לחם פודינג שיפון הוא אמיתי (כמעט נשכח). שיטות אפייה ותוספים

[חיטה מלאה]

הכל בסדר, הרבה זמן כאן זה לא הוצג בפעם הראשונה!
מעמד!

המכשיר, כמובן, שיקר מעט בצבעים, והפך אותו למעט עשיר יותר

תיקון כה גדול של מים נובע מכך שקמח חיטה מלאה (גס יותר, כיתה נמוכה יותר), וזה דורש יותר מים להתנפח.

בתיאור כתבתי בטעות, לא חיטה מלאה, ו כל האדמה מסתבר. למרות שנראה שאין הבדל.
ואניה, האם אוכל להביא את הבצק הזה לעקביות שהשגת בסרטון שלך? כלומר, הוסיפו עוד 20-30 מ"ל. מים. ואז סדקים מעידים על חוסר לחות, נכון?

[כל האדמה]

המכשיר, כמובן, שיקר מעט בצבעים, והפך אותו למעט עשיר יותר
בתיאור כתבתי בטעות, לא חיטה מלאה, ו כל האדמה מסתבר. למרות שנראה שאין הבדל.
ואניה, האם אוכל להביא את הבצק הזה לעקביות שהשגת בסרטון שלך? כלומר, הוסיפו עוד 20-30 מ"ל. מים. ואז סדקים מעידים על חוסר לחות, נכונה?

נכונה.
אבל סדקים קטנים אינם פגם,
והוספת מים לא תמיד חוסכת ויכולה להוביל בקלות לכישלון גג הלחם.
כאן מעורבים גם שמרים, ואיכות הקמח, ואיכות החלקת הבצק במהלך היציקה.

בסדר! תודה. אנסה שוב, עם הגדלת מים, לחוויה.

[פנסוניק 2500]

ובכן, כאן ניסיתי


החלטתי להתחיל מיד בבדיקה "על דבש עם זרעי קימל וכוסברה"
תקוע במתכון הקלאסי:

1. קמח שיפון מלא מ- Diamart - 500 גרם
2. מאלט שיפון מותסס (Diamart) - 50 מ"ל + 100 מ"ל מים רותחים
3. יש כניסה קטנה: בגלל היעדר אגרם השתמשתי 30 מ"ל (2 כפות) של חומץ תפוחים 5% (הוסיפו למים)
4. שמתי עוד קצת דבש (בערך 60 מ"ל - 68 גרם בערך) + 100 מ"ל מים
5. מלח -10 מ"ל
6. שמרים יבשים Saf-Moment - 10 מ"ל
7. כוסברה טחונה - 30 מ"ל (זו כמות הגונה למדי של תבלינים לכיכר, כפי שנראה לי, אבל אני מעריץ גדול מהם)
8. זרעי קימל אינם נטחנים, מכניסים שלמים פנימה
9. מים 200 מ"ל + מעל חומץ 30 מ"ל

יש לי פנסוניק 2500... מצבים: "מהיר בסיסי" (02, גודל XL - אני לא יודע אם זה חשוב) ו"אפייה "(11).
הכל נעשה כפי שוואניה לעסה עבורנו. לאחר כ 2-3 דקות התחלתי לעזור לערבב בעזרת מרית. הוא עזר כמעט עד סוף המנה (שנמשך 15 דקות). הבצק נראה תלול מאוד ונאלצתי להוסיף, בהדרגה, בתחילת 30, ואז 20 ובנוסף עוד 20 מ"ל מים. הנוזל הכולל למתכון זה הוא 500 מ"ל. ונראה לי שהבצק עדיין סמיך מעט (לפחות עבה יותר מאשר בוודאי בסרטון). אבל פחדתי לשים עוד מים, יישרתי אותם קצת בכף, והשארתי אותם לעלות. מנקים שעה אחת 30 דקות.
החלק העליון עדיין נסדק, כפי שאתה יכול לראות. האם ניתן היה לשים יותר מים? נראה כי צמרות הדפנות מוצפים במשהו. אנא דרג תפיחת בצק נוספת. ואולי יהיו עוד כמה הערות.
לבד אני אגיד את זה מעולם לא אכלתי בורודינסקי כזה בחיים! תודה לך וניה על המתכון

ואני אופה את אותו הלחם בפנסוניק 2500
(וההוראה קובעת שלא ניתן לאפות שחור במודל זה))

[ואניה 28]

באופן כללי, כך! הכנתי את הלחם הזה, אהבתי. אני אגיד לך מייד שאני אעשה את זה עוד הרבה פעמים!
אני לא חושף תמונה (עדיין) מכיוון שעדיין לא ניתן להציג את ה- vidocq. אני אגיד לך למה. הטעם כמובן סופר!
בהתחשב בכך שזה היה קמח השיפון הטהור הראשון שלי. החלפתי את אגרם בחומץ (10 מ"ל) כפי שנלמד. כל השאר הם בהתאם לפרויקט.
.....
... והטעם - תואם לחלוטין את השם - כמעט נשכח! כמו קודם. וחמיצות, וצבע, וריח.אמשיך לשאוף לטוב, כדי שלא אתבייש להראות. יש לי 40 ק"ג שלם של קמח שיפון, אז יש לי על מה להתאמן ... וגם, תגיד לי מה המשמעות של טפט, אחרת יש לי שיפון, אבל אני לא יודע איזה? ומה קורה עוד? והאם יש הבדל משמעותי?
ואניה 28, שוב - תודה על המתכון !!!

תגיד לי, אתה צריך חומץ תפוחים?
פשוט לא ניתן להחליף?
אני עדיין אופה בלי חמיצות, אבל לפעמים אני מאוד להוט לזה.

[פשוט לא ניתן להחליף?]

תגיד לי, אתה צריך חומץ תפוחים?פשוט לא ניתן להחליף?- אני עדיין אופה בלי חמיצות, אבל לפעמים אני מאוד להוט לזה.

כמובן שניתן להחליף אותו בלי שום בעיה.

ואני אופה את אותו הלחם בפנסוניק 2500
(וההוראה קובעת שלא ניתן לאפות שחור במודל זה))

משווקים יכבו, אבל אנחנו עוקפים

וניה. הנה הלחם שלי.

אגרם החליפה 1.5 כפות חומץ יין ב -6%. l., שמרים יבשים - לחוצים, 11 גרם. גרוש באותה ספירה. מים.
ליתי את בורק x500 ב- HP במצב בצק. בתערובת הוספתי עוד 1 כף. l. מים. אולי הייתי צריך להוסיף עוד. זה היה בדרך. ואופים בתנור, בתחתית כלים עם מים רותחים (הכיריים התחממו במים). לאחר מכן הוצאתי אותו מהדלי על קרש רטוב. מעוצבים ומכניסים לכלים מוכנים (חמאה וקמח). בערך 20 דקות עלו. ריססתי אותו לפני השתילה, ואחרי 15 דקות נוספות ריססתי אותו.
החלק העליון נסדק אי שם בתוך 30 דקות. כשריססתי אותו בפעם השנייה הכל היה בסדר. בדקתי את זה בעזרת שיפוד. היה לח פנימה זמן רב, אם כי החלק העליון היה בצבע יפה. בזמן שהוא הטריד את זה, זה החשיך.
מה לא בסדר?

[מה לא בסדר?]

וניה. הנה הלחם שלי.

אגרם החליפה 1.5 כפות חומץ יין ב -6%. l., שמרים יבשים - לחוצים, 11 גרם. גרוש באותה ספירה. מים.
ליתי את בורק x500 ב- HP במצב בצק. בתערובת הוספתי עוד 1 כף. l. מים. אולי הייתי צריך להוסיף עוד. זה היה בדרך. ואופים בתנור, בתחתית כלים עם מים רותחים (הכיריים התחממו במים). לאחר מכן הוצאתי אותו מהדלי על קרש רטוב. מעוצבים ומכניסים לכלים מוכנים (חמאה וקמח). בערך 20 דקות עלו. ריססתי אותו לפני השתילה, ואחרי 15 דקות נוספות ריססתי אותו.
החלק העליון נסדק אי שם בתוך 30 דקות. כשריססתי אותו בפעם השנייה הכל היה בסדר. בדקתי את זה בעזרת שיפוד. היה לח פנימה זמן רב, אם כי החלק העליון היה בצבע יפה. בזמן שהוא הטריד את זה, זה החשיך.
מה לא בסדר?

מורא, הפירור טוב מאוד, הסדק כמעט בלתי נראה, קטן מאוד וזה לא פגם בלחם, במיוחד זה שנאפה על האח.
סדקים מופיעים מכמות קטנה של מים, פעילות שמרים מוגזמת, מוזרויות של קמח מקומי, לחות במהלך האפייה.
לא כתוב בצורה מאוד ברורה האם הבצק ביצרן הלחם מתאים מראש? אני מניח שזה מתאים.
מה הייתה הטמפרטורה בתנור?
לדעתי הלחם התברר.
עדיין יש לך שאלות, כתוב.

[מורא]

מורא, הפירור טוב מאוד, הסדק כמעט בלתי נראה, קטן מאוד וזה לא פגם בלחם, במיוחד זה שנאפה על האח.
סדקים מופיעים מכמות קטנה של מים, פעילות שמרים מוגזמת, מוזרויות של קמח מקומי, לחות במהלך האפייה.
לא כתוב בצורה ברורה מאוד האם הבצק ביצרן הלחם מתאים מראש? אני מניח שזה מתאים.
מה הייתה הטמפרטורה בתנור?
לדעתי הלחם התברר.
עדיין יש לך שאלות, כתוב.

הבצק הלך טוב ב- HP. כשהוצאתי אותו, זה בועה. וזה היה כל כך משוחרר. הטמפרטורה בתנור הייתה גבוהה, הטמפרטורה הנמוכה ביותר שלי הייתה 170 מעלות, והגבוהה ביותר הייתה 240. מוסדר בצורה גרועה.
ואניה, כשהוצאתי את הבצק מהדלי ושמתי אותו בתבנית, כמה זמן צריך עוד לתפוח? הבצק הזה יכול לעמוד?
אנסה לאפות את הלחם הבא ב- KhP. הייתי צריך להכניס אותו לתנור ממש בתוך הדלי. האם זה אפשרי?

[כמה זמן לוקח יותר לקום?]

הבצק הלך טוב ב- HP. כשהוצאתי את זה, זה בועה. וזה היה כל כך משוחרר. הטמפרטורה בתנור הייתה גבוהה, הטמפרטורה הנמוכה ביותר שלי הייתה 170 מעלות, והגבוהה ביותר הייתה 240. ויסות גרוע.
ואניה, אז הוצאתי את הבצק מהדלי ושמתי אותו בתבנית, כמה זמן לוקח יותר לקום? הבצק הזה יכול לעמוד?
אנסה לאפות את הלחם הבא ב- KhP. הייתי צריך להכניס לתנור ממש בדלי.האם זה אפשרי?

20-30 דקות של הרמה לאחר הלישה ועיצוב חתיכת הבצק, זה רגיל ואפילו מהיר.
אתה יכול לנסות להפחית את כמות השמרים בשליש, אך אינך יכול לעשות זאת, שכן שמרים דחוסים יכולים לשנות במהירות את פעילותם וזה די קשה לנחש.
אתה תהיה טוב בלחם הזה ב- HP שלך.
ניתן להכניס דלי לתנור לאפייה, רק הביטוי שהטמפרטורה מוסדרת בצורה גרועה מדאיג.
עם אחריות שהטמפרטורה בתנור אינה עולה על 220-230C, הכל ללא בעיות, אך מעל הטפלון הדלי יהיה באזור של נזק לטמפרטורה.
טמפרטורת האפייה, 3/4 אחרונה של הזמן, ב -170-180C מספיקה למדי.
בהתאם לדרגת הטפלון, טמפרטורת ההפעלה המרבית שלו היא 230-270C.

[וניה]

וניה, תגיד לי, האם אפשר ללוש את הבצק הזה במיקסר ידני (יש לי שם גם קבצים מיוחדים לבצק - ווים כמו תולעים. ובכן, החיטוט הזה עם מרית מכותנה גורם לי להתבאס. להב נשלף על מרית סיליקון (Teskoma), אני תופס את זה כל הזמן בדלי, הבצק דביק, אני קוטף אותו קצת, עוזר לתערובת, וזה פשוט המריא ... פעם הוא הסתחרר (פער) כך שהייתי צריך תפסיק את הלישה ותבחר אותה אני רק רוצה לשים אותה על דבק ... אז אני רוצה לנסות את זה עם מערבל.

[וניה]

וניה, תגיד לי, האם אפשר ללוש את הבצק הזה במיקסר ידני (יש לי שם גם קבצים מיוחדים לבצק - ווים כמו תולעים. ובכן, החיטוט הזה עם מרית מכותנה גורם לי להתבאס. להב נשלף על מרית סיליקון (Teskoma), אני תופס את זה כל הזמן בדלי, הבצק דביק, אני קוטף אותו קצת, עוזר לתערובת, וזה פשוט המריא ... פעם הוא הסתחרר (פער) כך שהייתי צריך עצרו את הלישה והוציאו אותה מהבצק. אני רק רוצה לשים אותה על דבק ... אז אני רוצה לנסות את זה עם מיקסר. אף אחד לא ניסה את זה?!

צוחק!

כן, אין בעיה, כמובן, ומיקסר
כאשר הכל ב- HP, המינימום מכתים הכל.
ועם מיקסר בתוך דלי, הוא יישרט, עליך במיכל נפרד ואז להעביר אותו ל- HP.
או ללוש פנימה מיד בצורה, בהוכחה ואפייה, והכל בתנור.
כל שילוב טוב כאן.

אה, כמובן שלא בדלי (לא הייתי מסכן את זה) אלא רק בקערה. ואז אעביר את זה למריחה ולאפייה. ולגבי להתלכלך, אז אני מתלכלך בפלסטלינה הזו, בזמן שאני מתקן את זה במהלך הלישה, אז אנחנו לא זרים ל .... אני אנסה. בכאב הלחם טוב ...

[להתלכלך, אז אני מתלכלך בפלסטלינה הזו]

אה, כמובן שלא בדלי (לא הייתי מסכן את זה) אלא רק בקערה. ואז אעביר את זה למריחה ולאפייה. מה לגבי להתלכלך, אז אני מתלכלך בפלסטלינה הזובזמן שאני מתקן את זה כשמערבבים, אז אנחנו לא זרים ל ... אני אנסה. בכאב הלחם טוב ...

בסרטון הקליפ על לישת בצק שיפון, שמצורף למתכון, אני מצליחה להכתים רק אצבע כפפה אחת ומרית מעט!
תראה, אם אתה מתרגל לזה, קל מאוד לא להתלכלך.
מה שכמובן אי אפשר לומר על מה שקרה כשאפיתי את השיפון הזה בפעם הראשונה בלי לדעת את המתכון ובלי מכונת לחם.
הכל היה מבושל יותר מארבעה ימים עם מחמצת.
התוצאה הייתה הגונה - כיכר של 2.5-3 קילוגרם.
הידיים היו מונחות עד למרפקים, שולחן של שני מטר שעליו היו צריכים ללוש, הכל היה בבצק.
יתר על כן, לא הרשיתי זאת כבר.


דרך אגב, אינוסיה, ואיפה אתה מסתיר את העבודות שלך? למה הם לא כאן?
ניתן למרוח אוזניים מלוכלכות במבחן (תמונה)!
בדיחה!
אנחנו אוהבים את זה!
הראה, אל תתבייש!
אנחנו מחכים, אדוני!

[וניה]

בסרטון הקליפ על לישת בצק שיפון, שמצורף למתכון, אני מצליחה להכתים רק אצבע כפפה אחת ומרית מעט!

וניה, ולא העלת את הסרטון הזה לאף מחליף? חבר מבקש לראות, אבל אין אינטרנט. ואני לא יכול להוריד משם. תגיד לי, אולי יש דרך להוריד את זה איכשהו

[וניה]

וניה, ולא העלת את הסרטון הזה לאף מחליף? חבר מבקש לראות, אבל אין אינטרנט. ואני לא יכול להוריד משם.תגיד לי, אולי יש דרך להוריד את זה איכשהו

אתה יכול לשלוף אותו מאתר הווידיאו עם תוכנית מיוחדת.
עכשיו אחשוב איפה אוכל לפרסם את זה.
בואו נקבל את הכתובת בינתיים, נשלח אותה בדואר.

נשלח, תפוס את זה.

ועכשיו קישור ההורדה הוא - 🔗

ברצוני להתייעץ עם מי שהכין את הלחם החמץ הזה.
חשבתי להכין אותו ללא שמרים. התחלתי מחמצת עם קמח מלא ומים ביחס של 1: 1.
אם אני משתמש באותה כמות מרכיבים כמו בעמוד הראשון, כמה עלי להוסיף תרבויות התחלה לבצק? מ. ב. האם יש מינימום? (כמובן, בהתחשב בכך שהמחמצת צברה כוח)

[כמה עלי להכניס את תרבות המתנע לבצק?]

ברצוני להתייעץ עם מי שהכין את הלחם החמץ הזה.
חשבתי להכין אותו ללא שמרים. התחלתי מחמצת עם קמח מלא ומים ביחס של 1: 1.
אם אני משתמש באותה כמות מרכיבים כמו בעמוד הראשון, כמה עלי להכניס את תרבות המתנע לבצק? מ. ב. האם יש מינימום? (כמובן, בהתחשב בכך שהמחמצת צברה כוח)

זה לא קשה.
אם המחמצת הושארה במשך 3-4 ימים, אז בערך 300-400 גרם. מחמצת ומצמצמים בהתאם את כמות הקמח והמים במתכון.
הטמפרטורה של המים הנוספים היא כ- 40C.
על זמן התפיחה יהיה צורך לשלוט באופן ידני, ברגע שהבצק מתפח פי 1.5-2, העבירו את יצרנית הלחם לאפייה.
אם המתנע הוא איטי מאוד, אתה יכול לעזור על ידי הוספת שמרים = 0.5-1 מ"ל.
בהתאם לכך, יהיה צורך להפחית או להסיר לחלוטין את החומצה אגרם ולהקטין בהתאם, באופן פרופורציונלי גם במקרה זה, את כמות המים הכוללת במתכון.

תודה לך וניה! אין לי אגרם, השתמשתי במקום 2 כפות חומץ. עכשיו אשים אחת.

להפחית מים בכמות הכלולה בחמץ? אני מבין נכון?

[להפחית מים בכמות הכלולה בחמץ?]

להפחית מים בכמות הכלולה בחמץ? אני מבין נכון?

נכונה.
הפחיתו את המים והקמח במתכון בכמות הכלולה בחמץ.
אל תשכח להראות ולכתוב את התוצאה.

נדרש

[אינוסיה]

דרך אגב, אינוסיה, ואיפה אתה מסתיר את העבודות שלך? למה הם לא כאן?
ניתן למרוח אוזניים מלוכלכות במבחן (תמונה)!
בדיחה!
אנחנו אוהבים את זה!
הראה, אל תתבייש!
אנחנו מחכים, אדוני!

... ובכן, אני לא רוצה להביך את עצמי, אז אני עובד על הלחם שלך עד כדי כך שלא יהיה חבל להציג את התצלום. אני אפרסם את זה ... תודה על העצה המפורטת מאוד על לחם, בום להכשרה ...

... ובכן, אני לא רוצה להביך את עצמי, אז אני עובד על הלחם שלך עד כדי כך שלא יהיה חבל להציג את התצלום. אני אפרסם את זה ... תודה על העצה המפורטת מאוד על לחם, בום להכשרה ...

להראות מהר יותר, מהר יותר ולהצליח.
לפעמים זה קורה כאן, אני הולך לארגן הכל בגלריה נפרדת, ושום דבר, כולם למדו במהירות.
העם יספר במהירות כאן הכל.

מה לומד התנור שלו?
שני ניסיונות מקסימום ובמלכים.
הראה את הגזרה והסיפור של מה שעשית ואיך.

שלום לכולם !!!
ואניה, תגיד לי, האם הלחם הזה צריך להשאיר חותם על הסכין בעת ​​החיתוך? אולי עדיין יש לי את זה לא אפוי?
קראתי על המחמצת והבנתי. רציתי גם לשאול על זה, אבל הם היכו אותי
אני רוצה לאפות ב- HP בסוף השבוע הבא. פשוט לא הבנתי - חייבים לאפות אותו על פי התוכנית, או שאפשר ללוש אותו ב- DOUGH ולאפות אותו ב- BAKERY?
לא כל כך הבנתי משהו בתוכנית. כתבת לי תוכנית כללית, ובפוסט קודם כתבת מישהו ספציפי. ולא הבנתי לגבי המיקסר. אם על פי התוכנית, לאחר 14 דקות של ערבוב יש צורך להסיר אותה. אבל עדיין יש אצווה שנייה.
זה אני מתכונן לסוף השבוע. סליחה.

שלום! כולם כאן כבר כל כך מנוסים ........ אני עדיין די "קנקן תה". הבעל נתן את Zelmer BM1000 Maker Maker ל- DR. אני עדיין שולט בזה - מתוך שלושה ניסיונות שניים הצליחו. אבל המתכונים בהוראות הם שטות מוחלטת - כולם כתובים תחת סוג הקמח 500, המיוצר רק בפולין. אבל הסטייה הזו ...אני רוצה לאפות לחם שיפון - קניתי קמח שיפון קלוף ("גרנטות"), אבל יצרני הלחם שלי כביכול לא אופים לחם שיפון, אם כי כפי שהבנתי מהפורום שלהם ניתן לאפות אותו בכל מח"ש.
לא כל כך הבנתי את המתכון, אילו תוכניות צריך לשלב ואיך.
ראשית, מוזגים נוזלים ל- HP שלי, ואז כל השאר, במתכון שלך, ולהיפך.
אני אודה מאוד על עזרתך.
תודה.

[זלמר BM1000.]

שלום! כולם כאן כבר כל כך מנוסים ........ אני עדיין די "קנקן תה". הבעל נתן יצרנית לחם לד"ר זלמר BM1000. אני עדיין שולט בזה - מתוך שלושה ניסיונות שניים הצליחו. אבל המתכונים בהוראות הם שטות מוחלטת - כולם כתובים תחת סוג הקמח 500, המיוצר רק בפולין. אבל הנסיגה הזו ... אני אני רוצה לאפות לחם שיפון - קניתי קמח שיפון קלוף ("גארנטס"), אבל לכאורה יצרני הלחם שלי לא אופה לחם שיפון, אם כי כפי שהבנתי את הפורום שלהם ניתן לאפות אותו בכל HP.
לא כל כך הבנתי את המתכון אילו תוכניות צריך לשלב ואיך.
ב- HP שלי ראשון לִשְׁפּוֹך נוזליםואז כל השאר במתכון שלך ולהיפך.
אני אודה מאוד על עזרתך.
תודה.

בין אם זו ביצה או עוף מלמעלה, אין הבדל גדול, אלא כדי להקל על איטום הדלי מפני נזילות כשהמים מעל.

הניחו את טבלת התוכניות מההוראות, נבין כיצד לאפות.

אז התנור שלך כבר מזמן נמצא ברשימת המתאימים, לך קרא את הקישור, ובינתיים אקרא מחדש את שאלותיך לפני התה.


כאן -
זלמר bm1000
לישה של הבצק בתכנית 7. DOUGH (בצק),
מעלים את הבצק למשך 60 דקות, שולטים בגידול לא יותר מפעמיים ו
כאשר התוכנית מסתיימת (או שהבצק עולה לגובה הרצוי), החלף את יצרנית הלחם לתוכנית 10. אופים (אפייה) למשך שעה וחצי דקות.
השאר הוא כמתואר במתכון.
הַצלָחָה!

[כשחותכים לחם צריך להשאיר חותם על הסכין?]

שלום לכולם !!!
ואניה, תגיד לי את זה כשחותכים לחם צריך להשאיר חותם על הסכין? אולי עדיין יש לי את זה לא אפוי?
קראתי על המחמצת והבנתי. רציתי גם לשאול על זה, אבל הם היכו אותי
אני רוצה לאפות ב- HP בסוף השבוע הבא. פשוט לא הבנתי - צריך לאפות את זה חובה על פי התוכנית או שאתה יכול ללוש ב- DOUGH, ולאפות ב- BAKERY?
לא כל כך הבנתי משהו בתוכנית. כתבת לי תוכנית כללית, ובפוסט קודם כתבת מישהו ספציפי. ולא הבנתי לגבי המיקסר. אם על פי התוכנית, לאחר 14 דקות של ערבוב יש צורך להסיר אותה. אבל עדיין יש אצווה שנייה.
זה אני מתכונן לסוף השבוע. סליחה.

עכשיו אקרא את מה שכבר אמרנו איתך ואענה.

הסכין תמיד מכתים מעט את הלחם הזה, במיוחד כשהוא טרי למדי.
הלחם התייצב לחלוטין לאחר 12-15 שעות ונשאר במצב זה מספר ימים.
על אפייה.
כמובן, אתה צריך לאפות על תוכנית ידנית - לאחר שתכנת אותה לעצמך, זה למטרה זו.
טמבורין לריקודים נדרשת כשאין הזדמנות כזו וצריך להסתגל ולשלב עם תוכניות, לרקוד ליד מכונת הלחם.


תכנית לאפיית מחמצת בדגמי בורק x500 במצב תכנות -
לישה 1 (לישת בצק 1):
14 דקות
הרמה 1 (הגדל את נפח הבצק 1):
20 דקות
לישה 2 (לישת בצק 2):
5 דקות
LIFT 2 (הגדל את נפח הבדיקה 2):
120 דקות
הרמה 3 (הגדל את נפח הבצק 3):
0-120 דקות - הערך שתבחר בהתאם לעוצמת המחמצת, ייתכן שלא תידרש תוספת זמן.
מוצרי מאפה: 80 דקות
חימום (לחם מראש):
0 דקות
הערה: זמן ההרמה המקסימלי, אם מסירים את המרית לאחר הלישה תוך 14 דקות, הוא 5 שעות, זה די מספיק אם יש צורך בעלייה כה ארוכה.
אם במהלך הלישה 14 דקות אינן מספיקות, פשוט אפס את התוכנית הידנית והתחל אותה מחדש.
הַצלָחָה!

שלום לכולם! אז מהר נרשמתי איתך!
ואניה! ואניה 28! שטיפת מוח של כולכם ואני (אוי, אימה!), גם בעמוד 40, מצטרפים ל"סבל "שלי ולחזרות אפשריות על שאלות. אבל בכנות אני לומד כבר כמה ימים הן בפורום זה והן בתגובות שלך, מד Vanya28, קדים לידע שלך, כמו גם סבלנות ורצון לעזור לכולם.
יש לי צעצוע חדש להכנת לחם Moulinex OW500032. המשימה שלי היא ללמוד איך לאפות לחם שחור ולבן בבית כדי לעזור לבעלי למסעדה הקטנה שלנו. הפנקייק הראשון לפי מתכונים להכנת לחם, כמובן, גושי. השנייה - הבעל היה חכם, הוא ספר את המתכון מארוזת קמח שיפון וקמח מלא עם סובין, משהו השתבש, בקיצור, לפח. הוא נתן לי את המשימה לשלוט. אני מנסה .... זה מאוד הכרחי שהתהליך יהיה כזה, כדי שתוכלו לשחק פחות סביבו (אני לא מתכוון לתהליך הערבוב כמו בסרטון, זה לא קשה לי ..), קפל-לחץ-קבל.
1. אין לנו בישראל מאלט, אגרם, קוואס יבש (זה כבר נכתב).
מנסה להכין לי את הכנת החמץ. אבל אז החישוב מחדש מבלבל אותי איכשהו, כלומר להפחית את כמות הקמח מים בגלל החמץ. ואני מתאר לעצמי בערך שכדי לחלוט את המחמצת באמבט אדים, צריך לשים סיר בסיר עם מים ו -20 דקות. מערבבים בו את הקמח .. אוי-אוי .. ובגרסה השנייה של המחמצת אין לי מי גבינה, ושומר כמה. ימים בטמפרטורה של +40 - אז עדיין אין לנו חום כזה, וגם אין סוללות בבתים שלנו ...
אני מבולבל שישנן חברות רכב שונות בפורום, ומשקל הלחם לא תמיד מצוין, אבל במולינקס שלי אתה צריך ללחוץ על 750 גרם 1000 גרם או 1500 גרם לחם. ועדיין, יש לי מספרי תכניות אחרים, הם כתבו בפורום שבמולינקס, תנור שיפון ל 13 תוכניות, ויש לי את זה - "בצק שמרים" לא מיועד לאפייה ...
2. סלח לי על חוסר צניעות ולדעתך חוצפה, אך האם זה אפשרי עבור Mulinex OW500032 לכתוב (או לתת קישור) כבר את הנוסחה הסופית של לחם שיפון עם מחמצת מוצלחת המקובלת בייצור בישראל, לכל 1 ק"ג לחם ותוכנית מדויקת? כדי שאוכל לעשות את התהליך בשלווה בכמות ובנפח. ואיך אשיג את התוצאה, ואז אמנה אותה ב -1.5 ק"ג, כך שאוכל לאפות כיכרות גדולות למסעדה.
עכשיו אפיתי לחם לפי המתכון של זרינה ישראל:
300 מ"ל חם. מים
2 כפות. l. חומץ תפוחים טבעי
1.5 כפות. l. אבקת חלב (לא שם את זה כי לא היה .. החליט שזה יסתדר ככה ..)
2 כפות. l. מוּקרָם חמאה (הוחלפה 1 כף זית וקנולה)
1 כף. l. סהרה
1.5 כפית מלח
כפית אחת קקאו ו -1 כפית. נתמוסס. קפה
375 גרם קמח לחם
קמח שיפון 195 גרם
2 כפית שמרים
שמתי את המוצרים כצפוי, ראשית, נוזלים, שמן. מלח, סוכר, קקאו, קפה בפינות שונות של הדלי. קמח, ומרכז בחריצי השמרים. משקל על מאזניים חשמליים, נוזל מ"ל. תוכנית 3 לקמח מלא. היה כתוב שהכל יסתדר מעצמו, ולכן לא התערבתי במרית, כדור הבצק הסתובב היטב. הוספתי זרעי זרעי פשתן ודרך. בסוף פתחתי את המכסה, פילסתי את האמצע עם מקל ברביקיו, ונראה לי שאני צריך יותר. נוסף עוד 20 דקות. במשך שעה התקרר ב- HB ואז עטף אותו במגבת פשתן. ובכן, נראה שעשיתי הכל. מְשׁוּחרָר:
1. כנראה שלישה קשה, כי צד אחד של הלחם גבוה יותר מהצד השני, והצד השני הזה הוא כמו מדרון הררי, מורכב מחתיכות כמו גג הלחם.
2. אולי מעט נוזלים? או שהיית צריך לעזור במרית?
3. הקרום יבש מאוד, פריך (לא שרוף, לא), אבל אז זה יהיה לא נוח לחתוך את זה.
4. טועמים כך, כלום. אבל זה לא בורודינסקי .. וכמובן שזה נראה לא מקצועי ... אצלי.

שלום לכולם! אז מהר נרשמתי איתך!
IN
...
אבל זה לא בורודינסקי .. וכמובן שזה נראה לא מקצועי ... אצלי.

אימה, לא מתכון ללחם שיפון רוסי.
הכל למעשה לא קשה, אך לא תוכל להחליף משהו ותצטרך לרכוש אותו.
הדבר הכי פשוט זה לדבר בקול בסקייפ, זה ייצא מהר יותר, אבל איך לעשות הכל ב- x / p שלך, יש קישור במתכון, אתה רק צריך להשוות את הקושחה של התוכניות שלך עם תוכניות לרוסיה ולקבל החלטה.
או לפרוש את השולחנות מההוראה הישראלית כאן, אז הכל קל.
ויהיה לכם לחם נהדר.

או פרוש טבלאות מההוראה הישראלית כאן

בנוסף לעברית, ההוראה צורפה בכמה שפות, ונראה שהקרוב ביותר לרוסית היא צ'כית או סלאבית. לכן הורדתי מהאינטרנט:
🔗
זה מה שיש לי ..
אה, אני כבר כל כך רוצה שזה יהיה "אז הכל קל" ... הנה, בעלי חזר, ניסה את זה, אמר מגעיל. אני לא נעלב, זה תהליך חינוכי (חבל, כמובן, כל כך הרבה קמח התקלקל תוך יומיים).
ואיך אוכל להתמודד עם מחמצת על בסיס לחם של 1 ק"ג ואיזה עדיף כאפשרות win-win?

הדבר הכי פשוט הוא לדבר בקול, זה ייצא מהר יותר

סליחה על חוסר ההבנה שלי, האם יש משמעות לקרוא תפילות על לחם (קראתי על כך, כמו גם על טיהור בבית המקדש או במקומות הקדושים לפני שמתחילים), או האם אני משעמם והאם זה אומר סקייפ?

ואניה, במתכון שלך לפנסוניק, הכל נמצא במיל., אנא תגיד לי איך לתרגם אותו לגרמים. אני מצטער אם השאלה שלי נראית לך מטופשת

ואניה, במתכון שלך לפנסוניק, הכל נמצא במיל., אנא תגיד לי איך לתרגם אותו לגרמים. אני מצטער אם השאלה שלי נראית לך מטופשת

קרא את המתכון בכותרת.
זה אומר כך וכך.
אבל עכשיו אני אבדוק את זה לכל מקרה.

נכון, לא ראית את זה.
הַצלָחָה!

דגם מולינקס שלי הוא OW500032:
🔗

1. אין לנו מאלט בישראל .... כבר כתבנו על זה).

חפש את נושא הפרופיל #
חפש את מולינקס כאן https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=369.0
ואת היסודות כדאי לבדוק https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0
בהצלחה!

בנוסף לעברית, ההוראה צורפה בכמה שפות, ונראה שהקרוב ביותר לרוסית היא צ'כית או סלאבית. לכן הורדתי מהאינטרנט:
🔗
זה מה שיש לי ..
אה, אני כבר כל כך רוצה שזה יהיה "אז הכל קל" ... הנה, בעלי חזר, ניסה את זה, אמר מגעיל. אני לא נעלב, זה תהליך חינוכי (חבל, כמובן, כל כך הרבה קמח התקלקל תוך יומיים).
ואיך אוכל להתמודד עם מחמצת על בסיס לחם של 1 ק"ג ואיזה עדיף כאפשרות win-win?

סליחה על חוסר ההבנה שלי, האם יש משמעות לקרוא תפילות על לחם (קראתי על כך, כמו גם על טיהור בבית המקדש או במקומות הקדושים לפני שמתחילים), או האם אני משעמם והאם זה אומר סקייפ?

מה שנדרש הוא ההוראה מאתר התמיכה הטכנית בישראל Mulinex, מכיוון שהתוכניות של יצרני הלחם במדינות שונות נבדלות, וזה מה שאתה כותב עליו, ru לא תעזור כאן.
בתפילה, זה נזכר עד כדי כך, המוצר חי, אבל התכוונתי לתת הסברים באמצעות סקייפ.
לִכתוֹב.

הנה אתר צ'כי - לא מצאתי שם את המודל שלך
🔗
תראה, טוב יותר בישראל, ברגע שתמצא את זה, הכל יסתדר.

מה שנדרש הוא ההוראה מאתר התמיכה הטכנית בישראל Mulinex, מכיוון שהתוכניות של יצרני הלחם במדינות שונות נבדלות, וזה מה שאתה כותב עליו, ru לא תעזור כאן.

Vanya28, ההוראה בעברית חופפת לחלוטין, כמו גם עם רוסית. להלן מספרי התוכנית:
1. לחם לבן, בסיסי (בסיסי).
2. לחם צרפתי.
3. לחם מלא.
4. לחם מתוק.
5. לחם מיידי.
6. לחם ללא גלוטן.
7. לחם ללא מלח.
8. לחם מועשר באומגה 3.
9. הנה נקודה מעניינת: בעברית "לחם לח" ?? הו הו! (באתר הרוסי "בורודינסקי")
10. פאי.
11. ריבה / קומפוט.
12. פסטה.
13. בצק פיצה.
14. אפייה בלבד.
מתכונים בישראל. הוראות NO. יש חוברת מתכונים נפרדת, ובכן, אוי-אוי-מאוד מוזרה - בתמונות של פעולות צעד אחר צעד של הסימנייה והכללת התוכנית. ולפני כן, בתחילת החוברת, מוצרים עם סמל תמונה וליד שם מוצר זה מצוירים בכמה שפות (אך לא בעברית!) - אנגלית, צרפתית, פולנית, צ'כית, רוסית וכו '. יתר על כן, המתכון: תמונות, סמלי מוצרים עליונים בספרות ומ"ג. כך שאין התאמה מיוחדת של מתכונים לישראל.
הנה דוגמה למתכון לתכנית 9 (בעברית - לחם רטוב; בגרסה הרוסית של מולינקס "בורודינסקי"), ובתמונות - השם מנחת שטוחה לחם (לחם אוסטרלי):
למשך 1 ק"ג, שעת עבודה
390 מ"ג חלב
630 גרם קמח לבן
חמאה 80 גרם
2 כפות. l. סהרה
2 שעות l. מלח
4 שעות l. שמרים.
זה בבירור לא בורודינסקי, אני לא צריך אחד ..

מתכוני התמונות מכילים לחם מקמח מלא:
למשך 1 ק"ג 3 שעות 42 דקות.
400 גרם מים
1 כף. אני רסט. שמנים
2 שעות l. מלח
1.5 כפות. l. סהרה
2. l. אבקת חלב
240 גרם קמח לבן
460 גרם קמח טפט 1, כפית שמרים
תוכנית 3.

יש לחם עם סיבים גסים (עם סובין):
1kg3h42min
460 מ"ג מים
0.5 כפות. אני רסט. שמנים
1.5 כפית מלח
רחוב 1.5 l. אבקת חלב
420 גרם קמח לבן
סובין גס 210 גרם
2.5 כפית שמרים
תוכנית 3

ומתכון נוסף לחם איכרים:
405 מ"ג מים
רחוב 1 l. שמני ירקות
2 כפית מלח
1.5 כפות. l. סאה.
2.5 כפות. l. יָבֵשׁ חלב
330 מ"ג קמח לבן
קמח טפט 165 מ"ג
קמח שיפון 165 מ"ג (סוף סוף! ..)
2 שעות l. שמרים
שוב תוכנית 3.


R.S.Husband אומר שבמקום סוכר עדיף לשים סילאן (דבש תמרים) מכיוון שיש בו גלוטן וגלוטן.

שיפון ראשון שלי! לדעתי - הוא עלה חלש ... תראה בבקשה וכמה טיפים, אם לא קשים. עשיתי הכל לפי המתכון.

שיפון ראשון שלי! לדעתי - הוא עלה חלש ... תראה בבקשה וכמה טיפים, אם לא קשים. עשיתי הכל לפי המתכון.

הגובה רגיל, הפירור לא אחיד במיוחד, נראה כאילו הוא מעורבב גרוע.
וקראסט מאוד לא אחיד, אני חושב שזה גם מלישה.
צפו בסרט שוב ​​על ערבוב.
כתוב אם יש לך שאלות.

SOS !!!
ואניה, צרות. תוכנית המשתמש אינה מתחילה. כפתור ה- CYCLE אינו מגיב ללחיצה ו- KMIX 1 אינו מופיע. השיק את תוכנית BASIC KMIX. אני לא יודע מה יקרה. אני משתמש בתרבות מנה ראשונה של 1: 1. הפחית את הספירה בהתאם. קמח ומים.

SOS !!!
ואניה, צרות. תוכנית המשתמש אינה מתחילה. כפתור ה- CYCLE אינו מגיב ללחיצה ו- KMIX 1 אינו מופיע. השיק את תוכנית BASIC KMIX. אני לא יודע מה יקרה. אני משתמש בתרבות מנה ראשונה של 1: 1. הפחית את הספירה בהתאם. קמח ומים.

אז אתה צריך ללוש את הבצק בכל תוכנית ולהעלות אותו, ואז לעבור לאפייה.
לאחר סיום האפייה, קרא את ההוראות ל- Bork x500 והתמודד עם תכנות המצב הידני.

לִכתוֹב.

ואניה! בתכנית הראשית נלחם ונאפה את הלחם. קופא על הגריל. הגובה הוא נורמלי. אבל למטה, כששלפתי את הוו לאחר האפייה, נראה לי שהוא לא נאפה. רצה להפעיל אפייה, אבל זה גם לא נדלק. למה? התנור חם?
אראה לך את התוצאה מחר.

אני חדש אז תגיד לי! אני אופה לחם שיפון בפעם השנייה והאמצע נכשל, אבל הלחם טעים מאוד, אופים בורק 500, תודה!

הנה, ואניה, לא יכולתי להתאפק. תראה איך זה התברר. כבר אכלתי את הקרום, פריך. והלחם טעים. כן, אני אוהב מישהו. רק שיהיה נחמד לאפות עוד קצת.

הנה, ואניה, לא יכולתי להתאפק. תראה איך זה התברר. כבר אכלתי את הקרום, פריך. והלחם טעים. כן, אני אוהב מישהו. רק hrchet יפה לאפות עוד קצת.

זה יצא תקין, אני מבין, פשוט למד את ההוראות כיצד לתכנת את הכיריים והכל יהיה בסדר!

אני חדש אז תגיד לי! אני אופה לחם שיפון בפעם השנייה והאמצע נכשל, אבל הלחם טעים מאוד, אופים בורק 500, תודה!

חפש את העלייה - לא יותר מפעמיים, ועדיף פחות, פעם וחצי.
הפחית את כמות המים ב-30-50 מ"ל. והכל יסתדר.

בתוך, יש לנו גם את זה ... הגג נכשל ...
הרדיקל לא טוען משהו .... הטעם מעולה. עשה את הכיכר הגדולה ביותר האפשרית בפנסוניק. הגג קרס מעט.

[יצר את הכיכר הגדולה ביותר האפשרית בפנסוניק.]

בתוך, יש לנו גם את זה ... הגג נכשל ...
הרדיקל לא טוען משהו .... הטעם מעולה. יצר את הכיכר הגדולה ביותר האפשרית בפנסוניק. הגג קרס מעט.

במקרה שלך, לשתי הסיבות המפורטות בהודעה לעיל לכישלון גג הלחם, ניתן להוסיף גם שליש. אם הבצק כבד מאוד (עבה ומעט מים), אז עלול להיווצר חלול, לא כשל בגג, אלא מהחלל שנוצר במרכז במהלך הלישה.
זה מטופל על ידי הוספת מים.
חתך הלחם אינו מוצג, מוזר שהוא למטהנראה שלא הצלחת להתמודד עם האצווה ולערבב הכל באופן שווה.
לישה של כמות כה גדולה של קמח קשה יותר לביצוע ואם זה לא הצליח, אז אתה צריך להפעיל מחדש את התוכנית ולחזור על הכל, זה לא ישפיע על תפיחת הבצק.
ליתר דיוק, אני לא יכול לקבוע בלי חתך.

אגב, אתמול גיליתי טעות: קמח גס עם סובין התגלה כ ... קמח חיטה לחלה (חלה היא כיכר אוורירית קלה לארוחת שבת) .. בעלי, כשקנה ממחסן, תפס גדול חבילה דומה בצבע ושוכבת לצד הזן הרצוי, אך ללא משקפיים, אפילו בחיפזון, הוא כבר רואה גרוע. וגילינו את זה רק אתמול (ובעברית, על חבילת קמח לחלה, אני מנסה למצוא הכל, איפה מצוין שם הסובין). הנה אי התאמה כזו יצאה .. כמובן, הזן הזה בכלל לא משולב עם קמח שיפון גס. כעת, על פי החופש במחסן, הוא ישנה את האריזה (עדיין נותרו 18 שקיות מהקמח הזה).
אני לא יודע היכן באיזה קטע לכתוב על החוויה שלי אתמול באפיית לחם לבן רגיל:
המתכון מהספר למולינקס שלי (כמו גם באתר המתכון הזה כתוב כ win-win):
400 מ"ל מים
2 כפית מלח
כפית אחת סהרה
700 גרם חיטה. קמח
1.5 כפית שמרים
תוכנית 2, למשקל 1 ק"ג, ממוצע קרום.
נראה שהוא נלוש היטב, עזרתי במרית. איש הג'ינג'ר נראה לי קצת קשה, ואולי זה היה עולה קצת פחות קמח (קראתי היום את שיעורי האדמין על לישה עם תמונות). הוסיף תוספת זרעים. אפוי, ורד. אבל אני לא מרוצה מהטעם - הקרום הוא גומי, חסר לי קלילות, אווריריות (למרות הכניסה החלקית של אותו קמח לחלה), טעם הלחם לא יותר טעים מלחם פשוט בחנות, שם אין במה להתגאות. אני לא מבין מדוע אין משנה במתכון. שמנים ..
אולי זה לא המתכון הכי טוב ..