לחמניות סטוליצ'ני

לחמניות סטוליצ'ני

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
קמח	500 גרם
מים	375 מ"ל
מלח	7.5 גרם (1.5 כפית)
סוכר	10 גרם (1 כף ל ')
מרגרינה	10 גרם
שמרים יבשים	1.2 כפית

שיטת בישול

• מתכון על בסיס 500 גרם קמח (17 גלילים של 50 - 55 גרם כל אחד)
  
• לישה ארוכה 20 דקות. (כופתאות)
  
• לאחר מכן תנו לבצק לתסוס במשך 1.5 שעות במקום חמים (דלי HP), להדביק את הלחמניות על הקישור למשך 12-15 דקות, לבצע חתך ולהניח לעוד 15 דקות.
  
• אופים בחום של 200 * צלזיוס במשך 15-20 דקות.
  

הערה

מָקוֹר 🔗
הם לא מבהיקים לי, כך שתצטרך למשוח ביצה לפני האפייה.

להאיר - ברור מה לעשות. :) והנה איך להשיג כאלה מסודרים כמו שלך? פעם הכנתי לחמניות (אמנם מבצק אחר), טעמן היה רגיל, אבל הן נראו מצמררות. אני כמעט יכול להתמודד עם כיכרות, אבל אני חושש מלחמניות.

[לידיה]

לידיה, הכל פשוט מאוד:
יש צורך לחתוך חתיכה של 50-55 גר 'מהבצק (אני משתמש בקנה מידה, לאחר גלגול 3, מד העיניים כבר עובד בבירור), ללוש אותו קלות על השולחן (כך שהספל השטוח יהיה) ומניחים בעדינות את הבצק עם עלי הכותרת באמצע עם עלי כותרת, לוחצים עליהם מעט על האצבע כדי שלא יירדו, משהו כזה:

(סליחה, התצלום אינו שלי, מהטבח הטוב, אני מצרף אותו כדי להמחיש את התהליך)

אנו מקיפים את כל ההיקף (מתקבלים 5-6 עלי כותרת) והופכים את כל המבנה כשהצד החלק כלפי מעלה. הכל, אפילו כדורים לאחר הגהה מסופקים.

הם מכינים גם ריקים לפשטידות, רק שם, לאחר הגהה קצרה, הכדורים האלה מגולגלים בעזרת מערוך וממולאים.

ואם אתם "מפחדים מלחמניות", אז המתכון הזה בהחלט מתאים לכם, הוא פשוט כמו שלושה קופיקות

תודה! ניחשתי שכאן (בהיווצרות לחמניות) יש איזשהו ידע, מכיוון שכולם חוץ ממני (נראה שכן) מצליחים. כנראה שזה כמו שהיה לי עם הכיכרות: זה התגלה כלא-מובן-חסר-צורה-מה, עד שראיתי איך לעשות זאת נכון.

[מְעוּקָב]

מְעוּקָב, תודה! הכל הסתדר. והלחמניות נראו די הגונות. והבת שלי אהבה במיוחד שהם כל כך קטנטנים. מתברר שהכל לא כל כך מפחיד ...

שנה טובה! ראיתי את המתכון שלך וניסיתי אותו מיד. האמת ... טעים וטוב מאוד. תודה על המתכון הנהדר. בתי (בת 5) אוכלת בפעם השנייה ברציפות. אבל יש לי שאלה אחת. ללחמניות שלי אין המראה הכי טוב .... הבצק מעט נוזלי, כלומר הוא התפשט יותר לצד מאשר למעלה. התברר שלחמניות בגובה cm4, והתפשטו ברוחב פי 2-3. אבל הם טעימים מאוד. או אולי זה נועד. שיעור מי הקמח (500 גרם ו 375) מעט מים? ואיך הבצק כתב במהלך ההלבשה הכל נהדר ... רק שהייתי רוצה קצת יותר גבוה ... אולי איפשהו הטעות שלי? ספר לי בבקשה. ומה גובה הלחמניה שלך? ואז אולי הכל תקין, אבל אני .... תודה מראש ושוב שנה טובה!

[אירינה 66]

אירינה 66 , תודה על הביקורת המחמיאה! שנה טובה!!
המתכון הוא לא שלי, המתכון לפי GOST נמצא על ידי ילדה בשם לודמילה (ראו קישור), פשוט צמצמתי את כמות המרכיבים באופן יחסי ב -500 גרם קמח (לא נראה שטעיתי).
יש לי את הבצק הזה בוודאות לא היה לי נוזלי, הוא רך, אלסטי, אך יחד עם זאת אלסטי למדי. הקמח נמכר בצורה שונה מאוד, תכולת הלחות במטבחים שלנו שונה מאוד .. כנראה שכדאי להגדיל מעט את כמות הקמח.
אם אתם חושבים להכין אותם שוב, הונחו על ידי תחושותיכם ואם בכלל, ממש לפני שאתם מפסלים לחמניות, יש ללוש מעט קמח לבצק.

ועכשיו אני מתקשה לומר את גובה הלחמניות, אני כבר לא זוכר, בפעם הבאה אני בהחלט אקח תקריב של לחמניה אחת!

תודה. אני מנסה שוב, הגדלתי את הקמח. אדווח על התוצאות (אולי הם יכולים לעזור למישהו) אהבתי את הטעם מאוד.

[אירינה 66]

אירינה 66 , בדקתי שוב את ההערות שלי, ולמרות שאין לי את זה כתוב בשום מקום, באופן כללי היחס בין מים לקמח הוא ממש מוזר, לא הסתכלתי לתוך כ"ס במהלך הכנת הבצק, אבל פירקתי את הבצק ולחמניות מפוסלות על השולחן עם קמח, אולי הייתי צריך לשכוח? נראה לי שאני לא זוכר שהבצק היה נוזלי, למרות שלא יכולתי לרשום אותו בחיפזון .. אני בהחלט אחזור ואדווח גם, בדוק את התוצאות!

אחרת ליום השני יש לי ספקות

[מְעוּקָב]

מְעוּקָב, והכנתי את הבצק בדיוק לפי המתכון שלך. זה לא היה נוזלי!

[40 (!!!) גרם]

תחקיר בנות

הפעם מקני הספיק להתבונן בקולובוק, והנה התצפיות שלי:
שמתי הכל בקפדנות לפי המתכון, שמתי את הלישה (כופתאות). אחרי 5 דקות לישה הלחמניה הייתה דביקה, כמו אפייה! הוספתי עוד קמח, בסך הכל 40 (!!!) גרםלפני שהלחמנייה הפכה להיות הגונה.

אחרי 1.5 שעות של הגהה, הוצאתי את הבצק ויצרתי מוטות (4 חתיכות), השארתי אותם לעלות עוד קצת ... בזמן ההגהה הם ממש טשטשו, אבל כשהם אפויים הם עלו והפכו למדי הגונים בצורה.


מסקנה: באמת יש משהו לא בסדר ביחס הקמח / מים, בפעם הראשונה לא יכולתי לעקוב אחרי הלחמניה, אבל יצרתי את הלחמניות עצמן על השולחן בקמח .. אבל נכון יותר יהיה להוסיף קמח בתהליך הלישה .

אפיתי את הלחמניות האלה מקמח Altai Health, פיזרתי עליהן ביצה ושומשום. רק לשים עוד קצת שמרים - 2 כפות מדודות. כפות ללא צמרות. וכף אחת. כף פניפרין. הלחמניות התגלו כמצוינות, כה כהות, שלי מאוד אוהבות את זה. אני אופה לעתים קרובות עכשיו.

[לידיה]

אפיתי את הלחמניות האלה מקמח Altai Health, פיזרתי עליהן ביצה ושומשום. רק לשים עוד קצת שמרים - 2 כפות מדודות. כפות ללא צמרות. וכף אחת. כף פניפרין. ...

לידיה, והיחס בין קמח למים כמו במתכון המקורי ל -500 גרם קמח לכ -375 מ"ל מים? לא 325? ולא הוספת קמח? מה הייתה הלחמנייה? לאחרונה אני צריך להוסיף קמח ללחם מ 100% FOR אפילו ב 500/325 ...

אלכסנדרה, היו לי ניסים בשבועות האחרונים שלי עם קמח. במשך שנתיים עשיתי בלי להתבונן בקולובוק, אבל אחרי כמה פרידות ... פעם אחת זה לא הכרחי. עם ZA, בעצם אין בעיה - כשאני אופה לחמניות רק ממנה. והיום לחמניות ההון שלי היו מתערובת של "Belovodya" של טחינה גסה עם ZA, ו- "Belovodya" היה 2/3. הייתי צריך להוסיף 2 כפות קמח FOR. וחיטת פרימיום ללחמניות אלה היא בדרך כלל כ- 600 גרם - לאחר החלפת הקמח ל"פישצ'קה ". ונוזלים - כמו במתכון. הוסף קמח - חשבתי על זה, אבל כדי להפחית את הנוזל - לא. כנראה שללחמניות האלה כבר יש לקרוא לא הון, אלא איכשהו אחרת, מכיוון שהוצאתי את הסוכר מהמתכון, הוספתי 5 כפות שיבולת שועל מגולגלת וכף אחת של סיבים.

[לידיה]

לידיה ,

זה הגיוני לפרסם את זה עם מתכון נפרד.

אני תמיד נותן קישור למקור, ואז משחזר את המתכון שלי בעצמי.

אני גם אוהבת את הבצק בתוספת שיבולת שועל מגולגלת. זה מיועד ללחם, ופיצה, ופוקאצ'ה, ובייגל, לחמניות. 400 גרם קמח מלא, 50 שיבולת שועל מגולגלת, 30 סובין ו -20 זרעי פשתן טחונים. שמן זית מלח-סטיביה משתנה בהתאם למטרה. אני תמיד מוסיפה 325 גרם נוזלים, ומכאן השאלה.

ככל הנראה, כבר צריך לקרוא ללחמניות האלה לא מטרופולין, אלא איכשהו אחרת, מכיוון שהסרתי את הסוכר מהמתכון, הוספתי 5 כפות שיבולת שועל מגולגלת וכף אחת של סיבים.

אני מסכים, זה כבר מתכון חדש .. אני בעצמי "חוטא" על ידי פרסום המתכונים שלי, שינויים בנושאים שהעניקו לי השראה למתכונים האלה. אבל אז, כשאתה צריך למצוא מתכון משלך, זה לא מאוד נוח.

אני גם רוצה לומר: (כבר כתבתי בנושא אחר) כנראה בגלל המוזרויות של הדירה שלי (מזווה חם ויבש שבו מאוחסן קמח ועולה HP) יתכן שיש הרבה מים במתכונים שלי, לפקוח עין על הלחמניה.

המתכון טוב, אבל באמת צריך לקחת פחות מים, ומשום מה החתכים שלי נעלמו כמעט לגמרי כשהלחמניות היו בתנור. אבל זה עדיין יצא טעים. תודה !

בחיפזון תגרום לאנשים לצחוק .. זה המקרה שלי.בלי לקרוא את כל הנושא, לקחתי אותו ולשתי אותו בקפדנות על פי המתכון. כתוצאה מכך, הדלי לא הכיל בצק, אלא slurry. זה הנוף לאחר תוספת של 1 כף. l. קמח:

השארתי את זה כמו שהוא .. אחרי 1.5 שעות הבצק עלה, אבל אי אפשר היה לעבוד איתו על השולחן. הייתי צריך לערבב נהדר עם קמח ממש על השולחן.

בקשה גדולה למנחים, אנא עשו שינוי במתכון, אחרת יהיו (והיו) רבים כמוני.

הלחמניות שלי :)

מיד חשדתי ש 375 מ"ל לכל 500 גרם קמח זה הרבה, הוא יהיה נוזלי. עבור 500 גרם קמח לשימוש כללי, לקחתי 325 מ"ל מים - בצק מעולה בעל עקביות נכונה מאוד התברר, נעים לעבוד איתו. הלחמניות התגלו כטעימות מאוד, אני אאפה אותן, תודה על המתכון!