nakapustina
AXIOMA , לחם אפוי לפי המתכון שלך אתמול. מכיוון שהיו לי 200 גרם מחמצת, הפחתתי קמח שיפון, במקום קמח כיתה א '- הדגנים המלאים + הגבוהים ביותר. ולקחתי פחות מים, כי המחמצת סמיכה מאוד. אפוי על נייר, על גבי נייר אפייה. ההגהה נעשתה במסננת פלסטיק, פוזרה קודם בקמח תירס, פחדתי שהיא תידבק, אך באופן מפתיע קפצה החוצה כמו חמודה. בקיצור, אהבתי את הלחם, אני שמח
הנה חתך
לחם מחמצת משק
תודה על המתכון!
ויקי
nakapustina, בראבו!
איזה גזרה יפה!
nakapustina
ויקי , תודה לך גם! הלחם נאפה במחמצת השיפון שלך. הכנתי את זה לפני שבוע ולא התיידדתי עם הנצחי
אקסיומה
ציטוט: zara_69

אופים יקרים
הגג שלי שוב הועף בלחם.
אם אתה יכול להגיד לי מה לא בסדר ...

... פרץ ממש בין הקרום העליון לבסיס. ולזה יש קרום קרוע וצבע מוזר.

zara_69! אני אנסה לעזור לך ...
בחר בין רמזים:

1... הלחם בוודאי ישבר אם הוא לא מספיק התאמה, נפח הלחם בהגהה הסופית צריך יגדל פי 2, 5, רק אז ניתן לשלוח אותו לתנור.

2. אם שכחתם להכין חתכים על הלחם או חתכתם קטנות מאוד, במקרים אלו גם הלחם ישבר.


3.
אם יש לכם בצק מאוד הדוק, אז גם הלחם ייסדק.

4. דבר אחרון: היית צריך ליצור קיטור בתנור.

מפזרים על לחם לפני ואחרי האפייה, יתר על כן, אופים בהסעה בטמפרטורה שונה מזו המומלצת במתכון ...
יש לך תהליך אפייה אחר לגמרי.
קראו על אדים בתנור כאן:

🔗

או פה:

🔗
אנא חפש באינטרנט שיטה לייצור אדים בתנור באמצעות מגבת טרי רטובה על המזרן התחתון - תלמדו הרבה דברים מעניינים!

מלבד הכל, לא עקבת אחר המתכון!
נסו בפעם הבאה לא לשכוח לשים שמרים ומולסה (דבש, סוכר).
אני בטוח שתקבל תוצאה הרבה יותר טובה.

אני מאחל לך הצלחה!
אקסיומה
ציטוט: מריסיק

הלחם יצא מדהים!!! פירור בלבד קצת לח, אולי אתה צריך יותר זמן לתת לו לעמוד אחרי הלישה?

מריסיק
, אני שמח שאהבתם את הלחם! התצלום נראה נהדר !!!
ובכן, העובדה שהלחם שלך לא נאפה (פירור לח) בפעם הבאה תשאיר את הלחם לאפייה עוד 10 דקות.
למרות שיש לכם חבורה שלמה של מרכיבים שאינם כלולים במתכון.
נכונות אפיית הלחם נבדקת כדלקמן - אם אין מדחום בדיקה: נקישו על תחתית הלחם, אם הוא מוכן, הוא נשמע עמום.
לא מומלץ להשאיר לחם שנאפה ב- KhP זמן רב בתוך דלי - לחות מתעבה כשהוא מתקרר - מים בהכרח יחדרו לתוך הלחם והוא יירטב ...
או שאתה חותך לחם חם, ללחם חם תמיד יש פירור דביק.

74
תגיד לי, האם הבנתי נכון שההגהה הראשונה צריכה להיות 2-2.5 שעות והשנייה אחרי היווצרות שעתיים? סה"כ 4-4.5 תפיחת לחם
אגוז
הכל תקין
אקסיומה
ציטוט: אגוז

הכל תקין
לא אכפת לי!
אקסיומה
ציטוט: alexVRN

תודה על המתכון הטוב. אהבתי את הלחם מאוד. לפני כן המגרש נעשה עם מחמצת - התברר עם חמיצות, וזה היה ללא חמצמצות. עשה הכל ביצרן לחם
SD-257. הקרום אינו עבה. קצת קרע את הגג ...

שלום, alexVRN!
תודה שהצטרפת לנושא זה!
העיקר מבחינתי הוא שאין לך הערות על מוכנות הפירור - וזה נעים לך!
יש לכם לחם נפלא! עם הזמן אני בטוח שהגג יפסיק להתפוצץ. ניסיון הוא כוח גדול!

ציטוט: אנטונינה 104

    לעתים קרובות מאוד אני אופה את הלחם הזה ובכל פעם שאני אומר תודה
אַקסִיוֹמָה למתכון! ..

...הטעם יוצא דופן! והריח !!!!
[/ רשימה]

אני לא יכול להביע במילים את העונג שלי מהלחם שלך!
אני מעריץ את התמונות !!!!
אני מאוד מרוצה שיש לי עוקבים כמוך!
כל הכבוד אנטונינה 104!
אקסיומה
ציטוט: nakapustina

... אהבתי את הלחם, אני שמח
הנה חתך
לחם מחמצת משק
תודה על המתכון!

nakapustina, יום טוב!
הראית חתך מסחרר!
בראבו!
אני חולק את שביעות רצונך מהמתכון לחם משק!
בואו נודה במקור המקורי ביחד:
🔗
תודה, מריה (לונטה)!
אנטונינה 104
AXIOMA! תודה על המילים החמות!
איזה סוג של מורים יש לי?
הראיתי באופן ספציפי איזה סוג של לחם היה לי בהתחלה ומה אני עושה עכשיו, כך שכל מי שרוצה ללמוד לאפות לא יפחד והכל יסתדר להם
marish_kay
תודה רבה !!!
זה לחם המחמצת הראשון שלי. אפילו לא ציפיתי להשיג תוצאה כל כך טובה בפעם הראשונה
עשיתי הכל לפי המתכון, רק המחמצת פשוט בשלה בשבילי.

לחם מחמצת משק

לחם מחמצת משק

השלילה היחידה היא שהנייר תקוע כל כך שאי אפשר לקרוע אותו, צריך לנתק אותו. אך למרבה המזל, זה לא משפיע על הטעם.

נשאלה השאלה: האם הבצק צריך להיות דביק? לישה בקנווד, הבצק לא התאחד בקולובוק מוגמר בתחתית הוא היה קצת "מרוח", אבל פחדתי להוסיף קמח. הוספתי מעט קמח במהלך התבנית, כי לא יכולתי לקלף את הידיים מהקולובוק. וכך לא התעוררו "בעיות" נוספות.

שוב תודה, תודה, תודה !!!!!!!
הלכתי ליום זה חודש שלם

עכשיו המשפחה שלי אוכלת חלובוס אמיתי
סוויטוסיה
AXIOMA, תודה על מתכון הלחם. בפעם הראשונה זה יצא כל כך גבוה, אוורירי ועם חורים כל כך יפים בחמצת השיפון :))) לקחתי 200 גרם חמצמצה, בהתאם הפחתתי את כמות קמח השיפון והמים, לא הוספתי שמרים בכלל.
🔗
טעים (כן, כדי שהשלם לא הספיק לאפות)
טאטג'נקה
AXIOMA, אני לא אהיה ייחודי, אבל אני מאוד אסיר תודה לכם על הלחם הבכור הטעים (חמץ). ותודה על יופי הלחם שלך מבפנים ומבחוץ, יש למה לחתור. לחם מחמצת משק
פפאזול
היום מצאתי את המתכון הזה ואפיתי אותו מייד. נכון, שיניתי מעט את ההרכב: אין לי קמח חיטה בכיתה א ', רק הגבוה ביותר. לכן החלפתי חלק מקמח החיטה (50 גרם) בקמח כוסמין. מסיבות בסיסיות, אני לא משתמש בשמרים, אלא רק בבצק חמוצה. ובכן, ובמקום מולסה - מותק.
אין לי סלסלה, שמתי אותה קודם בקערת פלסטיק משומנת, ואז שמתי אותה בתבנית ונאפה בה.
הבצק דביק מאוד, לא ניתן היה לחתוך אותו. והוא חתך אותו בעזרת אזמל חד פעמי, הוא חד, אבל מושך את הבצק יחד איתו. אולי אתה צריך לשמן אותו בשמן?
תנור גז, יש אבן. לאדים אני משתמשת בקערת נירוסטה שאיתה אני מכסה את הלחם במשך 10 הדקות הראשונות. כן, אני מרסס תחילה את ראש הלחם במים מבקבוק ריסוס. הפעם הבצק עלה מעל התבנית, עד כדי כך שהוא הגיע לאגן, טוב שהוא לא נרתך. לאחר הסרת האגן, הקרום התיישר והתעגל. פוק רק שעה אחת, 10 דקות עם אדים (מתחת לאגן), 50 דקות פתוחות. אני מכוון את הטמפרטורה תחילה ל -240 (אין לי יותר), אחרי 200 מעלות. אני לא יודע את הטמפרטורה האמיתית, אבל התרגלתי. הלחם כלל לא נשרף, טמפרטורת הפירור לאחר שעה של אפייה הייתה 96-98 מעלות.

לחם מחמצת משק

לחם מחמצת משק

הטעם מעט מתוק.
nebes
אני רוצה לומר תודה רבה על המתכון הנפלא ותיאורו))) הלחם התגלה כמצוין))) והריח ... אני מתחיל, אבל הכל הסתדר לי
מותק
תודה על המתכון! לחם טעים. לעזאזל בכושר, היה צריך להגדיל את הזמן
מרקוסי
מדוע להשתמש בשמרים אם המחמצת כבר חזקה?
אני גם רוצה לאפות את הלחם הזה, אין בו שום מאלט, וזה לא
ואיתנו.
יש לי שני סלים, אבל משום מה הבצק נדבק גם כש
מפוזרים בקמח.
אני אופה על תבנית עם נייר. התחתית שלי קצת מוצפת
ואני הופך את הלחם הפוך ואופה עוד 5 דקות.
אם התחתית בוערת, עליך לבדוק באיזה מצב יש לכיריים.
אתה יכול לראות יותר חימום מלמטה מאשר מלמעלה.
נסה להרים את נייר האפייה בחלוקה אחת.




הבנתי נכון, מגעיל צריך לחמם עם התנור?
מרקוסי
עכשיו יש לי את הלחם הזה בעבודתי.
אך למדינות שונות יש קמחים שונים.
עשיתי הכל לפי המתכון, אבל הבצק מאוד דביק
ולא עזב את קירות המשלב. מקלות כל הזמן.
יכול להוסיף קמח ומה?
מרקוסי
ערב טוב AXIOMA ! אפיתי את הלחם שלך.
כנראה שהקמח שלנו שונה משלכם. אנחנו שיפון
אנחנו לא גדלים, אנחנו קונים את זה איפשהו.
עשיתי הכל לפי המתכון. כאן עדיין חם והחמץ עלה היטב
תוך 4 שעות.
אבל במיקסר הבצק לא רצה להתרחק מהקירות. קרה
דביק ומריח.
העברתי אותו לקערה משומנת בשמן, כדי שאצטרך ללוש אותה
מוסיפים קמח שיפון. וכדי להעביר אותו לסל, ערבבתי אותו מעט
עם קמח שיפון ורק אז יכולתי לקלף אותו מהקערה.
הבצק בסלסילה תפח. יש לי סיבוב גדול.
ועל נייר האפייה הוא טשטש.
התוצאה היא כיכר כזו
לחם מחמצת משק
מבולבל משעת האפייה ופניתי למקור המקורי.
הלחם שטוח.
לחם מחמצת משק

אני רואה שכולם כל כך גבוהים, אבל אני לא. טעים בכל זאת.
רק הקרום קשה.
מה עשיתי לא בסדר?

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם