חמאה תוצרת בית

קרם "פרמלאט 35%"

קרא את ההרכב על האריזה. קרם פרמלט עם אחוז שומן גבוה מיועד לקישוט מאפים; הרכב עשוי להכיל מייצב לשמירה על צורתו. וחוץ מזה, יש קומפוזיציה גם בהרכב - קרא בעיון

חמאה נקראת כך מכיוון שהיא דופקת משמנת רגילה, או מגהי. ולחמאה הזו יש טעם שמנת, טעם אגוזי.

אני לא יכול להגיד שום דבר על שמנת חמוצה, מעולם לא השתמשתי בה לחמאה
חלב שנרכש בחנות צריך להיבדק על איכות ותוספים לפני הטיפול בו.
אם החלב תוסס בצורה גרועה בתחילה, פירוש הדבר שלא הכל טוב "בממלכת החלב", ניתן לקלקל חלב.

חמאת גהי (תוצרת בית) (מנהל)

חלב: חלב, יוגורט, גבינת קוטג ', גבינה, חמאה

מנהל,

אנחנו מכינים יוגורטים טובים מאותו חלב, גבינת הקוטג 'מתגלה כטעימה, ושלשום הם הכינו 250 מ"ל שמנת חמוצה לדוגמא, זה גם יצא טעים. נשמח להכין אותו משמנת, אך בעודנו מחפשים אפשרויות להכנת קרם משלנו))), ברגע שנתחיל להכין קרם משלנו, מיד נתחיל לנסות מהם חמאה. יש הרבה שמכינים משמנת חמוצה ביוטיוב וזה נראה מעולה (אני לא יודע את הטעם))))

אירשה, תודה. בואו נחפור ונלמד))

יש הרבה שמכינים משמנת חמוצה ביוטיוב וזה נראה מעולה (אני לא יודע את הטעם))))

כן, לא אכפת לי. זה עניין של טעם והעדפה אישית. אני רגוע מאוד בנוגע לטעמם של אחרים
באופן טבעי, אני מציע את מה שאני מבשל בעצמי - ואז ... עניין של טעם

כן, לא אכפת לי. זה עניין של טעם והעדפה אישית. אני רגוע מאוד בנוגע לטעמם של אחרים
באופן טבעי, אני מציע את מה שאני מבשל בעצמי - ואז ... עניין של טעם

מנהל,

ואם אתה קונה מפריד ומכין שמנת, אז התוצאה על חמאה תמיד תהיה מושלמת? או שהכל עדיין יהיה תלוי באיכות החלב? כלומר, המפריד יפיק שמנת מכל חלב, אולי קצת פחות שומני או יותר שומני?

מי יכול לדעת איזה דגם של המפריד המוכח (לא גדול במיוחד, אפילו קטן יותר כך טוב יותר)?

תודה!

ואם אתה קונה מפריד ומכין שמנת, אז התוצאה על חמאה תמיד תהיה מושלמת?

אם יש לך פרה או שאתה יכול לקנות חלב טבעי (מתחת לפרה) במחיר נמוך, דלי בכל פעם, אין טעם להסיע את המפריד לטובת 3 ליטר.

כל מפריד חלב ייתן שמנת, אולי קצת פחות שומנית או יותר שומנית?

ממה שלא נקנה בחנות, בטוח, חלב בחנות הוא * תוסס *, מיוצב, אין בו בוצה, כמו השוק, הוא הומוגני.

[שוק איכותי, חלב שומני]

ואם אתה קונה מפריד ומכין שמנת, אז התוצאה על חמאה תמיד תהיה מושלמת?

ככל הנראה, אין לך מושג היחס בין חלב גולמי לשמנת המתקבל ממנו.
בכפוף לזמינות שוק איכותי, חלב שומני, זה ייראה כך:



החלב יתייצב, הקרם יעלה למעלה, והוא נראה בבירור על פני השטח בשכבה עבה. ואז אפשר לנקז אותם לקערה.
כבר הראיתי פעם אחת מה שכבת שמנת בחלב ביתי - בצנצנת של 3 ליטר, בערך 1-1.5 ס"מ!
אז הסיקו מסקנות משלכם - כמה חלב עליכם לקבל, וכמה שמנת אתם מקבלים

וכך ... אפשר שיהיה לך כד כזה בהישג יד, זה תמיד יהיה שימושי בבית קנקן מפריד להסרת שומן מרק

אם יש לך פרה או שאתה יכול לקנות חלב טבעי (מתחת לפרה) במחיר נמוך, דלי בכל פעם, אין טעם להסיע את המפריד לטובת 3 ליטר. ממה שלא נקנה בחנות, בטוח, חלב בחנות הוא * תוסס *, מיוצב, אין בו בוצה, כמו השוק, הוא הומוגני.

כן, עדיין יש לנו אפשרות לקנות חלב מפרה. ובכן, אני חושב שאם אני רוצה לקבל 0.5 ק"ג חמאה, זה יגיע מליטר שמנת 1, וליטר שמנת יגיע מ- 10 ליטר חלב, כלומר אני קונה 10 ליטר ומכין ניקוז . שמן 0.5 ק"ג, האם הכל בסדר?
רק עכשיו חשבתי ש -10 ליטר חלב יקר יותר מחמאה אמיתית מוכנה של 0.5 ק"ג ...

ובכן, אני חושב שאם אני רוצה לקבל 0.5 ק"ג חמאה, זה יגיע מליטר שמנת 1, וליטר שמנת יגיע מ- 10 ליטר חלב, כלומר אני קונה 10 ליטר ומכין ניקוז . שמן 0.5 ק"ג, האם הכל בסדר?

יבול החמאה תלוי גם בתכולת השומן של קרם המפריד, ולא רק בכמותם. קל יותר לחשב את תפוקת החלב. כ -1 ק"ג חמאה יוצא מ -20 ליטר חלב עיזים תוצרת בית. חלב פרה פחות שומני. התפוקה תהיה קטנה יותר.

רק עכשיו חשבתי ש -10 ליטר חלב יקר יותר מחמאה אמיתית מוכנה של 0.5 ק"ג ...

מ- (בערך) 9 ליטר חלב דל שומן (חלב דל שומן) תבשלו יותר ק"ג גבינת קוטג ', ועדיין יישאר מי גבינה.
בנוסף, לאחר הפרדת החמאה, עדיין יש לך חלב חמאה. טוב מאוד לבשל עליו דייסה או להוסיף ללחם בזמן האפייה.
באופן כללי, חלב נטול פסולת מכל הבחינות. בהחלט לא תהיה אובד עצות.

מי יכול לדעת איזה דגם של המפריד המוכח (לא גדול במיוחד, אפילו קטן יותר כך טוב יותר)?

כולם בערך באותו גודל. מפריד טוב Motor-Sich.

[את הכמות הנכונה של קרם שוק איכותי]

רק עכשיו חשבתי ש -10 ליטר חלב יקר יותר מחמאה אמיתית מוכנה של 0.5 ק"ג ...

נכונה!
וצריך לחשוב גם איפה לחבר את החלב מהפרדת הקרם - כמות כזו!
עבור גבינת קוטג ', יוגורט, דייסה? המשפחה שלך תשלוט ב"לעג כזה "של עצמם, תאכל ותשתה כל הזמן חלב
או שילכו למרחצאות חלב

יכול להיות שקל יותר לקנות מייד את הכמות הנכונה של קרם שוק איכותיבמיוחד לשמן

וחמאה איכותית תמיד יקרה.

[את הכמות הנכונה של קרם שוק איכותי]

יבול החמאה תלוי גם בתכולת השומן של קרם המפריד, ולא רק בכמותם. קל יותר לחשב את תפוקת החלב. כ -1 ק"ג חמאה יוצא מ -20 ליטר חלב עיזים תוצרת בית. חלב פרה פחות שומני. התפוקה תהיה קטנה יותר.
מ- (בערך) 9 ליטר חלב דל שומן (חלב דל שומן) תבשלו יותר ק"ג גבינת קוטג ', ועדיין יישאר מי גבינה.
בנוסף, לאחר הפרדת החמאה, עדיין יש לך חלב חמאה. טוב מאוד לבשל עליו דייסה או להוסיף ללחם בזמן האפייה.
באופן כללי, חלב נטול פסולת מכל הבחינות. בהחלט לא תהיה אובד עצות.
כולם בערך באותו גודל. מפריד טוב Motor-Sich.

אגב, תודה, רק חיפשנו איפה להחיל את ההפך. ואז ב- YouTube מישהו שופך אותו לכיור))) אבל אתה יכול להכין גבינת קוטג ', אבל אנחנו אוהבים גבינת קוטג')) אנחנו מאוד רוצים גם חלב חמאה!

