שני שלישים לחם שיפון.

קטגוריה: לחם מחמצת
שני שלישים לחם שיפון.

רכיבים

קמח שיפון קלוף 240 גרם.
קמח לחם חיטה 160 גרם.
מים 290 גרם.
שמרים יבשים 1/4 כפית
מלח 9 גרם.
דבש כוסמת 2/3 כפות l.
מחמצת שיפון עבה 160 גרם.

שיטת בישול

  • לקחתי מחצית מהמינון ועגלתי מעט את המספרים.
  • מערבבים הכל עד לקבלת תערובת אחידה. הפרעתי עם משוט עץ. יוצרים כדור, מעבירים לקערה, מהדקים בניילון. הוכחה למשך 1-2 שעות. הבצק שלי עמד כמעט שעתיים.
  • אבק מעט את השולחן בקמח שיפון זרעים. בעזרת האצבעות מרדדים בעדינות את הבצק למלבן, מקפלים אותו לשלושה. ראשית, עוטפים שליש מהבצק במרכז, ואז עוטפים עליו את השליש הנותר. סובב את הגליל שהתקבל כשהתפר כלפי מטה, מכסה במגבת או בניילון, ונניח 20-30 דקות. ואז פרשנו אותו על שולחן מאובק עם התפר כלפי מעלה. ללוש בעדינות עם האצבעות, לסחוט את בועות הגז ולגלגל את הגליל בחוזקה לכיוון הניצב לגליל הקודם. אנו מעבירים את הבר עם התפר כלפי מטה על בד הפשתן המאובק בקמח (אני - על הבד הלא מקל). מפזרים את החלק העליון של הבר עם קמח שיפון זרעים וחותכים. מכסים בנייר כסף. הוכחה למשך 1-2 שעות. הבר שלי היה מוגן במשך שעה וחצי. מחממים את התנור יחד עם האבן (יש לי נייר אפייה רגיל) ל -250 מעלות. היא מיד הניחה מחבת על תחתית התנור. מעבירים את הכיכר לתבנית עם נייר אפייה. (סחבתי יחד עם הבד הלא נצמד). יוצקים ספל מים רותחים למחבת. הורידו מיד את הטמפרטורה ל -235 מעלות. אפיית קיטור במשך 8-10 דקות. ואז עוד 20 (יש לי 40) דקות בלי קיטור. כבה את התנור, ועם הדלת פתוחה, החזק את הלחם על מתלה התנור למשך 15 דקות נוספות. הוציאו את הלחם, עטפו אותו במגבת, ושכחו ממנו למשך 12 שעות.
  • שני שלישים לחם שיפון.
  • ואז חתוך חתיכה ובשאיפת ארומת השיפון יוצאת הדופן, נוגס בקרום, ונלחם נגד הבתים שעפו אחרי חלקם.

הערה

מ cezeriye: 🔗

vladpit1401
ברכות. יש לי שאלה. שמרים הם הכרחיים במתכון הזה?
גאשה
שלום! כן, בהחלט ייתכן! טיפת שמרים (בדרך כלל במתכונים מערביים או אמריקאים) מתווספת כדי להאיץ את התהליך, מדברים רוסית כדי להתחיל!

בדרך כלל מוסיפים כמות קטנה של שמרים אם המחמצת צעירה מאוד, עדיין לא חזקה ... המחמצת הבוגרת, כמובן, מסוגלת להתמודד בכוחות עצמה.

אבל המחמצת הצעירה גם תגדל את הבצק בסופו של דבר, רק שהוא יהיה איטי יותר.
vladpit1401
גאשה, תודה, אחרת השמרים אחרי כל המאמרים שקראתי לא מחממים אותי בכלל. :) החלטתי להשתמש רק בחמץ, מכיוון שיש לי שניים מהם.
גאשה
בהצלחה, ולחמים טובים לך!
vladpit1401
גאשה, פאסיבקי

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם