לחם שיפון פודינג הוא אמיתי (כמעט נשכח). שיטות אפייה ותוספים

[64. קסנדרה]

יָקָר 64. קסנדרה
במתכון זה גג הלחם הוא קריטי מאוד ליחס בין קמח + מזון יבש / מים (או תחליפיו), גם לחות הקמח משפיעה. חשב את היחס הזה בצורה מדויקת יותר במתכון המקורי וצפה בו בעת האפייה.
אני חושב שהכל יהיה בסדר.
אגב, לגבי שאלתך הקודמת. כשאני אופה את הלחם הזה אני בכלל לא משתמש בפניפרין או באגרה, המחמצת שלי היא "חמץ נצחי". הדבר היחיד הוא שבהיעדר מאלט בעירנו, אני משתמש בקוואס יבש. אבל אני רוצה להתנסות בייצור מאלט בעצמי. יש ניסיון כזה באינטרנט.
תמונה של שינוי הלחם שלי בתשובה 132 והמתכון ב 134.

[al_rd]

al_rd, תודה.
די חשבתי שיכולתי במדויק. הבעיה, כנראה, היא שקשה לקחת במדויק את כמות החומרים הנוזלים והיבשים בחמץ (קמח שיפון + יוגורט מותסס + מים + מעט שמרים), יש גם יחס משוער.
אבל עדיין: אם הגג הוא "חור" חרוטי כזה, האם זה אומר שיש מעט או הרבה מים? לְהַפחִית?
או אולי הבעיה היא בייצור הלחם עצמו? העובדה היא שלישת הבצק שלי לא נראית כמו בסרטון מ ואניה 28למרות שהצפיפות והצבע זהים בערך, אפילו קצת יותר עבים. עצם השכמה נעה בתוך הבצק, כמובן לישה של השכבה הפנימית והתחתונה, אך על פני השטח, במיוחד בקצוות, כמעט ולא נראית שום תנועה, אלא רק תנועה קלה באמצע.

[64. קסנדרה]

יָקָר 64. קסנדרה
סליחה, אני בחופשה עכשיו ולא תמיד יש לי גישה לאינטרנט, אז אני עונה באיחור.
אם יש דיכאון, זה אומר הרבה נוזלים. כיצד לחשב את כמות הנוזלים בחמץ תיאר היטב את מנהל המערכת. זכרו כיצד התחלתם להכין את המחמצת - כמה נוזלים היה - וכמה מרכיבים יבשים וחישבו איזה אחוז (או חלק) משניהם. זה ה"מקור "שלך - ואז עקוב אחר האכלת אותה ומה (באיזה פרופורציה) ואז תוכל לחשב כמה רכיבים נוזליים ויבשים נמצאים בתרבות המתנע שלך. הקלתי - כשהתחלתי את המחמצת, לקחתי 50x50 קמח ומי גבינה. התוצאה היא מה שמכונה 100% חמץ. וניסיתי להאכיל באותו שיעור כך שיישאר 100%. זוהי כמות שווה של חמץ + קמח + מים. כל כך הרבה יותר קל לעבוד איתו במתכון - כלומר, למשל, 300 גרם. מחמצת פירושה 150 גרם. רכיבים יבשים ו 150 גרם. נוזל. נכון, לא היה לי מי גבינה ועברתי למים - אז תרבות המתנע שלי הפכה בהדרגה מחומצה לקטית ל"נצחית ".
ולגבי הלישה, היית צריך לשים לב לכך ואניה 28 לוחץ כל הזמן את הבצק שלוש על ההנעה הנע עם משוט הסיליקון שלו.
יש לי כמות גדולה יותר של בצק, אז אני צריך לעבוד בצורה אינטנסיבית יותר עם מרית וכל הזמן בלישה. אבל אני מכין רק לחם במשקל הזה כי אני לא יכול לאפות אותו יותר מפעם בשבוע. ועכשיו הם אוכלים את זה רק (נלחמים בעודף משקל). אבל אני גם חושב לחשב מחדש את המתכון שלי למשקל של 1 ק"ג - קשה מאוד ליצרן לחם.

[al_rd]

al_rdובכן, יש לי גם מחמצת 50/50, לא לפי משקל, אלא לפי נפח. אז אני גורע - בהתאמה מלאה להמלצות ואניה 28, לפיו הכנתי את המחמצת - 200 מ"ל נוזלים ו -70 גרם קמח. אני מאכילה אותו דבר. אנסה היום בעת האפייה להפחית מעט בכמות המים.

ואני משתמש במרית סיליקון באותו אופן כמו ואניה 28... אבל הבצק נלוש אחרת.

ובכן, תוכלו לדעת בפירוט רב יותר רק על ידי התבוננות באצווה שלכם. אולי יש לך גדלים וצורות שונות של עצם השכמה. באופן כללי, הוא גם לוחץ כל הזמן את הבצק על השכמה כך שהכל יילוש.

[ואניה 28]

ואניה 28, תודה על המתכון והבהרות רבות.
אתמול שמתי את המחמצת,
...
עם זאת, הלחם עלה, לדעתי, לא מספיק, הכיפה לא עבדה, ובחצי השעה האחרונה של האפייה גם הגג קרס, נוצר חור באמצע ...

הוכחת בצק היא נורמלית.
אנו מפחיתים את כמות המים ב- 50 מ"ל. ותראה איך הבצק נלוש.
אם הבצק לא נלוש, הוסיפו 20 מ"ל מים.
הצלחה וכתוב על התוצאה.

...
ואני משתמש במרית סיליקון באותו אופן ...
אבל הבצק נלוש אחרת.

לישת הבצק שלך שונה עקב השימוש בבצק חמוצה, שכבר מכיל מים והכל לא קורה באופן שווה כמו עם חומרים יבשים. זה לא מפחיד. זכרו ללחוץ על הבצק על המיקסר.
כתוב למשתמשים אחרים כיצד לאפות לחם זה ליצרן הלחם שלך בסוורין.

כתוב למשתמשים אחרים כיצד לאפות לחם זה ליצרן הלחם שלך בסוורין.

ביצרני הלחם שלי אני עושה את זה בפשטות רבה:
מצב ראשון 10 - "בצק קל" (לישה של 30 דקות, תפיחה 60 דקות).

בסוף, כלומר אחרי הצפצוף, אני מפעיל את מצב 12 "אפייה". זה נמשך למעשה 60 דקות, אבל 30 דקות אחרי ההתחלה אני לוחץ פעמיים על כפתור "התחל" (כלומר, אני מפסיק את התוכנית ומפעיל אותה שוב). מסתבר ששעה 30 דקות.

למעשה על אפיית לחם שיפון: בפעם השנייה זה התברר עוד יותר :-( צמצמתי את כמות המים, אבל הגג קרס עוד יותר, נסדק בכמה מקומות, והפירור משתרך מאחורי הקרום: גם בתחתית וגם ב באופן כללי החלטתי להמתין חבילות מהחנות המקוונת ולאפות עם "אגרם", ולא עם מחמצת ביתית. ככל הנראה, טעיתי במינון בעת ​​הכנתו.

...
בפעם השנייה זה התברר עוד יותר :-( צמצמתי את כמות המים, אבל הגג קרס עוד יותר, נסדק בכמה מקומות,
...

עליך לבצע את הפעולות הבאות:
1. קשה לנחש מראש את פעילות המחמצת (כמה מהר היא תעלה את הבצק). אנו מתקדמים כדלקמן. אנו מודדים את גובה הדלי. אנו מבצעים לישה, מודדים את נפח הבצק שנוצר לפני ההרמה. אנחנו מחכים להגדלת נפח הבצק בכ- 1.8-2.0 פעמים, אך לא יותר, ועוברים לאפייה. ניתן לשלוט בגובה התפיחה של הבצק על ידי הרמת המכסה למשך שנייה אחת, כבר לא, אחרת הבצק יתייצב.
2. אנו משאירים את כמות המים כמו בפעם הראשונה, הייתה לי הנחה שתפיחת הבצק גבוהה מדי והמכסה נפתח, מכיוון שהפירור בתצלום תקין. אם שוב אין כשל גדול בקרום, אז נצמצם את המים ב 20-30 מ"ל. עד שהכל יסתדר.
3. במשך 40 הדקות הראשונות של האפייה אל תרימו את המכסה, זה יכול גם להרוס את "גג" הלחם.
4. אנו רושמים הכל, זה יעזור לכם לבצע תיקונים בקלות.
5. אנו מחכים לתוצאה מצוינת.

ואניה 28, והרמתי את המכסה !!! יתר על כן, שוב ושוב לאורך זמן. אולי זו הסיבה?
זהו זה, בפעם הבאה לא, לא.

באופן כללי החלטתי לחכות לחבילה מהחנות המקוונת ולאפות עם "אגרם", ולא עם מחמצת ביתית. ככל הנראה, טעיתי במינון בעת ​​הכנתו.

והיום עשיתי רק לגמרי על מחמצת, והחלפתי את השמרים איתה. למרות הרמת המכסה ללא הרף, הכיפה נפלה לא מעט. לישתי את הבצק במצב "פיצה", ואז הגדרתי את התוכנית "ללא גלוטן" - לישה למשך 15 דקות, אחר כך הגהה למשך 60 דקות, ואז כיביתי את התנור והסתכלתי על הלחם תורם (הייתי צריך לפתוח לעתים קרובות את המכסה ). כתוצאה מכך, לאחר שעתיים נוספות הוא עלה כמעט פעמיים והפסיק לטפס. חיכיתי עוד שעה (מכיוון שאני עדיין לא מכיר לגמרי את החמץ שלי, אני אופה אותו רק בפעם השלישית, ובפעם הראשונה עם שיפון) ושמתי אותו על אפייה, אך החלטתי להפחית מעט את הזמן - ל -1 שעה 10 דקות.
עכשיו הלחם מתקרר. מחר בבוקר אני אחתוך את זה, אנסה לפרוש מה קרה.

וזה נחתך:

מצולם עם פלאש, כך שהתמונה אפורה יותר. למעשה, צבע שיפון חום יפה מאוד.

[פירוגוק]

Vanya28 כנראה התכוונה לכך שב- Panasonic התוכנית לא תתחיל מיד, ואתה צריך לחכות עד שהחיישן יתקרר.אם התנור שלך מאפשר לך להפעיל מיד את האפייה, אז אין צורך במניפולציות אלה.

פירוגוק, בתנור שלי (כמו ברוב האחרים) גם אי אפשר להפעיל תוכנית חדשה מיד לאחר סיומה של הקודמת, זה מובן. התנור אמור להתקרר למשך כ -20 דקות, כפי שנאמר בהוראות. אז אני מבין בדיוק למה אני מתכוון ואניה 28... אבל אם המתג מתבצע לא לאחר סיום התוכנית, אלא לפני הסוף, אז זה אפשרי - IMHO, על כל הכיריים. אפילו בשרשור הזה הם כתבו על זה. כן, וגם כתבתי קצת יותר גבוה בתשובה ואניה 28שאני משיג שעה וחצי של אפייה ככה: אני מפעיל את התוכנית "אפייה" למשך שעה, וכשחלפו 30 דקות, אני מכבה אותה ומדליק אותה שוב. ניתן לעשות זאת לא אחרי 30, אלא אחרי 35, 40, ואחרי מספר דקות כלשהו. לכן הופתעתי מההמלצה לסיים את התוכנית ואז "להערים" על יצרנית הלחם עם קרח.

עכשיו הלחם מתקרר. מחר בבוקר אני אחתוך את זה, אנסה לפרוש מה קרה.

לצפות ל!

אם יתברר שמגדיל את זמן האפייה, ברור שלא צריך קרח כדי להטעות את האוטומציה.

קסנדרה 64, אני מאמין שאתה כבר בדרך הנכונה והבנת מה לחפש.
אנחנו מחכים לתוצאה.
פירוגוק, רבים מתקשים להשתמש בבצק.
כתוב את ההרכב ושיטת ההכנה משלך וכמה מחמצת נוספה למתכון.

יש לי מחמצת "נצחית" מלוקה (50/50 קמח שיפון ובאר מים), אך בפעם האחרונה האכלתי אותו ביוגורט (הוא נשאר במקרר, אבל חבל לזרוק אותו). היא מאוד אהבה את זה, היא טיפסה טוב.
בצורה המעורבת של המחמצת שמתי 9 כפות עם החלק העליון (לא במשורה). כתוצאה מכך היו 500 גרם מחמצת (שקלו אותו במיוחד) - 300 גרם קמח, רק 100 מ"ל מים למלט, השאר לפי המתכון ... אני משקר, הוספתי גם 1 כף. l. שמן חמניות. לא הוספתי רעידות בכלל.
תחילה ליתי במשך 15 דקות על "פיצה", ואז עברתי למצב "ללא גלוטן" - ערבבתי במשך 15 דקות, מאודתי במשך 60 דקות. ואז היא כיבתה את הכיריים והניחה אותו לשעתיים נוספות (3 בסך הכל). עלה בערך פעמיים. אבל טעיתי - לעתים קרובות פתחתי את המכסה במשך זמן רב. כתוצאה מכך, אחרי השעה השלישית של הגהה, חיכיתי עוד קצת, אבל הגג החל לרדת והדליק את האפייה למשך שעה ועשר דקות.
הלחם אפוי, הוא יצא נקבובי דק. אהבנו את זה :)
אגב, כשאפיתי את לחם השיפון הראשון שלי, לא היה שום מאלט, אבל היה יבול מחמצת. שמתי אותו בלחם במקום במלט, אבל באותה ריבוי אפילו לא הפחתתי את המים (באותה תקופה התנור היה בן שבוע, עוד לא הכרתי את כל הדקויות). כתוצאה מכך הלחם עלה טוב מאוד והיה נקבובי מאוד. נכון, היבלת מתוקה, יש לקחת זאת בחשבון :)
אז אם זה לא עובד עם מאלט ויש אפשרות להחליף אותו בורט, אז אתה יכול לנסות את זה, זה בהחלט אמור להסתדר.

המתכון נפלא! תודה!
לישה במולינקס, אפויה בתנור.
אכן טעים. למרות שלפני כן הוא הכין את בורודינסקי לפי המתכון מהאתר למולינקס (בתמונה השנייה), הוא התגלה כארומטי יותר, כמו בורודינסקי אמיתי, אבל יש בו עוד תוספים.
יהיה עליכם לנסות את הקוסטה שלכם עם תוספים (דבש, כוסברה) ואז להשוות. אבל הוא טוב בעצמו.

לישה במולינקס, אפויה בתנור.

על מה, vi_kon, אלוהים מגן? אבל מה עם הארכת האפייה ...

אם כי לפני כן הוא הכין את בורודינסקי לפי המתכון מהאתר למולינקס

יהיה עליכם לנסות את הקוסטה שלכם עם תוספים (דבש, כוסברה) ואז להשוות.

יותר מדי נוזלים ומכין לחם לאפייה ארוך יותר

אם במתכון VANYA28 אתה מפחית את המים ב-50-70 מ"ל, אז בהחלט אפשר לעשות את זה "לגמרי ב- HP שלך" כמו בורודינסקי בתוכנית 9 (זה צריך להיות בספר המתכונים שלך). זה אפשרי ללא צעדים - פשוט לחץ על START כדי להמשיך לאחר 30 דקות מתחילת התוכנית. או "לשחק מסביב" - הוסף מאלט מבושל בהפסקה לפני ההפעלה מחדש.

לחם זה ייצא ובתכנית 8 (עם חומצות שומן) יש מאפים 1:10, אם נראה לכם שהלחם לח מדי בתכנית 9, כלומר.כי יש מאפים בשעה 0:53.

קל להתאים את בחירת התוכנית עם הנוזל, אבל אני עדיין מצליח יותר בתכנית 9.

ואופים את הבשר בתנור. לחם שחור עם בשר עסיסי טעים מאוד

...
אם במתכון VANYA28 אתה מפחית את המים ב-50-70 מ"ל, אז די ...

לא קשה להפחית את כמות המים, יצרנית הלחם אינה לישה, היא עשויה להפסיק זמן רב (כלומר לנצח).

[ואניה 28]

נִכבָּד ואניה 28! הכל מסתבר, הכל בסדר, אני אופה ב -255 פנסוניק. שאלה: כיצד ניתן להפחית את פיצוחי הגג? הייתי רוצה לקבל את אותו הלחם כמו בתצלום שלך. אני חושב שקמח קלוף של יצרנים שונים שונה באיכותו, ולכן אנשים מקבלים תוצאות שונות. יכול להיות שזה כמות המים? תודה. כן, אחרי שעה של אפיה הרחתי את זה במים רותחים - רק הסדקים כבר היו שם, ואם אתה מרטיב את זה לפני, אז אחרי כמה מתחילת האפייה אתה יכול לעשות את זה? תודה.

לאחר שעה אחת של אפייה, לחה במים רותחים - רק הסדקים כבר היו שם, ואם הרטיבו קודם, אז אחרי כמה מתחילת האפייה תוכלו לעשות זאת?

כשאני מכין לחם מחמצת (והאיחוד האירופי צפה בתהליך) שמתי לב שסדקי הגג שלי לא מופיעים בזמן האפייה, אלא בזמן העלאת הבצק, כך שהרטבה במהלך האפייה לא תשחק תפקיד.
אולי זה הגיוני כשיוצרים גג בסוף האצווה לעשות את זה ביד רטובה, אולי אז זה יתברר בלי סדקים.
נכון, הסדקים לא מפריעים לי, מכיוון שהדבר אינו משפיע על טעם הלחם בשום צורה.

יישרתי אותו לאחר הלישה - בכל זאת, הסדקים, אם כי קטנים יותר, ואמצע הכיכר הוא ברמה עם הקצוות, ומסביב, לאורך ההיקף, הגג נפול מעט - ברור שהמים צריכים להיות מופחת לקמח שלי. אנסה את זה מחר עם פחות מים.

... שאלה: כיצד ניתן להפחית את פיצוחי הגג? ...

הסדקים מושפעים מכמות המים בבצק ומהקצב שאבד במהלך האפייה. אם הסדקים קטנים, אז איכות הלחם לא סובלת מכך, ולחם האח למשל, תמיד יש אותם.
אם הסדקים עמוקים והקרום עבה, בדוק את התאמת המכסה ביצרן הלחם ואת התאמת האטם במתקן.
שימו לב היטב לפרופורציות המרכיבים ולשינויים שלהם, לחם שיפון רגיש מאוד להרכב הבצק וסטייה קטנה בהרכב הבצק משפיעה על התוצאה הסופית.
שימו לב, במקרה שלכם, לגובה תפיחת הבצק, הבצק צריך להגדיל את נפחו בחצי או מעט פחות.
אם אתה מסתכל מקרוב על כל צילומי הלחם שלי, אתה יכול לראות על כמה מהם סדקים רדודים, שלא תמיד נוצרים, אבל לפעמים הם כן, ויש לי שליטה קפדנית מאוד על עמידה בהרכב הבצק.
הראה תמונות של הלחם שלך לשלמות.

הנה התמונות שלי

מדוע אז HP.
...
עם זאת, מספר האנשים שאופים לחם בבית היה יורד משמעותית אלמלא KP.

IMHO.
דרושה HP כדי להשיג את התוצאה עם זמן מינימלי המושקע בתמיכה בתהליך. יישום אידיאלי: התחלה מאוחרת.
לכן HP מושכת כל כך הרבה אנשים.

אני מתנצל בפני מחבר הנושא על אופטופופ ועל הסים שאני משתחווה.

... דרושה HP כדי להשיג את התוצאה עם זמן מינימלי המושקע בתמיכה בתהליך. ...

קשה לא להסכים עם ההערה הזו!
זה היה הרעיון העיקרי שלי, לקבל לחם פודינג שיפון במהירות, בפשטות ובסופו של דבר עם טעם מסורתי טוב.
התחלתי את הנושא שלי על אפיית לחם פודינג שיפון במטרה לחלוק חוויה ולהראות שאפייה היא פשוטה, מהירה ולא קשה במיוחד.

הנה התמונות שלי

חתך הלחם רצוי יותר.
אנו בהחלט מפחיתים את המים ב-30-50 מ"ל.
אתה יכול להשוות את צמיגות הבדיקה שלך לסרטון שפרסמת קודם בעמוד 11.
זכרו שגם לשמרים יש השפעה חזקה, יתכן שתצטרכו להפחית את כמותם ברבע, אך לא באופן מיידי. ראשית, אנו מצמצמים את המים ורואים את התוצאה.

[ואניה 28]

ואניה 28 , תודה על תגובתך, אבל לא חיכיתי - הם לוחצים על זמן האפייה של השיפון למופת ... בעוד 20 דקות התוצאה תהיה. כלפי חוץ - איזושהי אימה מה עשיתי: 310 מ"ל נמזג לדלי לפני הערבוב. מים + 100 מ"ל. מאלט מבושל. האצווה הלכה, אבל מאוד הדוקה. הוספתי 10 מ"ל. ואז עוד 10 - בכל זאת, האצווה הייתה קשה. הוסיפו עוד 20 מ"ל. - עוד n estal. הוא עזר ללישה כמעט כל הזמן, כ- 13 דקות. לאחר מכן, בידיים לחות, נתן לבצק צורה של לחמניה והחזיר אותה ליצרן הלחם. אז בסך הכל היו לי 450 מ"ל. אבל, כך נראה, זה לא מספיק - אין תפיחה בבצק, כלומר קצת, איכשהו הכל מעוות וכאילו נקרע. (סליחה על הבלבול) אני חושב שהטעם יהיה נורמלי, אבל הנוף ... אז אני חושב שבמקרה שלי יש צורך ב -470 מ"ל מים. בסך הכל. שוב תודה על תשומת לבך!

אתה יכול להשוות את צמיגות הבדיקה שלך לסרטון שפרסמת קודם.

הקישור לא נטען, רציתי לראות אותו עוד קודם לכן, אבל אין מזל. והנה תמונה של הניסוי שלי - מפלצת לחם

[ואניה 28]

ואניה 28 , תודה על תגובתך, אבל לא חיכיתי - הם לוחצים על זמן האפייה של השיפון למופת ... בעוד 20 דקות התוצאה תהיה. כלפי חוץ - סוג של אימה מה עשיתי: ...

הכיכר אינה האיומה ביותר, אימה. זה יכול להיות יותר כיף.
כתוב את המתכון במלואו, מה, כמה ואיך הוספת אותו.
בואו נבין את זה.
אם קישור הווידאו לא נטען, עדכן את נגן הפלאש שלך. הקישור עובד, בדקתי אותו.
ואל תשכח להראות את גזרת הכיכר.

למען האמת, לא הייתי אומר שהתהליך שלך עוקב אחר עקרון ה"עומס ושכח "המצופה מיצרנית לחמים אוטומטית.
...

מה לעשות היא האפשרות הקלה ביותר.
השאר זה עלויות ציוד, כתוב על זה בעצמך.

[ואניה 28]

ואניה 28 לחם שיפון מסובך בטירוף תודה על עבודתכם ... + 5

[ואניה 28]

ואניה 28הורדתי קורס וידאו של ערבוב - עכשיו לפחות אני יודע באיזה "קולובוק" להתמקד. על החיתוך, כל הכיכרות נקבוביות דק, ואת הפירור של זה שהוצג בתצלום "הנורא" האחרון אהבתי יותר מהאחרות. אולי אני אחפש את אותו ההנעה, אחרת יש לי רק עץ רחב ב"ארסנל ", ולא תוכל להסתובב בקטן. אדווח על הניסוי הבא.

[ואניה 28]

ואניה 28, קרה! הלחם על הנתח רטוב למדי, אבל אני אפילו אוהב אותו. עשיתי הכל כמו במתכון, רק שהפעם לקחתי מאלט לבן (לא כהה כמו קודם) ויש לי 475 גרם מים במתכון. אני מצרף תמונה

[ואניה 28]

ואניה 28, קרה! הלחם על הנתח רטוב למדי, אבל אני אפילו אוהב אותו. עשיתי הכל כמו במתכון, רק שהפעם לקחתי מאלט לבן (לא כהה כמו קודם) ויש לי 475 גרם מים במתכון. אני מצרף תמונה

תוצאה ראויה!
אם המלט לבן או לא זה עניין של טעם.
יש להפחית עוד יותר את כמות המים ולהשאיר אותה על 450 מ"ל.
לאחר מכן גג הכיכר יתברר כלא נפול, לאורך הקצה נראה כעת בבירור.
גם רטיבות הפירור תיעלם. כמו כן, על לחם טרי, הפירור תמיד לח וחוזר לקדמותו לאחר מספר שעות.
הצלחה נוספת לך!

[ואניה 28]

ואניה 28הנה התוצאה מ 450 גרם. מים. בכל זאת, הגג נפל מעט בקצוות, למרות העלייה הכללית.

[ואניה 28]

ואניה 28הנה התוצאה מ 450 גרם. מים. בכל זאת, הגג נפל מעט בקצוות, למרות העלייה הכללית.

אם צמיגות הבצק מאפשרת, אז צמצמו עוד יותר את כמות המים.
אם הבצק כבר סמיך מספיק, אז צמצמו את כמות השמרים ברבע.
ואל תשכחו להראות את הגזרה.

טמקה מגניבה, אבל אתה יכול לשאול שאלה, אני רוצה לקנות יצרנית לחם, אבל כדי שהיא חייבת לאפות לחם שיפון, האם יש הבדל באיכות הלחם האפוי בדגמי Panasonic SD-253? (207, 254, 255)? כלומר 254 אינו גרוע מ- 255? או 207?

טמקה מגניבה, אבל אתה יכול לשאול שאלה, אני רוצה לקנות יצרנית לחם, אבל כדי שהיא חייבת לאפות לחם שיפון, האם יש הבדל באיכות הלחם האפוי בדגמי Panasonic SD-253? (207, 254, 255)? כלומר 254 אינו גרוע מ- 255? או 207?

לשיפון מהנושא הזה עדיף לקנות שפות, אני לא זוכר את המספרים עם אפשרות לתכנות. אני לא לקחתי את זה, כי אין לנו את השירות שלהם בעיר שלנו

[אנדיביט]

טמקה מגניבה, אבל אתה יכול לשאול שאלה, אני רוצה לקנות יצרנית לחם, אבל כדי שהיא חייבת לאפות לחם שיפון, האם יש הבדל באיכות הלחם האפוי בדגמי Panasonic SD-253? (207, 254, 255)? כלומר 254 אינו גרוע מ- 255? או 207?

ניתן לאפות לחם שיפון אצל יצרני לחמים רבים, ההבדל היחיד הוא בנוחות השגתו.
מסתכל על Panasonic SD-253? (207, 254, 255), שני הראשונים הופסקו.
254 ו- 255 נבדלים רק בנוכחות זה האחרון של מתקן להוספת זרעים וכו ', ומרית מסוג מסרק שני להחלפה של לחם שיפון, שניתן לרכוש בנפרד במרכזי שירות. היעדרותו אינה מפריעה לאפיית לחם שיפון.
איכות המאפים המתקבלים בתנורים אלה טובה מאוד. התנורים אמינים. אבל פנסוניק, למרבה הצער, לא מייצרת תנורים ניתנים לתכנות כיום, שבהם זה יותר נוח להשיג לחם שיפון.
תנור מתוכנת טוב מאוד בטווח מחירים זה הוא Kenwood BM450.
ניתן לתכנות DeLonghi BDM-125S שהוזכר לעיל אנדיביטתנור מוכח היטב מספיק טוב.
מחירו זול יותר בצורה נעימה. ניתן להסיר פגמים קטנים בו בקלות בעזרת נייר כסף. קרא על נושא זה בסעיף ציוד.
מכיריים שונות, להיום, אני מאוד אוהב את קנווד BM450.
איכות טובה, פונקציונליות נהדרת וקלות שימוש.

[ברי]

ברי, יש לי Ranas 255, יש מצב שיפון, אם אתה אופה לחם שיפון טהור, אז אין מספיק זמן להגהה, אתה צריך להפסיק את התוכנית, להניח, ללוש את הבצק, לכבות ולהגה במשך 2-3 שעות תלוי בטמפרטורת הסביבה, ואז הדליקו את האפייה, לחם שיפון טהור לא עולה טוב, לכן יש צורך בתוספים מיוחדים כמו גלוטן, מאלט וכו 'וכו' אם אתם אופים חצי וחצי עם לחם חיטה במצב שיפון זה נאפה היטב, הדבר היחיד בהתחלה הוא לעקוב אחר היווצרות הלחמניה, וכשתגיע לתהליך נכון, הכל יהיה הרבה יותר קל. אבל אני חושב שבסוף תבוא לחמץ, כמו רבים בפורום זה, ותאפה לא רק במכונת לחם, אלא גם בתנור.
נכון, זו דעתי.

תודה רבה על התשובה והעצות המהירות, אני אלך לקניות היום ואשאל על מרכזי שירות, אני חושב שאין לנו אותם בכלל, ראיתי את רנאס 254 בחנות, הם אמרו שאפשר להביא 255 לסדר אני אלך לראות את קנווד BM450, אבל DeLonghi הוא בדיוק אותו השם אפילו לא ראיתי אותו בחנויות שלנו.

בסג'ה מסכים איתך לחלוטין, כי גם עכשיו אני מנסה לאפות את התנור עם מחמצת (ללא שמרים), אבל אין זמן לאפות לעיתים קרובות, אז חשבתי על יצרנית לחם, היא לשה ואפילו אופה בעצמה. מכיוון שהבעל אוהב מאפים ואפילו רק לחם משלו.

[בקפיצות]

תודה רבה על התגובה והיעוץ המהיר ...
ראיתי את ראנס 254 בחנות, הם אמרו שאפשר להביא 255 לסדר, אני אלך לראות את קנווד BM450, ...

סה"כ להצלחה של אפיית לחם פודינג שמרים
זה לוקח 2 שעות. 45 דקות.
וקצת סבלנות להתחשב במאפייני קמח השיפון והשמרים הזמינים.

תוכנית לאפיית לחם פודינג שיפון בקפיצות בקנווד BM450 נראה כך:
1. השוואת טמפרטורה - 0 דקות (0 - 60 דקות).
2. מערבבים 1 = 0 דקות (0 - 10 דקות).
3. מערבבים 2 = 15 דקות. (0 - 30 דקות)... אנו עוזרים במרית.
4. עלייה 1 = 60 דקות (20 - 60 דקות).
5. מערבבים 3 = 15 שניות לא יופעל.
מערבבים מצב 3 תמיד 15 שניות. ומופעל אם נבחר זמן העלייה 2 יותר מ- 0 דקות.
6. עלייה 2 = 0 דקות (0 - שעתיים).
7. מערבבים 4 = 15 שניות לא יופעל.
מערבבים מצב 4 תמיד 15 שניות. ומופעל אם נבחר זמן העלייה 3 יותר מ- 0 דקות.
8. עלייה 3 = 0 דקות (0 - שעתיים).
9. אפיה = 1 שעה. 30 דקות. (0 - 1 שעות. 30 דקות).
10. חימום = 0 דקות (0 - 60 דקות).

לאפיית מחמצת, הגדילו את זמן העלייה ב -1 - 3 שעות.

תוכנית לאפיית לחם פודינג שיפון שְׁאוֹר בקנווד BM450 נראה כך:
1. השוואת טמפרטורה - 0 דקות (0 - 60 דקות).
2. מערבבים 1 = 0 דקות (0 - 10 דקות).
3. מערבבים 2 = 15 דקות. (0 - 30 דקות)... אנו עוזרים במרית.
4. עלייה 1 = 60 דקות (20 - 60 דקות).
5. מערבבים 3 = 15 שניות
מערבבים מצב 3 תמיד 15 שניות. ומופעל אם נבחר זמן העלייה 2 יותר מ- 0 דקות.
6. עלייה 2 = שעתיים (0 - שעתיים)... יש להתאים את זמן העלייה לחמץ הזמין.
7. מערבבים 4 = 15 שניות לא יופעל.
מערבבים מצב 4 תמיד 15 שניות. ומופעל אם נבחר זמן העלייה 3 יותר מ- 0 דקות.
8. עלייה 3 = 0 דקות (0 - שעתיים).
9. אפיה = 1 שעה. 30 דקות. (0 - 1 שעות. 30 דקות).
10. חימום = 0 דקות (0 - 60 דקות).

[ואניה 28]

ואניה 28
פתאום נגמרו השמרים היבשים - החלטתי לנסות אותה בלחיצות לחוצות. לשם כך שיניתי מעט את המתכון - יצא טעים ומפואר. ראשית העמסתי 600 גרם לדלי. תרבית המתנע של חומצה לקטית. למעלה עם מאלט עם שמרים. ראשית, אני מדלל את השמרים הכבושים בחלב חם (25 גרם לחלב 50 גרם) ומוסיף שתי כפות. כפות קמח שיפון. כאשר השמרים מתחילים "לעבוד" אני מכניס אותו למלט המושתל (46 גרם לכל 150 גרם מים) ולבש אותו למשך 10 דקות. למקום חם. ואז שופכים את המסה המבעבעת הפעילה הזו על גבי החמץ. ואז אני מנפה 400 גרם מלמעלה. קמח שיפון ולהירדם 26 גרם. סוכר ו 14 גרם מלח. הכל! 30 דקות. לישה, אם כי בעת הלישה, אני מוסיפה מי גבינה למצב הבצק כמו בסרטון שלך (איפשהו מ 1/2 עד 2/3 כוס). ואז בצורה ובמשך שעה בתנור. אני אופה 35 דקות. אני בודק את המוכנות בעזרת מדחום.
את הצילום אצרף בהמשך, מכיוון שצריכת הלחם הזה הוכפלה - אין לי זמן לצלם. מסתבר שלחם מאוד רכה, אלסטי, מעט חמצמץ (בדיוק כמו שצריך).
נ.ב. באופן כללי אני מבולבל - מדוע כזה לא מאוד קשה להכנה, פשוט בהרכב מוצרים ולחם שיפון טהור טעים מאוד אינו פופולרי כמו כמה אחרים.

[ואניה 28]

למה לא? באופן אישי, אני אופה את זה רק לעצמי, כפי ששלטתי בזה. לכן שתקתי בפורום. איכשהו אני אצלם את הלחם שלי - השגתי גג קמור לחלוטין. וגם משפחתי מסרבת לאט לאט לחם לבן - אני מאוד אוהב ספייבו שיפון ואניה 28 לנושא זה - בריא מאוד!

[ואניה 28]

ואניה 28
שמרים יבשים אזלו פתאום - ...

את הצילום אצרף בהמשך, מכיוון שצריכת הלחם הזה הוכפלה - אין לי זמן לצלם. מסתבר שלחם מאוד רכה, אלסטי, מעט חמצמץ (בדיוק כמו שצריך).
נ.ב. באופן כללי אני מבולבל - מדוע כזה לא מאוד קשה להכנה, פשוט בהרכב מוצרים ולחם שיפון טהור טעים מאוד אינו פופולרי כמו כמה אחרים.

ישנן מספר סיבות. מחסור בקמח שיפון בשוק. חפש מאלט ומחמצת מוכנה. מחמצת תוצרת בית דורשת הבנה, ניסיון וזמן. יצרני הלחמים רחוקים מהלחם הזה. המאפיות מוסיפות גם את חלקן בכך שהציעו את לחם השיפון שלהם העליז. רבים אפילו לא יודעים את טעמו, לא יודעים לבשל אותו. לחם רגיש לשגיאות בישול, דבר שקשה למתחילים.
שמח לראותך שוב. להעלות תמונות.
אנו נמשיך לעזור במשותף לאחרים להכיר את הלחם הזה.

[השיג גג קמור לחלוטין]

למה לא? באופן אישי, אני אופה את זה רק לעצמי, כפי ששלטתי בזה. לכן שתקתי בפורום. איכשהו אני אצלם את הלחם שלי - השיג גג קמור לחלוטין... וגם משפחתי מסרבת לאט לאט לחם לבן - אני מאוד אוהב ספייבו שיפון ואניה 28 לנושא זה - בריא מאוד!

אנא ספר לנו אילו שינויים ביצעת במתכון המקורי?

[אנדיביט]

אנדיביט
אנחנו מחכים לתמונות של לחם. הייתי רוצה להסתכל על הגג. שלי מתגלה כקמור - אבל קצת, לא מושלם. הגעתי למסקנה שהבליטה וההדר (במקרה הזה אני מתכוון לגובה העלייה והאלסטיות) תלויה לא רק בכמות הנוזל אלא גם במצב המחמצת וב"עוצמת "השמרים. לאחר שעברתי לשמרים חיים הגדלתי את כמות הנוזלים והתחלתי להשתמש בחמץ בוגר יותר. הלחם החל להתנשא לגובה רב, הנקבוביות בלחם גדלו, אך הגג היה מעט קמור. אם אני מתחיל להפחית את כמות הנוזלים, קשה יותר לשמרים לגדל את הבצק.כתוצאה מכך, הלחם כבד, נמוך, אם כי נקבובי דק.
ואניה 28
אני פשוט רואה באתר הרבה מתכוני שיפון, שההכנה שלהם נדונה בצורה חיה, ובמוצרים ובטכנולוגיה הם אפילו יותר מסובכים משלנו (אם לא אכפת לכם).
כשאין לי מאלט אני אופה באמצעות קוואס יבש. ובהכנת המחמצת שלי, הקושי היחיד שיש לי הוא לשמור עליו תקין. אגב, יש באתר הרבה מתכוני תרבות פתיח, כמו גם אנשים שמשתמשים בהם. לדוגמא, כעת אני משתמש במנזר מספר 3.

הנה התוצאה. מיוצר אך ורק על פי המתכון. בבוקר זה יתקרר, אני אחתוך אותו ואראה. הרבה אנשים, אבל תמונה ...

הנה התוצאה. מיוצר אך ורק על פי המתכון. בבוקר זה יתקרר, אני אחתוך אותו ואראה. הרבה אנשים, אבל תמונה ...

אם זה הניסיון הראשון, אז זה נסבל, ולפעמים יותר כיף.
הראה את חתך הפירור, הוא יתבהר.
הוא דומה מאוד לבצק שאינו לישה.
איך לשים את הבצק ביצרן לחם, אם לא ראיתם, אז תראו. הנה קישור:
🔗
כתוב שלב אחר שלב איך עשית את זה וממה. אנו נותנים לך רמז והכל יסתדר.

[al_rd]

...
בליטה והדר (במקרה זה אני מתכוון לגובה העלייה והאלסטיות) תלוי לא רק בכמות הנוזל אלא גם במצב המחמצת וב"חוזק "השמרים.
...
כשאין לי מאלט אני אופה באמצעות קוואס יבש. ובהכנת המחמצת שלי, הקושי היחיד שיש לי הוא לשמור עליו תקין.
...

al_rd, זה כבר מבט מקצוען. בסופו של דבר, הכל סובב סביב קמח שיפון ומחמצת עם מאלט ועוד כמה טעמים. מה עוד אני יכול לומר? אבל אתה צריך להגיע לזה דרך ניסיון, ידע ו"המורות "באופן טבעי.
מחמצת משנה באופן מהותי את פירור הלחם, זה ידוע, ותוספת שמרים אליו היא צעד סביר מאוד להשוות את כוח ההרמה שלו.
כשכתבתי את המתכון שלנו, לקחתי חומרים יבשים מוכנים רק על בסיס יציבות ואובדן זמן מינימלי כדי להשיג תוצאה טובה. למתחילים חשובה במיוחד אפיית לחם שיפון.
עבור המקצוענים זה כמעט לא נושא, מה לא ייקח, מה לא יוסיף - הכל טוב, אם מאלט או קוואס יבש. ולמתחילים אתה רואה כמה זה קשה.

הנה תמונה של לחם פרוס. עשה את זה מוקדם בבוקר. תאורה לקויה. נאפה אך ורק על פי המתכון. המחשבה הראשונה היא שיש מעט מים. יש לנו קמח טוב.

הנה תמונה של לחם פרוס. עשה את זה מוקדם בבוקר. תאורה לקויה. נאפה אך ורק על פי המתכון. המחשבה הראשונה היא שיש מעט מים. יש לנו קמח טוב.

הבצק אינו מעורבב, נותר הרבה קמח באזור השכמה, ובחלקו העליון, באזור הטבילה, נראה בבירור מבנה פירורים נוסף. את הבצק קשה לערבב מלמעלה. אם אתה מוסיף מים, אז 20 - 30 מ"ל. הפירור טוב, נקבובי למדי.