוף המנה השנייה היא הוסיפה:

-2 כפית מלח

-1 כפית שמן חרדל (נוסף ממש טיפה אחר טיפה).

הגהה בסל הגהה ביתי.

אפייה על האח עם אדים במשך 10 הדקות הראשונות. חממו את התנור ל -250 * צלזיוס,
הניחו את הלחם על תבנית אפייה שחוממה מראש (או אבן אפייה) במשך 10 הדקות הראשונות
אופים בטמפ '. 250 * C עם קיטור, ואז עם ירידה של 180 * C, עוד 45 דקות.

מצננים על רשת.
מישה
בתמונה סלסלת לחם ביתית. נתקלתי בחרימה בגודל הנכון - ומיד עלה רעיון.
עטוף בגזה.

 בית בירה עם מחמצת.

 בית בירה עם מחמצת.
מישה
מפזרים את התבנית עם הרבה קמח, מעצבים את הלחם ומניחים בסלסלה עם התפר כלפי מעלה:
 בית בירה עם מחמצת.

הניחו סלסילה עם חתיכת לחם בשקית והשאירו להגהה:
 בית בירה עם מחמצת.

לפני הגדלת נפח פעמיים או שלוש:
 בית בירה עם מחמצת.
מישה
ואז חותכים ואופים על האח.
הנה לחם מוכן כזה:
 בית בירה עם מחמצת.
מישה
הלחם טעים, פירור רך, קרום - מה שאתה צריך !!!

 בית בירה עם מחמצת.
יוליקי
מישה, אתה משתמש בשתי שכבות של גזה?
יש לי סלי קש כאלה, אבל אני מרפדת אותם במגבת ומפזרת עוד ועוד סובין. בעבר, כל המשטחים במטבח היו בקמח, עכשיו בסובין.
אני באמת אוהב את קליפת הסובין
 בית בירה עם מחמצת.
מישה
ציטוט: יוליקי

מישה, אתה משתמש בשתי שכבות של גזה?
יש לי סלי קש כאלה, אבל אני מרפדת אותם במגבת ומפזרת עוד ועוד סובין. בעבר, כל המשטחים במטבח היו בקמח, עכשיו בסובין.

יוליקי, לא עשיתי אפילו בשניים, אלא בארבע שכבות, בדיוק כמו שצריך.
יוליקי
וגם על מחמצת השאלה - איזה חלק מהדגן מהקמח שמים בחמץ?
תודה
מישה
כאן כתבתי על מחמצת ולחם עליו:
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8923.15
מישה
יוליקי,
ויש לי שאלה נגדית עבורך - קרום "סובין" אינו טעים?
יוליקי
בשום מקרה, כלומר במקרה שלי זה לא עובד. הקרום דק ופריך.
משהו לאחרונה אני אוהב בצק רך, כלומר אני כמעט מדווח על קמח.
תודה על הקישורים, קראתי את ההודעות שלך עוד קודם. את עצמו בדרך כלל לשים "בעין".
מישה
אני אגיד את זה על המחמצת שלי - עכשיו, במקום זאת, אתה יכול לקרוא לזה "מחמצת מגוונת". אני מאכיל אותם בגרגר חיטה טחון מונבט ומדי פעם בקמח שיפון לזריזות רבה יותר.
זפירקה
מישהאיזה לחם נפלא, אני בהחלט אנסה אותו בקרוב. אך לא ברור מדוע לא מכניסים את המחמצת מיד לבצק? האם הגעת למתכון הזה בעצמך, או שיש מקור?
ספר לי גם בבקשה איך הצלחת לאסוף את בד הגבינה ללא קפלים בצידי הביסקוויט? זה יצא כל כך נהדר, אבל אני לא מבין איך בלי אסיפות. מ. ב. אספתם גזה רטובה?
יוליקי
ואיך זה תפור! רק מחט!
מישה
ציטוט: זפירקה

מישהאיזה לחם נפלא, אני בהחלט אנסה אותו בקרוב. אך לא ברור מדוע לא מכניסים את המחמצת מיד לבצק? האם הגעת למתכון הזה בעצמך, או שיש מקור?
ספר לי גם בבקשה איך הצלחת לאסוף את בד הגבינה ללא קפלים בצידי הביסקוויט? זה יצא כל כך נהדר, אבל אני לא מבין איך בלי אסיפות. מ. ב. אספתם גזה רטובה?

תודה, אפו לבריאותכם!
בצק עם מחמצת נעשה במשך זמן רב יותר, ובמתכונים שלי, הבצק עשוי יותר להחיות את אותה כמות לא משמעותית של שמרים טריים, ובזמן - בצק זה מתאים בזמן שאתם מעמיסים את החומרים לדלי האופה ומכניסים הכל במקום - נתתי לו לעמוד כ -20 דקות.
את החמץ שעליו אני נאכל כבר בשעות הערב (טוב, או בבוקר, כאשר האפייה מתוכננת לערב), זה נקרא לפעמים גם מחמצת. אז, אגב, אני אף פעם לא שומר על הרקמה, אני מאכיל אותה ללא הרף, עדיף "להצמיד" את העודף אחר כך, אך המחמצת תהיה חזקה, בשלה והבצק עליה ללא חמיצות.

לא הרטבתי את הגזה. הגעתי לטריק קטן נוסף, כיסיתי את הביסקוויט בגזה ב -4 תוספות ושפכתי שעועית יבשה כמעט עד הקצוות, משכתי בקצוות התלויים כך שהוא יופץ באופן שווה. ובכן, אז תפרתי אותו במחט ובחוטים חזקים. ואז שופכים את השעועית ותופרים את "התחתית".
גזה רך ואינו יוצר קמטים - בניגוד למגבות.
ולגבי המתכונים - המתכונים בפורום הם כולם שלי - אני מוציא אותם בטמקוי נפרד. אם מישהו, אני כותב בנושא שממנו המתכון
זפירקה
ציטוט: MISHA

לא הרטבתי את הגזה. הגעתי לטריק קטן נוסף, כיסיתי את הביסקוויט בגזה ב -4 תוספות ושפכתי שעועית יבשה כמעט עד הקצוות, משכתי בקצוות התלויים כך שהוא יופץ באופן שווה. ובכן, אז תפרתי אותו במחט ובחוטים חזקים. ואז שופכים את השעועית ותופרים את "התחתית".
גזה רך ואינו יוצר קמטים - בניגוד למגבות.
מישה, תודה, אז תודה על הרעיון הזה!
הכל גאוני - פשוט. ואני צובר במוח איך להכין סל הגהה ... והנה החלטה.
ואיזו עבודה מסודרת יש לך - שום דבר לא תלוי, הכל מעובד ...
זפירקה
MISHA, עוד שאלה אחת. ויש לי את המחמצת הרגילה: על קמח שיפון, מחציתו העברתי לקמח חיטה 2.
האם חמץ החיטה הזה ילך? או, בכל זאת, אתה צריך להתחיל את המחמצת על גרגרים מונבטים על הקרקע?

ול יוליקי שאלה: סובין חיטה או שיפון? תודה גם לך על הרעיון.
מישה
ציטוט: זפירקה

MISHA, עוד שאלה אחת. ויש לי את המחמצת הרגילה: על קמח שיפון, מחציתו העברתי לקמח חיטה 2.
האם חמץ החיטה הזה ילך? או, בכל זאת, אתה צריך להתחיל את המחמצת על גרגרים מונבטים על הקרקע?

זפירקה, אין שום משמעות מהותית, אשר מחמצת את חפצך וכרגע חיה ומתחזקת, השתמש בה. אבל לטעמי, אם אתה עושה את זה עם מחמצת חיטה - הוסף סובין חיטה ללחם - לאכזריות רבה יותר.
יוליקי
ציטוט: זפירקה


ול יוליקי שאלה: סובין חיטה או שיפון? תודה גם לך על הרעיון.
זפירקה
אני מפזרת לחם "לבן" עם סובין חיטה, שיפון שחור.
אבל אני גם אוהב קמח, איכשהו נתקלתי באתר עם דוגמאות כאלה על לחמים, עכשיו אני מעודן, זה נכון מהזיכרון.
אני מוסיפה גם סובין למחמצת עם דגנים. למרבה המזל, יש לנו הרבה כאלה, טבעיים.
זפירקה
תודה רבה על התשובה, נכנסתי בהצלחה לנושא זה.
מישה
גם כאן היא אפתה לחם ופיזרה את הסלסילה בסובין חיטה. https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9527.0הקרום טעים, פריך! אבל אם לטעמי זה יוצא קצת קשה, עם קמח הרבה יותר רך.
MariV
יש לי גם סל כזה להגהה - פשוט שמתי חתיכת גזה גדולה בארבע שכבות בתוכה, אבל אני לא משתמש בה לעתים קרובות - היא תהיה קטנה מדי למשפחה.
מישה
ציטוט: MariV

יש לי גם סל כזה להגהה - פשוט שמתי בו חתיכת גזה גדולה בארבע שכבות, אבל אני לא משתמש בה לעתים קרובות - היא תהיה קטנה מדי למשפחה.

קערות סוכר בגדלים שונים הן.
בלחם שלי 450-500 גרם קמח זה מרגיש נהדר.

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם