אפיצ'י
אולי רבים עושים זאת, אבל אני אשתף את זה לכל מקרה. במקום לחכות שעה ופרוטה תוך כדי הכנת בצק על כופתאות. אני רק מחכה לסוף המנה השנייה (מפסיקה את התהליך) ומורחת את הבצק. ואז שמתי את החלק השני, בזמן שאנחנו מכינים מהמנה הראשונה - השנייה מוכנה. זה לוקח 40 דקות לשתי מנות.
אופה אוטודידקט
ציטוט: לנוסיה

האטריות הרחבות שלי נחתכות מכל עובי, ואטריות קטנות רק אם הבצק מתייבש מעט, ולא חותך. הזמנתי גם חותך אטריות בעולם הספרים. האם אני יכול לתקן את זה או לא - אני לא יודע. אני מנסה להסתגל, עד כה בהצלחה משתנה. אני לא מעז לפרק

אם הבצק נעשה רק על ביצים, כלומר ללא שמן ושמן מנוחה, אז הכל ייחתך לרווחה וקטנה.
בָּדוּק.
והחישוב פשוט - לביצה בינונית אחת - 100 גרם. קמח x / אפייה, אבל עדיף לקחת איטלקית (סוג "00", בשבילי פארינה זה טוב).
זה לא מסתדר ככה, פשוט, כפי שהמליצו קודם לכן, לייבש אותו.
עוּגיִוֹת זַנגבִיל
ציטוט: דני

איך זה בג'לי? משהו לא מאט אותי עם כופתאות עם דובדבנים וג'לי או ג'לי עם דובדבנים?

מבשלים את הכופתאות כצפוי. הרתיח אותם במים או באדים - כל מה שתרצה. מניחים על צלחת גדולה ושטוחה. מבשלים בנפרד מהזרעים וחלק קטן מדובדבנים (קטנים מאוד), כמו ג'לי (מוזגים מים קרים עם עמילן וסוכר). ואז מוזגים את הכופתאות הפרושות על צלחת חמה. אתה לא צריך אותם כדי לשחות שם. מספיק להשקות אותם מעט גם בלי לכסות אותם לחלוטין. כשהם מתקררים, ואפילו עומדים במקרר, תקבלו כופתאות בג'לי דובדבן. אנחנו תמיד אוכלים אותם קרים ועם שמנת חמוצה מעל!
אולי סטייה? לֹא?
ג'וליפרה
אם ביצת עוף אחת היא 60-70 גרם, עליך להכפיל במספר ביצי העוף במתכון.
וכבר על המאזניים עם ביצי שליו כדי להשיג את המשקל הדרוש להחלפת ביצי עוף.

זה אני, מנקודת המבט של המתמטיקה.

והמתכון הסטנדרטי הוא של 100 גרם קמח צריך לקחת ביצת עוף אחת.
ובשביל 400-500 גרם קמח - אפשר להוסיף 2-3 כפות שמן צמחי, בכל מקרה אני מוסיפה.

אמנם ישנם מתכוני בצק החורגים מהקלאסיקה (כמו פחות ביצים והחלפתם במים, אך אז הבצק יהיה פחות תלול)
תושב קיץ
בנות ובנים, כבר כמה שנים שאני מחליף מחצית מקמח האטריות בסולת. לטעם המוצר כמו פסטה איטלקית.
סרגיי קורנילוב
אבל בבקשה תגיד לי:
נראה שמקובל בדרך כלל כי יש להשתמש רק בקמח חיטה דורום לפסטה ופסטה.
האם אתה מתעלם מעובדה זו? או שמוצאים קמח כזה אי שם?
ואניה 28
ציטוט: סרגיי קורנילוב

אבל בבקשה תגיד לי:
נראה שמקובל בדרך כלל כי יש להשתמש רק בקמח חיטה דורום לפסטה ופסטה.
האם אתה מתעלם מעובדה זו? או שמוצאים קמח כזה אי שם?
קנו, למשל, קמח נורדיק וביצי עוף איכותיות, קלים לניקוי ובעלי ריח עוף חזק. השאלה תיעלם מעצמה.
Panevg1943
ציטוט: סרגיי קורנילוב

אבל בבקשה תגיד לי:
נראה שמקובל בדרך כלל כי יש להשתמש רק בקמח חיטה דורום לפסטה ופסטה.
האם אתה מתעלם מעובדה זו? או שמוצאים קמח כזה אי שם?
אני ממש מתעלם מהעובדה הזו. אני לוקח 400 גרם מכל קמח פרימיום, שלוש ביצים גדולות (רצוי עם חלמון צהוב בוהק - למשל אוקסקוי), 1 כף. כף חמניות או שמן זית, מעט חלב וכפית אחת מלח. אני מפריע לכל מה שיש ב- HP במצב "בצק שמרים" למשך 20 דקות. אני מוציא את הבצק המוגמר (הוא פלסטי בצפיפות ומבריק מעט), מכניס אותו מתחת לקערה למשך 20 דקות, מרדד אותו עם חותכן אטריות. למשך 4, ואז ל 6 וחותכים את האטריות שאני צריך בעזרת חותך אטריות (צר או רחב).אני מייבש אותו על מייבש עץ ומכניס אותו לשקית בד. האטריות לעולם לא מבושלות במהלך הבישול, והקמח אינו נפרד, כלומר המרק נשאר שקוף. אטריות צהבהבות (ראה פוסט 721). מניבים 560 גרם אטריות (מיובשות).
רוסיה
Panevg1943, יש לי שאלה בשבילך. אני רוצה להכין אטריות לפי המתכון שלך. ובו ציינת "מעט חלב", וכמה? אמנות אחת. אני או שניים? צילום של אטריות וסי הכה אותי בכריתה.
Panevg1943
ציטוט: רוסיה

Panevg1943, יש לי שאלה בשבילך. אני רוצה להכין אטריות לפי המתכון שלך. ובו ציינת "מעט חלב", וכמה? אמנות אחת. אני או שניים? תצלום האטריות שלך היכה אותי בכריתה.
רוסיה, הוספתי 2 כפות. כפות חלב ולא מיד, אלא בתהליך הלישה. הקמח שונה, אז הסתכלו על הבצק. זה לא צריך להיות דביק, אלא פלסטיק. בדרך כלל היחס נלקח: עבור 450 גרם קמח, 210 מ"ל נוזל, כולל ביצים, חמאה וחלב / מים. הַצלָחָה!
צועני
ומי יכול לתרגם את מתכוני השרשור?
כופתאות, כופתאות, אטריות. שאלות ותשובות.
סוויטקה
כופתאות, כופתאות, אטריות. שאלות ותשובות.
כופתאות שמרים מאודות. מכיוון שהתצלום הוא שלי, בהתאמה, הכופתאות אינן שלי :)
הכנתי כופתאות מבצק שמרים על כופתאות פלסטיק שזה עתה נקנו. הם לא זוחלים במים! (כמו שעשיתי, אין תמונות :))
זה מגה טעים! בקיץ שעבר הייתי במערב אוקראינה, שם התייחסנו לנס כזה. לקחתי את המתכון מהבעלים, אבל לא הכנתי בעצמי. מצא מתכון - הקלד את הנושא המתאים.
pysy: אלה כופתאות עם פרג, זרועים שוקולד מגורד.
ועם ריבה הם. ועם כל מיני דברים טובים אחרים
רינה
לודמילקה, רק כופתאות עם זרעי פרג יש הבדל מאחרות - כופתאות, רק שהן עוורות, חייבות להיזרק למים רותחים.
ליודמילקה
רינה, אז בסוויטקי הם שמרים מאודים. כאן הוא יכתוב מתכון, ואז נבהיר. ואגב, מדוע יש להשליך אותם מיד למים רותחים, אם אתה מבשל? ואז איך לשלוף את זה, חלקם יתעכלו, האחרים, להפך
רינה
כנראה שישנם יותר מתכונים לכופתאות מאשר בורשט
הוא האמין שבצק מצות רגיל זוחל כשהוא ממולא בפרג, מבושל על פי כל הכללים (כלומר, פרג שנלפף במקוגון - טיט מיוחד). לכן יש צורך לטבול אותו במהירות במים רותחים כדי שהבצק "יתפוס". ובאשר למוכנות - אני לא יודע, לא בישלתי את זה בעצמי. אולי הם ניסו לבשל אותם בארבע, שש או שמונה ידיים. מארחת עם הכישורים לפסל כופתא אחת אורכת מספר שניות, ולכן לוקח דקה לבשל 4-6 כופתאות וההבדל ברגע המוכנות הוא כמעט מינימלי, כלומר, הם כבר יכולים להיתפס בו זמנית. או על בסיס משטחים.
אָמָן
סנה, מגניב! חייב לנסות !!! הייתי בצעירותי .. בכיתה ז-ח נשארתי בעצמי בחווה ולכן רציתי להאכיל את אבי בצורה טעימה !!! הכרוב תבשיל והחלטתי להדביק כופתאות ... אבל אני שונא את תהליך הפיסול עצמו, עד עכשיו !!! לכן החלטתי שהגודל אינו בסיסי, ונתקעתי על מכונת כופתאות, כופתאות עם כרוב מבושל .... אהבתי את זה, כמובן, כל כך קל ומהיר !! אבל אבא היה המום !!! אחרי שאכל קערת מיני כופתאות הוא עדיין לא הבין. ואיפה הבשר? !!!!
סוויטקה
השנה הכנתי כופתאות עם כוסמת ופטריות מבצק שמרים בתקופת התענית - הכל יצא יפה מאוד. והכי חשוב, כפי שציינתי לעצמי, היתרון בבצק זה הוא שלא מבשלים אפילו כופתא אחת. למרות שאלו היו הניסויים הראשונים שלי עם כופתאות פלסטיק ו ... ק"ג ... המראה של הכופתאות הותיר הרבה יותר ממה שהיה רצוי בהתחלה
אלינור
באופן כללי, הכופתאות שכבו זמן רב! לא ממש להתגלגל, אבל זה תפס את עיניי כל הזמן, שמתי את זה בכוונה כדי שיתפוס אותי. וכך כמעט 10 שנים. בחיים לא הכנתי כופתאות, כנראה שזה האט אותי. אבל ניסיתי את זה. הבשר הטחון, לעומת זאת, הפעיל את כל הצבא, אז השתמשתי בבצק, ושמתי את הבשר הטחון במקפיא.
זה נעשה אפילו בפעם הראשונה עם המפץ! טחנו את שתי המנות הראשונות בארוחת הערב, שתי הבנות האחרות סיימו לאכול תוך 3 ימים. אדם עצלן נורא ולבשל לה משהו - קל יותר להישאר רעב. אף על פי כן, ביום השלישי האחרון היא התקשרה אלינו כשנסענו הביתה מהעבודה ושאלה בקול תובעני: האם אוכל לחלוב את הכופתאות?
אז - יצרנית הכופתאות היא דבר מגניב.
היא מרדדת את הבצק דק מאוד, אולי. אני לא אוהב בצק עבה בכופתאות.
אבל לא אהבתי את הבשר הטחון בצורתו הטהורה, אני אלך לחפש מתכונים למילוי בשר. בשר טהור הוא די קשה.
ג'וליפרה
אלינורכדי שלא יהיה קשה - הוסיפו בערך 1/4 עד 1/3 מהבצל.

לפני כמה ימים הכנתי בשיעור של 2.5 ק"ג בשר טחון ו -700 גרם בצל - אז הבן שלי אמר שזה קצת קשה יותר, כאילו אני צריך עוד בצל.
בכמה גרסאות - שמים את אותה כמות בצל כמו בשר, אך זה לא מתאים לכל אחד.

אני גם תמיד מוסיפה קרם, ככל שיידרש, כדי שיהיה רך ועסיסי יותר.
שומן חזיר מוסיף גם עסיסיות ושובע, אחרת בלי שומן חזיר הם כמו בובות - אתה יכול לבלוע עד אינסוף ועדיין לא יכול לאכול

אלינור
תודה רבה! אני אלך להפשיר את הבשר הטחון ולשים את הבצק, יש צורך להכין כופתאות. במקביל אקלף וגלילה את הבצל.
תודה!
תושב קיץ
הסיבירים לימדו אותי שיש להעביר בשר טחון בכופתאות פעמיים למטחנת בשר, אך יש להוסיף הרבה בצל רק בפעם השנייה. ואם הבשר הטחון אינו שמן, הקפידו להוסיף מעט מים.
אָמָן
ציטוט: ג'וליפרה

אלינורכדי שלא יהיה קשה - הוסיפו בערך 1/4 עד 1/3 מהבצל.

בכמה גרסאות - הם שמים בצל כמו בשר, אבל זה לא מתאים לכל אחד.

אמא יקרה !!! האם זה לא יהיה מר? פעם נתתי לקוטלטים קצת יותר מהרגיל, אז הייתה מרירות כזו!
פרוקן בוק
ואני מוסיפה חלב במקום מים. ואם הבשר הטחון דל שומן, ואז מעט חמאה מומסת. אבל עדיף, כמובן, כאשר חזיר שומני כלול בבשר הטחון.
ג'וליפרה
ציטוט: מאסטר

אמא יקרה !!! האם זה לא יהיה מר? פעם נתתי לקוטלטים קצת יותר מהרגיל, אז הייתה מרירות כזו!

אָמָן
אני לא יודע מה בערך חצי, נראה לי שיהיה עשב אחד, לא תרגישו שום בשר בכלל (רק שבאיזשהו יום נתקלתי במתכון לבשר טחון למאנטי).
אבל 1/3 או פחות זה נורמלי, הבצל יהפוך למתוק מעט במהלך טיפול בחום, לא אמורה להיות מרירות.

ויש לי גם תוסף מניפולטיבי לבשר הטחון - עַרעָר - מעט - רק כמה פירות יער לקילוגרם בשר טחון - טוחנים לאבקה עם מלח במכתש.
ואני אגיד לך את הטעם ממממ ...
(הייתי צריך להערים על זה, כי אני לא אוהב פלפל שחור, והתברר שהוא מאוד קלאסי עם ערער)
צועני
ואני מוסיפה מעט שמן צמחי לבשר הטחון, לימדו אותי את זה באירקוצק, וגם עשבי תיבול וחבישה מהדחפור, שהיד תגיע אליהם.
סוויטקה
ציטוט: מאסטר

אמא יקרה !!! האם זה לא יהיה מר? פעם נתתי לקוטלטים קצת יותר מהרגיל, אז הייתה מרירות כזו!
וזה לא יהיה מר. ב mnu kum manti עושה, אז זורק בצל 1 עד 1 לבשר טחון. זה יוצא מאוד עסיסי וטעים. אָמָן , אתה יכול להשיג בצל רעיל? הצלחתי לקנות אחד החורף. אז במעיל פרווה, למרות שהיא שפכה עליו מים רותחים במשך 10 דקות, הוא עדיין היה מריר והדיף ריח של בצל גולמי. אבל יש אחד, לפחות כמו התפוחים שלו, עסיסי ומתוק :)
כן, וזה עדיין טוב להוסיף כמון לבשר הטחון. טָעִים מְאוֹד.
אָמָן
סוויטקה, בדיוק !!! אנחנו קונים בצל בסתיו, אז זו השנה השנייה כל כך תרמו גרעינית !!! אז הצגתי את הכופתאות האלה ...
ועם מתוק, כן, אני מסכים!
צועני
ציטוט: sweetka


