לחם שיפון מחיטה עשוי דגנים מפוזרים ודגנים

לחם שיפון מחיטה עשוי דגנים מפוזרים ודגנים

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
קמח חיטה	250 גרם +3 כפות. l.
קמח שיפון מלא	170 גרם
גרגירים מפוזרים ודייסים לְרַבּוֹת:	90 גרם
דגני שיבולת שועל מלאים גריסי חיטה גריסי שעורה	30 גרם כל אחד
סרום חימר	100 מ"ל
מלח	8 גרם
סוכר חום	25 גרם
שמן צמחי (חמניה לא מזוקקת)	3 כפות. l.
שמרים	1.5 כפית.
שמנת חמוצה ישנה	90 גרם
תערובת תבליני לחם (לא חובה)	1 כף. l.

שיטת בישול

• אנו משרים את התבואה והדגנים במים ונותנים לעמוד במשך 16-18 שעות. ואז אנו מנקזים את המים ושוברים את המסה הזו עם בלנדר למצב של דייסה נוזלית.
• אנחנו מכניסים את כל המוצרים ליצרן הלחם ומפעילים את מצב הבצק ומביאים את הבצק למוכנות.
• אנו מורחים את הבצק על השולחן, מקפלים את הבצק למעטפה 3 פעמים, ואז מעצבים אותו לגליל (כמו על כיכר) ומכניסים אותו לתבנית, מכניסים אותו לתנור בטמפרטורה של 30 * C להגהה, עד שהוא מכפיל את נפחו.
• אופים בתנור בחום של 180 מעלות צלזיוס, ומורידים ל -165 מעלות צלזיוס כשהקרום משחים.
• היא שימנה את הלחם בשמן זית מעל ושלחה אותו להתקרר מתחת למגבת.
• פירור בעל נקבוביות גדולות ואווריריות ופריך פריך. תבלינים מוסיפים קצת פיקנטיות לטעם הלחם. טעמו קצת כמו לחם שמנת - נוכחותו של שמנת חמוצה משפיעה.
• מידות הלחם המוגמר הן 40 ס"מ, משקל הלחם הוא 935 גרם.
• 
• 
• 
• 
• 

הערה

בין ההתפתחויות של מכון המחקר המדעי של תעשיית האפייה ניתן למנות לחם העשוי מדגן מפוזר. התבואה מנוקה ביסודיות במכונת קילוף, ספוגה במשך 16-18 שעות, ואז עוברת דרך מעין מטחנת בשר - מפזר, בו טוחנים דגנים מלאים המכילים קליפות ועוברים. מתקבלת מסה רטובה הומוגנית המשמשת להכנת הבצק. לחם כזה מכיל סיבים תזונתיים, סיבים וויטמינים.

[מנהל]

מנהל, באמצעות המתכון שלך, אפיתי גם לחם מדגנים מפוזרים.
עם זאת, עם שינויים קלים. ומכיוון שמאוד אהבתי את הלחם, יש לי כמה שאלות כדי לעבוד על המתכון ולקבל לא רק טעים ובריא, אלא גם לחם יפה בסוף.

הגרסה שלי:
חיטה להנבטה - 95 גרם בצורה יבשה (שטפו, זרקו את הגרגירים הצפים, היו מעטים מהם)
(לאחר נפיחות משקל החיטה הוא 163 גרם)
קמח חיטה - 200 גרם.
קמח שיפון קלוף - 170 גרם.
קפיר (שמנת חמוצה ומי גבינה הוחלפו) - 220 גרם.
שמן זית - 2 כפות. l.
מלח - 1.5 כפית. (6 שנים)
סוכר חום - 25 גרם.
שמרים טריים - 10 גרם.

לא השתמשתי בתערובת התבלינים, החלטתי לנסות את הטעם הטבעי של הלחם.
ללוש מכותנה, אפוי בתנור. האיש של ג'ינג'ר היה צפוף למדי. החלטתי בפעם הבאה שבהחלט אעשה את זה לגמרי ב- x / p במצב דגנים מלאים. נכון, הערות בדרך.
במהלך ההגהה בתנור החלק העליון של הלחם כבר החל להיסדק. מה אתה חושב, מנהללמה? מעט מים, יותר מדי שמרים? האם החלפת שמנת חמוצה ומי גבינה בקפיר הייתה מוצדקת מבחינתך? או שמא זו אפשרות אפשרית בהחלט?
לפני האפייה, מרחתי את חלקו העליון של הלחם בחלמון, אני לא יודע למה, אני לא אעשה את זה יותר.
החלק העליון צנח מעט גם הוא. ובמקביל היה כיפה. אלה הפגמים שלי.
ציפיתי שללחם יהיה טעם שיפון, אבל טעמו היה כמו דגנים מלאים.
הפחתתי את כמות המלח ב -2 גרם בהשוואה למקור המקורי, אך לשווא, אתה יכול לקבל יותר מלח, כלומר כמו שלך, 8 גרם. ובפעם הבאה אשים 20 גרם סוכר (קצת פחות), ובכן, זה הכל לטעמי.
מראה הלחם שלי לא כל כך טוב בשבילי, אבל מאוד אהבתי את התוכן! לחם טעים מאוד, כאילו אני אאף עוד קצת. וזה לא כל כך קשה, העיקר לזכור ולהשרות את התבואה בזמן. היום זה היום השני של הלחם, אני חושב שזה נהיה אפילו יותר טעים.
ברצוני, במידת האפשר, לקבל את המלצותיך, מנהלמה אתה חושב שעשיתי לא בסדר.
הנה הלחם שלי:

האם אתה יכול לקנות דגנים נקיים, להשרות אותו ולמעוך אותו?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1פשוט קנו דגנים, השרו אותם ואחרי 16-18 שעות מרוקנים את המים וטוחנים אותם. עשיתי את זה עם בלנדר טבילה, הוספתי מעט מים מהמתכון להכנת דייסה.
החלפתי גם את המים בתבואה לאחר 5-6 שעות (בזמן שהתפיחה), ניקזתי את מי שלא נקלט ומילאתי ​​אותו מחדש בטריות.
תוספת חשובה: קניתי "גרגיר חיטה להנבטה".

אפיתי אתמול דומה:
השרו כוס חיטה אחת למשך 48 שעות, וסובב אותה במטחנת בשר
300 מ"ל. מים
2 כפות. l. שמנים
2.5 כפות. l. אגרוס. ריבה (ללא פירות יער)
3 כפות. קמח
0.5 כפות. קמח שיפון
1.5 כפית. מלח
1.7 כפית שמרים

שמתי אותו על בצק, יצא סופר! המשפחה מרוצה. זה מה שחיפשתי, אני לא אוהב לחמניות לבנות, אלא גרגר-יאם! אנסה עכשיו את המתכון למנהל.