לחם "ארנאוצקי"

לחם "ארנאוצקי"

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
קמח חיטה	160 גרם
קמח חיטה קלוף	180 גרם
מים	250 מ"ל
מלח	2/3 כפית
סוכר כהה	1 כף. l. (10 גרם)
שמן חמניות מזוקק	1 כף. l.
שמרים יבשים	1 + 1/3 כפית
פתיתי שיבולת שועל עם סובין	1/2 כוס
גלוטן	1 כף. l. (10 גרם)

שיטת בישול

• כיכר קטנה 600 גרם

מתכונים דומים

לחם קייבסקאיה ארנאוטקה (תנור) (AXIOMA)

לחם מחיטה מלאה עם קמח שיפון "משפחה" (תמר)

לחם שיפון 100% מקמח קלוף וזרוע ב- HP. (ארקה)

[גַחְמָה]

אפיתי לחם חיטה עם שיבולת שועל לפי המתכון מ גַחְמָה:

ארנאוטקה

כיכר קטנה 600 גרם

250 מ"ל מים
1 כף. l. שמן חמניות מזוקק
2/3 כפית מלח
1 כף. l. (10 גרם) סוכר כהה או מולסה
160 גרם קמח חיטה לחם
180 גרם קמח מלא או כפרי
1/2 כוס שיבולת שועל
1 + 1/3 כפית שמרים יבשים

תוכנית אפייה - בסיסית.



שיבולת השועל הייתה בהישג יד, נטחנה במטחנת קפה ושימשה. אהבתי את הלחם מאוד - טעים!

תודה על המתכון המעניין. אני אנסה. רק, אם אפשר, לסמוך על כיכר גדולה, אה? יש לנו אחת קטנה - זו שן אחת, למען האמת (למרות שאני בעצמי אף פעם לא אוכלת יותר משתי פרוסות לחם ביום). הגברים אוכלים.

אז הקמח בכיתה ב 'הוא כמו "softgrain", נכון?

רק, אם אפשר, לסמוך על כיכר גדולה, אה?

הכפל את כל החומרים ב -1.5 וקבל כיכר של 900 גרם
-------
משום מה הגג של ארנאוטקה שלי תמיד נסדק בצורה טעימה

קראתי איפשהו שהם מפזרים מים לפני האפייה, כדי שלא ייסדק. אולי זה יעזור?

אז מסתבר שקמח כיתה ב 'הוא כמו "גרגיר רך", נכון?

קמח של כיתה ב 'מכיל עד 8% סובין, הוא כהה בהרבה מכיתה א', הוא יכול להיות בהיר וכהה. קמח כהה עדיף ללחם. מַאֲפִיָה. איכויות, מאפים ממנו שופעים עם פירור נקבובי. מערבבים אותו עם קמח שיפון.

אתה יודע, לודמילה, אני אוהב את הסדק הזה, הוא מלוח. אופים עושים חתכים מיוחדים על הלחם לפני האפייה, ולחם זה עצמו נסדק. לא היו זיהומים. בתצלום, הלחם הראשון לפי המתכון הזה, לא הייתה אז שכמה .. לא היה עם מה לגרד את הטפלון

קראתי איפשהו שהם מפזרים מים לפני האפייה, כדי שלא ייסדק. אולי זה יעזור?

ניתן גם לשמן לפני האפייה בתערובת של 1 כף. l. עמילן ו- 0.5 כוסות מים, עמילן מג'לטין כאשר הוא מחומם, מסוכר ומעניק קרום מבריק.

איזו תוכנית מתאימה יותר: התוכנית להכנת לחם לבן או כהה עם קמח, או לחם דגנים מלאים (עם סובין), התוכנית השנייה אורכת זמן רב יותר לאפייה.

תוכנית בסיסית (ראשית):
משך זמן כולל: כיכר קטנה 2:53, כיכר גדולה 3:00.
לכיכר זו: לישה אחת 9 דקות, 1 עליה 20 דקות, 2 לישה 14 דקות, 2 עליה 25 דקות, 3 עליה 45 דקות, לאפות 60 דקות.

["1/2 כוס שיבולת שועל. שיבולת השועל הייתה בהישג יד, טחונה במטחנת קפה ושימשה."]

"1/2 כוס שיבולת שועל. שיבולת השועל הייתה בהישג יד, טחונה במטחנת קפה ושימשה."
האם חצי כוס פתיתים זו כבר טחנה או שעדיין לא? האם ניתן להחליף אותם בקמח שיבולת שועל?

["1/2 כוס שיבולת שועל. שיבולת השועל הייתה בהישג יד, נטחנה במטחנת קפה ושימשה."]

"1/2 כוס שיבולת שועל. שיבולת השועל הייתה בהישג יד, נטחנה במטחנת קפה ושימשה."
האם חצי כוס פתיתים זו כבר טחנה או שעדיין לא? האם ניתן להחליף אותם בקמח שיבולת שועל?

כן, זה כבר נטחן, בדיוק חצי כוס טחונה. אתה יכול כנראה להשתמש גם בקמח.

קמח דגנים מלא הופיע במכירה, החלטתי לנסות את הלחם הזה. ללוש ב- HP, אפוי בתנור.הפתיתים אינם טחונים, הם עצמם כתושים היטב בעת הלישה. הנה מה שעשיתי, ואנסה מחר.

[צוענים]

הכנתי לחם לפי המתכון צועניםאבל עשה כמה התאמות. לא לקחתי 250, אלא 260 מ"ל מים כדי שגג הכיכר לא ייסדק ואופה במצב שֶׁל דִיאֵטָה... גם הפתיתים לא נטחנו. הלחם יצא בסדר. כשאני אופה שוב, אני בהחלט אצלם.

מעניין שהמתכון הזה טוב, אך נדרש גרוע משום מה. ארנאוטקה תמיד היה בין הלחמים החביבים עלי, ואז אפילו תהיתי אם הטעם יתגלה דומה לזה המוכר מילדות
עשיתי הכל לפי המתכון, למעט VS חיטה על קמח ושיבולת שועל מדרגה שנייה (120 גרם) במקום פתיתים, אבל מים דרשו הרבה יותר מ -250 מ"ל (כ -300), אני חושב שהלחות לא גבוהה עכשיו ו הקמח נעשה יבש. באופן כללי זה יאפה, אדגים העתק