כן, וזה עדיין טוב להוסיף כמון לבשר הטחון. טָעִים מְאוֹד.
זירה היא כמון .. גם אני אוהבת
פרוקן בוק
אני אוהבת את זירה. שמתי אותו במאנטי, אבל לא בכופתאות. מוטיבציה: מנטי - מרכז אסיה, זירה משם. וכופתאות מאוראל (אני יודע על הסינים כמובן), בתוכם - בצל, שום (אגב, אני לא שם שום).
אלינור
כן, כן, כן, שמעתי גם קרב שלם על מכשיר הטלוויזיה של מומחים קולינריים על כופתאות, במובנים מסוימים הם הסכימו, בחלקם הם לא הסכימו, אבל באחד מהם הם חופפים לחלוטין - אל תשים שום בכופתאות, ככה הם שמו את זה, בכופתאות "הטעם של הבשר מתיישן"! אֵיך! נזכרתי בזה, אבל הבשר הטחון עצמו איכשהו עבר על אוזניים ערלות. ובכן, שם עם פטריות ומשהו אחר. אבל נראה לי שכופתאות הן בהכרח בשר או דג, אולם לא אכלתי דגים ולא אוכל, איכשהו זה מוזר לי 6 דגים מבושלים עם בצק מבושל.אבל כל מיני פטריות, תפוחי אדמה, דובדבנים, גבינת קוטג 'הם כופתאות. אני גם אוהב אותם מאוד, במיוחד עם גבינת קוטג', אבל אני צריך הרבה גבינת קוטג 'שם.
ובאופן כללי, כמובן, חבל, אבל סבתא רבתא שלי (לא מצאתי אותה) הייתה מאירקוצק, אמי סיפרה איך בישלו כופתאות עם כל המשפחה (והמשפחות היו ענקיות). הם התכנסו ובמשך כמה ימים רק עשו את מה שפסלו, פיסלו, זה התחיל ברגע שהכפור נכנס, כי הם הקפיאו אותם, ואז שפכו אותם לשקיות פשתן גדולות ותלו אותם באסם, מפוצץ בכל הרוחות, על ווים לתקרה. ואז כל יום הם אכלו את העסק הזה. בנוסף, המרק הוא כופתאות: זה כאשר המים לא נזרקים, אבל יש שמן, מעט חומץ. גזר ובצל מטוגנים בנפרד בצלחות וקדימה, עם כפות גדולות! והם גם שימרו את הירוקים לחורף, כלומר חתכו אותם דק ועורבבו עם מלח ושפכו מעליו סנטימטר מלח ותמיד היו להם ירקות טריים, אותם שמו גם בכל הכלים! הנה החלום שלי: לצאת לכביש לאירקוצק ולנסוע באגם בייקל, אבל במחיר זה יקר פי 3 מנסיעה לפריס!
ליודמילקה
ציטוט: תושב קיץ

ואם הבשר הטחון אינו שמן, הקפידו להוסיף מעט מים.

אני, בתור סיבירי יליד, מאשר שהבשר הטחון שלנו תמיד היה דל שומן, תמיד הוסיפו שם מים קרים לעסיסיות, אבל הבצל קצוץ רק דק, ומועבר דרך מטחנת בשר הוא מאבד מיץ. ובכופתא, עסיסיות חשובה מאוד.
צועני
שכחתי איך קוראים להם, ב- * P * או משהו כזה .. האנשים שלנו מהמזרח הרחוק צריכים לדעת.
הנה מה שמצאנו בצורה מהירה:
כופתאות, כופתאות, אטריות. שאלות ותשובות.
כופתאות, כופתאות, אטריות. שאלות ותשובות.
צועני
ליאפוטה

🔗
צועני
לזוג
🔗


כופתאות, כופתאות, אטריות. שאלות ותשובות.
דַחלִיל
נשפך חינקאלי. פשוט אכלתי אתמול. אלה בדיוק אותם סיבובים שחבר קרוב של הורינו בישל לנו אתמול. ובכן, אכלתי יותר מדי. נכון, בקרב הגאורגים נראה שהם לא שמרים. הכנת בצק עקפה אותי איכשהו ולא הספקתי לתפוס אותה.
רינה
! v = nCucP-b_0J0 & תכונה = קשורה

צועני
כופתאות, כופתאות, אטריות. שאלות ותשובות.
מארקס
בבוריאט זה בוזה, אבל אצל האנשים זה יציבה. מנה טעימה.
צועני
ציטוט: מארקס

בבוריאט זה בוזה, אבל אצל האנשים זה יציבה. מנה טעימה.
זה סיבירי, אבל בפסנתר הסיני או במשהו אחר, לפי הבנתי, סוף סוף יש להם חושך אדיר של זנים של כופתאות.
matroskin_kot
אני רוצה לשאול!!! מישהו הכין בצק וונטון מוכן? קניתי והתבלבלתי. המראה נפלא. חלק, מפוזרים עמילן או קמח. ופיסול הוא נורא. מרחתי את הקצוות בביצה, מחטבת, אבל חמוצה, המילוי גם ספוג אותם. פחדתי לבשל, ​​מטוגן בשמן. טעים מאוד, אך אל תבשלו אחת אחת מיד אחרי הדוגמנות.
מה אני עושה לא נכון?
נטלה
מארחות יקרות! ויש לי שאלה. בפעם הראשונה הכנתי כופתאות. הכין בשר טחון עם בצל וביצים. המילוי התגלה כקשה, יכול להיות שהוא מביצה? ועוד דבר: היה הרבה בשר טחון והכנסתי למקפיא. האם ניתן לאחסן אותו ולכמה זמן? בשר טחון - בשר מגולגל, עם ביצה גולמית ובצל.
דודה בסיה
אני אף פעם לא מוסיף ביצה לבשר טחון על כופתאות, זה באמת נותן צפיפות, וזה פשוט הכרחי, למשל, בשביל קציצות לשמור על צורתם, אבל כופתאות (צ'בורק) טחוניות בכלל לא נחוצות. בשר טחון על כופתאות צריך להיות הרבה יותר דק מאשר קציצות קצוצות או סטייקס בקר קצוצים, רצוי לקצוץ את הבצל דק, ולא לדלג על הבשר והוא יהיה עסיסי וטעים
לא מומלץ להקפיא בשר טחון עם בצל, שכן כאשר קפואים, בצל ושום נותנים טעם לוואי לא נעים.
ג'וליפרה
ציטוט: דודה בסיה

אני אף פעם לא מוסיפה ביצה לבשר טחון על כופתאות, זה באמת נותן צפיפות, וזה פשוט הכרחי, למשל, לקציצות לשמור על צורתן, אך אין צורך בכופתאות (צ'בורק). בשר טחון על כופתאות צריך להיות הרבה יותר דק מאשר קציצות קצוצות או סטייקס בקר קצוצים, רצוי לקצוץ את הבצל דק, ולא לדלג על הבשר והוא יהיה עסיסי וטעים
לא מומלץ להקפיא בשר טחון עם בצל, שכן כאשר קפואים, בצל ושום נותנים טעם לוואי לא נעים.

לביצים אני מסכים לחלוטין +100 - הם לא צריכים כופתאות טחונות.
ואם על קציצות - אז עדיף להוסיף אותם לאחר ההפשרה, מיד לפני הטיגון.

לגבי השום, זה כנראה נותן טעם לוואי לא נעים, אני לא אוהב כופתאות איתו באופן עקרוני, אז אף פעם לא הקפאתי אותו בבשר טחון.

אבל בשביל הבצל אני אגיד בוודאות - אני מסובב איתו את הבשר הטחון מיד, כך שלימים אחר כך אני לא מרגיש שום טעם לוואי לא נעים אחרי ההפשרה (למרות שאני נורא בררן לגבי הטעמים, אני פשוט לא יכול לסבול מבושל בצל בכלל),
וכדי להפוך אותו למכרז במיוחד - אני תמיד מנסה להוסיף, אם לא שמנת, אז לפחות חלב לבשר הטחון המופשר
נטלה
תודה על העתיד. הבית ככה אהב את הכופתאות, אבל בפעם הבאה לא אוסיף ביצה.
מנהל

לראשונה התחלתי להכין כופתאות ביתיות - הן קטנות, הן מחליפות פסטה, הן מתאימות כתוספת, למרק ...

אם בבית דודה חומוס, סליחה פסטה - אנחנו מכינים כופתאות ביתיות ...

🔗

כופתאות, כופתאות, אטריות. שאלות ותשובות.

נראה שהבצק רגיל - אבל איך הוא הופך בצורה מוגמרת!

נסה זאת - לא תתחרט!

בתיאבון!
אלגרה
מנהל, הסתכלתי על המתכון שלך, כן - טעים.
ומהי הטופס הזה לכופתאות? לאן לקחו את זה?
מנהל

זה נקרא "סט להכנת כופתאות", שנקנה זה מכבר דרך האינטרנט
טאניוליה
מנהל, תודה: פרחים: טעים. אני אוהב את הדברים האלה, הם נקראים שפיצים,
כופתאות, כופתאות, אטריות. שאלות ותשובות.
המכשיר שלך נפלא, אבל יש לי את זה בצורה של פומפייה ... אהבתי את שלך יותר באופן כללי, באופן כללי, כאשר לפני זמן רב סבתא שלי עשתה את זה דרך מסננת.
ספוך
אנא ספר לי, איך צובטים כופתאות?
מנהל
ציטוט: אלגרה

מנהל, הסתכלתי על המתכון שלך, כן - טעים.
ומהי הטופס הזה לכופתאות? לאן לקחו את זה?

כאן הראיתי תמונה של זה 🔗

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם