לחם פודינג שיפון הוא אמיתי (כמעט נשכח). שיטות אפייה ותוספים

שלום ואניה 28 וכל הנוכחים כאן. בעסקי האפייה אני אדם חדש, אבל עד אתמול כל הלחמים ממכונת הלחם (Panas 2502) התגלו כמוצלחים, אבל עכשיו רציתי קרם שיפון אמיתי. הלחם יצא החוצה כמו כלום, הגג לא נפל, למרות שהוא נסדק מעט, גם הפירור היה מוצלח פחות או יותר, למרות שהוא נחתך הבוקר - הוא נדבק מעט על הסכין. אבל הטעם ... אני אוהב את החמיצות בשיפון, אבל זה רק חמיצות טבעית. לא חרגתי מהמתכון - הכל תואם בקפדנות למה שמתואר בעמוד הראשון. יכול להיות שהחומרים לא נמדדים כהלכה על ידי? לדוגמא, אגרם - 35 מ"ל. אלה 2 כף מדידה גדולה ופנסונית קטנה של Panasonic, מאלט 50 מ"ל., - 3 גדולים ואחד קטן. או שיש משהו לא בסדר? אני לא יודע על מה לחטוא, אבל אני רוצה לומר שיש לנו עכשיו מזג אוויר חם מאוד, הטמפרטורה בחוץ היא בערך 40, אולי הלחם התחמם מהחום. האמת, אני לא יודע מה לחשוב. אולי חומציות כזו היא הנורמה למתכון הזה, אבל לא שמתי לב שמישהו יתלונן על הטעם החמצמץ.
בכל מקרה, בזכות המחבר אנסה מתכונים אחרים של ואניה 28.

[אני אוהב את החמיצות בשיפון, אבל זו רק חמיצות טבעית.]

...
אני אוהב את החמיצות בשיפון, אבל זו רק חמיצות טבעית. לא חרגתי מהמתכון - הכל תואם בקפדנות למה שמתואר בעמוד הראשון. יכול להיות שהחומרים לא נמדדים כהלכה על ידי? לדוגמא, אגרם - 35 מ"ל. אלה 2 כף מדידה גדולה ופנסונית קטנה של Panasonic, מאלט 50 מ"ל., - 3 גדולים ואחד קטן. או שיש משהו לא בסדר?
...

ישנן שתי אפשרויות:
1. הם התבלבלו בין אגרם לאור לבין אגם אפל כהה, אם כי במקרה זה הלחם לא היה צריך לעלות כרגיל.
2. העדפות טעם פרטניות - הפחיתו את כמות החומצה פי 2-3.

כתוב והראה את התוצאה בגזרה.

[שיפון וחיטה מלאה שיפון 100%]

שלום!
יש לי שאלה לגבי לחם מלא. אני מאוד רוצה לאפות שיפון וחיטה מלאה שיפון 100% .
בפורום מצאתי כמה מתכונים למחמצת -
(הנה דוגמה: לחם שיפון 100% דגנים מלאים מוויקי).
אמנם ניתן לספור את מספר הלחמים האפויים על האצבעות, אך אני חושש לאפות עם מחמצת (אני צריך לצבור ניסיון בשמרים).
באופן כללי, אנא עזרו לי להתאים מתכון כלשהו (בקפיצות) עבור יצרנית הלחם Panasonic SD-ZB 2502, כך שתוכלו לאפות שיפון וגם שיפון מלא מחיטה מלאה בשמרים.
תודה!

[ראסל הובס דגם מס '18036]

הכין שולחן ליצרן לחם ראסל הובס דגם מס '18036, מה אתה יכול לייעץ באילו מצבים לאפות?

[ראסל הובס דגם מס '18036]

הכין שולחן ליצרן לחם ראסל הובס דגם מס '18036, מה אתה יכול לייעץ באילו מצבים לאפות?

עבודה נהדרת וחשובה.
עכשיו די קל לבחור תוכניות למתכונים לאפייה.
להלן שלוש אפשרויות עבורך:
1. הפעל את התוכנית מיוחד, נוסף הכל אוטומטי, עזור רק לביצוע תנור הלישה.
זמן אפייה של 70 דקות אמור להספיק.
2. תכנית בצק, בסוף האצווה, הוציאו את ההנעה והמתינו לסוף העלייה, ואז עברו לתוכנית אפייה 2.
עם זאת, 63 דקות זה לא מספיק זמן.
3. התוכנית מתאימה גם ללחם זה חיטה מלאה, זמן העלייה ארוך יותר בחצי שעה, וזה חשוב.
זמן אפייה 70 דקות.
כמו כן, בדקו אפשרות להוסיף זמן אֲפִיָה 10-20 דקות לאחר סיום כל תוכנית. אם אפשר, זה יהיה פשוט נהדר.

כתוב, אם יש לך שאלות, אנחנו נעזור!
הראה את התוצאות שלך.
הַצלָחָה!

ההזדמנות להוסיף זמן - לא, ניסיתי את זה, והצרה היא שכשמפעילים את תוכנית האפייה כשהמרית מוסרת, הבצק נושר בגלל סיבוב,

[הוסף זמן - לא, ניסיתי,]

הזדמנויות הוסף זמן - לא, ניסיתי,והצרה היא, איך מפעילים את תוכנית האפייה? עם הסרת המרית הבצק נושר בגלל סיבוב ,

זה לא אמור להיות כך אם הבצק מעורבב נכון, אבל זה בסדר, יש לך תוכנית מיוחד.
הכל יסתדר לה.

תוכלו להוסיף זמן על ידי הוצאת הדלי וכיסויו במגבת, ולאלץ את חיישן הטמפרטורה להתקרר עם קרח.
יש להסיר את עצם השכמה מראש, מכיוון שהמצב מוצרי מאפה ליד הכיריים שלך עם לִישָׁה.
הכל ייקח 3-4 דקות. לאחר מכן הוסיפו את זמן האפייה + 10 דקות לחימום התנור.

[שיפון וחיטה מלאה שיפון 100%]

שלום!
יש לי שאלה לגבי לחם מלא. אני מאוד רוצה לאפות שיפון וחיטה מלאה שיפון 100% .
בפורום מצאתי כמה מתכונים למחמצת -
(הנה דוגמה: לחם שיפון 100% דגנים מלאים מוויקי).
אמנם ניתן לספור את מספר הלחמים האפויים על האצבעות, אך אני חושש לאפות עם מחמצת (אני צריך לצבור ניסיון בשמרים).
באופן כללי, אנא עזרו לי להתאים מתכון כלשהו (בקפיצות) עבור יצרנית הלחם Panasonic SD-ZB 2502, כך שתוכלו לאפות שיפון וגם שיפון מלא מחיטה מלאה בשמרים.
תודה!

ובכן, מכיוון שאתה רוצה להתאים את הלחם מוויקי, בוא נעשה את זה.
למרות שהפחדים שלך מחוסר ניסיון מיותרים, העיניים שלך מפחדות והידיים שלך כן.
כבר כתבתי שיש רק שלושה שלבים עם אפיית לחם כלשהו:
1. קבלת (לישה) של הבצק.
2. הוכחת בצק.
3. אפיית לחם.
השניים האחרונים, ככלל, אינם גורמים לקשיים.

מתכון מוויקי
מחמצת שיפון מלא (100%) 300 גרם
קמח שיפון מלא דגנים 130 גרם
קמח חיטה מלא 200 גרם
מים 230 גרם
נוזל לחלץ שיפון מאלט 1 סט. l.
מלח 10 גרם
שמן צמחי 1 סט. l.

תמצית מאלט שיפון היא נוזלית - אני לא משתמש בה מכיוון שיש מאלט יבש, אך אין לכך חשיבות מהותית.
עם מאלט יבש או תמצית מאלט, שמרים ומחמצת יבשה (חומצה), קל להכין לחם מסוג זה.

אני אקח הפסקה כאן.
כתוב אילו מרכיבים כבר יש לכם או מה תוכלו לקנות במהירות, עבורם ונמשיך להתאים את המתכון הזה.

זמינות (וזמינות):
1. קמח - שיפון, חיטה (גם דגנים מלאים וגם רגילים)
2. מאלט שיפון (תסיסה אדומה - בדרך כלל אני אופה איתו)
3. אגרם כהה (עוד לא ראינו אור)
4. ובכן, השאר - כמובן - שמרים, שמן, מים, מלח

ראשון "מְעִי"מתכון מקורי למרכיבים:
מחמצת שיפון מלא (100%) 300 גרם = 150 מ"ל. מים + 150 גרם. קמח שיפון
קמח שיפון מלא דגנים 130 גרם
קמח חיטה מלא 200 גרם
מים 230 גרם
נוזל לחלץ שיפון מאלט 1 סט. l. = 15 מ"ל.
מלח 10 גרם
שמן צמחי 1 סט. l.

קמח חיטה מלא 60/40 מתכון
קמח שיפון מלא - 130 גרם + 150 גרם = 280 גרם
קמח חיטה מלא - 200 גרם
נוזל תמצית מאלט שיפון - 15 מ"ל.
מלח - 10 גרם
שמן צמחי - 15 מ"ל
מים 230 מ"ל + 150 מ"ל. = 380 מ"ל

יתר על כן, הסר את נוזל תמצית השיפון השיפון - 15 מ"ל וכדי לא להפריע לאיזון מרכיבים יבשים נוזליים מוסיפים 15 מ"ל למים. סה"כ מים = 395 מ"ל.
כעת, כדי להחליף את תמצית המלט, הוסיפו למתכון כ- 30 גרם מאלט יבש. ואגרם כהה לא יותר מ -10 גרם. סה"כ מרכיבים יבשים נוספים - 40 גרם.
מעקב אחר האיזון מרכיבים יבשים נוזליים ולהפחית את כמות הקמח בכל 40 גרם.
מוסיפים למתכון 8-12 גרם שמרים יבשים.
הכל מוכן.

לִישָׁה 15-20 דקות, אם אין לך זמן ללוש, אז פשוט לִישָׁה חזור על כך, איש הג'ינג'ר צריך להיות כמעט מעוצב ומטושטש מעט.
תיקון כמות המים במתכון + - 30 מ"ל. - צריך להרים.
יתר על כן, תפיחת הבצק היא פי 1.5-2, לא יותר. זה בין 50 דקות ל 2-3 שעות, כפי שזה הולך.
כדי להתחמם בזמן שהבצק תפוח, ניתן להפעיל את מצב האפייה למשך 1.5-2 דקות כל 20 דקות.
עם תפיחת הבצק, עוברים לאפייה - שעה 30 דקות.
הכל.
אנו מראים את התוצאה בגדול ובקטע.
בפעם השנייה ההצלחה תהיה מובטחת ב 100%.
מהניסיון הראשון, כפי שהיה מזל, הלחם יהיה טעים, אבל הגג יכול לקרוס, זה תלוי מאוד בניסיון ובתאונות שונות.

סה"כ מתכון 60/40 קמח מלא
קמח שיפון מלא - 260 גרם
קמח חיטה מלא - 180 גרם
מלח - 10 גרם
שמן צמחי - 15 מ"ל
מאלט אדום - 30 גרם
אגרם כהה - 10 גרם
שמרים יבשים - 8-12 גרם
מים - 295 מ"ל (גרם) + 100 מ"ל (גרם) מים רותחים לבישול מאלט.
תיקון מים במתכון לקמח מקומי + - 30 מ"ל.

הַצלָחָה!

תודה רבה על העצה, אנסה

[קרא את התשובה למעלה באמצעות הודעה אחת]

זמינות (וזמינות):
1. קמח - שיפון, חיטה (גם דגנים מלאים וגם רגילים)
2. מאלט שיפון (תסיסה אדומה - בדרך כלל אני אופה איתו)
3. אגרם כהה (עוד לא ראינו אור)
4. ובכן, השאר - כמובן - שמרים, שמן, מים, מלח

קרא את התשובה למעלה באמצעות הודעה אחת

שלום! קניתי מכונת לחם Panasonic SD2501. חלב חיטה אפוי לפי המתכון. יצא טוב מאוד, לחם טעים. הייתי רוצה לאפות לחם שיפון. אבל אחרי שקראתי בפורום הבנתי שללא מרכיבים מסוימים זה לא יעבוד. קניתי רק קמח שיפון קלוף והאמנתי בתמימות שאין צורך בשום דבר אחר. כמובן שיש לי מלח, סוכר, מים ושמרים, אחרת לא הייתי מכין לחם חיטה. תגיד לי איפה לקנות את החומרים? בוא נגיד מאלט. הרי מעולם לא נתקלתי בו. תודה!

[איפה קונים מרכיבים?]

...
קניתי רק קמח שיפון קלוף והאמנתי בתמימות שאין צורך בשום דבר אחר. כמובן שיש לי מלח, סוכר, מים ושמרים, אחרת לא הייתי מכין לחם חיטה. עםאיפה קונים מרכיבים? בוא נגיד מאלט. הרי מעולם לא נתקלתי בו. תודה!

בשביל לחם שיפון פשוט כבר יש לכם הכל.
לחם פודינג שיפון דורש מאלט שיפון אדום; ניתן להחליף אותו זמנית בקוואס יבש, למשל Saf-. קוואס, מאלט קיים בהרכבו.
תוכלו לקנות את כל אלה גם כאן באתר במדור - יצרנים ובתי מסחר בחבילת דואר.
או על ידי התבוננות במדור Countrymen, שם יאמרו לכם חנויות מקומיות.

[מותג 3801]

פשוט לקחתי לחם מהתנור, יש לי מותג 3801... מסוחרר מהניחוח הפנטסטי

אפייה בתוכנית ההגדרה הידנית. עדיין אין חתך, נח לעת עתה ...

ואניה 28, תודה רבה על המתכון, הטיפים והעצות!

[מותג 3801]

פשוט לקחתי לחם מהתנור, יש לי מותג 3801... מסוחרר מהניחוח הפנטסטי

אפייה בתוכנית ההגדרה הידנית. אין חתך עדיין, נח לעת עתה ...

ואניה 28, תודה רבה על המתכון, הטיפים והעצות!

מותג 3801 עשיתי את זה טוב מאוד בהנחייתך!
גדול!
מקווה שהכל הסתדר בניסיון הראשון!

המותג הצליח בניסיון הראשון. הנה החיתוך


הלחם מדהים.
לפני כן היא אפתה אותה בבינאטון 2169 בהצלחה משתנה,
אבל טעים מאוד


תודה על לחם השיפון האמיתי!

["ללא גלוטן"]

לחם שיפון פודינג הוא אמיתי (כמעט נשכח). שיטות אפייה ותוספים.
.....
לאחר שסיימתם לעזור לערבב את הבצק, לסגור את המכסה, לקחת את השעון ולהגדיר את האזעקה למשך 60 דקות, זה יאפשר לכם לא לשכוח לאפס את התוכנית "ללא גלוטן" ביצרן לחם 50 דקות לפני סיומו, בלי להרים את המכסהאחרת הבצק יתייצב. איפוס התוכנית "ללא גלוטן"בחר בתוכנית "מוצרי מאפה".

II. תכנית "מוצרי מאפה", קבעו את זמן האפייה שעה 30 דקות.

משהו לא עבד במתכון הזה עבור ה- HP Pan-2502 שלי. לאחר איפוס התוכנית '' ללא גלוטן '', התנור בתכנית 'BAKING' לא הופעל. : o התחממות יתר - U50. עכשיו זה יתקרר למשך שעה אחת, רק אז תוכלו להפעיל אותו שוב. באופן כללי, זה כנראה לא יוצא לחם, אלא זבל

משהו לא עבד במתכון הזה עבור ה- HP Pan-2502 שלי. לאחר איפוס התוכנית '' ללא גלוטן '', התנור בתכנית 'BAKING' לא הופעל. : o התחממות יתר - U50. עכשיו זה יתקרר למשך שעה, רק אז תוכלו להפעיל אותו שוב. באופן כללי, זה כנראה לא יוצא לחם, אלא זבל

מוזר מאוד! יש לנו את אותה יצרנית לחם. אנו אופים באופן קבוע - מעולם לא היה פנצ'ר כזה

בוקר טוב לכולם באתר הזה! ואניה 28, תודה על הסבלנות וההסברים שלך במהלך שיחתנו, שהתקיימה לפני כמה חודשים בסקייפ (אוי, ואניה 28, שוב העברתי לך שאלות לשם).
רק אתמול קיבלתי מאלט, ולכן מאז אתמול האכתי את החמצן "הנצחי" שלי (1 כף ל. מחמצת מהמקרר + 50 גרם קמח ו 50 גרם מים, אחרי 6 שעות שוב + 50 גרם מים ו- 50 גרם קמח), והיום אני מקווה לאפות את "אותו בורודינסקי" הראשון שלי.
לפני כן ברצוני (בגלל החמץ) לעזור לי לתקן את המתכון:
1. קמח שיפון קלוף -500 גרם (הקמח שלי נקרא "קמח שיפון מלא", אני מקווה שזה לא ישנה הרבה דברים?)
2. מאלט שיפון יבש -40 גרם
3. מים רותחים למלט -100 מ"ל
4. אגרם 50 מ"ל לא, יש חמץ - כמה לשים אותו? בסביבות 40 גרם?
5. דבש תמרים כהים -40 מ"ל (כמה כפות ל '? 2 כפות ל' יכול להספיק?)
6. מים לבחישה. מותק -100 מ"ל
7. מלח -1 כפית.
8. כוסברה טחונה -2 כפות. l.
9. שמרים יבשים -2 כפית.
10. חדר מים רותחים. לִפְסוֹעַ. -250 מ"ל
כאן. אני בספק אם הנכונות היחסית של יחסי החמץ / קמח / מים ... אם אפשר, אנא ענו לי, אני מצפה לזה בקוצר רוח! ..

בבקשה, עדיין יש לי שאלה! מדוע נקרא הלחם "מבושל"? מה מבשלים שם באופן כללי? (פרט לאידוי המלט במים רותחים) ...

עד 1/2 כוס קמח חיטה, הטעם של השיפון כמעט לא משתנה, אך נקבוביות הפירור עולה באופן ניכר.
...
מחמצת שיפון נצחית - 3 כפות. l
...
מחמצת לא מספיקה כדי לקבל את הטעם החמוץ-מתוק המסורתי של לחם שיפון, אבל אם אתם אוהבים אותו, אז טוב.
...
1/2 כף. שמן חרדל ..
...
שמן הוא עניין של טעם אישי. מבחינת הטכנולוגיה, זה לא קריטי כאן.

אם תוסיפו יותר חמץ מ -3 כפות איך זה ישפיע?

מוזר מאוד! יש לנו את אותה יצרנית לחם. אנו אופים באופן קבוע - מעולם לא היה פנצ'ר כזה

ואז זה מרגיע מאוד שזו לא בעיה עם HP זה, אבל התגעגעתי לניואנסים. אולי בגלל שבתכנית ללא גלוטן לא הספקתי לכבות את תהליך האפייה, אבל זה נמשך רק 2 דקות, ואז איפסתי מייד את התוכנית ללא גלוטן, ותוכנית האפייה לא התחילה ...
אנסה שוב, מכיוון שהלחם התגלה כטעים בטירוף, רק הכיפה נפלה והנוף אינו ניתן לצפייה. תודה הו עמיתים

[והתגעגעתי לניואנסים.]

ואז זה מרגיע מאוד שזו לא בעיה של HP זה,והתגעגעתי לניואנסים.אולי בגלל שבתכנית ללא גלוטן לא הספקתי לכבות את תהליך האפייה, אבל זה נמשך רק 2 דקות, ואז איפסתי מייד את התוכנית ללא גלוטן, ותוכנית האפייה לא התחילה ...
אנסה שוב, מכיוון שהלחם התגלה כטעים בטירוף, רק הכיפה נפלה והנוף אינו ניתן לצפייה. תודה הו עמיתים

כמובן שהם החמיצו משהו!
לדוגמא, לאחר שהתבלבלנו עם הבחירה בשילוב התוכניות הרצוי ל- 2502 - בערך השורה ה -70 של המתכון.
זה קורה!
כתוב אם עדיין יש לך שאלות.

[בסביבות 40 גרם?]

בוקר טוב לכולם באתר הזה! ואניה 28, תודה על הסבלנות וההסברים שלך במהלך שיחתנו, שהתקיימה לפני כמה חודשים בסקייפ (אוי, ואניה 28, שוב העברתי לך שאלות לשם).
רק אתמול קיבלתי מאלט, ולכן מאז אתמול האכתי את החמצן "הנצחי" שלי (1 כף ל. מחמצת מהמקרר + 50 גרם קמח ו 50 גרם מים, אחרי 6 שעות שוב + 50 גרם מים ו- 50 גרם קמח), והיום אני מקווה לאפות את "אותו בורודינסקי" הראשון שלי.
לפני כן ברצוני (בגלל החמץ) לעזור לי לתקן את המתכון:
1. קמח שיפון קלוף -500 גרם (הקמח שלי נקרא "קמח שיפון מלא", אני מקווה שזה לא ישנה הרבה דברים?)
2. מאלט שיפון יבש -40 גרם
3. מים רותחים למלט -100 מ"ל
4. אגרם 50 מ"ל לא, יש חמץ - כמה לשים אותו?בסביבות 40 גרם?
5. דבש תמרים כהים -40 מ"ל (כמה כפות ל '? 2 כפות ל' יכול להספיק?)
6. מים לבחישה. מותק -100 מ"ל
7. מלח -1 כפית.
8. כוסברה טחונה -2 כפות. l.
9. שמרים יבשים -2 כפית.
10. חדר מים רותחים. לִפְסוֹעַ. -250 מ"ל
כאן. אני מפקפק בנכונות היחסי של יחסי החמץ / קמח / מים ...אם אפשר, אנא ענה לי, אני מצפה! ..

מחמצת תזדקק לכ- 200 גרם ובהתאם לכך תפחיתו את כמות הקמח והמים, ואם תשימו 40 גרם, תצטרכו להוסיף 1-2 כפות. כפות חומץ 6-9% לתת טעם חמוץ מתוק.

תרבויות התחלה יצטרכו כ- 200 גרם ובהתאם להפחית את כמות הקמח והמים

Vanya28 פירושו:
1) במתכון אני לוקח 200 גרם מחמצת (ולא קר, אבל כבר רענן?)
2), בהתאמה, מהמתכון, אני מפחית קמח ומים ב 100 גרם. איך אז להיות עם משקל 50 גרם של אגרם, המסופק על ידי המתכון? לאן ילכו 50 גרם אלה?
והמלט של כולם כל כך חזק ... מריח כמו קרומי לחם, שרוף לאפר? האם אני עושה את הדבר הנכון לשפוך עליו מים רותחים, לערבב אותו ואחרי כמה דקות לבצק? נראה לי שהמלט משנה את מבנה הבצק לדביק צמיג יותר.
ובכל זאת, אני חוזר על שאלתי - מדוע נקרא הלחם "מבושל"? למה אתה מתכוון אם לא מבשלים שם כלום, למעט אידוי המלט במים רותחים? תודה!

[מה מבשלים שם באופן כללי? (פרט לאידוי המלט במים רותחים) ...]

בבקשה, עדיין יש לי שאלה! מדוע נקרא הלחם "מבושל"?מה מבשלים שם באופן כללי? (פרט לאידוי המלט במים רותחים) ...

זהו תהליך הבישול והוא קצר מאוד עם מאלט.
אם משתמשים בקמח במקום במלט, התהליך לוקח הרבה יותר זמן.

אם תוסיפו יותר חמץ מ -3 כפות איך זה ישפיע?

המחמצת (בשלה) משנה מאוד את הפירור לטובה, כמו גם את הטעם של הלחם שנוצר, ומעניק לו טעם חמוץ מתוק.

[בהתאמה, מהמתכון אני מפחית קמח ומים ב 100 גרם]

Vanya28 פירושו:
1) במתכון אני לוקח 200 גרם מחמצת (ולא קר, אבל כבר רענן?)
2)בהתאמה, מהמתכון אני מפחית קמח ומים ב 100 גרם... איך אז להיות עם משקל 50 גרם של אגרם, המסופק על ידי המתכון?לאן ילכו 50 גרם אלה?
ומלט לכולם יש כל כך חזק .. ריחות כמו קרומי לחם, שרופים לאפר? האם אני עושה את הדבר הנכון, שאני שופך עליו מים רותחים, מערבב אותו ואחרי כמה דקות לבצק?נראה לי שהמלט משנה את מבנה הבצק לדביק צמיג יותר.
ובכל זאת, אני חוזר על שאלתי - מדוע נקרא הלחם "מבושל"? מה הפירוש אם לא מבשלים שם שום דבר, למעט אידוי המלתח במים רותחים? תודה!

אתה מבין הכל נכון.
ואגרם לשמור על איזון נוזל יבש החלף בקמח.

מחמצת (בשלה) משנה מאוד את הפירור לטובה, כמו גם את טעמו של הלחם שנוצר, ומעניק לו טעם חמוץ מתוק.

אז, אתה יכול להתעלם מ- 35 מ"ל מהמחמצת מתכון, אבל לקחת 200 גרם מהחמץ הגדל ולהפחית את המים והקמח?

אז, אתה יכול להתעלם מ- 35 מ"ל מהמחמצת מתכון, אבל לקחת 200 גרם מהחמץ הגדל ולהפחית את המים והקמח?

כן, אתה יכול לעשות את זה.

כן, אתה יכול לעשות את זה.

[הלחם מוכן, לקחתי חצי מהנורמה, בתוספת 100 גרם של מחמצת ומינוס קמח ומים לכמות זו, נאפה בתכנית מיוחדת של 12 - לא מתוכנתת, בתהליך הגידול זה היה מספיק כדי לתפוח פי 2, 4 עברו שעות מאז שהוצאתי את הלחם ממכונת הלחם, עבור סוג של גג סדוק ומונמך מעט, דבוק מעט לסכין, נקבובי דק ורטוב באמצע הלבנה, יש כנראה הרבה נוזלים ואולי זמן אפייה יש להוסיף, במיוחד אם אתה לוקח שיעור שלם, אנא יידע

ואניה 28, אבל תגיד לי בבקשה, אם אני, במקום אגרם, מוסיפה 2 כפות פודינג לקלפון השיפון. חומץ, האם יש צורך לכוון את הנוזל (מים) כלפי מטה? הבצק יצא, בהשוואה למהלך הווידיאו, מעט יותר דק

אני מסתכל על הלחם הזה הרבה זמן. יש לי כיריים Hitachi 303. אין לי תהליך מלא במשך 3 שעות. יש 4h10m ראשי, 3h50m ו 2h50m. האם הבצק יגיע למצב הראשי? ומצב 3h50m כנראה לא מתאים. האם המצב יספיק לשעה 250?

[הלחם מוכן, לקחתי חצי מהנורמה, בתוספת 100 גרם של מחמצת ומינוס קמח ומים לכמות זו, נאפה בתכנית מיוחדת של 12 - לא מתוכנתת, בתהליך הגידול זה היה מספיק כדי לתפוח פי 2, 4 עברו שעות מאז שהוצאתי את הלחם ממכונת הלחם, עבור סוג של גג סדוק ומונמך מעט, דבוק מעט לסכין,נקבובי דק ורטוב באמצע הלבנה, יש כנראה הרבה נוזלים ואולי צריך להוסיף את זמן האפייה, במיוחד אם אתה לוקח תעריף שלם, אנא יעץ

אם המשקל מופחת בחצי, אז די באפייה של 70 דקות.
הפחית את כמות המים ב- 30 מ"ל בפעם הבאה ויהיה בסדר.
הראה את התמונה בקטע גדול לקבלת מדריך מדויק יותר.

ואניה 28, אבל תגיד לי בבקשה, אם במקום אגרם, אני מוסיפה 2 כפות. חומץ, האם יש צורך לכוון את הנוזל (מים) כלפי מטה? הבצק יצא, בהשוואה למהלך הווידיאו, מעט יותר דק

נדרש תיקון במקרה זה.
הפחיתו את כמות המים ב 50 מ"ל (2 כפות חומץ),
והחליף את אגרם בקמח, כדי לא לחשב את כמות המים החדשה למקרה זה.

[מנהל]

אני מסתכל על הלחם הזה הרבה זמן. יש לי כיריים Hitachi 303. אין לי תהליך מלא במשך 3 שעות. יש 4h10m ראשי, 3h50m ו 2h50m. האם הבצק יגיע למצב הראשי? ומצב 3h50m כנראה לא מתאים. האם המצב יספיק לשעה 250?

אם אתה מראה את הלוח של מצבי התוכנית ללישת, העלאת ואפייה, יהיה קל מאוד לבחור או לתת עצות.
אם קשה למצוא את הצלחת, עיין ב מנהל, יש לה את אותו המודל.
ברגע שאתה מבין את זה, בוא לעזור.

לחם / לערבב לחם - מצב זמן 4.10 שעות לאפיית לחם ולחם עם תוספים
מהיר לחם - מצב זמן 2.50 שעות לאפיית לחם מהיר ולחם שיפון.
לחם מלא - מצב זמן 3.50 דקות לאפיית לחם חיטה (מצב ראשי)
בצק - זמן זמן ללישת בצק ללא אפיית לחם.
סאקה - 75/85 דקות לאפיית ממתקים (מאפינס, ביסקוויטים).
ריבה - מצב זמן 70 דקות להכנת ריבות.
פיצה - 52 דקות בזמן להכנת בצק פיצה. (אפשר להכין בצק גם לאטריות וכופתאות).

הנה אחת מהאפשרויות האפשריות:
בצק - ללוש ולהוציא את המרית.
ברגע שהבצק כמעט מוכן, מדליקים סאקה למשך 85 דקות. זמן האפייה אמור להספיק, אני מניח.

אם המשקל מופחת בחצי, אז די באפייה של 70 דקות.
הפחית את כמות המים ב- 30 מ"ל בפעם הבאה ויהיה בסדר.
הראה את התמונה בקטע גדול לקבלת מדריך מדויק יותר.

תוצאה מעולה!
הלחם בהחלט אפוי.
הבצק שלכם פשוט עמד מעט, עליכם להקטין את זמן התפיחה ב -15 דקות (במקרה שלכם זה קשה) והגג לא ייפול או יפחית את כמות המים, מה שיתרום גם לעליית הבצק לגובה נמוך יותר.
אם יש לך שאלות, כתוב.

תוצאה מעולה!
הלחם בהחלט אפוי.
הבצק שלכם פשוט עמד מעט, עליכם להקטין את זמן התפיחה ב -15 דקות (במקרה שלכם זה קשה) והגג לא ייפול או יפחית את כמות המים, מה שיתרום גם לעליית הבצק לגובה נמוך יותר.
אם יש לך שאלות, כתוב.

המראה טוב, הטעם לח ורך וכנראה בגלל זה הטעם לא טוב במיוחד, אני אופה כבר הרבה זמן בתכנית הצרפתית לחם לבן - אני נאה, הגג קמור טעים מאוד, אז אני רוצה להשיג את התוצאה בשחור, במיוחד שכל המשפחה אוהבת שחור.

המראה טוב, הטעם לח ורך וכנראה בגלל זה הטעם לא טוב במיוחד, אני אופה כבר הרבה זמן בתכנית הצרפתית לחם לבן - אני נאה, הגג קמור טעים מאוד, אז אני רוצה להשיג את התוצאה בשחור, במיוחד שכל המשפחה אוהבת שחור.

אולי למשפחה שלך יש אהבה ללחם שיפון,
ולא לפושפות שיפון?
נסה את המתכון של דרניצקי מפוגסקה, לחם שיפון מקטע.
אין בו שום מאלט והפירור לא יהיה כל כך רך ולח,
וגג הלחם יהיה קמור יותר.

אני כנראה שייך לקטגוריית האנשים: "לא מצליח, כי הם טיפשים" .. וכמובן שהחוויה הראשונה שלי מבורודינסקי לא הצליחה (ואף אחד חוץ ממני אשם!).אתמול, בסוף השבוע, מצאתי השראה, מיהרתי בשמחה בין המחשב עם מתכונים (רציתי לנסות דברים רבים ושונים), בצק הג'בטה לתנור התערבב קודם במיקסר והעמסת המוצרים ליצרן הלחם לחם בורודינו. באותו רגע, באופן בלתי צפוי (והכי חשוב, באופן בלתי הולם למדי) התקשרה דודה רחוקה ששאלה על כל בני הבית. ואז זה עף לי מהראש - האם שמתי מים לבצק של בורודינסקי? אבל אני לא זוכר .. אני זוכר, מדדתי את זה, אבל באיזו ג'בטה בצק או בורודינסק ... אני לא זוכר, אפילו פרץ! החלטתי שאם יהיה קשה לסובב את HP, אז אין שם מים. שמתי לידו מחשב נייד עם ערבוב וידיאו ובודק אותו. המלט שלי כהה בהרבה מווניל והבצק גם כהה בהרבה מאשר בתערובת הווידיאו, ותלול יותר (והמלט שלי הופך את הבצק לקריר יותר). לקחתי ושפכתי מעט את המים. כמובן שהבצק עלה במהלך התפיחה, אך במהלך האפייה הכל נפל למטה, נוצר חור במרכז, שהוכיח שעדיין שפכתי מים. עשיתי גם שינוי במתכון - משום מה החלטתי פתאום לא לשים את המחמצת, והלחם היה טעים בלי חמצמצות. טעמו היה גם לפיח שרוף - בעלי ואני החלטנו שהמלט חזק מאוד (ניסיתי אותו גם במתכונים אחרים), יש להפחית אותו עוד יותר.
בקיצור, הפעם ייחשב כפסול. עכשיו אני, כמו סטודנט צייתני, התיישבתי, ספרתי ורשמתי את המרכיבים על פיסת נייר לפי הסדר (כדי לא לקפוץ למתכון בבישול רטוב יבש, וניה 28 יעצה לסימניה להפך: שמרים, אז הכל יבש, נוזלי מלמעלה):
1. שמרים יבשים -2 שעות. l.
2. כוסברה קרקעית -2 רחוב מימדי. ל '(שלי לא התפלל, רץ לקנות בחנות שכנה)
3. מלח -1 שעה. l.
4. מחמצת 100% -200 גרם
5. מאלט Rzh. -30 מ"ג
6. מים רותחים לבישול מאלט -100 מ"ג
7. מותק כהה. -50 מ"ל
8. מים, מערבבים דבש -100 מ"ג
9. קמח Rzh. - 500 גרם מינוס 100 גרם (מחמץ) = 400 ו- + 10 גרם (ממלט) ו- 50 גרם (במקום אגרם) = 460 גרם
10. מים 250 מ"ל מינוס 100 גרם. (מהחמץ) = 150 גרם.
רק עכשיו אני נלחם בתנור. יש לי משהו עם החמץ. שמרתי אותו במקרר, ואז קראתי בפורום שזה רע וצריך לשמור על פני השטח. אני שומר את זה במטבח. רק באיזו טמפרטורה שומרים את זה על פני השטח? אנו נמצאים כעת ב-32-34 מעלות. לפני כמה ימים האכלתי אותה. והיום זה מריח כמו אצטון ומבעבע כמו בצק. אני איכשהו לא יוצא עם לחם מחמצת, גם אם אתה מפצח אותו! לפני שאפיתי עכשיו, האכלתי שוב את שיפון החמץ שלי ב 50 גרם. קמח + 50 גרם מים. אני חושב שעלינו לתת לה לחכות כמה שעות ואז ללוש את הבצק? ..
ואניה 28, באופן כרוני (כבר 6 פעמים) אני לא מקבל לחם דרניצקי על פי GOST Viki.
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=100332.0
היא עמדה בבצק זמן רב, כמעט לא מתפחה. גם ב- HP וגם בתנור אפוי (על אבן!) - התוצאה זהה: פיסת בצק כבדה ולא מופרעת, כמו אבן, טעם חמצמץ - מגעיל
אחרי בורודינסקי שלא הצליח, החלטתי להיפטר מכמות חמוצה גדולה ואפיתי שוב ללא הצלחה:
מסננים ל- HP ל -400 גרם מחמצת (100%) מצימוק:
4007 תרבות סטרטרים
250 גרם קמח לבן
כפית אחת מלח
2 כפות. l. סהרה
מים 70 גרם
0.5 כפית שמרים
בערב הבצק לא תפח הרבה, אז בן לילה במקרר, אבל גם זה לא עזר. בבוקר כל כך מוגדל ונאפה. ואניה 28, אתה עדיין יכול לשלוח את המחמצת למקרר? אולי אני לא משתמש בזה "באותה תקופה" בבצק?

...
בערב הבצק לא תפח הרבה, אז בן לילה במקרר, אבל גם זה לא עזר. בבוקר כל כך מוגדל ונאפה. ואניה 28, אתה עדיין יכול לשלוח את המחמצת למקרר? אולי אני לא משתמש בזה "באותה תקופה" בבצק?

מחמצת, זו אינה שמרים יבשים, דורשת זהירות, במיוחד מכיוון שהיא טובה שם - חמה.
והפסקה גדולה בהאכלה - יומיים.
עכשיו אכתוב איך לעבוד עם זה נכון במקרה זה והכל יסתדר ...
תכנית משוערת -
1.50 גרם קמח + 50 גרם מים + 1-2 גרם שמרים + תוספים לפי הטעם
2. - 6.25 גרם קמח + 25 גרם מים כל 12 שעות
הכניסו אותו למקרר ל -4 ימים
6-8 שעות לפני השימוש, מוציאים מהמקרר ומרעננים באמצעות הוספה
25 גרם קמח + 25 גרם מים.
סה"כ: 400 גרם תרבות סטרטרים.

מעלים את הבצק על 32-35C למשך כ- 2-3-4 שעות.

אם המחמצת חלשה למדי, אז הוספת 0.5-1 גרם שמרים פותרת את הבעיה.

והכל צריך להיות כתוב, וצריך לצלם את הקטע - זה כדי לעזור בעבודה על טעויות.

תודה לך, וניה 28, אני מחכה. אני עדיין לא מגדל את בורודינסקי. המחמצת כבר הוזנה במשך שעתיים, אך אינה מתגברת, בתוכה מבעבעת. היא נראית חיה ועובדת, אבל משהו לא מושך לחם. אולי היא "התעכלה" עד +35 בדירה? הסיאבטים בתנור על מחמצת התבררו, מטושטשים מעט, אך זו הפעם הראשונה.
אבל אני יכול להיות גאה - אני! את עצמה! לחמניות אפויות בתנור לפי GOST מילדותי תמורת 9 קופיקות! אני לא יודע אם הם עכשיו, אבל בעלי, כשהוא חזר מהעבודה בשעה 22.00 - ובשביל לחמניות חמות - נוסטלגי! טעים מאוד! עד עכשיו לא מאיימים עלינו לבנות ...

חושבים שאני צריך לזרוק את המתנע שלי ולהתחיל חדש? שלי עשה 100: 100, אבל בשלושה ימים בחום הקיץ ובמקרר. פעם בשבוע האכלתי אותם .. ואז הם אמרו שאין צורך לאחסן בכמויות כאלה במקרר, לא יותר מ 1 כף. l. והיה לי אותה ... שהכלבים לא נחתכו. הכל. בזמן שאתה עונה אם לגדל חדש, אני אלך מהמזין ואשים את בורודינסקי. לא יכול לחכות ל.. .

ואניה 28, חכה רגע, במרדף .. מחמצת הבצק עדיין מריחה כמו אצטון. זה הסוף?

אם אצטון, סביר להניח שהוא נעלם

ואניה 28, חכה רגע, במרדף .. מחמצת הבצק עדיין מריחה כמו אצטון. זה הסוף?

אם לא ריח חזק של חומצה אצטית, אז זה נורמלי, אבל ריח של אצטון, אם לא מבולבל, מדאיג.
ואתה מבולבל לחלוטין במספרים.
כף מחמצת, כשהיא משמשת כמתחיל להכנת בצק, ולאחר מכן גידול הבצק, כמובן, תעלה את הבצק, אך עם פודינג שיפון או בורודינו, זה לא מספיק כדי לקבל טעם חמוץ מתוק.
תרבויות מתחילים כאן דורשות 200-300 גרם או שתצטרכו להוסיף סוכר, דבש, מולסה, חומץ, או חומצת לימון או חלב.

עליכם להחליט על המתכון ועל הדרך להשגת המטרה.

זה אני שוב .. יצרנית הלחם לשה, הבצק תלול מאוד (הכל לפי החישוב מחדש לעיל, על פי המאזניים החשמליים). כתבת שקולובוק לא נוצר משיפון. קמח. פשוט יש לי מלט גבס. הוספתי 50 גרם מים - ובמקביל לחמנייה מתמשכת, תחתית הדלי יבשה לחלוטין, הבצק אפילו לא נדבק לידיים שלך. המנה הראשונה עברה, עכשיו הבצק נח. מפחד להוסיף עוד מים אחרי הסיפור של אתמול. זה כנראה איך שהמלט מעוות את העקביות. או שקמח שיפון זה לא זה (יש לי קמח שלם).
המתכון כאן (עזרת לי לחשב מחדש):

1. שמרים יבשים -2 שעות. l.
2. כוסברה קרקעית -2 רחוב מימדי. ל '(שלי לא התפלל, רץ לקנות בחנות שכנה)
3. מלח -1 שעה. l.
4. מחמצת 100% -200 גרם
5. מאלט Rzh. -30 מ"ג
6. מים רותחים לבישול מאלט -100 מ"ג
7. מותק כהה. -50 מ"ל
8. מים, מערבבים דבש -100 מ"ג
9. קמח Rzh. - 500 גרם מינוס 100 גרם (מחמץ) = 400 ו- + 10 גרם (ממלט) ו- 50 גרם (במקום אגרם) = 460 גרם
10. מים 250 מ"ל מינוס 100 גרם. (מהחמץ) = 150 גרם.
פרטים נוספים: https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9345.0

המחמצת שלי נעלמה. אני אתחיל אחד חדש. ומה דעתך על העובדה שהחיידקים הדרושים מתים בחמץ במקרר? ואם ביום הרביעי המחמצת נמצאת במקרר, אז באותו יום תוכלו להשתמש בחלק ממנה כבר מבלי להאכיל "7 שעות לפני השימוש"?

ובכן, ו"כף המחמצת "לאחסון במקרר - זאת אומרת, לא אני, אלא הרבה שופטים מהאינטרנט, שמספיק להפעיל אותה. לדוגמא, המתכון אמור להכיל 200 גרם מחמצת, מה שאומר שאתם מאכילים + 100 גרם קמח ו 100 גרם מים לכף, כך שייצא 200 גרם חמצמץ במתכון והכף תוחזר לאחסון במקרר. זה מה שהבנתי. לכן הם ממליצים להכניס כף מחמצת מעודכנת למקרר, ולא לשמור על 400 גרם כל הזמן.
אבל אני לא מתווכח, אני מקשיב ולומד.
Vanya28, במחמצת העתיד החדשה, כשאתה מוציא אותו מהמקרר, האם אתה שוקל להאכיל את כל זה, או לקחת חלק ולהאכיל את החלק הזה?
פשוט הייתי מיואש. שאלתי שאלות על מחמצת כל כך הרבה פעמים, הן בנושא מחמצת והן בנושא לחם דרניצקי ל- GOST, אבל הם לא ענו לי (או שכולם עזבו לחופשה, או עייפים). נאלצתי לעבור בין עמודים רבים בפורום עד השעה 2 לפנות בוקר, לחפש בעיות דומות ועצות להן.
הנה מתכון למחמצת שאיכשהו התאהבתי בה:

שלב ראשון:

100 גרם קמח שיפון ו 100 מ"ל. מערבבים מים חמים בקערה, מכסים ושומרים במקום חם למשך 24 שעות בטמפרטורה של כ- 30 *.
חיידקי חומצת החלב הכלולים בבצק מתרבים.

שלב שני:
מוסיפים עוד 100 גרם קמח שיפון ומאה מ"ל מים חמים, מערבבים הכל. השאירו למרחק למשך 24 שעות בטמפרטורת החדר. 25 *.
במקרה זה נוצרת חומצה אצטית, ארומה תופיע.

שלב שלישי:

כעת הוסיפו 200 גרם קמח שיפון ו- 200 מ"ל מים חמים והתערובת מותרת לעמוד עוד 24 שעות.
תסיסת בצק מתרחשת, חומצה וחומרים ארומטיים מתפתחים בכמות אופטימלית.

לאחר שלושה ימים, תהליך התסיסה יסתיים וניתן להשתמש בחמץ להכנת הבצק:

הכמות המצוינת במתכון נשקלת ומוסיפה לקמח ולמרכיבים אחרים.
מהכמות שנותרה, מוציאים כ -2 חופנים ומניחים בצנצנת זכוכית עם מכסה בורג. יש לאחסן במקום קריר כשבוע.
בנוסף, ניתן להקפיא את המחמצת, ואז כל הפעילות בה תיפסק.
רק בחום, בתוספת נוזלים, תוך שימוש בקמח אוויר ושיפון, הוא שוב רוכש פעילות ויכולת תסיסה.
אם המחמצת תחוסן כל הזמן בצורה כזו, היא תחיה 100 שנה ותועבר מדור לדור בזכות ימי האפייה החוזרים בקביעות.
פרטים נוספים: https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0

האם המחמצת בתוספת 1-2 גרם שמרים יבשים תהיה קבועה? קראתי שאי אפשר לאחסן את המחמצת עם שמרים יותר מחודש, האם זה כך? אני צריך אחד איכותי וכדי לא לגדל אותו כל חודש. כי צפויה כמות נכבדת של אפיית לחם.

[היקף קטן]

זה אני שוב .. יצרנית הלחם לשה, הבצק תלול מאוד (הכל לפי החישוב מחדש לעיל, על פי המאזניים החשמליים). כתבת שקולובוק לא נוצר משיפון. קמח. פשוט יש לי מלט גבס. הוספתי 50 גרם מים - ובמקביל לחמנייה מתמשכת, תחתית הדלי יבשה לחלוטין, הבצק אפילו לא נדבק לידיים שלך. המנה הראשונה עברה, עכשיו הבצק נח. מפחד להוסיף עוד מים אחרי הסיפור של אתמול. זה כנראה איך שהמלט מעוות את העקביות. או שקמח שיפון זה לא זה (יש לי קמח שלם).
הנה המתכון (עזרת לי לחשב מחדש): המחמצת שלי נעלמה. אני אתחיל אחד חדש. ומה דעתך על העובדה שהחיידקים הדרושים מתים בחמץ במקרר? ואם ביום הרביעי המחמצת נמצאת במקרר, אז באותו יום תוכלו להשתמש בחלק ממנה כבר מבלי להאכיל "7 שעות לפני השימוש"?

אל תמהר להוסיף מים, אם אין לך זמן להכין אצווה רגילה, חזור על כך על ידי הוספת מים נוספים.
מה שכתב על מחמצת מתייחס ללחם פודינג.
ביום הרביעי, המחמצת מוכנה, היא נמצאת במקרר, או על ידי הזנתה מראש לעבודה 6-8 שעות לפני השימוש.
אם אתה כבר משתמש 400 גרם מהמקרר, אז הזן את כל 6-8 השעות לפני השימוש וחלק אותו לחלקים הדרושים מיד לפני לישת הבצק, החזרת החלק הלא מבוצע למקרר או לפני הגידול.
כמובן שיש כאן ליצנים שונים - ובכן, אילו חיידקים מועילים מתים מחמץ במקרר?
עם היקף קטן כנראה לא מפסיק לרגל!
הפלורה העיקרית שם היא שמרים!
ובכן, כמה דברים ימותו, אז בשביל זה משתמשים במרענן (האכלה בקמח) של החמץ כמה שעות לפני השימוש העיקרי, זה כדי להחזיר את כמות השמרים ולהפעיל אותה ממצב שינה.

ואניה 28, כתבתי מחדש את השאלה הקודמת (לעיל) למחמצת. אתה חושב שעדיף לי להכין אותו עם שמרים? פשוט מצא חן בעיני המילים "חמץ נצחי" .. אבל כנראה שלא כדאי לך לדפוק את הראש בקיר פעמיים.
אני לא יודע על חיידקים (יש לי מקצוע אחר), אבל הם כתבו שמוצרי חומצת החלב הדרושים מתים במקרר, וחומצות מזיקות מתרבות. אוף עליהם בכלל, יש לי כל כך הרבה שקיות קמח הלכו לייסר עם מחמצת!
נ.ב. שעה שעה 10. בצק בתכנית הלישה, כיבה אותו והפעל אותו תחילה והוסיף עוד 50 גרם מים. בכל זאת, הבצק נמצא בלחמנייה, הוא לא נשאר על האצבעות. 2 הברגים המסכנים שלי ב- HP ..