מַכבֵּנָה
עינת
כמה לקחתם חמאה?
עינת
יש לנו נפט בשוק ב -180 ו -300 רובל לק"ג. שלי התברר כ 230r / ק"ג!

והיום הכנתי גם מיונז (לראשונה). אחרי החמאה אמר הבעל:
- השלב הבא - האם נקנה עז במרפסת?
- לא, אני לא אוהב חלב עיזים, עדיף פרה ננסית ...
- אהה, ומפריד!
מַכבֵּנָה
שני מועדונים !!!
מה הקשר לנפט? האם לקחת שמנת חמוצה תמורת 230 רובל / ק"ג?
עינת
נו, שמנת חמוצה 60r / 500ml (זכוכית), שמנת 160r / kg, 720g שלי יכול לעלות לי 112r!
גַחְמָה
לפני כמה ימים קניתי שמנת חמוצה של קיבוץ, ליטר שלם. היא עמדה יום אחד במקרר והפכה לכזו שהכף מתכופפת כשהיא דופקת מהצנצנת. ואינך צריך להכין חמאה: אתה יכול לחתוך שמנת חמוצה עם סכין ולשים אותה בשכבות על הלחם טעים-יו-יו-אוצ'איה
עינת
גם שלי היה כזה, גם אם חותכים אותו בסכין. והבן ניסה ואמר שהוא לא צריך את זה - הוא היה רגיל לחנות ...
גַחְמָה
מי אוהב את מה
עוגה
עינת אם לשפוט על פי תיאור התהליך שלך, השמנת החמוצה שלך לא הייתה קרה מספיק לפני החביצה והחלב חמאה פשוט הונעה בחזרה לחמאה. ובכן, כמו בשמנת, שמים חמאה וחלב מרוכז, למשל, ודופקים הכל למסה הומוגנית. ואז החלב שלך נפרד, ואז שוב בשילוב עם גרגרי השמן. אבל למרבה המזל, זה לא הפריע לך, ושטפת את החמאה בבטחה. היציאה מעולה! אז גם השמנת החמוצה הייתה טובה! (y) בגלל תפוקה כל כך גרועה, לא יהיה שמן !!!! בפעם הבאה, נסה לקחת את זה קר יותר.
גַחְמָה , ומה מוזנים לפרות בישראל?! יש גם מדבר ... הפרה זקוקה להרבה אוכל. בכפרים שלנו מכינים 200 פרות חציר לכל פרה לקראת החורף.
עינת
ציטוט: טורטיז'קה

עינת אם לשפוט על פי תיאור התהליך שלך, השמנת החמוצה שלך לא הייתה קרה מספיק לפני החביצה והחלב חמאה פשוט הונעה בחזרה לחמאה. ובכן, כמו בשמנת, שמים חמאה וחלב מרוכז, למשל, ודופקים הכל למסה הומוגנית. ואז החלב שלך נפרד, ואז שוב בשילוב עם גרגרי השמן. אבל למרבה המזל, זה לא הפריע לך, ושטפת את החמאה בבטחה. היציאה מעולה! אז גם השמנת החמוצה הייתה טובה! (y) בגלל תפוקה כל כך גרועה, לא יהיה שמן !!!! בפעם הבאה, נסה לקחת את זה קר יותר.

עוגהשמנת חמוצה ושמנת היו מהמקרר, וניקזתי את החמאה כשהיא נוצרה (כדי לא להתיז), התברר שהיא 160 מ"ל ...
עוגה
אז אין מה לחפש "מטוב לטוב"! (y) אכלו חמאה ביתית לבריאות!

סוף סוף אני כאן עם דוח על הניסוי שלי.

שמן הדומה לווולוגודסקאיה במטבח רב

כשאני אומר "דומה לוולוגדה", אני מתכוון לא לטעם, אלא לטכנולוגיה, ליתר דיוק, לעקרון הייצור. וכמה שזה טעים, אני לא יכול להגיד, מעולם לא טעמתי וולוגדה אמיתית.

כך. הגעתי לבית המשרתת וקניתי ממנה שמנת ישירות מתחת למפריד. לצורך הניסוי הקציתי ליטר אחד. הם היו מאוד נוזליים ומתוקים. שפכתי אותו למולטי קוקר. הנחתי אותו במצב "מרווה" למשך שעתיים. בתהליך מדדתי אותו פעמיים באמצעות מדחום (סולם 200 *) - הטמפרטורה הייתה יציבה ב 85-86 *. עברו שעתיים. הקרם היה מעט מצהיב (טוב, כמות קטנה מאוד) ואיכשהו סמיך, כאילו פיזרתי אותו עמילן. דווקא עמילן, כי המראה שלהם הפך לסוג של ג'לי. אבל שום דבר לא דבק בסיר ולא נשרף.
תוך התחשבות שאני צריך 98 * לפחות לזמן קצר, עברתי לבישול קיטור. בטמפרטורה של 95 * הקרם רתח. המתנתי דקה, ערבבתי, סגרתי את המכסה וכיביתי אותו. עד בסוף היום, השמנת התקררה באיטיות בסיר איטי.
בערב הכנסתי (הקרם כבר לא נשפך, הוא היה סמיך) לסיר אחר והכנסתי למקרר "להבשלה".
בבוקר, הקור החל להפיל בדרך הרגילה. הם ירדו טוב מאוד, במהירות. החמאה נפרדה כרגיל. נשטף במים מסוננים קרים. תשואת השמן היא כרגיל.
ההתרשמויות שלי מהמוצר:
מנהל

ההמשך שווה לחכות בערך לרושמים
עוגה
אז אני ממשיך. הרושמים שלי.

העקביות לאחר התבשלות בתנור איטי השתנתה לקרם. כמו קסל, אפילו מעט שקוף. אך הם כלל לא שכבו ולא התכרבלו. הריח היה בהיר, היה לו ריח של חלב מבושל ומשהו אחר ... אני לא יודע, שמנוני או משהו ... אני לא יכול לנסח ...

בהקצפה הם לא היו שונים מקרם רגיל. אבל כולם זכו להערכה על השמן! יצא קצת צהוב מהרגיל וריחני. זה הריח כמו שמן !!! כל האוכלים אהבו את זה.
כל המתנדבים נשאלו אותה שאלה: "האם אתה מרגיש את הטעם האגוזי?" רק הבעל מתוך נימוס אמר "כן" השאר סירבו באופן מוחלט לכינוי כזה. הם אמרו שהטעם מאוד נעים, אבל הוא בהחלט לא אגוז.
הממצאים שלי. אמשיך להכין חמאה כזו בעתיד אם יובטח שמנת טרייה. חמוץ, אני חושב, להתכרבל, ללכת פתיתים.
ראשית, אהבתי מאוד את הטעם והריח הבהירים יותר, אם כי אי אפשר לקרוא לו פולשניים, רק כמה "תווים חדשים".
שנית, זוהי ערובה נוספת לבטיחות המוצר. אחרי הכל, זה עבר טיפול חום ארוך למדי.

זהו זה. מי שרוצה לנסות, לכו על זה, לא תתחרטו!
מנהל

תודה
פאקאט
עכשיו אני יודע כמה טעם של שמנת חמוצה מוקצפת ...
רציתי לקנות חמאה, זה במבצע, אבל הם הוציאו את כל החמאה הלא מלוחה, אחת
שמאל מלוח ... החלטתי לנסות להכין חמאה משמנת חמוצה, יש לנו את זה 14%, 500 מיליליטר, היכו שעה (אחת), זה אפילו לא ריבד ...
סעדתי עם שמנת חמוצה מוקצפת, עם חתיכת לחם הבורודינו שלי ...
טעמו כמעט זהה, רק שהוא הפך הומוגני יותר ...
מנהל
חמאת גהי מאת אדמין.

העזתי גם להכין חמאה מגהי.

מוצר ראשוני: שמנת טרייה - 500 גרם - שוק
תפוקת השמן המוגמר היא 250 גרם.
עלות השמן המוגמר היא 200 רובל

יוצקים את השמנת לסיר רב-בישול ולשים את מצב התבשיל למשך שעתיים.
הסר את השסתום, כדי שהקרם לא ירתח, אלא רק מבעבע מעט, נמוג.

בתום הבישול מצננים את הקרם ומכניסים למקרר עד שהוא מתקרר לחלוטין, כך שיהיה קר. שמתי אותו בן לילה והיכיתי את החמאה בבוקר.

הקרם היה כל כך שמנוני שבבוקר קיבלתי מסה כזו בדיוק - חמאה מוכנה מעורבבת עם חלב חמאה בלי הקצפה, הם אפילו לא נשפכו כשהקערה הוטה.

חמאה תוצרת בית

השמנת הוקצפה במהירות רבה לגרגרים, החמאה לא הספיקה - רק 50-70 מ"ל, אפילו לא מדדתי אותה. חלב חמאה הוא גם סמיך וקרמי. מתברר שעודף לחות מהקרם התאדה במהלך תנור הקרם.

חמאה תוצרת בית

חמאה תוצרת בית

ואז שטפתי את הגרגירים במים נקיים. זה לא לקח הרבה מים (ראה צנצנת), השמן מיד סטה לגוש צפוף ואחיד. שטפתי את השמן פעם אחת.

חמאה תוצרת בית

הנה חתיכת חמאה כזו כתוצאה מכך, במשקל 250 גרם

חמאה תוצרת בית

הטעם של החמאה נפלא, אכן יש רמז לטעם לוואי "אגוזי".
אהבתי את החמאה הזו יותר משמנת גולמית.
אני מניח שזה הגיוני להכין את השמן הזה בבית.

חלב חמאה התגלה גם כקרמי ועבה וטעמו של חלב אפוי, שימושי באפיית קונדיטורים ולחם.
נוח להקציף חמאה בקערה כזו. הקערה עצמה היא מתכתית, אך היא מותקנת על מעמד פלסטיק שמתאים היטב למקום אחד, וצורת המעמד מאפשרת להטות את הקערה עצמה לכיוונים שונים, והיא תישאר במצב זה עד שתשנה אותה ל אַחֵר.
למכסה הקערה יש חור במרכז המאפשר למוצרים לא להישפך ולהיתלות על קירות הרהיטים וחפצים אחרים ליד הקערה בעת ההקצפה.
יש גם קערות פלסטיק (עם צורה זו של המכסה) - ראו את התמונה הראשונה למעלה.

חמאה תוצרת בית
גַחְמָה
ציטוט: טורטיז'קה

גַחְמָה , ומה מוזנים לפרות בישראל?! יש גם מדבר ... הפרה זקוקה להרבה אוכל. בכפרים שלנו מכינים 200 פרות חציר לכל פרה לקראת החורף.
הגיע הזמן לדעת שבני ישראל בנו מדינה במדבר והפכו את המדבר לנווה מדבר
Ukka
ולקחת אותי ליצרני חמאה! היום קניתי שמנת חמוצה מפרידה (שמנת שהושגה דרך מפריד), הקצפתי אותה 7 דקות במיקסר, ניקזתי את החמאה, שטפתי אותה פעמיים וזהו!
קרם מפריד לקח 12 גריבנה לכל צנצנת 0.5 ליטר. אין קשקשים, אבל בערך יצא 300 גרם (קערה מלאה, וקיבולת הקערה היא 350 מ"ל. אני אשים את התמונה מחר.
עוגה
אוקה , כל הכבוד!
האם החמאה אהבה? לא עובד לשווא?
Ukka
עוגה הטעם עדין, שמנת, פשוט יאם-יאם !!! דוטסיה אומרת - אמא, החמאה אמיתית !!! איזה חבטה בחנות.
אני שואל את עצמי מדוע לא הכנתי חמאה לפני כן, כי בעיר שלנו יש הזדמנות לקנות כל הזמן קרם מפריד. כנראה שעצלנות הפריעה!
מרגל
עוגה, מנהל,
מה אתה חכם.
באופן כללי, אני גם רוצה את השמן הזה! אני אלך לקנות שמנת ביום אחר ...
Ukka
והנה החמאה שלי, כמובטח.

חמאה תוצרת בית
עוגה
אוקה , יופי !!! סביר להניח שלא תקנו יותר!
האם אוכלים מסכימים ליופי כזה?
Ukka
עוגה, כמובן מסכים !!! איך אפשר לסרב לטעום כזה?
ידעתי שבכפר חמאה עשויה מקרם מפריד, קניתי שמנת וחמאה ביתית בשוק התחנה. אבל שאפשר להקציף שמנת במיקסר ולקבל חמאה - לא קיבלתי ...
עוגה, מנהל תודה רבה על המתכון ועל הנושא ועל עבודתך בהוראת פרשנויות כאלה כמוני!
עוגה
לבריאותך! לחם וחמאה זה הכל !!!! ילדים יזכרו את ביתם כל חייהם שם היה הלחם הכי טעים והחמאה הכי טעימה! ובפורומים לחפש מתכון "אותו" מילדות!
מנהל

בנות, תודה על המילים הטובות

אוסיף שילדים יזכרו גם מוצרי חלב - גבינת הקוטג 'הביתית שלהם, איגורט, גבינה, חלב אפוי

כמה טעים ותוצרת בית - לחם טרי עם חמאה וחלב אפוי חם

הטעם של הילדות מתברר

עוגה
מנהל, אני כאן בשעות הפנאי זה מה שחשבתי ... ואנחנו מכינים לחם בעצמנו (כן מה !!!), וגבינה. ומוצרי חלב, ומיונז. ושינקן .... איך יכולנו להשתדל ללמוד להכין ביצים לבית? כדי לא לאחסן, חיוורות, חסרות טעם ... ביצים מקושקשות מהן כמו פשפש זבוב ... וצהובה, ריחנית, טעימה! אולי זה יסתדר, אה?
מַכבֵּנָה
עכשיו נמתין עד שפנסוניק תשחרר עוף חשמלי בשילוב תרנגול חשמלי ...
מעניין, מה אנחנו הולכים להניח?
אן @
לַחֲכוֹת! דמיין את פני כשחברתי אמרה שהיא הזמינה עז מכנית ... היא לא לקחה פרה מכנית, מכיוון שהיא גדולה ... ואז היא הסבירה שהם מכינים חלב סויה.
עוגה
יש תמונה?
אן @
עדיין לא ביקשה ממכריה להביא אותה מגרמניה. כבר קנו, אך טרם נמסרו.
עֶרֶב
שאלה לטורטיז'קה.
האם אתה יכול לנצח שמנת חמוצה לא עם מיקסר, אלא עם בלנדר? רק שאין מיקסר בבית, ואני לא רוצה לקלקל שמנת חמוצה ביתית.
אני מכינה מיונז עם בלנדר
מנהל
מיונז הוא עקביות נוזלית כל הזמן.

החמאה מוקצפת משמנת, בהתחלה היא נוזלית, ואז מיד מתקבלת חמאה צוננת.

במצב זה יש צורך בלהבים רחבים וגבוהים כמו מערבל, שמסתובב סביב עצמם.
לבלנדר עיצוב זרבובית שונה ואזור סיבוב קטן.

ואז איזה בלנדר? יש כוס ויש טבילה - שניהם לא נוחים.

אם כי, אתה תמיד יכול לנסות

מתברר שהחווה זקוקה למכשירים שונים, המיקסר שלי לא היה מבוצע זמן רב עד שהתחלתי לנצח את החמאה
עֶרֶב
ברור שאתה צריך לקנות מיקסר
מנהל

זה כבר לא נושא על חמאה - עבור לנושא על מערבלים
נטלה
הכנתי חמאה מספר פעמים, ועכשיו התעוררה השאלה, האם כמות החמאה יכולה להיות תלויה בתכולת השומן של הקרם או במשהו אחר?
לקחתי מהאישה שמנת חמוצה סמיכה והכיתי אותה הרבה מאוד זמן, אבל הפסולת הייתה בערך 250 גרם חלב חמאה מ -1 ליטר, ואתמול לקחתי אותו, הכיתי אותו בקלות ובמהירות, אבל הרבה חלב חמאה ... מ 1250 מ"ל, רק 360 גרם חמאה יצאה, וכל השאר הוא 750 מ"ל חמאה איפשהו

תגיד לי איך לבחור נכון, בבקשה !!!
מנהל

אתה צריך לקנות את הקרם השמן ביותר ממוכרים מהימנים.

בשוק איש לא יגיד לך את תכולת השומן בקרם, הוא לא נמדד שם.

עיין שוב בנושא, כל אחד מהם ציין את כמות השמנת הגולמית ואת התשואה של חמאה מוגמרת וחלב חמאה והשווה.

בהצלחה!
נטלה
תודה לך מנהל! אני אנסה למצוא את הסיבה לכך שקיכליך מדברים על 160 גרם מתוך 500 מ"ל, ורבים עושים הרבה יותר.
ויש לי גם דרך אחרת לגמרי, למרות שהקרם נראה אותו דבר + זמן ההקצפה שונה לחלוטין כל 3 הפעמים.

נראה שאתה צריך לא להיות עצלן ולאסוף מחלב עצמו
מנהל

המשרתת אמרה 160 גרם, ומהקרם המומס של אותה חלבנית קיבלתי 250 גרם חמאה טהורה עבור 500 גרם שמנת

תאמין רק לעצמך, כשאתה מקציף את החמאה, אתה לא צריך.
כמות החמאה תלויה בכמות השמנת, בתכולת השומן שלה ובצפיפות החלב.
הימיצ'קה
גבירותיי, 160 גרם חמאה מתקבלת מ 500 גרם שמנת חמוצה, כמובן, יותר משמנת. זמן ההקצפה תלוי ברעננות המוצר והפרה.
נטלה
תודה לך על ההבהרה.

עֶרֶב
היום הכנתי חמאה מליטר שמנת חמוצה, יצא כ -400 גרם.
(אולי יותר, ללא קשקשים חשמליים, מכוסה) שמן. בעלי ואני התיישבנו וספרנו, התברר שחפיסת חמאה עלתה לנו 4 גריבנה. בחנות, אותה חבילת 200 גרם בדיוק עולה 9 UAH, לקחתי ליטר שמנת חמוצה 8 Hryvnia (דולר אחד). קניתי שמנת חמוצה כפרית רגילה, אם כי לא בבזאר. לא הוסיפה שמנת. שתי מקלות שמן מצוינים כאלה יצאו מהליטר. אז סופר!
יעצו מה לעשות עם הנוזל שהתרחק מהשמנת החמוצה, באופן עקרוני לא הרבה יצא ממנה.
תושב קיץ
בלחם שלה, או בלביבות שלה!
נטלה
חוה, תסלח לי, איפה אתה קונה שמנת חמוצה במחירים קומוניסטים כאלה ???

על Borschagovka 0.5 l - 9 UAH.
היום לקחתי מאישה חלב ושמנת חמוצה (היא מספרת שהיא גרה ליד ברדיצ'ב). אז מ -500 גרם שמנת חמוצה, יצאו 296 גרם חמאה ו -150 מ"ל חלב חמאה.

השמן טעים! תודה לכולכם על העצות !!!
פאקאט
חמאת ביצה לכריכים

200 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
4 ביצים מבושלות
תוספים:
שמיר, ריסוס, נקניק מעושן, שום, פטרוזיליה

מגרדים ביצים.
טוחנים עם חמאה בטמפרטורת החדר.
הוסף שמיר, שום (אתה יכול לעשות משהו אחר). ממליחים מעט אם השמן לא מלוח במיוחד.

הוספתי כ- 6 ביצים לכל 200 גרם חמאה, אני לא אוהב חמאה בשכבה עבה, התברר שזה כריך נעים מאוד.

עֶרֶב
ציטוט: נטלה

חוה, תסלח לי, אבל איפה אתה קונה שמנת חמוצה במחירים קומוניסטיים כאלה ???

על Borschagovka 0.5 l - 9 UAH.
היום לקחתי מאישה חלב ושמנת חמוצה (היא מספרת שהיא גרה ליד ברדיצ'ב). אז מ -500 גרם שמנת חמוצה, יצאו 296 גרם חמאה ו -150 מ"ל חלב חמאה.

השמן טעים! תודה לכולכם על העצות !!!

אתה צריך להכיר את המקום, אם זה רציני באזור צ'רניהיב, אנחנו פשוט הולכים מאוסטרה וקוראים לאישה לקבלת חלב ושמנת חמוצה, במחירי קייב קוסמוס
רוסיה
ציטוט: חוה

אתה צריך להכיר את המקום, אם זה רציני באזור צ'רניהיב, אנחנו פשוט הולכים מאוסטרה וקוראים לאישה לקבלת חלב ושמנת חמוצה, במחירים בקייב קוסמוס

כן, באמת, המחיר הוא קלאסי. אני קונה שמנת חמוצה בבזאר ב 9.50 - 10 UAH לכל 0.5 ליטר. אבל אני עדיין לא אוותר על שמן ביתי
רוסיה
תודה רבה על הרעיון! לא אומר שאני בעצמי לא יכולתי לחשוב על זה, אבל סיכמת את כל התהליך הזה, שתיארת ... אחרי שקראתי את טמקה, מיד רצתי לשוק וקניתי שמנת חמוצה. הכל יוצא נהדר, התפוקה היא כ -400 גרם חמאה מליטר שמנת חמוצה (כאשר יותר, כאשר פחות). אני מאוד מסופק. עכשיו, בראש שקט, אני נותן לילדים את מה שהם מבקשים. חלב חמאה מכין לחם מעולה. אז אין ייצור פסולת.
באשר למחיר, כאן בצ'רקסי אני קונה ממתקים תוצרת בית תמורת 14 UAH לליטר (זה משתלם לכל אחד)
נטלה
רוסיה, אין לך חלב ב -3 UAH לליטר ???

צ'רקסי תמיד הפליאה אותי במחיר העצום של גבינת קוטג '. הכל זול, חלב ומוצרים בודדים, אבל הנה גבינת הקוטג '..... בצ'רניגוב 5 UAH, בקייב 7 ובצ'רקסי - 10 UAH. או שמא כל כך התמזל מזלי עם המוכרים?
עוגה
הנה מה שאני מבחין כי תושבי אוקראינה שמחים במיוחד. משום מה יש לך הטיה כזו - שמן טבעי ביתי נמוך משמעותית מממרחי חנויות. הטיה נפלאה!
רוסים במחוזות, כמוני, גם באופן עקרוני. מזל שנפט מתברר כשווה במחיר של חנות באיכות טובה (200-250 קילוגרם) אבל הנה מוסקבה ..... זה המקום, בנות, מחיר המחירים הוא 30 דולר לקילו - מה עוד לקרוא? ?? !!!

אני שמחה מאוד שהעצה שלי תעזור לילדים של מישהו לקבל חמאה אמיתית בדייסה ולכריך! בשביל בריאות !!!!

חלב חמאה (אותם מים לאחר חטיבה) משתלב נהדר באפייה. שקול את זה חלב במתכון (באופן קונבנציונאלי).
רוסיה
נטלה, על איזה סוג של קורד אתה שואל? על הבית? יש לנו גבינת קוטג 'ביתית בממוצע 20 UAH לק"ג. באשר לזול, לא הייתי אומר שהמחירים זהים למחירים בקייב, מכיוון שבמקרה אתה נמצא בבירה, כלומר עם מה להשוות. זה תלוי במה. ובכן, באופן כללי, כמו בכל מקום אחר

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם