טירמיסו

קטגוריה: מַמתָקִים
טירמיסו

רכיבים

חבילת עוגיות "אצבעות גבירותיי"
הם סויה
(יש לנו מכירה קבועה במטרו.
במוסקבה אני חושב שזו לא בעיה)
350 גרם
אבקת סוכר (אפשרי סוכר) 180 גרם
חלמונים 5 חתיכות.
גבינת מסקרפונה 500 גרם
(בַּנק)
ספל קפה חזק על אודות
300 מ"ל
סוכר וניל
מַשׁקֶה חָרִיף
(במקור זה אמרטו,
אבל אתה יכול לקבל עוד אחד, מה שאתה אוהב.
אני אוהב את Cointreau)
1 כף. l.
סירופ (דובדבן) - אם יש 1 כף. l.
אבקת קקאו 2 כפות. l.
עם שקופית

שיטת בישול

  • הכינו קפה חזק. הוא צריך להיות מעט חזק יותר ממה ששותים, אחרת הטעם בקינוח יהיה מימי. שמתי כ -3 כפות טחון על 350 מ"ל מים. מבחינתי זה חסון. תנו לקפה להתקרר ואנחנו מכים את החלמונים באבקת (סוכר). מקציפים אותו היטב כדי שהמסה תגדל את נפחו. ואז שמים את המסקרפונה שם ומערבבים היטב. מיקסר מוזמן.
  • כעת הניחו את העוגיות בתבנית בכדי לכסות את התחתית. אמורות להיות מספיק עוגיות לשתי שכבות. יוצקים ליקר, סירופ בקפה. אנו שופכים את הכבד עם הבלגן הזה (הם סופגים לחות כמו ספוג). עבור כל כ 1.5-2 כפית. מניחים מחצית מהקרם על שכבת עוגיות. אנו חוזרים על הנוהל: עוגיות-נשפך-קרם. מפזרים את יצירת המופת שלנו עם קקאו מעל דרך מסננת. באופן שווה על פני השטח כולו. הכל. עכשיו עם תחושה של הישג במשך 4 שעות במקרר. עדיף בלילה.
  • טירמיסו

הערה

קלאסיקות איטלקיות ישנות. לא תפתיעו אף אחד בכלל, אבל הקינוח הזה ראוי להזכיר לעצמו.

טירמיסו תוצרת בית הוא תמיד משהו. אתה לא יכול לקנות את זה בחנות, תאמין לי. הם מנסים להציג אותו כעוגה, פשטידה, אבל זה קינוח שיש לו עקביות מעט יוצאת דופן לעוגה או לעוגה. לעתים קרובות הוא נאכל ומורח בכפות.

אני לא ממליץ לאכול טרי, אם הטירמיסו לא מוזרק - הטעם לא טוב במיוחד והעוגיות עדיין פריכות חלקית.

אלכסנדרה
דַחלִילברשותך אוסיף את "5 הקופיקות" שלי
בשלב מסוים לימד אותי עמיתי האיטלקי להכין טירמיסו ביתי.

לדבריו, אין צורך לקחת עוגיות "אצבעות נשים", אתה יכול להשתמש בעוגת ספוג רגילה, אפילו בעוגות מוכנות. אבל קפה חייב להיות בהכרח אספרסו אמיתי ובהכרח לבאצה, עליו להיות מעורבב עם אמרטו או עם קוניאק, ליקרים של פירות מפריעים.

אתה צריך מעט מאוד סוכר (או אבקה), חצי כוס מספיקה לפחית מסקרפונה.

יש לערבב את מסקרפונה עם שמנת קולינרית מוקצפת (לכדי 500 גרם מסקרפונה, כוס קצפת של 30%).

זילופים עליונים - קפה Lavazza טחון דק לשניים עם שוקולד מריר מגורד.

באופן כללי, המשמעות של קינוח זה היא כמות גדולה של קפה ומסקרפונה שומנית. אחרי ארוחה איטלקית ארוכה וצפופה עם יין, שומן עוטף את הבטן, ומונע ספיגה מוגזמת של אלקגול, קפה גם ממריץ.

השם עצמו מורכב למעשה משלוש מילים: tira mi su - "קח אותי למעלה" ...

כנראה שעשיתי הכל נכון כשהכנתי טירמיסו והצגתי אותו לעמיתי ליום הולדתו. הביקורת הייתה "כמו הבית של אמא"
דַחלִיל
כמובן, אתה צריך להביא חמש קופיקות משלך. זה הרבה יותר מעניין בדרך זו. אני לא מומחה במטבח האיטלקי, אבל אני אוהב את זה, ולכן לעולם לא אוותר על ידע חדש בתחום זה.


באופן כללי, נתקלתי במספר עצום של אפשרויות טירמיסו. קראתי שיש כאלה רבים כמו שיש עקרות בית באיטליה שמבשלות את זה. יתר על כן, כל אחד מהם יטען שזהו מתכון אמיתי לטירמיסו. זה אפילו טוב, אתה יכול לבחור את מה שאתה הכי אוהב.

ראיתי מתכונים עם שמנת, לא העזתי, למען האמת, לבשל רק בגלל תכולת השומן. מסקרפונה הוא כבר מוצר מאוד שומני. סוכר לשים גם בדרכים שונות. במקור היה למתכון שלי 200 גרם, אני מפחית אותו. אתה יכול גם לחסר אותו. אתה.ויסוצקיה נתנה בספרה את המתכון עם חצי כוס אבקה בלבד, אם לא ערבבתי דבר. זה יצטרך להיקבע לפי הטעם.

על לבזה ומפזרים לשניים קפה טחון דק - מעניין מאוד, תודה, אתה צריך לנסות את זה! מה אם זה - וואו! הוא האמין כי זה lavazza שמשתלב טוב עם קוניאק, גראפה. זו כנראה הסיבה שחבר שלך כינה lavazza הטוב ביותר עבור טירמיסו. נשפוך שם משקאות חריפים ...
אלכסנדרה
ואבוי, אני לא מאמין בסטריליות מוחלטת של ביצים גולמיות, בהיעדר מוחלט של סלמונלה בהן וכו ', ולכן אני אף פעם לא מכין מנות עם קרמי ביצה, תמיד אני מעבירה ביצים לעיבוד קולינרי אמין. יתר על כן, אנחנו לא אוכלים את העוגה מיד, והטמפרטורה הקרה של המקרר לא מפריעה לסלמונלה ...

אני בעצמי, אבוי, לא בריא לטירמיסו שומן, אפילו עם שמנת, אפילו בלי. אני חושב שאם זה מפחיד לאכול שומן כזה, עדיף לדלל אותו עם יוגורט טבעי או מעט חלב ...

קפה טחון דק הוא ממש טוב ומעליו שוקולד מריר ...
איריסקה
שלום לכל אוהבי TIRAMISU!
קינוח זה הוא הנערץ ביותר במשפחתנו. טעמו אלוהי במיוחד אם משאירים אותו להשרות בלילה.

עצה למתחילים: עליכם לטבול את המקלות במהירות רבה בקפה, או להרטיב רק צד אחד, אחרת הקינוח יהיה מימי (נבדק באופן אישי). הקרם האהוב עלי מבוסס על שמנת, מסקרפונה וחלמונים שהוקצפו באבקה באמבט מים.

כן, טירמיסו מאוד קלורי, אבל לא אוכלים אותו כל יום.
אגב, למרות תכולת השומן של המסקרפונה, טעם הקרם נעים מאוד, תכולת השומן בכלל לא מורגשת.

טירמיסו

טירמיסו, בתרגום מילולי - הרם אותי למעלה, בחופשי יותר - תן לי טון בפה וזורק מישהו לאושר, מישהו - לטון! אבל לא ישאיר אתכם אדישים!
דַחלִיל
ציטוט: קישור איריסקה = נושא = 7313.0 תאריך = 1226234487

וחלמונים שהוקצפו באבקה באמבט מים.

זהו הטיפול בחום החלמונים. באמבט מים הם מתעבים. כתוב מה שלומך! העם רוצה ביצים בטוחות ומטופלות בחום! גם אני לא אסרב ...
דַחלִיל
הנה, מצאתי, ילדה לנה מפורום "אוכלים בבית" הביאה רעיון לבישול חלמונים מוקצפים עם סירופ (היא ריגלה בטלוויזיה משף מקצועי).

לוקחים סוכר ומים אחד לאחד (בגרסתו זה היה 1 כוס סוכר וכוס מים אחת, אני חושב שאפשר להפחית). מים מוזגים לסוכר, מביאים לרתיחה והסירופ מבושל 10 דקות ללא ערבוב. אני לא יודע למה לא להפריע לזה, אבל נאמר שזה עדינות. אחר כך יוצקים את הסירופ לחלמונים המוקצפים (כמובן, ללא סוכר, אחרת הכל ייצמד זה לזה). במקביל מערבבים את החלמונים. אני בעצמי לא ניסיתי את השיטה הזו, אבל היא אמרה שלאחר הליך זה היא קיבלה קרם סמיך ויציב.

האמת, כשלחבר שלי היה מנגנון כזה - מוזגים קפה חם לחלמון מוקצף. ואני זוכר בדיוק שהוא לא התכרבל לחתיכות, יצא קצף יפהפה וצבע אחיד ...
קאווה
דחליל, אבל אין מים במתכון שלך! או שמא כדאי להפחית בכמות הקפה?
איריסקה
הכל הרבה יותר פשוט: את החלמונים מכים בסוכר או באבקת אבקה (ממילא הם מסמיכים בלי שום פעולה אחרת) ... בקערה או בסיר, שמניחים על תבנית גדולה יותר עם מים רותחים. מקציפים עד לקבלת מסה לבנה רכה. מקורר ואז מעורבב עם מסקרפונה וקצפת בנפרד 30-33% שומן. זה הכל...
אלכסנדרה
ציטוט: דחליל

אלכסנדרה

איפשהו ראיתי הכנת קרם טירמיסו עם טיפול בחום של ביצים. זה מיועד למי שחושש לאכול ביצים גולמיות. אם תרצה, אמצא את זה.

דחליל, תודה,

עם זאת, לי באופן אישי, כפי שכבר כתבתי, בין אם עם ביצים ובין אם עם שמנת, הקינוח האלוהי הזה כבר בעבר אחת ולתמיד. עלי לשמור על ירידה במשקל של 27 ק"ג ובהתאם לשמור על מחלת הסוכרת שלי במצב פיצוי ונטול סמים. הרעיונות שלי לקינוחים דלי קלוריות דלי שומן נמצאים בטמקה על מתכונים וסודות אכילה בריאה, כאן
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0

בהתאם, אם הייתי רוצה להכין טירמיסו ללא שומן, הייתי עושה כמתואר בטמקה שצוינה, תשובה מס '409
דַחלִיל
ציטוט: קאווה

דחליל, אבל אין מים במתכון שלך! או שמא כדאי להפחית בכמות הקפה?

אין צורך להפחית דבר, העובדה היא שהביצים מסמיכות בהשפעת הטמפרטורה. ולעבות את כל הסירופ. אתה צריך לקבל מסה שמנת. לא מים (במובן זה, לא נוזלי).

וכדי לא לגדר את הגן, זה ממש קל יותר כמו שהציעה איריסקה - אל תשפוך חלמונים עם סוכר לאמבט מים ואל תשפוך שום סירופ.
פוגסקה
באופן כללי, הפנקייק הראשון שלי הוא גושי
נקלע בטעות לאצבעות של נשים בסופרמרקט ומהר (בזמן חופש) החליט להתנסות. כמובן שלא מצאתי מסקרפונה (למען האמת ולא חיפשתי אותה יותר מדי), לא חשבתי לקנות קרם להקצפה מיד, ואני לא יכול ללכת לשוק בימי ראשון - אני אני יושב עם שני ילדים עד הצהריים, אני מחכה לבעלי ... זה מה שביקשתי לקנות שמנת חמוצה. הביא 0.5 ליטר 20% שמנת חמוצה קצרת מועד.
החלמונים המוקצפים עם שמנת חמוצה התגלו כנוזלים מאוד (מה שניתן היה לצפות ...), אז כדי להיות בצד הבטוח, אני עדיין מומס את הג'לטין, כך שסוכר הווניל כנראה יקפא לתוך הלבנים המוקצפים ו מוסיפים מעט חומצת לימון. אבל הפיקוח העיקרי שלי הוא שהשרתי את העוגיות בצורה קשה מאוד! בעצם יצא יבש בתוך ההודעה של מישהו זה הפחיד אותי שאתה יכול להגיע רחוק מדי עם הספגה, אז הגזמתי את זה בכיוון ההפוך, לא, בהחלט לא זרקתי את יצירת האמנות שלי, אנחנו נאכל את זה בכל מקרה, אבל הבא הזמן שאקח בחשבון את כל הטעויות שלי
דַחלִיל
שכן "האצבע" של הגברת אחת היא בערך אחת וחצי כפיות קפה.

ושמנת חמוצה עם ג'לטין קפאה?
איריסקה
בנות, תסמכו עלי - אם אתן רוצות טירמיסו, עשו הכל לפי המתכון. זה שווה את זה!!! וכל השאר כמו שמנת חמוצה, ג'לטין - טוב, זה לא טירמיסו !!!
ברגע שאתה מבשל טירמיסו אמיתי, אתה לא רוצה עוד אחד. לפעמים אני לא יכול לקנות מקלות אכילה (הם נגמרים במהירות בסופר), אז אני לא עושה את זה, לא משנה איך הייתי רוצה. גם אם אופים ביסקוויט - זה לא זה!
פוגסקה
הכנתי כוס קפה גדולה וטבלתי כל "אצבע" בקפה לחלוטין. כנראה קיבל את זה מוקדם, נתן מעט זמן להספגה
ושמנת חמוצה כמובן קפאה, ג'לטין עובד ללא דופי, אפילו בכמות כה קטנה
איריסקה
המקלות נבלעים בתערובת הקפה במהירות רבה. גם כשאתה מוריד אותם לשנייה אחת, הם אוספים מספיק נוזלים. קורה שטירמיסו הופך למים אם אתה חושף אותם יתר על המידה בקפה. חלקם פשוט מושקים מלמעלה כדי לא להירטב יותר מדי. ועדיין, טירמיסו יהיה מדהים אם יישאר לטבול בן לילה.
אלנה c @
דַחלִיל! תודה!!!!!!!!!

מהיר, טעים, נהדר !!!
אובליגציה
אז החלטתי על טירמיסו. חלמתי עליו הרבה זמן. אבל נראה לי שקשה מאוד להכין אותו, בזכות המתכון של צ'וצ'לקה וכל מי שהשלים אותו - הגיב שהתברר שהכל לא כל כך מפחיד.

מסקרפונה הכינה את עצמה משמנת חמוצה ביתית שמנה מאוד. שקלתי את זה בלילה, אבל אפילו לא ניתן היה לשקלל, המים בכלל לא היו כוסות, שמנת חמוצה כבר הייתה כמעט גבינת שמנת.
אליו התווספה קצפת עם סוכר (33%). לא העזתי ביצים גולמיות, אבל לא היה זמן לרוץ אחרי השליו.

הכנתי בעצמי גם כבדי ביסקוויטים, לקחתי את המתכון מכאן 🔗

שפך להם קפה חזק בשיעור של 1.5-2 כפית. לעוגיה אחת.

למרות תכולת השומן המטורפת, כולם אכלו את הקינוח הזה, גם מי שעושה דיאטה וגם מי שלא אוהב בכלל ממתקים. טעימות !!! תודה על המתכון
דַחלִיל
הכנתי טירמיסו ב- NG. ניסיתי דרך חדשה להקציף חלמונים עם אבקת סוכר באמבט מים כמו איריסקה לימד. פשוט לא חיכיתי שהתערובת הזו תהיה מגניבה לחלוטין ומעורבבת עם מסקרפונה. הקרם התגלה כנוזלי למחצה, אם כי הביצים, להפך, היו סמיכות מאוד בעבר. אז מסקרפונה מחום הכתמים. מילאתי ​​טירמיסו בשמנת, אבל עכשיו אני יושב ומתעצבן. קילדים לטירמיסו שלי? או שלא? נראה לי שזה לא יקפא.אני אכין טירמיסו בעיניים עצומות, אבל תמיד עשיתי את זה בחלמונים גולמיים, ואז נכנעתי לפאניקה כללית - לא לאכול ביצים גולמיות. איך הקרם הזה מתנהג אחרי שהתקרר - אני עוד לא יודע. אבל העקביות שקיבלתי היום - אני בכלל לא אוהבת את זה, rebziki. האם נלגום את הכפולה טירמיסו בכפות, אני מרגיש ...

איריסקה
ענה לי, פזאלסטה ... אולי גם אתה כל כך חסר סבלנות ואומר משהו מנחם?
דַחלִיל
וטירמיסו קפוא לחלוטין עם הקרם החדש! טעים מאוד וכבר נאכל.

טירמיסו טירמיסו
טוריה
עבור NG זה הכנתי את טירמיסו בפעם הראשונה בחיי. מכיוון שאמי היא רופאה, שאלתי את עצמי מיד את השאלה למצוא מתכון ללא ביצים גולמיות, מאז ילדותי שמעתי על בעיות אפשריות, במיוחד מכיוון שאנו קונים ביצים בחנות רגילה. שובל באינטרנט - מצאתי מה מתאים לי מבחינת הטעם והמהירות והפשטות, שיניתי משהו ויצא פשוט טעים להפליא !!!!!
הוא פשוט נעלם בפה !!!! וכבר קיבלתי הזמנה לאותו טירמיסו ליום ההולדת של אמי.

הנה מה שהסתיים אצלי:
לסמוך על צורה מספיק גדולה:
הרכב:
עוגות ביסקוויט מוכנות - חבילה אחת (3 יח ')
קפה 250 מ"ל
2 כפות. כפות ברנדי
קרם 800 מ"ל 35% שומן
400 גרם גבינת קוטג '18%
6 חלמונים
50 גרם סוכר
קורט וניל
כ 1 כפית. קינמון טחון
1/2 חפיסת שוקולד מריר לאבק

הכנה:
ראשית אני מכין פודינג מחלמונים ושמנת:
1. אני מחמם 400 מ"ל שמנת עם קורט וניל ... יש להביא אותם לרתיחה ...
2. מקציפים את כל החלמונים עם 50 גרם סוכר
3. מכים ביצים כל הזמן, שופכים בהדרגה שמנת חמה לביצים
4. ואז שופכים הכל לסיר ומערבבים עד שהוא מסמיך (כלומר עד לרתיחה)
העיקר לא להתחמם יתר על המידה !!!!
ואז אני מכסה את הקרם בסרט ומכוון להתקרר

ואז אני מבשל מסקרפונה:
אני מערבב 400 גרם גבינת קוטג 'עם מיקסר ועם 400 מ"ל שמנת עד לקבלת מרקם חלק

ואז ב"מסקארפונה שלנו "אני מוסיפה שמנת, קינמון ומערבבת הכל ...

הכניסו את הטופס:
עוגה, אני מרטיב אותה היטב עם קפה וקוניאק, שכבת קרם עם "מסקרפונה", שוב עוגה - שוב מסה קרם-קרם ושוב באותה צורה .. השכבה האחרונה - קרם. בוזקים מיד שוקולד מגורר ומקררים.
יתר על כן, עדיף לגרד את השוקולד המונח במקפיא ומגורר "בעזרת פצעונים" - ואז הוא מתגלה "לאבקה" ומהיר יותר.

למחרת טירמיסו רק טעים יותר !!!
ליק
שנה טובה לכולם! ראיתי את שם הקינוח האהוב עלי והחלטתי לבטל את המנוי. אני עושה את זה לעיתים קרובות, בני הצעיר אוהב אותו כל כך הרבה. אני מחליף ביצים רגילות ב -20 ביצי שליו. החלק הקשה ביותר הוא להתרגל להפרדת החלמונים מהלבנים, אבל כדאי! השאר הוא על פי הטכנולוגיה הקלאסית, כפי שכתוב בסאבויארדי. טוב, טעים מאוד.
רינה
ציטוט: אלכסנדרה

דַחלִילברשותך אוסיף את "5 הקופיקות" שלי

מפזרים למעלה - קפה לבאזה טחון דק לשניים עם שוקולד מריר מגורד.
עשיתי, למען האמת, "על סמך", אבל יש רק מסקנה אחת: קקאו כזילוף יכול להירטב. אבל השוקולד המריר השחור המגורד (לקחתי את ברוט, השחור ביותר שיכולתי למצוא) היה מוצלח מאוד.

היי, אתה צריך להתרחק מעוגות קייב לרגל השנה החדשה ובעוד כמה שבועות פשוט לטפס על טירמיסו ... (ולתת לבעלי לירוק לי לתוספת קלוריות)
דַחלִיל
ציטוט: רינה 72

עשיתי, למען האמת, "על סמך", אבל יש רק מסקנה אחת: קקאו כזילוף יכול להירטב.

אם אתה לא אוהב את זה - כמובן שאתה צריך לעשות את זה טעים יותר עבורך. למען האמת, זה לא מפריע לי שהקקאו יכול להירטב מעט. עשיתי גם עם שוקולד (בפעם הראשונה שהייתי צריך, כי הקקאו נגמר), וגם עם קקאו. אני אוהב את זה ככה וכך. רק משפשף אותו בפומפייה שעניתי. גם אתם על פומפיה? היה קר מאוד (אני תמיד שומר אותו במקרר), היה רעיון לחבר אותו לקומביין ולפורר אותו לפירורים. לא סיכנתי את זה.
רינה
דַחלִילשוקולד צונן היטב לגרד הוא באמת "שיר", במיוחד שחור, גרדתי על פומפיית מתכת רגילה. עכשיו אני חושב לשפשף את זה עם דיסק פומפיה בתאום.
"מסיבות" - זה כלל בהחלפת המסקרפונה שנקנתה בחנות בשמנת חמוצה טרייה שקולה (אני לא יכולה להרשות לעצמי להוציא 50-80 UAH על הכנת עוגה במחירים שוטפים, כלומר.7-10 דולר). טירמיסו אותנטי טבעי אנסה "לא זורח" בעתיד הקרוב. אם לשפוט לפי המתכונים הקלאסיים, מה שנמכר בחנויות שלנו בשם זה "מבוסס עוד יותר".
אנסטסיה
הקומביין משפשף שוקולד טוב מאוד עם דיסק צורם. ומיד.
דַחלִיל
ציטוט: אנסטסיה

הקומביין משפשף שוקולד טוב מאוד עם דיסק צורם. ומיד.

אין לי דיסק צורם. יש לי רק מטחנות ירקות למטבח.

ואם בבלנדר קוצצים את הקור (הוא שביר יותר) לפירורים? איך לדעתך יתברר? אנחנו חייבים לנסות את זה! יש לי נטייה טבעית להתנסות ...
אנסטסיה
ציטוט: דחליל



ואם בבלנדר קוצצים את הקור (הוא שביר יותר) לפירורים? איך לדעתך יתברר? אנחנו חייבים לנסות את זה! יש לי נטייה טבעית להתנסות ...

משום מה לא יכולתי לטחון בכוס בלנדר, אבל עם סכינים אוניברסליות בדבר כזה, התברר

טירמיסו
טוריה
שפשפתי את השוקולד בצד הפומפיה, שזה סוג של "עם פצעונים", ש ... משפשף בקלות רבה אם הוא קר.
של ליס
הכין טירמיסו, לקח את המתכון באתר המטבח האיטלקי כאן טירמיסו טירמיסו

ומוצר מוגמר

טירמיסו

הטעם טעים מאוד, שומני, כמובן, אבל עם כל התוספים זה יוצא אוורירי, טוב!
גַחְמָה
הידע האחרון שלי בהכנת טירמיסו: במקום לטבול סויויארדי בקפה ואז להניח אותו על תחתית התבנית, הנחתי סויויארדי יבש על תחתית התבנית ואז ריססתי את הבסיסים האלה בקפה עם קוניאק. נראה לי שבדרך זו קל יותר לשלוט במידת ההספגה של קפה הסאבויארדי.
דַחלִיל
למעשה, בחיים לא טבלתי אותם. אני מוזג אותם עם כפית. כל עוגיה לוקחת 1.5-2 כפיות קפה עם תוספים.
natamylove


אז קראתי את כל הנושא
לא בכפר שלי

מסקרפונה
סאבויארדי
קרם 33%
שמנת חמוצה שמנה להכנת ממנה מסקרפונה

כן .. מאוקראינה לאיטליה זה רחוק .......
איך לצאת?

לאפות עוגיות
יש קפה וקקאו ו ... יש סוכר ...
דַחלִיל
ובכן, איך זה שאין שמנת ושמנת חמוצה? או אולי יש חלב ביתי? ואז יהיו שמנת ושמנת חמוצה שומנית, אם כי הדרך לטירמיסו תוארך בזמן שלוקח לקבל שמנת ו / או שמנת חמוצה.

הייתה אי שם גם אפשרות תזונתית מאלכסנדרה. זה אפילו לא שהוא דיאטטי, אלא שהוא על גבינת קוטג '(עם זאת, נראה שהוא נטול שומן). למרות שהטעם יהיה שונה.
natamylove
דַחלִיל

חלב דל שומן, הם 10%
ו- 33% הם באמצעות מפריד, אנחנו לא מוכרים את זה.
התכוונתי שאין שמנת חמוצה בשומן בזארה, רק חנות 20%
אני אביא משהו ...
של ליס
natamylove , לך לטמקו מסקרפונה - שם הכינו הבנות משמנת חמוצה, שקלו אותה על גזה, והכל התגלה אם היה רצון ...
SchuMakher
אה, עשיתי ... הוספתי ברנדי ואמרטו .... הריח עוצר נשימה .... נו, למה אין לי פוסט?

דַחלִיל ומה יקרה אם ה- IT יוקפא? אני לא רוצה להאכיל את בעלי לבד בזה, ואחרי שבוע יש אורחים ...
Fadeeva
אוי בנות, איזה קינוח נפלא
שווה שם אחד! קל אפילו לבטא טעים
אני חושב על זה לעשות הרבה זמן. אבל כדי לא לקלקל את הרושם הראשוני, אני באמת רוצה מיד. אבל כל דבר חסר. הכנתי רול א-לה טירמיסו לפי מתכון מהפורום. פתאום, ברגע האחרון, התברר כי ליקר אמרולה התדרדר - שמרתי אותו במשך 9 שנים לאירוע מתאים. אשתו של שגריר דרום אפריקה נתנה לי את זה. אז חבל. הייתי צריך להכין גליל פירות - "מסקרפונה" משמנת חמוצה מעורבבת עם ריבת משמש סמיכה. טעים, אבל איזה סוג של טירמיסו זה.
אבל היום, סוף סוף עשיתי הכל כמו של ליס. של ליסס, תודה על הערות השוליים. והיא אפתה את האחים שלה ואת המסקרפונה בעצמה, וערבבה את החלמונים עם סירופ רותח. פזורים קקאו עם שייקר פלפל - זה יותר נוח. עכשיו עומד במקרר להתעקש.
תודה לכל המשתתפים דיונים. כולם שיפרו או התאימו משהו.
אני מחכה שאמי תבקר - אני חושבת להפתיע
Fadeeva
natamylove , יש לך קרם אמיתי! ואני מכוון את תכולת השומן עם המקרר. השאירו את השמנת המוקצפת במקרר למשך הלילה והשכבה העליונה היא הסמיכה והשמנה ביותר, ושיש לכם חלב משלכם תוכלו לאסוף הרבה.כדי לא לקלקל את "הזריקה הראשונה" - הקפיאו עד שתקבלו את הכמות הנדרשת. מסקרפונה וסבויארדי עוקבים אחר המתכונים להערות השוליים של ליס בעמוד 3 לנושא זה. וזה הכל - החלום התגשם.
natamylove
ציטוט: Fadeeva

פתאום, ברגע האחרון, התברר כי ליקר אמרולה התדרדר - שמרתי אותו במשך 9 שנים לאירוע מתאים.
ובכן, אתה נותן 9 שנים לאחסן !!!!!
כמה סבלנות !!!!!

גם אני, הליקר הזה מאנגולה הובא - כבר 2 בקבוקים !!!
אז שתיתי בקבוק אחד בעצמי בערב, האנגול, שהוא נתן לי, אמר, כדי שהם לא שותים את הליקר הזה: מהר והרבה.

אגב, ראיתי את זה במכירה במטרו ובמוסקבה וקייב.

אז זה כבר זמין.

ולגבי שמנת מחלב, לא, הם נוזליים מדי, זה לא ייצא מהם .... ניסיתי את זה.
זבזדה
natamylove !!!!
אני מכין אותו רק על גבינת קוטג ', מוקצף עם שמנת וזה טעים כמו ..... מררררר
דַחלִיל
ציטוט: ShuMakher

אה, עשיתי ... הוספתי ברנדי ואמרטו .... הריח עוצר נשימה .... נו, למה אין לי פוסט?

דַחלִיל ומה יקרה אם ה- IT יוקפא? אני לא רוצה להאכיל את בעלי לבד בזה, ואחרי שבוע יש אורחים ...

ואני לא יודע ... מעולם לא קפאתי. לא יצוף לאחר ההפשרה? יש הרבה נוזלים ...
SchuMakher
בקיצור, קפאתי ... בואו נראה מה יקרה הלאה ...

היום "גלילאו" היה על טירמיסו, האיטלקים עשו ..... הם מוסיפים ליקר ויין לקפה (שכחתי איזה), כל השאר זהה לנו, רק שהם שמו חלבונים מוקצפים!
והם פשוט אמרו לי במיוחד בשבילי: הקפאה לא מומלצת!
והם גם דיברו על איך להכין מסקרפונה בבית ... טוב, בדיוק כמו שיש לנו כאן, זרם ללא מגבת ...
Fadeeva
הכנתי את טירמיסו שלי. לומר שזה טעים זה לא להגיד כלום אני אפילו לא אגיב
אכלנו הכל תוך כמה שעות. הוסיף ליקר דומדמניות 1 לקפה. l. ורום קובני כהה 1 רחוב. l (זה כל כך ריחני !!) הגיע אלי חברה שאכלה טירמיסו איטלקי אמיתי - היא אמרה שהיא בדיוק אותו דבר. אז זה עבד
ולגבי אמרללה, כמובן שאתה יכול לקנות את זה, אבל חשבתי שיש לי. ואני אוהב לשתות יין. ליקרים, קוניאק וכו '- למאפים וקינוחים
ציטוט: ShuMakher

היום "גלילאו" היה על טירמיסו, האיטלקים עשו ..... הם מוסיפים ליקר ויין לקפה (שכחתי איזה), כל השאר זהה לכולנו, רק שהם שמו חלבונים מוקצפים!
והם פשוט אמרו לי במיוחד בשבילי: הקפאה לא מומלצת!
והם גם דיברו על איך להכין מסקרפונה בבית ... טוב, בדיוק כמו שיש לנו כאן, זרם ללא מגבת ...

פרטים בסטודיו !!!. האנשים רוצים לדעת את כל הדקויות. איפה שמים את החלבונים? ואיך זה בלי מגבת - היא תזרום החוצה
דַחלִיל
אני לא רוצה להפתיע אתכם, אבל הלבנים נמצאים באותו מקום כמו החלמונים ... בקרם.

ועדיין ... את המתכון לגליל "א לה טירמיסו" מביא כאן גם על ידי. אני אוהב טירמיסו יותר מדי ...
SchuMakher
Fadeevaכן, לבנים מוקצפים עם סוכר לאותו מקום כמו חלמונים, אבל לגבי מסקרפונה ביתית - מחממים את השמנת, מוסיפים חומצת לימון, מערבבים ובלילה במקום קר ... כמו הבוקר הכל יתעבה וזה יהיה אותו הדבר .. אבל בלי פרופורציות, הממזרים לא אמרתם. הם הכינו טירמיסו בן 3 שכבות, מ -30 ביצים, בגודל של 1x1.7m
יש צורך לחפש את הדו"ח הזה באינטרנט, מעניין לחפש שוב ...
דַחלִיל וכל הטירמות! דיווח ..... קפוא זה אפשרי !!!! במשך שלושה ימים הטירמיסו שלי שכב במקפיא (-18C), הבוקר הוצאתי אותו, פשוט הכנסתי למקרר, הוא הפשיר לאט, שום דבר לא התפשט, הכל היה מסודר בקפידה! כולם היו מוקסמים מהטעם ... לא ניסיתי ... צום ... (ליקק בסתר את שכמותי ... טעים).
Fadeeva
דחליל !!! אז אני אמור להיות אסיר תודה לך על הרול א-לה טירמיסו. ביסודו של דבר, אתה זה שהדבקת אותי ברעיון. אני נושא את הגליל הזה כמו עוף וביצה. הילדים כבר צוחקים. תודה על רעיון בצק הגליל. שם, בנושא, קבוצת תמיכה אחרת העלתה כל מיני רעיונות לפשט את התהליך - כל זה נהדר וזה הסתדר בפעם הראשונה
ShuMakher, אתה גיבור! ... הקפיאו מוצר כזה! לא אוכלים מיד. לסבול עוד 3 ימים! וכל זה כדי שעכשיו נוכל ללכת בשלווה בעקבותיך ולא לפחד לקלקל את הפינוק הטעים.תן לי לתת לך פרח לאומץ
Fadeeva
אה, כל כך נסחפתי מהתודות ששכחתי לתרום לתהליך.
המתכון נלקח כאן בפורום, אני פשוט מוסיף אותו לנושא מטעמי נוחות:

מסקרפונה מ -35% קרם

זה ידרוש 1 ליטר שמנת, ¼ כפית חומצת לימון.
בנוסף תזדקקו למטבח נקי, מגבת פשתן, מסננת וסיר.
1. יוצקים 1 ליטר שמנת לסיר נקי ויבש, מחממים ל- 75 מעלות צלזיוס.
2. ¼ כפית חומצת לימון מדוללת במים 1 כפית, יוצקים לקרם. מערבבים בעדינות עם מטרפה על אש נמוכה מאוד, 10 דקות.
3. מקפלים את המגבת בשתי שכבות (ללא תפרים), מכניסים למסננת עם קערה ויוצקים את השמנת.
4. מערבבים מעט כדי שהסרום יכול להיפרד טוב יותר.
5. ומכניסים למקרר ל 3-4 שעות, אפשר לילה.
6. מוציאים מהמקרר, שולפים את המסקרפונה מהמסננת.
7. המגבת סופגת כמעט את כל מי הגבינה, נשארים 1-2 כפות בקערה. כפיות
8. מכמות קרם זו מתקבלים 600-650 גרם מסקרפונה.
אחסן מסקרפונה תוצרת בית לא יותר משלושה ימים בכלי זכוכית במקרר.

עוד לא הכנתי מסקרפונה לפי המתכון הזה. אם הקרם מופיע, אנסה לדווח בחזרה.
ופשוט זרקתי שמנת חמוצה טרייה 20% על מסננת מכוסה בגזה במקרר בן לילה. זה יצא טוב מאוד. מוצר כזה עבה. באופן עקרוני, שמנת, עם חמיצות. ואז הוא הפך באורח פלא לקרם העדין ביותר עם חלמונים שנרקחו בסירופ. עבה למדי, ללא גוש אחד. לאור העלות העצמית שלה, ניתן להסתיר את המסקרפונה ללא בעיות
SchuMakher
Fadeeva פאסיבקי !!!!

אם אתה לוקח שמנת חמוצה 30% או 42%, אתה משתפר ...
ז'יווצ'יק
ציטוט: Fadeeva

המתכון נלקח כאן בפורום, אני פשוט מוסיף אותו לנושא מטעמי נוחות:

וקישור, שבו Lylylyok אומר:
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=9195.0

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם