חמאה תוצרת בית

ממש בתחילת הפורום, בעמודים הראשונים, GOST ניתן לחמאה. בסוף כתוב שחמאה פירורית אינה מותרת למכירה. ואיך הם משיגים נמק? אחרי הכל, ב- GOST אין תוספות של ירקות ואשפה אחרת.

[טטיאנה מ]

מסננים את ההחזר מהבקבוק עם קש

כמה מגניב עליכם!

טטיאנה מ, אנו משאירים שמן תוצרת בית אחרי המקרר לשכיבה בטמפרטורת החדר, ואז עם שלוש כפות ממנו - עודפי מים משתחררים, שנשארו בו לאחר הכביסה. אנחנו מנקזים את המים, שוב שלושה. באופן כללי, עד שהטיפות מפסיקות להופיע. והכניסו אותו למקרר ואז נקבל שמן צפוף רגיל. אך מיד לאחר ההקצפה, לא ניתן להסיר את כל המים מהם.

ואנחנו מכינים גם משמנת לא חומצית. רק, כפי שכבר כתבתי, תחילה מחממים את השמנת הטרייה על הכיריים לא לרתיחה, אלא ל -80 מעלות. אחר כך אנחנו מצננים אותו, ולמחרת אנחנו מכינים חמאה. בעבר הם לא חיממו אותו, הם הכינו אותו משמנת חמוצה, משמנת חמוצה, והחמאה לא הייתה כל כך טעימה.

מוקדם יותר, כשאמי חיה והייתה לנו פרה משלנו, הכנתי חמאה כמה פעמים. כדי להוציא את הנוזל שנותר מהתוצר המוגמר, פתיתי השמן שנלקחו מהנוזל הועברו מיד לקערת אלומיניום, ולנענע את הקערה מצד לצד, כמו לנער מסננת, לנפות קמח, הפילה את החמאה למעין גוש סגלגל צפוף ... הנוזל שנותר באותו זמן מופרד מעצמם ... כדי לשוחח עם קערה ממש עשר שניות, הנוזל יצא, מרוקן אותו, ממשיך לרעוד אותו, מרוקן אותו שוב, וכן הלאה עד טיפות מפסיקות להתבלט ... אם הכל נעשה נכון, אז נקבל צורה אליפסה יפה של הצורה הנכונה גוש שמן שאין בו כמעט נוזל בכלל. חמאה כזו נראית טוב על השולחן, לא מתפוררת כשחותכים אותה, היא מתפשטת היטב.
לפני שנים רבות ראיתי את העברת אופן ההכנה של שמן ביתי בהרי האלפים, אז שם, לאחר הליך זה, "סומן" הכדור החלק הסגלגל שהודף כבר עם גליל מיוחד העשוי עץ, כשהוא מחיל דפוס ושם מותג של יצרן הנפט. איך רציתי למצוא רולר כזה, פשוט לא היה לי כוח !!! אבל מעולם לא מצאתי אותו ... אבל עכשיו פגשתי תבניות עץ מיוחדות לשמן, יפות ... אבל עכשיו אני כבר לא צריך
באזורנו חמאה הופקה משמנת תוססת ... אני חושב שזה לא בכוונה, אלא רק בגלל שחלב טרי עצמו נשמר לזמן קצר למדי ... אבל האיירן או האוירן שנותרו מייצור החמאה היו אחד ממשקאות הקיץ הנחשקים ביותר ... ותפוחי אדמה צעירים ואוראן עם פתיתי שמן צהבהבים קטנים שלא ניתן היה לקצור וירקות קצוצים שצפו בה היו אוכל הקיץ הכי טעים !!!

תודה על תשובות!
באחד הימים האלה אנסה להכין חמאה משמנת מפוסטרת, אנסה לחמם אותם לא לרתיחה. ואז אני דופק מים מהשמן שנוצר בעזרת כף. אדווח על התוצאות!

אני לא ממש מבין למה אתה צריך לתסוס את השמנת, אם אתה יכול לעשות הכל מאלה שאינם חומציים.

שזוף, הכל פשוט מאוד. יש חמאה מתוקה, ויש חמאה חמוצה.
שתי דרכים שונות להכנת חמאה.

אני לוקח חלב מאישה בשוק הרבה זמן, התיידדנו. היא אמרה שחימום הקרם מייצר יותר חמאה.

הנה החמאה שלי מחלב, שמנת!
דפקתי את מטבח במיקסר (תודה צ'וצ'נקה). הכל הסתדר מצוין)
עכשיו אני אעשה את זה כל הזמן!

אירינה, ספר לנו ביתר פירוט איך עשית את זה, כמה קרם הצלחת לאסוף ואיזה סוג חמאה קיבלת? אחרת, יש קיטשן בחווה, יש גם משרתת חלב, יש גם טעם לחמאה, אבל הבעל רוצה מתוק וקרמי בדיוק, כמו בחנות לטעום.

[טטיאנה מ]

טטיאנה מ, היום ניסיתי להכין חמאה לפי השיטה שלך, ניערתי קרם חם בטמפרטורת החדר בצנצנת, אחרי 5 דקות הם הפכו לחומר שמנוני אחד, לא משנה כמה אני מנער אותו הלאה, גרגרי השמן לא הופיעו בכל דרך שהיא, אני כבר שמתי אותו בסיר, כף הכיתי אותו, הכיתי אותו במטרפה, שום דבר לא קורה, הכנסתי את הקרם הזה למקרר, מחר נראה איך מכינים אותו על חמאה וחמאה.

האם זה היה קרם גולמי או מפוסטר?
אתמול הכנתי לראשונה חמאה משמנת מפוסטרת. יש לי את אותו הדבר כמוך. היה צריך לדפוק את הגוש השמנתי הלבן הזה בכף במשך זמן רב עד שכל החמאה יצאה ממנו. התוצאה היא חמאה.
השיטה שתיארתי בפעם האחרונה כללה שמנת גולמית. הם הולכים לאיבוד בגוש קל הרבה יותר, כמעט מיד נפרדים מהחלב. אני לא יודע למה זה קורה. אבל הטעם שונה. עכשיו יש לי שתי צנצנות: עם חמאה גולמית ומפוסטרת. אני אטעם את זה.

[טטיאנה]

טטיאנה, גולמי, עמד רק בחום זמן רב, עד אחרי המקרר שעזבנו

[נטשה]

נטשה, אני, כנראה כל כך לא זהיר, לא מדדתי ולא שקלתי שום דבר.
זו החוויה הראשונה שלי והיו צורות מוצקות!
המשמעות היא שהיא אספה את השמנת פעמיים, מ -9 ליטר חלב. נכון, עם יכול אחד זה יצא ככה - זה לא עמד הרבה זמן ואספתי את מה שהצטבר בזמן קצר. הקרם עמד בקור ואז הוצאתי אותו ושמתי אותו בחום ליום - הוא התעבה, אבל שום דבר לא נשאר ואני, מחשש שהם יהיו חמוצים, הכנסתי אותו למקרר. ואז היא השליכה את השמנת הצוננת למיקסר, וכפי שתיארה נטשה צ'וצ'לקה את התהליך, היא עשתה זאת. תיאור, אם בכלל, בעמוד 22.
התברר גם שהכה את הקרם כמה פעמים - מכיוון שנסחפתי בתהליך, שכחתי לגמרי את הזמן, והייתי צריך ללכת לבית הספר בשביל הילד שלי! עצרתי את המיקסר ומיהרתי לבית הספר. היא הגיעה, סיימה את החמאה לפני הופעתה, ניקזה אותה והלכה אחרי הילדים האחרים. וכך, כשחזרתי, סיימתי את זה לגמרי!)
אלה ההרפתקאות!)

[טטיאנה מ]

[טטיאנה מאז, מהקרם הרזה, הכנתי אפשרות אחת לפי השיטה שלך, 2 אפשרות לפי הרגיל - תסיסה, קרירה, ערבוב, הנה תמונה:


מלמעלה בתוך פחית 0.5 ליטר ולתוך השכבה. מיכלים חמאה וחמאה בשיטה אחת, בסיר בגודל 2 מטר.

כפי שכתבתי, לפי השיטה הראשונה זה כמעט מיד הפך למסת שמנת חמאה אחת, השמן לא רצה להגיע הלאה, הכנסתי אותו למקרר, הוצאתי אותו בשביל. ביום זה עזב את מצב ה"קולום "והפכתי אותו לחמאה בכף די מהר

ההבדל הוא שלפי השיטה הראשונה החמאה לא משיגה, היא התבררה כמו בשיטה השנייה, אבל יש כמו חלק מהקצפת ולכן היא מתפוררת ונחתכת בצורה גרועה בגלל הנוכחות של שברים שאינם שומניים (וזה אומר, להפך, מתברר פחות), אבל זה לא הגיע לסוף ולא רצה להשיג את זה, לפי השיטה השנייה הכל הלך כשורה

מ 0.5lsluk 450gr חמאת שמנת יצאה 310gr עבור כל שיטה
אירינה פ, אז זה לא מעניין יש צורך לשים לב להכל, שקול אותי במיוחד זמן הפיכת החמאה מדאגות שמנת, אולי רק אני מקבל את זה הרבה זמן מהפעימה שהוסרה .... לא נכנסתי למים ושמנת .... לשים את הסוללה? זה פשוט לא משאיר בטמפרטורת החדר, לסוללה ולעטוף אותה! אם כבר, כתוב לי טוב מאוד. מעניין!

[נטליארה]

נטליארהובכן, אני מבקש סליחה. בפעם הבאה אני בהחלט אשקל הכל!
הכנסתי את השמנת מהמקרר לתנור, כשהאור דולק וחיממתי אותו מעט (10 דקות). הם עמדו כך במשך 12 שעות. הם התעבו. אבל פחדתי שהם יהיו חמוצים מאוד, אז הסרתי אותם להתקרר ואז הרביץ להם. בילה, אחזור על עצמי עם מערבל קיצשן נייח, בסך הכל 15 דקות.
לאחר שנזרקה חתיכת החמאה למים היא כמעט נותרה שקופה! הופתעתי מאוד, כי חיכיתי לעכירות מהכביסה הראשונה.
הטעם מאוד ניטרלי, כנראה שאנחנו רגילים לקנות בחנות עם כל מיני תוספים, אם כי תמיד ניסיתי לקנות שמן יקר (חשבתי לפחות איכשהו להגן על משפחתי), וולוגדה, למשל, בצבע צהוב-ירוק חבילה.

נטליה, האם שני סוגי השמן שלך נבדלים ב- VKS?

אני לא שם שמנת גולמית במקום חם, אלא פשוט שומר אותה בטמפרטורת החדר למשך מספר שעות. ניסיתי את זה בטמפרטורות שונות - קרמים קרים וחמים מתארכים הרבה יותר. אבל בלי קשר לזה (כלומר, ככל שאני דופק יותר או שייצא מהר יותר), התוצאה שאני תמיד מקבל (וכבר הכנתי חמאה 15 פעמים) זהה - כדור שמנת בצנצנת. יתר על כן, כמעט ואין בו חלב חמאה. אני מנקזת את החמאה ומנערת את הגוש עוד קצת. אחרי זה אני שוטף אותו במים קרים וזהו. השמן אינו לבן, אלא צהוב, אין בו שברים. אבל זה חל רק על שמנת גולמית. בפעם הבאה אצרף תמונה.

כן, לגבי הפרופורציות. מליטר חלב 1 מתקבל כ- 250-300 גרם קרם, ממנו נרקמים 55-70 גרם חמאה. החמאה תמיד באותה איכות, רק הכמות שונה בגלל תכולת השומן השונה בחלב.
אגב, בבוקר טעמתי חמאה עשויה מחמאה כמעט רותחת ושמנת גולמית. הטעם מעט שונה. אולי, המחוממים טעימים יותר. נכון, אם אתה אוכל את זה עם לחם, אז ההבדל בטעם לא מורגש. הטעם שונה מהחנות. לתוצרת בית יש טעם פחות בולט, יש לו טעם חסר טעם, או משהו כזה. אני לא יודע למה. אולי לא בגלל הטעמים, אבל טכנולוגיית המפעל עדיין מדויקת יותר. שם, הקרם מחומם לא לרתיחה בערך, אלא לטמפרטורה קבועה מראש, ואז מקורר במהירות ואז מפיל איכשהו בצורה מיוחדת. כל זה, אני חושב, משפיע על הטעם. כמובן, זה חל רק על שמן טבעי יקר המיוצר בהתאם ל- GOST.

**

בצד שמאל למעלה חמאה המיוצרת משמנת חמה, מימין למעלה היא גולמית ולמטה לשם השוואה חמאת חנות. זה אפילו פחות צהוב.

[טטיאנה מ]

טטיאנה מ,

יתר על כן, כמעט ואין בו חלב חמאה.

250-300 גרם קרם, ממנו דופקים 55-70 גרם חמאה

בדרך כלל דבר מוזר! ואיפה שאז 200 גרם נעלם בתצלום יש לך חמאה טובה, בשיטה הראשונה שלי אין גם תכלילים, כלומר הם בלתי נראים לעין, איך אוכל להסביר את זה ... כמו שהקצפת בחמאה הופצה באופן שווה, באופן כללי, זה לא השיג מדוע אז לא אעשה יותר טכנולוגיה ...

מליטר חלב אחד מתקבלים כ- 250-300 גרם שמנת

הרבה שמנת! יש לי 500 מ"ל קרם מ -3 ליטר, כלומר לא מיד לאחר החליבה מביאים לי חלב בבוקר ושם יש כמה צנצנות של אתמול בבוקר ואת הערב של אתמול, כלומר הקרם כבר עלה היטב ל מאוד עליונים ויש פחות כאלה, אבל שמנים יותר ...

אני לא שם שמנת גולמית בחום, אלא פשוט עומד בטמפרטורת החדר מספר שעות

שמתי את זה בחום - זו שיטה אחרת לגמרי מבחינתי, היום עשיתי את זה עם קרם רזה, שעבר לטמפרטורת החדר ... וזיהום כזה יצא ...
אתה רושם שמנת קרה? כמה שעות אתה יכול לעמוד? שלי, גם תוך 3-4 שעות, לא מתרחקים הרבה אחרי הצמרמורת ...

ושמנת קרה וחמה דופקת הרבה יותר זמן.

כן, כן, הייתי מטלטל קרים במשך 1-1.5 שעות בבנק

CatNat, נטשה בהחלט שונים! גם בטעם וגם במראה, החמאה הצהובה השנייה והממרח הראשון עם שמנת התברר שהחלבית שמתחתיה בתמונה לא נראית כמו חלב חמאה, אנסה שוב מאוחר יותר בשיטה טטיאנה מ, אבל לא הייתי אומר שהחמאה שלי, אפילו על ידי מי חמצן (ולמעשה אני אפילו מקבל נוזל לפי השיטה שלי) היא חמוצה! אפילו לא בכלל, שמן כל כך טוב, נראה לי שהוא יחמץ אם הוא נסחט קשות משרידי החמאה ונשטף רע (גם סוחט ומכבס) ... איכשהו קרוביי נתנו לי 1-1.5 ק"ג חתיכת שמן כפרי, הגועל הזה כנראה נשטף קשות, ומר וחמצמץ, החזיר לחמותי, אני לא יודע מה היא עשתה איתו, היא לא שלחה את זה לכפר בוודאות)) )))

[אירינה פ]

אירינה פ, הצלחת להקציף זמן משמנת רזה = קרם רזה, ואני לא יכול להבין מדוע רזה ב- 2p פחות שומן, אעשה פאזל נוסף)))

אתה רושם שמנת קרה? כמה שעות אתה יכול לעמוד?

אני מביא הביתה את חלב החליבה בערב, עדיין חם. הכנסתי אותו למקרר. עד הבוקר זה מסתדר. אני שופך אותו דרך צינור ההחזרה. אני משאיר את השמנת על השולחן מספר שעות בצנצנת בה אני אפיל אותם. כשהם מגיעים לטמפרטורת החדר, אני מתחיל לנער את הפחית. מחר אני אצלם. היום פשוט הבאתי 2 ליטר חלב מחליבת הערב. הם כבר במקרר.

בדרך כלל דבר מוזר! ולאן אז 200 גרם הולך

השאר הוא חלב חמאה. אני מוסיף אותו לתמורה, בבקבוק. זה אותו הדבר. אני מוסיפה מחמצת ומכינה קפיר!
הפריסה היא כדלקמן: 1 ליטר חלב = 55-70 גרם חמאה, והשאר הפוך (כלומר לאחר מכן קפיר. נוח מאוד, מתקבל שניים באחד).

בראשון, הכל ברור, מה שאומר ששלי ארוכים יותר, כך שיש פחות (קרם) ..... כן, אתה יכול בלי תמונות וכך הכל ברור)
בהודעה השנייה - כתבת שחלב חמאה בולט מעט מאוד כשהוא מגולגל (זה מה שציטטתי) וכמות השמנת היא 250-300 גרם מ 1 ליטר, חמאה יוצאת 55-70 גרם, זאת אומרת שעוד חלב חמאה צריך להיות 200 גרם למנת 55 גרם חמאה .... זה לא מעט, טוב, בסדר, לא העיקר

דבר אחר מעניין, מדוע אתה קורא לחלב שממנו הוקצף השמנת ... החזיר את חלב הרזה הזה לאחר הפרדה מלאה, מיד הוא פחות שומני רק 2-3%, חלב רגיל ליוגורט וקפיר וחלב חמוץ אחר אותו דבר אז, אני גם תוססת חלב כזה ... רק חלב חמאה, אני לא מוסיף, למה זה שם ... אנחנו מציגים מיקרואורגניזמים עם מחמצת והחלב חמאה כבר לא הרכב טהור ...

אבל אני לא מוסיף חמאה מחמאה, למה זה שם .... אנחנו מכניסים מיקרואורגניזמים עם מחמצת, אבל חלב כבר אינו הרכב טהור ...

אז אני מכין חמאה מתוקה. חלב חמאה במקרה זה הוא אותו חלב דל שומן. זה לא שונה בטעם מהזריקה. זה עדיין לא חמוץ. לכן, אני מוסיפה פתיח קפיר או יוגורט. אם הוא מותסס בלי מחמצת, אז אתה מקבל יוגורט, ואני לא ממש אוהב את זה.

ברור שלכל אחד יש את השיטות שלו, אני גם לא אוהב יוגורט

בנות!
אני רוצה לפרוש את כל התהליך של כריתת חמאה משמנת גולמית. אולי מישהו ייעץ כיצד ניתן לשפר את התהליך הזה כדי להפוך את השמן ליותר פלסטי, כך שאחרי המקרר הוא יהיה רך כמו שמן וולוגדה האיכרי מהחנות. אחרי הכל, יש די הרבה חמאה בחמאת איכרים. למה זה פלסטיק?
(אני מתנצל שחלק מהתמונות הן לרוחב. אני לא יודע איך לסובב אותן. בדרך כלל הן ממוקמות במחשב שלי, אבל משום מה הן הסתובבו בזמן ההורדה)
1. יש לי 900 מ"ל חלב מחליבת הערב של אתמול, החלב עמד במקרר כל הלילה. ניתן לראות שהקרם מעט פחות ממחצית.

2. בעזרת מכשיר פשוט עשוי צינור וכד, כמו גם החוק בנושא כלי תקשורת, אני מפריד בין השמנת לחלב.

3. התברר 500 מ"ל חלב ו -400 מ"ל שמנת.

4. הקרם יתחמם באופן טבעי לטמפרטורת החדר תוך שעתיים.
5. אני מתחיל לרעוד ממש בבקבוק. לאחר 3 דקות החל תהליך גזירת השמן.
לאחר 2 דקות נוספות נפטר השמן.

6. מסננים את הנוזל (חלב חמאה או הפוך, אני לא יודע) וממשיכים לרעוד. השמן נאסף בגוש, הנוזל ממשיך לבלוט, אני מנקז אותו.

7. אחרי כמה דקות של רעד, הנוזל מפסיק לבלוט, אני מנער את השמן מהבקבוק. זה יוצא בקלות מכיוון שהוא רך מאוד.
כתוצאה מכך קיבלנו 300 מ"ל חלב דל שומן. אני מוסיף אותו למה שנשאר מההחמצה. יהיה קפיר!
8. אני שוטף את גוש השמן במיכל עם מים קרים.

השמן יצא 85 גרם. זה הרבה, בדרך כלל פחות. הפרה אכלה משהו שמזין את דוסצ'ק - זה מה שהתאסף מקירות בקבוק הפלסטיק אחרי שחתכתי אותו. אם מפילים אותו בצנצנת זכוכית, שום דבר לא נשאר על הקירות.

9. אני דופק את השמן מעט בכף, בולטים עוד כמה טיפות נוזלים.

עשר.אני מעביר את השמן לקערה קטנה ובונה פחית שמן לחותם מים. אשתדל להשאיר את החמאה על השולחן, לא במקרר.

משקל יציאה טוב מאוד, חייבים לנסות.

כמה קרם! הפרה היא בעלת שיא, יש לי כל כך הרבה:


כן, המשקל הוא שמן מעולה! נראה לי שזה לא מהשיטה אלא פרה כזו! לאמא של החלבן שלי יש פרה שנותנת חלב צהוב ישר והחמאה ממנה עוד יותר צהובה .... מחר הם יביאו לי חלב, אנסה שוב לפי השיטה שלך ..... אני מסתכל על התמונה עם חלב חמאה, נראה לי או שהוא לא אפור? לבן קטן? או שהפוטיק נתן את זה ...

אני מסתכל על התצלום עם חלב חמאה, זה נראה לי או שהוא לא אפור? לבן קטן?

היא לבנה. זהו חלב דל שומן. למה זה צריך להיות אפור?
ותפוקת החמאה, אני חושב, תלויה באמת בתכולת השומן של החלב. זה ניתן על ידי פרה קטנה מג'רזי. הם אומרים שיש להם חלב סופר שומן כזה.

קרא, כתוב כי החל מ -5% מתחיל ו"מדינות המגדלות בקר ג'רזי, יש פרות רבות שתכולת השומן בחלב שלהן עולה על 8%. והפרה מרי, למשל, משתתפת בבדיקות תחרותיות באנגליה, היא הייתה 14%. " אם אני פותח פרה, אז נראה שרק 6% מקסימום נורמלי כזה, עכשיו ונסה לא לצוד לפי השיטה שלך, אני יודע מה הסיבה! גברת סופר! בסדר, אני אקח סיכוי, אני יודע שלא תצטרכו לנער את הצנצנת יותר מ -1.5 שעות

יקרים! אני ממהר לדווח!
אמצעים כאלה: היו 720 גרם שמנת, קרם שהחלפתי משתי קופסאות חלב בנפח שלוש ליטר. הורדתי את הקרם מאוחר אתמול בלילה, בשעה 11. עמדנו עד הבוקר בטמפרטורת החדר. ואז היא החלה להכות אותם. תן לי להזכיר לך שאני עושה את זה במיקסר נייח מטבח, עם זרבובית בצורת K. אחרי 10 דקות של עבודה, שום דבר לא קרה לקרם, גם אחרי 15 דקות! טאדה כעסתי, הדלקתי את המהירות הגבוהה ביותר, רצתי אל התינוק שלי, ששוכב עם רגל שבורה (תינוק בן 3.5), אני בא בריצה אחרי 5 דקות, והנה, אני רואה חמאה וחלב חמאה !!!
שפכתי אותו במהירות, דפקתי אותו עוד קצת, זרקתי את הקרח למשך כ- 30 שניות ואז נשארתי עם מי קרח ו! וואלה - חתיכת חמאה 210 גרם, חלב חמאה 430 גרם.
התהליך לא הצטלם, פעם אחת רצתי מילד חולה לחמאה ובחזרה.
אסביר מדוע אני מתאר בפירוט כה רב. בפעם האחרונה שהחלפתי את הקרם מספר פעמים, בסך הכל אספתי שבוע, פעמיים. ואז שמתי אותם במקום חם (חם מאוד) למשך 12 שעות. הקרם התעבה, אבל פחדתי מהטעם החמצמץ שבחמאה, אז קיררתי אותו והכנתי חמאה. התהליך עבר הרבה יותר מהר, אבל! הטעם של החמאה שלי לא טוב במיוחד!
ואז החלטתי שאנסה מקרם מוקצף מיד, אם כי קצת אתן להם לעמוד במטבח.
ובכן, לשמן זה טעם הרבה יותר טוב!
תראה)

[אירינה פ]

אירינה פ, אירין, כמה עולה לך 3 ליטר חלב? כלומר, מקבלים 720 גרם שמנת. עם 6 ליטר חלב, אני לא מיוחד, אבל זה נראה לי דרך טובה מאוד
6 ליטר חלב = 210 גרם. חמאה, 430 גרם. חלב חמאה, 5.3 ליטר חלב (1.5% שומן, הכי שימושי, אגב, תכולת השומן).
אפשר להכין כל מיני ממרחים עם עשבי תיבול, שום, פלפל ...
אחסן עודפי שמן במקפיא.
בקיצור, בקרוב תהיו כמו מטרוסקין

[נדיה]

נדיהאני לוקח חלב ב 60 רובל לליטר. החלבנית מוכחת, יש לה 4 פרות, עכשיו הן נותנות שתי חלביות, החולדת שלי אומרת שהחלב יהיה אפילו יותר טעים! יש לה פרות ג’רזי ואיריצקה לבדה.
אני בא ולקחת את הזוג!
יותר קל לי, אני גר בכפר!), ובכן ... כמעט בכפר)

אשתדל להשאיר את החמאה על השולחן, לא במקרר.

ואיך זה מסתבר?

תודה רבה לכל מי ששיתף! כשקראתי את הנושא הייתה במקרר פחית חלב כפרי מבושל. עם כף הורדתי את הצפוף (אני לא יודע מה - שמנת או שמנת חמוצה, אבל ממש לא חמצמץ) יצא 270 גרם. במיקסר הוא הצליף באופן מיידי, החל מיד להצהיב ולהתאסף לגושים, אך עד כה מבלי להפריד את הנוזל. פחדתי לנצח במיקסר ארוך יותר, התחלתי ללוש בכף ומיד הופיעה חלב חמאה, אבל זה בלט כל כך פעיל! שפכתי את זה שלוש פעמים עם מים קרים, שטפתי אותו עד שקוף. שקל - 109 גרם. כולם אהבו את הטעם, זה לא מריח כמו שום דבר לא נעים, את הטעם של חמאה עדינה. לא ציפיתי שזה יהיה כל כך פשוט. קניתי את חמאת הכפר כמה פעמים, אף אחד לא אהב אותה, היא הייתה חמוצה והריח לא היה טוב, שמתי אותה במאפיות והרגשתי אותה במאפים. אני חושבת שהחמאה הייתה עשויה מחמצמצה. שמנת חמוצה ולא נשטף.

ואיך זה מסתבר?

בסדר גמור. השמן נמרח.נכון, הוא נופל מהקערה הקטנה כל הזמן, לא רוצה להיאחז בקירות. אני לא יודע איך הוא מחזיק פח שמן עם חותם מים.

הכנתי פעם נוספת משמנת לא חומצית רזה, 500 מ"ל שמנת הוקצפה ל -300 גרם של תערובת שמנונית, דומה לחמאה, אך לא הופרדה חמאה ואפילו חלב חמאה, אבל את התערובת הזו כבר לא רציתי להכנס לחמאה. .. אני מסיים את המפה שלי בקרם לא חומצי, אעשה כמו שעשיתי ..... והוספתי את התערובת השמנונית הזו כשהקצפתי את מנת החמאה הבאה לפי שיטתי ...... לא אותה פרה אצל החלבן! כנראה שתכולת השומן לא מאפשרת לנו לקבל שמן דפוק היטב, טוב, בסדר, נסתפק במה שיש לנו

מוקצף ל -300 גרם של תערובת שמנונית, דומה לחמאה, אך לא חמאה ואפילו חלב חמאה מופרדת, אך תערובת זו כבר לא רצתה להיכנס לחמאה

כן, סיפור ממש מסתורי. אני מכין חמאת שמנת מתוקה בכל שבוע, והיה לי את הסיפור הזה פעם אחת בלבד, עם קרם מפוסטר. לאחר מכן סיימתי אותם עם כף בכוס.

[נטליארה]

נטליארה,

לא מספיק. הקיכלי מאותה פרה מעת לעת צריך להקציף חמאה למשך 40 דקות ויותר. אפילו לסירוגין. לא מצאתי דפוסים. הפעם הראשונה שהפסקתי. סְפִירָה. שהיא התחילה ללהטט. בפעם השנייה הראיתי יותר התמדה וזה בכל זאת הצליף, אבל אחרי שורה של זמן הצלפות. ואז הוא הוקצף שוב לאחר 15-20 דקות, כמו תמיד בעבר. אז זה קורה ...

אני מכין חמאה כבר 4 שנים, אם פעם בשבוע זה + - 1.1 ק"ג מסתבר, אם 2p בשבוע - 500-600 גרם כל אחד, ממש בהתחלה לא הכנתי אותה מחמצמצה, אלא ניערתי אותה במשך 1.5 שעות, במשך 1.5 שנים בעלי ואני סבלנו))) אחר כך עם מערבל, וזה עבד גם שעה אחת, ולבסוף חשבתי להגדיל את תכולת השומן על ידי הפרדת חלק מהנוזל מהקרם במהלך התסיסה, אעשה אז, בהיעדר פרה כזו שנותנת חלב שומן נוסף!

בנות, תוכלי להכין חמאה משמנת כבדה שקנתה בחנות? או משמנת חמוצה שמנת בחנות?

[מריה]

מריה, יתברר, רק כל החומרים המשמרים והשומנים הצמחיים (אם המוצר המקורי מכיל אותם) ייכנסו לשמן, קיבלתי שמן באיכות נמוכה, כך שלא אהבתי את השמן

יכול להיות שזו הטמפרטורה של הקצפת? זמן ההקצפה שלי תלוי בטמפרטורה. אם הקרם נמצא בטמפרטורת החדר, אז נכרך לחמאה תוך 5 דקות. אני לא מגזים. נכון, תמיד הכתי קצת, כלומר אני לוקח שמנת מ -2 ליטר חלב.

[נטליארה]

נטליארה, מה כל כך מגעיל? ורציתי לנסות לעשות את זה.

אני מעדיף להכין סיטונאות מ2-4 ליטר קרם מאשר פעמים רבות במשך מעט זמן יש לי כבר מעט בלילה)))

כן, אני עושה את זה רק לעצמי, אנחנו חיים יחד עם בעלי, הוא לא אוכל חמאה. ואני בעצמי רוצה חמאה טרייה, אז אני עושה קצת

[מריה]

מריה, אתה יכול וצריך לנסות, פשוט ניסיתי את זה פעם אחת, הלכתי למחלקת חלב, בחרתי את השמנת החמוצה השומנית ביותר, זה נראה כמו שמנת חמוצה כפרית, זה יצא עם ריח נורא של יוד, ניסיתי את זה רק בשביל כיף, אתה יכול - אתה לא יכול .... קשה למצוא שמנת חמוצה אמיתית 100%, כלומר, אין טעם להכין ממנה חמאה, אבל שווה לנסות! אך ורק בשביל החוויה ותהליך הבישול!

יותר אפשרויות למצוא קרם איכותי, עדיף להכין

למה זה כל כך מגעיל?

ראשית עליך ללמוד את הרכב המוצר על האריזה עם שמנת. בדרך כלל יש לא רק קרם, אלא גם כל מיני מתחלבים, צבעים ומייצבים. זה דוחה. אבל אם רק קרם, אז אתה יכול

[מסינן]

מסינן, מאשה, הכל תלוי בקרם, מ- 33-35% פרמלת ופטמולה (רק תראה, מה לא יהיה במעבים), יוצאת חמאה טעימה ועדינה מאוד, בתרמומיקס מכינים אותה עם פרפר למשך 5 דקות הכי הרבה.