שיפון חיטה 50:50 ללא מחמצת ומלט (יצרנית לחם)

שיפון חיטה 50:50 ללא מחמצת ומלט (יצרנית לחם)

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
קמח חיטה	250 גרם
קמח שיפון	250 גרם
מים	150 מ"ל
מלח	1.5 כפית.
סוכר	1 כף. l.
רסט. שמן	2 כפות. l.
שמרים יבשים	1.5 כפית.
קפיר (עבה) 3.2%	200 מ"ל

שיטת בישול

• תוכנית שיפון, קרום כהה

הערה

אחר צהריים טובים, אופים.
אני מציע לנסות לאפות לחם שיפון על קפיר, אבל בלי מחמצת ומלט.
המתכון נלקח מהאינטרנט. תהנה מהארוחה!

מתכונים דומים

לחם קלאסי של דארניצק (יצרנית לחם) (דג'ניה)

לחם שיפון חיטה (דומה מאוד לבורודינסקי) (ג'ִירָפָה)

לחם ביתי שיפון קלאסי בייצור לחמים (רופא שיניים)

אחר צהריים טובים, אופים.
אני מציע לנסות לאפות לחם שיפון על קפיר, אבל בלי מחמצת ומלט.
[/ קווו

יום טוב. אני לא מאמין שהלחם הזה מיוצר בלי חמץ ושמרים?

[מרינה פנסוניק 257]

מרינה פנסוניק 257 , ברוך הבא לפורום! הלחם נאפה ללא מחמצת ומלט, וחצי שעה של שמרים. l. במתכון.

ומשהו בפנסוניק שלי בתוכנית "שיפון" לא יכול לבחור את צבע הקרום.

[וופלקה]

וופלקה שלום. תגיד לי אם יש לי Panasonic 2500, אנלוגי 256, האם אוכל לאפות לפי המתכון שלך? אין מצב "שיפון", האם ניתן לעשות זאת בתוכנית אחרת?
תודה.

ומשהו בפנסוניק שלי בתוכנית "שיפון" לא יכול לבחור את צבע הקרום.

במצב, קרום השיפון לא נבחר, הוא כבר כולו שחור

ואיזה טעם?
אני מחפש מתכון כבר הרבה זמן, בלי מלטים ופתיחות.

[אלכסייק]

ואיזה טעם?
חיפשתי מתכון כבר הרבה זמן, בלי מלטים ופתיחות.

אלכסייק
והטעם מיועד לחובבן

ובכן, אשים את השאלה אחרת :)
ואילו מרכיבים מעורבים בטעם זה? מה שורר ואיזה סוג של טעם לוואי?

[אלכסייק]

ובכן, אשים את השאלה אחרת :)
ואילו מרכיבים מעורבים בטעם זה? מה שורר ואיזה סוג של טעם לוואי?

אלכסייק
אני לא יודע מה יענה לך מחבר המתכון הזה, אבל מבחינתי הטעם של לחם שיפון הוא רוח לחם מזינה מתקתקת, שאי אפשר בלי מאלט (שיפון מותסס טבעי!). את הטעם של לחם מחמצת (אני משתמש 100% צרפתית מודרנית, שגדלתי בידיים שלי), לדעתי, אי אפשר אפילו להשוות עם לחם שמרים.
זו דעתי והטעם האישי שלי. לכן אני לא יכול לענות על שאלתך אחרת.

ובכן, אשים את השאלה אחרת :)
ואילו מרכיבים מעורבים בטעם זה? מה שורר ואיזה סוג של טעם לוואי?

ובכן, החומרים רשומים במתכון.

רק פתק חד אחד לא יהיה כאן. כוסמת או קמח שעורה נותנים את הטעם הזה. ותערובת של חיטה ושיפון נותנת את טעם וריח לחם קל וחלק ביותר.

כוסמת או קמח שעורה נותנים את הטעם הזה

אני מסכים לגבי כוסמת שזה מביא ארומה חזקה (אני לא סובל את הטעם או את ריח הכוסמת מאז ילדותי, סליחה), אבל לא הייתי אומר על שעורה ... אבל זו התפיסה האישית שלי.
לחם צריך להריח כמו לחם, ולא דייסה

ובכן, החומרים רשומים במתכון.

הבן את תשובתי! עניתי בטקטות על ארומת הלחם למתכון זה.
אני מסכים עם תיאור הטעם והארומה של הלחם שנאפה על פי המתכון הזה - לא ... אני אפילו איכשהו "מחניק" מתערובת הקמח הזו. אבל זה טעים כמו שאומרים ...

בהחלט יתכן שאתה מרגיש מחניק מהייסורים האלה. ובכן, המשפחה שלנו לא מסתפקת בלחם מחמצת. והלחם הזה במשפחתנו הוא אחד האהובים ביותר. אנחנו לא גורמט, אז אני לא יכול לענות מהו טעם הלוואי.לאחרונה, לפעמים אנו מוסיפים גרעיני חמניות, דלעת, צימוקים ומעט כוסברה טחונה. אתה יכול להסתדר בלי חלק מהרכיבים. לכן, באמת - הטעם והצבע ...
פשוט שיתפתי מתכון שתמיד יוצא במפץ. והלחם לא דביק, אלא נקבובי ולח בינוני.

אתמול אפיתי לחם לפי המתכון הזה. מרוצה מהתוצאה

אני עדיין אופה צעיר ולכן עדיין לא התבגרתי לבצקים, תסיסות, מי גבינה ומרקחים מבשלים (במיוחד מכיוון שלא שמתי לב למשהו מתאים בחנויות). והנה מתכון כל כך פשוט. קפיר לקח 4% טובים, אבל החלפתי את המים במנירלקה, שכן אי שם בפורום קראתי שזה טעים יותר. אין מצב "שיפון" על יצרנית הלחם שלי (פיליפס HD9020), השתמשתי במצב "לחם דגנים מלאים (3)", יצרנית הלחם לשה תחילה את הבצק במשך זמן רב במצב איטי מאוד ומחממת את הבצק ל 25-35 מעלות במהלך הלישה. (קרא בהוראות) איש הג'ינג'ר בסופו של דבר יצא יפה.
בעקביות, הלחם צפוף למדי, כמו לחם שחור, אך יחד עם זאת הוא לא צמיג ולא מאוד חמוץ.
זה הזכיר לי מאוד את לחם החנות בכפר. (אזור ליפטסק)
אמשיך לתרגל את המתכון הזה.

זה הזכיר לי מאוד את לחם החנות בכפר. (אזור ליפטסק)

אה, איזו המלצה מעניינת. אהבתי מאוד לחם שחור עגול שנמכר בכפר של דודתי (גם אזור ליפצק). אני בהחלט אנסה לאפות

Valentine_N, לבריאותך! אני מאוד שמח שאהבת את זה. רק משום מה הגג נפל מעט. אם אני לא טועה, תוכנית לחם הדגנים ארוכה מאוד. נסה זאת בפעם הבאה בלבן רגיל. מצב השיפון הוא 3.5 שעות בלבד.

נסה זאת בפעם הבאה בלבן רגיל. מצב השיפון הוא 3.5 שעות בלבד.

תודה על העצה, אבל המצב הרגיל שלי הוא 4-00 לפחות 1 ק"ג.

הלו החליטה לנסות את המתכון שלך. כי קשה לי להשיג מאלט ומרכיבים אחרים כמו אגר וכו '. האמת שלא היה יוגורט. אבל הייתה שמנת חמוצה שערבבתי עם מים והכנתי 200 מ"ל וגם הוספתי שזיפים מיובשים. הריח הופך למופלא. נותרה שעה. הלחם עלה גבוה אני אכתוב את הטעם קצת אחר כך

לחם שאתה צריך. מזכיר מאוד את ריגה. בהחלט חסר חמיצות כמו בורודינסקי. אבל אהבתי את זה. פשוט וטוב טעם! שזיפים מיובשים מוסיפים טאץ 'מעניין משלהם וכמובן את הצבע! בבא. רק לשים עוד קצת מלח. אפילו זה לא היה מלוח בעיניי. הגג הצטער. אבל אני חוטא בייסורי. היו כבר תקדימים. תמונות מהטלפון אינן טובות במיוחד
נותרו חורים מהשכמות

[אורדידה]

אורדידה, מלח ממלא תפקיד חשוב בבצק, ויש להוסיף אותו לבצק לא יותר מ -2% ממשקל הקמח!

הגג נופל בעיקר בשני מקרים:
- הרבה נוזלים
- הרבה שמרים

צפו במאזן הקמח / הנוזל, קולובוק. קמח אשם במצב זה, אם לחות הקמח מוגברת, סתיו ומזג אוויר לח.

כאילו הכל צפה. אבל קמח שיפון זה רע אני מרגיש ישר
אני לא מבין רום אז אני יכול להוסיף מלח או לא?
ומה צריכה להיות הלחמניה? שלי כל כך הדוק. היה קצת מרופט. עלה טוב מאוד. האפייה התחילה והגג נפל מיד

כאילו הכל צפה. אבל קמח שיפון זה רע אני מרגיש ישר
אני לא מבין רום אז אני יכול להוסיף מלח או לא?
ומה צריכה להיות הלחמניה? שלי כל כך חזק. היה קצת מרופט. עלה טוב מאוד. האפייה התחילה והגג נפל מיד

קרא כאן על "המרכיבים העיקריים של בצק הלחם והשפעתם על הבצק", כולל השפעת המלח על הבצק https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0

וראה איך מכינים לחמנייה משיפון חיטה "איש זנגוויל מקמח שיפון. כיתת אמן" https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

תודה

[מנהל]

מנהל, תודה על עזרתך במענה. אני פשוט לא מבקר בפורום לעתים קרובות מאוד.

אורדידה, הקולובוק באמת מתגלה כקלאסי, כמו בכיתת המאסטר לעיל. אני אופה את הלחם הזה באופן קבוע והגג מעולם לא קרס. אולי תנסה לאפות imeeno על קפיר? לפעמים אני מוסיפה כוסברה, כמון, גרעיני חמניה, דלעת וצימוקים לפי הטעם.
אני מקווה שתצליחי

[וופלקה]

וופלקה, הלחם מאוד מאוד נפלא! תודה רבה על המתכון!
ככל הנראה, הוא יחיה במשפחה שלנו הו כמה זמן הכל על פי המתכון, רק הבעל של 3.2% לא מצא קפיר, הם הכינו אותו מ -2.5%. זה יצא נהדר, אפילו הגג לא היה שטוח, אלא התרומם לבליטה יפה ומסודרת. הלחם היה גבוה למדי (הגבוה מבין השיפון שלי), הגג לא נשבר, הוא היה חלק לחלוטין, כמו על הלחם הראשי לפי המתכון של פנסוניק. בדיקתי את הטעם - נעים ורך, עם תווי החמיצות הטובים ביותר. אנחנו פשוט אוהבים את זה. מטבע הדברים זה לא הצליח לצלם תמונה - הם סחפו את הלחם בישיבה אחת
היא אפתה (כפי שציין וופלקה) על סביבת השיפון, גם מרית לבצק שיפון.

עכשיו אני רוצה לנסות לאפות לחם לפי המתכון הזה. מעולם לא עשיתי את זה עם קמח שיפון, רק עם קמח חיטה, זה יהיה הלחם הרביעי שלי. אני מבין שבתכנית "שיפון" אתה לא יכול לבחור את גודל וצבע הקרום ??? לכן, אי אפשר לספור את המתכון?! העיקר לשים מרית לשיפון?! אני רוצה לנסות את זה על חלב אפוי מותסס, קפיר לא בהישג יד. האם ניתן יהיה לדלל חלב אפוי מותסס במים עד 200 מ"ל, אם זה לא מספיק? או שמא חלב טוב יותר?

נסה זאת, אל תפחד להתנסות!

קמח שיפון לא אוהב חלב במיוחד, הוא זקוק לחומצה, ולכן עדיף לדלל קפיר במים

זה מעניין. חישבתי מחדש את המתכון של 400 גרם. התברר ככה:
שמרים - 1.2 שעות / ליטר
חיטה - 200 גרם.
שיפון - 200 גרם.
מלח - 1.2 שעות / ליטר
סוכר - 0.8 כפות / ליטר
שמן - 1.6 סט / ליטר
קפיר עבה - 160 מ"ל.
אז מכמות הנוזלים הזו, לא רק ללחמניה, זה הספיק כדי להרטיב מעט את הקמח (כמו, חול גולמי רשרש בדלי). הוספתי את זה ישר מהחבילה, אז אני לא יודע כמה, אבל הרבה.

למעשה, השאלה למי שנאפה לפי המתכון המקורי - האם נוזלים תקינים? או שמניתי משהו לא בסדר?

אנחנו הולכים לכאן ומשווים עם הטבלה כמות קמח ומרכיבים אחרים להכנת לחם בגדלים שונים https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

מתברר ש -400 גרם קמח דורשים כ -280 מ"ל. מים, ואם לוקחים בחשבון 50% מקמח השיפון, יהיה עליכם להוסיף מעט מים - אנו מסתכלים על איזון הקמח / הנוזל לאחר לישה של הבצק בעקביות הרצויה

מתברר ש -400 גרם קמח דורשים כ -280 מ"ל. מים, ואם לוקחים בחשבון 50% מקמח השיפון, אז תצטרכו להוסיף מעט מים - אנחנו מסתכלים על איזון הקמח / נוזלים לאחר לישת הבצק, צריך עקביות

דוק, ואני בערך אותו דבר ...
כיצד קיבלו הכותבים ואחריהם לחם ביחס 500/200 (קמח / נוזל)?

א-א-א ... אני מצטערת! הסתכלתי על הנוכחות של WATER במתכון

הכל בסדר, זה עבד!

🔗

כולם שנה טובה !!! 🔗

אני אופה לחם שיפון בפעם הראשונה. אוציא את זה בקרוב. אפוי לפי המתכונים של אתר זה. הכל מסתדר. כל כך נהדר לקבל תמיכה ועצות. ובמייבש האוויר הקאפקייקס עדיין לא טובים במיוחד. יצרנית הלחם אופה מגניב.

אני מנסה את המתכון שלך, הלחמניה יצאה נפלאה, אני אחכה עוד לראות מה קורה, שיניתי משהו אחר במתכון

אני מנסה את המתכון שלך לקולובוק זה נפלא, אני אחכה למה שיקרה אחר כך

אנחנו גם מחכים לכל העולם, תנו להכל להסתדר!

טטיאנה, תוכנית הפלובר שלי בכלל לא לגיהינום עם הצורך לאפות פח ידני למשך 1, כי זה מתערבב בתהליך ההוכחה מה לעשות

ובכן, הקרום ערער שהמים לא מספיקים או מה? נכון, הקרב הולך למי שישיג את הקרום

ב -1 זה בלתי אפשרי כי הוא מערבב בתהליך ההוכחה מה לעשות

כדי למנוע ערבוב מיותר, הסר את המרית.

הנה מה שקרה

ועוד אמצע

בתור התחלה זה יצא טוב אבל כנראה שהפירור קצת יבש?

הגג נקרע מלחץ - בפעם הבאה עקבו אחר איזון הקמח / נוזלים, הוסיפו טיפת מים, הלחם יתרכך.

ובכן, זה כבר לטעמכם

תודה רבה על המתכון. אני אופה מתחיל, אז ככל שזה יותר קל, יותר טוב. והלחם שלי התגלה כמוצלח בפעם הראשונה. תודה רבה, שוב. אני בהחלט אחזור

[21. טניה]

21. טניה, אפו לבריאותכם!

מנהל, תודה. אני בהחלט. אני רוצה למצוא גם מתכון טוב לעוגה ליצרן הלחם אוריון 27 גרם.

מנהל, תודה. אני בהחלט. אני רוצה למצוא גם מתכון טוב לעוגה ליצרן הלחם אוריון 27 גרם.

לקאפקייקס בתנור x / אנחנו הולכים לכאן https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=187.0, לאפות לבריאות

תודה

חובה לנסות. ומי יגיד לך איזה מצב בדלונגי כדאי לאפות?
ואפשר לשקול את הקמח או להשתמש בכוס מדידה מהערכה, אך על פי מתכונים מדלונגי, הסקאלה שונה מהקשקשים.

חובה לנסות. ומי יגיד לך איזה מצב בדלונגי כדאי לאפות?
ואפשר לשקול את הקמח או להשתמש בכוס מדידה מהערכה, אך על פי מתכונים מדלונגי, הסקאלה שונה מהקשקשים.

תחילה יש לשקול או למדוד את הקמח בעזרת כוס מדידה (כל אחת, עם כל הדרגת סימנים, רק כך שתתאים לנפח) ואז לנפות את מספר המרכיבים העיקריים בכוס מדידה ובכף אחת https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0

אנו לוקחים את המתכון של כותב המתכון כבסיס, ואז אנו מתאימים אותו למודל ה- x / תנור שלנו.

את כל הטיפים תוכלו למצוא בקישורי הנושא הלחם לא הסתדר שוב, עשיתי הכל בקפדנות על פי המתכון. מה יכול להיות לא בסדר? https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

זו לא הפעם הראשונה שאני אופה את המתכון הזה. הלחם טעים, אך לא גבוה ומתפורר, הגג קטן וסדוק מעט. אני אופה במצב "רגיל" למשך 750 גרם. אני אחשוף את הצילום תוך 3-4 שעות. פשוט שמתי את המנה.

שלום! אני טירון חדש. אנא ספר לי כיצד להתאים את המתכון הזה ליצרן הלחם שלך. יש לי Panasonic SD-ZB2502. תודה מראש.

שלום! אני טירון חדש. אנא ספר לי כיצד להתאים את המתכון הזה ליצרן הלחם שלך. יש לי Panasonic SD-ZB2502. תודה מראש.

הוסף את המרכיבים לסימניות כפי שכתוב בהוראות התנור, אתה יכול לאפות במצב הראשי. עקוב אחר מאזן הקמח / הנוזל, הקולובוק ואפיית הלחם