עוגות ולחם שטוחים אוזבקים, מתכונים

אירה, גדלתי על שמן זרעי כותנה, לפני שעזבתי גרתי בטשקנט, שירתתי כחייל בלבוב ולא הצלחתי להבין מהיכן נובע טעם הזרעים בפה עד שהבנתי שהוא מבושל בשמן חמניות. מאז, אני לא אוהב אותו ...
בקנדה מבחר השמנים גדול, הסתפקתי בשמן תירס, טעמו יותר מאחרים. אז יכולתי להשתמש באומץ בתנור חמניות ...

נשמור על טוהר הניסוי

צעד שמאלה, צעד ימינה, נחשב לבריחה, אנו יורים ללא אזהרה ...

כן, אבל אני תוהה מדוע היום קניתי 2 סכיני מטבח של Opinel בלי שום סיבה בכלל? אני אגן על עצמי! אתה לא יכול לקחת אותנו בידיים החשופות שלך!

למעשה, אני מנסה להכין כל מנה לא מוכרת בדיוק לפי המתכון. כדי להבין איך זה קורה. ואז, כשזה יוצא טוב (אם זה בכלל מסתדר), אז אני מתחיל להוסיף גאג.
המגפיים של הדבקון שלי גדלו לכמות מדהימה של מאפים שונים, כמעט כל מה שאני אופה לא ממותק צמח משיעור זה של קמח, שמרים ונוזלים.

הכנתי היום עוגות אובי-נון בטנדור. זה יצא נורא תפל (ומגושם לראשונה, כמובן, עדיין לא למדתי לעבוד עם טנדור). עדיין 1 כפית. אין מספיק מלח לק"ג קמח אחד. לטעמי, לפחות. אם בלחם צרפתי ל -400 גרם קמח 1.25 כפית, אז עבור 1 ק"ג מסתבר בדיוק 2.5 ... 2 כוסות מים (500 מ"ל / גרם) לכל 1 ק"ג קמח גם אני נכשלתי. הכלה הציפה את המים. אחרת - בצק על כופתאות. אותו צרפתי - 280 מ"ל ו -15 גר 'שמן (ירקות, כלומר נוזלי) ל -400 גרם קמח.

בקיצור, איכשהו יחס המרכיבים לא עורר בי השראה. אבל זה מאוד מעניין. והם נדבקים לטנדור! הייתי בטוח שהם מקבלים את זה!)))

דחליל, האם זה טנדור אנכי נייד? העוגות כל כך נהדרות!
ולפי הכפיות התכוונת לשמרים? למעלה, הסתכל בפאקאט על 500 גרם קמח באופן כללי 4 כפיות.

דחליל, האם זה טנדור אנכי נייד? העוגות כל כך נהדרות!
ולפי הכפיות התכוונת לשמרים? למעלה, הסתכל בפאקאט על 500 גרם קמח באופן כללי 4 כפיות.

כן, זה טנדור שלי, שלא לומר שהוא נייד (כמו 100 ק"ג), אבל הוא אנכי ולא נייח.



ועל הכפיות - אני מדבר על מלח! שכחתי, מסתבר שמצביע.))

עליכם לקחת מתכון פשוט של לחם צרפתי ולנסות אותו (יש בדיוק אותם מים / קמח / מלח ולפעמים חמאה). אני בטוח בזה, עשיתי את זה מיליון פעם, העקביות שלו מצוינת.

A-aa! איש כזה יפה תואר !!!! הבנתי למלח)))

A-aa! איש כזה יפה תואר !!!! הבנתי למלח)))

בעמוד הראשון היה הבצק של הלחם השטוח אובי-נון:

לבצק: 1 ק"ג קמח, 2 כוסות מים, 1 כפית מלח, 25-40 גרם שמרים (בטמפרטורות אוויר קרות יחסית, כמות השמרים המוכנסת לבצק עולה).

אז היא עשתה את זה. לא מצליח. כמובן שתיקנתי את הבצק למים / קמח, אבל לא חשבתי על מלח. מוחלש לחלוטין.

היום מצאתי את המכרז שלי. ב! במקום chekich אני אשתמש בזה !!)))

כל חיי, לפני שעזבתי, גרתי בטשקנט, ואפילו טיילתי ברפובליקה, אכלתי הרבה עוגות, טעימות ושונות, אני מבינה קצת ...

אני איכשהו באמת סומך על האקסאקאל פקאט שלנו, אחרי הכל הוא נושא תרבות)))) אנסה את העוגות שלו, אפיתי בהן שונות מהאינטרנט (בתנור) עד שאמצא את האידיאל. אני חולם על טנדור, חשבתי לשים נייח קטן בחצר, אבל הבונים האוזבקיים שלנו של טנדות נעלמו איפשהו.

אני איכשהו באמת סומך על האקסאקאל פקאט שלנו, אחרי הכל הוא נושא תרבות)))) אנסה את העוגות שלו, אפיתי שונות מהאינטרנט (בתנור) עד שמצאתי את האידיאל.אני חולם על טנדור, חשבתי לשים נייח קטן בחצר, אבל הבונים האוזבקיים שלנו של טנדות נעלמו איפשהו.

עכשיו אני גם אחפש את העוגות שלו.

כאן broody, ומה לחפש אותם, אם הם כאן !! ואפילו לא שמתי לב למתכון שלו! כאן במתכון שלו אני רואה: עבור 500 גרם קמח 340 מ"ל. נוזלים. כלומר, עבור 1 ק"ג - 680 מ"ל. ולא 500, כמו בפוסט הראשון. זה כבר קרוב לאמת. אני אעשה זאת! ואז אני אדווח.

והצית אותי (ובכן, במובן הזה שנדלקתי ממך)))) עכשיו אני שולח אותם לסניף הדואר ואענה גם את העוגות האלה

עכשיו אני שולח אותם לסניף הדואר ואענה גם את העוגות האלה

בוא, ז'נצ'קה, בסדר הפוך: תחילה עורר אותה ואז שלח אלינו בדואר))). אני מחכה לרושמים שלך מהעוגה)

בוא, ז'נצ'קה, בסדר הפוך: תחילה עורר אותה ואז שלח אלינו בדואר))). אני מחכה לרושמים שלך מהעוגה)

יש לי גם בצק. ))). והכנתי את המכרז במקום הצ'יקיץ '. אני מחכה. הבעל הוא סטוקר טנדור)).

ובכן, קיבלתי אותו מסניף הדואר (קיבלתי את הספירומט), שיחקתי מספיק, ועכשיו שמתי את הבצק. אנחנו מחכים

ב! סקונס מתכונים של Packata. רק הצבעים מעוותים איכשהו. ובכן, זה עדיין רחוק מלהיות אידיאלי. אני אתאמן! זה טעים הרבה יותר טוב מזה של אתמול, טעים מאוד. היום הדבקתי אותם לטנדור כך שבקושי קרעתי אותם))).

בכל זאת, יש בית, יש בית, יש איפה לשוטט ...
אני מקנא בטנדור, בקנאה לבנה, אבל אני בעצמי לא אפיתי בטנדור, אם כי נצפה בו שוב ושוב.
כדי להסיר את העוגות, השתמש בכפפות ובמרית, השתמש במרית כדי לקרוע את הטנדור על כפפה.
עבר הרבה זמן מאז שאפיתי עוגות, הם הגבילו לחם בהחלט ...

לנסות היום את אותן עוגות טנדור? הם התגרו אם יש לי זמן עם הבצק, אז אנסה, אפיתי כמה פעמים, כל כך מגושם

לנסות היום את אותן עוגות טנדור? הם התגרו אם יש לי זמן עם הבצק, אז אנסה, אפיתי כמה פעמים, כל כך מגושם

האם זה באמת מגושם יותר משלי? לדעתי, אין מקום מגושם יותר))). אז אל תפחד, מולי. טעים מאוד. לא לאכול חם. הם צריכים להתבגר / לשכב מתחת למגבת.

דחליל, איזה עוגות !!!!! עכשיו אשים את הבצק - בדיוק סיימתי את הלחם. אבל איך עושים שהאמצע הוא כמו בעוגה? ידיות ולהפשיל את הקצוות? או שאתה לוקח את זה טוב?

דחליל, איזה עוגות !!!!! עכשיו אשים את הבצק - בדיוק סיימתי את הלחם. אבל איך עושים שהאמצע הוא כמו בעוגה? ידיות ולהפשיל את הקצוות? או שאתה לוקח את זה טוב?

לא, הקצוות לא מתגלגלים. אני אראה לך סרטון עכשיו, אתה תבין. שם, בשתי אצבעות, הם נוקבים בחצאי טבעות מלמעלה, מתפנים לכיוונים שונים ולמטה, שם האצבעות מתכנסות שוב).

MO7twGtNU4U

וגם שכחתי לכתוב:

עבור 1 ק"ג קמח
שמרים טריים 30-35 גרם (בפאקאט יש הרבה מהם שם. נכון, יבש, אבל עדיין)
חלב ומים לחצי - 680 גרם
מלח 2.5 כפית l.
שמן זית 3-4 כפות l.

מכמות זו מתקבלות 6 עוגות. כל אחד מהם כ -300 גרם בצק. הקוטר אינו קטן.

אפיתי עוגות אתמול, לא השארתי את המתכון. יש באמת הרבה שמרים, במוצר המוגמר הוא לא היה חלש. ובכן, מלח לא הספיק לי. וכמובן, לתנור אין את הארומה האמיתית הזו. אני אחכה, אולי יצרני הלחם השטוח שלנו יבואו))), אבקש לאפות בטנדור שלהם. הם אפו את החסר שלי בשנה שעברה

[GenyaF]

GenyaF,

כי יש טעות במתכון. שמרים אינם 4 כפית. (זה יתר על המידה נוראית). פגשתי את המתכון הזה באינטרנט. ויש 4 גרם.
מלח 500 גרם. יש צורך בקמח 1.25-1.35 כפית. למשך 1 ק"ג אני לוקח 2.5 כפית. ונורמלי.

אבל הם אפויים בתנור להפליא. טנדור מגושם שלי.

בשוק שלנו האוזבקים אופים עוגות טעימות בטנדור אמיתי (לא על גחלים, אלא על חשמל). מדי פעם אני קונה. אני אף פעם לא קונה עוד מאפים. בסתיו קניתי עוגות חמות וביקשתי שאמכור את הבצק שזה עתה בישלתי ושמתי להגהה. חזרתי הביתה, הבצק התרחק ואפיתי את העוגה בתנור החשמלי הטוב מאוד שלי על אבן. אני אופה ג'בטים על אבן עם חורים גדולים, אבל ..לכן, העוגה התבררה כלא רעה, אך רחוקה מלהיות טעימה כמו בטנדור, למרות שהעוגות היו ממנת בצק אחת, אך נאפו בתנורים שונים. אז הטנדור נהדר!

צ'וצ'נקה, אבל הטנדות האמיתיות שלך! ושלי כל כך אחידים, כי אפיתי אותם במחבת מברזל יצוק))))
אליה, כמובן שהטעם מהטנדור אינו דומה לתנור! בשנה שעברה האוזבקים עיורו את הטנדור ואפו עוגות במשך כל עונת החגים, אז רצתי אליהם עם הבצק שלי))) הם מעולם לא הודיעו על המתכון לבצק שלהם, הם אמרו שהם עשו הכל לפי הראייה. העוגות שלהם היו טעימות. השנה, בזמן שהאוזבקים שלי לא שם, יש לי נקודה, הם פתאום בכלל לא מגיעים, והטנדור עומד בחדר סגור, אי אפשר להגיע אליו ((((

אפוי אתמול. לא הספקתי להתרברב - כולם אכלו. הילד חובב עוגות גדול. ההתרשמויות שלי: השמרים לא הורגשו כלל (השתמשתי בצרפתית), אין מספיק מלח (המלח משתנה גם במליחות, השתמשתי באבן, אבל אם בסדר, זה יספיק) והייתי מוסיפה מעט סוכר.
בעיניי העוגות האלה מזכירות יותר בדיוק את אלה שהאוזבקים מוכרים כאן, ולא את הטטרים. אבל שלוש עוגות עפו משם תוך שעתיים! אשים עוד היום. וכן, אין טנדור ...

צ'וצ'לקה, תודה רבה על הסרטון. הוצאתי לעצמי שלוש נקודות: איך מעצבים, משקל וטמפרטורת אפייה. אתמול במשך 180 מעלות 20 דקות לא הספיקו לי, 35 דקות נותרו. זה אומר שאתה יכול להגדיל את הטמפרטורה בבטחה למקסימום.

[דבצ'ולי]

דבצ'וליאני ממליץ בחום לנסות את העוגה הזו, כמעט "אוזבקית" !!!

אז הטנדור נהדר!

טנדור הוא vesCHCH סופר !!! איזו שנה שמחנו.
אתמול לא הספקתי לטנדור, הכנתי בשר, דגים. אבל בסוף השבוע הבא אנסה. אני רוצה להדביק את כל הסמסה.
נטשה, איזה סוג של טנדור יש לך? סוג? אני רוצה שנייה גדולה יותר, אז אני מסתכל על הקטרים. אני מסתכל בפרסית.
אני אוהב את המזרחי, אבל הוא שוקל 170 ק"ג ... הם ישלחו אותי ליד היער ... בבית הכפרי שלי, לחורף אצטרך לדחוף אותו למוסך. ובנייחת סירבו לי ... אמרו לפי דעתי, מעטים האנשים שיעשו איתנו ...

[לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת]

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת,
זו לחם שטוח טעים, אבל קצת שונה מבחינתי. הייתי רוצה לראות איך הם מוכרים בשוק. ולעיתים קרובות אני מכין אומליין ב- CF - האנשים שלי אוהבים אותה.

[דבצ'ולי]

דבצ'וליאני ממליץ בחום לנסות את העוגה הזו, כמעט "אוזבקית" !!!

זה הכי הרבה שגם בצק צרפתי. גם לפי מרכיבים וגם לפי יחס. שממנו התכוונתי לאפות.)))

אבל חצי וחצי עם חלב יוצא נהדר, לבצק יש מתיקות טבעית כלשהי, אין צורך להוסיף שום סוכר.

לבצק יש קצת מתיקות טבעית, אין צורך להוסיף סוכר.

אני רוצה לטעום חלב ביתי. עם ממתקים שנקנו בחנות לא עבד.

ג'ן, עשיתי את זה עם שיעורי הבית שלי. נורמול, ובכן, כתבתי על מלח

מיוצר עם הבית - עניין אחר! מלח, לעומת זאת, 1 כפית. שים את זה, אבל סוכר זה עניין אחר. שמרים שמים 4 גרם - העוגות לא כל כך רכות ורכות. כל אלה נכונים במתכון. יש לי כאלה והם ממש לא מורגשים בעוגה

לבוב שלי היה יבש, בפעם הבאה אני אעשה את זה בלייב

מיוצר עם הבית - עניין אחר! מלח, לעומת זאת, 1 כפית. שים את זה, אבל סוכר זה עניין אחר. שמרים שמים 4 גרם - העוגות לא כל כך רכות ורכות. כל אלה נכונים במתכון. יש לי כאלה והם ממש לא מורגשים בעוגה

העסק שלך, כמובן.
4 גרם שמרים יבשים הם 1.25 שעות. l. זה די והותר עבור 500 גרם קמח. אתה רק צריך לתסוס עוד קצת. לחם צרפתי עשוי בדיוק לפי המתכון הזה והוא שופע מאוד. 4 כפית 500 גרם קמח הוא עודף יתר.
4 כפית שמתי שמרים ברגע בטוח על ק"ג קמח (כלומר 2 כפיות 500 גרם קמח) בבצק לפשטידות, שם יש כמות עצומה של מאפין (בחלב, 200 גרם חמאה, ביצה, כמעט כוס סוכר).

הלחם הלבן האהוב עלי מכיל 7 גרם שמרים לכל 300 גרם קמח.

דחליל, אני אנסה עוד קצת.

לקבלת 500 גרם קמח
4 כפיות שמרים יבשים
170 מ"ל. מים חמים
170 מ"ל. חלב חם
2 כפות. l.שמן תירס (אני לא אוהב שמן חמניות)
חצי ח. ל. בלי חלק עליון של מלח.

אפיתי עוגות לפי המתכון של פקאטה. הם יצאו נהדר! לקחתי שמרים יבשים 4 גרם. רק עכשיו יש לי בעיה עם "דריסת" הציור. התברר רק כשמזגים קמח לאמצע העוגה. בגרסאות אחרות, השיק נדבק לבצק והאמצע מגיע מאחוריו, ומורח את התבנית.

שלום.
האם יש למישהו מתכון ללחם אזרבייג'אני - צ'ורק או צ'ורי, כפי שאנשי באקו מכנים אותו בעצמם.
אני אופה הרבה עוגות שונות, יש לי ניסיון. יש הרבה מתכונים באינטרנט, אבל אני לא מאמין לכולם, אני כבר משוכנע. הייתי רוצה מתושבי באקו מקומיים או ממישהו שראה ולקח את זה. אני בעצמי מבאקו ואני יודע על מה אני מדבר. הוא גר שם 22 שנה וכולם אכלו את הלחם המקומי.
ברוסיה נותנים מתכון באינטרנט עם ובלי שמרים. עם חלב ובלי, וכן הלאה, מי נמצא במה שיש הרבה.
אם יש למישהו אותנטי, פרסם אותו ורצוי לכתוב מאיפה הוא, מאיזה אזור או יישוב.
הנה העוגות שלי.

[פושקר]

פושקר,

יש לי אוסף של אורחים סובייטים לאפייה. יש מתכון (יחס מרכיבים) - צ'ורק אזרביג'אני וצ'ורק גנג'ה, אך אין הדרכה טכנולוגית.

יש לי אוסף של אורחים סובייטים לאפייה. יש מתכון (יחס מרכיבים) - צ'ורק אזרבייג'אני וצ'ורק גנג'ה, אך אין הדרכה טכנולוגית.

תן לי את מה שיש לך ונבין את זה.

תן לי את מה שיש לך ונבין את זה.

מתוך אוסף המתכונים למוצרי לחם וכותנה 2007





איך לאפות לחם שטוח אוזבקי בתנור קונבנציונאלי?

יש לי אוסף של אורחים סובייטים לאפייה

נ.ב.
אני לא חושב שהם הכירו והבינו אורחים בכפרים. הם נאפים יפה ללא אורחים במשך מאות שנים עד עצם היום הזה.
אבל מה לעזאזל לא צוחק, אולי זה זה.

מתוך אוסף המתכונים למוצרי לחם וכותנה 2007

הרבה תודות.
וצ'וצ'לקה ואדמין

בכפרים - כן, אבל בתעשיות הסובייטיות הם אפו רק עבורם.

אה, לא שכפלתי את זה, יש לי את אותו אוסף כמו מנהל מערכת.

מנהל, אני גם רוצה את הצ'קים האלה. מאיפה השגת את זה, אם לא סוד.

נ.ב.
אני לא חושב שהם הכירו והבינו אורחים בכפרים. הם נאפים יפה ללא אורחים במשך מאות שנים עד עצם היום הזה.
אבל מה לעזאזל לא צוחק, אולי זה זה.

אם אנחנו מדברים על הכפר, אז הלחם הביתי הזה יהיה קרוב יותר בביצוע. איך לאפות לחם שטוח אוזבקי בתנור קונבנציונאלי?

מנהל, אני גם רוצה את הצ'קים האלה. מאיפה השגת את זה, אם לא סוד.

על מה זה?

[דַחלִיל]

דַחלִיל,

דַחלִיל

שוב תודה לכל מי שעזר בצורה כזו או אחרת.

על מה זה?

על אותם דברים שעושים חורים בעוגות. ובכן, הם מכנים גם את צ'קיר. באופן שונה. לניקור.