זכור (כיתת אמן)

זכור (כיתת אמן)

קטגוריה: מוצרי מאפייה

מִטְבָּח: טטרית

רכיבים
חלב	200 מ"ל
שמנת חמוצה (ניתן לנקז או שמן צמחי, אפילו שומן)	1-2 כפית
ביצה	1
מלח	כפית אחת
סהרה	1/2 כפית
שמרים יבשים	כפית אחת
סודה	על קצה הסכין
קמח (בערך)	300 גרם

שיטת בישול

• הנה מילוי הבשר ...
• ללוש בצק לא מאוד תלול ולהשאיר לשעה.
• 
• מחלקים את הבצק לחתיכות קטנות ומרדדים את העוגות השטוחות.
• 
• לשים בשר טחון מוכן באמצע ולמעוך מעט.
• הבשר הטחון צריך להיות רך, כך שתוכלו להוסיף מעט מים.
• ואז מרימים את שולי הבצק ומרכיבים למכלול.
• 
• באמצע נותר חור של כ -1 ס"מ.
• אני עושה אותם לא גדולים במיוחד - אפשר לראות את הגודל בכף היד של בתי.
• 
• לאחר מעט הגהה מטגנים בחצי שומן.
• ראשית הניחו את החור מתחת למכסה. הצבנו את האש לא מאוד חזקה.
• 
• ואז, כשהם משחימים, הופכים, מפחיתים את האש ומטגנים ללא מכסה.
• 
• מוגש עם מרק, רוטב קאטיק (חלב מקורזל) או סתם חמאה.
• 

מתכונים דומים

Permyachi belyashi (רב-קוק DEX) (אגאטה 21)

בליאשי בטטרית (peremyachi) (מרגיט)

בליאשי (קוראטה)

GruSha, כמה טעים. תודה על תמונות צעד אחר צעד. תמיד פחדתי לבשל דברים כאלה, עכשיו בהחלט אנסה.

[אלנה בו]

אלנה בו
תודה רבה לך !!!
שום דבר לא באמת מסובך, הקפד לנסות את זה.
אתמול בתי (בת 4.5) עזרה לי. מרדדים את הבצק - אומר שים את הבשר. ואז למדתי לעשות את ההרכבה. יש לה בצק במקום פלסטלינה, אנחנו אפילו לא קונים פלסטלינה

דומה מאוד לסייד, רק משום מה השם שונה.

[בולוצ'קה]

בולוצ'קה
פרמכי הוא הלאומי הטטרי. צַלַחַת. הם פשוט נקראים belyאשי ...
אם כי הלבנה היא כבר מנה אחרת ...

[GruSha (Gule)]

והגעתי בתודה רבה למחבר המתכון GruSha (Gule)!
התברר שהם לא כל כך יפים, אבל טעימים! הבצק פשוט נפלא גם לרידוד וגם לטיגון - אף פרמיק לא נשבר ולמרות העובדה שהיא גלגלה את הבצק מספיק דק ושמה הרבה מילויים, ומכיוון שהיא מרדדת אותו על קרש משומן בשמן צמחי, ולא זרועים קמח, השומן העמוק נותר שקוף - ניתן להשתמש בו שוב בקלות.
אגב, הכנתי את הבצק בייצור לחם. הדבר היחיד, בשביל 1 ק"ג בשר טחון נאלצתי להכין מנה כפולה של הבצק - אחד (לפי המתכון של גולי) - זה הספיק בדיוק לחצי ק"ג בשר טחון (או ל- 15 פרמיצ'יקוב).
לאחר האפייה הם רכים, אווריריים מאוד. ככה הם הסתדרו עבורי (זה המחצית השנייה, הראשון אכלו מייד)

גוליה, אני רואה ביצה בתמונה עם המוצרים, אבל היא לא כלולה בבצק. אולי הם שכחו לרשום את זה?
ובבשר הטחון יש עוד משהו מלבד בשר?

בזמן שגולי נעלם אביע את הניחוש שלי - בלי ביצה זה יצא טוב מאוד, אבל
כשמכינים בצק כזה עם ביצה, אז המוצרים מתיישנים אחרי שהתקררו מעט - עשיתי את זה עם ביצה לפני - לא אהבתי את זה.

כל הכבוד, אנסטסיה. המתכון הופיע רק אתמול, וכבר הכנתם אותו ונותנים עצות, בזמן שאני פשוט שואל ומתכונן. הוספת משהו לבשר? ביצה, בצל?

בעלי מאוד אוהב את הדברים האלה, אבל אני מכין אותם מבצק חמאה רגיל. יוצא גם טעים מאוד
שמתי בצל, מלח ותבלינים בבשר הטחון. אני מכין בשר טחון מספיק שומן - כדי להפוך אותו לעסיסי יותר אם אתה רוצה עסיסי עוד יותר, אתה יכול להוסיף כמה כפות מים.

[בולוצ'קה]

בולוצ'קה

בבצל טחון, מלח, פלפל - לפי הטעם. ולעסיסיות, אני בהחלט מוסיפה חלב.

אה, ריר ואז זרם ...
וזה לילה בחוץ. איך לישון עכשיו?

[אנסטסיה]

אנסטסיה
סוּפֶּר!!!
אוריה !!! תודה רבה ואני שמח שהכל הסתדר ושאהבת ...

בנות, אני כל כך שמחה שאהבתם את המתכון ...
כמובן שיש ביצה בבצק - פשוט לא כתבתי אותה
ובשר טחון - בשר, בצל, מלח ופלפל. והבשר צריך להיות רך, מים או אפילו אם ניתן להוסיף את עלי התה, אז יהיה מרק טעים בתוך הסורגים. בתצלום שבו הם נמצאים במחבת (שם הבישול שלב אחר שלב), תוכלו לראות איך המרק רותח בפנים.

[GruSha]

GruSha

גוליה ובכן, אולי בגלל שליתי את הבצק במכונת לחם, בכלל לא הייתי זקוק לביצה - אפילו לא שמתי לב לזה בתמונה, ככה מיהרתי להכין אותם, וכשאני קרא את המתכון, להפך, שמחתי שאין שם ביצים, כי. כבר כתבתי לעיל שכאשר שמתי את הביצה מוקדם יותר בבצק לבנים ופשטידות, אחר כך הם הפכו קשים, אבל זה לא קרה כאן וחשבתי שזה צריך להיות כך.
המרק רתח טוב גם עבורי, הוצאתי אותם בזהירות רבה בעזרת כף מחוררת, כדי לא לשפוך טעימות כזו.

בכל מקרה, שוב תודה. הדפסתי את המתכון, למרות שכבר זכרתי אותו, בזמן ששמתי את האוכל ליצרן הלחם פעמיים לצורך לישה. אבל יש לך אותם יפים להפליא. אני אעשה את זה לעיתים קרובות יותר למלא את היד שלי וגם ללמוד איך להכין יפהפיות כאלה!

[אנסטסיה]

אנסטסיה
ותוכלו לנסות את הבצק ועדיין טרי.
חלקנו אוהבים שמרים "מאוד", חלקם טריים לחלוטין.
שמתי כאן את הפייבוריט שלי, משהו בין לבין ...

GruSha
אנסטסיה
תודה רבה לך על טמקו. היום אפיתי גם פרמש (אם כי, כאמור, נהגתי לעשות משהו דומה, שנקרא belyאשי). ובכן, ערבב את זה ככה.
בעצת אנסטסיה הכנתי את הבצק ללא ביצה, בתוך יצרנית לחם (נהגתי ללוש אותו ביד). אבל כשאני מסתכל על התמונות שלב אחר שלב של גולי, נראה שהיה כל כך קל לסנוור אותם כל כך יפה. בעבר שלי היו דומים לאחת לנאסטינה.
הא, זה לא היה כך !!! כמובן שלא הצלחתי בלפוסיקי כזה כמו של גולי. השלמות עדיין רחוקה.
זה מה שעשיתי.

[בולוצ'קה]

בולוצ'קה
התברר שאתה יפה. גדול !!!
למעשה, קל לפסל אותם. אמא שלי לימדה אותי מילדות, אז מאוד קל לי

[בולוצ'קה]

בולוצ'קה

דברים נהדרים התבררו!
שום דבר-שום-דבר-צורה אינו קרוב מאוד לגולי הקפלים בקפלים! נסלח לנו - אני מרגיע את עצמי שעוד אצטרך למלא את ידי! והכי חשוב, הצורה אינה משפיעה על הטעם.

[אנסטסיה]

אנסטסיה

בולוצ'קה
דברים נהדרים התבררו!
שום דבר-שום-דבר-צורה אינו קרוב מאוד לגולי הקפלים בקפלים! נסלח לנו - אני מרגיע את עצמי שעוד אצטרך למלא את ידי! והכי חשוב, הצורה אינה משפיעה על הטעם.

בדיוק - זה לא בא לידי ביטוי בטעם

תודה מיוחדת על קפלים קפלים

[בולוצ'קה]

בולוצ'קה

דברים נהדרים התבררו!
שום דבר-שום-דבר-צורה אינו קרוב מאוד לגולי הקפלים בקפלים! נסלח לנו - אני מרגיע את עצמי שעוד אצטרך למלא את ידי! והכי חשוב, הצורה אינה משפיעה על הטעם.

ובכן, השתדלתי מאוד. והטעם, כמובן, נפלא.

GruSha, תודה על המתכון וממני! יצא נהדר, הבצק מאוד רך וטעים! כנראה שהבצק הזה יכין פשטידות טעימות מאוד, אז אני משאיר את המתכון הזה לשימוש עתידי.
ולכל מי שרק קורא את הטמקה הזו, אני ממליץ לך לרוץ במהירות למטבח ולבשל את הממתקים הנפלאים האלה!

[Bello4ka]

Bello4ka
תודה לך יקירתי

תודה גם ממני!
ניסיתי גם את המנה הזו השבוע. המשפחה ניהלה הכל תוך 20 דקות. הבן אמר שהשם הזה הוא כנראה מהמילה "לזרוק". : וואו: זה בגלל שכולם העזו כל כך מהר. שוב, תודה רבה על הנוף המקורי. בוא נשמור את המתכון להיסטוריה.

במתכון כתוב
"שים בשר טחון מוכן באמצע ומועך אותו מעט. ואז מרים את שולי הבצק ומתכנס למכלול" ...
מה הפירוש של מוכן - פשוט מעורב, או שמטגנים אותו?

הבנתי שכמו בפשטידות בשר אחרות, לבנים וכו 'בשר טחון מפותל ומתובל בביצה, בצל ותבלינים לפי הצורך או הרצון.

בנות, הבשר הטחון של הפלפלים הוא בשר מגולגל עם בצל, מלח ופלפל. אין צורך בביצה.

[GruSha,]

GruSha,תודה רבה על המתכון.הרבה זמן לא הייתי בפורום, אבל הנה כל כך הרבה פינוקים טעימים! היום בהחלט אנסה לבשל belyashi בגרסה חדשה - אני חושב שבעלי ישמח, הוא חובב בשר.

[טיפת טל]

טיפת טל, בהצלחה, אני גם מקווה שאתה אוהב את זה
ודוח תמונות ...

[GruSha,]

GruSha,ובכן, מה הייתי רוצה לומר על זה .....

ABALDET !!!!! : וואו: שלי טרף מיד הכל, אפילו לא הספיק לצלם ולבקש עוד ... אז הערב יהיה מה לעשות! אני חושב שיהיה לי זמן לצלם. תודה, מותק, על המתכון שלך.
אודות המתכון: עשיתי את זה גם בלי ביצים, לישתי את הבצק בתוך יצרנית לחם. עוד יהיה למלא את היד כך שיתקבלו אותם קפלים קפלים.

אגב לגבי קיפולים. במבחן הם התגלו כיפים באותה מידה, אך לאחר הטיגון הם טשטשו לכיוונים שונים. אני מבין שהבצק תפח (גדל) לא באופן שווה. איך להיות? תסיסה אינה צפויה, נכון? מדוע הגרוש שלך כל כך יפה? מה הסוד?

[טיפת טל]

טיפת טל הידד!!! ושלך אהב את זה !!! מזל טוב!!! קיפולים יתבררו, אל תהססו
נטלקה סביר להניח שהם טשטשו כי הם היו "נמוסים" בחוזקה, כלומר אפילו בצק שמרים חזק מאוד (עומד 5-6 שעות, לפעמים זה קורה) לא מתפשט. אין בכלל סוד - אני מפסלת אותם מילדות, עכשיו בתי כבר לומדת

אולי. אך באופן כללי, הקיפולים עצמם נותרו אטומים, אך הם איבדו את צורת הקפלים האחידה. התברר בערך כמו הבנות, אבל שלך הרבה יותר יפות וחלקות. לכולם יש מצגת בהשוואה לשלך GruSha, LOSES. אולי זו חוויה.

כן אדוני, אתה בהחלט צריך למלא את היד שלך, אבל זה לא משפיע על הטעם !!!

גולצ'קה, עשיתי מחדש את המתכון שלך למכונת לחם. השינוי סופר !!!!!!!!!!!!!! אם אני מעוניין, אוכל לפרסם גרסת הבדיקה המותאמת לכיריים.

גולצ'קה, עשיתי מחדש את המתכון שלך למכונת לחם. השינוי סופר !!!!!!!!!!!!!! אם אני מעוניין, אוכל לפרסם גרסת הבדיקה המותאמת לכיריים.

אני חייב, וכבר מההתחלה אני מכין את הבצק הזה בתוך יצרנית לחם, בלי לשנות כלום. : - \ זה יוצא נהדר. חשבתי שהמתכון הוא למכונת לחם.

אני חייב, וכבר מההתחלה אני מכין את הבצק הזה בתוך יצרנית לחם, בלי לשנות כלום. : - \ זה יוצא נהדר. חשבתי שהמתכון הוא למכונת לחם.

שיניתי את המתכון הזה ל 500 גרם. קמח

תודה למחבר על המתכון!))) הכנתי את הבצק ב- HP במצב בצק)) מחזור מלא)) הבצק רך, גמיש)) מאפשר לך למלא הרבה בשר טחון בכל חבית))) )) רק חור באמצע)) אבל זה לא השפיע על הטעם)) זה לא הצליח ... הכל "נשאר" עם בעלי בטיול עסקים))) הצלחתי לגרור את אודין לנסות זה)) ..

[דאסטי,]

דאסטי,
תודה, אני לוקח את זה בהנאה !!!

[GruSha]

GruSha תודה על המתכון המדהים. זה בשבילכם: פרחים: המשפחה התקמטה בכל פעם. טוב שצילמתי במהלך התהליך.

סבטיק, תודה רבה לך על התודה ועל הצילום !!! מרק זה רותח בפנים נראה גם)

בנות, פשוט אל תזרקו את נעלי הבית שלכם! ואיזה קוטר צריך להיות העוגה? במובן עוד לפני התהליך של הלת בשר טחון עליו. טוב, אני לא מצליח להבין את זה ...
וזה ... לבשר טחון, איזה חלק ואיזה חיה עליכם לקחת? אבל איכשהו עם הבשר הטחון יש לי גם את זה - לא זה

הקוטר אינו גדול, פחות מאשר צלוחית תה)

[GruSha]

GruSha , תודה!

אבל איך לקפל את הקיפולים האלה מהבצק?

🔗 צעד אחר צעד

וממה להכין בשר טחון?

בשר בקר, טלה. אבל לא חזיר, כי זו מנה טטרית

[GruSha]

GruSha, יום טוב! שלח שוב את כיתת המאסטר בכפיפה) אני לא יכול לפתוח ...