נכונה!
וצריך לחשוב גם איפה לחבר את החלב מהפרדת הקרם - כמות כזו!
עבור גבינת קוטג ', יוגורט, דייסה? המשפחה שלך תשלוט ב"לעג כזה "של עצמם, תאכל ותשתה כל הזמן חלב
או שילכו למרחצאות חלב

יכול להיות שקל יותר לקנות מייד את הכמות הנכונה של קרם שוק איכותיבמיוחד לשמן

וחמאה איכותית תמיד יקרה.

בשווקים אנחנו חוששים לקנות משהו (לא ברוסיה), אבל יש ספק אחד שאנחנו סומכים עליו, כאן החמאה שלו עולה 15 לק"ג (מופרד), ושמנת 20-25 לק"ג! זה נראה מוזר, לא?

[מנהל]

מנהל, ובכן, תודה לך! והאמת היא, איפה הראש שלי! נראה כאילו אני מנסה לקרוא את הקומפוזיציה, אבל כאן אפילו לא חשבתי על זה. זו הייתה חוויה מעניינת עבורי.
אנחנו קונים גבינת קוטג 'ביתית ושמנת חמוצה. אני מבקש 1 ק"ג שמנת חמוצה, המוכר - חמאה? זה אולי לא עובד.
מעניין מאוד למה?
לא קניתי את זה.

מעניין מאוד למה?

כי שמנת חמוצה מפונקת גם עם מעבים, שמן צמחי (במיוחד שמן דקלים) וגיר, ו ...
אחרי הכל, אם נשאב חלב פשוט עם תוספים ומעבים, הוא יהפוך גם לשמנת, שמנת חמוצה

באופן כללי, חלב נטול פסולת מכל הבחינות. בהחלט לא תהיה אובד עצות.

עם גישה סבירה לעסקים והרצון לעבד כל הזמן חלב-הפוך-חלב-מי גבינה

אבל, כמובן, לקנות פעם בשבוע 10 ליטר חלב מסוחר פרטי - ולהוציא את כל מוצרי החלב מהידיים שלך (למעט חלב) - זה עדיין קל יותר מאשר להחזיק פרה

המוכר לחמאה? זה אולי לא עובד.

היי ... הוא יודע, המוכר יודע את איכות המוצרים שלו

אני מכינה חמאה כבר הרבה זמן ורק משמנת. אני קונה מאשת מכירות אחת, שהוכחה לאורך שנים. מליטר שמנת 1 מתקבל 800 גרם חמאה.

[מפריד "Motor-Sich"]

מפריד "Motor-Sich"

רק עכשיו אני לא יודע איזה סוג של * לכלוך * כותב הסרטון אומר, אחרי העבודה כל החלקים ספוגים במים חמים, נשטפים, מסתבר שמים * חלב * כאלה, זה הולך לבקר, טוב הבעלים לא ישפוך אותו לטמיון.

ואז הכל נשטף במים חמים עם סודה.

לחמותי היה מפריד ידני. כשהיינו בחופשה כשהיינו איתם, שמחתי להתעסק עם המפריד. היא גם הכינה שמנת על בורג מקסימלי, וגם הכינה 1 ליטר עם 10 ליטר חלב. מחצית מהחזרה (כשהילדים הגיעו לחופשה) הושארה ל * חלב * - כלומר הוא שימש כחלב: לשתות אותו כמו חלב, לדייסה, לביבות, לבצק, לפירה, ליוגורט, והשאר שימש לגבינת קוטג ', שוב מי גבינה לבצק. היא פתחה כל בצק על גבי מי גבינה. בהתחלה זה היה פלא עבורי - איך הכופתאות והבצק המנטי הזה לא על המים (ב 80 גרם דיממתי, וכמו ילדה בדירה למדתי ממנה הרבה דברים שימושיים ומעניינים). אין צורך בשמנת חמאה וכבדה כזו

אני מכינה חמאה כבר הרבה זמן ורק משמנת. אני קונה מאשת מכירות אחת, שהוכחה לאורך שנים. מליטר שמנת 1 מתקבל 800 גרם חמאה.

כיום השתמשו בחמאה מ -30% מקרם החווה. מ- 900 גרם שמנת טרייה יצאו 550 גרם חמאה.
מוקדם יותר ניסיתי לנצח חמאה מאותו, אך סמיך כמעט עד שמנת מוצקה. התפוקה הייתה כ- 700 גרם.

אתמול הסתכלתי על רכישת המבחן ב- First, רק בנושא.
התצפיות שלי אושרו - שם אמרה דודה חקלאית שצריך להקציף חמאה לפי שמנת בשלה.
באופן אישי נראה לי שחמאה העשויה משמנת בשלה היא הרבה יותר טעימה מאשר משמנת טרייה.
קישור ליוטיוב. צפו מהדקה השישית.

הידד! פשוט הכנתי גם את החמאה שלי. היום קניתי 0.5 ליטר שמנת בשוק מאישה שאני קונה ממנה חלב ביתי. הקרם היה הכי טרי. היה צורך, כמובן, לשמור אותם במקרר לפחות יום, אבל הייתי כל כך חסר סבלנות להכין חמאה, שלקחתי סיכוי והכנתי אותה עכשיו. עשיתי את זה לפי השיטה של ​​נטשה (צ'וצ'לקה) במכונת המטבח. הכל עבד מצוין. הדבר היחיד היה שהקרם עדיין היה די נוזלי והוקצף עד שהוא סמיך לאורך זמן. ואז רוכסנים ומיד את השמן על הזרבובית. חמאה יצאה 304 גרם וחלב חמאה 134 מ"ל. שטפתי אותו, סילקתי אותו ושמתי אותו בפחית שמן. בפעם הבאה אתן לקרם להבשיל לפחות יום.

בנות! אני מבקש עצות בדחיפות. לבסוף החלטתי להכין חמאה ביתית, קניתי שמנת כבדה. הגדרתי את זה לדעוך (כן, אנחנו לא מחפשים דרכים קלות ...), אחרי כמה שעות הבחנתי בקצף צהוב עבה על פני השטח. היא כנראה צריכה להיות, הקרם שמן. פשוט יש שיטה מגהי, בנות מקציפות חמאה, החלטתי להחשיך את שלי, כי אני לא בטוחה בניקיון המשרתת שלי.
עכשיו מבולבל: מה לעשות עם הקצף הזה? נראה שזה צריך להיות, אבל זה לא ברור.
מכניסים אותו למקרר ואז מקציפים איתו בחמאה? או קצף לחוד, שמנת לחוד?

עשיתי את זה לפי השיטה של ​​נטשה (צ'וצ'לקה) במכונת המטבח. הכל עבד מצוין.

לאחר שהגעתי למקום הזה, כבר נחרדתי לקרוא על הבוחן השני ... של מכונת הכביסה! זה אני על הסיפור הקסום שלי על הקצפת חמאה במכונת כביסה, שתואר אי שם כאן בפורום ... אבל, תודה בודהה, אתה משתמש סביר ולא כל כך יצירתי במכונות כביסה כמו חלקן (לא נצביע באצבעות) )). עם חמאה אתה))).

[נאטה]

נאטה, באופן דומה, אבל מה, אתה ועוד דרך אחרת? אני זוכר את מכונת הכביסה הנוכחית)))

[עַיִן]

עַיִן,

זה פשוט בלתי נשכח, בשונה משיטת הערבוב הרגילה))).

[נאטה]

נאטההתלמידים זוכרים את הטעויות של המורה הכי טוב מכולם)))

ניסיתי למצוא לעצמי את הדרך הפחות זמן רב וללא מאמץ להפיק שמן משמנת חמוצה. בבנק (בתי עשתה זאת בארץ) - מייגעת, אך נקייה.
מערבל (500 וואט) ארוך פי 3 מחיבור הבצק מפלסטיק של קומביין קונבנציונאלי עם קערה (900 וואט). ובכן, כל ההתזים שנמצאים בתוך הקערה נשארים.
הסקתי שמיקסר גרוע יותר מפחית - דרך "מלוכלכת" מאוד. קומביין הוא רק שיר. תשואת השמן זהה לחלוטין לכל השיטות.
אגב, אני שותה חלב חמאה - אני אוהב את זה יותר מקפיר.

ויש לי שאלה לגבי שמנת וקפיר. קניתי קרם כבד, תוצרת בית, סמיך כמו חמאה. אני רוצה לנסות להחמצה על שמנת חמוצה ואז תוכלו לטעום ממנה מעט מהחמאה הזו ... או שעדיף פשוט להקציף את השמנת במיקסר?

[פאליץ ']

פאליץ ',

אם אתם חמצמצים - קבלו חמאה חמוצה. אם עשוי משמנת - שמנת מתוקה. כאן בחר איך אתה הכי אוהב.

[דַחלִיל]

דַחלִיל, ואיפה היציאה יותר? אני עוד לא יודע מה יותר טוב / יותר גרוע ... אני בטח אעשה את זה עם גהי, לקחתי את הקרם "מהידיים", אני חייב איכשהו לחטא אותם רק למקרה.

[פאליץ ']

פאליץ ',

באופן עקרוני זה לא אמור להשפיע על התפוקה. מכיוון שחמאה היא שומן חלב, שלא יהפוך פחות או יותר. הדבר היחיד הוא שבסביבה חומצית יש משהו שקשור למים קשורים (גבינת הקוטג 'עשויה להתגלות לחה פחות או יותר, אך נראה שיש קשר עם חלבונים). הכנתי משמנת חמוצה (מכיוון שקניתי שמנת חמוצה מהמשרתת שלי) אני אוהבת הרבה פחות משמנת.

בנות, אני עדיין לא אדון בסניף - מעט מאוד זמן, ואז בהחלט אקרא אותו. אני מכינה שמנת חמוצה מ -20% משמנת החנות וממחמצת עצמי. זה יוצא נהדר. אני יכול להפוך את הפחית. השאלה היא האם אתה יכול להקציף חמאה משמנת חמוצה כזו או לא?

תודה לסופר ולכל מי ששיתף את החוויה שלהם! זו ההתנסות הראשונה שלי בשמן

בנות-בנים, אני אעלה את הנושא, איך עדיף להחזיק שמן כזה במקפיא וכמה זה יכול להיות שם כמה שיותר? שמן שבור, נשטף 3 פעמים למים נקיים? האם אני מבין נכון שמכינים טריים וארוזים בחתיכות קטנות יכולים לנוע בין -18 עד שנה?
האם הגיוני לארוז עם שואב אבק?

[ליודמילקה]

ליודמילקה, אני מכין משמנת חמוצה של הכפר (אני לוקח מאותו חלבן). מקציפים עם קנווד. 10 דקות וסיימת. בפעם האחרונה שהייתי עצלן מדי, שפכתי 4 ליטר שמנת חמוצה לקערה של 6.7 ליטר. צריך לחלק אותו לחצי. חמאה הוכה, המטבח היה מוכן עם חלב חמאה, למרות המכסה הסגור. תפוקת שמן לאחר כביסה ולחיצת ידיים במינונים קטנים -1470 גרם. שמתי הכל בתבנית ובמקרר. אני חוסך לחורף. אני בטח אתפנה. נראה לי שזה בטוח יותר.

[מרינה]

מרינה, השמן יכול לשכב במקפיא לאורך זמן, אבל למה? הגדול ביותר עד דשא טרי. וזה פחות משנה.
אני מכין חמאה כל הזמן, לא קנינו אותה הרבה שנים. אני יכול לשאוב אותו, אם אני שומר אותו במקפיא במקרר המאחז, הוא מתייבש, ואם במקפיאים אחרים, אני עוטף אותו בניילון. לא מושך כלום, שומר טוב.
לאחסון וטיגון ארוכים יותר מחלב קיץ, אני ממיסה את החמאה ומשליכה אותה בצנצנות. בקיץ אני מצטייד בחמאה במשך כל השנה.

[33]

33, מרינוצ'קה, עכשיו אני מבשל עד העשב הראשון .... מסתבר שהוא יחזיק מעמד עד מאי? כמה שמן אתה צריך? עדיין יש לי 7 ק"ג לשניים, אני רוצה לפחות 10-12 + כמה פחיות ליטר ל -2

[קרטינקה]

קרטינקה, מרינהאני לא יכול להגיד כמה שמן צריך להכין. אני קוצר הרבה, עוד 2 משפחות של בנות, גם בשבילן. בקיץ הביאה לנו החלבנית 2-3 ליטר שמנת חמוצה מדי שבוע. תשואת השמן טובה, לא הרבה חלב חמאה. אבל אני לא סופר כלום, אני לא זוכר. עכשיו היא מכרה את הפרה, אנחנו לוקחים אותה מאחרת, הנושא עם שמנת חמוצה עדיין לא נפתר.
אני כמעט לא אוכל חמאה, אבל בעלי אוכל. אני מכין כ -2 ליטר גהי. אני בהחלט אשאיר את זה לעוגות. אבל עדיין לא מספיק לשנה, השנה הייתי צריך לקנות פעם אחת בחנות וזה הספיק. מה יש במקום חמאה, אני לא יודע.

אבל אנחנו לא אוכלים את זה כל הזמן. לא כולל את ההודעות, רביעי ושישי.